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SABORES
DEL MUNDO
CLASE SOLIDARIA JUNIO'20
 pisco sour
peruano

Ingredientes
6 onzas de pisco quebranta
4,5 onzas de goma
3 onzas de limón
1/2 clara de huevo
6 cubitos de hielo

Preparación
Exprimir limones con prensa manual y sólo un poco porque si
lo hacemos muy fuerte se pone amargo.

1. Poner la goma, limón, pisco, clara y mezclar 30 seg/vel5

2. Añadir el hielo y triturar 30 seg/vel progresiva 5-8-10
3. Decorar con unas gotitas de amargo de angostura o canela

Sugerencias
Usar limón sutil y mantener los vasos en el congelador para
no tener que usar mucho hielo en la receta
 Gyozas

Ingredientes
Masa
1 cucharada de aceite vegetal y algo más para engrasar
150 g de agua y algo más si fuera necesario
300 g de harina 
¼ de cucharadita de sal 

Relleno
400 g de hojas de repollo en trozos
1 ½ cucharadita de sal 
350 g de carne picada de cerdo 
530 g de agua 
20 g de salsa de soja 
10 g sake (o agua)
½ cucharadita de azúcar 
½ cucharadita de pimienta molida 
1 cucharada de aceite de sésamo (15 g)
harina para espolvorear

Salsa para acompañar

Salsa de soya baja en sodio
Vinagre de arroz
Cebollín picado fino (parte verde)
Sésamo tostado
 Gyozas

Preparación
Masa

1. Engrase el recipiente Varoma, la bandeja Varoma y un bol y

reserve.
2. Ponga en el vaso el agua, la harina, el aceite y la sal.
Amase 2 min/función espiga. Si la masa parece seca (forma
bolitas), añada 10 g de agua (2 cucharaditas) y amase de
nuevo 1 min/función espiga. Ponga la masa en el bol
engrasado y forme una bola. Tape el bol y deje reposar 15
minutos. Mientras tanto, prepare el relleno.

Relleno

1. Ponga en el vaso el repollo y 1 cucharadita de sal y trocee

con la ayuda de la espátula 20 seg/vel 4
2. Ponga el repollo troceado en el cestillo y deje escurrir el
líquido que suelta.Ponga en el vaso la carne picada de
cerdo, 30 g de agua, la salsa de soja, el vino de arroz, el
azúcar, la ½ cucharadita de sal restante, la pimienta y el
aceite de sésamo. Mezcle 2 min/vel 4. Con la espátula, baje
los ingredientes hacia el fondo del vaso.
 Gyozas

3.Retire el exceso de líquido del repollo presionándolo

contra las paredes del cestillo, añada el repollo al vaso y
trocee 6 seg/giro inverso/vel 6. Ponga el relleno en un
plato grande y reserve. Lave el vaso.
4. Ponga la masa sobre una superficie ligeramente
enharinada. Divida la masa en 4 partes iguales y forme
con cada una un cordón (Ø 2 cm). Con la espátula, corte
cada cordón en 8-10 trozos pequeños y forme bolas con
ellos.
5. Con un rodillo, estire cada bola hasta formar un
círculo fino (Ø 9 cm). Ponga 1 cucharada de relleno en el
centro de cada uno y doble la masa en dos sobre el
relleno para formar un semicírculo. Pellizque los bordes
de un semicírculo por el medio y sujételo con una mano.
Mientras tanto, con la otra mano, forme pliegues a lo
largo del borde, desde el centro hacia los extremos,
repita con los demás dumplings. Distribuya
los dumplings entre el recipiente y la bandeja Varoma.
6. Ponga en el vaso 500 g de agua, coloque el Varoma en
su posición y programe 20 min/Varoma/vel 1. Retire el
Varoma y sirva los dumplings calientes.

Salsa para untar

Mezclar la salsa de soya y el vinagre de arroz en relación
2:1. Añadir un poco de sésamo tostado y la parte verde
del cebollín picado muy fino. Revolver.
 pad thai

Ingredientes
40 g maní sin sal
180 g salsa soya
60 g salsa de pescado
80 g de mantequilla de maní
20 g de curry amarillo en pasta
10 g de ají amarillo en pasta
80 g de agua
2 trozos de jengibre de 3x3 cm
4 cebollines separados parte blanca y verde
2 pimentones rojos chicos sin nervio ni semilla partido
en 8
2 zanahorias medianas partidas en 4
50 g de aceite de maravilla
4 cdtas de aceite de sésamo
500 g camarones limpios y aliñados con sal y pimienta
1 tarro de leche de coco de 400 g
500 g de tallarines de arroz pre-cocido
Hojas de cilantro para decorar (opcional)
 pad thai

Preparación
1. Poner en el vaso lso 40 g de maní y trocear 10seg/vel 5.
Reservar.
2. Poner la soya, la salsa de pescado, la mantequilla de maní,
el ají, el curry en pasta, el agua y mezclar 1min/vel 5.
Reservar la salsa y raspar con la espátula el vaso.
3. Poner el jengibre y picar 10 seg/vel 10, bajar los
ingredientes del vaso con las espátula, incorporar la parte
blanca del cebollín y programar 4 seg/vel7. Reservar.
4. Añadir las zanahorias, los pimentones y programar
5seg/vel 7. Reservar.
5. Agregar el aceite de maravilla, el aceite de sésamo y
programar 4min/120ºC/vel 2. Agregar el jengibre con el
cebollín reservado, saltear 6 min/120ºC/vel2. Agregar las
zanahorias con los pimentones reservados y sofreír
6min/120ªC/vel 2.
6. Agregar al vaso la salsa preparada y los camarones
aliñados. Cocinar 4 min/100ºC/giro a la izq/vel1.
7. Incorporar la leche de coco y programar 1 min/100ºC/giro
a la izq/vel1.
8. Poner los tallarines con agua hirviendo en una fuente
grande, durante 5 minutos. Escurrir en el varoma. Poner los
tallarines en la fuente y verter la salsa del vaso, mezclar.
9. Servir en pocillos, decorar con la parte verde del cebollín
picado, hojas de cilantro y el maní troceado.
 Eclairs

Ingredientes
Masa
150 g de agua 
80 g de mantequilla en trozos
1 pellizco de sal 
2 cucharaditas de azúcar (10 g) (opcional)
120 g de harina de repostería 
3 huevos (53-63 g cada uno)

Crema pastelera (relleno)

100 g de azúcar 
500 g de leche 
50 g de fécula de maíz
 3 yemas de huevo 
1 cda de vainilla

Glaseado de chocolate
100 g de chocolate fondant para postres (50% cacao)
en trozos
80 g de crema de leche (mínimo 30% de grasa)
 Eclairs

Preparación
Masa
1. Ponga en el vaso el agua, la mantequilla, la sal y el
azúcar y programe 5 min/100°C/vel 1.
2. Añada la harina y, sin poner el cubilete, mezcle 20
seg/vel 4. Retire el vaso de la máquina y deje que
se enfríe durante 10 minutos.
3. Precaliente el horno a 200°C. Forre una bandeja de
horno con papel de hornear.
4. Ponga el vaso de nuevo en su posición y
programe vel 5. Mientras tanto, añada los huevos de
uno en uno a través de la abertura (no incorpore el
siguiente hasta que esté integrado el anterior).
Después, mezcle 30 seg/vel 5. Vierta la masa en
una manga pastelera y forme tiras en una bandeja
de horno, dejando 5 cm de espacio entre ellas.
5. Hornee durante 20-25 minutos (200°C) o hasta que
estén doradas. Apague el horno y abra la puerta
parcialmente dejándolo de este modo durante al
menos 10 minutos para dejar que se sequen bien.
Retire la bandeja del horno y deje enfriar
 completamente antes de servirlos o rellenarlos a su
gusto.
 Eclairs

Crema pastelera (relleno)

1. Coloque en el vaso la leche, el azúcar, la maicena, los
huevos y la vainilla. inicie Espesar /80°C.

Glaseado de chocolate
1. Ponga el chocolate fondant en el vaso y ralle 10 seg/vel 8.
Con la espátula, baje el chocolate hacia el fondo del vaso.
2. Añada la crema de leche y funda 2 min/50°C/vel 3. Retire
del vaso y deje la ganache enfriar para que espese.

Montaje
1. Haga un corte por uno de los lados de los bastones sin
llegar a separar las dos mitades y rellénelos con la crema
pastelera. Bañe cada uno por la parte superior con el
glaseado. Reserve en el refrigerador hasta el momento de
servir.