Berenjenas rellenas de atún

Berenjenas rellenas de atún

Ingredientes:

● 2 berenjenas grandes

● 1 cebolla mediana

● 2 dientes de ajo

● 1 pimiento rojo

● 1/2 kg de atún natural

● aceite de oliva c/n

● sal

● pimienta negra

● queso para gratinar

Preparación:

1. Pelar y picar la cebolla

2. Hacer  lo mismo con el pimiento: limpiarlo y cortarlo en daditos pequeños

3. Picar por último los dientes de ajo

4. Luego cortar las berenjenas al medio, y con un cuchillo cortar en diagonales cruzadas
toda la pulpa (no retirar la pulpa).

5. Rociar con aceite de oliva y llevar en una bandeja al horno caliente por unos 30 o 40
minutos. 

6. En un sartén dorar en unas gotas de aceite de oliva la cebolla,  ajos y pimiento rojo
durante 15- 20 minutos

7. Una vez asadas las berenjenas, dejar  templar y quitar la pulpa

8. Reservar los caparazones.

9. Agregar  la pulpa al sofrito y luego el atún previamente cocinado al vapor y

desmenuzado

10. Mezclar todo bien, condimentar al gusto

11. Luego rellenar los caparazones de berenjenas que queden abundantes

12. Por último colocar un poquito de queso a elección y gratinar por 5 minutos al horno.

13. Servir caliente.

Porción recomendada: media berenjena rellana abundante, acompañada con ensaladas

a elección o con verduras asadas.

Nota:

Es mejor consumir atún fresco, si es de conserva se puede usar el atún en lata al natural.
Aclaro que tiene que ser al natural, pues el atún al aceite tiene muy poco omega 3.

También puedes usar otros pescados ricos en Omega 3 como caballa y jurel.

TORREJAS DE ACELGA
Ingredientes: 

2 tazas de acelga cocida escurrida y picada

1/2 taza de cebolla cocida y picada

2 huevos

sal, pimienta y ajo en polvo.

Aceite de coco, ghee  u oliva. 

Preparación: 

En un recipiente mezclar los ingredientes.

Tomar porciones de la preparación con las manos y darles forma. 

Cocinarlas de un lado en una sartén antiadherente untado con aceite de coco. 

Darlos vuelta y cocinarlos del otro lado y listo!!!

Verduras rellenas con huevo 

Éste es un plato que puedes consumir como desayuno, merienda, almuerzo y cena!! Es
muy fácil de preparar 

IDEAL PARA LOS VEGETARIANOS!!  Aporta proteínas y es MUY BAJO EN

HIDRATOS~! 

Ingredientes: 
Para la base: 

a tu elección: 

-1 palta mediana a grande ó

-1 Berenjena mediana ó

– 1 pimiento verde o rojo ó 

-1 zucchini o zapallito verde. 

Para rellenar: 

-2 huevos 

-2 cucharadas soperas con queso rallado o 30 grs de queso a gusto. 

-Ghee o aceite de oliva/coco/palta a gusto. 

-Sal, pimienta, condimentos a gusto: oregano, ajo, perejil, etc

-Puedes sumar aceitunas, cebollin, tomates, etc. 

Preparación: 
Corta a la mitad el vegetal elegido (retira parte del centro) condimenta y lleva al horno
caliente durante 5 minutos. 

También puedes optar por llevarlo  a sartén u olla a fuego lento tapado. Retirar al estar
al dente. Utiliza las grasas indicadas como antiadherentes. 

Agrega los huevos en cada mitad del vegetal, condimenta.

Lleva al horno muy caliente  hasta que el huevo cocine. Antes de retirar agrega el queso
y los demás ingredientes que prefieras: guee, aceite de coco, cebollín, tomates picados,
aceitunas.

Deja enfriar para mejorar su consistencia. 

Tortilla de sésamo y cebolla 

Ingredientes: 

1 cebolla grande

3 huevos

200 grs de ricota magra

3 cucharadas soperas de semillas de sésamo blanco molido

2 cucharadas soperas de queso rallado

1 cucharada de te con polvo para hornear

sal y pimienta a gusto 

Preparación: 

Saltear la cebolla cortada finita. Luego  mezclarla con los 3 huevos, la ricota, el sésamo
molido, el queso rallado. Añadir el aceite, la sal, pimienta y polvo para hornear. 

Llevar a una sartén caliente, rociada con aceite, tapar y cocinar a fuego medio. Dar
vuelta la preparación cuando este cocida de la parte abajo. Tapar y cocinar hasta que
esté lista. 

Dejar enfriar unos minutos para sacarla de la sartén.  Acompañar con ensaladas o
guarnición de vegetales cocidos.

Hamburguesas de Zucchini
Ingredientes:

3 zucchinis

2 huevos

50 grs de queso parmesano rallado 

100 grs de semillas de chia molidas

sal, pimienta, cebolla en polvo, comino, pimentón dulce, ajo en polvo. 

Preparación: 

Rallar los 3 zucchinis. Escurrirlos para quitar el líquido sobrante. Colocar en un boul y
añadir el resto de los ingredientes. Mezclar y dejar en reposo 5 minutos para que las
semillas de chía “hagan su trabajo”:  aumentan su volumen y le dan consistencia a la
preparación.

Armar hamburguesas de tamaño deseado y llevar a placa para horno rociada con aceite
vegetal. También se puede cocinar en plancha o sartén. 

Cocinar  vuelta y vuelta. 

Servir acompañado de vegetales asados o ensaladas.

Nota: Es ideal para vegetarianos. Aporta proteínas, vitaminas, grasas de alta calidad y
brinda saciedad. También la  recomendamos  para regular el intestino, pues las semillas
de chia tienen un efecto favorable sobre la motilidad de nuestros intestinos.

Budín bicolor de calabaza y brocoli 

Ingredientes: 

para la 1° capa: 

2 tazas de puré de calabaza 

1 cucharada sopera con  queso crema

1 cucharada sopera de queso rallado 

2 huevos duros

sal, pimienta y ajo. 

para la 2° capa: 

2 tazas de brócoli cocido al vapor

2 huevos 

2 cucharadas soperas de queso crema

1 cucharada sopera de queso rallado 

sal, pimienta y ajo. 

Preparación: 

Esparcir rocío vegetal sobre una budinera.

Colocar todos los ingredientes de la primera capa en un boul y mezclar. 

Llevar la preparación dentro de la budinera.

Agregar los 2 huevos duros enteros. 

Colocar todos los ingredientes de la segunda capa y mezclar. 

Llevar la preparación a la budinera. 

Puede espolvorear  semillas de chia y sésamo arriba.

Llevar a horno moderado durante 30/40  minutos. 

Nota: Esta es una receta es única: Nos brinda mucha saciedad  y nos aporta vitaminas ,
hierro y proteínas, ideal para niños y para todos los que vienen bajando de peso

Budín de acelga
Ingredientes

1 atado de acelga

1 cebolla

1 cucharada sopera con aceite de coco

3 huevos

150 g de queso parmesano 

Sal y pimienta, a gusto

1/2 cdita. de nuez moscada (optativo) 

Preparación

Lavar bien la acelga, cortar las pencas y blanquear las hojas en agua hirviendo con sal
por apenas un minuto.

Retirar, escurrir y picar. Dejar enfriar y reservar. Por otro lado picar la cebolla y
rehogarla en el aceite de coco.

Una vez dorada agregar la acelga picada, revolver y saltear todo junto unos minutos.

Aparte y en un bol grande, batir ligeramente los huevos, salpimentar y volcar allí la
acelga fría y mitad del queso rallado.
Mezclar bien, volcar en una budinera aceitada, cubrir la superficie con el resto de queso,
y hornear a baño María y temperatura moderada, hasta que la superficie quede resistente
al tacto y dorada.

Servir enseguida.

Brocoli y queso

Ingredientes

 450 g brócoli
 100 g mantequilla
 sal y pimienta negra molida
 140 g (290 ml) queso cheddar, rallado

Instrucciones

1. Precalentar el horno a 200 °C (400 °F). O, mejor aun, poner la

parrilla al máximo.

2. Dividir el brócoli en cogollos y hervir en agua ligeramente salada

durante unos minutos. Asegúrate de que el brócoli conserve su
textura crocante y su color verde fresco.

3. Escurrir todo el líquido y colocar el brócoli cocido en una fuente

para hornear bien engrasada. Añadir la mantequilla y la pimienta
y sal.

4. Espolvorear el queso sobre el brócoli y hornear durante 15-20

minutos hasta que el queso comience a dorarse. Si utilizas la
parrilla, este paso puede ser más rápido. Echa un ojo al plazo y
sácalo cuando el queso empiece a dorarse.

¡Consejo!

Las verduras congeladas son muy prácticas; siempre están a mano en

el congelador. Para este plato, simplemente descongélalas y quita el
exceso de líquido antes de añadir los demás ingredientes y meterlo en
el horno.
No lo olvides: el brócoli es un acompañamiento perfecto para el
pescado a la parrilla o asado. ¡Y es sabroso con cualquier fuente de
proteína, ya sea pescado, carne, huevos o queso!

Ensalada rusa (solo de dia)

Ingredientes

 2 zanahorias
 400 g coliflor
 3 huevos
 100 g guisantes en conserva
 50 g aceitunas verdes deshuesadas y cortadas por la mitad
 200 g atún en aceite de oliva desmigado
 5 cda. mayonesa light
 1 pimiento del piquillo para decorar (opcional)

Instrucciones

1. Lavar bien la coliflor y las zanahorias. Cortar la coliflor en

ramilletes.

2. Llevar una cazuela de agua a ebullición e introducir las

zanahorias. Reducir el fuego a medio. A los 10 minutos, agregar
la coliflor y dejar cocer 15 minutos más. Reservar y dejar enfriar.

3. En el mismo agua de cocción, cocer los huevos en agua

hirviendo durante 10 minutos. Pasarlos por agua fría y pelarlos.

4. Reservar y dejar que se enfríen junto con la coliflor y las

zanahorias 5 minutos más o hasta que se puedan manipular sin
quemarse.

5. Una vez que todo se haya enfriado, desmenuzar la coliflor,

cortar las zanahorias en daditos de 0,5 cm y picar los huevos.

6. En una ensaladera, añadir la coliflor, la zanahoria, los huevos,

los guisantes lavados y bien escurridos, las aceitunas, las
alcaparras (opcional) y el atún. Rociar la ensaladilla con un
chorrito de aceite y mezclar todo bien. Añadir la mayonesa y
mezclar. Añadir más sal al gusto, refrigerar en la nevera durante
media hora. Servir fría.
Conservación

La ensaladilla rusa se conserva sin problema dos días en la nevera,

en un recipiente hermético.

Sugerencias

Y como la ensaladilla no es ensaladilla sin unos picos, o picatostes, te

proponemos conseguir ese toque crujiente acompañándola con
estos crackers de semillas.

Pure de coliflor

Ingredientes

 650 g coliflor, cortada en ramilletes

 55 g mantequilla, a temperatura ambiente
 110 g (110 ml) queso crema, a temperatura ambiente
 sal y pimienta negra molida, al gusto
 110 g panceta ahumada (bacon), picada
 240 ml (110 g) queso cheddar
 14 g (33 ml) cebolletas, en rodajas finas
 120 ml crema agria

Instrucciones

1. Precalentar el horno a 200 °C (400 °F). Reservar una fuente

para horno de 20 × 20 cm (8 × 8") o platos individuales aptos
para horno.

2. Llevar a ebullición a fuego fuerte una cacerola con agua

ligeramente salada. Añadir la coliflor y hervir durante algunos
minutos hasta que los ramilletes estén tiernos pero sigan
manteniendo una textura semifirme. Escurrir la coliflor en un
colador y tirar el agua.

3. Con un procesador de alimentos o una batidora de inmersión,

batir la coliflor, la mantequilla y el queso crema hasta conseguir
una consistencia suave y cremosa. Salpimentar al gusto.
 4. Freír el bacon en una sartén grande a fuego medio durante 10-
15 minutos o hasta que esté crujiente. Colocar el bacon sobre
papel de cocina para que absorba el exceso de grasa.

5. Pasar el puré de coliflor a la fuente o platos individuales para

horno y poner el queso cheddar y el bacon por encima. Hornear
en la rejilla del medio durante unos 15 minutos o hasta que el
queso esté ligeramente dorado y burbujeante. Decorar el puré
con crema agria y cebolletas, y servir para acompañar la carne.

Equipamiento especial recomendado

 Licuadora o procesador de alimentos.

Pure de berenjena asada

Ingredientes

 300 g berenjenas
 2 dientes de ajo en cuartos
 2 cda. ghee
 55 g (80 ml) cebollas moradas
 1 ají verde picado
 85 g (110 ml) tomates picados
 ¼ cdta. cúrcuma
 ¼ cdta. ají en polvo kashmiri rojo
 1 cda. mantequilla
 ½ cdta. sal y más al gusto
 cilantro fresco para decorar

Instrucciones

1. Hacer algunos cortes pequeños en las berenjenas y rellenar los

cortes con los dientes de ajo.

2. Asar la berenjena a llama viva en el fuego (si tienes una cocina

de gas) o en el horno a 225 °C (440 °F) durante unos 15 minutos
o hasta que esté suave. Darle la vuelta a menudo para
asegurarte de que esté bien asada por todos lados. Cuando esté
lista, cubrir con papel de aluminio y dejar enfriar.
 3. Cuando la berenjena se haya enfriado, pelarla y picarla hasta
que obtener un puré.

4. Calentar el ghee en una cacerola y añadir la cebolla. Echarle

sal. Una vez las cebollas estén ligeramente doradas, añadir el
ají verde picado y los tomates picados.

5. Condimentar con la cúrcuma y el ají en polvo. Cocinar durante 5

minutos o hasta que los tomates empiecen a romperse. Agregar
agua si es necesario, pero solo un poco.

6. Añadir el puré de berenjena, sazonar y cocinar durante 2-3

minutos más con la tapa puesta.

7. Decorar con la mantequilla y el cilantro fresco.

Papas fritas de calabacin

Ingredientes
"Papas" de calabacín

 900 g calabacines
 240 ml (110 g) harina de almendra
 140 g queso parmesano
 1 cdta. cebolla en polvo
 ½ cdta. pimienta negra molida
 2 huevos
 3 cda. aceite de oliva

Mayonesa picante

 240 ml mayonesa
 1 cdta. concentrado de tomate
 ½ cdta. salsa de tabasco o pimienta cayena
 sal o pimienta negra molida al gusto

Instrucciones

1. Mezclar los ingredientes para la mayonesa picante y reservar en

la nevera.
 2. Precalentar el horno a 200ºC (400ºF). Forrar una bandeja de
hornear con papel de horno.

3. En un bol pequeño, romper los huevos y batir hasta que queden

una mezcla homogénea.

4. En otro bol, mezclar la harina de almendras, el queso

parmesano y las especias.

5. Cortar el calabacín en palitos. Retirar las semillas si se desea.

6. Rebozar los palitos de calabacín en la mezcla de harina de

almendras hasta que estén completamente cubiertos.
Sumergirlos en la mezcla de huevo y de nuevo en la mezcla de
harina de almendras.

7. Colocar los palitos de calabacín en la bandeja de hornear y

rociarlos con aceite de oliva. Hornear durante 20-25 minutos o
hasta que las "papas" fritas estén bien doradas. Servir con la
mayonesa de tomate picante.

Consejos

Si no tienes calabacín, esta receta también funciona con otras

verduras como los espárragos, las judías (o ejotes) verdes, etc. Todas
añaden un toque crujiente a nuestra deliciosa hamburguesa de queso.

Pure de coliflor

Puré de coliflor
Ingredientes

 450 g coliflor
 85 g queso parmesano rallado
 8 cda. mantequilla
 ½ limón, el jugo y la cáscara
 aceite de oliva (opcional)

Sumar a la lista de compras

Receta añadida a la lista de compras.
 1. Cortar la coliflor en ramilletes.

2. Llevar a ebullición una olla con agua salada a fuego fuerte. Añadir la coliflor y
hervir durante un par de minutos, tan solo lo suficiente para que los ramilletes
estén tiernos pero mantengan una textura algo firme. Colar la coliflor en un
escurridor y tirar el agua.

3. Añadir la coliflor a un procesador de alimentos junto con el resto de los

ingredientes y procesarla hasta que se consiga una consistencia suave y cremosa.
También puedes usar una batidora de inmersión.

4. Salpimentar al gusto. Añadir más aceite de oliva y mantequilla si lo deseas.

Consejos

Aunque hay algunas variedades coloridas de coliflor, es mejor usar la blanca porque se
hace puré mejor.

Si no tienes coliflor fresca, puedes usar "arroz" de coliflor envasado.

Espolvorea perejil fresco o cebollinos por encima antes de servir.

Picadillo de berenjenas con huevo

Ingredientes

 1 (110 g) cebolla amarilla bien picada

 2 cda. aceite de oliva
 220 g queso halloumi o queso fresco en dados pequeños
 2 berenjenas en dados
 sal y pimienta
 4 huevos grandes
 1 cda. mantequilla
 ½ cdta. salsa Worcester (opcional)

Instrucciones

1. Freír la cebolla en aceite a fuego medio hasta que se ablande.

2. Añadir el queso blanco y la berenjena y freír hasta que se hayan

dorado. Salpimentar al gusto.
 3. Freír los huevos de la forma en que te gusten en otra sartén y
servirlos de forma opcional con algunas gotas de salsa de
Worcestershire.

Consejos

Opta por berenjenas pequeñas o medianas en el mercado, ¡saben

mucho mejor que las grandes!