DIGESTIÓ N Y ADSORCIÓ N DE

LOS CARBOHIDRATOS
Los carbohidratos almacenan energía y son uno de los 3 macronutrientes principales (además de las
proteínas y los lípidos). Los carbohidratos están presentes en numerosos alimentos, como los cereales,
las frutas, las legumbres y muchas verduras. Los polisacáridos, sobre todo en forma de almidón, son la
principal fuente dietética de carbohidratos para el ser humano. Para ser utilizados como energía por los
seres humanos, la mayoría de los carbohidratos deben ser digeridos (descompuestos) en monosacáridos
que puedan ser absorbidos y luego metabolizados. La digestión de los carbohidratos comienza en la
boca con la acción de las amilasas salivales. El resto del almidón es descompuesto por la amilasa
pancreática y las enzimas del borde en cepillo de los enterocitos en los intestinos. La oxidación de 1 g de
carbohidratos proporciona 4 kcal de energía.
 Enlaces glicosídicos
Conectan una molécula de azúcar con algo más

Enlaces covalentes entre:

El grupo -OH del carbono anomérico (normalmente C1) de un azúcar

El grupo -OH de otro compuesto (puede ser una molécula de azúcar u otra molécula)

La formación del enlace da lugar a la pérdida de H₂O

Se denomina así en función de los carbonos unidos y del anomerismo del carbono anomérico

E.g, los enlaces α-1,4-glicosídicos unen el carbono C1 (anomérico) del primer sacárido (cuyo grupo
hidroxilo estaba orientado en la configuración α) con el grupo hidroxilo del carbono C4 del siguiente
sacárido
Estructura química de la lactosa y la maltosa que demuestra los enlaces glicosídicos
α versus los β:
En la lactosa, el carbono anomérico de la galactosa (C1) está en la configuración β (el grupo hidroxilo
apunta hacia arriba); por lo tanto, cuando la galactosa se une al C4 de la glucosa, se forma un enlace β-
1,4-glicosídico. La maltosa está formada por 2 moléculas de glucosa. El carbono anomérico de la glucosa
(C1) tiene la configuración α (el grupo hidroxilo apunta hacia abajo); por lo tanto, el enlace en la maltosa
es un enlace α-1,4-glicosídico entre 2 moléculas de glucosa.

Digestión de los Carbohidratos

Los carbohidratos son digeridos principalmente por las amilasas y las enzimas del borde en cepillo de los
enterocitos. Los carbohidratos solo pueden ser absorbidos como monosacáridos, por lo que estas
enzimas rompen las grandes moléculas de almidón en monosacáridos individuales.

Nota: Muchos de los carbohidratos de la dieta se encuentran en forma de almidón, que es una mezcla
de amilosa y amilopectina (ambos están hechos completamente de moléculas de glucosa):

La amilosa es una cadena recta de moléculas de glucosa unidas por enlaces α-1,4 glicosídicos.

La amilopectina incluye numerosas ramificaciones formadas por enlaces α-1,6-glicosídicos.

Amilasas
Escinden los enlaces α-1,4 glicosídicos entre las moléculas de azúcar

Crean cadenas de polisacáridos cada vez más pequeñas hasta que la mayoría de los enlaces α-1,4
glicosídicos se rompen dejando:

Monosacáridos

Disacáridos

Oligosacáridos

Almidones indigeribles (azúcares unidos por otro tipo de enlaces)

Activas a mayor pH:

Activas en la boca y el intestino delgado

Inactivadas en el estómago

Tipos y localización de las amilasas:

Amilasa salival: segregada en la boca por glándulas salivales

Amilasa pancreática: segregada en el duodeno por el páncreas exocrino

La amilopectina es parcialmente digerida por la amilasa. Las moléculas de amilopectina son cadenas de
glucosa, unidas por enlaces α-1,4-glicosídicos (crean una cadena recta de moléculas de glucosa) y
enlaces α-1,6-glicosídicos (crean una ramificación de la cadena recta). La amilasa rompe los enlaces α-
1,4-glicosídicos.

magen por Lecturio.

Enzimas del borde en cepillo de los enterocitos

Las enzimas del borde en cepillo son proteínas unidas a la membrana en la superficie luminal de los
enterocitos del intestino delgado. Hay 4 enzimas principales del borde en cepillo que participan en la
digestión de los carbohidratos.

Isomaltasa: escinde los enlaces α-1,6-glicosídicos

Maltasa:
Divide la maltosa → glucosa + glucosa

Divide la maltotriosa → glucosa + glucosa + glucosa

Lactasa: divide la lactosa → glucosa + galactosa

Sacarasa:
Divide la sacarosa → glucosa + fructosa
Divide otros pequeños oligosacáridos

Absorción de los Carbohidratos

Después de la digestión, los carbohidratos se absorben y se transportan a través de la sangre hacia la
circulación portal. El transporte puede ser un mecanismo activo, facilitado o pasivo.

El transporte activo implica el uso de enzimas transportadoras, que utiliza energía para mover los
carbohidratos a través de la membrana plasmática, incluso en contra del gradiente de concentración.

La difusión facilitada ocurre a favor de gradientes de concentración con la ayuda adicional de enzimas
transmembrana que no requieren energía.

La absorción pasiva mueve los azúcares por gradientes de concentración sin necesidad de soporte
enzimática o de energía; es el mecanismo más lento.

Los transportadores tienen roles específicos y sus funciones pueden ser activas, facilitadas o pasivas.

Transportador de sodio-glucosa 1 (SGLT1, por sus siglas en inglés):

Se encuentra en la membrana luminal de los enterocitos en el intestino delgado

Funciones de transporte de glucosa y galactosa hacia los enterocitos

Se basa en un gradiente de sodio activamente generado por una bomba ATPasa (bomba Na+/K+-
ATPasa)

Transporta 2 sodios, 1 glucosa o galactosa y agua

Transportador de glucosa 2 (GLUT2, por sus siglas en inglés)

Se encuentra en riñón, hígado y páncreas y en la membrana basolateral de los enterocitos en el

intestino delgado

Transporta los 3 monosacáridos principales (glucosa, galactosa y fructosa) por difusión facilitada

Con respecto a la absorción: GLUT2 mueve los monosacáridos fuera de los enterocitos y hacia el espacio
intersticial.

La bidireccionalidad permite un cambio de función según las condiciones celulares.

GLUT5

Transporta fructosa a través de difusión facilitada

La absorción pasiva de glucosa representa una minoría de las capacidades de absorción. La mayor parte
de la absorción ocurre en la 1ra parte del intestino delgado (duodeno, yeyuno).

Orden de los acontecimientos en la absorción de monosacáridos:

Absorción en los enterocitos a través de la membrana apical:

Glucosa y galactosa: vía SGLT1

Fructosa: a través de GLUT5

Liberación en el espacio intersticial a través de GLUT2 en la membrana basolateral mediante difusión

facilitada

Absorción hacia los capilares desde el espacio intersticial

Capilares drenan en venas → vena porta → hígado para el metabolismo

Transporte de Monosacáridos en el Cuerpo

Una vez en la sangre, los monosacáridos son transportados a las células de todo el cuerpo y absorbidos
por las células periféricas por medio de diferentes transportadores. Varios transportadores importantes
de glucosa incluyen:

GLUT4:

El transportador más importante para la captación de glucosa.

Es el que más se expresa en el músculo esquelético y en el tejido adiposo

Estimulado por insulina para transportar la glucosa circulante a las células para su uso y/o
almacenamiento
SGLT2:

Situado en el túbulo contorneado proximal en los riñones

Responsable de > 90% de reabsorción de la glucosa filtrada