Filetes rusos.

Ingredientes:

 1 taza de soja texturizada fina

 2 tazas de agua
 1 pastilla de caldo de verduras
 Un chorrito de salsa de soja
 2 o 3 rebanadas de pan de molde
 Harina de trigo para rebozar
 Perejil y ajo
 Aceite

Preparación de los filetes rusos de soja

1- Lo primero, hidratar la soja. Dejarla de remojo en el agua con el caldo de

verduras y la salsa de soja, durante unos 30 minutos.

2- Escurrir la soja y reservar el caldo.

3- Mezclar la soja con el pan de molde desmigado hasta que se consiga una
masa manejable. Si es necesario, se puede añadir un poco del caldo.

4- Añadir el perejil y el ajo picados. Mezclar bien todo.

5- Dar forma de bolas a la masa, luego aplastarlas y pasarlas por la harina.

6- Poner a calentar el aceite en una sartén a fuego medio y añadir los filetes
para que se haga de ambos lados.

7- Retirar los filetes y ponerlos en papel absorbente para quitar el exceso de

aceite.
Nosotros hemos añadido pimienta negra y blanca a nuestra receta. Sin
embargo, si los niños son muy pequeños lo mejor es que no las añadas. Para
acompañar estos ricos filetes rusos, hemos optado por una ensalada de
lechugas muy fresquitas.

Hamburguesas de soja.
Ingredientes:

250 gr. de porotos de soja cocidos

250 gr. de arroz integral cocido

1 cucharada de extracto de tomate

1 huevo

Perejil y sal

1 diente de ajo

Aceite

Consejos: en lugar del arroz se puede usar 2 rebanadas de pan integral en

leche de soja.

Preparación de las hamburguesas de soja

1- Triturar y amasar los porotos de soja (escurridos) hasta conseguir una pasta
o un puré liso y uniforme. Reservarla en un bol.

2- En otro bol, mezclar el extracto de tomate, una cucharada de aceite, el

perejil picado, el huevo, la sal, el diente de ajo picado y el arroz o el pan
integral desmenuzado y remojado anteriormente en leche de soja.
3- Cuando esté todo mezclado, añadir los porotos de soja y amasar todos con
las manos.

4- Dar forma a las hamburguesas y freírlas en una sartén con aceite

(preferiblemente de soja). También se puede llevarlas a horno calientes para
gratinar por ambos lados.

5- Servir las hamburguesas con puré, salsa de tomate o con ensalada

Croquetas de soja.
Ingredientes:

250 gr. de soja texturizada

2 tazas de leche de soja

1/2 taza de harina integral

2 puerros

1 cebollas

½ pimiento rojo

1 zanahoria

1 ramas de apio

Nuez moscada

Sal y aceite

Preparación de las croquetas de soja, paso a paso:

1- Poner la soja en remojo (con el doble de agua) durante una hora, para que
se hidrate.
2- Picar (si puedes rallarlos, mejor) los puerros, la cebolla, el pimiento, la
zanahoria y el apio, y llevar todo a fuego lento con aceite, por media hora o
hasta que estén hechas.

3- Añadir la soja escurrida a las verduras fritas y dejarlas reposar por unos 15
minutos.

4- Pasado este tiempo, volver a llevar la mezcla al fuego lento, añadir la harina,
la leche, un poco de nuez moscada rallada y la sal. Batir todo con una varilla
para que se mezcle todo muy bien, y se consiga una masa espesa.

5- Retirar del fuego y reservar la masa hasta que se enfríe.

6- Enseguida, dar forma a las croquetas. Pasarlas por el huevo batido y pan
rallado, y freírlas en aceite caliente.

7- Si no deseas freírlas, podrás hacerlas en el horno, en una fuente

previamente untada con aceite. Tardarían unos 15 minutos para estar listas.

8- Se puede acompañar las croquetas con una ensalada ligera, con arroz
integral o con una salsa de tomate ligera. Nosotros hemos elegido una
mayonesa muy suave.

Albóndigas de soja.
Ingredientes:

400 gr. de soja texturizada

Una cuchara (sopera) de harina integral

1 huevo

1 taza de pan integral rallado

1 diente de ajo
Perejil, aceite y sal

Salsa de tomate

Preparación de las albóndigas de soja

1- Poner la soja en remojo (con el doble de agua) durante una hora, para que
se hidrate.

2- Escurrir la soja y mezclarla con el huevo, la harina, el ajo y el perejil muy bien
picados.

3- Salpimentar la mezcla y amasarla con las manos hasta que se consiga una
masa.

4- Formar las albóndigas y pasarlas por el pan rallado. Reservar.

5- Poner aceite en una sartén y llevarla al fuego para freír las albóndigas.

6- Escurrir las albóndigas en un papel absorbente y reservarlas.

7- Calentar la salsa de tomate casera o de bote e cuando empiece a hervir

retirarlas del fuego y añadir las albóndigas. Dejar que cocinen por unos
minutitos y servir.

8- Si lo deseas, puedes decorar el plato con algunas hojitas de hierbabuena o

menta.

Sopa de soja verde o judías mungo

400 gr. de soja verde (judias mungo)

2 tomates

3 zanahorias
1 puerro

2 dientes de ajo

1l. de agua o caldo

Aceite de oliva

Pimienta negra

Sal

Preparación de la sopa de soja verde o judías mungo

1. La noche anterior, deja la soja verde en remojo, escúrrela bien antes de

empezar a hacer la sopa.

2. Lava y trocea las verduras, pelando antes la zanahoria. Córtalo todo en

taquitos, puedes dejar el ajo entero y retirarlo después o cortarlo muy fino.

3. Pon agua o caldo de verduras en una olla a fuego alto, cuando rompa a
hervir agrega la soja y cuece durante unos 15 minutos.

4. Añade a la cazuela los tomates, las zanahorias, los ajos y el puerro.

5. Deja que cueza todo junto hasta que la verdura esté tierna, durante unos 20
minutos. Añade un chorrito de aceite y salpimenta al gusto antes de servir.

Muffins de zanahoria y manzana

Ingredientes:

Una taza y media de mantequilla

1/4 cucharadita de nuez moscada

1/4 cucharadita de especias

2 cucharaditas de canela molida y limón

Media cucharadita de sal

1/3 taza de harina de soya

2 tazas de harina

Una taza y media de azúcar

3 huevos y 4 manzanas

1 cucharadita vainilla

1 taza de nueces y zanahorias picadas

Preparación, paso a paso de los muffins de zanahoria y manzana con soya

1. Precalentamos el horno a 220 grados.

2. En una bandeja de horno, colocamos los moldes de los muffins con las
copas de papel.

3. En un bol, tamizamos la harina de soya, la canela, las especias y el

bicarbonato de sodio.

4. Por separado, en otro bol, mezclamos la mantequilla, el azúcar y los huevos,

incorporados y batidos uno a uno.

5. Juntamos ambas mezclas y les agregamos la vainilla y la ralladura de limón.

Mezclamos todo y agregamos manzanas, zanahorias y nueces.

6. Rellenamos los moldes con la ayuda de una cuchara y dejamos hornear

durante 25 minutos.
Gelatina de soja, piña y
zanahoria. 
Ingredientes

1 gelatina de piña

1 kg y 1/2 de zanahoria

1 lata de piña en almíbar

1 taza de azúcar

3 cucharadas de gelatina natural

2 tazas de leche de soja

2 tazas de zumo de piña y 2 tazas de agua

Nata líquida (1/2 litro)

Nueces picadas (3/4 de taza)

Cómo hacer la gelatina de soja y zanahoria, paso a paso

1. Corta en trocitos pequeños la piña en almíbar y ralla la zanahoria.

2. Hidratar la gelatina natural en un poco de agua.

3. Calentar dos tazas de agua con una taza de zumo de piña. Disolver en ella la
gelatina natural que teníamos apartada.

4. Apartar del fuego e incorporar la leche y la nata.

5. Ahora de añade la piña, la zanahoria y un la nuez.

6. Se vierte en un molde y se refrigera. Se consume bien frío