REPUBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA

UNIVERSIDAD NACIONAL EXPERIMENTAL RÓMULO GALLEGOS

ÁREA DE CIENCIAS DE LA SALUD
PROGRAMA DE MEDICINA
ESTADO GUÁRICO

CARBOHIDRATOS

Profesor: Bachiller:

Jesús López Daniel Coronado C.I 28.262.515

2do año Sección “3”

SAN JUAN DE LOS MORROS, ABRIL DEL 2020.

Los carbohidratos son biomoléculas compuestas por carbono, hidrógeno y oxígeno, cuya
función en los seres vivos, es proporcionar energía; también son las estructuras
fundamentales de las células y componentes de numerosas rutas metabólicas. Son la
principal fuente de energía y proporciona el carbono que se necesita para la biosíntesis de
proteínas, lípidos, ácidos nucleicos y carbohidratos, producidos en nuestras células.

Se denominan también hidrato de carbono, glúcidos, azúcares y sacáridos (por su sabor

dulce) y su formula general es (CH2O)n Donde n es > 3 y con esta fórmula se indica la
presencia de carbono hidratado.

Cuando nuestro organismo digiere, absorbe y metaboliza los carbohidratos, éstos se

transforman en glucosa que es transportada por el torrente sanguíneo hasta llegar a los
tejidos, como músculo esquelético y cardiaco, tejido adiposo y otros; cuyo transporte al
interior de la célula para generar energía es facilitado por la hormona insulina. La insulina
es secretada por la glándula pancreática para controlar los niveles de glucosa en la sangre.

Polímeros: son macromoléculas (generalmente orgánicas) formadas por la unión de

moléculas más pequeñas llamadas monómeros unidos en cadenas de carbono. Los
monómeros son moléculas simples de bajo peso molecular

Atendiendo a la complejidad de las moléculas que componen su estructura, los

carbohidratos se clasifican en: Monosacáridos, Oligosacáridos y Disacáridos.

1.- Monosacáridos:

O azúcares simples, contienen de 3 a 7 átomos de carbono y no pueden transformarse

mediante la hidrólisis en otros más simples. Cada carbono (excepto uno) está unido a un
grupo funcional hidroxilo (OH) y un carbono está unido a un oxígeno, formando un grupo
funcional carbonilo (CO). En cuanto a sus características tenemos que son muy solubles en
agua e insolubles en solventes orgánicos; la mayoría tienen un sabor dulce; algunos se
sintetizan en la gluconeogénesis y otros durante en la fotosíntesis.

Si el grupo carbonilo (CO) está al final de la cadena, el monosacárido será un derivado

aldehídico y se denomina aldosa y si está en otra posición es un derivado cetónico y se
denomina cetosa.

Los monosacáridos más simples tienen 3 carbonos: triosas

Tetrosas 4 carbonos, pentosa 5 carbonos, hexosa 6 carbonos, heptosa 7 carbonos: Cada uno
de ellos se presenta en la forma de aldosa o cetosa.

Las triosas, tetrosas y heptosas, son intermediarios del metabolismo de los carbohidratos y
las pentosas son componentes de los ácidos nucleicos y en diversos polisacáridos.

Tetrosas:
 Eritrosa (Aldosa): es un intermediario en la vía de las pentosas fosfato y en la
fijación del CO2 (Ciclo de Calvin en la fotosíntesis) y es precursor de la biosíntesis
de algunos aminoácidos
.
 Eritrulosa (cetosa): en la industria cosmética junto con la DHA, reacciona con la
queratina de la piel, dando un color marrón temporal (Auto bronceado).

Pentosas:
 Ribosa (Aldosa): se forma a partir de la eritrosa y es el componente del ARN y del
ATP.
 Arabinosa (Aldosa): forma parte de la pared celular vegetal (pectina y
hemicelulosa) esencial en nutrición humana, fácilmente absorbida en intestino.
 Ribulosa (Cetosa): es la molécula sobre la cual se fina el CO2, durante el ciclo de
Calvin.
  Xilulosa (Cetosa): es intermediario en la ruta de las pentosas fosfato (se genera
ribosa).

Hexosas:
 Glucosa (Aldosas): es la principal fuente de energía en las células.
 Manosa (Aldosas): forma parte de algunos polisacáridos vegetales y de
glicoproteínas en animales.
 Galactosa (Aldosas): se encuentra en glucolípidos y glicoproteínas en la membrana
celular de las neuronas. Se sintetiza en las glándulas mamarias para formar lactosa.
 Fructosa (Cetosa): es el más dulce de los carbohidratos y junto a la glucosa forman
la sacarosa

La interconversión de galactosa y glucosa está catalizada por una enzima denominada

epimerasa.

Azúcares sustituidos de monosacáridos:

-Glucosamina: se sustituye un grupo OH por un grupo NH2 en exoesqueletos de crustáceos

y en los hongos. Se utiliza en el tratamiento de artritis y artrosis.

-Glucosa-6-fosfato: en este se ha fosforilado un carbono (se añade grupo fosfato). Participa

en la glucolisis y en la ruta de las pentosas fosfato.

Azucares reducidos:

Desoxirribosa: se reduce la ribosa. Pierde un átomo de oxígeno en un oxhidrilo (OH)

Azucares oxidados:
-Glucoronato o ácido glucurónico: se oxida el carbono 6 de la glucosa. Este en el hígado se
combina con drogas, toxinas u hormonas para ser transportadas a otras zonas del cuerpo o
eliminarlas.

2.-Oligosacáridos:
Son cadenas cortas de monosacáridos (de 2 a 8), unidos por un enlace denominado enlace
glucosidico y se señalan como Disacáridos (azúcares dobles). La unión de los
monosacáridos se puede realizar de 2 formas: 1) mediante el enlace monocarboxílico entre
el C1 anomérico de un monosacárido (en la estructura de la Maltosa) conservando este
disacárido el carácter reductor; o 2) mediante el enlace dicarbonílico que se establece entre
los dos carbonos anoméricos de los dos monosacáridos, con lo que el disacárido pierde su
poder reductor, como ocurre en la Sacarosa.

 Lactosa: se encuentra en la leche de los mamíferos, mayoritariamente en forma libre

y en menor proporción como componente de oligosacáridos. Es un azúcar reductor.
Es la principal fuente de carbono y energía de lactante. Su unión va con una
molécula de galactosa y una molécula de glucosa, ambas unidas en las glándulas
mamarias.
 Sacarosa: o azúcar de mesa, se obtiene a partir de la caña de azúcar, la remolacha o
betarraga. Está formada por glucosa y fructosa. Se produce en las hojas y en los
tallos de las plantas, es una fuente de energía que se transporta por toda la planta.
No presenta carácter reductor. Al llegar al estómago, la sacarosa sufre una hidrólisis
ácida y una parte se desdobla en sus correspondientes monómeros glucosa y
fructosa. Su consumo excesivo puede causar diabetes, obesidad, caries e incluso la
caída de los dientes.
 Maltosa: formada por 2 moléculas de glucosas, este si presenta carácter reductor y
se origina durante la hidrolisis o degradación del almidón que es de origen vegetal,
es una reacción catalizada por la enzima β-amilasa. Se produce durante el proceso
de fermentación y se encuentra en alimentos tales como la cerveza y el pan. Al ser
un azúcar fácilmente digerible, se utiliza en alimentos infantiles y bebidas como la
 leche malteada y en chocolates sin azúcar reduciendo la maltosa a maltitol. El
almíbar del maíz, líquido resultante de la combinación de maltosa, glucosa y
dextrosa, se emplea con frecuencia en bebidas carbonatadas, productos horneados y
algunas conservas.

Cabe destacar que cada uno tiene por lo menos en sus compuestos una molécula de glucosa.

3.-Polisacáridos:
También son llamados glucanos, formados por monosacáridos que están unidos por enlaces
glucosídicos. Son menos hidrosolubles y más estables que los azúcares sencillos. No
poseen carácter reductor. La mayoría de los carbohidratos se encuentran en la naturaleza
como polisacáridos. Tienen un alto peso molecular

La hidrolisis completa de los polisacáridos rinde monosacáridos (glucosa, galactosa,

fructosa) o derivados de monosacáridos (glucosamina, ácido glucurónico).

Se diferencian por las unidades de monosacáridos, la longitud de sus cadenas y por el grado
de ramificación.

Se clasifican en:

1.-Homopolisacáridos: un solo tipo de monosacárido. Son de reserva y estructurales y estos

pueden ser lineales o ramificados.
2.-Heteropolisacárido: 2 o más tipos de monosacáridos. Pueden ser múltiples los tipos de
monómeros o ramificados.

1.-Homopolisacáridos: se clasifican en vegetales (almidón y celulosa) y animales

(glucógeno y quitina) y ambos se usan como reserva de energía.
 Almidón: principal polisacárido de reserva de energía de los vegetales. Está
formado por la mezcla de 2 moléculas: amilosa y amilopectina, ambas formada por
glucosa. En la amilosa existen enlaces 1-4 entre las moléculas de glucosa y forman
una cadena lineal; en la amilopectina aparecen ramificaciones, debido a enlaces
α1-6. Entonces la amilosa es espiralada y la amilopectina es ramificada. No es
soluble en agua y al reaccionar con el reactivo de Lugol (I) da un color azul. La
digestión del almidón comienza en la cavidad oral, donde la enzima salival amilasa
α inicia la hidrólisis de los enlaces glucosídicos. La digestión continúa en el
intestino delgado, donde la amilasa α pancreática hidroliza al azar todos los enlaces
glucosídicos α (1,4), excepto aquellos cercanos a los puntos de ramificación. Varias
enzimas que segregan las células que recubren el intestino delgado convierten estos
productos intermediarios en glucosa. Las moléculas de glucosa se absorben a
continuación en las células intestinales. Tras pasar al torrente sanguíneo, son
transportadas al hígado y después al resto del cuerpo.

 Celulosa: es un polímero lineal de glucosa con enlaces del tipo β 1-4 formado por
residuos de D-glucopiranosa unidos por enlaces glucosídicos. Es el compuesto más
abundante de la naturaleza, siendo el componente principal de la pared celular
vegetal y le da rigidez a las plantas, formando parte de plantas leñosas. La celulosa
representa el 50% del carbono de la biosfera. Los seres humanos no tenemos las
enzimas para degradarla, pero los herbívoros poseen microorganismos a nivel
digestivo que producen celulasa con la cual la degradan.

 Glucógeno: es el principal polisacárido de reserva de energía en los animales, se

almacena en forma de gránulos en células hepáticas y musculares. Es un polímero
de glucosa con enlaces α 1-4 y es mucho más ramificada que la amilopectina del
almidón y posee mayor peso molecular. Los enlaces en los puntos de ramificación
son del tipo α 1-6. Una sola molécula de glucógeno puede contener más de 120.000
monómeros de glucosa. En el hígado, la conversión de glucosa almacenada en
forma de glucógeno a glucosa libre en sangre está regulada por las hormonas
 glucagón e insulina. El glucógeno hepático es la principal fuente de glucosa
sanguínea, sobre todo entre comidas. El glucógeno contenido en los músculos
abastece de energía el proceso de contracción muscular. El glucógeno se almacena
dentro de vacuolas en el citoplasma de las células que lo utilizan para la glucólisis,
estas vacuolas contienen las enzimas necesarias para la hidrólisis de glucógeno a
glucosa.

 Quitina: es el componente principal del exoesqueleto de los invertebrados como

insectos, crustáceos y arañas, también está presente en la pared celular de los
hongos. Es un polímero lineal de N-acetil-D-Glucosamina unidos por enlaces β 1-4.
En ocasiones se considera una modificación de la celulosa. Debido a su fácil
degradación es utilizado como hilo quirúrgico.

2.- Heteropolisacáridos: son polímeros de carbohidratos de alto peso molecular que

contiene más de una clase de monosacárido.

Se clasifican 2 grupos:

A) Pectina, Agar, Gomas.

B) Peptidoglucano, Glucosaminoglucano: ácido hialurónico, condroitina, heparina.

Grupo A:
 Pectina: son polímeros de ácido galacturónico (derivado de la galactosa) unidos por
enlaces α 1-4. Es de origen vegetal pues se encuentra en la pared de células
vegetales, formando matriz para las fibras de celulosa. Se utiliza en la industria
alimenticia para conservar mermeladas y jaleas.
 Agar: es un polímero de agarobiosa (disacárido de L y D-galactosa) que se extraen
de algas rojas. Se utiliza en la industria de los alimentos como espesante de líquidos
y en la microbiología para la elaboración de medios de cultivo para
microorganismos (a temperaturas elevadas es líquido y en bajas se solidifica).
  Gomas: son polímeros de arabinosa, galactosa y ácido glucorónico. Su función es
defensiva en plantas, son segregadas en zonas abiertas por golpes o traumatismos.
La goma arábiga se utiliza en producción de caramelos masticables

Grupo B:
 Peptidoglucano: formados por cadenas de polisacáridos a los cuales se le pueden
unir otros tipos de compuestos. Son polímeros de N-acetilglucosamina y N-
acetilmuramico, a la cual se unen cadenas cortas de aminoácidos también llamado
mureina. Su compuesto principal se encuentra en la pared celular de las bacterias,
dándole rigidez. Este compuesto sirve para diferenciar a las bacterias en 2 grupos:
gram (+) y gram (-).

 Glucosaminoglucano: antes denominados mucopolisacáridos. Son cadenas muy

largas y pueden ser polímeros lineales de N-acetilglucosamina o N-
acetilgalactosamina y ácido glucorónico. Son sustancias viscosas, gelatinosas y
elásticas, que actúan como lubricantes y amortiguadores. Se encuentra
abundantemente en la matriz extracelular de los tejidos conectivos.

- Ácido hialurónico: forma parte en el humor vítreo de los ojos, el cordón umbilical y en
líquido sinovial de las articulaciones.

- Condroitina: se encuentra como condroitin sulfato, formando parte del tejido cartilaginoso
y del tejido óseo.

- Heparina: se encuentra en pulmones, hígado y piel, actúa como anticoagulante.

Para concluir el tema hablamos sobre la importancia de los carbohidratos que va sobre todo
para la actividad física que reside en que para ella es fundamental la energía y a su vez las
moléculas que son encargadas de su almacenamiento a fin de que al hacer ejercicio físico
no aparezca la fatiga. Los hidratos de carbono deben consumirse todos los días y en cada
comida principal del día porque la glucosa es utilizada por todas las células del organismo y
en especial las del sistema nervioso. La glucosa, nutriente de los carbohidratos, es la única
fuente de energía, al dejar de alimentarse bien nos puede alterar el funcionamiento de
nuestro cuerpo y perjudicar nuestra salud. Son importantes porque participan en el
funcionamiento de las células, tejidos y órganos. Son ricos en fibras, por lo que nos ayuda
en la digestión, evitan el estreñimiento y previenen la excesiva acumulación de grasa en el
cuerpo. Cabe destacar que son tan importantes como las vitaminas, proteínas, minerales y
grasa. Si dejamos de comer carbohidratos nuestro cuerpo entrará en estado de cetosis, esto
quiere decir que dejará de producir glucosa y utilizará las grasas y proteínas que tiene
almacenada como fuente de energía, esto hará que perdamos peso y hasta masa muscular.
No se trata de dejar de consumir para no “engordar” sino de evitar excesos.