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Gabriel Olamendi

PROTOCOLO EN LA MESA
Muchos de los acontecimientos y celebraciones sociales se desarrollan
alrededor de una mesa.
Comer fuera de casa se ha convertido en la forma de esparcimiento
preferida para muchas personas de todos los mbitos sociales.
Y cuando salimos fuera de nuestros hogares, no solo deseamos
degustar exquisitos manjares, sino tambin disfrutar de una conversacin
agradable en un ambiente social o familiar correcto.
Por esta razn, debemos conocer una serie de normas bsicas para
comportarnos con educacin y respeto hacia las personas que nos
acompaan en dicho evento o reunin.
Los primeros momentos
i Primero se sienten las mujeres. Despus, los hombres.
i El hombre separar la silla a la mujer de su derecha en el momento que
desee tomar asiento.
i Nos sentaremos ni muy lejos ni muy cerca de la mesa, a una distancia
que nos facilite la agilidad de movimientos.
i El borde de la silla debe coincidir con el borde del mantel, por lo tanto
nunca meteremos la silla por debajo de la mesa.
i Una vez sentados, nos colocamos la servilleta sobre las piernas sin ondearla
delante de las personas que nos acompaan.
i Apoyaremos los antebrazos sobre la mesa, no los codos, y no nos
inclinaremos sobre la mesa. La espalda recta, pero con naturalidad.
i Las manos siempre sobre el mantel, no las esconda debajo de la mesa
o sobre las piernas.
i Evite los balanceos en la mesa.
i No fumaremos antes de empezar a comer, ni despus, entre plato y plato.
Quin pide el Men?
i Un hombre y una mujer comen juntos:
b En primer lugar, el hombre solicita al camarero los platos elegidos
por la mujer. Por el contrario, en las adiciones acompaantes
a estos platos, es la mujer quien los pide.
b Despus, el hombre informa al camarero sobre su eleccin.
i Dos hombres o dos mujeres:
b El invitado pide primero.
b Si no es ste el caso, prima la edad.
i Un hombre y dos o ms mujeres:
b Ellas piden el men primero, una por una.
b Por ltimo, el hombre.
Los cubiertos
i Utilizaremos la mano derecha para coger:
b La cuchara sopera
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b La cuchara de postre
b La cuchara de caf
b El cuchillo de carne
b La pala de pescado
b El cuchillo de postre
i Con la mano izquierda manejaremos:
b El tenedor de carne
b El de pescado
b El tenedor del postre
Normas bsicas con los cubiertos
i Tomaremos los cubiertos por la parte central.
i La cuchara: La introduciremos en la boca de frente y no de lado.
i El cuchillo: Sirve para cortar los alimentos, no lo utilizaremos para llevar
comida a la boca. Es peligroso y poco educado.
i No emplearemos nuestros propios cubiertos para servirnos.
i Los cubiertos se utilizan con la comida, no los utilice para jugar
o esgrimirlos durante una conversacin.
Los platos
Colocacin de los platos:
i A la izquierda, el plato de pan.
i A la derecha, el de la mantequilla con otro debajo para el cuchillo.
i En el centro y hacia el comensal, el plato sopero y debajo el plato
para carne o pescado.
Normas bsicas con los cubiertos:
i No tocaremos los platos con las manos.
i Los platos no se inclinan ni se mueven del sitio, aun tratndose de sopa.
i Siempre no es muy elegante dejar el plato totalmente limpio.
Las servilletas
La forma correcta de limpiarnos la boca es llevando la servilleta a la
mitad de los labios.
Tamao de las Servilletas:

50x60cm.

Eventos elegantes

45x45cm.

Comidas o Cenas
normales

34x34cm.

Buffets o Comidas ligeras

22x22cm.

Meriendas

20 x 2cm.

Aperitivos

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Comportamiento en la mesa
Detalles a evitar
i Utilizar el mantel o la servilleta para limpiar los cubiertos.
i Tratar de alcanzar con las manos todo lo que hay sobre la mesa.
i Producir sonidos con los labios o boca y mirar alrededor en seal
de satisfaccin por el alimento recin probado.
i Chuparse los dedos.
i Beber con comida en la boca.
i Hablar con comida en la boca.
i Masticar con la boca abierta.
i Sorber lquidos (sopa, vino, agua,...) produciendo sonidos.
i Introducir en la boca una nueva cucharada de alimento antes de finalizar
la anterior.
i Probar la comida de otro comensal cogindola con el tenedor de su mismo
plato. Lo correcto es pasar el plato del pan o del servicio para que la otra
persona deposite el alimento que quiere probar.
i Mojar pan en la salsa. Y si lo hacemos, con moderacin.
i Desmenuzar el pan sobre la salsa.
i Desmigar el pan en la mesa con los dedos.
i Utilizar un palillo para asear los dientes.
Conducta
i Comeremos al mismo ritmo que el resto de comensales: ni muy rpido
(no disfrutando de la comida), ni muy lento (haciendo esperar al resto
de invitados).
i No criticaremos a nadie que no est presente.
i Si la conversacin va por caminos conflictivos, lo mejor: es que
la cambiemos cuanto antes.
i Si se desea maquillarse o pintarse, dirjase al aseo.
A la hora de servir
i El vino se sirve por el lado derecho del comensal.
i La comida se sirve por el lado izquierdo del comensal.
i Los platos se retiran por el lado derecho del comensal.
Si hemos terminado
i Colocamos los cubiertos encima del plato, en la posicin de las cuatro
y veinte de las agujas de reloj.
i El cuchillo: con el filo mirando hacia el borde de la mesa.
i El tenedor (con las pas hacia arriba) en paralelo al cuchillo
y en la posicin ms cercana a usted.
i La servilleta: La cogemos por el centro y la dejamos en pliegues sueltos
a un lado. No es correcto doblarla y plegarla.

Gabriel Olamendi
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