Kimchi simple de Repollo

INGREDIENTES

- 1/2 pieza de Col. (aprox. 500g)

- 2 cucharadas de Sal de grano. - 300 ml de Agua.

- 3 a 4 piezas de Cebollín.

- 1/2 a 1 pieza de Cebolla.

- 4 dientes de Ajo.

- 1 pedazo de Jengibre.

- 2 a 3 cucharadas de Azúcar.

- 1 a 2 cucharadas de Sal.

- 5 cucharadas de Agua mineral.

- 4 a 5 piezas de Chile seco mirasol.

- 4 a 5 piezas de Chile seco puya.

PROCEDIMIENTOS

1. Cortar a la mitad la col y quitar la parte media dura del col.

2. Separar uno por uno las hojas.

3. Cortar en cuadritos.

4. Pasar a un bowl y agregar la sal de grano.

5. Agregar agua y dejar 1 a2 horas. (Voltear cada media hora)

6. Cortar los chiles secos y quitar todas las semillas.

7. Dejar remojado más de media hora en un bowl con agua.

8. Cortar los cebollines de 5cm de largo. (Si están muy gruesas cortar en tiras delgadas, no
finas)

9. Cortar la cebolla en cuadritos.

10. En una licuadora agregar ajo, jengibre, cebolla cortada y los chiles remojados.

11. Agregar sal, azúcar y agua mineral. Licuar bien.

12. Después de 1 a 2 horas, sacar del agua el col y lavar en agua fria, dos veces.

13. Dejar a un colador a que se seque la col

14. Pasar a un bowl la col y agregar toda la salsa. Mezclar.

15. Agregar los cebollines y mezclar una vez más.

Kimchi Alternativos de Repollo o de Lechuga (Got Cho ri-tipo ensalada)

- 1 Repollo (cortar y reposar en la sal por 2 hs) o 1 planta de lechuga

-1 Pimiento rojo (Morrón)

-2 Dientes de ajo

- 1 Ají Picante

- ½ manojo de Cebolla de Verdeo picadas en diagonal

- Sal marina gruesa o fina al gusto

-1 cda de Miel

- Una cdta de aceite de Sésamo o de oliva

Nota: si se usa repollo dejar reposar en un recipiente de vidrio por 1 día para que fermente y luego
guardar en la heladera.

Licuar el ajo, los pimientos, el morrón en un poquito de agua o vinagre de arroz, etc. Mezclarle el aceite y
la miel, luego agregarle al resto como una salsa de aliño.

Jajangmyeon (c/Fideos) o Jajangmba (c/arroz)

Ingredientes:

1 cebolla grande

1/4 de repollo

1/3 pepino

2-3 cebollas verdes

250g carne de cerdo

200g chunjang coreano (pasta de frijoles negros)

200ml aceite vegetal

250ml de agua 37.5g de azúcar

15g de salsa de ostras

15g de salsa de soya

7.5g de polvo de pollo (knorr)

15g maicena+agua fideos

Gochujang Reseta alternativa

INGREDIENTES:

10 a 15 chiles guajillos

1/2 taza de arroz cocido blanco

5 chiltepines (opcional) (si te gusta el picante)

1/4 de cdta de sal

Ajonjolí 1 cucharada (opcional)

2 dientes de ajo

Nota: Reposar en un recipiente de barro, guardar en la heladera y usar dentro de los 3 dias ya que
fermenta por el arroz, a menos que se use para hacer kimchi.

Caldo Yukgaejang

INGREDIENTES

- 200 a 300g de Carne de res.

- 7 a 8 piezas de Cebollín. (Cebolla cambray)

- 7 a 8 piezas de Champiñones.

- 100g de Germen de soya.

- 3 a 4 cucharadas de Aceite de ajonjolí.

- 2 cucharadas de Aceite vegetal.

- 3 cucharadas de Gochugaru. (chile en polvo)

- 2 cucharadas Salsa de soya.

- 1 cucharada de Ajo picado.

- Sal a su gusto.
PROCEDIMIENTOS

1. Cortar los champiñones en rodajas.

2. Cortar los cebollines de 5cm de largo.

3. En una olla agregar aceite de ajonjolí y aceite vegetal.

4. Agregar cebollines cortadas. Freír.

5. Agregar carne de res y freír junto con los cebollines.

6. Agregar gochugaru y freír.

7. Agregar agua y dejar hervir.

8. Cuando empieza a hervir, agregar salsa de soya, ajo picado y sal. Dejar hervir.

9. Agregar los champiñones. Hervir una vez más.

10. Por ultimo agregar germen de soya y una vez que hierva está listo!!

TIPS: Hay que agregar rápido el agua después de agregar el gochugaru por que se puede
quemar.

**ARROZ FRITO**

INGREDIENTES

- 500g de Arroz blanco. (Para sushi)

- 550ml de Agua.

- 3 a 4 piezas de Cebollín. (Cebolla cambray)

- 1 pieza de Zanahoria.

- 1/2 pieza de Calabaza.

- 200g de Carne de res.

- Salsa de soya.

- Salsa de ostión.

- Opcional. Huevos, chile serrano picado, otras verduras.

PROCEDIMIENTOS

1. Lavar 3 a 4 veces el arroz con agua fría. Colar.

2. Pasar el arroz lavado a la olla de presión y agregare agua.

3. Tapara y dejar en el fuego alto hasta que la campana se mueva.

4. Bajar a fuego medio y dejar 4 minutos.

5. Bajar a fuego muy bajo y dejar otros 5 minutos.

6. Apagar el fuego y dejar a que se baje la presión de la olla.

7. Mezclar una vez el arroz cocido y pasar a una charola a que se enfríe totalmente.

8. Cortar las verduras en cubos pequeños.

9. Cortar la carne en cuadros pequeños.

10. En un wok agregar aceite vegetal y cebollín picado. Freír.

11. Agregar la carne y freír junto con el cebollín.

12. Agregar las verduras picadas y freír.

13. Agregar arroz cocido y freír.

14. Hacer a un lado el arroz frito y agregar salsa de soya. Mezclar junto con el arroz.

15. Opcional. Agregar salsa de ostión.

TIPS

- Para no cocinar el arroz, puede usar el arroz instantáneo (hetban).

- Hay que enfriar bien el arroz cocido para poder conseguir la textura del arroz frito.

- Siempre cocinar en fuego alto.

- Puede agregar más verduras como champiñones, papa etc.

- En vez de carne de res en cuadritos pequeños pude usar carne molida.

- Puede cambiar el ingrediente de proteína por otras como camarones, atún, huevo, etc.

**Rollo Arroz Frito**

INGREDIENTES

- Queso (mozzarella, Oaxaca, Adobera, Gouda etc,)

- Pasta para el egg rolls. - Arroz frito.

PROCEDIMIENTOS

1. Poner una pasta en forma de rumbo.

2. Encima de la pasta poner un poco de arroz frito y los quesos.

3. Enrollar bien.

4. Remojar un poco para que se pequen entre las pastas.

5. Freír a 160 a 170ºC hasta que estén dorados.

6. Reposar un rato en la rejilla para quitar el exceso de aceite.

TIPS

- Acompaña con salsa sriracha, sweet chili, salsa de soya, salsa de anguila, etc.

- Puede agregar un poco de chile serrano picado al arroz antes de enrollar .

**Fideos Fritos somyun**

INGREDIENTES

- 100g de Fideo de harina. (somyun)

- 3 cucharadas de Aceite vegetal.

- 4 piezas de Cebollín. (Cortado en tiras de 5 cm)

- 4 cucharadas de Salsa de soya.

- 2 cucharadas de Azúcar.

- 1 cucharada de Salsa ostion. - Hana katsuo (bonito flakes) a su gusto.

PROCEDIMIENTO

1. Cuando hierve agua agregar el fideo. Remover a que no se pegue los fideos.

2. Agregar una taza de agua fría cuando empieza hervir.

3. Repetir una vez más.

4. Sacar y ponerlos en agua fría, lavar bien.

5. Pasar por un colador y dejar en un plato sin agua.

** Fideo frito al cebollín **

1. El un wok agregar aceite y cebollín, freír

2. Cuando empieza cambiar el color del cebollín agregar azúcar y salsa de soya. Freír.

3. Agregar fideo y freír.

4. Agregar salsa de ostión. Mezclar.

5. Listo! Disfruta con Hana katsuo (bonito flakes).

**Fideo frito de verduras**

- 100g de fideo de harina. (somyun)

- 1/4 pieza de zanahoria.

- 1/4 pieza de Cebolla.

- 2 piezas de Cebollín.

- 2 a 3 piezas de Champiñones.

- 2 Huevos. - 1 cucharada de aceite de oliva.

- 1 cucharada de Ajo.
- 1/2 pieza de Cebollín. (Picada)

- 2 cucharadas de salsa de soya.

- 1 cucharada de Miel.

- 1 cucharada de Aceite de ajonjolí.

- Algas. (Cortada en tiras finas)

PROCEDIMIENTOS:

1. Cortar la cebolla y la zanahoria en corte juliana.

2. Cortar los champiñones en rodajas.

3. Picar los cebollines y dejar separado la parte blanca y la parte verde.

4. En el sartén con poco aceite freír la parte blanca del cebollín.

5. Cuando empieza a cambiar el color agregar todas las verduras. Freír.

6. Dejar en un plato las verduras cocidas.

7. En el sartén con poca aceite hacer una tortilla de huevo delgado.

8. Enfriar un poco y cortar en tiras. Dejar en un plato.

9. En un wok, agregar aceite de oliva, cebollín y ajo. Freír.

10. Agregar miel y salsa de soya. Freír.

11. Agregar fideo cocido y mezclar.

12. Agregar el aceite de ajonjolí y mezclar una vez más.

13. En un plato poner fideo y encima una capa de las verduras fritas y arriba las tiras de
huevo.

**Panko (latino) **

INGREDIENTES:

- Pan de molde normal o integral sin corteza.

PREPARACION:
-Si el pan de molde tiene corteza lo primero que tenemos que hacer es quitarle la corteza a
todas las rebanadas de pan.
-Podemos picar con una tijera pero es mucho mas tostón, lo mejor es picar el pan con una
picadora o procesadora de alimentos, pero recuerda que lo más importante es que no se
pique fino, todo lo contrario un picado grueso.
-Forramos la bandeja de horno con papel de horno, añadimos el pan picado y lo extendemos
por toda la bandeja, no tienen que estar amontonado.
-Metemos en el horno a 80º precalentado y dejamos de 15 a 20 minutos, a mitad del tiempo,
sacamos lo movemos un poco y así vemos como va, volvemos a meter en el horno, recuerda
que lo queremos es que le pan se seque, no se tueste y de ningún modo que coja color.
-Una vez que nuestro panko este hecho lo sacamos del horno y dejamos que se enfríe
completamente, luego guardamos en nuestro bote hermético hasta por 2 semanas.

**Dakgangjeong (Pollo Frito Coreano) **

INGREDIENTES
- 3 piezas de pierna y muslo (sin hueso)
- Sal, pimienta y polvo de jengibre a su gusto
- 100g de Fécula de maíz (puede ser fécula de papa o de camote)
- Cacahuates tostados

*** Salsa no picante ***

- 2 cucharadas de Aceite vegetal.
- 3 dientes de ajo. (En laminas)
- 5 cucharadas de Catsup.
- 1/2 a 1 cucharada de Gochujang.
- 2 a 3 cucharadas de Salsa de soya.
- 2 cucharadas de Agua.
- 4 a 5 cucharas de Jarabe de maíz.
*** Salsa (Original) ***
- 2 cucharadas de Mantequilla.
- 4 cucharadas de Ajo picado.
- 6 cucharadas de Catsup.
- 2 cucharadas de Gochujang. (pasta de chile)
- 6 cucharadas de Agua.
- 1 cucharada de Azúcar.
- 4 cucharadas de Miel.
- 2 cucharadas de Ajonjolí tostado.

PRODEDIMIENTOS
1. Quitar los huesos de la pierna y muslo. Cortar en pedazos,
2. Lavar bien con agua las piernas y muslos.
3. Agregar sal, pimienta molida y polvo de jengibre. Dejar 30minutos.
4. Calentar aceite a 160ºC.
5. En un bowl poner la fécula de maíz y vestir el pollo marinada.
6. Freír todos los pollos. Enfriar.
7. Llevar 15 minutos al congelador para que se enfríe totalmente.
8. Mientras calentar otra vez el aceite hasta 170 a 180ºC, freír una vez más hasta que
obscurezcan el color y que sea crocante.
9. Salsa original - En el sartén agregar mantequilla y ajo, cuando empieza a cambiar el color de
ajo agregar catsup y gochujang, mezclar.
10. Agregar agua, azúcar, miel y ajonjolí, mezclar hasta que la sala sea espesa.
11. Agregar pollo frito a la salsa y mezclar bien.
12. Salsa no picante - En el sartén agregar aceite vegetal y freír los ajos.
13. Agregar catsup y gochujang. Mezclar.
14. Agregar salsa de soya y mezclar.
15. Agregar agua y mezclar.
16. Agregar jarabe de maíz y dejar hervir.

**
Soufflé casero**
Ingredientes
3 cucharadas de harina (27g)
1/4 cucharadita polvo para hornear (2g)
1 cucharada leche (15ml)
1/4 cucharadita extracto de vainilla
2 huevos
2 cucharadas de azúcar (24g)

Opcional (1~2 cucharadas maicena)

Preparacion:
-La harina puede ser mezcla para pastel o harina de uso múltiple
-Si tomas 3 cucharadas de harina, serán aproximadamente 3g dependiendo de la persona,
pero aún está dentro del rango en el que no es problema para esta receta
-Si inflas el merengue solo, se va a bajar cuando se enfríe, así que agrega polvo para hornear
-El merengue se expande cuando el aire se expande debido al calor, por eso se bajará a su
estado original cuando se enfríe.
-El polvo para hornear se convierte en dióxido de carbono por el calor. Así que es más difícil
que se baje que el merengue
-Ya que es un panqueque estilo aerosol, la clara de huevo y la yema son separados, y el
merengue está hecho con la clara
-Cuando haces merengue con la batidora eléctrica, no hay problema en agregar azúcar en
cualquier momento
-En el caso de batido a mano, comienza agregando el azúcar cuando ya esté espumoso de esta
manera
-El azúcar hace que el merengue se espume más finamente, pero es más lento
-Si quieres hacerlo manualmente, solo agrega 1 cucharada de azúcar y bate, luego agrega un
poco más
-Otra cosa a considerar cuando haces merengue es usar un cuenco limpio libre de aceite y
polvo.
-Los cuencos de plástico no son recomendables para el merengue porque están hechos de un
material que no remueve el aceite por completo cuando se lava.
-Usa un cuenco de vidrio o acero inoxidable.
-Para aquellos que dicen que no pueden hacer merengue rígido deberían poder solucionarlo si
ponen atención a estos consejos.
-Agrega la harina cuando esté bien espumado
-Aprieta la mezcla con una manga pastelera para hacer una mezcla más dura
-Si el merengue está muy duro, usar un batidor es mejor que una espátula de goma
-Mezcla el fondo del cuenco varias veces con una espátula de goma para finalizar
-También puedes usar una cuchara, pero puedes hacer un hermoso panqueque con una
manga pastelera
-Aplica aceite cuando el sartén esté caliente
-La temperatura está a aproximadamente 170°C. Mantén el calor bajo.
-Agrega un poco de agua, cubre y cocina al vapor
-El tiempo es de aproximadamente 4 minutos.
-Voltéalos después de que la mezcla se haya endurecido
-Cúbrelos y cocina por aproximadamente 1~2 minutos
-Ahora están finalizados, pero es un panqueque un poco flaco
-La razón del espesor delgado es que la cantidad de polvos es pequeña y es fácil que se
desinflen incluso si están sobrecosidos.

**Soufflé (con 1 huevo) **

Escribí la cantidad de azúcar incorrectamente en el video Lo siento.

¡La cantidad de azúcar es de 20 ~ 22 g (por huevo)!

Cuando comience el video, seleccione el idioma de subtítulos que desea ver en la

configuración de la pantalla. Hay varios subtítulos por país.

Ingredientes:

2 tamaños pequeños o 1 anillo de mousse grande de la imagen

1 yema de huevo

12-15 g de leche (1 cuchara de mesa)

0,5 g de sal (1/16 cucharadita)

Pasta de vainilla (extracto de vainilla) ligeramente (se puede omitir)

15 ~ 17 g de harina para pasteles (1.5 cucharadas) - harina para todo uso, polvo de arroz a
base de harina disponible

1 clara de huevo (35 ga 40 g)

20 ~ 22 g de azúcar (1.4 cucharadas): puede reducir ligeramente la cantidad de azúcar según

su gusto

5 g de jugo de limón (1 cucharadita)

- Se puede omitir el jugo de limón. Puedes agregar vinagre en lugar de jugo de limón.

Si agrega jugo de limón, será más fácil mezclar la mezcla porque se extinguirá menos al
mezclar el merengue y la masa.

*Hornee 6 minutos por un lado + déle la vuelta + 5 minutos + Apague el fuego, cubra y deje
reposar durante 2-3 minutos.

Ajuste el tiempo de cocción consultando mi tiempo.

El lugar donde horneé el pastel de soufflé es la sartén (parrilla).

No es un horno. Cocine a fuego lento. No muy poco calor. Está entre el fuego bajo y medio.

Tiene unos 180 grados centígrados.

12 cm de diámetro * 5 cm de altura con mini anillo de mousse

El papel de teflón en el interior tiene una altura de 4 a 4.5 cm (posible pergamino de papel)