CARBOHIDRATOS

GENERALIDADES
Llamados, glúcidos, azúcares, sacáridos o hidratos de carbono (carbono hidratado), son moléculas orgánicas
constituidas fundamentalmente por átomos de carbono, hidrógeno y oxígeno (compuestos ternarios). Contienen
CHO en las proporciones 6:12:6. Durante el metabolismo se queman para producir energía, y liberan dióxido de
carbono (CO2) y agua (H2O).

Los carbohidratos son macromoléculas orgánicas cuya unidad

monomérica constitutiva son los monosacáridos los cuales se
unen entre sí por enlaces glucosídicos (enlace covalente), estos
enlaces al romperse liberan energía que utiliza el organismo bien
sea para consumirla o almacenarla.

Los hidratos de carbono constituyen el grupo de biomoléculas

más abundante sobre la superficie terrestre, representando
aproximadamente el 75% de la materia orgánica existente. Son las
primeras biomoléculas que se forman a partir de la energía
luminosa por medio de la fotosíntesis, de modo que son esenciales en la homeostasis o equilibrio global del
planeta. Además, son la forma más versátil y rápida de producir energía en las células.

PROPIEDADES

1. Mayormente solubles en el Agua

2. Tienen origen en la fotosíntesis
3. Se almacena en forma de glucógeno
4. Se ingiere en forma de almidón
5. Todos los carbohidratos terminan en OSA
6. Posee sus propias hormonas reguladoras: “insulina-glucagón”
7. Los enlaces son los que contienen la energía

ESTRUCTURA

Químicamente TODOS LOS CARBOHIDRATOS están formados por un grupo característico que es el alcohol
primario cuya fórmula general es:

Hay 2 formas de representar a los carbohidratos en la forma de Fisher que es la estructura lineal abierta o en
la forma o Hawarth que es la estructura cíclica anillo

Forma de Fisher Forma de Hawarth

Quimicamente son cadenas polihidroxiladas (porque tiene muchos hidroxilos que se denota con –OH) que pueden
tener un grupo aldehído o cetona. Polihidroxialdehido o polihidroxiacetonas

FUNCIONES

La principal fuente de energía proviene del sol y mediante la fotosíntesis las plantas toman el dióxido de carbono y
lo transforman en oxígeno y luego los hombres tomábamos ese oxígeno y lo eliminábamos en forma de dióxido de
carbono ese proceso hay un principio de transformación de la energía, se cumple la primera ley de la
termodinámica: la energía no se crea ni se destruye solo se transforma. La energía viene en forma calórica del sol,
las plantas toman esa energía calórica y la transforman en una energía química y la almacena en forma de enlaces
glucosídicos porque logra crear glucosa a través de esa energía química que provee el sol. Une los enlaces
glucosídicos y forma el almidón. Durante ese proceso de transformación de la energía, el dióxido de carbono es
transformado en oxígeno. Entonces las plantas producen glucosa y además hacen que los enlaces glucosídicos se
formen, la cual es una forma de almacenamiento de energía, por lo que cuando uno consume un carbohidrato va a
sufrir un proceso de transformación nuevamente por lo que se cumple la 1ra ley de la termodinámica: la energía
no se crea ni se destruye solo se transforma.

A partir de la glucosa y oxigeno formado por la planta y donde la glucosa se consume en forma de almidón y el
oxígeno se inhala. En la respiración celular donde la célula forma energía y para ello ocurre toda una serie de
procesos donde se genera ATP a través de la fosforilación oxidativa la cual es posible con la cadena de transporte
de electrones la cual es nutrida por el ciclo de Krebs. Es una cadena de reacciones necesitamos la glucosa que hace
un proceso llamado glucolisis, el glucolisis lleva a un intermediario que se llama acetil C o A que nutre al ciclo de
krebs que crea la cadena de transporte de electrones que hace posible que se lleve a cabo la fosforilación oxidativa
donde se forma ATP (trifosfato de adenosina), la sustancia que es el auténtico almacén de energía de la célula y
participa en numerosos procesos bioquímicos que requieren el aporte o el almacenamiento de energía, también
contiene un glúcido (la ribosa) en su composición.
Entonces además de energía (glucógeno) se ha formado dióxido de carbono y agua por el ciclo de K rebs.

Los glúcidos son la fuente principal de energía (4Kcal/ gr), para los seres vivos y están presentes en varios tipos de
alimentos. La miel, por ejemplo, contiene glucosa; la caña de azúcar, sacarosa; la leche, lactosa, y la fruta, fructosa y
glucosa, entre otros tipos de glúcidos.

Desempeñan un papel importante en la estructura corporal de los seres vivos. La celulosa, por ejemplo, que forma
la pared de las células vegetales y da soporte al cuerpo de las plantas, es un glúcido con función estructural. Otro
ejemplo es la quitina, glúcido cuya molécula contiene átomos de nitrógeno y es el componente más importante de
la pared celular de los hongos y del exoesqueleto de los artrópodos, como los insectos, las arañas, los crustáceos y
otros animales. Nosotros somos endoesqueletos.

Forman parte de la estructura de los ácidos nucleicos (ADN y ARN), que contienen la información genética y controlan
indirectamente la mayoría de las actividades celulares.

También forman las glicoproteínas, los glicolípidos (llamados glicoconjugados) y los proteoglicanos que son
esenciales para el reconocimiento, la adhesión, la unión celular específica y el sostén de la arquitectura de los
animales superiores.

Función de reserva de glucógeno en Hígado músculos y de forma Almidón en plantas

LASIFICACIÓN DE LOS GLÚCIDOS

Por su grupo funcional

1. Aldosas es un monosacárido (un glúcido

simple) cuya molécula contiene un grupo
aldehído en el extremo de la misma.
 Gliceroaldehido
 Eritrosa
 Ribosa
 Desoxirribossa
 Glucosa
 Ribulosa

2. Cetosas tienen el grupo cetona (C=O) dentro de la cadena, o sea, tiene otros carbonos a ambos lados,
forma un grupo cetona y el azúcar se denomina cetosa.
 Eritrulosa
 Ribulosa
 Fructuosa

Por su número de carbonos

Según el tamaño y la organización de su molécula, los glúcidos se pueden clasificar en tres grandes grupos:
monosacáridos, disacáridos y polisacáridos.

Las MOLECULA MAS PEQUEÑA DE un carbohidrato son los monosacáridos. El monómero que es la molécula más
pequeña de un carbohidrato son los MONOSACARIDOS
Monosacáridos: Los monosacáridos son glúcidos simples, que tienen entre 3 y 7 átomos de carbono en la
molécula y la fórmula general es Cn(H2O)n.

El nombre genérico de estos azúcares se compone de un prefijo indicativo del número de átomos de carbono de la
molécula, acompañado del sufijo -osa.

Además de los nombres genéricos, los monosacáridos tienen nombres específicos, de acuerdo con sus
características químicas. Seguramente habrás oído hablar de la glucosa, la fructosa y la galactosa, que son hexosas,
es decir, monosacáridos con 6 átomos de carbono en la molécula. Además, la ribosa presente en el ARN es un
monosacárido de tipo pentosa.

Disacáridos: Los disacáridos son glúcidos formados por dos moléculas de monosacáridos químicamente unidos.
La reacción de la formación de un disacárido es un resumen de la deshidratación: uno de los monosacáridos pierde
un átomo de hidrógeno (-H), y el otro pierde un grupo hidroxilo (-OH) y se unen a través de un enlace covalente,
que en este caso se llama específicamente enlace glucosídico. Unido por enlace GLUCOSIDICOS (alfa y beta)

La sacarosa, el principal azúcar presente en la caña de azúcar, es un disacárido formado por la unión de una
molécula de glucosa y una de fructosa. Otro ejemplo de disacárido es la lactosa, el azúcar de la leche, constituida
por la unión de una molécula de glucosa y una de galactosa.

lactosa

Glucosa más glucosa Glucosa más galactosa

Glucosa más fructosa
Cuando los hidrógenos se El enlace glucósido es beta
encuentran en un solo lado porque que los hidrógenos
el enlace glucosídico es alfa están en lados diferentes

MALTA AZUCAR DE CAÑA LECHE

Cuando estas moléculas son digeridas en el intestino delgado, sucede la hidrólisis y se forman glucosa y fructosa a
partir de la sacarosa, y glucosa y galactosa a partir de la lactosa.
Polisacáridos: Los polisacáridos son glúcidos constituidos por cientos o incluso miles de monosacáridos
químicamente ligados. Las moléculas de los polisacáridos son relativamente grandes, en comparación con la de la
mayoría de las otras moléculas, y por lo tanto se consideran macromoléculas (del griego makros, grande).
Los polisacáridos son polímeros, nombre dado a las moléculas constituidas por la repetición de cien tos o miles de
monómeros.

Ejemplos de polisacáridos son: el almidón (cuyo monómero es la glucosa a), el glucógeno (el monómero también es
la glucosa a), la celulosa (el monómero es la glucosa b) y la quitina (el monómero es la N -acetilglucosamina).

A. Configuración a de la glucosa y numeración de los átomos de carbono. B. Cadena de unidades de glucosa unidas por
enlaces 1-4 a-glucosídicos. Este tipo de cadenas son la base de polisacáridos como la amilasa, la amilopectina y el
glucógeno.

ALMIDÓN

El almidón es una sustancia producida por las plantas y las algas, formadas por la condensación química de miles de
moléculas de a-glucosa. Lo que se denomina almidón son en realidad, dos tipos de polímeros de a -glucosa: la
amilosa, cuyas moléculas son lineales, y la amilopectina, cuyas moléculas están ramificadas.

Al hacer la fotosíntesis, las células de las plantas producen glucosa, a partir de la cual se construyen polímeros de
almidón, que se almacena. El almidón es la sustancia de reserva de las pl antas: en momentos de necesidad (por
ejemplo, durante la noche, cuando no hay luz para la fotosíntesis), el almidón se rompe por hidrólisis y se transforma
en moléculas de glucosa. Estas son utilizadas como fuente de energía y materia prima para la producc ión de otras
sustancias celulares.

El almidón producido por las plantas es una de las principales fuentes de alimentación de la especie humana. El trigo
y el maíz, por ejemplo, son ricos en almidón, el principal componente de la harina de esos granos, uti lizados, entre
otras cosas, para la fabricación del pan. Ciertos tipos de tallo y raíces, como el boniato y la yuca, también almacenan
grandes cantidades de almidón y constituyen una de las bases de la alimentación en muchos países.

GLUCÓGENO

La mayoría de los animales, incluidos los seres humanos, producen, en sus células, el polisacárido llamado glucógeno.
La función del glucógeno en los animales es equivalente a la del almidón en las plantas. El glucógeno se considera
la sustancia de reserva propia de los animales. En los vertebrados se almacena en el hígado y en los músculos.

Después de una comida rica en glúcidos (hidratos de carbono), las células del hígado absorben activamente las
moléculas de glucosa en la sangre, uniéndolas químicamente para producir moléculas de glucógeno. Cuando la tasa
de glucosa en la sangre disminuye, como ocurre en los períodos entre las comidas o en períodos de ayuno, las
células del hígado rompen (hidrolizan) el glucógeno, para convertirlo en moléculas de glucosa. Estas s e devuelven a
la sangre, que las transporta a todas las células del cuerpo. La glucosa es utilizada por las células como fuente de
energía y como materia prima para la construcción de otros compuestos. Las células musculares también almacenan
grandes cantidades de glucógeno, fuente de energía para la contracción muscular.
CELULOSA

Otro polisacárido fundamental para el mundo de los seres vivos es la celulosa.

Las moléculas filamentosas y altamente resistentes de la celulosa son el principal componente de la pared celular
de las células de las plantas.

La celulosa es una importante fuente de alimento para muchos herbívoros, especialmente para los rumiantes (vacas,
cabras, etc.). Paradójicamente, estos animales no son capaces de digerir, por sí mismos, las moléculas de celulosa
que comen. Esta tarea es realizada por microorganismos (bacterias y protozoos) que viven en el estómago de los
rumiantes, como comensales.

Las moléculas de celulosa también son indigestas para el ser humano, y, a diferencia de los rumiantes, no existen en
el tubo digestivo los microorganismos que ayudan a digerirlas. Sin embargo, comer alimentos ricos en celulosa es
importante para la salud, porque las fibras la celulosa son higroscópicas (es decir, que absorben el agua) y dan
volumen y consistencia a la masa de los alimentos, lo que facilita los movimientos del intestino.

QUITINA

Se trata de un polisacárido con función estructural, ya que es la sustancia que confiere su resistencia al exoesqueleto
de los artrópodos (insectos, arañas, miriápodos y crustáceos).

https://www.youtube.com/watch?v=IVjadB3kIKg