LECHE VEGETAL (Colectivoabolicionista.

org)
Ingredientes:
1 taza de almendras, castañas de cajú, nueces, maní, avellanas,
quínoa, amaranto, coco o avena
4 tazas de agua
Procedimiento: Remojar de 2 a 12 horas la materia prima –excepto el
coco y la avena instantánea (si es de avena común sí se remoja). En
una licuadora colocar la taza de materia prima ya hidratada (sacar el
exceso de agua) más las tazas de agua y licuar. Luego, pasar por un
colador o bolsa de filtrado, y sacar así el exceso de pulpa. Se puede
endulzar con esencia de vainilla, azúcar, dátiles, o lo que quieras.
Dura en la heladera 2 o 3 días.

LECHE DE SOJA (Colectivoabolicionista.org)

Ingredientes:
1/2 taza de porotos de soja
4 tazas de agua
Procedimiento: Remojar los porotos durante 8 horas. Ponerlos a
hervir cubriéndolos hasta taparlos aproximadamente con 2cm más
de agua. Hervir hasta que se consuma casi toda el agua. Luego, volcar
los porotos en un recipiente con agua natural y frotarlos con las
manos para sacarles la cáscara (no es necesario sacarla toda). Colar y
poner los porotos en la licuadora con un litro de agua. Licuar por dos
minutos. Luego filtrar con una bolsa de filtrado para sacar la pulpa,
poner en una botella y enfriar en la heladera. Se puede endulzar con
esencia de vainilla, azúcar, dátiles, o lo que quieras. Dura en la
heladera 2 o 3 días.

QUESO DE AVENA (Colectivoabolicionista.org)

Ingredientes para leche de avena bien cremosa:
1 taza de avena instantánea (taza de 250cc)
4 tazas de agua
Procedimiento: Licuar la avena con 1 taza de agua tibia y luego
agregar las 3 restantes y licuar bien y filtrar.
1
Ingredientes para el queso:
600ml de leche de avena (o podes usar tu leche vegetal preferida)
4 cdas. soperas de levadura Titán
2 cdas. soperas de levadura Virgen sabor "Queso"
2 cdas. soperas de jugo de limón
Sal
1/4 cdita. de pimienta
1 cdita. de cúrcuma (opcional)
2 cdas. soperas de fécula de maíz (maicena)
2 cdas. soperas de fécula de mandioca
2 cdas. soperas de margarina
1 cda. de aceite (para untar el tupper)
Procedimiento: Licuar todos los ingredientes (menos la margarina) y
ponerlos en una ollita a fuego bajo/medio. Revolver hasta que hierva
y agregar las 2 cdas. de margarina. Esperar a que espese bien la
mezcla. Una vez que la mezcla está espesa revolver 2 minutos más.
Retirar del fuego y volcar en un tupper previamente aceitado
espolvoreado con pimentón ahumado (o el condimento que quieras).
Dejar enfriar y una vez que esté frío, ponerlo en la heladera toda la
noche. Dura entre 4 y 5 días en la heladera.

CHEDDAR LÍQUIDO (Danza de fogones)

Ingredientes:
2 tazas/360gr de papa
1 taza/135gr de zanahoria
1/3 taza/70gr de aceite de oliva
1/2 taza de agua
1 cdita. de sal
1cda. de jugo de limón
1/2 taza de levadura de cerveza Titán o virgen sabor queso
1/2 cdita. de ajo en polvo
1/2 cdita. de cebolla en polvo
1 ají picante (opcional)

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Procedimiento: Cocinar las verduras 20 minutos. Mixear todo junto.
Se puede calentar y usar tipo fondiu. También se le puede agregar
3gr de agar agar disuelto en agua y cocinar por 3 o 4 minutos y luego
pasarlo a un tupper para enfriar.

QUESOFU (HowToVegan)
Ingredientes, para aproximadamente 700gr:
250gr de tofu
150ml de aceite
400ml de agua
Jugo de 1/2 limón
1/2 cdita. de sal
4 cdas. de levadura Titán
1 cda. de levadura Virgen sabor queso
4 cdas. de fécula de mandioca
Procedimiento: Procesar el tofu y el aceite hasta que quede una
crema lisa, agregando el agua de a poco. Agregar el resto de los
ingredientes, procesar y llevar fuego medio durante 7 minutos
revolviendo constantemente, de preferencia con un batidor.

QUESO DE PAPA o PAPARELA (HowToVegan)

Ingredientes:
2 papas
1 cda. de levadura Titán o Virgen sabor queso (o 1 y 1)
1 cda. de jugo de limón
4 cdas. de agua
1/2 pocillo de aceite
Sal y pimienta a gusto
Procedimiento: Hervir las papas. Mixear todos los ingredientes
juntos. Fin :D Lo ideal es hacerlo al momento de comerlo.

CHORIZOS (Dimensión vegana)

Ingredientes, para 15 chorizos:
2 tazas de gluten puro (no harina aglutinada)
3
3 cdas. de pimentón (si es ahumado, queda más rico)
1 cdas. de ají molido
1/2 cda. de ajo en polvo
1/2 cda. de cebolla en polvo
1/3 taza de arroz hervido
1/3 taza de cebolla cortada en cuadraditos (más o menos 1/2 cebolla
grande o 1 cebolla chica)
1/3 taza de soja texturizada
1 cda. de margarina
2 cdas. de humo líquido
1 cda. de sal (un poquito a ojo)
Pan rallado si es necesario
1 1/2 tazas de agua + 1/2 taza de salsa de soja (la regla es la misma
cantidad de gluten que de líquido)
Opcional: 1 sobre Alicante sabor carne y/o panceta (saborizantes
artificiales veg)
Procedimiento: Hidratar la soja con la cucharada de margarina y un
poco de salsa de soja (o cubito, o condimentos, o sin nada). Mezclar
en un bowl los ingredientes secos (no el pan rallado). Agregar el
arroz, la cebolla y la soja. Agregar el agua, salsa de soja y humo
líquido y mezclar hasta formar una masa. Si el gluten es bueno,
enseguida que toca el líquido se pone gomoso, así que va a ser más
fácil mezclar e integrar todo con la mano. Si queda muy mojada la
mezcla, se puede agregar un poco de pan rallado. Dejar reposar 20
minutos. Estirar film sobre la mesa y formar tiras de chorizo sobre
este, dejando 3 o 4 dedos de film libre hacia los costados. Envolver la
tira con el film formando como una salchicha gigante, el mismo film
te va ayudando a formar el relleno de manera cilíndrica. Envolver con
por lo menos 3 o 4 vueltas de film. Formar los chorizos dividiendo la
tira con un piolín y cerrando bien los extremos. Pinchar varias veces
los chorizos con un escarbadientes. Hervirlos durante 45 minutos o 1
hora aproximadamente. Cuando los pinchas tienen que estar duritos.
Sacarlos y dejarlos enfriar en la misma agua donde lo cocinaste. A la
hora de comerlos se pueden abrir en dos, o cortar en rodajas,
4
sellarlos en una sartén medio minuto de cada lado con aceite de oliva
y especias (puede ser salsa de soja, chimichurri, etc.) o con una
mezcla de margarina, ajo y perejil. Servir en pan con chimichurri y
mayonesa vegetal o en guisos.
* Esta receta sirve para hacer salchichas parrilleras, simplemente
haciéndolas más finitas y largas. Se les agrega comino (con cuidado),
cebolla de verdeo, ½ taza de vino blanco, jugo de ½ limón y 1
cucharada de mostaza a la preparación antes de amasar.

BIFES DE SEITÁN (Colectivoabolicionista.org)

Ingredientes, para 8 bifes:
2 tazas de gluten
5 cdas. de pan rallado
1 cda. de ajo en polvo
1 cda. de cebolla en polvo
1 cdita. de sal
1 1/2 taza de agua
1/4 taza de salsa de soja
Opcional: 1/4 taza de vino blanco (descontar de lo líquido)
Procedimiento: en un bowl colocar los ingredientes secos, y luego
agregar los líquidos. Mezclar todo bien hasta formar una masa, y
amasar al menos por 3 o 5 minutos. Separar el seitán en bollitos para
armar los churrascos. Darles forma con el palo de amasar (con
paciencia), hasta armar bifecitos de un grosor de aproximadamente
medio centímetro. Se cocinan poniéndolos a hervir por diez minutos,
dejándolos enfriar y luego sellándolos en una sartén con aceite. O
directamente en una fuente al horno, bañándolos con una
preparación de agua, salsa de soja, aceite de oliva y especias
(orégano, perejil, ají molido, ajo, cebolla). Se los cubre con esta
preparación y se los cocina de los dos lados, y ya salen listos para
servir. Tiene una demora de 30/40 minutos aproximadamente.
* Con esta receta podés hacer matambre a la pizza vegano,
agregándole salsa de tomate y queso de papa o mozzarella vegana y
orégano.
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* ¡También podés hacer milanesas de seitán empanando los
churrascos!

PECETO VEGETAL (Colectivoabolicionista.org)

Ingredientes:
100 gr de soja texturizada
1 sobre de caldo Alicante sabor carne
1/2 cdita. de ajo en polvo
1 cda. de pimentón
1/2 cdita. de comino
2 cdas. de aceite de oliva
2 cdas. de salsa de soja
250 ml de agua hirviendo
50 gr de fécula de maíz (maicena)
50 gr de gluten puro
Procedimiento: Hidratar la soja texturizada con todos los
ingredientes (menos el gluten y maicena) y el agua hirviendo. Dejar
reposar 10 minutos. Procesar hasta formar una pasta, con minipimer,
batidora o procesadora. Mezclar esta pasta con el gluten y la
maicena. Amasar para integrar, dándole forma de tubo. Enrollar con
papel film, atar las puntas con un piolín y llevarlo a hervor durante 35
minutos. Pasado ese lapso, enfriar el tubo conservando el papel film,
en agua bien fría. Retirarlo del agua. Llevar a la heladera una hora
como mínimo. Cortar en rodajas finas, y pasar por una sartén con
aceite de oliva, vuelta y vuelta, a fuego suave.

MATAMBRE DE SEITÁN RELLENO (Usina vegana)

Ingredientes, para el seitán:
1 taza de gluten puro
5 cdas. de pan rallado
3/4 taza de agua natural
1/4 taza de salsa de soja
1/2 cda. de sal
1/2 cda. de pimentón
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1/2 cda. de humo líquido
Opcional: 1/2 sobre de caldo Alicante sabor carne, más condimentos
Ingredientes, para la base del relleno:
Perejil fresco picado
Cebolla de verdeo picada
Ajo picado
Sal
Pimienta
2 cucharadas de harina de garbanzo
2 cdas. de agua
3 cdas. de pan rallado
Opcional: 1/2 sobre de agar agar.
Relleno del matambre: Verduras cortadas en cubitos (o tiritas):
zanahoria, morrón rojo y verde, aceitunas, hongos secos hidratados,
tofu, etc. Se pueden blanquear antes de usar (pasar 2 o 3 minutos
por agua hirviendo, sacar y poner en agua fría hasta usarlo).
Procedimiento: Empezar preparando el relleno del seitán (base de
relleno y relleno en sí). Para la base del relleno mixear el perejil, la
cebolla de verdeo y el ajo (a mí me gusta más cortado chiquito pero a
mano) todo junto para mezclarlo bien. Agregar el resto de los
ingredientes y formar una pasta.
Para la base del seitán mezclar los secos, agregar los líquidos. Mezclar
bien, amasar por unos minutos lo suficiente como para formar una
masa que agarrándola con tres dedos, no se rompa. Una vez hecho
un bollo, expandirlo con mucha paciencia en papel film ayudándonos
con el palo de amasar, logrando una carne de medio centímetro de
espesor aproximadamente. Extender sobre el seitán, la pasta del
relleno y agregar las verduras elegidas y espolvorear el pan rallado
arriba. Enrollar la carne ayudándose con el papel film (paciencia, es
difícil pero se puede…y vale la pena!), y envolverla bien en éste varias
veces. Atar las puntas con piolín y pinchar con un escarbadientes
sobre toda la superficie. Hervir durante una hora, rotándola cada
tanto. Es aconsejable dejar enfriar en la misma olla con el líquido de
cocción, y luego escurrirlo y llevarlo unas 3 horas a la heladera para
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que al cortarlo esté bien firme. En la heladera, conservarlo en el
papel film, y cortar a medida que se vaya consumiendo.

MILANESAS DE TOFU (Colectivoabolicionista.org)

Ingredientes, para 4 milanesas:
1 bloque de tofu duro de 350 gr
2 tazas de avena instantánea (o pan rallado)
4 cdas. de mostaza
Especias: perejil y/o orégano, ají molido, pimienta
Sal a gusto
Procedimiento: cortar el bloque de tofu en 4 fetas del mismo grosor.
Untar cada feta con mostaza, cubriendo bien los bordes pero usando
solamente lo necesario para que sirva para empanar. Pasar las fetas
ya untadas por la mezcla de avena más las especias y sal, y empanar
bien hasta lograr cubrir toda la superficie. Dorar al horno o en sartén
con un poquito de aceite de girasol, unos minutos de cada lado.

MILANESAS DE GARBANZOS o MILANESAS DE LA PAZ

(Colectivoabolicionista.org)
Ingredientes:
250gr de garbanzos secos
1 pocillo de agua
150 gr de harina leudante (o harina blanca con una cdita. de polvo de
hornear)
Pan rallado
2 dientes de ajo
2 cdas. de perejil
1 cda. de mezcla de especias de Alicante para Milanesas y Supremas
(clave! El sobrecito tiene ajo deshidratado, perejil, orégano, ají
molido, pimentón, pimienta, tomillo y laurel)
1 cdita. de humo líquido (opcional)
Nuez moscada y sal a gusto.
Procedimiento: Dejar los garbanzos en remojo 12 hs. como mínimo.
Luego colar, colocar los garbanzos remojados y crudos en la
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minipimer o procesadora con el pocillo de agua y todos los
condimentos, y procesar. Volcar este preparado en un recipiente y
agregarle la harina leudante. Luego poner pan rallado en una fuente
y, con la ayuda de una cuchara, colocar esta mezcla sobre el pan
rallado. Aplastar y cubrir con pan rallado, formando las milanesas del
grosor deseado. Pueden cocinarse fritas o al horno.
* Puede hacerse con latas de garbanzo, pero va a quedar un poco
mas blandita la pasta así que hay que agregarle más harina.

MILANESAS DE SOJA (Colectivoabolicionista.org)

Ingredientes:
1 taza de harina de soja
1/2 taza de harina aglutinada
1 cda. de pimentón
1 cdita. de ajo seco
1/2 cdita. de pimienta
Sal
1/2 cdita. de humo liquido (opcional)
3 cdas. de aceite
2 cdas. de jugo de limón o vinagre
Agua
1 cebolla rallada (opcional)
Procedimiento: Colocar en un recipiente la harina de soja. Agregar
harina aglutinada y mezclar para integrar ambas. Realizar un hueco
en el centro de la mezcla e incorporar la cebolla rallada junto con
todos los demás ingredientes (sal, pimienta, pimentón, ajo, aceite y
humo líquido). Agregar agua fría de a poco para integrarlos bien y
formar un bollo. Amasar hasta lograr una masa homogénea y dejar
descansar el bollo en la heladera. Estirar la masa con palo de amasar
y dejar de un espesor de 0,5 cm aproximadamente. Cortar discos con
cortante circular. Poner a hervir una olla de agua junto con los
condimentos que se deseen (salsa de soja, hojas de laurel, caldo de
verduras, etc.). Cuando el agua esté hirviendo, realizar una cocción
de 3 minutos de cada disco. Retirar y dejar enfriar. Para rebozar:
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Pasar cada disco por harina, luego por un ligue (harina + agua +
condimentos a gusto) y rebozar las milanesas con pan rallado.
Colocarlas en una placa aceitada y llevar a horno medio de 10 a 12
minutos. Dar vuelta a mitad de cocción para que queden doradas de
ambos lados.

MILANESAS DE BERENJENA (Colectivoabolicionista.org)

Ingredientes:
Berenjenas
Harina o harina de garbanzos
Pan rallado
Sal y pimentón dulce
Aceite
Agua
Procedimiento: Pelar las berenjenas y cortarlas con un grosor de
medio centímetro. Dejarlas en remojo en agua con sal por 15
minutos. También se pueden dejar en un bowl espolvoreando con sal
gruesa cada feta de berenjena. Si se ponen con sal directamente, hay
que enjuagarlas antes de prepararlas. Pasados 15 o 20 minutos,
sumergir las fetas en agua hirviendo por 3 minutos aproximado.
Luego sacar y dejar escurriendo.
En un plato hacer una mezcla homogénea y líquida con la harina y el
agua, condimentar con sal y pimentón (a mí me gusta más con
provenzal). En otro plato poner pan rallado. Escurrir las berenjenas,
pasarlas por la mezcla de harina, después por el pan rallado, y
cocinar. No se pueden frizar porque quedan medias raras.

HAMBURGUESAS VEGETALES (Colectivoabolicionista.org)

Ingredientes:
100 gr de lentejas, mijo, quínoa, arroz yamaní, porotos aduki… lo que
sea
1/2 cebolla
Perejil (opcional)

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Comino en polvo (o cualquier condimento que te guste, con curry
queda muy rico)
1 cucharilla de aceite
1 diente de ajo
Pan rallado.
Procedimiento: hervir la legumbre o cereal pasando un poco su
punto de cocción para lograr una consistencia más pastosa.
Colocarlas en un bowl y añadir la cebolla y el ajo cortados bien
chiquitos. Agregar sal, pimienta y condimentos. Con pisa puré o
minipimer romper aproximadamente la mitad de la pasta. Formar las
hamburguesas agregando pan rallado y/o harina para que queden
bien armadas. Algunas opciones son agregar un poco de gluten,
alguna fécula o harina de garbanzos. Se pueden frizar crudas. Para
cocinarlas se pueden hacer al horno en sartén con un poco de aceite,
vuelta y vuelta. No dar vuelta hasta que la base esté bien cocida para
que no se rompan.

HAMBURGUESAS DE CARNE VEGETAL (Colectivoabolicionista.org)

Ingredientes, para 15 hamburguesas:
2 tazas de soja texturizada fina
1 1/2 taza de pan rallado
1 1/2 taza de gluten en polvo
1 cda. de albahaca
2 cda. de eneldo
2 cda. de pimentón
1/2 cda. de ají molido
Ajo en polvo y cebolla en polvo a gusto
1 cebolla picada finamente
1 morrón verde o rojo picado finamente
Ajo picado a gusto.
Perejil picado a gusto.
4 cdas. salsa de soja
1 cda. de sal fina
1 cda. de vinagre
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Procedimiento: Añadir todos los condimentos secos a la soja
texturizada, incluida la sal. Añadir también la salsa de soja y el
vinagre y mezclar hasta que toda la soja haya cambiado de color por
la salsa. Remojar la soja con agua hirviendo, con cuidado de no añadir
más agua que la que la soja puede absorber. Dejar enfriar hasta que
sea manipulable. Añadir los vegetales picados, el pan rallado y el
gluten de trigo y amasar hasta incorporar bien, logrando una mezcla
compacta. Si es necesario, agregar más agua templada. Formar
hamburguesas con un hamburguesero o simplemente con las manos.

PASTEL DE PAPA (Colectivoabolicionista.org)

Ingredientes:
4 papas grandes
2 cdas. de margarina
2 tazas de soja texturizada fina
1 taza de morrón rojo y/o verde picado
1 taza de cebolla picada
1 diente de ajo picado
2 cdas. de fécula de maíz (maicena)
Aceitunas picadas
Pimentón
Pimienta
Nuez moscada
Orégano
5 cdas. de salsa de soja
Aceite
Sal
Opcional: levadura en copos Titán
Procedimiento: Hidratar la soja texturizada por 15 minutos. Cortar las
papas en cubos y poner a hervir hasta que estén tiernas (a punto
justo). Agregarle sal y margarina. En una cacerola saltear en aceite de
oliva la cebolla, el ajo y los morrones juntos. Luego de hidratada,
agregar la soja texturizada, las aceitunas, una cucharada grande de
sal, y las cucharadas de salsa de soja. Luego de cinco minutos de
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cocción (siempre revolviendo) se agregan los condimentos (pimienta,
pimentón, orégano y levadura). Agregar aceite si se seca demasiado
la soja. Mezclar la maicena con un ¼ taza de agua fría. Agregar a la
preparación y mezclar. Cocinar aproximadamente 2 o 3 minutos.
Dejar enfriar. En un molde untado con aceite agregar una primera
capa de puré de papas, luego echar toda la preparación de soja
texturizada y por último, la capa final de puré de papas. Llevar al
horno a fuego medio por 15 minutos aproximadamente.
* Puede hacerse también con lentejas, mijo o quinua en vez de soja
texturizada.

CROQUETAS (Colectivoabolicionista.org)
Ingredientes:
1 taza de avena tradicional o instantánea
2 tazas de agua o leche vegetal
1/2 paquete de espinaca
1/2 lata de choclo cremoso
1 cebolla
1 cdita. de ajo en polvo
1 cda. de condimento para supremas (opcional, reemplazable por
comino, romero, tomillo, laurel, entre otras)
Sal y pimienta a gusto
1 cda. de levadura Titán (opcional)
2 1/2 tazas de harina
Pimentón
1 cda. de jugo de limón
Pan rallado para empanar
Procedimiento: En una olla saltear la cebolla picada fina. Agregar la
leche vegetal o el agua y la avena. Cocinar la avena a fuego medio
hasta que absorba todo el líquido. Añadir el choclo cremoso, la
espinaca cortada en tiras finitas, las especias y el jugo de limón.
Añadir la harina y mezclar bien hasta lograr una pasta cremosa.
Llevar a la heladera para que enfríe y luego darle la forma deseada.
Empanar con pan rallado y llevar a un horno fuerte hasta que se
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tuesten de ambos lados. También pueden cocinarse friéndolas en
una sartén. Acompañar con jugo de limón.

NUGGETS DE AVENA
Ingredientes:
250gr/ 2 1/2 tazas de avena
2 tazas de agua aprox.
1 sobre de Alicante para supremas y milanesas
1 cebolla mediana picada
2 dientes de ajo picados
Perejil fresco
Sal
200gr de harina
Pan rallado
Procedimiento: Poner en una cacerola a fuego medio la avena, el
agua y el condimento hasta que hierva y se haga una pasta. Saltear la
cebolla y el ajo y agregarlo a la avena, junto con todo el resto de los
ingredientes excepto el pan rallado. Dejar enfriar, formar nuggets y
apanar.

NUGGETS DE TOFU ESTILO KENTUKY (Dimensión vegana)

Ingredientes:
Tofu
Pan rallado
Copos de maíz sin azúcar
1/2 taza de harina
1 cdita. de azúcar
1 1/2 cdita. de ajo en polvo
1 cdita. de sal
2 cdita. de pimentón y/o páprika
3/4 taza de agua
Salsa de ají picante (o condimento picante)
Humo líquido

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Procedimiento: Preparar una pasta líquida con todos los ingredientes
excepto los primeros 3. Cortar rectángulos de tofu de entre 1/2 y 1
cm de espesor. Macerar los rectángulos en la pasta durante por lo
menos 1hs. Romper los copos de maíz y mezclarlos con el pan rallado
y un poco de sal. Rebozar los cubitos de tofu, pasándolos dos veces
por la pasta y la mezcla de pan rallado y copos de maíz. Freír.

FALAFEL (Recetasárabes.com)
Ingredientes:
1/4kg de garbanzos crudos, en remojo de la noche anterior
1 cebolla picada
1/4 taza de perejil fresco
1/4 taza de cilantro fresco
1 diente de ajo grande
1 cdita. de comino molido
1/2 cda. de bicarbonato de sodio
1/2 cdita. de sal
Pizca de pimienta
Agua, si es necesario
Pan rallado, si es necesario
Opcional: 1/4 cdita. de ají molido
Procedimiento: Triturar (con minipimer, licuadora, o procesadora) los
garbanzos remojados, cebolla, ajo, perejil y cilantro. Mezclar hasta
tener una pasta espesa. Si es necesario agregar un poco de agua o
pan rallado, dependiendo si está muy seco o muy húmedo. Agregar
los condimentos y mezclar bien. Dejar reposar en la heladera 30
minutos. Armar bolitas y achatar un poco los “polos” de la bolita. Se
pueden hacer fritas o al horno.

TORTILLA DE PAPA (Colectivoabolicionista.org)

Ingredientes:
4 papas medianas/grandes
Cebolla
Ajo
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Perejil
3/4 taza de harina de garbanzo
1 cda. de vinagre
1/2 taza de agua
Sal y pimienta
1 cda. de pimentón dulce
Procedimiento: Cortar las papas en cubitos y ponerlas a freír. Saltear
la cebolla junto con el ajo y el perejil. Revolver en un pote la harina
de garbanzo, el vinagre y el agua hasta que se mezclen bien. Colocar
todo en un bowl, agregar los condimentos y la sal, y formar una
preparación homogénea. Luego volcarla en una sartén aceitada y
cocinarla 10 minutos de cada lado a fuego medio.

ARROZ SALTEADO A LA CHINA CON HUEVO VEGANO

(Colectivoabolicionista.org)
Ingredientes, para 2 personas:
1 1/2 tazas de arroz cocido
1 cdas. de aceite de sésamo (si hay, también se puede reemplazar
por una cdita de sésamo)
2 cdas. de aceite de girasol o maíz
1 flor de anís estrellado (opcional)
1 zanahoria chica
1 cebolla de verdeo
1 tazas de “huevos revueltos” veganos (ver receta debajo)
2 cdas. de salsa de soja
Procedimiento: Para el arroz: Hervir el arroz en casi 3 tazas de agua.
Lavar el arroz, ponerlo junto con el agua en una olla semi destapada a
fuego fuerte hasta que empiecen a verse los cráteres que se forman
por las burbujas de la ebullición. Bajar el fuego a mínimo
inmediatamente y tapar la olla completamente, cocinar 15 minutos
más. Dejar enfriar con la olla tapada durante 10 minutos. Preparar los
huevos revueltos veganos. Cortar la zanahoria y la cebolla de verdeo
bien finas. Saltear en aceite de girasol y de sésamo la cebolla y la
zanahoria, luego agregar los huevos revueltos, revolver, y finalmente
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agregar el arroz cocinando por 5 minutos más. Especiar y agregar sal
necesaria. Por último agregar la salsa de soja, revolver bien y retirar
el wok del fuego.

“HUEVOS REVUELTOS” VEGANOS (Colectivoabolicionista.org)

Ingredientes:
1/2 bloque de tofu (170 gr)
1 cebolla chica picada
1/4 cdita. de cúrcuma en polvo
2 cdas. de aceite de oliva o neutro
1/2 cdita. de cebolla en polvo
1/2 cdita. de vinagre blanco
1/2 tomate troceado
Pimienta a gusto
1/2 cdta. de sal negra del Himalaya (opcional)
Procedimiento: Pisar el bloque de tofu con un tenedor hasta que
quede como una ricota. En una sartén poner 3 cucharadas de aceite y
freír la cebolla. Cuando empiece a quedar transparente, agregar el
tofu, cúrcuma y cebolla en polvo. Mezclar y cocinar durante 10
minutos hasta que pierda bastante líquido. Agregar el tomate
troceado y el vinagre, cocinar 2 minutos más y condimentar con sal
del Himalaya (o común) y pimienta hasta que el tofu esté seco (que
no haya líquido en la sartén).

CANELONES DE ESPINACA Y TOFU CON SALSA BOLOGNESA VEGANA

(Colectivoabolicionista.org)
Ingredientes, para el relleno:
3 paquetes de acelga
1 paquete de tofu (350 gr)
2 cebollas
1 puñado de nueces peladas
Condimentos (a elección: sal, pimienta, aceite de oliva, etc.)
Ingredientes, para la masa:
2 tazas de harina leudante
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Agua (1 taza aprox.)
Sal
Ingredientes, para la salsa:
1/2 kg de tomates (o más)
2 dientes de ajo
1 puñadito de soja texturizada
Condimentos (1 hoja de laurel, aceite, sal, pimienta, orégano, etc.)
Procedimiento: Para la masa: mezclar los ingredientes de la masa
hasta lograr un bollo uniforme y estirar, con palote o "pasta linda",
hasta lograr un grosor de 1 a 2 milímetros. Formar los panqueques,
colocar el relleno, doblar y cortar. En una asadera aceitada colocar
los canelones con la unión de la masa para abajo y cubrirlos con la
salsa. Mandar al horno fuerte durante 20 a 30 minutos.
Para el relleno: lavar la espinaca y colocarla en una olla a fuego lento
revolviendo cada tanto. Una vez blandita –aproximadamente 15/20
minutos– sacarla del fuego y escurrirla en un colador. Luego triturarla
con trituradora eléctrica o con un cuchillo. Triturar o "desgranar" el
tofu y las nueces. Picar las cebollas y sofreírlas por 10 minutos en una
sartén. Mezclar todo y condimentar.
Para la salsa: triturar los tomates y picar el ajo. Colocarlos en una
sartén al fuego, agregar la soja texturizada (pre-hidratada por 10
minutos en agua o salsa de soja) y los condimentos, y cocinar por 15
minutos (mínimo).

RAVIOLES DE CALABAZA (Colectivoabolicionista.org)

Ingredientes, para 2 personas, para la masa:
1 cda. de harina de maíz fina o maicena
1 cdas. de harina de soja
135 gr de harina integral o blanca
Pizca de cúrcuma
1 cdita. de sal fina
1/2 vaso de agua
Ingredientes, para el relleno:
1/2 cebolla
18
350gr de calabaza
Nuez moscada
1 cdas. margarina
Ingredientes, para la salsa:
2 cdas. de albahaca seca (o fresca)
2 dientes de ajo
1 cebolla
2 tazas de tomate triturado
Aceite de oliva
Procedimiento: Para el relleno: Hervir la calabaza con poca agua o
hacerla al vapor (para que no absorba tanta agua). Luego pisarla
hasta formar un puré sin grumos. En una sartén colocar la margarina
hasta que derrita. En ese momento agregar la cebolla picada fina, y
dejar dorar por 5 minutos aproximadamente hasta que tome color.
Luego agregar la calabaza, la nuez moscada y la sal, y dejar cocinando
aproximadamente 6 minutos, hasta que absorba toda el agua. Dejar
enfriar.
Para la masa: Mezclar los ingredientes secos y luego agregar el agua.
Amasar por 2 ó 3 minutos hasta lograr una textura compacta, hacer
un bollo y dejar descansar envuelta en papel film en la heladera por
20/30 minutos. Dividir la masa en dos y estirarla con el palo de
amasar hasta que quede lo suficientemente fina. Marcar la masa con
cuadrados (base de ravioles) ayudándonos con un cuchillo. Poner
pequeñas porciones del relleno sobre cada cuadrado. Pasar un
poquito de agua con los dedos por arriba del relleno (para que se
pegue con la parte de arriba de la masa). Colocar la capa de arriba (la
tapa de los ravioles), sobre la base y el relleno, y presionar los bordes
con los dedos con cuidado uniendo la base con la tapa. Luego cortar
con cuchillo las filas de ravioles, y luego las unidades. * Este proceso
es más fácil si se utilizan ravioleras o cubeteras. Hervir los ravioles y
cuando suban a la superficie, dejar 1 o 2 minutos más y retirar de la
olla.
Para la salsa: En una olla poner 2 cucharadas de aceite de oliva, la
cebolla y el ajo picados. Una vez que se dore la cebolla, agregar los
19
tomates triturados, la albahaca y la sal. Revolver y cocinar por 15
minutos.
* Agregar levadura en copos Titán, o Virgen sabor queso como
sustituto del queso rallado.

MACARRONES CON QUESO (Colectivoabolicionista.org)

Ingredientes, para 2 personas:
1 taza de fideos tipo macarrones (coditos)
5 cdas. de aceite
1/2 cdita. de mostaza
4 o 5 rodajas de zanahoria hecha puré
1/4 taza de harina
1/2 cda. de fécula de mandioca (opcional)
3/4 taza de leche vegetal o agua
Sal y pimienta a gusto
1/4 taza de levadura en copos Titán (opcional)
Albahaca, perejil o cebolla de verdeo.
Procedimiento: Para la salsa de queso: Poner el aceite en una olla
mediana junto con la mostaza y mezclar. Agregar harina y fécula
revolviendo y luego incorporar la leche (o agua) poco a poco
mezclando continuamente con una cuchara de madera, evitando que
se formen grumos. Cuando esté espesa y comience a burbujear
incorporar la levadura y la zanahoria y apagar el fuego. Una vez que
los fideos estén hervidos, mezclarlos con la salsa y colocarlos en un
recipiente previamente aceitado. Agregarle el verdeo (o albahaca o
perejil), cortadito bien chiquito arriba *Se puede meter toda la
preparación al horno por 10/15 minutos a 220ºC para gratinar.

ÑOQUIS CON RAGÚ DE SEÍTÁN (Colectivoabolicionista.org)

Ingredientes:
1 papa mediana/grande por persona (puede ser calabaza)
Harina (blanca o integral)
Procedimiento: Cocinar las papas para hacer un puré. Si se cocinan
con cáscara salen más cremosas, la cáscara se saca una vez cocidas.
20
Una vez cocidas pisarlas muy bien con pisapuré mientras aún están
calientes y dejar enfriar.
Agregar harina de a poco hasta obtener una masa suave pero lo
suficientemente compacta para poder hacer choricitos (no pasarse
con la harina porque quedará dura). Dejar reposar la masa durante
10 minutos. Dividirla en varias partes y trabajarla hasta obtener
“gusanos” largos y gordos. Cortar la masa cada 2 cm (aprox.) y pasar
por ñoquera (o no! Jajaja). Echar los ñoquis en abundante agua
salada en ebullición y cocinar hasta que todos hayan alcanzado la
superficie, sacarlos con una espumadera suavemente y servir
inmediatamente. Quedan muy bien con pesto de brócoli, pesto de
albahaca o salsas diversas.
Ragú de seitán (salsa de tomates con seitán)
Ingredientes:
2 cdas. de aceite de oliva
1/4 cdita. de ají molido
1 diente de ajo picado
100 gr de seitán crudo (mezclar 1/4 taza de gluten y 1/4 de agua)
1/2 cebolla picada
400 gr de tomate triturado
1 cda. gorda de conserva de tomates
1/2 cdita. de azúcar
Sal y pimienta a gusto
1/4 taza de agua
1 puñadito de hojas de albahaca fresca, orégano o laurel
Procedimiento: Freír el ají molido y el ajo en el aceite unos segundos,
agregar la cebolla picada y cocinar unos minutos. Cuando empiece a
ablandar la cebolla agregar el seitán crudo cubeteado (si no se puede
cortar en cubos, hervir previamente unos 10/15 minutos) y cocinar
un par de minutos más, revolviendo con una cuchara de madera,
hasta que el seitán se selle un poco y la cebolla esté muy blanda.
Agregar el tomate triturado y la conserva, azúcar, agua, albahaca y
sal. Hacer hervir y cocinar durante 25/30 minutos a fuego medio-
bajo, con olla semi-tapada. Revolver regularmente con una cuchara
21
de madera para que no se pegue en el fondo. La salsa tiene que
reducirse al menos una cuarta parte.

ALBÓNDIGAS DE CARNE VEGETAL CON TUCO (Colectivoabolicionista.org)

Ingredientes:
1 y 1/2 taza de soja texturizada
1 cebolla
1/2 morrón
1 cebollita de verdeo
2 dientes de ajo
1 taza de harina de trigo (preferentemente leudante) para ligar.
Sal, aceite, pimienta, ají molido.
Procedimiento: Hidratar la soja en agua por 10 minutos (se puede
hacer con salsa de soja o algún caldito, colocando la soja en un
recipiente y cubriendo hasta la superficie con líquido. Luego escurrir).
Cortar fino todos los vegetales. Mezclar la soja y los vegetales,
condimentar a gusto e ir agregando la harina de a poco, hasta lograr
una consistencia en la mezcla que se pueda manipular para hacer las
albóndigas. Colocarlas en una asadera aceitada en el horno por 30
minutos aproximadamente. Cuando están doradas colocarlas en una
sartén u olla con tuco (triturar 3 tomates, condimentarlos y
cocinarlos unos minutos), para que queden bien jugosas.

SALSA BOLOGNESA (Colectivoabolicionista.org)

Ingredientes:
2/3 taza de aceite de oliva
1 cda. de margarina (opcional)
1 cebolla grande
2 tallos de apio
1 zanahoria grande
2 tazas de soja texturizada
1/3 taza de vino blanco o rosado (opcional)
100 gr de extracto de tomate
2 y 1/2 tazas de tomate triturado
22
Sal gruesa
Pimienta a gusto
1 ó 2 tazas de agua o caldo de verduras
Procedimiento: Picar la cebolla y el apio bien pequeños, rallar la
zanahoria bien fina. En una olla poner a calentar 1/3 taza de aceite de
oliva y una cucharada de margarina. Sumar la cebolla, el apio y la
zanahoria. Cocinar durante 8 minutos hasta ablandar la preparación.
Luego agregar 1/3 más de aceite de oliva, freír un minuto más y
añadir las 2 tazas de soja texturizada (sin hidratar previamente).
Revolver durante 2 ó 3 minutos, luego echar el vino, y después de
mezclar agregar el extracto de tomate, dos tazas y media de puré de
tomate, sal y pimienta a gusto. Agregar una taza de agua y cocinar
durante 1 hora, revolviendo cada tanto. Agregar más agua si se
quiere más líquida.

SALSA BLANCA (Colectivoabolicionista.org)

Ingredientes:
1 cebolla mediana picada
2 cucharadas de margarina
3 cucharadas de harina
1/2 litro de leche de soja fría o agua
Nuez moscada
Sal
Procedimiento: Rehogar a fuego lento la cebolla en la margarina
hasta que quede transparente. Añadir la harina y tostar un poco la
cebolla. Aumentar el fuego e ir agregando lentamente la leche de
soja sin parar de mover para que no se formen grumos. Si se desea
una salsa blanca menos espesa, agregar más leche. Condimentar con
sal y nuez moscada. * Puede hacerse sin cebolla y sin margarina.

PESTO DE ALBAHACA (Colectivoabolicionista.org)

Ingredientes:
1 manojo grande de albahaca fresca (o rúcula, o perejil)
Sal
23
1 taza de aceite de oliva o común
1/4 cda. de pimienta
5 dientes de ajo (ir agregando de a poco y probar)
1 taza de nueces (o castañas de cajú, pistachos, etc.)
Procedimiento: procesar todos los ingredientes excepto las nueces,
que se agregan a lo último picadas a mano. Comer preferentemente
luego de las 24 hs. de haberlo hecho.

EMPANADAS DE CARNE VEGETAL (Colectivoabolicionista.org)

Ingredientes, para la masa:
170ml de agua
500gr de harina
125gr de margarina
1 cdita. de sal
Ingredientes, para el relleno:
2 tazas de soja texturizada
2 cdas. de salsa de soja
1 cdita. de jugo de limón o vinagre
Caldo Alicante sabor carne (opcional)
1 cebolla
3 cebollas de verdeo
1/2 morrón rojo
1/2 morrón verde
1 diente de ajo
4 cdas. de salsa de tomate
Aceitunas
Orégano, ají molido, pimentón, humo líquido, comino
Sal
Procedimiento: Para la masa: Mezclar la harina con la sal, 100 gramos
de margarina a temperatura ambiente y agua natural. Tomar la masa,
amasar y estirar de ½ cm de espesor. Untarla con el resto de la
margarina, espolvorearla con harina y doblarla en tres partes.
Estirarla de 3 a 4 mm de espesor y cortar con corta pasta las tapas
para empanadas.
24
Para el relleno: Hidratar la soja texturizada con agua caliente, salsa de
soja, un chorrito de jugo de limón o vinagre y, un sobrecito de caldo
en polvo de Alicante sabor carne. Saltear cebolla picada, luego
agregar morrones rojo y verde, verdeo y un diente de ajo. Una vez
que se hayan cocido los vegetales, agregar la soja texturizada
hidratada, 3 o 4 cucharadas de salsa de tomate, revolver y cocinar
unos 2 minutos más. Apagar el fuego y condimentar con orégano, ají
molido, pimentón, unas gotas de humo líquido, una pizca de comino,
aceitunas picadas y rectificar la sal. Dejar enfriar el relleno y formar
las empanadas.

FATAY (Dimensión vegana)

Ingredientes, para la masa:
1 taza de agua aprox.
350gr de harina
1 cda. de fécula de maíz (maicena)
1 cda. de polvo para hornear
100gr de margarina (o aceite)
1 cdita. de sal
Ingredientes, para el relleno:
1 (o 1 y 1/12) taza de soja texturizada
1 cubito de verduras (opcional)
1 cda. de vinagre
1 cebolla
2 cebollas de verdeo
1 puerro
1/4 de morrón rojo
1/2 tomate sin piel ni semillas
2 dientes de ajo
Menta fresca picada
Sal
1/2 cdita. de ají molido
1/2 cdita. de pimentón dulce
Jugo de 1 limón
25
1 cda. de fécula de maíz (maicena)
Procedimiento: Hidratar la soja con el cubito de verduras y el vinagre.
Cortar todas las verduras en pedazos chiquitos y mezclar con el
limón, la soja y los condimentos. Dejar reposar toda la noche en la
heladera (o al menos 3 o 4hs). Agregar la maicena al relleno, mezclar
bien. Para la masa mezclar todos los ingredientes y amasar hasta
integrar muy bien. Dejar reposar 20/30 minutos. Estirar la masa con
palo de amasar y cortar discos un poco más grande que las tapas de
empanadas. Rellenar y cerrar formando triangulitos. Cocinar en
horno fuerte hasta que la masa esté cocida.

CANASTITAS DE HUMITA Y QUESO DE PAPA (Colectivoabolicionista.org)

Ingredientes:
Tapas de empanadas
1 papa grande
1/4 diente de ajo
Levadura en copos Titán (opcional)
2 cditas. de jugo de limón
1 lata de choclo
Nuez moscada
1 cebolla común o de verdeo
1 morrón rojo
Procedimiento: Hervir la papa cortada en cubitos hasta que este
tierna. Procesarla con el ajo, la levadura, el aceite, el limón y agregar
sal a gusto. Lograr una consistencia cremosa (quesosa) agregándole
el agua necesaria (entre 3 y 6 cucharadas).
Saltear en una sartén la cebolla y el morrón cortados bien finos.
Agregar los granos de choclo, la sal y mezclar con la cebolla y el
morrón. Incorporarlo al queso de papa y revolver bien. Formar
canastitas con las tapas de empanadas, doblándolas a la mitad y
uniendo las puntas de los bordes. Rellenar con la preparación y
cocinar en el horno hasta que la masa se dore (aproximadamente 20
minutos).

26
TARTA DE BRÓCOLI Y SALSA BLANCA (Colectivoabolicionista.org)
Ingredientes:
1 cebolla mediana picada
2 cucharadas de margarina
3 cucharadas de harina
1/2 litro de leche de soja fría o agua
Nuez moscada
Sal
300 gr de brócoli
Procedimiento: Para la salsa blanca rehogar a fuego lento la cebolla
en la margarina hasta que quede transparente. Añadir la harina y
tostarla un poco. Aumentar el fuego e ir añadiendo lentamente la
leche de soja sin parar de mover para que no se formen grumos. Si se
desea una salsa blanca menos espesa, agregar más leche.
Condimentar con sal y nuez moscada. Para el Relleno separar las
flores del brócoli y cocinarlas en agua con sal.
Forrar un molde para horno con la masa incluyendo los bordes y
llevar al horno 5 minutos a 180 grados. Una vez lista, colocar encima
el brócoli y cubrirlo de salsa blanca. Llevar al horno unos 15 minutos.

TARTA DE TOFU Y VERDURAS (Colectivoabolicionista.org)

Ingredientes:
1 morrón rojo y/o verde
1 cebolla común
1 cebolla de verdeo
1 zanahoria
2 zapallitos verdes
200 gr de tofu duro (1/2 paquete)
Especias y sal a gusto
Hongos (opcional)
Procedimiento: Saltear el morrón, la cebolla común y de verdeo, los
zapallitos cortaditos bien finos, la zanahoria rallada, y el tofu cortado
en tiritas o cubos, con las especias y la sal.

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* Si se quiere el tofu como una ricota, en vez de cortarlo en tiras, se
puede desarmar con un tenedor y mezclar con un poquito de jugo de
limón y levadura Titán hasta lograr la consistencia deseada. Poner la
masa en una tartera pintada con aceite, agregar el relleno y cubrirla
con la tapa.

HUMMUS (Colectivoabolicionista.org)
Ingredientes:
200 gr de garbanzos
6 cdas. de aceite
4 cdas. de agua
4 cdas. de aceite de oliva
1/2 diente de ajo
1 ½ cdas. de jugo de limón
1 cda. de pimentón dulce
Procedimiento: dejar hidratar los garbanzos durante una noche.
Hervir con el doble de agua hasta que estén tiernos. Dejarlos enfriar.
(Se puede usar lata de garbanzos ya cocidos). Colocar los garbanzos
cocidos en la procesadora junto con el aceite neutro, el aceite de
oliva, el ajo y el jugo de limón. Agregar las cucharadas de agua de ser
necesario, regulando la cantidad para no lograr una consistencia
demasiado blanda. Agregar el pimentón dulce y terminar de mixear.
Servirlo en un potecito, espolvorearlo con pimentón y un chorrito de
aceite de oliva.
* La cantidad de aceite debe variarse a gusto, puede hacerse con
muy poco si se desea.

PATÉ DE BERENJENAS o BABA GANOUSH (Colectivoabolicionista.org)

Ingredientes:
1 berenjena grande (aprox. 350 gr)
1 cdita. de sal
1/4 taza de aceite
1/2 diente de ajo
1 pizca de pimienta
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Procedimiento: Asar las berenjenas cortadas en fetas en una plancha
para que se cocinen y dejar enfriar. Colocar las berenjenas asadas
junto al ajo, el aceite, la sal y la pimienta en la procesadora y mixear
hasta lograr una mezcla homogénea.

MAYONESA VEGANA o VEGANESA (Recetas Veganas Determinísticas)

Ingredientes:
1 parte de aquafaba (agua de cocción de garbanzos) o leche vegetal
(con leche de almendras queda genial)
2 partes de aceite
Sal y pimienta a gusto
Pizca de cúrcuma
1/2 diente de ajo picado
Jugo de limón
Procedimiento: Poner todos los ingredientes bien fríos en un
recipiente alto y lo más angosto posible pero que entre la minipimer.
Apoyar la minipimer en la base del recipiente y mixear durante un
minuto sin mover. Una vez que la preparación emulsione, comenzar a
mover la minipimer lentamente hacia arriba y abajo hasta lograr la
textura de mayonesa, por lo menos 3 minutos.

MAYONESA DE ZANAHORIA (Colectivoabolicionista.org)

Ingredientes:
2 zanahorias
2 cucharadas de aceite de oliva rico
1/4 de diente de ajo
Sal y pimienta a gusto
Jugo de limón
Procedimiento: Cocinar las zanahorias cortadas en rodajas pequeñas
hasta que estén tiernas. Al vapor salen geniales. Luego colocarlas en
un bowl junto a todos los ingredientes y mixearlos hasta formar una
crema uniforme.

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PAN DULCE (HowToVegan)
Ingredientes, para la espuma:
50gr de harina
30gr de levadura (o un cubito)
1 cda. de azúcar
120ml de leche vegetal tibia (si está muy caliente se quema la
levadura)
Ingredientes, para la masa:
Ralladura de limón y naranja
300gr de harina 0000
80gr de azúcar
70gr de margarina
60ml de leche vegetal
Esencia de vainilla
Esencia de azahar (esto le da el gusto a pan dulce)
Pizca de sal
Reemplazo de huevo: 2 cdas. de leticina de soja, puré de manzana,
puré de banana.
Relleno: chispas de chocolate, pasas de uva, frutas secas, frutas
abrillantadas, etc.
Procedimiento: Mezclar los ingredientes de la espuma y reposar
tapados en un lugar cálido durante 20 minutos. Luego mezclar los
ingredientes de la masa, agregar la espuma y amasar bien. Dejar
leudar tapado con repasador en un lugar cálido durante 2hs.
Desgasificar la masa y rellenar (desgasificar es aplastar todo el gas
que se formó del leudado pero sin amasar mucho la masa). Dejar
leudar 3 hs. Cocinar en horno medio (180°).

PEPAS o PASTA FROLA (Vegandelicius)

Ingredientes:
2 tazas de harina leudante
8 cdas. de azúcar
Ralladura de 1/2 limón
Esencia de vainilla
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Agua o leche vegetal
150gr de margarina blanda o 10cdas de aceite para las pepas, o
100gm de margarina / 7cdas de aceite para la pasta frola
Procedimiento: Desgranar la margarina con el azúcar. Agregar harina,
limón y vainilla. Agregar líquido hasta que quede una masa
homogénea y suave. Reposar la masa 30 minutos envuelta en film en
la heladera. Armar galletitas o pasta frola con el dulce y cocinar en
horno medio 15/20 minutos las galletitas o 25 minutos la pasta frola.

PREPARACIÓN BÁSICA PARA TORTA, BUDÍN o MUFFINS

(Colectivoabolicionista.org)
Ingredientes:
1 taza de harina leudante
1/2 taza de azúcar
1/2 taza de cacao o maicena o harina leudante
8 cdas. de aceite
1 cda. de vinagre de alcohol
3/4 taza de agua, soda, leche vegetal, jugo
Esencia de vainilla
Opcional: ralladura de alguna fruta, banana, chispas de chocolate,
frutas secas, etc.
Procedimiento: Integrar todos los ingredientes y batir 2 minutos (o
no). Cocinar a horno medio (180°) durante 30/40 minutos (si son
muffins menos). No abrir antes de los 25 minutos.

BUDÍN DE ZANAHORIA (Delicias veganas)

Ingredientes:
150gr/1 taza de harina
1 cdita. de bicarbonato de sodio
1 cdita. de polvo para hornear
135gr/ un poco mas de 1/2 taza de azúcar
1/2 cdita. de sal
1/2 cdita. de canela
3 semillas de cardamomo molidas
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150gr / 1 zanahoria grande rallada finita
90ml de aceite
100ml de agua
1 cdita. de esencia de vainilla
Opcional: nueces o pasas de uva.
Procedimiento: Mezclar los ingredientes secos. Agregar los húmedos.
Mezclar bien. Llevar a horno medio (180°) durante 45/60 minutos, o
hasta meter un cuchillo y que salga seco.

GALLETITAS TIPO COOKIES

Ingredientes, para 10 grandes (y bombas):
1/2 taza de harina
1/2 taza de avena instantánea
1/4 taza de azúcar
1/2 cdita. al ras de polvo para hornear
1/4 cdita. de bicarbonato de sodio
1/4 cdita. de sal
45gr de margarina
1 o 2 cdas. de agua
1/2 cdita. de jugo del limón o esencia de vainilla
Opcional: 1 cda. colmada de cacao en polvo, chips de chocolate,
nueces, etc.
Procedimiento: Mezclar todos los secos menos el cacao. Integrar
margarina fría hasta que quede todo granulado. Agregar líquidos de a
poco. Dividir la masa y a una parte agregarle cacao. Reposar 30
minutos en la heladera. Agregar chips de chocolate o nueces. Formar
bolitas y aplastarlas un poco sobre una fuente aceitada o con papel
manteca. Tienen que quedar de 1/2cm de grosor aproximadamente.
Cocinar en horno medio (180°) durante 15 minutos
aproximadamente, hasta que estén doradas por la base.

GALLETITAS DE AVENA Y BANANA (Paulina cocina)

Ingredientes:
115gr de avena instantánea
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70gr de harina (leudante o común)
75gr de azúcar
50ml/3 cdas. de aceite
1/2 banana madura
Pizca de sal
Esencia de vainilla
Opcional: chips de chocolate, pasas de uva, nueces, etc.
Procedimiento: Batir la banana con el azúcar. Integrar aceite y vainilla
y batir. Agregar harina, sal y avena y mezclar hasta integrar. Agregar
chips de chocolate. Reposar 20 minutos en la heladera. Formar
galletitas, poner en fuente aceitada y cocinar 10/15 minutos en
horno medio, hasta que estén doradas.

PANQUEQUES
Ingredientes:
1 taza de harina
1 taza de leche vegetal o agua
4 cdas. de azúcar
Pizca de sal
2 cdas de aceite
Esencia de vainilla
Procedimiento: Mezclar y/o batir todos los ingredientes hasta que
queden bien integrados. Cocinar uno por uno en sartén aceitada a
fuego medio, vuelta y vuelta.

BAGELS
Ingredientes:
500gr de harina 000
3 cdas. de azúcar impalpable
1 1/2 cdita. de sal
250ml de agua
30gr de levadura fresca o 1 sobre de seca
3 cdas de aceite de oliva
1 cda. de bicarbonato de sodio
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Semillitas
Procedimiento: Mezclar la levadura con el agua y dejar reposar unos
minutos. Tamizar la harina y el azúcar y armar corona agregando sal
por los bordes. Incorporar el agua con levadura y el aceite. Amasar
bien y dejar reposar 20 minutos. Desgasificar y armar bagels. Reposar
unos minutos. Sumergir en agua con bicarbonato hirviendo, durante
30 segundos (no más), sacar y dejar reposar sobre un repasador
limpio. Luego de unos minutos, poner en placa aceitada y
espolvorear con semillas la parte superior. Cocinar en horno bajo por
20 minutos o hasta que se doren.

BIZCOCHITOS DE “GRASA” (Colectivoabolicionista.org)

Ingredientes, para 15/20 bizcochitos:
1/2 kg de harina leudante
150 gr de margarina derretida pero no caliente (o aceite)
1 cda. de sal
200 ml de agua tibia (más o menos)
1/2 cubito de levadura fresca (o medio sobre de seca)
1/2 cda. de azúcar
Procedimiento: Preparar la espuma de leudado. Para ello
desmenuzar la levadura con 2 o 3 cucharadas de harina, el azúcar (o
miel de malta) y unas cucharadas de agua caliente (se formará un
engrudo). Tapar con una bolsa de plástico y dejar descansar 15
minutos en lugar cálido (se formará una espuma abundante).
Disponer la harina en forma de cráter de volcán (formando un círculo
vacío en el medio de unos 20 cm aprox.). Agregarle la sal a la harina y
en el centro la espuma de leudado, la margarina derretida (no
caliente) y el agua. Mezclar todo logrando una bola suave que se
pueda amasar y estirar. Amasar unos 5 minutos para generar gluten
en la masa y dejar descansar por 45 minutos aproximadamente en un
lugar cálido, hasta que triplique el volumen. Cubrir la masa con una
bolsa plástica o film para que no entre aire. Estirar la masa en forma
rectangular y pintar con aceite o margarina derretida. Doblar la masa
en dos y pintar nuevamente la superficie, repetir este proceso
34
cuántas veces se quiera (cuantos más dobleces, más hojaldrados
quedarán los bizcochitos), cortar con un molde redondo o
rectangular y hornear en una bandeja aceitada durante 25 minutos a
180ºC o hasta que estén apenas dorados. *Se pueden espolvorear
con un poco de azúcar y unas gotitas de agua para que caramelice la
superficie.

CHIPÁ
Ingredientes:
1/2 taza de fécula de mandioca
1 cda. de levadura Titán o Virgen sabor queso
2 cdas. de aceite
1 cdita. de sal
50ml de agua aprox.
Cebolla y ajo en polvo
Pizca de cúrcuma
Pimienta
Procedimiento: Mezclar todos los ingredientes hasta formar una
masa muy suave. Hacer bolitas, poner en fuente aceitada y cocinar
en horno fuerte 10 minutos de cada lado aprox.

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 RECETAS
1 Leche vegetal
1 Leche de soja
1 Queso de avena
2 Cheddar líquido
3 Quesofu
3 Queso de papa o paparela
3 Chorizos
5 Bifes de seitán
6 Peceto vegetal
6 Matambre de seitán relleno
8 Milanesas de tofu
8 Milanesas de garbanzos o milanesas de la paz
9 Milanesas de soja
10 Milanesas de berenjena
10 Hamburguesas vegetales
11 Hamburguesas de carne vegetal
12 Pastel de papa
13 Croquetas
14 Nuggets de avena
14 Nuggets de tofu estilo kentuky
15 Falafel
15 Tortilla de papa
16 Arroz salteado a la china con huevo vegano
17 “Huevos revueltos” veganos
17 Canelones de espinaca y tofu con salsa bolognesa vegana
18 Ravioles de calabaza
20 Macarrones con queso
20 Ñoquis con ragú de seitán
23 Albóndigas de carne vegetal con tuco
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22 Salsa bolognesa
23 Salsa blanca
23 Pesto de albahaca
24 Empanadas de carne vegetal
25 Fatay
26 Canastitas de humita y queso de papa
27 Tarta de brócoli y salsa blanca
27 Tarta de tofu y verduras
28 Hummus
28 Paté de berenjenas o baba ganoush
29 Mayonesa vegana o veganesa
29 Mayonesa de zanahoria
30 Pan dulce
30 Pepas o pasta frola
31 Preparación básica para torta, budín o muffins
31 Budín de zanahoria
32 Galletitas tipo cookies
32 Galletitas de avena y banana
33 Panqueques
33 Bagels
34 Bizcochitos de “grasa”
35 Chipá

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