PICADAS

HUMMUS
(PURÉ DE GARBANZOS)

INGREDIENTES
2 tazas de garbanzos ya cocidos
Jugo de 1/2 limón
2 cucharadas de agua
2 cucharadas de aceite de oliva
1 diente de ajo
1 cucharada de Tahine pasta de sésamo
sal pimienta y pimentón a gusto

ELABORACIÓN PASO A PASO

1) Siempre es mejor usar garbanzos secos y
cocinarlos uno mismo, los garbanzos de lata
contienen químicos que preferimos evitar. Para
preparar los garbanzos se dejan remojar toda la
noche en un bol tapados de agua.
Al día siguiente se escurren y se hierven durante 1
hora aproximadamente (hasta que estén tiernos)
2) Procesar con mixer todos los ingredientes hasta
obtener una crema suave y untuosa.

POR @HOLAVEGAN
PATÉ AHUMADO
POR @HOLAVEGAN

INGREDIENTES
1 frasco porotos rojos escurridos (o 1 taza de
porotos cocidos y escurridos)
1 cdita. pimentón ahumado
1 cdita. ajo en polvo
1 cdita. cebolla en polvo
1 cda. jugo de limón
cda. aceite de Oliva
sal y pimienta a gusto

ELABORACIÓN PASO A PASO

1) Procesar con mixer todos los ingredientes.
Añadir un poco del líquido de conserva hasta
alcanzar la textura preferida.

PATÉ DE GIRASOL Y MISO

@HOLAVEGAN
INGREDIENTES

200 gr de semillas de girasol activadas (hidratadas

por al menos 8 horas)
2 dientes de ajo
30 ml de salsa de soja
1 cdita de miso (o un poquito más si les gusta mucho,
pero vayan probando de a poco por el tema sal)
una pizca de pimienta, hierbas a gusto
60 gr de agua (pueden reemplazarlo por algún
caldito casero también para mayor sabor)
50 gr de aceite aprox

ELABORACIÓN PASO A PASO

1) Colocar todos los ingredientes salvo el aceite en
la licuadora o en su defecto en el vaso de la
minipimmer y mixear de a poco hasta lograr una
textura lo más lisa posible. Lo más probable es que
quede un poco granulada al principio, no se
preocupen.
2) Una vez que queda grumoso pero homogéneo,
vamos a incorporar el aceite** bien de a poco, esto
va a ayudar a que todo mixee un poco y además mejora
la textura(si le falta líquido a tu mezcla, anda
agregando de a poco aceite y agua). Una vez listo,
probalo por si le falta algo.
Dura unos 5 días en la heladera
*También podes reemplazar la base de girasol por alguna
legumbre como porotos de soja, negros, rojos, lentejas que
queda genial.

POR @HOLAVEGAN

 HUMMUS DE GARBANZOS
3 VARIEDADES

INGREDIENTES ELABORACIÓN PASO A

½ cdta de comino PASO
½ diente de ajo
4 cdas de aceite de oliva 1. Tan simple como procesar todos
1 y ½ taza de garbanzos los ingredientes juntos hasta
Sal y pimienta c/n
obtener una crema bien lisa.
Agua c/n
VERDE 2. Podes darle diferentes colores
Incorporar 2 paltas y sabores con las opciones que
VIOLETA
Incorporar te comparto en los ingredientes.
1 remolacha cocida 3. Conservar en un frasco
NARANJA
Incorporar hermetico o tupper.
1 zanahoria cocida ¡A disfrutar!

POR @ENRICORAPALIN

ALBONDIGAS DE SOJA
TEXTURIZADA Y AVENA
INGREDIENTES

2 tazas de soja texturizada en cubos Para el rebozado

1/4 taza de tamari o salsa de soja
1 taza de avena 1/2 taza de harina de
1/4 taza de semillas de lino almendras
1 ramita de perejil fresco 1 taza de avena
1 cda. de levadura
1 diente de ajo
nutricional
1 chorrito de humo liquido
Aceite de oliva para cocinar
1 cda. de cebolla deshidratada
1 cdita. de pimentón ahumado
1 cdita. de sal marina
1 cdita. de semillas de mostaza molidas

ELABORACIÓN PASO A PASO

1. Hidratar la soja texturizada con agua tibia durante 1/2 hora.
2. Colar y agregar la salsa de soja, dejar unos minutos y luego escurrir bien.
3. Procesar hasta picarla groseramente.
4. En un bol, colocar la soja texturizada, agregar la sal, el humo líquido, el
pimentón, la cebolla y las semillas de mostaza.
5. Picar finamente el ajo y el perejil, incorporar.
6. En la procesadora o licuadora, moler la avena y las semillas de lino hasta
lograr un polvo fino.
7. Mezclar este polvo con la soja y "amasar" apretando bien para integrar
todo, la avena comenzará a "pegar" la mezcla.
8. Preparar el rebozado moliendo el resto de la avena, mezclar con la
levadura y la harina de almendras.
9. Formar bolitas con la masa y pasar por el rebozado.
10. Cocinar en sartén con un chorro de aceite de oliva, o bien, freir sumergidas
en aceite o al horno, rotándolas para que se doren de todos los lados.
11. Si se desea usarlas para una salsa, primero sellarlas en una sartén
antiadherente o al horno

POR @HOLAVEGAN

 CREPES (SIN TACC)

INGREDIENTES

PARA LOS CREPES

200 gramos de harina de arvejas
2 tazas de leche vegetal
1 cucharadadita de polvo para hornear
1 cucharada de chilinaza o semillas de lino molidas
1/2 cucharadita de sal kala namak o sal marina
1/2 cucharadita de psyllium en polvo opcional
1/4 cucharadita de espirulina en polvo opcional para el
color
c/n de aceite de coco

PARA EL RELLENO
4 unidades de portobellos frescos
6 unidades de tomates para hidratar
1 unidad de zanahoria
1 unidad de palta
Hojas verdes a gusto
sal, pimienta, salsa de soja, limón y mayonesa a gusto.

POR @HOLAVEGAN

 CREPES (SIN TACC)

ELABORACIÓN:
PARA RELLENO
1. Hidratar los tomates en agua tibia por unos minutos y
cortarlos finamente.
2. Cortar los portobellos en finas lonjas y saltearlos en
una sartén con un chorrito de aceite de oliva. Agregar
unas gotas de jugo de limón o salsa de soja.
3. Rallar la zanahoria. Reservar.
4. Cortar finamente la palta y reservar.

PARA EL ARMADO
1. Tomar un crepe y untarlo con mayonesa.
2. Agregar las hojas verdes parte de la palta,
zanahoria rallada, portobellos y tomates
hidratados y enrollar con cuidado.

NOTAS
Aconsejo preparar los panqueques en el momento. Se
pueden reservar en heladera o freezar, pero no van a
quedar igual de tiernos y flexibles.

POR @HOLAVEGAN

PAPAS ROSTI
(SIN TACC)

INGREDIENTES
1 papa grande
1/2 cebolla
Sal y pimienta
• Aceite para cocinar

ELABORACIÓN PASO A PASO

1. Pelar y rallar la papa
2. Rallar la cebolla
3. Mezclarlos y agregarle los condimentos
4. Calentar una sartén con un poquito de aceite
5. Agarrar con la mano una parte de la
preparación, y presionarla bien para sacarle el
líquido y formar una especie de croqueta
6. Ponerla en la sartén y cocinarla vuelta y vuelta
para que se dore
7. Así con toda la preparación

Para la mayonesa de arriba:

Mezclé mayo apto vegana con ajo en polvo, perejil
picado y limón.

POR @VEGANA.ARG

BASTONCITOS DE
POLENTA (SIN TACC)

INGREDIENTES
1 taza de polenta
3 tazas de agua, caldo o leche vegetal
sal y pimienta
aceite de oliva o manteca vegetal
levadura nutricional
queso vegetal que funda

ELABORACIÓN PASO A PASO

1. Cocinar la polenta según las especificaciones
del paquete.
2. Una vez que la polenta esté lista y bien
cremosa, condimentar con aceite de oliva o
manteca vegetal, levadura nutricional, sal,
pimienta y trocitos de queso.
3. Acomodar en una placa o en un recipiente
hermético y dejar enfriar.
4. Cortar en bastones y cocinar al horno hasta
que estén dorados y crujientes.
5. Servir con dips y hierbas frescas

POR @HOLAVEGAN
 CRACKERS DE ARROZ
INGREDIENTES:
1 taza de arroz yamaní (medida en crudo)
1 cucharada de semillas de chía
1/2 cucharadita de sal marina
agua (para remojar, activar y cocinar)

ELABORACIÓN:
1. Lavar bien el arroz yamaní y dejarlo en remojo con agua fresca
durante 8 horas.
2. Colocar las semillas de chía en un cuenco y agregar 3 cucharadas de
agua, mezclar y dejar activar durante 8 horas.
3. Escurrir el arroz, enjuagar y cocinar en una olla con abundante
agua hasta que esté cocido (aproximadamente 40 minutos)
4. Colar bien el arroz y dejar enfriar.
5. Pasar el arroz por el mixer hasta formar una "masa", pueden quedar
granos más enteros y otros deshechos.
6. Agregar la sal y las semillas de chía activadas e integrar bien.
7. Humedecerse las manos y formar bolitas.
8. Acomodar las bolitas en una placa para horno con papel
antiadherente o lámina de silicona. Dejar bastante espacio entre sí.
9. Con las manos húmedas o con ayuda de una espátula humedecida,
aplastar las bolitas hasta formar una galleta. Cuanto más fina, más
crujiente queda.
10. Cocinar en horno bajo, preferentemente con convector, hasta que
las galletas estén doradas. Ir revisándolas para que no se quemen.
Dependiendo del horno pueden llevar 15 minutos o más.
11. Se ponen más crocantes al enfriarse. Para que no pierdan su
crocantez, guardarlas en un frasco hermético.
NOTAS
Se pueden saborizar con especias o hierbas. Por ejemplo, las de la
segunda foto tienen cúrcuma, romero, ajo ahumado en polvo y pimienta.

POR @HOLAVEGAN

CHIPS DE BATATA Y
REMOLACHA

INGREDIENTES
Para los chips de batata
1 batata grande
c/n de aceite de oliva
sal marina, a gusto.
Para los chips de remolacha
2 remolachas medianas
c/n de aceite de oliva
sal marina, a gusto.

ELABORACIÓN PASO A PASO

Para ambos chips
Lavarlas batatas y las remolachas y cortarlas en
rodajas finas. Si tuvieras mandolina podés usarla,
para que te queden súper finas.
En dos placas colocar aceite de oliva y retirar el
excedente con ayuda de un papel de cocina.
Acomodar las rodajas de batata en una y las de
remolacha en otra. Salpicar unas gotas de aceite
de oliva por encima de las rodajas y salar a gusto.
Llevar a horno medio, pre-calentado. Durante 10
minutos. Retirar y dar vuelta las rodajas. Cocinar
durante 10 o 15 minutos más. Hasta que estén
dorados.
NOTAS
Es importante que el fuego no esté demasiado alto.

POR @HOLAVEGAN

PINITOS DE FAINÁ
POR @HOLAVEGAN

INGREDIENTES
1 taza de harina de arvejas o garbanzos
2 tazas de agua
Sal y pimienta a gusto
3 cucharadas de aceite de oliva
Además:
Mayonesa vegana para decorar
Hierbas frescas

ELABORACIÓN PASO A PASO

1. Colocar el aceite de oliva en la asadera (de
aproximadamente 24 cm de diámetro) y llevarla al
horno recién encendido a temperatura máxima.
2. Mezclar, con batidor de alambre, la taza de harina
de arvejas con las dos tazas de agua, sal y pimienta.
Dejar reposar durante 10 minutos.
3. Pasado este tiempo, quitar la asadera con aceite del
horno y volcar en ella la mezcla de harina y agua.
Llevar a horno nuevamente.
4. El tiempo de cocción depende de cada horno, pero
demora aproximadamente entre 10 y 20 minutos
total.
5. Una vez lista, esperar a que entibie para desmoldar.
6. Antes de servir, cortar la fainá en porciones (pinitos)
y decorar con la mayo vegana y las hierbas frescas.

POR @HOLAVEGAN
 PLATOS
SALADOS
 MATAMBRE ARROLLADO SIN
GLUTEN

INGREDIENTES
PARA LA "CARNE"
500 g de tofu
1/4 taza de harina de arveja amarilla
1/4 taza de psyllium en polvo
1 cucharada de agar agar
PARA DAR SABOR
1 cda. de levadura nutricional
1 cdta. de ajo en polvo
1 cdta. de cebolla en polvo
1 cdta. de pimentón ahumado
gotas de humo líquido
1 cda. de mostaza de dijón
2 cdas. de polvo de hongos secos (hongos secos
procesados a polvo)
2 cdas. de tamari o salsa de soja sin gluten
2 cdas. de aceite de oliva
1/2 cdta. de sal marina
1 cdta. de caldo concentrado en pasta
1 cdta. de remolacha en polvo
PARA EL RELLENO
1 manojo de perejil fresco
2 dientes de ajo
2 cdas. de levadura nutricional
2 zanahorias
PARA EL HUEVO DURO
200 g de tofu
1 cdta. de cúrcuma en polvo
1 cdta. de levadura nutricional
1/2 cdta. de pimentón
1/2 cdta. de sal kala namak (para dar sabor a huevo)
1 cda. de aceite de oliva
1 cdta. de agar agar
PARA EL GLASEADO
1 cda. de aceite de oliva
1 cda. de tamari o salsa de soja sin gluten
1 cda. de mizuame (miel de arroz) o melaza de caña también
se puede reemplazar por azúcar mascabo

POR @HOLAVEGAN
MATAMBRE ARROLLADO SIN
GLUTEN

ELABORACIÓN PASO A PASO

PARA LA "CARNE"
1. En un cuenco pequeño, disolver el agar agar con el tamari
o salsa de soja sin gluten y las gotas de humo líquido.
2. En el vaso de la licuadora, procesadora o mixer colocar el
tofu troceado con las manos e incorporar el agar agar
disuelto. Pulsar hasta lograr una pasta.
3. Colocar la pasta en un bol e incorporar el resto de los
ingredientes mezclando primero con una espátula de silicona
y luego amasando con las manos hasta lograr una masa
homogénea.

PARA EL RELLENO
1. Picar el ajo y el perejil.
2. Rallar la zanahoria.

PARA EL HUEVO DURO

1. Con ayuda de un cortapastas, cortar cilindros de tofu.
2. Con un cortapastas más pequeño, hacer un orificio en cada
cilindro y ahuecar.
3. Desmenuzar el tofu que quitamos del centro de los
cilindros junto con la cúrcuma, la levadura nutricional, el
pimentón, el aceite de oliva, la sal kala namak y el agar
agar.
4. Mezclar bien hasta obtener una pasta homogénea que será
la "yema".
5. Con cuidado, rellenar los huecos de los cilindros de tofu
con la pasta.

POR @HOLAVEGAN
MATAMBRE ARROLLADO SIN
GLUTEN

ELABORACIÓN PASO A PASO

PARA EL ARMADO
1. Tomar un rectángulo de papel manteca y pincelarlo con
aceite de oliva.
2. Colocar la masa en el centro del papel y estirarla con
ayuda de un palo de amasar aceitado, dándole forma
rectangular. No tiene que ser parejo, solo estirarlo para
que quede una especie de rectángulo con bordes irregulares
más alto que ancho.
3. Pincelar la "carne" con aceite de oliva.
4. Colocar el ajo y perejil picados, por encima la levadura
nutricional y más aceite de oliva.
5. Por encima colocar la zanahoria rallada y acomodar los
huevos.
6. Comenzar a enrollar el matambre presionando suavemente
con la ayuda del papel manteca.
7. Cerrar el papel envolviendo el cilindro y sellar los bordes
con el papel como cerrando un caramelo.
8. Bridar el matambre con hilo choricero.
9. Colocar el paquete en una placa para horno y cocinar en
horno precalentado a 180 grados por 1 hora.
10. Retirar del horno, dejar enfriar a temperatura ambiente y
guardar en la heladera sin desenvolver, hasta el día
siguiente.
11. Con mucho cuidado, quitar el envoltorio de papel.
12. Preparar el glaseado mezclando los 3 ingredientes y
pincelar toda la superficie.
13. Servir frío pincelando más glaseado.

POR @HOLAVEGAN
 VITEL TONÉ VEGANO

INGREDIENTES:
1 taza de garbanzos cocidos
y su jugo de cocción
2 cdas. de alcaparras
el jugo de 1 limón
2 cdas. de mostaza de dijón
sal y pimienta a gusto

ELABORACIÓN:
1. Colocar los garbanzos y parte de su jugo de cocción
en el vaso de la licuadora
2. Incorporar las alcaparras, el jugo de limón y la
mostaza de dijón
3. Condimentar con sal y pimienta a gusto
4. Pulsar hasta lograr una crema, se puede agregar más
aquafaba hasta lograr la consistencia deseada
5. Servir la crema sobre rodajas de seitán, moler pimienta
y decorar con más alcaparras
6. Para una versión libre de gluten, servir la crema
sobre rodajas de tofu previamente prensado, marinado
y grillado
7. Para la versión de hongos, grillar los hongos y servir
la crema por encima

POR @HOLAVEGAN

PIONONO DE NO-ATÚN

INGREDIENTES
Para el pionono:
1 taza de harina de trigo
1/3 taza de harina de garbanzos
1/3 taza de fécula de mandioca
1/3 taza de harina de soja
1 cucharadita de polvo de hornear
1 cucharadita de bicarbonato de sodio
1/2 cucharadita de cúrcuma
1/2 cucharadita de kala namak
1 y 1/2 tazas de agua
1/4 taza de aceite de girasol
1 chorrito de extracto de vainilla
El líquido de una lata de garbanzos
1 cucharadita de cremor tártaro
3 cucharadas de azúcar impalpable
Para el no-atún:
1 lata de garbanzos -escurridos-
1 lámina de alga nori picada
1 cucharada de cebolla morada picada
1 cucharada de mayonesa
Sal y pimienta
Además:
Mayonesa para untar y decorar el pionono
1/2 taza de aceitunas picadas
6 tomates cherry
1 cucharada de alcaparras
Hojas de rúcula para decorar

POR @HOLAVEGAN
PIONONO DE NO-ATÚN

ELABORACIÓN PASO A PASO

Para el pionono:
1. En un bol, mezclar la harina de trigo, de garbanzos,
de soja, la fécula de mandioca, la cúrcuma, la sal
kala namak, el bicarbonato y el polvo para hornear.
2. Añadir la taza y media de agua, el aceite de girasol,
la vainilla y batir con batidor de alambre. Reservar.
3. En otro bol, colocar el aquafaba previamente
reducido (hay que llevarlo a fuego y esperar que
reduzca a la mitad. Dejar enfriar a temperatura
ambiente). Agregar una cucharadita de cremor
tártaro y batir con batidora eléctrica hasta que
espume.
4. De a poco, agregar las tres cucharadas de azúcar
impalpable, mientras se continua batiendo. Es mejor
si utilizar un jarrito cernidor.
5. Batir hasta que la mezcla forme picos.
6. Con ayuda de una espátula y movimientos
envolventes, agregar la primera mezcla al
"merengue". Hacerlo con mucho cuidado para evitar
que la espuma se baje.
7. Colocar la mezcla en una placa rectangular (30 x
40 cm) para horno con placa de silicona o bien
aceitada y enharinada.
8. Llevar a horno precalentado al mínimo durante 15 a
20 minutos. Supervisar! Hay que evitar que la
mezcla se cocine de más.
9. Retirar del horno y esperar a que entibie. Desmoldar
con mucho cuidado.

POR @HOLAVEGAN

PIONONO DE NO-ATÚN

ELABORACIÓN PASO A PASO

Para el no-atún:
1. En un recipiente, pisar groseramente los garbanzos
con un tenedor.
2. Picar el alga nori y la cebolla morada bien finas.
3. Incorporar el alga y la cebolla a los garbanzos
pisados, agregar la mayonesa vegana y condimentar
con sal y pimienta, reservar.
Para el armado:
1. Cortar los bordes del pionono para que quede
parejo.
2. Untar la superficie con mayonesa vegana.
3. Colocar el no atún y distribuirlo bien por toda la
superficie.
4. Agregar las aceitunas picadas.
5. Enrollar el pinono con mucho cuidado.
6. Decorar con hilos de mayonesa, los tomatitos cherry
cortados por la mitad, alcaparras y sumar hojas de
rúcula alrededor para darle un aire bien navideño.

POR @HOLAVEGAN
 TOMATES RELLENOS
INGREDIENTES
• 2 tomates grandes
• 1/2 taza de arroz cocido
• 1/2 cebolla picadita
• 1 cda de mayonesa (receta
en el posteo anterior)
• No atún
Para el no atún:
• 1/4 taza de garbanzos
cocidos
• 1/2 plancha de alga nori
(no tiene reemplazo, es lo
que le da gustito a mar)
• Jugo de 1/2 limón
• 1 cda de salsa de soja
• Sal
• 2 cdas de aceite
POR @VEGANA.ARG
PROCEDIMIENTO:
1.Para hacer mixeá el garbanzo junto
a las algas picadas, el limón, la sal y
el aceite
2.Procesá hasta que queda una
pasta, tipo hummus
3.Cortá la tapa de los tomates y con
una cuchara sacales la pulpa
4.En otro bowl poné la pulpa del
tomate, con el arroz, la cebolla
picadita, el no atún, la mayonesa y
sal
5.Rellená los tomates y decorá con
perejil o lo que quieras!

MESA
DULCE
MANTECOL

INGREDIENTES
Para el tagar
1 taza de azúcar orgánica
1/3 taza de agua
1 cucharada de aceite de coco
Para el mantecol
3 tazas de maní tostado, sin sal
TODO el tagar que preparamos
1/2 cucharada de aceite de coco
1 cucharadita de cacao en polvo sin azúcar
extracto de vainilla opcional
ELABORACIÓN PASO A PASO
Para el tagar
1. En una sartén a fuego fuerte colocar el azúcar y
agregar el agua.
2. Remover con cuchara de madera.
3. Cuando el caramelo alcanza
el punto bolita bajar el
fuego, agregar el aceite de coco, remover y apagar el
fuego.
4. No hay que dejar de remover la preparación, se va a
ir solidificando hasta que se vea como una arena
gruesa. Cuando ya está fría está lista para usar.
Para el mantecol
1. Procesar el maní hasta que se forme como una harina.
2. Agregar el tagar y pulsar algunos segundos más.
3. Retirar de la licuadora y colocar la preparación en
un bol.
4. Agregar el aceite de coco e integrar bien.
5. Separar en dos mitades la preparación y agregar el
cacao a una de las partes.
6. En un molde forrado con papel film colocar la
preparación intercalando las mitades y presionando
muy bien.
7. Llevar a la heladera por un par de horas.

POR @HOLAVEGAN
 PAN DULCE ¡SIN AMASAR!
INGREDIENTES
MASA:
3 tazas de harina 0000
1 taza de harina integral
1 y ¼ taza de agua o leche
vegetal
⅓ taza de aceite o margarina
⅓ taza de azúcar mascabo
5g de levadura seca
1 cdta de sal
1 cucharadita de extracto de
vainilla
Ralladura de limón
Ralladura de naranja
RELLENO:
300g de fruta abrillantada
hidratadas en algún alcohol
GLACE:
Azúcar impalpable
Jugo de limón
Fruta extras para decorar
POR @ENRICORAPALIN
PROCEDIMIENTO:
1. En un bowl colocar el agua, azúcar y
el aceite. Integrar muy bien.
2. Incorporar el resto de los
ingredientes y formar una masa.
3. Colocarla en un bowl y taparlo muy
bien. Dejar reposar a temperatura
ambiente durante 10hs. Te recomiendo
que lo hagas a la noche y a la mañana
siguiente termines con la receta.
4. Pasado este tiempo, añadir la fruta
abrillantada hidratada e integrarla en
la masa.
5. Colocarla en un molde aceitado y
dejar que leude. Usa un molde en el
cual entre 1kg de pan dulce.
6. Hornear durante 45 minutos a 180°.
7. Una vez listo dejar que enfríe por
completo y decorar con el glaceado y
la fruta abrillantada.

TURRÓN CROCANTE DE
CARAMELO Y PECAN

INGREDIENTES
150 g de azúcar rubio
150 g de nueces pecan
1 pizca de sal

ELABORACIÓN PASO A PASO

1. En una sartén o cacerola antiadherente,
colocar el azúcar y la pizca de sal
2. Dejar que se funda a fuego moderado y

disolver con ayuda de una cuchara de madera

3. Una vez fundido, apagar el fuego y colocar
las nueces tostadas
4. Revolver para que todas las nueces se
cubran con caramelo
5. Colocar en un molde y dejar enfriar

Opciones
En lugar de las nueces pecan, podés usar
también:
Maní pelado y tostado

Almendras tostadas

Nuez de Brasil
Semillas de sésamo
Semillas de girasol

POR @HOLAVEGAN
GARRAPIÑADA DE GARBANZOS

INGREDIENTES:
250 gr de garbanzos cocidos o de lata (ideal que sean de
los grandes y que no estén muy pasados porque queremos
secarlos luego y sino es más difícil)
75 gr de azúcar rubio o blanco
37 gr (aprox de agua) y una pizca de sal.
opcional : yo les agregué una cdita de tahini y sésamo

ELABORACIÓN PASO A PASO

1) Poner los garbanzos en una placa y llevarlos a horno
bajito hasta que estén secos y crocantes. Esta etapa
necesita paciencia pero es clave para un buen resultado!
Como resultado de la evaporación

del líquido vamos a
tener aprox la mitad de peso de la que usamos al inicio.

2) En una ollita vamos a colocar el azúcar y el agua y

llevar a fuego medio hasta que empiece a hacer burbujas.
Una vez que hay burbujas agregamos los garbanzos, el
tahini y la sal. Bajamos el fuego revolviendo SIEMPRE
constantemente para que no se queme el caramelo. El
agua va a empezar a evaporarse hasta que en un momento
vamos a terminar con azúcar sólida nuevamente, vamos a
seguir revolviendo (podemos subir un poquito el fuego)
para que ese azúcar suelto vuelva a fundirse y genere
costra. Cuando vemos ese caramelo suelto agregamos un
puñadito apenas de sésamo. Una vez que ya no queda
azúcar suelto en la olla retiramos del fuego a una placa
separadas a que enfríe y listo.

OPCIONAL: si querés una corteza súper crocante, repetí

el proceso con azúcar y agua nuevamente, no te vas a
arrepentir.

POR @PALTACOCINAVEGANA
¡Pasa las fiestas sin
explotación animal!