PIZZA DE BROCOLI

Ingredientes para 5 raciones:

500g. de brcoli
5 huevos
150g. de sangrecita de pollo
100cc. De mayonesa
150g. de queso fresco
1 cucharada de aceite vegetal

Conoce la preparacin:
Sancocha la sangrecita con hojas de laurel y pica finamente. Bate los huevos, agrega el brcoli
picado en ramitas pequeas y la sangrecita.
Cocina en sartn el preparado anterior a fuego lento y tapado. Por ltimo, aade el queso
desmenuzado y sirve caliente.

Receta creada por: Mercedes Galn Martnez

Esta receta brinda tiene un contenido de 315 caloras, 19.9 g. de protenas y 10.2 mg. De hierro.
Fuente: Recetario del Programa Mundial de Alimentos para las naciones Unidas. La agencia
humanitaria ms grande del mundo que trabaja, en primera lnea, en la lucha por encontrar
soluciones al problema del hambre y desnutricin crnica infantil.

PESCADO ARREBOZADO
Ingredientes para cuatro personas:
kg de arvejas secas
400 g de cojinova
1 taza de arroz
2 huevos medianos
2 cebollas medianas
Aceite vegetal, ajos molidos, pimienta y sal yodada.
Conoce la preparacin:
Lava el pescado, crtalo en trozos medianos, psalos
por huevo batido sazonados con sal y pimienta y luego
frelos en aceite caliente.
Aparte, sancocha las arvejas secas previamente
remojadas la noche anterior.

En una sartn prepara el aderezo con aceite, ajos, sal y cebolla cortada en cuadraditos
pequeos, adiciona la arveja sancochada, mezcla y deja cocinar unos minutos.
Sirve el pescado arrebozada sobre la arveja guisada acompaada de arroz graneado y
salsa de cebolla.
Recuerda: El pescado contiene protena de buena calidad ayudan a cicatrizar las heridas
y forman anticuerpos contra las infecciones.
Esta receta tiene un costo aproximado de 6 soles y un aporte nutricional por racin 785
caloras, 39.4 gramos de protenas y 4.3 miligramos de hierro.
LOMO SALTADO
Ingredientes para cuatro personas:
1 y tazas de arroz
4 unidades de papa
taza de aceite vegetal
1 y taza de carne (lomo)
1 cebolla grande
1 tomate grande
1 aj amarillo entero en tiras
1 cucharadita de ajos molidos
Pimienta, comino, sal yodada, jugo de limn, vinagre tinto, salsa
de soya, perejil.
Conoce la preparacin:
Prepara el arroz graneado. Lava, pela y fre las papas.
Fre en aceite vegetal bien caliente y ajos, la carne cortada en dados y tiras. Retira la
carne.
Dora la cebolla y tomate en tiras largas y gruesas, por 2 minutos. Aade el aj amarillo
cortado en tiras largas.
Mezcla el encebollado, la carne y las papas fritas. Adiciona sal yodada, pimienta, comino,
salsa de soya, jugo de limn, vinagre tinto.
Sirve el lomo saltado acompaado de arroz graneado y espolvorea perejil picado.
Esta receta tiene un costo aproximado de 9 soles y un aporte nutricional por racin de
690 caloras, 30 gramos de protena, 5.3 miligramos de hierro y 2.84 miligramos de zinc.
HUEVOS NUTRITIVOS
Descripcin de la receta Huevos nutritivos
Huevos y espinacas, una combinacin de alimentos que harn tu
desayuno, comida o cena, algo sano y lleno de vitaminas.

UNA DE PISTO

Ingredientes para 3 personas:

1/2 pimiento rojo
5 pimientos de bola
1 cebolleta grande3 tomates grandes
4 rodajas de berenjena
2 calabacines
Aceite de oliva
Azcar
Sal
Elaboracin: Ponemos una sartn con un dedo de aceite de oliva virgen extra a calentar.
Lo primero que, por lo menos, yo hago es pochar la cebolleta hasta que est
transparente. Una vez hecho esto (son unos diez minutos) echamos todas las dems
verduras, picadas previamente, menos el tomate. Las rehogamos y removemos hasta
que est al dente... ms o menos unos veinte minutos. Cuando ya lo tenemos listo lo
apartamos en un plato y comenzamos a frer los tomates, que previamente habremos
escaldado, quitado la piel y picado. Los fremos hasta que se queden sin ningn caldo, le
echamos azcar (dos cucharaditas) y un poco de sal. Cuando ya est frito (media hora
ms o menos) lo echamos todo a la sartn y removemos.
Probamos por si le falta sal o algn ingrediente y... listo!

RECETA DE ESTOFADO DE CARNE DE SOYA

INGREDIENTES Y PREPARACION DEL ESTOFADO DE SOYA:
* 3/4 kg de carne de soya
Ingredientes de la Salsa
* 2 cebollas picadas
* 1 morrn (pimiento) rojo picado
* 2 zanahorias peladas y cortadas en cubitos
* 2 tazas de pulpa de tomate

Llevar al fuego todos los ingredientes de la salsa con la cacerola tapada y cuando comience a hervir,
destapar y agregar los demas ingredientes:
* 1 cucharadita de azcar
* 1 hoja de laurel
* 1 cucharadita de organo
* sal y pimienta al gusto
* y finalmente, la carne de soya
Es mejor dejar cocinar a fuego bajo y con la cacerola destapada.
Una vez pronto el estofado incorporarle 1 cucharada de perejil picado y retirar del fuego.
Si llegara a espesarse mucho, se le puede agregar un poco de caldo de verduras.

RECETA DE ARROZ CON LECHE DE SOYA

INGREDIENTES DEL
* 1 litro de leche de soja
* 100 g de arroz
* 175 g de azcar molida
* 1 cucharada de esencia de vainilla
* Canela molida para espolvorear
* Pasas (opcional para decoracion)
PREPARACION
Poner en una cacerola la leche de soya y la vainilla, calentar y
agregar el arroz.
Cocinar a fuego lento removiendo de tanto en tanto con cuchara de madera.
Cuando el arroz est tierno, incorporar el azcar y hervir unos minutos.
Retirar la vainilla y volcar el arroz en una compotera.
Dejar enfriar, llevar a la heladera y servir fro espolvoreado con la canela y las pasas.
Receta para 4 personas

RECETA DE BOLLITOS CASEROS CON SOYA

Ingredientes
1 cucharada de levadura de cerveza
Cantidad necesaria de leche tibia
10 g de sal fina
50 g de azcar molida
50 g de margarina blanda
80 g de harina de soya
320 g de harina de trigo
4 cucharadas de agua
4 cucharadas de jugo de naranja
1/ 2 cucharadita de esencia de vainilla
Preparacin de los Bollitos caseros con soya:
Disolver la levadura de cerveza con un poquito de leche tibia, agregar la sal, el
azcar y dejar reposar en lugar templado durante 10 minutos. Poner sobre la mesa en
forma de corona la harina de trigo junto con la de soja previamente tamizadas. Colocar en el centro la
margarina, la levadura, el agua y el jugo de naranja. Perfumar con la vainilla. Unir los ingredientes
trabajando la masa con las manos hasta alisarla. Tomar porciones con las manos, darles forma redonda y
poner en placas enmantecadas. Dejar reposar en lugar templado. Cocinar en horno caliente hasta dorar. Servir
tibios o fros, Y si deseas hacer:Masa para pizza, Proceder de igual forma que para los bollitos caseros
omitiendo el azcar, el jugo de naranja y la vainilla. Disolver la levadura con agua en vez de leche. Una vez
preparada, dejar leudar en lugar tibio hasta que aumente el doble de su volumen. Volcar en una pizzera
aceitada, estirar con las manos aceitadas para que tome la forma y dejar reposar nuevamente antes de hornear.
Cubrir con salsa de tomate, mozzarella a gusto y volver al horno hasta que el queso se funda.
Receta de Hamburguesa de Soya
Ingredientes:
- 2 tazas de carne de soya

harina
pimentn
1 diente de ajo
Media cebolla pequea
agua
aceite de oliva
pimienta y organo
pan para hamburguesa
lechuga
tomate

- queso
- ketchup y mostaza
Preparacin:
Lo primero que tenemos que hacer es remojar la carne de soya en agua caliente y dejar
reposar 5 minutos. Una vez que haya pasado ese tiempo vamos a colar el agua y a mezclar
esa carne de soya con la harina, el pimentn, el ajo picado, pimienta, organo. Una vez
amasada muy bien nuestra masa, lo que haremos sern pequeas bolitas aplastadas del
tamao que queramos para freirlas luego en una sartn con aceite de oliva. Una vez
doradas bien, las sacamos y las secamos con papel secante. Ya solo nos quedara, pelar y
cortar la cebolla en unas rodajas no muy gruesas, el tomate igual y la lechuga trocear
algunas hojas; para montar finalmente nuestra hamburguesa; acompaada de unas lonchas
de queso, ketchup y mostaza.
Y ya tenemos esta singular receta de Hamburguesa de Soya

PIZZA DE SOJA
Ingredientes

1 taza de okara
2 tazas de harina 00
1 taza leche de soja
Sal
Pimienta
Organo (seco o fresco)
1 cebolla cortada en cubitos

2 o 3 tomates perita peledos

cortados en cubitos
1/2 pimiento rojo cortado en
cubitos
2 dientes de ajo picaditos
3 cucharadas de aceite
1 cucharada de salsa de soja
1 cucharada de royal (polvo de
hornear)

PREPARACION

Empezamos colocando en un bol los tomates con el morrn, el ajo y la

cebolla (todo picado).
Le aadimos sal, organo, una pizca de pimienta, 1 cucharada de aceite, 2
cucharadas de salsa de soja.
En otro bol colocamos:
La taza de okara (la pulpa que queda una vez procesados los porotos de
soja para hacer leche)
2 tazas de harina
2 cucharadas de aceite
Sal, pimienta
Royal
1 taza leche de soja tibia (cantidad necesaria)

Esto se mezcla con cuchara y debe quedar una masa blanda manuable, se
deja reposar, se extiende la masa con los dedos en una fuente de horno
apenas aceitada.
Se coloca encima la preparacin de tomate y llevar a horno durante unos
20 minutos o hasta que este cocida.
A gusto se puede completar con frutos secos, picados o tiritas de tofu y
llevar de nuevo a horno unos 10 minutos (depende del tipo de horno).

EMPANADA

INGREDIENTES

1 cucharada de aceite
1 cucharada de ajo picado
1 cebolla picada
600 gr. de carne de res picada
2 ajes amarillos sin venas ni pepas, picados
1/2 taza de pasas negras picadas y remojadas
2 cucharadas de culantro picado
3 huevos sancochados, en cuartos
6 discos de masa para empanada
3 cucharadas de azcar impalpable en polvo
Sal, pimienta y comino al gusto

PREPARACIN
Caliente el aceite en una sartn a fuego medio y dore el ajo, la cebolla y la carne durante
tres minutos. Sazone con sal, pimienta y el comino.
Agregue el aj y las pasas, y cocine durante tres minutos. Aada el culantro, mezcle y retire
del fuego. Deje enfriar el relleno. Coloque tres cucharadas del relleno y un cuarto de huevo
sancochado en el centro de cada disco de masa para empanadas. Humedezca los bordes
con unas gotas de agua, cierre y selle.
Ponga las empanadas sobre una lata y lleve al horno a 180 C durante 10 minutos.
Retire las empanadas del horno, espolvoree el azcar impalpable y sirva.

ARROZ CON POLLO

INGREDIENTES
8 presas de pollo

2 cucharadas de aceite
1 cebolla mediana picada en cuadritos
3 dientes de ajo picados
1/2 taza de aj amarillo fresco licuado
1 taza de culantro licuado
2 pimientos (1 picado y el otro en tiras
para decorar)
4 tazas de arroz
1 taza de arvejas
1/2 taza de choclo desgranado
1/2 taza de zanahorias picadas finamente
4 tazas de caldo
Sal y pimienta al gusto

PREPARACIN
En una licuadora, lica el culantro con suficiente agua como para hacer una pasta
homognea (1/4 a1/2 taza, aproximadamente). Reserva.
Seca el pollo con papel toalla y sazona con sal y pimienta. En una olla se calienta
el aceite a fuego medio y se fre el pollo hasta que est dorado por ambos lados,
unos 7 minutos. Retira de la olla y colcalo aparte.
En la misma olla fre la cebolla, ajo y la pasta de aj amarillo, revolviendo por 5
minutos. Incorpora el culantro licuado, fre por 3 minutos. Agrega el caldo y el
pollo en la olla.
Hierve, tapa y baja el fuego. Cocina por 20 minutos. Corrige la sazn con ms sal y
pimienta si fuera necesario.
En otra olla calienta 1 cucharada de aceite. Incorpora el arroz y revulvelo bien.
Agrega las alverjitas, zanahorias, pimiento, choclo, y el caldo que utilizaste para
cocinar el pollo. Deja que rompa hervor, tapa, baja el fuego al mnimo y deja cocer
por 20 a 25 minutos. Revuelve con un tenedor y vulvelo a tapar.

ENFRIJOLADAS CON QUESO

Ingredientes (1 persona)
2 tortillas
taza de frijoles refritos, ligeramente aguados
2 cucharadas de queso fresco rallado
Aceite
Calentar las tortillas y pasarlas por un sartn
caliente con una cucharada de aceite, de forma que
se impregnen bien y se fran ligeramente. Colocar sobre el sartn que
contenga los frijoles refritos para que queden bien cubiertas. Poner en un
recipiente de plstico dobladas en dos y aadir el queso fresco.

Omelet de calabacita (calabacn)

Ingredientes (1 persona)
1 huevo
1 cucharada de cebolla picada
calabacita rallada (usar rallador para queso)
1 rebanada de queso fresco, panela o oaxaca (opcional)
Sal
Sofrer un poco la cebolla y aadir el huevo ligeramente batido. Adicionar la
calabacita y el queso, dar vuelta o doblar a la mitad. Bajar la flama y

cocinar por un minuto. Colocar en un recipiente de plstico y en dado caso,

cortar en tiras para que el nio pueda comerlo ms fcilmente.

Ensalada de atn
Ingredientes (1 persona)
lata de atn bien escurrida
1 cucharada de cebolla
2 cucharadas de jitomate (tomate)
1 cucharada de crema cida o mayonesa
Mezclar bien los ingredientes y guardar en un recipiente
bien sellado. Acompaar con galletas integrales
(guardarlas en recipiente aparte).

Arroz con leche

Conviene prepararlo para varias personas y, si sobra,
guardarlo en el refrigerador. Puede ser tanto un
alimento completo como un rico postre. Si se prepara en
olla exprs se hace en pocos minutos.
Ingredientes (4 personas)
1 taza de arroz limpio y lavado
2 tazas de agua
1 raja de canela
3 cucharadas de azcar
Leche (puede usarse leche de soya)
Se cuece el arroz con el agua y la canela hasta que est suave y cocido, se
aade la leche y el azcar, se cuece unos minutos ms a fuego bajo y listo.
Se pueden aadir pasas.

Cuernito de jamn y queso

Ingredientes
1 cuernito (croissant)
1 rebanada de jamn (si usa de soya o de
trigo, es ms nutritivo)
1 rebanada de jitomate (tomate)
1 rebanada de queso (fresco o panela)
1 hoja de lechuga desinfectada

Cortar el cuernito de forma transversal y colocar en su interior los dems

ingredientes. Se puede meter unos segundos al horno de microondas o al
horno elctrico para suavizarlo y darle mejor sabor (no lo hornees ms
tiempo porque se aguada). Guarda envuelto en servilleta en un recipiente,
de preferencia que no quede tapado hermticamente.
Tostadas de aguacate con frijoles

Prepara una tostada (a menos que la compres) y ntale frijoles refritos,

aadir una o dos rebanadas delgadas de aguacate y una cucharada
espolvoreada de queso fresco rallado. Tambin puedes mandar la tostada y

los frijoles con el aguacate en recipientes separados para que no se

ablande la tostada.