MONOSACARIDOS

Son los glúcidos más sencillos. Son los que con más propiedad pueden ser
llamados azúcares, por sus características: cristalizables, sólidos a
temperatura ambiente, muy solubles blancos y dulces.
 ¿QUÉ ES UN GLÚCIDO?
Los glúcidos son compuestos orgánicos de gran importancia
biológica, ya que su función más importante es la de ser una gran
fuente de energía. También se los conoce con el nombre de hidratos
de carbono o azúcares
Químicamente están constituidos por una sola cadena de
polialcoholes con un grupo aldehído o cetonas y por eso no pueden
descomponerse mediante hidrolisis

Los monosacáridos, gracias a su grupo aldehído o cetona pueden

reducir al Cu propiedad que se utiliza en su reconocimiento químico;
esta prueba es conocida como prueba de felhing

 PROPIEDADES FISICAS
PRESENTAN ISOMERÍA ESPACIAL O ISOMERÍA
ÓPTICA ISOMERÍA ESPACIAL
Depende del número de átomos de carbono asimétricos que
presente su molécula.
Es aquél cuyos cuatro enlaces están compartidos con cuatro
grupos diferentes.
 ISOMERIA OPTICA

Se denominan enantiomorfos
Para los que hacen rotar el plano de la luz polarizada hacia la
derecha (dextrogiros) se utiliza un signo +.Los que hacen rotar
el plano de la luz polarizada hacia la izquierda se utiliza un
signo - .

 PROPIEDADES QUÍMICAS
PODER REDUCTOR Se debe a las características reductoras
del grupo carbonilo Esta propiedad química es utilizada en
azúcares reductoras en orina
FORMACIÓN DE GLICÓSIDOS Ocurre cuando reacciona
un monosacárido con un alcohol. Puede ocurrir también entre
dos monosacáridos dando lugar a un disacárido

Podemos nombrarlos de forma genérica atendiendo al número

de carbonos que presentan, y poniendo la terminación “–osa”.
Así una triosa tendrá tres átomos de carbono y una tetrosa,
cuatro. con cinco, seis o siete átomos de carbono están
respectivamente las pentosas, las hexosas y las heptosas. las
octosas, ocho átomos de carbono, son muy raras.

 MONOSACARIDOS MAS IMPORTANTES

1. GLUCOSA
La glucosa es el compuesto que sirve de fuente de energía para
los seres vivos. Normalmente la conocemos como azúcar o
monosacárido. El término "sacárido" se deriva del
griego sakcharonque significa "azúcar".
La glucosa es una molécula orgánica compuesta por carbono,
hidrógeno y oxígeno cuya fórmula es C6H12O6. Como tal,
forma parte de un grupo mucho mayor de azúcares o
carbohidratos.

A. ESTRUCTURA QIMICA DE LA GLUCOSA

La glucosa es un monómero o monosacárido con seis
carbonos unidos en línea. El primer carbono es un grupo
carbonilo H-C=O; los demás carbonos tienen grupos
hidroxilos OH. La glucosa en solución acuosa tiene una
estructura cíclica o en anillo, resultado de la reacción
del carbono 1 con el oxígeno del OH del carbono 5.

Estructuras lineal y
cíclica de la glucosa.

B. CARACTERISTICAS DE LA GLUCOSA
Es una hexosa, es decir, tiene seis átomos de
carbono.
Es una aldosa: posee un grupo aldehído o
carbonilo CHO en el primer carbono.
Tiene grupos hidroxilo OH, que también se
encuentra en los alcoholes.
Forma cristales sólidos.
Es soluble en agua.
Tiene sabor dulce.
C. DONDE ENCONTRAMOS LA GLUCOSA
La glucosa es el carbohidrato más abundante en la
tierra. El azúcar que usamos para endulzar la comida o
preparar postres se llama sacarosa, compuesta por una
molécula de glucosa y otra de fructosa. Normalmente se
obtiene de la caña de azúcar y de la remolacha.
La lactosa, que es el azúcar que se encuentra en la leche,
esta formado por una glucosa y una galactosa, que es
otro monosacárido. La maltosa es un disacárido (dos
moléculas de glucosa unidas) que se encuentra en las
semillas germinadas.
Muchas unidades de glucosa juntas forman polímeros
llamados polisacáridos. Los dos polisacáridos más
conocidos son el almidón y el glucógeno. Esta es la
forma de almacenar glucosa, almidón en los vegetales,
glucógeno en los animales.
Las paredes vegetales están formadas por celulosa, que
es otro polisacárido formado por cadenas de glucosa.

D. FUNCION DE LA GLUCOSA
La glucosa es una molécula importante en el
metabolismo de los seres vivos.
Energía: el procesamiento de la glucosa dentro de
las células se traduce en moléculas de ATP, que
es la molécula energética por excelencia.
Reserva: las plantas, que usan como fuente de
energía la luz solar, sintetizan azúcares,
principalmente glucosa y almidones, y la
almacenan en frutos, tubérculos y raíces. En los
animales, la glucosa es almacenada en forma de
glucógeno en los músculos e hígado.
Estructura: la glucosa también es componente de
la celulosa, que es el armazón principal de las
paredes celulares de los vegetales y algas.

E. DIGESTION Y ABSORCION DE GLUCOSA

En el aparato digestivo se produce la digestión de los
carbohidratos donde se encuentra la glucosa. Diversas
enzimas están encargadas de este trabajo. En la saliva
está la amilasa, la enzima que degrada los polisacáridos
y libera la glucosa. La lactasa rompe la lactosa,
liberando galactosa y glucosa en el intestino.
 Los almidones que se encuentran en gran cantidad en
las patatas, el maiz, el trigo, arroz y leguminosas son
degradados por la amilasa de la saliva y del jugo
pancreático. En el intestino existe una enzima que
rompe la unión de la fructosa y la glucosa en la
sacarosa.
Una vez en el intestino delgado la glucosa es absorbida.
Esta entra en la célula intestinal por transportes
especiales, que son pasadizos en la membrana
plasmática. Una vez dentro, la glucosa sale por el
extremo opuesto y cae en los vasos sanguíneos del
intestino.

F. ¿COMO LLEGA LA GLUCOSA A LAS

CELULAS?
La insulina favorece el paso de glucosa de la
sangre a las células.
La glucosa llega a las células del organismo a
través de la sangre. La primera estación es el
hígado, donde la glucosa llega para ser
almacenada en forma de glucógeno. Cuando
pasamos un período largo sin ingerir alimentos, el
hígado es el encargado de suplir glucosa
constantemente, a través de la degradación del
glucógeno.
La glucosa entra en las células a través de
pasadizos o transportadores en las membranas
plasmáticas. Algunos de esas compuertas son
abiertas por acción de la insulina, una hormona
producida en el páncreas.
La glucosa en las células musculares también es
almacenada como glucógeno, que es una forma
rápida y segura de obtener energía cuando
estamos haciendo ejercicio.

G. METABOLISMO CELULAR DE LA GLUCOSA

Una vez dentro de las células, la glucosa en los seres
vivos forma parte de varias reacciones bioquímicas.

H. SISNTESIS DE GLUCOSA EN PLANTAS

La glucosa se sintetiza en las plantas a partir del dióxido
de carbono y agua. Esto lo hacen a través del proceso
químico conocido como fotosíntesis. En dicho proceso,
 la luz es un ingrediente importante. La ecuación que
representa la formación de glucosa por la fotosíntesis es
la siguiente:

Catabolismo de la glucosa

La fermentación es la via de utilización de la glucosa para producir etanol y

dióxido de carbono o ácido láctico.

La glucosa en las células es la fuente principal de obtención de energía, que

en los seres vivos se presenta en forma de ATP o adenosin-trifosfato.
Existen dos vias principales de transformación de la glucosa:

 Glicólisis: desde que la glucosa entra en la célula, sufre una serie de

reacciones químicas en el citoplasma hasta transformarla en ácido
pirúvico. En las células musculares bajo esfuerzo físico y niveles de
oxígeno reducido, el ácido pirúvico se transforma en ácido láctico.
 Ciclo del ácido cítrico o de Krebs: el ácido pirúvico producido en la
glicólisis entra en la mitocondria y en un ciclo de reacciones
conocido como ciclo de Krebs, por Hans Adolf Krebs (1900-1981)
quien los descubrió.

 La glicólisis en algunas bacterias y levaduras prosigue a

fermentación láctica, donde el ácido pirúvico se transforma en ácido
láctico. Este es el proceso por el que se hace el yogurt, la kombucha
y el pozol.
 Por otro lado, por fermentación alcohólica, la glucosa se transforma
en etanol y dióxido de carbono, proceso que se utiliza para producir
pan, cerveza, vino y pulque.

2. FRUCTOSA
La fructosa o levolusa es un componente, junto a
la Glucosa de la molécula Sacarosa o azúcar de caña,
disacárido presente en la Caña de azúcar y la Remolacha. Está
presente en muchos tipos de frutas, néctar de flores y Miel.

A. PROPIEDADES FÍSICAS Y QUÍMICAS

Fórmula global: C6O6H12 Fórmula semidesarrollada:
CH2OH – CO – CHOH – CHOH – CHOH – CH 2OH
Masa molecular: 180 g mol-1 Estado de agregación:
sólido. Densidad: 1.587 g/cm³ Temperatura de fusión:
103 ºC Temperatura de descomposición: 185.85 ºC
Valor energético: 4 kcal/g

B. ESTRUCTURA
Es un Azúcar de seis átomos de Carbono donde el doble
enlace con el Oxígeno se ubica en la segunda posición
de la cadena. Su representación se realiza en forma
lineal y cíclica siendo esta última la forma más común
que adopta esta sustancia en la naturaleza.

C. CARACTERIZACIÓN
La fructosa es un endulzante natural obtenido de la
fruta, por lo que también es conocida como azúcar de la
fruta, que es tolerada por muchos diabéticos ya que no
se absorbe tan rápidamente como el azúcar blanca, por
esta razón se ha utilizado tradicionalmente como
edulcorante para diabéticos. La fructosa produce
escasos efectos inmediatos en el nivel de glucosa en
la Sangre y no estimula la secreción de Insulina. Como
edulcorante tiene la ventaja de ser más endulzante que
la glucosa y poseer un menor valor energético aunque
investigaciones recientes refieren que puede ser una de
las causas que conducen a la Obesidad y tener efectos
nocivos al Hígado por ser este órgano el principal
encargado de su almacenamiento y Metabolismo.
 D. APLICACIONES
Se utiliza en dietas que necesiten tener lo más
equilibrado posible los niveles de insulina (diabéticos,
deportistas y sobre todo personas que quieren adelgazar)
En exceso, favorece el aumento de los triglicéridos
plasmático, hecho que se ha de contemplar en caso de
hipertrigliceridemia. La fructosa el componente
fundamental del jarabe de maíz y se usa desde los 70’s
en Estados Unidos y en la Unión Europea para endulzar
refrescos. Actualmente está presente en diferentes
cantidades en una amplia variedad de alimentos, y se ha
convertido en uno de los endulzantes más utilizados por
la industria alimentaria. Se le puede encontrar en
productos de repostería, alimentos procesados, frutas y
bebidas refrescantes azucaradas, azúcar común, entre
otros.
E. FRUCTOSA VS GLUCOSA
Se cree que la fructosa produce niveles relativamente
bajos de la hormona leptina e insulina en comparación a
la que produce la glucosa, y por tanto resulta
contraproducente decir que esta última sirve para
controlar la sensación de saciedad en oposición a la
fructosa. Otro aspecto es que al preferirse la fructosa
sobre la sacarosa, el nivel de la hormona ghrelin, la
hormona encargada de controlar el apetito, se mantiene
en niveles superiores en una relación 1:2. Esta
deficiencia, por una parte y la superproducción, por
otra, se cree es la causa de la obesidad, aunque los
estudios se han concentrado en el metabolismo de las
personas obesas sin determinarse aún en las personas
con un peso normal. Además, el nivel de los
triglicéridos en la sangre muestra una rápida y
prolongada elevación después de consumir fructosa en
oposición a la glucosa, lo que incrementa los riesgos de
muerte por infarto en especial para las mujeres.

3. GALACTOSA
La galactosa es un azúcar monosacárido encontrado
principalmente en la leche y demás productos lácteos. Al
enlazarse con la glucosa, forman el dímero lactosa. Funciona
como componente estructural de las membranas de células
nerviosas, es indispensable para la lactancia en mamíferos y
puede servir como fuente de energía.
Sin embargo, su consumo en la dieta no es obligatorio. Varios
problemas metabólicos relacionados con la galactosa llevan a
patologías como la intolerancia a la lactosa y la galactosemia.

La galactosa es un monosacárido. Es una aldosa de seis

carbonos, con fórmula molecular C6H12O6. El peso molecular
es 180 g/mol. Esta fórmula es la misma de otros azúcares,
como la glucosa o la fructosa.
Puede existir en su forma de cadena abierta o también
presentarse en su forma cíclica. Es un epímero de la glucosa;
solamente difieren en el carbono número 4. El término
epímero hace referencia a un estereoisómero que solo se
diferencia en la posición de sus centros.

A. FUNCIONES
En la dieta
La fuente principal de galactosa en la dieta es la
lactosa, proveniente de productos lácteos. Puede ser
usada como fuente de energía.
No obstante, el aporte en la dieta no es
imprescindible para el organismo, ya que la UDP-
glucosa puede ser transformada en UDP-galactosa y
este metabolito puede desempeñar sus funciones en
 el organismo como constituyente de un grupo de
glucolípidos.
No hay ningún tipo de estudio que revele alguna
patología asociada al bajo consumo de galactosa.
En contraste, el consumo en exceso se ha reportado
como tóxico en animales modelo. De hecho, el
exceso de galactosa está asociado a cataratas y daño
oxidativo.
Sin embargo, en niño la lactosa aporta un 40 % de
la energía en su dieta, mientras que en adultos este
porcentaje disminuye a un 2 %.

B. FUNCIONES ESTRUCTURALES: GLUCOLÍPIDOS

La galactosa está presente en un grupo específico de
glucolípidos llamados cerebrósidos. Los cerebrósidos que
contienen galactosa en su estructura se denominan
galactocerebrósidos o galactolípidos.
Estas moléculas son componentes indispensables de las
membranas lipídicas, específicamente de células nerviosas
en el cerebro; de allí su nombre.
Los cerebrósidos son degradados por la enzima lisosima.
Cuando el cuerpo no es capaz de degradarlos, estos
compuestos de acumulan. Esta condición es llamada
enfermedad de Krabbe.

C. SÍNTESIS DE LACTOSA EN MAMÍFEROS

La galactosa posee un papel fundamental en la
síntesis de lactosa. En los mamíferos, las glándulas
mamarias producen grandes cantidades de lactosa
luego del embarazo para alimentas a sus crías.
Este proceso es desencadenado en las hembras por
una serie de hormonas características del embarazo.
La reacción involucra UDP-galactosa y glucosa.
Estos dos azúcares son fusionados por acción de la
enzima lactosa sintetasa.
Este complejo enzimático es hasta cierto punto
quimérico, ya que las partes que lo componen no
están relacionadas con su función.
 Una de sus partes está constituida por una galactosil
transferasa; en condiciones normales, su función
está relacionada con la glicosilación de proteínas.
La otra parte del complejo está formada por α-
lactoalbúmina, la cual es muy similar a la lisozima.
Este complejo enzimático es un ejemplo fascinante
de modificaciones evolutivas.

D. METABOLISMO
La lactosa es un azúcar encontrado en la leche. Es
un disacárido formado por los monosacáridos
glucosa y galactosa unidos entre sí por un enlace β-
1,4-glicosídico.
La galactosa se obtiene de la hidrólisis de la lactosa,
este paso es catalizado por la lactasa. En bacterias
existe una enzima análoga llamada β-galactosidasa.
La enzima hexoquinasa, presente en el primer paso
de la vía glucolítica, es capaz de reconocer distintos
azúcares, como glucosa, fructosa y manosa. Sin
embargo, no reconoce a la galactosa.
Es por ello que debe ocurrir como paso previo a la
glicólisis el paso de conversión llamado
epimerización.  Esta ruta tiene como fin convertir la
galactosa en un metabolito que pueda ingresar a la
glucólisis, específicamente en glucosa-6-fosfato.
La degradación de la galactosa solamente es posible
en las células amnióticas, células hepáticas, los
eritrocitos y leucocitos (células sanguíneas). La vía
del hígado se conoce como vía de Leloir en honor a
su descubridor, Luis Federico Leloir, un importante
científico argentino.
La galactosa es tomada por los enterocitos por
transporte activo, vía SGLT1, SGC5A1
(cotransportadores sodio-glucosa) y en un menor
grado por SGLT2.

E. PASOS DEL METABOLISMO

Los pasos del metabolismo se resumen de la siguiente
manera:
 La galactosa es fosforilada en el primer carbono.
Este paso es catalizado por la enzima
galactoquinasa.
El grupo uridilo es transferido a la glucosa-1-
fosfato por la galactosa-1-fosfato uridiltransferasa.
El resultado de esta reacción es glucosa-1-fosfato y
UDP-galactosa.
La UDP-galactosa es transformada a UDP-glucosa,
paso catalizado por la UDP-galactosa-4-epimerasa.
Por último, la glucosa-1-fosfato es transformada a
glucosa-6-fosfato. Este compuesto puede ingresar a
la vía glicolítica.

Estas reacciones pueden resumirse en: galactosa + ATP –

> glucosa-1-fostato + ADP + H+
La regulación de la homeostasis de la galactosa es
compleja y está fuertemente integrada con la regulación
de otros carbohidratos.
F. PATOLOGÍAS ASOCIADAS AL METABOLISMO
DE LA GALACTOSA
Galactosemia
a. La galactosemia es una patología en la cual
el organismo no es capaz de metabolizar la
galactosa. Sus causas son genéticas y su
tratamiento incluye una dieta libre de
galactosa.
b. Engloba una serie de síntomas variados,
como vómitos, diarrea, retardo mental,
problemas en el desarrollo, problemas
hepáticos y formación de cataratas, entre
otros. En algunos casos la enfermedad puede
ser fatal y el individuo afectado muere.
c. Los pacientes que padecen esta condición no
poseen la enzima galactosa-1-fosfato
uridiltransferasa. Al no poder continuar el
resto de las reacciones metabólicas, este
producto de alta toxicidad se acumula en el
organismo.

Intolerancia a la lactosa
 En algunos adultos existe deficiencia de la enzima
lactasa. Esta condición no permite el metabolismo
normal de la lactosa, por lo que el consumo de
productos lácteos produce alteraciones en el tracto
gastrointestinal.
Vale mencionar que la deficiencia de esta enzima
ocurre naturalmente a medida que los individuos
crecen, ya que la dieta de un adulto supone una
menor importancia de la lactosa y productos lácteos
en la dieta.
Los microorganismos que habitan en el intestino
grueso pueden usar la lactosa como fuente de
carbono. Los productos finales de esta reacción son
metano y gas hidrógeno.

BIBLIOGRAFIA
https://www.lifeder.com/galactosa/
https://www.slideshare.net/keylacotto/los-carbohidratos-monosacridos-
y-disacridos
http://hyperphysics.phy-astr.gsu.edu/hbasees/Organic/sugar.html
https://www.botanical-online.com/medicina-natural/fructosa-
propiedades