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ETIQUETA Y PROTOCOLO

ETIQUETA

Es el conjunto de reglas y costumbres que nos permite


desenvolvernos adecuadamente en los diferentes ambientes.
Acto ceremonial y solemne que se observa en los palacios y
sitios pblicos.
PROTOCOLO
Viene del griego protocollum y
significa orden. Elemento de
orden creado para evitar
problemas y resolver
divergencias que surgen
constantemente del encuentro
de las vanidades humanas.
Diplomacia
Es el uso de la inteligencia y el
tacto en las relaciones entre las
personas y las naciones. Es el
arte de la cortesa.
DISPOSICION EN LA MESA
No pretendemos montar una mesa
de gran protocolo. nicamente
aconsejaremos unos mnimos puesto
que es siempre mejor presentar una
mesa agradable que dejar las cosas
segn caigan y como es muy sencillo
esperamos se haga un pequeo
esfuerzo que no cuesta ni dinero ni
tiempo.
La disposicin de los cubiertos es
totalmente lgica. Tendremos a la
izquierda los tenedores y a la derecha
cucharas y cuchillos. Esto es lgico puesto
que, a excepcin de las personas zurdas,
el tenedor lo cogeremos con la mano
izquierda y cuchara y cuchillo con la
derecha.
Tambin hemos de
tener en cuenta
que hemos de
coger los
cubiertos desde
la parte de afuera
hacia adentro.
El filo del cuchillo ha de
estar siempre hacia
adentro.

Si sacamos pan, queda bien


poner un pequeo plato
como muestra el dibujo.

Las copas estarn a mano derecha y como mnimo sern


dos. Una para agua y una para vino (o cerveza). Si se
va a servir un cava se ha de poner una tercera copa.
Si arreglamos las servilletas pueden ponerse enfrente del plato, pero
tambin puede ponerse dentro del mismo.

Lo ideal con los platos sera poner un bajo el plato, pero tampoco hace falta,
se pone un plato llano y de este modo ya tendremos la mesa preparada.
LOS CUBIERTOS NECESARIOS
Nos referiremos solamente a los mnimos
imprescindibles. Naturalmente sacaremos a
la mesa con arreglo a la comida que
pongamos.
1 Cuchara de postre
Si vamos a servir, Cap o fresas con nata, etc...
Cuchara de caf o moka.
2 Tenedor de postre

Si vamos a servir fruta cortada, etc...


4 y 3 Tenedor de carne o pescado.

Si se va a poner dos platosque necesiten tenedor es bueno poner dos tenedores, la


diferencia entre uno de pescado y otro de carne son la cantidad de puntas. Pero
esto ya es una sofisticacin excesiva en una mesa familiar.
5 Cuchillo de carne

Imprescindible si vamos a poner algn plato de carne. Es muy embarazoso tener a


los invitados intentando cortar la carne con un cuchillo normal. Termina en punta y
normalmente lleva sierra.
6 Cuchillo otros platos
Para unos canelones, entremeses, o cantidad de otros platos que no necesitan la
sierra del cuchillo de carne.
7 Pala de pescado

Puede sustituirse por el cuchillo de otros platos, pero si se tiene es bueno ponerla.
8 Cuchara sopa

Para una sopa, arroces, etc...


REGLA GENERAL es que los
cubiertos se utilizan de afuera
hacia adentro, de acuerdo a su
colocacin, es decir, los ltimos
en ser usados sern los que estn
ms cerca del plato. Hay dos
estilos para su uso:
ESTILO EUROPEO
El tenedor se sostiene con la
mano izquierda todo el tiempo,
con las pas hacia abajo. En la
mano derecha se sostiene el
cuchillo, con el filo hacia abajo.
Adems de servir para cortar la
carne, ste ayuda a colocar los
alimentos sobre el tenedor.
Algunos alimentos, como el arroz, pueden
apilarse en el tenedor o bien darse la vuelta a
ste momentneamente y, usndolo como
cuchara, recogerlos con ayuda del cuchillo. En
ambos casos, los cubiertos deben colocarse en
forma angular, no paralela, porque al levantar
los codos se molesta a los vecinos de mesa.
ESTILO NORTEAMERICANO

El tenedor se maneja con la mano izquierda al cortar los alimentos y el cuchillo


con la derecha, pero al llevar la comida a la boca, el tenedor pasa a la mano
derecha (volteando las puntas hacia arriba), mientras el cuchillo descansa en
el borde del plato y la mano izquierda en el regazo. Cuando se necesita cortar
de nuevo, el tenedor regresa a la mano izquierda. Aunque el tenedor puede
cambiar de mano, este cambio se limita a lo imprescindible. En algunos lugares
se acostumbra descansar el brazo izquierdo en el regazo mientras se maneja el
tenedor con la mano derecha, pero esto no es bien visto por la mayora.
USO DEL CUCHILLO

El cuchillo se sujeta de manera que el mango quede


oculto en la palma de la mano, con el filo hacia abajo; el
dedo ndice presiona el dorso del cuchillo, pero sin
llegar a tocar la hoja; el pulgar y el dedo medio lo
sostienen por los lados, mientras los dedos restantes
se doblan ligeramente.
El filo del cuchillo siempre se dirige hacia el centro del

plato:
- desde su colocacin en la mesa
- mientras se est comiendo
- cuando descansa en el plato
- al finalizar la comida
El cuchillo, bajo ninguna circunstancia, se lleva a la

boca.
Para el pescado se debe utilizar exclusivamente un

cuchillo especial en forma de pala, que no tiene sierra o


filo cortante. Con l se separan las espinas centrales y
todas las que se lleguen a encontrar.
USO DEL TENEDOR

Cuando se utiliza
solamente el tenedor,
debe manejarse con las
pas hacia arriba. Se
sujeta por la zona del
mango ms prxima al
extremo con el pulgar y
el ndice, descansando
sobre el dedo medio,
que a su vez se apoya
en los otros dos.
USO DE LA CUCHARA

La cuchara se sujeta con la mano


derecha, exactamente igual que el
tenedor cuando se maneja solo. Debe
sostenerse por el extremo del
mango.
El movimiento de la cuchara cuando

se "recoge" el alimento debe ser del


comensal hacia el centro de la mesa,
sin llenarla demasiado para que no se
escurra en el trayecto del plato a la
boca.
La cuchara se lleva horizontalmente

a la boca cuando contiene consom y


ligeramente inclinada si es sopa o
crema.
Al terminar de tomar la sopa, la
cuchara se deja en el plato hondo que
contena aqulla, pero en el caso del
consom se deja en el plato llano en
que est colocada la taza. Si el
consom tiene trocitos de pan, se
comen con la cuchara.
Al tomar una cucharada de caf o

sopa, no es correcto soplar sobre ella.


Debe esperarse a que se enfre sola.
Las cucharillas se emplean en ciertos

postres para recoger el almbar,


aunque se haya usado previamente el
tenedor. En cambio, con el caf, la
cucharilla slo se emplea para remover
el azcar y una vez agitado el lquido se
deja en el plato que trae la taza, aun
cuando despus haya que volver a
utilizarla si se quiere agregar ms
azcar. Nunca se toma una taza de
caf a cucharaditas.
Al terminar de comer, se dejan los
cubiertos uno junto al otro en
forma paralela, para dar un aspecto
de orden y limpieza al plato vaco y
evitar que los mismos caigan al
suelo o sobre la mesa cuando el
mesero retire el servicio.
Si se desconoce la utilidad de algn

cubierto, se sugiere observar a los


dems comensales para seguir sus
mismos movimientos.
No se gesticula con los cubiertos

en la mano.
Nunca se debe tomar la comida con

los dedos, a excepcin de ciertos


mariscos.
CMO SOSTENER TAZAS Y COPAS

LA PRIMERA PRECAUCIN que debe tomarse al asir una taza o copa


es la de no dejar el meique "volando"; debe curvarse suavemente, igual
que los dems dedos. Las copas de vino y champaa se sostienen por el
"tallo", con las puntas de los dedos. De esta manera, el calor de la mano
no altera la temperatura de estas bebidas. En cambio, las copas que
contienen coac o brandy se sostienen por la base, rodeando la copa,
para que el calor de la mano ayude a expandir su aroma (bouquet).
Las cucharillas se emplean en ciertos postres
para recoger el almbar, aunque se haya usado
previamente el tenedor. En cambio, con el caf,
la cucharilla slo se emplea para remover el
azcar y una vez agitado el lquido se deja en el
plato que trae la taza, aun cuando despus
haya que volver a utilizarla si se quiere agregar
ms azcar. Nunca se toma una taza de caf a
cucharaditas.
Cuando se hace una pausa durante la comida,

los cubiertos deben descansar sobre el plato


formando un ngulo (vea dibujo). Est muy mal
visto el hbito de dejar los cubiertos con el
mango reposando sobre la mesa y las puntas en
el plato. Una vez que los cubiertos se han
levantado de la mesa para ser utilizados, ya no
la vuelven a tocar para nada.
FORMA DE SERVIRSE LOS ALIMENTOS
El servicio desde la bandeja se hace de manera limpia y proporcional. Se escoge la

racin que est ms a mano, sin partir las porciones que ya vienen listas como, por
ejemplo, un filete, papa, etctera.
La cantidad que cada persona se sirve debe ser suficiente y moderada, sin que

sobrepase el borde del plato, pero teniendo en cuenta que en las comidas formales
no se repite ningn alimento.
Frecuentemente, algunos alimentos se sirven de la bandeja al plato con cuchara y

tenedor. ste se utiliza con las pas hacia abajo. La cuchara funciona como
receptor, llevando al plato la porcin correspondiente, con el tenedor como gua.
Se debe comer despacio. Adems de demostrar educacin y elegancia, esto

contribuye a una buena digestin.


Se debe comer despacio. Adems de
demostrar educacin y elegancia, esto
contribuye a una buena digestin.
Los alimentos se mastican con la boca

cerrada, sin hacer ruido.


No se habla mientras hay alimentos

en la boca.
Los lquidos se toman silenciosamente,

luego de haber secado los labios con


la servilleta, sin sorberlos
ruidosamente y mucho menos
enjuagarse la boca con ellos al beber.
No se mastica durante mucho tiempo,

ni se toma lquido mientras haya


alimentos en la boca.
En cuanto a las bebidas calientes,

nunca se les debe soplar para


enfriarlas.
Cuando se necesita algo que est fuera
del alcance de las manos (un salero, por
ejemplo), se le debe pedir al camarero o
al comensal ms prximo, diciendo "por
favor" y dando las "gracias" cuando lo
acerquen; jams levantarse de la mesa o
extender el brazo por encima de las
cosas o personas para tomarlo.
El pan se parte con la mano, nunca con el

cuchillo, un trocito cada vez que se lleva


directamente a la boca. Las tostadas y
galletas se muerden.
Se unta mantequilla slo al pedacito de

pan que se llevar a la boca; nunca debe


tomarse una tajada grande y en
maquillarla de una vez.
No se come pan antes de que se
sirva algn alimento, ni se separa el
migajn de la corteza.
No se ayuda a preparar el bocado

con un pedazo de pan. De ser


necesario, esto se hace con el
cuchillo.
No se moja el pan en la salsa y

mucho menos se limpia el plato con


l.
Cualquier alimento servido en una

taza con asas, como el consom,


debe tomarse directamente
de recipiente despus de revolverlo
suavemente con la cuchara.
Cada trozo de carne o de cualquier alimento
debe cortarse en el momento de comerlo.
Las comidas deben tomarse limpiamente, sin

mezclarlas en el plato. Tampoco se mezclan


las legumbres y las salsas, estas ltimas se
vierten directamente sobre el alimento que
le corresponde.
Las espinas de pescado se quitan antes de

comenzar a comerlo, con el cuchillo


apropiado. Pero en caso de que se haya ido
una a la boca, se saca con discrecin y se
deja en el borde del plato.
Las semillas de aceitunas o cerezas se sacan

de la boca de la siguiente manera: se cierra


la mano (formando un puo) sin apretar, se
recoge la semilla, se lleva a la punta de los
dedos y se deja en la orilla del plato.
En principio, es descorts rechazar un
alimento, pero es posible que por razones
religiosas, ticas o mdicas no se pueda
comer lo que se sirve. Si no hay otro
remedio, la mejor solucin es aceptar una
pequea cantidad y complementar con la
guarnicin de verduras. Si el anfitrin
pregunta, se le explica brevemente la razn
sin entrar en detalles y se cambia
delicadamente de tema. Un buen anfitrin
no har preguntas, o mejor an, deber
haber consultado en el momento de
formular la invitacin si hay algn plato que
el invitado no puede ingerir. Por su parte, el
invitado indicar al anfitrin si tiene algn
tab culinario, pero no se debe actuar as
por puro capricho.
No debe dejarse comida en el plato, pero es

de buen tono que no se termine toda (como


si se limpiara el plato).
AVES
Cuando son piezas enteras es conveniente
trincharlas. Si son aves despiezadas primero es
conveniente cortar las coyunturas para facilitar
la labor. A continuacin se practican cortes de
forma paralela al hueso (este tipo de seccin
coincide con la disposicin de las fibras
carnosas); de esta manera la carne no se
desgarra y se puede comer con mas facilidad.
Si hay nios pequeos se puede trocear todo el

alimento de una sola vez. En el resto de los casos


nunca realizar esta operacin.
Nunca se utilizan los dedos para coger el trozo
de carne o ave.
PESCADO
Es otro de los platos problemticos,
especialmente por el agravante de las espinas. Con
cualquier tipo de pescado, el primer paso que debe
realizarse es buscar las espinas centrales y
separarlas del resto (el diseo del cuchillo de
pescado permite sin ningn tipo de problemas
realizar esta tarea o en su defecto utilizar el
tenedor ayudado con un trozo de pan).

Si en algn momento encontramos una espina en la


boca la cogemos discretamente con la mano
(tapndonos con la otra o con la servilleta) y la
depositamos con naturalidad en el borde del plato.
Prohibido utilizar un palillo.
PASTAS
Ningn tipo de pastas a excepcin de la
lasaa o la popular pizza, puede ser
cortada con cuchillo y tenedor.
Con la pasta larga (tallarines o
espaguetis) se debe utilizar el tenedor
para enrollarlo, en un gesto rotatorio,
en sentido de las agujas del reloj.
Aunque tericamente sea el nico
cubierto permitido, se puede emplear
una cuchara cuyo cuenco servir de
apoyo al giro de tenedor. De todas las
formas hay cubiertos especialmente
diseados para tomar este tipo de
alimentos.
Nunca inclinar la cabeza sobre el plato
no sorber los fragmentos que
sobresalgan de la boca.
MOLUSCOS
Ostras: hay pinzas especiales para su
consumo pero solo se utilizan en comidas
formales y restaurantes de lujo.
Lo ms habitual es rociar la concha abierta
con jugo de limn y luego llevarla con la
mano directamente a la boca para comer la
parte carnosa (se suelen servir seis ostras
por persona.) El jugo se puede beber.

Mejillones y almejas. tambin se


utilizan las manos siempre que se
presenten con su caparazn o concha.
Nunca se introduce la concha entera en
la boca, sino slo el borde con la parte
carnosa.
CONSOM

El consom se presenta en una taza especial


que tiene dos asas adems de un plato
propio para esa taza. Se toma con la
cuchara de consom (aunque puede ser
sustituida por la de postre) y cuando quede
poco lquido en la taza se puede beber
directamente de ella. La cuchara, cuando se
termine, descansa dentro del plato cuando
se termina.
SOPA

Si est caliente no se
remueve ni se sopla. Se
coge la cuchara que va
desde el borde del plato
hacia el centro para
evitar que las gotas caigan
sobre el comensal. No se
sorbe ni se hace ruido al
tomarla. Cuando se
termina la cuchara
descansa dentro del plato.
MARISCO
En contra de la opinin generalizada, los
mariscos (ni siquiera las gambas o langostinos)
nunca deben pelarse con cuchillo y tenedor: lo
correcto es utilizar las manos.
As por ejemplo:

Cangrejos de mar, centollos: se sostiene el


caparazn con la mano izquierda y se emplea
la derecha para separar las patas. stas se
arrancan para poder comer su carne
directamente con la boca. Tras quebrar las
patas ms finas, se utiliza un cubierto especial
para extraer su contenido. La parte ms
carnosa adosada al caparazn puede comerse
con la ayuda de cuchara o tenedor.
Langosta: para comer este tipo de crustceos
es imprescindible recurrir a unas tenazas y
pinzas especiales, diseadas para extraer la
musculosa carne de las patas y pinzas. Por lo
que respecta al cuerpo, se puede trinchar la
parte carnosa con la ayuda de un tenedor.
Gambas y langostinos: la relativa sencillez
para ser pelados con las manos no obliga a
utilizar ningn cubierto. Decir que ha personas
que opinan lo contrario y que utilizan el
tenedor y cuchillo para tal fin.
ALGUNOS CONSEJOS PARA EL CONSUMO DE MARISCO

Hay que tener cuidado al pelar estos crustceos ya que su


caparazn est formado por una dura quitina que puede
provocar cortes profundos y sangrantes. Estos incidentes
suelen resultar aparatosos y arruinar fcilmente cualquier
festn.
Si se sirve marisco hay que procurar disponer junto al plato de
servicio un lavamanos o en su defecto pequeas servilletas
impregnadas en zumo de limn. stas se usarn para limpiar las
manos antes de cambiar de plato.
n Si se ha preparado un cctel de gambas o langostinos ste se
presenta en copa especial y se toma con cucharilla.
CARACOLES

El consumo de caracoles puede provocar


situaciones incmodas.
En restaurantes de lujo hay unas pinzas especiales
para coger el caparazn y unos pequeos
tenedores para extraer la parte carnosa.

En casos menos formales se


pueden coger con la mano y
ayudarse de un trozo de pan para
llevar la carne a la boca.
Recordar que la parte final del
caracol no ha de ingerirse. Es de
mala educacin sorber
directamente el lquido del
caparazn.
HUEVOS

Si son huevos pasados por agua


se presentan en una huevera con
un platito. Para romper la
cscara se coge la cucharilla y se
golpea suavemente la cscara en
su punta. Si lo deseamos
podemos introducir pequeos
trozos de pan con la cucharilla y
los iremos cogiendo para tomarlo.
Si son huevos fritos se comen
con el tenedor y nos ayudamos
con un trozo de pan.
La tortilla nunca se corta con el
cuchillo excepto cuando se trate
de trocearla para su posterior
reparto, lo que no puede suceder
en una ocasin formal.
ALCACHOFAS

Las alcachofas se tienen que


consumir segn sean presentadas en
la mesa.
Si es una alcachofa entera las hojas
se arrancan una a una con los dedos.
La parte carnosa de la hoja se moja
en la salsa que se ha preparado, se
muerde delicadamente y el resto se
deposita en el borde del plato.
Cuando llegamos al corazn del
vegetal se como con la ayuda de un
cuchillo y tenedor, cubiertos que
tambin se utilizan cuando el plato
consiste en corazones de alcachofa
rebozados.
PATATAS Y VERDURAS

Se trocean siempre con el cuchillo.


ESPRRAGOS
Es uno de los platos ms controvertidos
respecto a su consumo.
Hay varios tratados en los que se coincide
en que es uno de los pocos alimentos que se
pueden coger con las manos directamente:
se agarran por el extremo del tallo, se
mojan en la salsa que ha sido preparada para
ello y se llevan a la boca.
De todas las formas comentar que tambin
existen pinzas especiales para el consumo de
esprragos que se utilizan en restaurantes
exquisitos o acontecimientos muy formales.
An as y en tratados ms recientes sobre
este tema indican que lo ms correcto es
utilizar el cuchillo y tenedor con toda
naturalidad.
EMBUTIDOS

Se deben comer siempre con cubiertos.


Primero hay que quitar la piel: se practica un
corte transversal en la rodaja. A
continuacin se sujeta la pieza con el tenedor
mientras con el cuchillo se va despegando la
piel.
FRUTAS

Hay diversas polmicas no solo en cuanto


al tema de emplear los cubiertos sino en
cuanto a la conveniencia o no de quitarles
la piel para conservar las vitaminas
propias de cada fruta.
De todas las formas estos son algunos
consejos:

Manzanas y peras: la pieza de fruta se


sujeta con el tenedor. Se secciona el tallo
y la zona posterior y despus se corta en
cuartos que sern pelados uno a uno.
Posteriormente se trocean en pedazos
pequeos.
Naranjas y mandarinas: tras seccionar
los extremos para lograr una mejor base
de apoyo sobre el plato, se procede a
realizar varios cortes verticales en la
cscara, que luego se separa con la ayuda
y tenedor.
Albaricoques: se toman con piel, por lo
tanto han de estar bien limpios.
Melocotones: se sujetan fuertemente
con el tenedor y se va separando
lentamente la piel hasta dejar la parte
carnosa a la vista. A continuacin se
trocea en pedazos medianos.
Pltanos: se cortan ambos extremos con
el cuchillo y se hace un corte longitudinal.
La carne se trocea con el tenedor.

EL ARTE DE LA MESA PARA


COMIDAS FORMALES Y
SEMIFORMALES

La Mantelera: Blanca para


grandes ocasiones, colores
pasteles para las menos
formales. Las servilletas deben
ser del mismo color.
La Vajilla: El plato base es slo
un soporte. Es de mayor tamao
que los dems. Estos ltimos se
escogern de acuerdo con el
men seleccionado.
Los Cubiertos: Se colocan de
afuera hacia adentro, en ele
orden en que van a ser
utilizados. Los tenedores a la
izquierda, salvo el tenedor para
el plato de entrada que no
requiera cuchillo.
Cuchillos y Cucharas van al lado

derecho. Los cuchillos se colocan


con el filo hacia adentro.
Al hablar, no
acciones con los
cubiertos en la mano.

El agua puede ser


servida antes de
pasar a la mesa.

El vino tinto se sirve


a temperatura
ambiente, pero
fresca.

Los vinos Blancos y


Rosados se sirven
fros.
Los Alimentos se
llevan a la boca sin
inclinar el cuerpo.
Cada porcin de
carne u otros
alimentos, se corta
al momento de
ingerirla.
No mueva los
alimentos
alrededor del
plato.
Del pan slo se
parte el pedazo
que se va a comer
Alimentos que se comen
con las manos:
Esprragos, camarones
con colas, frutas tales
como uvas, fresas,
cherries.
Los espaguetis no se
cortan, se envuelven en
el tenedor, sobre la
base de una cuchara.
Al servir el postre se
retiran todos los platos
anteriores.
EL CAF Y LOS
DIGESTIVOS SE
SIRVEN FUERA DE LA
MESA
Horas para servir
bebidas
internacionales
10:00 a.m. Te y caf

11:00 a.m. Bebidas


largas: Refrescos,
jugos, ponches de
frutas, cocteles largos.
12:00 a.m. Aperitivo: Todas las bebidas cortas
(Vermouth, Jerez, Malaga, Oporto, Ccteles
cortos)
2:00 p.m. Digestivo: Caf, licores y
aguardientes.
4:00 p.m. Caf, t, refrescos, jugos, ponches de
frutas.
6:30 p.m. Aperitivos
8:00 p.m. Aperitivos
10:00 p.m. Digestivos
11:00 p.m. Hora de las
bebidas largas (T,
tisanas, jugo de
naranja, grape fruit,
champagne, cerveza,
whisky con agua o
soda)
COMO CONDUCIRSE EN LA MESA

La mesa, es uno de los lugares donde se pone de


manifiesto del grado de educacin de una persona.
No debemos sentarnos en la mesa antes que nuestros
padres y/o de las personas que forman el grupo de
comensales.
Hay que sentarse a una distancia conveniente, es decir ni
muy cerca ni muy lejos. As podremos comer con
naturalidad y soltura.
No debemos extender los pies debajo
de la mesa ni apoyar en ella todo el
antebrazo, ni subir los codos.

Cuando lo que necesitemos no este en la


mesa no debemos levantar ni extender
el brazo por delante de una persona, lo
correcto es pedirlo a la persona que
est ms cerca de eso que necesitamos.
sentarnos en la
mesa, debemos
tomar la servilleta
(de tela),
desdoblarla y
extenderla sobre
las rodillas. Con la
servilleta de tela
slo se limpian los
labios.
Es un acto de mal gusto olfatear las comidas y
las bebidas, tampoco debemos soplarlas cuando
estn calientes.
No comer ni demasiado rpido ni muy despacio.
La cuchara y el cuchillo se manejan siempre
con la mano derecha. El tenedor slo se
maneja con la mano derecha cuando el
alimento no tiene que dividirse con el cuchillo.
Para trinchar ni para servir nos debemos
poner de pie.
Para tomar el cuchillo se debe tomar por
el mango, con los tres primeros dedos:
Pulgar, ndice y mayor.
El cuchillo, se usa slo para cortar y
ayudar al tenedor, nunca se lleva a la boca
El tenedor, se emplea para comer carne,
legumbres y otros, se agarra igual que el cuchillo
pero con la mano izquierda y se vuelve la palma de
la mano hacia arriba y apoya el tenedor en el
dedo mayor, sostenindolo con el pulgar por y el
ndice adherido al mango.
La cuchara, debemos usarla como el tenedor y
slo para lquidos y semilquido. No introduzca
toda la cuchara en la boca ni la roca con los
diente . Se usa en la mano derecha.
El vaso, se toma con la mano derecha. Nunca
levantes el meique al tomar el vaso.
La copa, se toma por la columnilla.
La botella, se coge con los
cuatros dedos a la derecha y el
pulgar a la izquierda.

Los platos, es de lama


costumbre servirlos bien llenos.
No se debe servir mayor
cantidad de alimentos o bebidas
de las que vayamos a comer o
tomar de una vez.

Los vasos y tazas, no deben


servirse hasta rebosar.
Cuando acabes de comer dejas
el cuchillo y el tenedor dentro
del plato con el mango en
direccin hacia ti. Es seal para
retirarlos.
Para levantarte de la mesa espera que lo
haga el anfitrin o los mayores pero si
tuvieras que hacerlo antes excsate
cortsmente.
COMO SERVIR LA MESA

- En la mesa se da preferencia al servir a


los invitados.
- Si tuvieras que servirte a ti mismo
hazlo con moderacin.
- Nunca se debe hablar mientras se est
sirviendo.
Cuando tengas que
rechazar algo lo haces
delicadamente.
- No debemos doblar la
servilleta cuando
acabemos de comer.
- No debemos acercar la
silla a la mesa al terminar
de comer.
- Si nos indican donde
sentarnos debemos
hacerlo sin objecin.
- Al sentarnos no debemos
hacer ruido.
El pan se come quitando
pedazos y se lleva a la
boca, nunca se lleva todo
el pan a la boca.
Si se desea poner
mantequilla se le pone al
pedazo que se llevar a la
boca.

Las legumbres y
ensaladas se comen con
el tenedor, nunca se
deben mezclar con otro
tipos de alimentos
LAS FRUTAS

Manzanas, peras,
melones,
melocotones, guineo,
entre otras, se
dividen en pedazos
segn su tamao y se
toman con el
tenedor.
Aceituna, cerezas,
naranjas, fresas, uvas,
entre otras, se llevan a
la boca con la mano o
con una cucharilla luego
las semillas se reciben
en la mano
discretamente. En el
caso de las uvas se
puede tomar un racimo
pequeo en la mano.
El guineo entero, se cortan
los extremos y luego
ayudado con el cuchillo se
rasca su cascara, se
deposita en el plato y se
corta con el cuchillo en
rodajas (ruedas) a medidas
que nos los vamos comiendo.

Las Almendras, nueces,


avellanas, se abren con un
cascanueces o rompenueces.
Nunca con los dientes.
El sancocho
Se sirve en la mesa
en envases
diferentes, caldos
separados de
vveres y carnes.

El vino, sidra,
cervezas
Se sirven en copas y
se usan para ayudar
a la digestin
LAS BEBIDAS
El Caf
Lo primero que se sirve, es el azcar y
luego el lquido.
CUANDO SE VA A
BRINDAR A LAS
PERSONAS SE
COLOCA:
A- El asa de la taza
del lado derecho
B- La cucharilla del
azcar delante
Cuando se le pasa a la
persona quien lo va
tomar se coloca el aza
del lado izquierdo, para
que la persona reciba
del lado derecho.
El plato del caf, nunca
debe ser depositado en
la mesa.

Despus de tomar el
caf (sobremesa), lo
correcto es brindarle el
licor.

La cuchara que sirve


para servir el azcar, al
caf se llama cuchara
Mara
AGUA ARDIENTE

Es toda bebida
alcohlicas que se
destila de frutas,
cereales o granos
en un aparato
llamado alambique.

EL RON
Destilacin de la caa
de azcar
COGAC Hecho de
uvas
WHISKY Se destila
de la cebada.
COGAC : Hecho de uvas
WHISKY: Se destila de la
cebada.
Bebidas Largas
Es bebida de volumen que
se sirve en vaso o copa que
tenga volumen.
Ej. de Bebidas Largas
- Agua
- Jugos Naturales
- Jugos Efervescentes
- Cerveza
- Tom Collins
- Soombi
- Pia Colada
- Champan
- Sidra
BEBIDAS CORTAS

Son de poco volumen,


se sirven en
recipientes
pequeos.
Ej. De Bebidas
Cortas.
- Coac
- Ponche
- Vinos
- Licores
- Vermuth
- Alexander
LOS VINOS

Los Vinos de Mesa:

Son aquellos que acompaan la comida.


En la Entrada - Se sirve el Vino Blanco
En el plato Fuerte - Vino Tinto (De menos cuerpo)
Para los Quesos - Vino Tinto (De ms cuerpo)

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