Clase 6: Carbohidratos

Kellys N. Salcedo
Bioquímica
2018-2
Formados por carbono (C), hidrógeno (H) y oxígeno (O) con la
formula general (CH2O)n

http://vivirsalud.imujer.com/2007/07/05/%C2%BFque-es-la-glucosa

Elementos principales en la alimentación, que se encuentran

principalmente en azúcares, almidones y fibra.
Función principal es el aporte energético
✓ Solubles en agua

✓ Soporte estructural, ejemplo la

celulosa

✓ Cuando se disuelven en agua,

el esqueleto de carbono toma
forma de anillo

✓ Debido a la presencia de tantos

grupos hidroxilo, son capaces de
formar puentes de hidrógeno con
el oxígeno del agua. Excepción:
polisacáridos

✓ Biomoléculas más abundantes y

http://www.bio.miami.edu/tom/courses/bil255/bil255goods/02_b
onds.html

más utilizadas por los seres

humanos
 Grupo
aldehído ✓ Presentan en todos sus carbonos un grupo
Grupo hidroxilo (OH), excepto en uno, en el cual
cetona lleva un grupo carbonilo
✓ El grupo carbonilo es un grupo
funcional que consiste en un átomo de
carbono con un doble enlace a un átomo
de oxígeno
✓ Si el grupo carbonilo se encuentra al final de la cadena,
el monosacárido es un aldehído, y se denomina aldosa.
Si se encuentra en un carbono secundario es una
cetona, y se llama cetosa
✓ Menos del uno por ciento de cada uno de los monosacáridos, existe en
formas lineales o a cíclicos.

✓ La mayoría se encuentran en forma cíclica, o también denominada en forma

de anillo, donde el grupo funcional ya sea aldehído o cetona, ha reaccionado
con un alcohol del mismo azúcar.
azúcares

a pocas moléculas

http://juanluvenegas.blogspot.com/2013_04_01_archive.htm
De 3 hasta 20

3 a 10
Son las unidades más sencillas. Contienen de tres a seis átomos de carbono
Ejemplos: ribosa, desoxirribosa, glucosa, fructuosa, galactosa
Son dos monosacáridos que se unen por hidrólisis formando un enlace glucosídico

http://www.studyblue.com/notes/note/n/chapters-
234587/deck/19384
 azúcar doble (disacárido) formado por
dos glucosas unidas por los grupos hidroxilo del carbono
1 1 en posición alfa de una glucosa y del carbono 6 de la
otra glucosa
Aparece en los granos de cebada germinada
Compuestos que por hidrólisis forman estructuras de 3 a 20 monosacáridos

Rafinosa: hace parte de glucolípidos y glucoproteínas

Trisacárido común en muchas
leguminosas
Formados por decenas o centenas de
monosacáridos
•Amilosa: cadenas largas de α-D-glucosa unidas mediante enlaces α(1→4), que adoptan una estructura
helicoidal: 10000 y 20000 unidades de glucosa.
Formado por 10000 a 15000 unidades de
glucosa