Esik Fleisch

Rendimiento: 4 porciones
Ingredientes:
2 kg. de carne (costilla o pulpa)
1 kg. de cebollas
1 lata de conserva de tomates
Azúcar, cantidad necesaria
Vinagre, cantidad necesaria
Agua o caldo de carne.
Preparación:
Rehogar con mucha cebollita la carne cortada en ped
acitos.
Cuando se pone tierna, comenzar a poner vinagre y t
omate. Agregar sal y azúcar.
Dejar cocinar y servir.

Agristada

INGREDIENTES
4 huevos
4 cucharaditas de harina
2 tazas de agua
1/4 taza de aceite
1 cucharadita de sal
2 cucharaditas de azúcar
jugo de un limón y medio
perejil picado grueso

PREPARACION
Bata ligeramente los huevos con un tenedor en una olla esmaltada.
 Disuelva la harina en media taza de agua y vierta sobre los huevos batidos.

Agregue el resto del agua, el aceite, la sal, el azúcar y ell jugo de limón.
Coloque la olla a fuego mínimo y revuelva sin papar con una cuchara de
madera, hasta que la mezcla se espese y empiece a hervir.

Retire del fuego, siga revolviendo durante un minuto más, vierta en una
fuente con tapa. Deje enfriar.
Antes de servir, fría en aceite dos cucharadas de perejil y viértalo sobre la
agristada fría.
Esta receta rindo dos tazas y media de agristada, suficiente para acompañar
seis porciones de pescado, carne o seso.

                           ARROZ CON ALMENDRAS Y PASAS

                   
Ingredientes:

       4 tazas de arroz hervido a punto

       Sal , a gusto

       2 cucharadas de aceite

       1 taza de almendras peladas y cortadas en trocitos

       1 taza de pasas rubias

        

PREPARACIÓN

Caliente el aceite y dore unos minutos las almendras. Agregue las pasas y mezcle bien.
Reserve.
Hierva el arroz con sal a gusto y a punto, escúrralo bien y añada al preparado reservado
revolviendo suavemente.

Adorne con almendras.  

BABAGANUSH

Ingredientes

 1 berenjena asada en el fuego, horno o en la parrilla.

 ½ Taza de perejil picado
 ¼ taza de jugo de limón
 3 dientes de ajo picados
 2 cucharadas de pasta de sésamo o tjina pura.
 ¼ taza de aceite de oliva
 Sal a gusto

Preparación

Moler en la licuadora la berenjena, el perejil el ajo con el limón el aceita y la pasta de sésamo,
sazonar.
Vaciar en un recipiente y probar antes de servir sabe mejor si se refrigera 1 hora antes de servir.
Comer con pitas o lafas cortadas previamente tostadas o baguette.

VARENIKES

Ingredientes
400 gramos de harina, más o menos
1 huevo
sal
1/2 taza de agua tibia, no caliente
un poquito de aceite

RELLENO
1 kilogramo de papas cocidas vueltas puré
cebollita frita
sal al gusto
pimienta al gusto

Ponga la harina en la mesada en forma de corona y en la mitad echar el huevo, la

sal y el agua tibia y se va amasando hasta obtener una masa más blanda, que la
para hacer pasta, la masa también se puede hacer en una batidora con aspas de
amasar.
Cuando ya tenemos la masa lista pasamos a organizar el relleno, entonces le
revolvemos al puré la cebollita, sal y pimienta al gusto, si está muy seco se le puede
echar un poquitín de aceite.

Se coge parte de la masa y se estira delgada, puede estirarse también en una

máquina de pastas en número 4.
Una vez que se tiene la masa estirada se coge y se parte en cuadritos más o menos
de 5 x 5 cms, se pone en la mitad un poquito de relleno, se dobla en forma de
tríangulo, se apretan bien los bordes para que peguen y se cogen dos punticas del
triángulo y se juntan que queden pegaditas cómo si fuera un tortellini.

Si los quiere guardar para alguna ocación se van poniendo en una bandeja a la cual
se le puso papel parafinado y se van poniendo en la bandeja una vez que las hayas
pasado por harina, esto es para evitar que no se peguen, se ponen a congelar y una
vez congeladas se recogen y se meten en bolsa plástica, puedes poner varias capas
de papel si salen muchas eso si siempre teniendo la precaución de pasarlas por
harina.

Para cocinarlas se coge una olla grande con abundante agua, sal y un poquito de
aceite, cuando el agua hierve se echan unos cuantos no demasiados tampoco para
que no se dañen, se deben cocinar a temperatura media , para que no hiervan duro
y no se revienten, cuando ya van estando se van subiendo a la superficie, se pueden
dejar otro ratico más, se sacan con una espumadera y se rocian con aceitico y
cebolla frita caramelizada que se fritó con antelación para tenerla lista en el
momento de retirarlos del agua, se mueven en la bandeja para que todos queden
impregnados con la cebollita y el aceite, para que queden aun mejores una vez que
ya se sacaron de la olla y puestos en una refractaria se tapan por encima con papel
aluminio y se ponen en el horno por un rato, para que suavicen más.
se pueden rellenar con pollo y estos quedan ricos para un consomé
Entonces se cocina una o dos pechugas depende de la cantidad, se muelen y se les
echa cebollita frita sal y pimienta se revuelve igual si está seco un tris de aceite,
estos se hacen aun más pequeños por lo que van en el consomé.

También pueden ser rellenos de carne con un buen guisito, y en vez de cebollita se
pueden hacer con una buena salsa para raviolis de tomate.

Se pueden rellenar de queso

Queso campesino
con queso ricotta o con otro queso, un poquito de crema si está muy seco y un
huevo y se revuelve todo,y si queda muy mojado se le puede echar un poquito de
vita crema, lo que es lo mismo sémola de trigo.
Nosotros los comemos con mantequilla o crema agria, pero se puede hacer
cualquier salsa.

BEIGALEJ

1 paquete de levadura de cerveza deshidratada

1/4 de taza de agua tibia
4 tazas de harina
1 cucharadita de comino
1 cucharadita de sal
7/8 de taza de margarina
1/2 taza de aceite vegetal
1 huevo batido
1 cucharadita de agua semillas de sésamo para espolvorear

Preparación
Disuelva la levadura en agua y sepárela. Tamice juntos la harina, la sal y el comino.
Mezcle con la margarina y el aceite. Haga un hoyo en el centro de la masa, vierta en él
la mezcla de levadura y agua y mezcle bien.

Tal vez tenga que agregar mas agua tibia para hacer un amasijo firme, pero no duro.
Cubra el bol con un repasador y colóquelo en un lugar templado durante una hora de
modo que la masa leve. Caliente el horno al máximo.

Modele la masa en medias lunas de unos 7,5 cm. de largo. Píntelas con la mezcla de
agua y huevo y rocíe con las semillas de sésamo. Coloque en una fuente de horno sin
engrasar y cocine durante 20 minutos o hasta que estén dorados suavemente.
BLINTZES DULCES DE QUESO
Ingredientes:

4 huevos
1/2 vaso de leche
1/2 vaso de agua
1 vaso de harina
1/4 vaso de azúcar
unas gotas de esencia de vainilla
1 pizca de sal
1 cucharada de aceite.

Para el relleno

1 vaso de queso blanco

100 g. De queso crema
4 cucharadas de miel
jugo de 1/2 limón
1 yema de huevo

Otra opción de relleno

2 vasos de queso cottage (colado)

2 yemas de huevo
2 cucharadas de harina
2 cucharadas de azúcar
1 cucharadita de esencia de vainilla
1/4 de vaso de pasas de uva (opcional)

Preparación :

Mezclamos los huevos, la leche y el agua. Agregamos de a poco la harina, el azúcar y

el resto de los ingredientes, hasta formar una mezcla para hacer panqueques, que se
puede batir en batidora eléctrica o con batidor de alambre. En una panquequera o
sartén, hacemos los panqueques de a uno y los separamos.

Rellenos
Relleno 1: combinamos todos los ingredientes y rellenamos cada panqueque.
Relleno 2: combinamos los ingredientes menos las pasas, que recién agregaremos a
último momento.

Armado
Armamos los Blintzes con el relleno dándoles forma triangular. Los colocamos armados
en una asadera, los bañamos con crema y espolvoreamos con canela. Por último, los
llevamos por unos instantes al horno, y ya están listos para servir
BOIOS
Ingredientes Masa:
1/2 kilo de harina
1 1/4 vaso de agua
3/4 de vaso de aceite
1/2 cucharada de sal

Ingredientes Relleno:
2 paquetes de acelga
1 taza de queso rallado
2 cucharadas de harina
sal y pimienta

Preparación:
Colocamos en un bol la sal y la harina y agregamos agua hasta obtener una masa
blanda y elástica.
Formamos un bollo y dejamos descansar 3 horas. Dividimos la masa en dos partes.
Estiraramos hasta obtener una masa no muy fina (30 cm de diámetro).
Dejamos descansar otra media hora. Luego untamos la mesa con aceite y estiramos la
masa hasta que quede como un papel.
Salpicamos con harina y rociamos con aceite. Luego rellenamos.

Lavamos y picamos la acelga y luego la dejamos en remojo por dos horas. Las
secamos bien y espolvoreamos con la harina y 3 cucharadas de queso rallado.
Agregamos los condimentos. Rociamos la masa con aceite y salpicamos de harina y
queso rallado. Cortamos tiras y rellenamos cada tira (una cucharada de relleno en el
extremo de cada tira) y arrollamos.
Ponemos en una asadera y salpicarlos con queso y aceite.
Cocinamos a horno fuerte 25 minutos aproximadamente.

                 BORSHT FRIO

En realidad esta sopa es de descendencia rusa pero entre nosotros la
comemos mucho
 
Ingredientes:
 
8 remolachas tiernas
1 cebolla mediana picada
1 tallo de apio picado, optativo
2 1/2 litros de agua
2 cucharaditas de sal
1/3 taza de jugo de limón
3 cucharadas de azúcar
3 yemas de huevo bien batidas
1 1/2 taza de crema agria
 
Procedimiento:
 
Se lavan y se pelan las remolachas, se hierven en una olla con el agua, la
cebolla el apio, la sal , el jugo de limón el azúcar, hasta que se cuezan.
Se retira la sopa del fuego, se deja enfriar, se cuela se refrigera, se sirve
bien fría con las yemas de huevo batidas o se le mezcla la crema agria.
Se sirve con papas hervidas como complemento
Si se desea la sopa más espesa se rallan o se muelen en la licuadora 5 de
los betateles y se revuelven con la sopa; debe tener sabor agridulce.
El agridulce se da de acuerdo al gusto de la persona, o sea se le puede
echar menos limón o menos azúcar
o más sal o más de lo uno o lo otro.
 
Esta sopa también se puede hacer caliente, entonces se pone a hervir el
agua con hueso ó carne, cuando ya esté má o menos blanda se le echa
las remolachas y el resto de cosas, se suprimen los huevos y tampoco se
le echa la crema.
 

BUREKAS de queso
Ingredientes:
Masa:
½ kilo de harina
200 grs. de manteca
50 grs. de semolín
1 cucharadita de sal a gusto
Relleno:
¼ kilo de queso de rallar
2 huevos
1 yema para pintar

Preparación:
Mezclar la manteca con la harina y el semolín y trabajar ligeramente con agua hasta
que la masa quede liviana. Aparte, mezclar el queso de rallar con los huevos.
Después de haber dejado la masa en reposo durante un cuarto de hora, se hacen las
empanadas.
Estirar la masa, cortar redondeles y rellenarlos con el queso. Formar las empanadas,
pintar con yema de huevo y cocinar a horno moderado.
CAQUES

1 cucharada de majlab

1 kg de harina

50 grs. De levadura

2 tazas de agua tibia con sal

1 ¼ taza de aceite

Sésamo a gusto

SE PULVERIZA UNA CUCHARADA DE semillas de MAJLAB, QUE SE MEZCLA CON 1KG. DE HARINA,
SE DISUELVE 50 GRS. DE LEVADURA EN 2 VASOSDE AGUA TIBIA CON SAL Y 1 Y1/4 taza DE
ACEITE, QUEDA UNA MASA ALGO DURA PERO MALEABLE, SE HACEN TIRAS REDONDAS CON LA
MANO Y SE FORMAN LAS ROSQUITAS QUE SE PINTAN CON HUEVO Y SE CUBREN DE SESAMO.
RINDEN MUCHO Y SE COMEN RAPIDO.

         YARKOIE DE CARNE

        Ingredientes:

        1 kg de carne de pecho o tira de asado cortada angostita

        Aceite ( cant. neces.)

        2 cebollas en rebanadas medianas

        1 kg de papas cortadas en trozos

        Sal y pimienta a gusto

        ½ litro de agua caliente

 Preparación
   Dore
bien la carne en el aceite. Retírela y reserve. En el recipiente donde se
doró la carne y en el mismo aceite y fondo de cocción dejado por la carne, fría
las cebollas cortadas en rebanadas medianas hasta que se caramelicen
( cuando se estén pegando en el fondo de la cacerola y tomen una tonalidad
marrón) vaya echando de a poquito ( cucharadas) el agua hervida y caliente,
condimente con sal y pimienta a gusto. Deje cocinar hasta que la carne esté
tierna, y luego añada las papas en trozos y continúe la cocción a fuego lento
media hora más.

CUSCUS con Cordero

CUSCUS CON CORDERO

INGREDIENTES:
400 grs. de magro de cordero
200 grs. de cuscus
150 grs. de orejones, pasas y ciruelas secas
200 ml. de caldo vegetal
75 ml. de vino dulce
60 ml. de vinagre
40 ml. de aceite de oliva
Sal y pimienta
Tomillo en rama
MANERA DE PREPARARSE:
Macera las frutas secas con el vino dulce durante unas horas.
Calienta el caldo y, cuando comience a hervir, añade el cuscus. Reserva
hasta que se rehidraten los granos.
Corta en dados el cordero y dóralo en un fondo de aceite. Salpimenta y
reserva.
Vierte el vinagre en la sartén y rocía el cordero con el líquido
resultante.
Mezcla el cuscus con las frutas y disponlo en platos individuales.
Corona con el cordero y una ramita de tomillo.
  

ESIK FLEISCH

 ·        1 1|2 kg de carnaza tierna

 ·        1 taza de aceite
 ·        1 cebolla grande
 ·        2 cucharadas de puré de tomates
 ·        1 cucharón de caldo colado o agua
 ·        2 cucharadas de jugo de limón
 ·        Sal y pimienta a gusto
 ·        1 vaso de vino blanco
 ·        4 cucharadas de azúcar
 ·        1 cucharada al ras de harina de maíz (maicena) o harina común

PREPARACIÓN

Corte la carne en trozos pequeños y dórelos en el aceite. Agregue la cebolla picada, deje dorar un poco y
añada el caldo o agua. Cuando la carne está a medio cocinar agregue los restantes ingredientes menos la
harina.

Tape la cacerola y deje hervir a fuego lento hasta que la carne esté cocinada y tierna y la salsa espesa. Si
la salsa resultara demasiado líquida espésela con la harina o la maicena previamente diluída en un
poquito de agua fría.

                

ENSALADA TURCA

 
2 a 3 berenjenas grandes
3 ajíes sin semilla
1 taza de aceite vegetal
2 cebollas grandes picadas
2 pimientos verdes cortados, sin semillas
2 pimientones cortados sin semillas
6 tomates grandes cortados y pelados
4 dientes de ajo triturados
1 cucharada de sal
1/4 cucharadita de pimienta
1/4 de cucharadita de pimienta de cayena
2 cucharaditas de pimentón dulce2 cucharaditas de salsa de tabasco
1/2 taza de ketchup
1/2 taza de jugo de limón
 
Para preparar las berenjenas pélelas, córtelas y cúbralas con abundante sal, déjelas reposar 10
minutos, páselas por agua hirviendo, escurra y enfríe bajo agua fría, seque bien con toalla de
papel.
 
Caliente el aceite en una cacerola profunda y pesada, agregue las cebollas y saltéelas hasta que
estén transparentes, añada los pimientos y los pimentones y saltéelos a fuego fuerte revolviendo
constantemente, agregue las berenjenas y el ajo, finalmente los tomates y el ají, añada todos los
condimentos y el ketchup, cocina a fuego fuerte por tres minutos, baje el fuego y siga cocinando
hasta que los tomates estén blandos, Retire del fuego, enfríe y pase toda la mezcla por el cedazo o
colóquela en la licuadora, agregue el perejil picado, vinagre y jugo del limón, mezcle bien agregue
más vinagre si fuere necesario y vuelva a condimentar, enfríe en el refrigerador.
 
Sirva con pita ( pan árabe ), hojuelas de papas fritas o tostadas melba, es también delicioso con
pan de ajo caliente

MEORAV IERUSHALMI CON FATUCH

http://elgourmet.com/receta/meorav-yerushalmi-con-fatuch

INGREDIENTES
Jugo de limón 1 cda.
Hígado de pollo 150 g
Cilantro picado 1 cda.
Cebollas 2 Unidades
Corazón de pollo 150 g
Pan Pita 5 Unidades
Romero seco picado 1 cdita.
Páprika 2 cditas.
Aceite de oliva Cantidad necesaria
Panza de pollo 150 g
Sal y Pimienta A gusto
Cúrcuma 2 cditas.
Pimentón 4 cdita.
Pechuga de pollo 150 g
Comino 2 cdita.

Fatuch
Cebolla morada 1 Unidades
Tomates 2 Unidades
Cilantro picado 2 cdas.
Lechuga francesa 1 Planta
Rabanitos 5 Unidades
Pepinos 2 Unidades

Guarnición
Humus (pasta de garbanzos) 250 g
Jugo de limón 5 cdas.
Perejil 10 Hojas
Ajo 1 Diente
Aceite de oliva 1/4 Taza
Thina 3 cdas.

Vinagreta
Aceite de oliva 1/4 Taza
Sal y Pimienta A gusto
Jugo de Limón 1/4 Taza

PREPARACIÓN
- Corte la panza, la pechuga, el corazón y el hígado de pollo en trozos, reserve en un
recipiente.
- Pele y corte la cebolla en pluma.
- Coloque en un recipiente la páprika junto con el comino, el pimentón y la cúrcuma,
mezcle bien y agregue primero una cucharada aceite de oliva, mezcle hasta obtener una
pasta y luego incorpore 4 cucharadas mas junto con el jugo de limón, termine de
emulsionar y luego vierta sobre los trozos de pollo, mezcle y deje reposar en la heladera
durante 24 horas.

Guarnición

- Coloque en una procesadora el Humus, la Tahina, el diente de ajo y las hojas de perejil,
procese y añada el jugo de limón, el aceite de oliva y la sal mientras procesa durante unos
minutos,

Fatuch

- Corte los pepinos y tomates en pequeños cubos.

- Pele y corte las cebollas moradas en pluma.
- Enrolle las hojas de lechuga y corte en finas tiras.
- Corte los rabanitos en finas rodajas.
- Coloque las verduras en un recipiente junto con el cilantro picado.

Vinagreta

- Coloque en un recipiente el jugo de limón y mientras bate incorpore el aceite de oliva en

forma de hilo, sazone con sal y pimienta.
Armado

- En una sartén con aceite de oliva caliente saltee la cebolla junto con los trozos de pollo a
fuego medio. Agregue luego el cilantro picado, sazone con sal, pimienta y una parte de la
vinagreta, termine de cocinar a fuego mínimo, espolvoree con el romero picado.
- Sazone el Fatuch con sal y el resto de la vinagreta, mezcle.
- Rellene las pitas hasta la mitad con la guarnición de Humus y Tahina y el resto rellene con
el pollo.

Presentación

- Acomode las pitas rellenas en una fuente y acompañe con el fatuch y la guarnición.

FALAFEL chequear si les gusta. Nunca lo prepare.

Ingredientes:
4 dientes de ajo
500 gr. de garbanzos
2 rodajas de pan
1/4 de taza de burgol extra fino
6 cucharadas de perejil picado
1 cucharadita de páprica
2 cucharadas de pan rallado
aceite para freír
1 cucharadita de pimienta negra
1 cucharadita de sal

Preparación:
Colocamos los garbanzos en remojo durante toda la noche (*). Ponemos el burgol en
agua y dejamos que se hidrate durante 15 minutos, lo enjuagamos y escurrimos bien
hasta que se exprima toda el agua.
Tomamos los garbanzos, le sacamos la piel y lo ponemos en la procesadora hasta que
se forme un masa homogénea. Luego ponemos esta pasta en un recipiente y le
agregamos todos los ingredientes y mezclamos hasta obtener una pasta con la
consistencia apropiada como para poder hacer bolitas pequeñas.
Dejamos descansar la masa en la heladera durante media hora y luego formamos las
bolitas y las freímos en aceite caliente hasta que se doren.
Las ponemos sobre papel absorbente y servimos dentro de un pan pita con tahine y
ensalada de verduras frescas.