Clase: Carbohidratos - Digestión

Kellys N. Salcedo
Kellys.salcedo@elpoli.edu.co
2018-2
Formados por carbono (C), hidrógeno (H) y oxígeno (O) con la
formula general (CH2O)n

http://vivirsalud.imujer.com/2007/07/05/%C2%BFque-es-la-glucosa

Elementos principales en la alimentación, que se encuentran

principalmente en azúcares, almidones y fibra.
Función principal es el aporte energético
 Solubles en agua

 Soporte estructural, ejemplo la

celulosa

 Cuando se disuelven en agua, el

esqueleto de carbono toma forma
de anillo

 Debido a la presencia de tantos

grupos hidroxilo, son capaces de
formar puentes de hidrógeno con el
oxígeno del agua. Excepción:
polisacáridos
http://www.bio.miami.edu/tom/courses/bil255/bil255goods/02_bonds.html

 Biomoléculas más abundantes y más

utilizadas por los seres humanos
 Grupo
aldehído  Presentan en todos sus carbonos un grupo
Grupo hidroxilo (OH), excepto en uno, en el cual
cetona lleva un grupo carbonilo
 El grupo carbonilo es un grupo funcional que
consiste en un átomo de carbono con un doble
enlace a un átomo de oxígeno
 Si el grupo carbonilo se encuentra al final de la cadena,
el monosacárido es un aldehído, y se denomina aldosa.
Si se encuentra en un carbono secundario es una
cetona, y se llama cetosa
 Menos del uno por ciento de cada uno de los monosacáridos, existe en
formas lineales o a cíclicos.

 La mayoría se encuentran en forma cíclica, o también denominada en forma

de anillo, donde el grupo funcional ya sea aldehído o cetona, ha reaccionado
con un alcohol del mismo azúcar.
azúcares

a pocas moléculas

http://juanluvenegas.blogspot.com/2013_04_01_archive.html
De 3 hasta 20

3 a 10
Son las unidades más sencillas. Contienen de tres a seis átomos de carbono
Ejemplos: ribosa, desoxirribosa, glucosa, fructuosa, galactosa
Son dos monosacáridos que se unen por hidrólisis formando un enlace glucosídico

http://www.studyblue.com/notes/note/n/chapters-
234587/deck/19384
Compuestos que por hidrólisis forman estructuras de 3 a 20 monosacáridos

Rafinosa: hace parte de glucolípidos y glucoproteínas

Trisacárido común en muchas
leguminosas
Formados por decenas o centenas de monosacáridos
•Amilosa: cadenas largas de α-D-glucosa unidas mediante enlaces α(1→4), que adoptan una
estructura helicoidal: 10000 y 20000 unidades de glucosa.
Formado por 10000 a 15000 unidades de glucosa
 Clasificación de los carbohidratos
Simples Complejos
 Estos carbohidratos se encuentran en  Estos carbohidratos suministran
alimentos como la fruta, la leche y las vitaminas, minerales y fibra
hortalizas.
 Pertenecen a este grupo: panes,
legumbres, arroz, pasta y
 Los pasteles, los dulces y otros productos vegetales que producen fécula y
de azúcar refinados son azucares simples contienen carbohidratos complejos
que también suministran energía. Pero
carecen de vitaminas y fibra
Que es el metabolismo de carbohidratos?

 Todos los procesos bioquímicos de formación, ruptura

y transformación de los carbohidratos en los
organismos vivos .
 Los carbohidratos son la principal fuente de energía
debido a que son fácilmente metabolizados
 El proceso de digestión consiste en 4 etapas:

Digestión Transporte Almacenamiento Degradación Biosíntesis

Digestión
 Los carbohidratos mas abundantes en los alimentos son el almidón y el
glucógeno
 La digestión de carbohidratos complejos, comienza en la boca, a través de la
saliva, la cual descompone los almidones
 Luego en el estómago, gracias a la acción del ácido clorhídrico, la digestión
continua, y termina en el intestino delgado. Allí una enzima del jugo pancreático
llamada amilasa, actúa y transforma al almidón en maltosa (dos moléculas de
glucosa). La maltosa, en la pared intestinal, vuelve a transformarse en glucosa
 Las enzimas intestinales son las encargadas de transformar a los carbohidratos
simples complejos en monosacáridos, que es la forma como el oragnismo es
capaz de asimilarlos pasando al hígado donde serán transformados en glucosa.
 La glucosa pasa al torrente sanguíneo y es oxidada en las células porporcionando
4 kilocalorías por cada gramo
 Órganos que
intervienen en el
metabolismo de los
carbohidratos
Transporte y almacenamiento
 La glucosa es transportada del
intestino al hígado y de allí al resto
del cuerpo a través del torrente
sanguíneo

 El lactato se transporta del musculo

al hígado
 Los carbohidratos se almacenan en
forma de glucógeno en el hígado y el
músculo
 Dada la masa, se puede decir que el
musculo es la mayor reserva de los
carbohidratos
 Degradación de los carbohidratos
 El glucógeno se degrada en la
glucogenólisis produciendo
glucosa
 La glucosa se degrada en:
 La glucosa produciendo piruvato
y energía
 La ruta de pentosa – fosfato
produciendo poder rector y
fructuosa
 Biosíntesis de carbohidratos
 El glucógeno se sintetiza en la ruta conocida como glucogenógenesis
Metabolismo de carbohidratos
 Proceso que intervienen en el metabolismo
hidrocarbonado, y se da en las siguientes
etapas:
 Glucólisis
 Gluconeogénesis
 Glucógeno
 Glucogenólisis
 Glucogénesis
Regulación hormonal del metabolismo de los
carbohidratos

Insulina Adrenalina Glucagón

Estimula el Eleva los niveles de Eleva los niveles de
transporte de azúcar en la sangre azúcar en la sangre
glucosa al interior y estimula la y estimula o ayusa
de las células y la degradación de a la degradación
síntesis del glucosa en hígado de glucógeno en el
glucógeno y músculo hígado
 Glucólisis
 Se denomina glucólisis a un conjunto de reacciones
enzimáticas en las que se metabolizan glucosa y otros
azucares, liberando energía en forma de ATP.
 La glucolisis aeróbica, que es la que se realiza en
presencia de oxigeno, produce ácido pirúvico y glucolisis
anaerobia, en ausencia de oxigeno, ácido láctico
 La glucolisis es la principal vía para la utilización de los
monosacáridos glucosa, fructuosa y galactosa que son
fuentes energéticas de las dietas que contienen
carbohidratos
 Gluconeogénesis
 Es el proceso de formación de
carbohidratos a partir de ácidos grasos y
proteínas.
 Intervienen además del piruvato, otros
sustratos como aminoácidos y glicerol.
 Se realiza en el citosol de las células
hepáticas y en el interviene las enzimas
glucosa – 6 – fosfatasa, fructuosa 1,6
bifosfatasa y fosfoenolpiruvato
carboxicinasa, en lugar de hexocinasa,
fosfofructocinasa y piruvato cinasa,
respectivamente, que son estas ultimas
las enzimas que intervienen en la
glucólisis
 Glucógeno
 Es un polisacárido, formado a partir de la
glucosa.
 En los animales, cuando la glucosa excede
sus concentraciones circulares y no se
utiliza como fuente de energía, se
almacena en forma de glucógeno,
preferentemente en el hígado y musculo.
 La principal función del glucógeno, en el
hígado, es la de proporcionar glucosa
cuando no esta disponible a tranes de las
fuentes dietéticas
 En el musculo suministra aporte inmediato
de combuctible metabolico
 Glucogenólisis
 Es el proceso por el que los depósitos
de glucógeno se convierten en
glucosa.
 Si el aporte de glucosa es deficiente,
el glucógeno se hidroliza mediante la
acción de las enzimas fosforilasa y
desramificante, que producen glucosa
– 1 – fosfato, que pasa a formar, por
medio de fosfoglucomutasa, glucosa –
6 – fosfato, la cual por acción de
glucosa 6 – fosfatasa, sale de la célula
en forma de glucosa tras pases previos
a glucosa – 1 – fosfato y glucosa – 6 -
fosfato
 Glucogénesis
 Es el proceso inverso al de glucogenólisis.
 La vía del glucógeno tiene lugar en el citosol celular y en él se requieren:
 A) Tres enzimas, las cuales son uridina disfosfato (UDF)- glucosa
pirofosforilasa, glucógeno sintasa y la enzima ramificadora, amilol (1,4 > 1,6)
 B) Donante de glucosa, UDP- glucosa
 C) Cebador para iniciar síntesis de glucógeno si no hay molécula de glucógeno
preexistente
 D) Energía
 FASE
PREPARATORIA
FASE RETRIBUTIVA
METABOLISMO DE LOS CARBOHIDRATOS
ENERGETICA DE LA GUCOLISIS
GENERACION DE FOSFATO DE ALTA ENERGIA
 METABOLISMO DE LOS CARBOHIDRATOS
BALANCE NETO DE LOS PRODUCTOS DE LA
GLICOLISIS