Recetas

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CURSO No. 1 DE PASAPALOS
MOUSSE DE POLLO
Ingredientes:
2 pechugas de pollo
5 alcaparras
1 cebolla mediana (en cuadritos)
1 pimentón mediano (en cuadritos)
3 cucharadas colmadas de queso crema
1 cucharada de margarina
1 frasco mediano de mayonesa
Sal y pimienta al gusto
Preparación:
Cocinar las pechugas con las alcaparras por un lapso de 15 min. aproximadamente,
cuando estén blandas se licuan con un poco del agua donde se cocinaron, dejándolas espesas.
Aparte se sofríe la cebolla y el pimentón con la margarina, al ablandar se bajan del fuego y se
mezclan con la mayonesa (no toda), luego se mezcla con el queso crema y la mezcla licuada.
Adobar con sal y pimienta. Luego en un molde so coloca clara de huevo se deja secar, se
vierte toda la mezcla y se lleva a la nevera.
SALPICÓN DE MARISCOS
Ingredientes:
1/2 Kg. de camarones
1/2 Kg. de pulpo
. 1/2 Kg. de calamares
1/2 Kg. de mero o róbalo
1 zanahoria cocida en cuadritos
1/2 Kg. de cebolla en cuadritos
1 manojo de cebollín
1 tallo de celery
Cilantro y perejil
1/2 taza de vinagre
1/2 taza de aceite
1 cda de margarina
Ajo en polvo
Sal y pimienta
Preparación:
Limpiar y cocinar por separado cada uno de los mariscos. El pescado se debe sofreír
con la margarina. Cortarlos pequeños, se une todo y se deja macerar en un recipiente de
plástico o vidrio, nunca de aluminio.
PATE DE ATÚN
Ingredientes:
1/2 taza de agua
1 taza de mayonesa
1 lata grande de atún
4 cdas. de gelatina sin sabor
1 cdita de sal y pimienta
1 pimentón rojo picadito
2 ajies picaditos
10 aceitunas
1 cda de perejil picadito
Preparación:
En el agua se debe disolver la gelatina poco a poco. En la licuadora se coloca la

mayonesa y atún, luego agregar el agua con la gelatina, colocar el resto de los ingredientes.
Se coloca clara de huevo a un molde y refrigerar.
CREMA DE MAIZ Y POLLO
Ingredientes:
1 lata de maíz en crema
1 lata de maíz en grano
1 queso crema
1 pechuga de pollo
2 cdas rasas de mayonesa
1 cda de mostaza
1/2 taza de crema de leche
Preparación:
Se crema el queso, agregar la crema de leche, mayonesa, mostaza, maíz, el pollo

(previamente cocido y esmechado), sal, pimienta y refrigerar.
CREMA DE CAMARONES
Ingredientes:
1/2 Kg de camarones
1 fco de mayonesa
1 cebolla
1 pimentón
Preparación:
Se procede a cocinar los camarones en un poco de agua hirviendo y sal, pelarlos, la

mitad se licuan con un poco de mayonesa, el resto se cortan en pedacitos y se unen junto con
lo licuado, se agregan las verduras en cuadritos, y se condimenta con sal y pimienta.
CREMA DE TOCINETA
Ingredientes:
2 quesos crema
300 grs. de tocineta
1/2 cebolla rallada
Ajo en polvo al gusto
Preparación:
Se crema el queso (preferiblemente con batidora eléctrica para dar volumen). Se fríe la
tocineta a fuego lento para que bote la grasa, luego al queso le colocamos la tocineta, cebolla,
ajo y sal si es necesario.
ENSALADA PELOTA
Ingredientes:
2 pechugas de pollo
1 Kg. de repollo
1/4 Kg. de cebolla
1/2 Kg. de zanahoria
1 lata de guisantes
4 cdas de mostaza en encurtidos
1/4 Kg. de pimentón
8 huevos
1 fco de mayonesa mediano de 470 grs.
100 grs. de aceitunas rellenas
1 manzana verde
Preparación:
Se colocan las pechugas a cocinar con laurel, cebolla, ajo. Se cortan todos los
vegetales en juliana fina, el pollo se esmecha, las aceitunas se cortan en rodajas finas, la
manzana se ralla justo cuando se vaya a utilizar (así no se pone negra). Luego en un recipiente
se colocan todos los ingredientes, agregamos la mayonesa y la mostaza, sal y pimienta,
unimos muy bien. Colocamos en un molde engrasado la preparación, y encima le agregamos
los huevos batidos en la batidora. Llevar a baño de maría por unos 45 min aproximadamente
forrada con papel aluminio, luego se le quita y se deja unos 15 min más en el horno.
TARTALETAS.
Ingredientes:
2 1/2 polos de margarina con sal ó 1 ½ taza de manteca
2 huevos
½ cdita de sal
1 cda de azúcar
1 Kg. de harina todo uso
Preparación:
Se bate la margarina con un tenedor, luego se agrega la harina poco a poco

y los demás ingredientes, cuando la mezcla ya no se pegue en los dedos se deja reposar por
unos 15 minutos, luego se procede a forrar los moldes y se llevan al horno a 350° por 15 min.
Cuando se desean unas tartaletas más tostadas se sustituye la margarina por la manteca.
PROFITEROLES DE QUESO.
Ingredientes:
Profiteroles:
1 taza de agua
100 gr de margarina
1/2 cdita de sal
1 cda de azúcar
1 taza de harina todo uso
4 huevos
Crema de queso:
100 gr. de margarina
1/2 cebolla picadita
1/2 taza de harina
2 1/2 tazas de leche
2 tazas de queso amarillo rallado
Preparación:
Profiteroles:
En una olla colocamos el agua, la margarina, sal y azúcar, se lleva al fuego, al hervir
se agrega de un solo golpe la harina, revolver hasta mezclar muy bien y que se despegue de la
olla, retiramos del fuego por unos 5 minutos y agregamos los huevos de 1 en 1 hasta que la
pasta esté homogénea y brillante, se coloca en una bandeja para hornear, y se lleva al horno
por unos 20 a 25 minutos a 350° , luego se baja a 250° hasta dorar. Dejar enfriar totalmente
para rellenar, preferiblemente en el horno.
Crema de Queso:
Se coloca la margarina en un sartén, se sofríe la cebolla y se retira del sartén, en la

margarina que quedo se coloca la harina, se cocina por 1 minuto, agregamos la leche,
revolviendo constantemente hasta espesar, añadir el queso y los condimentos y la cebolla
hasta que se derrita. Dejar reposar.
Se procede a rellenar los profiteroles con una manga sin dulla y dejamos reposar en la nevera
por una hora. Luego se colocan en una bandeja engrasada, se cubren con papel aluminio, se
hornean por 20 minutos. Después se quita el papel aluminio y se deja hornear 15 minutos
más.
ROSBIF CLASICO.
Ingredientes:
1 lomito de 2 1/2 kg aprox.
6 rodajas de tocineta
1/2 cdita de tomillo
1 cdita de perejil picadito
2 cdas de harina. (Opcional)
1/4 taza de agua o caldo de carne. (Opcional)
Preparación:
Precalentar el horno a 350°. En una bandeja para hornear colocamos la carne cubierta
con la tocineta. Horneamos por 20 minutos cada 450 grs. Si se desea rojo, de 25 a 30 minutos
si lo desea medio rojo. Se va mojando la carne a medida que se vaya cocinando, con sus
propios jugos, sazonarla cuando esté medio cocida. Cuando esté lista la colocamos en una
fuente de servir, cortarlo. Si se desea hacer una salsa, espolvorear la salsa que quedó con la
harina, se deja dorar, se incorpora el agua o caldo, cocinar a fuego lento por 4 a 5 minutos
removiendo constantemente, colar la salsa, ponerla en una salsera para servir el rosbif.
CROQUETAS DE POLLO.
Ingredientes:
1 lata de crema de leche pequeña
2 huevos
1 1/2 tazas de migas de pan
2 pechugas de pollo (Deshuesadas, cocidas y molidas)
1/2 taza de queso amarillo rallado
4 cdas de perejil picado
1 cebolla picadita
2 huevos batidos
Preparación:
En un recipiente mezclar la crema de leche con el pollo, el queso, perejil, cebolla,

huevos y ½ taza de migas de pan. Dejar reposar la mezcla y formar croquetas, pasar por el
huevo batido y las migas de pan rallado restante. Freír en aceite bien caliente.
ANTIPASTO.
Ingredientes:
2 zanahorias grandes (en cuadritos)
2 pepinos (sin semillas, con concha, en cuadritos)
2 pimentones (en cuadritos)
2 cebollas grandes (en cuadritos)
1 coliflor pequeño (ramitas pequeñas)
250 grs. de tallos de celery (en cuadritos)
100 grs. de aceitunas rellenas (en rueditas)
1 lata de atún grande
1 lata de sardinas en tomate
½ frasco de salsa de tomate
1 taza de vinagre
1 taza de aceite (aproximado)
1 pizca de azúcar
Sal, picante y pimienta al gusto
Preparación:
Sofreír por separado todas las verduras, siendo el pepino el último en sofreír, al final
en la misma olla donde se sofrió, se colocan todas las verduras y se agrega el resto de los
ingredientes, siendo el vinagre y el coliflor los últimos en agregar, se revuelve y se cocinan
junto por unos 3 minutos. Se deja enfriar y se procede a guardar en la nevera en un recipiente
de vidrio. Este pasapalo mientras más tiempo se esté macera mejor.
CURSO DE DULCITOS PARA FIESTAS
BROWNIES
Ingredientes:
200 grs. de margarina con sal
175 grs. de chocolate de taza ó 1 taza de cacao
2 tazas de azúcar
4 ó 5 huevos
1 ½ taza de harina Todo uso
1 ½ cdita de polvo de hornear
1 taza de nueces picadas
Vainilla y ron al gusto
Preparación:
En una olla colocamos la margarina y el chocolate, lo llevamos a fuego hasta que se

disuelva, bajamos del fuego y con batidora agregamos azúcar y huevos 1 a 1, la harina con el
polvo de hornear, vainilla y ron, por último las nueces picaditas, dejando un poco para colocar
después. Engrasamos con harina un molde rectangular y colocamos la mezcla, colocando por
encima el resto de las nueces y las hundimos un poco, llevamos al horno precalentado a 300°
por una media hora a 45 min aproximadamente. Si usamos harina leudante omitimos el polvo
para hornear. Luego podemos batir la clara de un huevo le agregamos nevazúcar y decoramos
por encima.
GALLETAS DANESAS
Ingredientes:
250 grs. de margarina
1 taza de azúcar
½ taza de nevazúcar
2 huevos
4 ½ tazas de harina Todo uso
2 cditas de polvo de hornear
½ taza de aceite
Vainilla/vainillín
Preparación:
En un recipiente colocamos la margarina, azúcar y batimos poco a poco, no es para

que se disuelva la azúcar, solamente para unir, luego la nevazúcar, huevos, harina, aceite y
vainilla. Se ve la consistencia de la masa y se juega con la harina, se coloca en los dedos y si
no sale margarina es que ya está lista. Colocamos en manga con boquilla rizada y en bandeja
engrasada sin harina, llevamos a horno precalentado a 350° por unos 15 min.
Aproximadamente. Podemos sustituir la nevazúcar por azúcar si no las queremos tan
polvorosas. Si queremos galletas marmoleadas, dividimos la masa en dos, a una le agregamos
una cucharadita de cacao en polvo, aunque éste endurece un poco la masa lo podemos hacer
antes de colocar toda la harina.
CRONCHITOS DE CHOCOLATE
Ingredientes:
1 lata de leche condensada
1 tableta de chocolate de 175 grs. de taza
1 paquete de galletas María
Maní ó nueces ó frutas confitadas
Preparación:
En un recipiente colocamos las galletas trituradas, aparte derretimos el chocolate con

la leche condensada y se la colocamos poco a poco a las galletas, luego nueces, maní o frutas
confitadas, lo colocamos en papel aluminio en forma de cilindro bien fino y lo colocamos en
la nevera. Luego cortamos en rueditas. Opcional se le pueden colocar galletas María trituradas
por encima.
MARSHMALLOWS
Ingredientes:
1 ¾ tazas de agua
2 ½ tazas de azúcar
1 cdita de esencia al gusto
2 claras satinadas a punto de nieve
Preparación:
En una olla colocamos 1 taza de agua con el azúcar revolviendo hasta disolver que esté
a punto de hilo flojo, aparte colocamos la gelatina en el resto del agua hasta que se disuelva y
se lo agregamos a la preparación que tenemos al fuego hasta unir. Y lo agregamos con
batidora a las claras que previamente la hemos batido a punto de nieve. Colocamos la
preparación en un molde untado con clara y llevamos al congelador por unos 15 minutos
desmoldamos, cortamos y pasamos por nevazúcar.
DULCITOS DE COCO
Ingredientes:
1 pote de leche condensada
½ kg. de coco deshidratado
1 pizca de vainillín
Azúcar granulada
Preparación:
En un recipiente colocamos el coco, vainillín y poco a poco vamos agregando la leche

condensada hasta formar una masa moldeable, formamos bolitas, pasar por azúcar o por coco
y colocar en capacillos.
DULCITOS DE MANÍ
Ingredientes:
400 grs. de maní molido
200 grs. de nevazúcar
Vainilla, ron al gusto
Azúcar granulada
Preparación:
En un recipiente colocamos el maní, nevazúcar, vainilla, ron y agregamos poco a poco

la leche condensada hasta formar una masa, formamos bolitas y pasamos por azúcar o maní,
colocamos en capacillos. Si deseamos se puede cernir la nevazúcar.
DULCITOS DE PIÑA
Ingredientes:
1 piña pequeña verde
Azúcar
Clavos de olor
Preparación:
Se ralla la piña y la colocamos en una olla con azúcar por partes, a medida que se vaya
formando el almíbar, colocamos clavos. Dejar hervir hasta reducir el líquido, dejar reposar y
enfriar para formar bolitas y colocar en capacillos.
GALLETAS DE MERMELADA
Ingredientes:
2 polos de margarina con ó sin sal
2/3 taza de nevazúcar
2 yemas
Cáscara de limón rallada
300 grs. de harina leudante
Mermelada al gusto
Preparación:
En un recipiente colocamos la margarina y batimos para cremar un poco, agregamos la

nevazúcar, huevos (yemas), ralladura de 1 limón, y agregamos harina poco a poco. Dejar
reposar en la nevera 1 hora aproximadamente, formamos bolitas y colocamos en una bandeja
engrasada. Aplastamos, hacemos un huequito en medio y rellenamos con mermelada,
llevamos al horno a 350° hasta dorar.
EMPANADITAS DE MERMELADA
Ingredientes:
3 polos de margarina sin sal
1 queso crema
3 tazas de harina leudante
3 cdas. de ralladura de limón
Mermelada al gusto
Preparación:
En un recipiente colocamos la margarina y batimos para cremar un poco, agregamos

queso crema, ralladura de 1 limón, y agregamos harina poco a poco. Dejar reposar en la
nevera 1/2 hora aproximadamente. Extendemos con rodillo y rellenamos con mermelada,
formar las empanaditas, llevamos al horno a 350° hasta dorar.
TARTALETICAS DE NUECES
Ingredientes:
Tataleticas:
2 tazas de harina todo uso
200 grs. de margarina con ó sin sal
½ de nevazúcar
Relleno:
1 ½ taza de azúcar moscabada
2 cdas. de margarina derretida o bien blanda
2 huevos batidos
1 taza de nueces picaditas
Vainilla
Preparación:
Tartaleticas:
En un recipiente colocamos harina, margarina, nevazúcar y unimos hasta formar una
pelota, dejar reposar.
Relleno:
Unimos todos los ingredientes, reservar.
Se forman las tartaleticas y colocamos el relleno, llevamos en bandeja a horno
precalentado por 15 a 20 minutos. Desmoldar y colocar en capacillos.
CUADRITOS DE ALMENDRAS Y NARANJAS
Ingredientes:
Masa:
250 grs. de harina leudante
75 grs. de azúcar
1 huevo
Relleno:
125 grs. de almendras molidas con piel
150 grs. de azúcar
1 naranja rallada y su jugo
Glaseado:
100 grs. de nevazúcar
2 cdas. de jugo de naranja
Preparación:
En un recipiente colocamos la harina, azúcar, huevo y margarina y formamos una

pasta amasando poco a poco, la dejamos reposar por ½ hora. Esta masa la dividimos en dos
bolitas, una de ellas la extendemos colocando papel parafinado untado con manteca por arriba
y por abajo, luego la pasamos a una bandeja engrasada y le colocamos el relleno, para lo cual
unimos almendras, azúcar y el jugo de la naranja, formando una pasta, luego en la parte de
arriba colocamos el resto de la masa, de la misma forma que lo hicimos con la primera,
pinchamos y llevamos al horno precalentado a 300° por unos 15 minutos aproximadamente o
hasta que doren los bordes. Aparte preparamos el glaseado uniendo la nevazúcar con el jugo
de naranja poco a poco y se lo colocamos encima inmediatamente que saquemos del horno,
dejar enfriar para cortar.
ROLLOS DE CIRUELA
Ingredientes:
Masa:
2 tazas de azúcar
2 polos de margarina con sal
2 huevos
3 ½ tazas de harina todo uso
1 cdita. de vainilla
Relleno:
500 grs. de ciruelas
1 taza de azúcar
2 tazas de agua
Preparación:
En un recipiente colocamos todos los ingredientes, unimos hasta formar una bola,
llevar al refrigerador por unas 3 horas aproximadamente. Luego procedemos a hacer el dulce
colocando en una olla las ciruelas picaditas, azúcar y agua la llevamos al fuego hasta que se
reduzca el líquido poco a poco, dejar enfriar. La masa que tenemos en el refrigerador la
extendemos con rodillo formando un rectángulo y colocamos encima el dulce, procederemos
a enrollar como brazo gitano con papel aluminio, dejamos reposar nuevamente en la nevera,
preferiblemente de un día para otro, se procede a cortar en rueditas y llevamos al horno en
bandeja engrasada hasta que doren.
CONSERVAS DE COCO Y PAPELON
Ingredientes:
3 cocos
½ papelón
1 taza de agua
Cáscara de un limón
Preparación:
Se coloca el papelón, agua y limón en una olla y llevamos al fuego hasta que se haga
una miel espesa, luego se agrega el coco rallado, hasta que seque (unos 10 a 15 minutos) se
coloca en superficie engrasada, se extiende y se corta.
MARQUESA
Ingredientes:
175 grs. de chocolate de taza
¼ de taza de agua o leche
200 grs. de margarina sin sal
1 taza de nevazúcar
4 yemas
1 paquete de galletas María
Preparación:
Se derrite el chocolate con el agua, se deja enfriar, aparte se crema la margarina, se

agrega la nevazúcar, se van agregando las yemas 1 a 1 y por último la mezcla del chocolate. A
esta mezcla se agregan luego las galletas trituradas en forma envolvente. El molde se forra
con papel parafinado y se colocan galletas paraditas en el borde (si deseamos desmoldar).
DULCITOS DE LECHE:
Ingredientes:
2 tazas de leche en polvo
2 tazas de nevazúcar
Ron
Clavitos
Preparación:
Se mezclan todos los ingredientes y se procede a realizar las bolitas y colocarles un

clavito. Se colocan en capacillos.
DULCITOS DE CHOCOLATE:
Ingredientes:
2 cajas de plantillas
1 tableta de chocolate de mesa
Ron
Lluvia de chocolate
Preparación:
Se trituran las plantillas, se derrite el chocolate y se agrega junto con la leche

condensada y el ron a las plantillas. Se procede a formar bolitas y se pasan por lluvia de
chocolate.
BOLITAS DE CHOCOLATE
Ingredientes:
100 gr. de chocolate negro y amargo sin leche para fondant

2 cdas. de Coñac o ron
10 bizcochos reducidos casi a polvo
½ lata mediana de leche condensada
1 cda. de Nescafé
Cacao puro para empanizar
Cápsulas de papel rizado para las bolitas
Molde rectangular de aluminio
Preparación del chocolate fundido:
Derretir o fundir el chocolate con la mantequilla y un poquito de agua a fuego muy

lento o a baño María sin removerlo.
Preparación bolitas de chocolate:
Mezclar en un bool. el chocolate fundido con la leche condensada y el coñac. Agregar

el bizcocho y el nescafé. Mezclar. Pasar al molde. Guardar en el congelador unas 2 ó 3 horas.
Con una cucharita ir tomando la medida de cada bolita. Poner esta cantidad en el cacao puro
molido e ir empanizando las bolitas. Con las manos darle la forma. Pasarlas a las cápsulas de
papel rizado.
Presentación bolitas de chocolate: servirlas juntas en un plato redondo con blonda de encaje.
Raciones: da para 6 personas.
DULCITOS DE COCO:
Ingredientes:
2 cocos pequeños
Azúcar blanca
Preparación:
Se le quita lo negro a los cocos y se rallan, se agrega la leche condensada y se lleva a

fuego lento hasta que se despegue de la olla, formar bolitas y pasar por azúcar blanca o coco
según se desee.
CURSO DE HOJALDRE
MASA DE HOJALDRE
Ingredientes:
1 ½ litros de agua
1 cda. de sal
200 grs. de manteca vegetal
2 kilos de harina de trigo (1 leudante y 1 todo uso)
1.250 grs. de manteca vegetal
Preparación:
En un recipiente colocamos agua, sal, harina poco a poco, cuando falte como ¼ de
harina colocamos los 200 grs. de manteca, revolviendo poco a poco hasta pasarlo a la mesa de
trabajo, donde procederemos a amasar en una forma irregular, es decir no tiene que ser una
masa perfecta. Luego extendemos con rodillo y colocamos 1.250 gramos de manteca en el
centro y doblamos hasta formar una especie de paquete en forma se ese (S), esto lo llamamos
empaste, colocamos en bolsa plástica y dejamos reposar por ½ hora. Pasado este tiempo
colocamos la masa y extendemos con rodillo, hacemos un doblez sencillo y volvemos a
colocar en bolsa plástica y dejamos reposar ½ hora nuevamente, pasado el tiempo volvemos a
extender la masa, se hace una vuelta doble o de libro, la dejamos reposar por ½ hora más,
luego terminamos con otra vuelta sencilla, o una combinada. Después de realizada la última
vuelta (pueden ser hasta 5 vueltas) debemos dejarla reposar una hora para poder trabajarla.
1. No debemos amasar mucho ya que queda pesado el hojaldre,
2. Podemos utilizar 1 kg de harina todo uso y 1 de leudante.
3. 1 kilo de harina son 8 tazas
4. 1 taza de manteca son 200 grs., 100grs. son 7 cucharadas
5. Siempre debemos empezar a pasar el rodillo del centro hacia arriba, y del centro hacia
abajo, quedando una forma rectangular.
6. Vuelta sencilla: Una de las puntas de la masa la llevamos hasta un poquito más allá de
la mitad y la otra punta la traemos hasta el final de la masa, luego le damos media
vuelta y hacemos lo mismo, que no queden picos sino tratar de que todo quede
cuadradito, para que se unan los bordes le pasamos el rodillo.
7. Vuelta doble: se unen las 2 puntas en el centro, luego se dobla completa, luego se le da
media vuelta y se hace lo mismo tipo libro. La masa no debe perder el frío. Todo lo
que se hace con hojaldre debe barnizarse, si le colocamos al huevo una cucharadita de
leche dora más. Puede durar congelada hasta seis meses.
MASA CROISSANT
Ingredientes:
1 taza de agua
1 taza de leche
½ cdita. de sal
100 grs. de margarina derretida
3 huevos
1 cda. de levadura
1 kilo de harina todo uso
500 grs. de margarina ó manteca
Preparación:
En un recipiente colocamos la leche, el agua, azúcar, levadura y revolvemos un poco,

luego la sal, margarina derretida, huevos, harina, revolvemos y pasamos a la mesa para
proceder a amasar, colocamos el rodillo y extendemos y colocamos el resto de la margarina,
hacemos el empaste, colocamos en bolsa plástica y dejamos reposar ½ hora y procederemos
de la misma forma que el hojaldre, pero solo trabajamos con vueltas sencillas, pasado todo el
tiempo cortamos triángulos, doblamos y dejamos reposar en una bandeja engrasada hasta
duplicar su volumen, barnizar con huevo batido y llevamos al horno precalentado a 350° por
15 a 20 minutos.
Podemos utilizar las dos tazas de agua o 2 de leche. Si no se quieren dulces solamente 3
cucharadas de azúcar
CREMA PASTELERA
Ingredientes:
4 tazas de leche
4 yemas
8 cdas. rasas de maicena
1 cda de margarina
¼ cdita de vainillín
Ron al gusto
Preparación:
En una olla colocamos la leche, yemas, azúcar, maicena, batimos muy bien y llevamos
al fuego medio alto revolviendo constantemente hasta espesar, seguidamente bajamos el
fuego a mínimo y seguimos batiendo vigorosamente para que no se formen grumos,
agregamos margarina, vainillín y ron. Dejamos enfriar. No debe exceder de tres días.
DULCE DE MANZANA
Ingredientes:
6 manzanas verdes
1 taza de azúcar
1 cda de maicena
Canela o clavo en ramo
Preparación:
Pelamos las manzanas, la cortamos en trocitos delgados, la colocamos en una olla

agregamos azúcar, maicena y especies, tapada a fuego lento hasta espesar.
DULCE DE CIRUELA
Ingredientes:
1 Kg. de ciruelas pasas sin semillas
2 tazas de azúcar
Agua
Vainilla
Preparación:
Las ciruelas las cortamos en trocitos y las colocamos en una olla con azúcar y agua
que las cubra, las llevamos a fuego hasta que se reduzca el líquido, dejamos enfriar y
agregamos la vainilla.
ENROLLADOS
Se estira la masa de hojaldre, se cortan tiras de 2 cms. Aproximadamente y se forran

los tubos especiales, se barnizan y se llevan al horno precalentado a 350° hasta dorar. Luego
desmoldar y se rellenan con crema pastelera. Rociar con nevazúcar.
TORTA MILHOJAS
Se estira la masa de hojaldre, se forra el fondo de una bandeja, se pincha con un

tenedor y se barniza, se lleva al horno hasta dorar, se corta en tres rectángulos se van
colocando en tres capas rellenándolos con crema pastelera, se rocía con nevazúcar por
encima.
PALMERITAS
Se extiende la masa de hojaldre con azúcar, se hacen varios libros, se enrolla, se

coloca en papel aluminio y se lleva al congelador por unos 15 minutos aproximadamente,
luego se cortan de 1 cm. Aproximadamente y se colocan en bandeja y se lleva al horno hasta
dorar. Al sacarlas del horno le colocamos dulce de papelón encima.
CACHITOS DE JAMON/QUESO
Se extiende la masa de hojaldre, se cortan cuadros de 10 x 10, se rellenan y se

humedecen los bordes con agua, se doblan y se barnizan, se lleva al horno hasta dorar.
PAÑUELOS DE MANZANA Y CIRUELA
Se extiende la masa de hojaldre, se cortan cuadros de 10 x 10, se rellenan con el dulce,

se humedecen con agua las puntas, se colocan en bandeja, se barniza, se llevan al horno hasta
dorar.
PALITOS AZUCARADOS:
Se extiende la masa con azúcar y canela, y se hacen tiritas onduladas, no se barnizan.
PALITOS SALADOS:
Se extiende la masa con queso Parmesano y pimienta, se barnizan antes de torcerlos.
PASTEL SUIZO:
Ingredientes:
2 cebollas grandes
1 cda. de aceite
3 huevos batidos
250 grs. de queso amarillo rallado
Sal, pimienta y nuez moscada al gusto
Masa de hojaldre prehorneada.
Preparación:
La masa de hojaldre se estira, se coloca en un molde y se lleva al horno a 350° por

unos 15 minutos, se le hacen huequitos con un tenedor, estar pendiente de que no le salgan
burbujas, se deja enfriar. Aparte se une la margarina y el aceite y se lleva al fuego se agrega la
cebolla picadita y se cocina hasta que esté transparente, se agregan los huevos a los cuales se
ha clocado sal, pimienta y nuez moscada, se revuelve sin dejar que los huevos se cocinen, se
baja del fuego a medio cocinar. Al hojaldre ya frío se cubre con esta preparación y encima el
queso rallado, se lleva al horno nuevamente hasta dorar.
QUICHE DE POLLO Y VEGETALES:
Ingredientes:
1 cebolla mediana
1 pimentón mediano
1 pechuga de pollo cocida desmechada
Tocineta o jamón al gusto
Queso parmesano rallado
2 tazas de leche
6 huevos
Preparación:
La masa de hojaldre se estira y se coloca en un molde y se lleva al horno a 350° por

unos 15 minutos, dejar enfriar, se le coloca encima la cebolla, pimentón, tocineta, pollo, queso
y la crema que se forma con la unión de la leche, huevos, sal, pimienta y nuez, se lleva al
horno precalentado a 350° hasta dorar.
PASTEL DE ALMENDRAS:
Ingredientes:
¾ traza de almendras molidas
¾ taza de azúcar
1 huevo
¼ taza de harina
Esencia de almendras
Masa de hojaldre
Preparación:
En un recipiente colocamos las almendras, azúcar, margarina y huevo. Revolver bien,

añada revolviendo la harina y esencia. Se extiende la masa de hojaldre y se cortan dos discos
de 20 cms. Aprox. Uno un poco más grueso que otro, el más delgado se coloca abajo se
rellena con las almendras y el más grueso encima. Llevar al horno hasta dorar.
CURSO DE PANADERÍA
PAN INTEGRAL (1)
Ingredientes:
2 tazas de agua
8 cditas. de azúcar
2 cditas de levadura
1 cdita de sal
50 grs. de margarina ó ½ taza de aceite
2 tazas de salvado de trigo o harina integral
1 kg. de harina todo uso
Preparación:
En un recipiente colocamos el agua, levadura y azúcar, revolvemos y seguidamente

agregamos la margarina derretida, sal, salvado y agregamos poco a poco la harina hasta que
pierda el líquido, se pasa a la mesa de trabajo y seguimos agregando más harina a medida que
vamos amasando por 10 minutos aproximadamente. Dejamos reposar por 45 minutos a 1 hora
o hasta que doble su volumen. Pasado este tiempo se pasa nuevamente a la mesa de trabajo y
se van formando los panes y se coloca en una bandeja engrasada, se tapa con bolsa plástica
preferiblemente negra y en un sitio oscuro, sin entrada de aire, dejamos reposar por 15 a 20
minutos o hasta que doble su volumen, luego se lleva al horno precalentado a 300 ° por unos
20 minutos aproximadamente.
PAN INTEGRAL (2)
Ingredientes:
1 ½ tazas de agua
2 cdas. de azúcar
3 cdas de levadura
1 cda de sal
1 taza de aceite
½ panela pequeña para hacer la miel, se pone a hervir en 3 tazas de agua y la mitad de
la panela, se deja hervir hasta que merme y lograr una taza y media de miel
1 taza de salvado de trigo
1 taza de harina integral
1 ½ kg. de harina todo uso
Preparación:
En la taza y media de agua se echan las dos cucharadas de azúcar y las 3 de levadura,
dejando reposar por 20 minutos aproximadamente.
En un tazón aparte se mezcla la taza de harina integral y la taza de salvado, aparte en otra taza
se coloca el aceite, la sal, la miel de panela, se agrega la levadura y la mezcla de salvado con
la harina integral, se revuelve y se va incorporando la harina de trigo, se amasa muy bien, se
deja reposar media hora, se forman los panes, se deja reposar tapado por 2 a 3 horas o hasta
que doble su volumen, el horno que esté bien caliente, hasta que doren.
ACEMA ANDINA
Ingredientes:
2 cdas de levadura
1 taza de agua
1 cda de azúcar
kilo y medio de harina todo uso
1 ½ taza de miel de panela
50 grs. de manteca derretida (más o menos 3 cucharadas)
3 huevos
4 cdas de leche en polvo
1 cda de canela en polvo
2 cdas de anís en granos
1 cdita de nuez moscada
Preparación:
La levadura se prepara con una taza de agua y la cucharada de azúcar. En un tazón se
echa la taza y media de miel, la margarina, la manteca, los huevos y se mezcla bien.
Agregamos la levadura, la canela, nuez moscada, anís en grano, la leche, vamos incorporando
poco a poco la harina, amasamos hasta que nos quede una masa elástica, la dejamos reposar
20 minutos, luego formamos las acemas colocándolas en bandejas engrasadas, se deja crecer
por una hora o hasta que doble su volumen, se llevan al horno a 350° durante 35 minutos o
hasta que doren.
PAN DE LECHE:
Ingredientes:
1 polo de margarina
1 taza de leche líquida
1 taza de leche en polvo
3 huevos
4 tazas de harina de trigo todo uso
2 cucharadas de polvo de hornear
Preparación:
En una taza se colocan la margarina derretida, los huevos, el azúcar y la leche en

polvo, cuando todo esté unido se agrega la leche líquida, a la harina se le echan las dos
cucharadas de polvo royal. Se va agregando a la mezcla poco a poco, se une con las manos y
se forma una masa que no pegue en las manos, ya lista esta masa se forman los panes a los
cuales después de elaborados se le hacen cortes en la parte de arriba, se barnizan con una
brocha con leche en polvo bien espesa y se le pone azúcar en la parte de arriba, se coloca en
moldes engrasado, se llevan al horno a 350° o hasta que doren.
PAN DULCE
Ingredientes:
2 tazas de agua o leche
1 taza de azúcar
2 cdas de levadura
1 cdita de sal
3 huevos
Vainilla, anís dulce al gusto
Preparación:
En un recipiente colocamos el agua o leche agregando levadura y azúcar, revolvemos,

luego los huevos, margarina derretida, sal y vainilla, anís (si es el gusto), vamos agregando
poco a poco la harina hasta que se pueda pasar a la mesa de trabajo, amasamos y seguimos
agregando más harina hasta que no se pegue en las manos, dejamos reposar por una hora
aproximadamente o hasta que doble su volumen, pasado este tiempo formamos los panes,
colocándolos en una bandeja engrasada, dejamos reposar por unos 20 minutos
aproximadamente o hasta que doble su volumen, barnizamos con huevo batido y
espolvoreamos azúcar por encima si es su gusto. Llevamos al horno precalentado a 300° por
unos 15 minutos o hasta dorar. Cada pan dulce debe pesar 65 grs. Si queremos un pan más
sabroso en una taza de agua o leche colocamos la levadura, un poco de harina y una
cucharada de azúcar y dejamos reposar por una noche. Su queremos el pan más dulce y
colocamos más azúcar, debemos también colocar más levadura. Para comprobar si la masa
está lista nos colocamos harina en el dedo se introduce en el centro de la masa y si el hueco
queda es porque ya está. No se debe dejar ninguna masa reposar por más de una hora.
DONAS
Ingredientes:
1 taza de leche
5 cdas. de azúcar colmadas
2 cdas de levadura
1 pizca de sal
5 huevos
¼ cdita de vainilla ó vainillín
Preparación:
En un recipiente colocamos la leche, azúcar y levadura revolvemos, agregamos

margarina, huevos, sal, vainillín y harina poco a poco, pasamos a la mesa y agregamos más
harina mientras amasamos hasta que esté suave la masa, dejamos reposar la masa por 1 hora
aproximadamente o hasta que doble su volumen. Pasamos a la mesa y extendemos con
rodillo, cortamos con el cortador de donas y allí mismo en la mesa, tapada con una bolsa
plástica, la dejamos reposar hasta que crezcan, luego en aceite bien caliente procedemos a
freírlas. Los restos que quedan al cortarla se amasan y se dejan reposar nuevamente. No se le
debe sacar el aire. Glaseado; 1 clara de huevo, nevazúcar y unas gotitas de limón.
PIZZA; (Jamón y Queso)
Ingredientes: Relleno:
2 tazas de agua ½ kg. de Queso Mozzarela
1 cda. de levadura ½ kg. de Jamón
1 cda. de azúcar 1 kg. de tomate
3 cditas de aceite 2 cebollas medianas
1 cdita de sal 3 dientes de ajo
1 huevo 3 cdas de aceite
1 kg. de harina todo uso Sal, pimienta y orégano
Preparación:
Se unen todos los ingredientes, se deja reposar unos 15 minutos aproximadamente.

Extendemos en bandeja engrasada, colocamos salsa, queso mozarella, jamón y llevamos al
horno a 350° por 15 minutos o hasta que se derrita el queso.
Salsa:
Se pelan los tomates, se cortan en cuadritos. Aparte se coloca el aceite en una olla se
sofríe el ajo, luego la cebolla picadita, el tomate y se tapa a fuego lento por unos 15 minutos,
agregar sal, pimienta y orégano, dejar reducir el líquido. Si se desea se puede agregar una
cucharada de pasta de tomate.
ROLLOS DE CANELA
Ingredientes:
1 receta de pan dulce
Relleno:
50 grs. de margarina blanda
¾ taza de azúcar moscabada
¼ taza de pasitas
½ taza de nueces picadas
1 cdita de canela en polvo
Preparación:
Se procede a preparar la masa de pan básica. Se extiende con rodillo en forma

rectangular untamos la margarina con la azúcar y canela (opcional un toque de clavo y nuez
moscada), encima colocamos las pasitas previamente deshidratadas, nueces, enrollamos y
cortamos rodajas de 2 dedos aprox. Colocamos en bandeja engrasada y dejamos reposar por
20 minutos o hasta que doble su volumen, barnizamos, llevamos al horno precalentado a 300°
por 15 minutos o hasta dorar.
PAN FRANCES
Ingredientes:
2 tazas de agua
1 cdita de sal
1 cda de azúcar
1 cda de levadura
25 grs. de margarina o manteca
Preparación:
En un recipiente colocamos agua, azúcar, levadura y revolvemos luego sal, margarina

y harina poco a poco, pasamos a la mesa de trabajo y seguimos agregando más harina hasta
que no se pegue en las manos. Dejamos reposar, luego formamos los panes y colocamos en
una bandeja engrasada hasta que doble su volumen, hacemos un corte en la parte de arriba y
llevamos al horno a 300° por 15 minutos aproximadamente.
PAN DE SANDWICH
Ingredientes:
2 tazas de leche
1 cda. de levadura
3 cdas. de azúcar
3 huevos
1 cdita de sal
1 Kg. de harina Todo uso
Preparación:
Se colocan en recipiente leche, levadura, azúcar y revolvemos, luego margarina,

huevos, sal y harina poco a poco hasta que no tenga líquido, pasamos a la mesa de trabajo y
seguimos agregando más harina mientras amasamos, hasta que no se pegue en las manos.
Dejamos reposar por 45 minutos aproximadamente. Pasado este tiempo se forman los panes y
se colocan en molde especial para sándwich, engrasados, dejamos reposar nuevamente hasta
que doble su volumen, barnizamos y llevamos al horno precalentado a 300° por unos 20
minutos o hasta dorar.
PAN DE QUESO
Ingredientes:
1 receta de pan de Sándwich
Relleno:
Margarina derretida
½ Kg. de queso semiduro rallado
Preparación:
Se procede a preparar según receta básica, se extiende con rodillo en forma

rectangular, untamos margarina y queso, enrollamos. Colocamos en bandeja engrasada y
dejamos reposar por ½ hora aproximadamente o hasta que doble su volumen, barnizamos y
llevamos al horno precalentado a 300° hasta dorar.
PAN DE GUAYABA
Ingredientes:
Relleno:
Dulce de guayaba
Preparación:
Se prepara la receta de pan dulce, se extiende con rodillo y se cubre el rectángulo con
el dulce, se enrolla y se deja reposar hasta que doble su volumen, se pincha y se barniza se
lleva al horno a 300° hasta que dore.
PAN DE COCO
Ingredientes:
2 tazas de leche
4 cdas de azúcar
1 cda de levadura
1 cdita de sal
3 huevos
2 tazas de coco rallado
1 cdita de vainilla
Preparación:
En un recipiente colocamos leche, azúcar y levadura, revolvemos, luego margarina,

sal, huevos, coco, vainilla y agregamos poco a poco la harina hasta que no tenga líquido,
pasamos a la mesa de trabajo y seguimos agregando harina mientras amasamos por unos 10
minutos aproximadamente. Dejamos reposar por 45 minutos aproximadamente o hasta que
doble su volumen, pasado este tiempo formamos los panes y colocamos en una bandeja
engrasada dejando reposar unos 20 minutos o hasta que doble su volumen nuevamente,
barnizamos y llevamos al horno por unos 15 minutos o hasta dorar. Se deseamos antes de
hornear colocamos coco por encima sin pelar.
GOLFEADOS
Ingredientes:
Relleno:
2 tazas de queso semiduro rallado
2 tazas de panela rallada
2 cditas de anís dulce
1 taza de melado de papelón
Preparación:
Se prepara la masa del pan dulce según receta básica, se extiende con rodillo en forma
de rectángulo, colocamos queso, panela, anís. Enrollamos y cortamos rodajas de 2 dedos
aproximadamente. Colocamos en bandeja engrasada y dejamos reposar por unos 20 minutos o
hasta que doble su volumen, pasado este tiempo se barnizan, se le coloca queso y panela por
encima y llevamos al horno a 300° por unos 15 minutos o hasta que doren. Aparte con el
melado de papelón se bañan los panes cuando estén dorados y se vuelven a meter al horno
para que seque por unos 3 minutos.
ROSQUITAS, PIÑITAS, MANITOS, CLINEJAS
Todo esto se prepara con masa de pan dulce y se hacen las formas deseadas.
CURSO DE SALSAS PARA PASTAS
SALSA CARBONARA
Ingredientes:
60 grs. de tocineta
2 yemas
30 grs. de jamón (opcional)
50 grs. de queso parmesano rallado
1 cda de aceite ó margarina (preferiblemente aceite de oliva)
100 grs. de crema de leche
Preparación:
En una sartén colocamos el aceite y lo llevamos al fuego para sofreír la tocineta y el

jamón si vamos a utilizarlo. Aparte en un recipiente mezclamos las yemas, el queso
parmesano y la crema de leche, a esto se le agrega la tocineta que hemos sofrito previamente
y se le puede colocar más queso parmesano si es su gusto. Se puede agregar maíz y perejil
bien picadito. Aparte debemos tener ya preparado los spaguettis y le colocamos esta mezcla
por encima. Revolver y servir.
SALSA AL PESTO
Ingredientes:
250 grs. de albahaca
1 cda de perejil (opcional)
1 cda de ajo picadito
150 grs. de queso pecorino y parmesano rallado
4-6 cdas de aceite de oliva ó mitad vegetal y mitad oliva
Preparación:
En la licuadora colocamos la albahaca que debe estar bien seca con tres cucharadas de
aceite primero y luego ir agregando el resto del aceite, perejil, ajo, aceite. Aparte la pasta bien
caliente le colocamos la salsa y rociamos con los quesos. Servir inmediatamente. Si deseamos
guardar las salsas, debemos colocarlos en envases de vidrio que estén bien calientes y
cerramos de inmediato.
SALSA PUTTANESCA
Ingredientes:
30 aceitunas negras
3-4 cdas. de perejil picadito
6 filetes de anchoas aproximadamente
1 cda. de ajo picadito
2 cdas. de alcaparras
8 cdas de aceite (aprox.)
100 grs. de tomates maduros
1 ají picante
Sal al gusto
Preparación:
Se cortan las aceitunas y las alcaparras, se eliminan las semillas de las aceitunas.
Aparte se sofríe el ajo, el ají, luego las anchoas y después las aceitunas y alcaparras por unos
10 minutos. Luego los tomates picados en gajos finos y se cocina por 15 minutos. Agregar sal
y perejil.
SALSA ALFREDO
Ingredientes:
½ litro de crema de leche
1 cda. de perejil picadito
Queso parmesano
Preparación:
Colocar la crema y la margarina en una olla, llevar al fuego medio-bajo, cocer y

revolver hasta que se derrita la margarina y se formen burbujas en la mezcla por unos 2
minutos, agregar sal, pimienta y nuez moscada, retirar del fuego y poco a poco ir agregando el
queso hasta que se homogenice. Si el queso no se ha derretido llevarlo nuevamente al fuego
rápidamente. Colocar la salsa encima de la pasta, revolver con tenedor a fuego lento por 2 o 3
minutos hasta que la salsa espesa y la pasta esté bien cubierta, espolvorear con perejil
picadito, servir inmediatamente.
SALSA 4 QUESOS
Ingredientes:
100 grs. de crema de leche o queso bien blandito
100 grs. de queso Mozarella
100 grs. de queso Roquefort
100 grs. de queso Parmesano ó Munster
Queso Parmesano para servir
Preparación:
Los quesos deben ponerse a temperatura ambiente hasta que estén bien blanditos y se
cortan en cuadritos. Aparte cocinar la pasta y reservar un poco del agua con sal donde ha
hervido. Esta agua (1 taza aprox.) hirviendo la colocamos en un recipiente y agregamos la
crema de leche y los quesos para que se derritan, se vierte encima la pasta caliente y se baña
con queso parmesano.
SALSA DE PESCADO Y/O MARISCOS
Ingredientes:
1 ½ Kg. de Mariscos (Calamares, Pulpos, Camarones, Almejas, etc) y pescado
2 hojas de albahaca
4 dientes de ajo machacado
500 grs. de tomates pelados
1 cda. de perejil picado
1 cda. de cebolla picada
4 cdas. de aceite
Sal al gusto
Preparación:
En un sartén colocamos el aceite y sofreímos el ajo, perejil y cebolla, luego los

tomates picaditos, se deja cocinar por 15 minutos. Aparte se lava el pescado y se pica en
trozos, agregar la albahaca y el resto de los mariscos y se deja cocinar por 15 min más. Servir
inmediatamente.
SALSA A LA MATRICCIANA
Ingredientes:
1 cebolla
200 grs. de tocineta entera (no rebanada)
1 cda. de margarina
1 ají picante
150 grs. de queso Parmesano
Preparación:
Colocamos en un sartén la margarina y allí sofreímos la tocineta picada en cuadritos,

luego agregamos la cebolla picadita, ají picadito, los tomates picaditos, dejar cocinar por una
½ hora a fuego medio/bajo, agregar sal, pimienta, dejar hervir unos 15 minutos. Servir sobre
la pasta y espolvorear con queso parmesano.
SALSA CON PIMENTONES ROJOS Y ACEITUNAS NEGRAS
Ingredientes:
3 cdas. de aceite de oliva
3 dientes de ajo picadito
3 pimentones rojos
2 hojas de albahaca
150 grs. de aceitunas negras
25 grs. de alcaparras
½ cdita. de azúcar
Queso Parmesano rallado
Preparación:
En un sartén colocamos el aceite y sofreímos el ajo, luego los pimentones picaditos,

luego los tomates picaditos, cocinar por 15 minutos, agregar la albahaca, las aceitunas picadas
sin semillas, alcaparras, azúcar, sal y pimienta y cocinar unos 15 minutos. Servir
inmediatamente y espolvorear con queso rallado.
SALSA NAPOLI O DE TOMATE
Ingredientes:
1 ½ Kg. de tomates maduros
1 cebolla picadita
2 hojas de albahaca
4 dientes de ajo machacados
50 grs. de margarina o mantequilla
2 cdas. de pasta de tomate
Sal, perejil picadito y pimienta al gusto
Preparación:
Los tomates deben pelarse, licuarlos y colar. Aparte en una sartén grande colocamos la
margarina y derretimos a fuego medio, agregamos la cebolla y el ajo hasta sofreír, luego el
jugo de los tomates, la albahaca, sal y pimienta, la pasta y revolver, dejar hervir a fuego
fuerte, luego bajamos el fuego a medio-bajo y sin tapar dejamos que la pasta se reduzca a la
mitad, revolviendo frecuentemente, agregar perejil y revolver. Servir con queso parmesano.
SALSA BOLOÑESA O DE CARNE
Ingredientes:
1 Kilo de carne molida
1 cebolla picadita
1 pimentón pequeño
2 hojas de albahaca
4 dientes de ajo machacados
4 cdas. de pasta de tomate
1 ½ Kg. de tomates maduros
50 grs. de margarina o mantequilla
2 cdas. de aceite de oliva
Sal, perejil y pimienta al gusto
Preparación:
En un sartén colocamos la margarina y el aceite, calentar y agregar ajo, cebolla,

pimentón, carne hasta sofreír, agregar luego el tomate picado sin jugo, luego de una hora
aproximadamente se agrega albahaca, sal y pimienta, pasta de tomate, perejil, dejar hervir a
fuego fuerte, luego bajamos a medio-bajo hasta reducir a la mitad, una hora más. Servir con
queso parmesano rallado.
PASSATA
Ingredientes:
5 kilos de tomates maduros
1 cda. de sal
1 cda de azúcar
Preparación:
Se lavan los tomates, se cortan y se ponen a cocinar con todo y concha, se cocina sin
agua a fuego lento y sin tapar, por 40 a 45 minutos aproximadamente. Luego se licua y se
vuelve a llevar al fuego medio por una hora, se coloca la sal y cocinar destapada, el tiempo
puede ser un poco más dependiendo de la espesura deseada de la salsa. Esta salsa es la base
para muchas salsas como la de mariscos, la boloñesa, entre otras.
CURSO DE GELATINAS DECORADAS
GELATINA DE LECHE
Ingredientes:
3 litros de agua
1 Kg. de azúcar
12 cdas colmadas de gelatina sin sabor
18 cdas colmadas de leche en polvo
Preparación:
Separamos los tres litros de agua, el Primero lo llevamos al fuego con el kilo de
azúcar hasta que hierva, sin bajar del fuego le agregamos el Segundo litro de agua donde
hemos disuelto la gelatina sin sabor poco a poco para que no se empelote, revolvemos y
dejamos enfriar, luego le agregamos el Tercero donde batimos la leche en polvo, agregamos
vainíllin y revolvemos.
Fuego fuerte
1 litro/4 tazas
1 kilo/5 tazas
La leche no se debe batir en licuadora
La gelatina nunca debe hervir porque pierde su elasticidad
Esta receta es para un molde de un kilo, pero para saber de cuanto es el molde mido las tazas
GELATINA DE COLORES
Ingredientes:
1 caja de gelatina de 170 grs.
2 cdas colmadas de gelatina sin sabor
1 litro de agua
2 cdas. de azúcar (opcional)
Preparación:
Llevamos al fuego ½ litro de agua hasta que hierva, aparte en un recipiente colocamos
la gelatina de color y la gelatina sin sabor y agregamos el agua caliente, revolvemos hasta
disolver, luego agregamos el ½ litro restante de agua y revolvemos.
GELATINA TRANSPARENTE
Ingredientes:
2 litros de agua
700 grs. de azúcar
8 cdas. colmadas de gelatina sin sabor
1 cdita de ácido cítrico (sustituir por esencia preferida)
Preparación:
Separamos el de agua, el Primer litro lo llevamos al fuego con el azúcar hasta que
hierva, sin bajar del fuego le agregamos el Segundo litro de agua donde hemos disuelto la
gelatina sin sabor poco a poco para que no se empelote, revolvemos y bajamos del fuego,
agregamos el ácido cítrico.
GOMITAS
Ingredientes:
3 tazas de azúcar
2 tazas de agua
1 cdita de vinagre
1 cdita de ácido cítrico
Color al gusto
Preparación:
Llevamos al fuego una taza de agua y el azúcar hasta formar hilo, agregamos la otra
taza de agua donde se disolvió la gelatina, vinagre, ácido cítrico, color y esencia al gusto.
Colocamos en una bandeja con clara y dejamos a temperatura ambiente. Luego desmoldamos,
cortamos y colocamos azúcar.
GELATINAS EN CAPAS DE COLORES
En un molde untado con clara de huevo, procederemos a vaciar las capas de gelatinas
con los colores deseados. Preferiblemente empezaremos y terminaremos con gelatina blanca.
Vaciamos primero gelatina blanca, llevamos al refrigerador hasta semicuajar (unos 4 a 5
minutos), luego agregamos otra capa de color, refrigeramos hasta semicuajar y así hasta
terminar con la blanca. Dejar enfriar de un día para otro. Para que todas las capas nos queden
del mismo grosor, debemos medir en una taza la cantidad de gelatina que colocamos,
debemos colocar la gelatina con una cuchara para que no salgan burbujas y no penetre la capa
anterior, pero si salen burbujas las debemos reventar con los dedos. No se debe trabajar con el
congelador porque al desmoldar se humedece y no se puede pintar. Siempre se debe trabajar
con la parte del fondo.
TORTA CUBIERTA CON GELATINA
En un molde untado con clara, procederemos a vaciar la gelatina blanca en el fondo

aproximadamente un dedo de ancho, luego colocamos la torta y seguimos colocando poco a
poco la gelatina blanca hasta cubrir totalmente la torta, la dejamos en el refrigerador de un día
para otro. La torta debe hacerse en un molde más pequeño, pero si es el mismo le quitamos
una capa de arriba para que no sea del alto del molde.
SILUETAS O FIGURAS EN GELATINA
Se pueden emplear moldes plásticos ó metálicos, untados con clara. Se utiliza gelatina
blanca, se pinta con colores vegetales utilizando pinceles de diferentes tamaños.
GELATINA EN ALTO RELIEVE
Se trabaja con gelatina blanca, se utilizan bandejas poco profundas. Aquí utilizaremos
sellos de papel, marcamos las figuras y recortamos con x-acto.
GELATINA TRIDIMENSIONAL
Con las figuras previamente preparadas procederemos a armar la gelatina, utilizando

gelatina transparente. Utilizaremos un molde untado con clara y colocamos una capa de
gelatina transparente, la llevamos al refrigerador hasta semicuajar, vamos colocando las
figuras que van en primer plano, agregamos más gelatina, la llevamos nuevamente a la
nevera, luego las figuras de segundo plano, después la de tercer plano y así sucesivamente
hasta terminar con una capa de gelatina blanca, la cual se puede pintar de acuerdo al dibujo.
ARLEQUIN
Colocamos la base blanca. Aparte hemos hecho gelatinas de colores, las cortamos en
cuadritos, revolvemos y los colocamos en el molde hasta llenarlo, luego la blanca.
CURSO NO. 2 DE PASAPALOS
SALCHICAS RELLENAS
Ingredientes:
1 paquete de salchichas tipo coctel
1 cebolla picadita
10 aceitunas rellenas picaditas
Preparación:
A las salchichas le hacemos un corte a lo largo pero sin llegar a los extremos, en ese
huequito colocamos un poquito de cebolla y aceitunas picaditas, envolvemos el corte con un
trozo de tocineta y colocamos un palillo. Llevar al horno por unos 15 minutos.
TARTALETAS CON ENSALADA DE CELERY Y POLLO
Ingredientes:
Tartaletas:
2 ½ polos de margarina sin sal bien fría
2 huevos
½ cdita de sal
½ kilo de harina todo uso
Ensalada:
1 repollo pequeño
2 pechugas de pollo
1 fco. de mayonesa
1 pote maíz pequeño
1 tallo de celery bien picadito
Sal, azúcar y pimienta al gusto
Preparación:
Tartaletas:
Se coloca en un recipiente la harina, luego los huevos, sal y margarina, revolvemos
con un tenedor tratando de unir, después con las manos, dejar reposar unos 15 min. Forrar los
moldes de tartaletas y llevar al horno hasta dorar, desmoldar y reservar para luego rellenas
con ensalada.
Ensalada:
Se pica el repollo bien finito, el pollo cocido también picadito, colocamos en un
recipiente y agregamos el resto de los ingredientes, servir en tartaletas.
SERPENTINAS
Ingredientes:
1 pan de sándwich cortado a lo largo
Relleno:
Queso fundido o queso crema
Mayonesa, jamón, queso
Aceitunas rellenas, pimentones, etc.
Preparación:
Se rellena el pan previamente untado con mayonesa, queso crema, etc., con jamón,
queso, aceitunas, pimentón, diablitos, etc. Se enrolla en papel aluminio y se refrigera. Un día
después se debe cortar. No se deben congelar. Para que sea más fácil manejar se le puede
pasar al pan el rodillo ya así se aplasta. También puede rosearse el pan con leche o agua, pero
con leche debe consumirse el día siguiente.
PIMENTÓN AGRIDULCE
Ingredientes:
1 pimentón rojo
1 pimentón verde
1 taza de azúcar
1 taza de vinagre
1 queso crema
Preparación:
En una olla colocamos el pimentón, azúcar, vinagre y lo llevamos al fuego hasta que
reduzca el líquido y se caramelice. Si no se quiere agridulce no le colocamos el vinagre pero
sí un poco de agua. Servir encima del queso crema o revolver todos los ingredientes.
Refrigerar.
PAÑOTA DE VEGETALES
Ingredientes:
1 pañota
1 lata de vegetales mixtos pequeña
1 lata de crema de leche pequeña
250. grs. de queso parmesano
3 cdas. de mayonesa colmadas
1 fco. Pequeño de encurtido en mostaza picadito
1 cda. de salsa inglesa
Preparación:
A la pañota le quitamos la parte de arriba y vaciamos el pan. Aparte unimos todos los
ingredientes señalados y colocamos dentro del pan, colocamos nuevamente la tapa y
envolvemos con papel aluminio y colocamos en una bandeja la llevamos al horno
precalentado a 350° por unos 45 minutos. Dejar enfriar.
ANTIPASTO
Ingredientes:
1 coliflor pequeño
2 latas de atún en aceite
Aceitunas rellenas cortadas finitas
Encurtido en vinagre
1 pimentón rojo
1 pimentón verde
Cebollitas en vinagre
Alcaparras al gusto
1 fco. de salsa de tomate pequeño
2 cdas. de salsa inglesa
½ fraco de salsa 57
1 taza de jugo de limón
Picante (opcional)
Preparación:
En un recipiente colocamos coliflor cocido, atún desmenuzado, aceitunas picaditas,
encurtidos, pimentones, cebollitas, alcaparras picaditas en cuadros pequeñitos. Luego
agregamos las salsas y por último sal, pimienta y jugo de limón. Envasamos en frascos y
llevamos a la nevera. Este antipasto obtiene mejor sabor si lo dejamos macerar por varios
días.
RATÓN DE QUESO
Ingredientes:
1 queso crema
100 grs. de queso Roquefort rallado
½ cda. de salsa inglesa
1 cebolla pequeña rallada
Nueces molidas
Aceitunas negras
Berenjena
1 tallito de perejil
Pimienta y ajo en polvo al gusto
Preparación:
En un recipiente batimos el queso crema hasta cremar, luego unimos el queso amarillo,
Roquefort, salsa, cebolla (ajo en polvo opcional). Con esta crema formamos un ratón
colocamos la salsa en papel en envoplast y hacemos la forma de una gota, como un ratón, con
las aceitunas negras le cortamos la punta y le hacemos los ojos, con las berenjenas las orejas
redonditas, con el celery el rabo, le colocamos nueces por encima, metemos a la nevera y
quitamos el papel envoplast.
CARNE FRIA
Ingredientes:
1 kg. de muchacho redondo o cuadrado
3 hojitas de laurel
1 cebolla mediana
¼ kg. de zanahoria
¼ kg. de pimentón
¼ kg. de cebolla
1 ajo
5 ajíes dulces
1 ramita de cebollón
1 tallo de celery
¼ taza de aceite
1 taza de vinagre
3 cdas. de salsa soya
½ fco. de salsa 57
1 cda. de mostaza
Preparación:
En una olla llevamos al fuego el muchacho junto con el laurel, cebolla y agua
suficiente por 1 hora o hasta ablandar. Dejar enfriar, desechamos el laurel y la cebolla,
cortamos en cuadritos. Aparte colocamos aceite en una olla y sofreímos primero la zanahoria
y el celery, luego pimentón, cebolla, ajíes (todos cortados en cuadritos) hasta que estén al
dente, colocamos el muchacho, luego agregamos el resto de los ingredientes, sal y pimienta
augusto y dejamos hervir tapado por unos 15min. Destapamos y luego 5 minutos más. Dejar
enfriar y envasar, refrigerar en nevera por varios días de anticipación.
ENROLLADO DE POLLO
Ingredientes:
Masa:
8 huevos
4 cdas. de harina
½ cdita. de sal
2 cdas. rasas de azúcar
2 cdas. de agua
Relleno:
1 pechuga de pollo cocida molida
2 cdas. de pimentón rojo o verde picadito
2 cdas. de cebolla picadita
2 cdas. de encurtidos en mostaza picadito
1 ½ taza de mayonesa
Salsa inglesa al gusto
Preparación:
Separar claras de yemas. Las claras las batimos a punto de nieve y se agrega la sal,
luego las yemas una a una, el azúcar y la harina. En una bandeja de hornear forrada can papel
aluminio al revés, untado con bastante manteca para que no se pegue, colocamos las mezcla,
nivelamos bien y la llevamos al horno precalentado a 300/350° por unos 15 minutos
aproximadamente. Aparte para el relleno colocamos el pollo desmechadito en un recipiente y
agregamos el resto de los ingredientes. Colocamos esta mezcla sobre la masa, enrollamos y
dejamos enfriar en la nevera. Cortamos en rodajas y servimos.
CREMA DE ATÚN
Ingredientes:
1 lata grande atún en aceite
1 queso crema
2 cdas. de cebolla rallada
1 cda. de mostaza
½ cdita. de ajo en polvo
2 cdas. de perejil picadito
2 cdas. de mayonesa
Jugo de 1 limón
Preparación:
En un recipiente colocamos el atún previamente escurrido, agregamos el queso crema,
y con batidora unimos, luego el resto de los ingredientes. Refrigerar y servir.
CREMA DE TOCINETA
Ingredientes:
2 quesos crema
Ajo en polvo al gusto
1 cda. de cebolla picadita o rallada
Preparación:
En un recipiente colocamos el queso crema y batimos hasta cremar, luego la tocineta

previamente sofrita (con un diente de ajo opcional) y debe estar fría, ajo en polvo y cebolla, si
es necesario colocar una pizca de sal y pimienta al gusto. Refrigerar.
CREMA DE MAIZ
Ingredientes:
1 taza de mayonesa
1 lata de maíz en crema
1 lata de maíz en granos
1 taza de mozarella
1 taza de queso amarillo
1 taza de queso parmesano
Preparación:
En una olla colocamos la mayonesa y la llevamos a fuego lento hasta que comience a
hacer burbujas, entonces se le agregan las latas de maíz y los quesos se revuelven rápidamente
hasta que se derritan los quesos. Se deja enfriar y servir.
ESCABECHE DE BERENJENAS
Ingredientes:
4 tazas de Berenjenas (en tiritas)
1 taza de cebolla (en tiritas finitas)
½ taza de tallos de célery (picaditos)
½ taza de aceitunas (en rueditas)
4 hojas de laurel
4 cdas. de mostaza
3 cdtas. de sal
½ taza de vinagre de vino o jugo de limón
½ taza de aceite
Preparación:
Pelas las berenjenas y picarlas en tiritas (no muy finas). Remojarlas en agua con sal
durante 30 minutos mínimo, para que boten lo amargo y un poco de las semillas. Luego se
escurren y se sancochan unos 5 minutos o hasta que estén suaves. Se cuelan y se procede a
mezclarlas con el resto de los ingredientes. (las otras verduras van crudas). Se dejan macerar
por 3 días en la nevera, en un envase de vidrio, tapadas.
LENTEJAS A LA VINAGRETA
Ingredientes:
½ kg. de lentejas
Vinagreta: vinagre – aceite – sal – pimienta – azúcar – mostaza
Cilantro picadito.
Pimentón rojo o ajicitos dulces rojos bien picaditos
Preparación:
Las lentejas se ponen a remojar en la noche y al otro día se les cambia el agua y se
cocinan, pero sin dejar que se ablanden demasiado. Luego se escurren y se procede a
adobarlas con una vinagreta que se puede hacer por separado o simplemente se le van
agregando los ingredientes y después se revuelve todo. También se le agrega cilantro bien
picadito y los pedacitos de pimentón para que le den color. Se como fría con galleticas y
pancitos.
Los ingredientes de la vinagreta no tienen cantidades porque eso es al gusto y al ojo por
ciento, como si estuviéramos aderezando una ensalada.
DIP DE CILANTRO
Ingredientes:
2 tazas de cilantro picadito
1 taza de mayonesa
Ajo al gusto (picado natural o en polvo)
Preparación:
Licuar todos los ingredientes.
CEBICHE
Ingredientes:
1 kg. de pescado (mero o róbalo)
3 cebollas medianas
10 limones o más
4 pimentones
Pedacitos de ají picante al gusto (opcional)
Preparación:
El pescado se corta en cuadros o tiritas y se pasa por agua caliente. Luego se va

colocando en un refractario alternando con las cebollas y los pimentones en juliana; se
adereza con sal y pimienta y luego se baña todo con suficiente jugo de limón. Se deja varios
días para que tome mejor gusto.
CHAMPIÑONES A LA VINAGRETA
Ingredientes:
1 kg. de champiñones
½ taza de aceite
1 cebolla en cuadritos
2 tallos de célery en cuadritos
1 matica de cebollín picadito
1 cda. de mostaza
Sal, pimienta y azúcar
½ ó ¾ taza de vinagre
Preparación:
Lavar muy bien los champiñones para quitarles toda la arena que traen. Proceder a
picarlos en tajaditas y cocinarlos en agua con un poquito de sal, uno 5 minutos
aproximadamente. Escurrirlos.
Preparar un guisito sofriendo en un poquito de aceite la cebolla, el célery y el
cebollón; una vez que las verduras se marchiten, se agregar los champiñones y se adereza con
el resto de los ingredientes.
También se puede hacer con champiñones de frasco o enlatados, en este caso no es
necesario cocinarlos previamente.
TRONCO DE QUESO
Ingredientes:
2 quesos cremas de 225 gr. Cada uno
100 gramos de Queso Parmesano rallado
100 gramos de Queso Pecorino rallado
100 gramos de Queso Provoleta rallado
1 cdta. De cebolla en polvo
½ tazas de nueces picadas
Preparación:
Batir todos los ingredientes (excepto las nueces) hasta que se forme una pasta. Estirar
un pedazo de Envoplast y colocar allí esa pasta de quesos. Cubriendo con el Envolplast, darle
forma de tronco (como un rollo) y refrigerarlo hasta que endurezca (1 hora aproximadamente
o 15 minutos en el congelador). Sacarlo del Envoplast y cubrirlo por completo con las nueces.
QUESO CON PIMIENTA
Ingredientes:
2 quesos crema de 225 gr. Cada uno
150 gramos de queso Pecorino con pimienta
150 gramos de queso Parmesano
150 gramos de queso Holandés (Gorda o Edad)
½ taza de Mayonesa
Pimienta en grano (molida gruesa).
Preparación:
Rallar todos los quesos y batirlos con los quesos crema y la mayonesa. En papel
Envoplast se coloca la mezcla, se envuelve y se le da la forma deseada o también se puede
usar un molde de plástico o metal que tenga una bonita forma, en este caso se forra primero el
molde con Envoplast, se vierte el queso y se cierra dándole la forma. Se procede a refrigerar
para que endurezca, se saca y se pasa por pimienta para cubrirlo totalmente.
ROLLITOS DE JAMÓN Y QUESO
Ingredientes:
Rebanadas de jamón
Rebanadas de queso amarillo
Queso crema mezclado con aceitunas muy picaditas o pimentón rojo o algún otro
sabor que se le quiera dar.
Preparación:
Se toma una rebanada de jamón y se unta con queso crema; se le coloca encima una
rebanada de queso amarillo y también se unta con queso crema; entonces de procede a
enrollar todo junto (como si fueran serpentinas). Cada rollito se envuelve en papel de
aluminio y se lleva unas 2 horas a la nevera para que compacte. Luego se sacan del papel de
aluminio y con un cuchillo bien afilado se cortan rueditas. Se van colocando en una bandeja
cubierta con lechuga.
DIP DE QUESO HAWAIANO
Ingredientes:
1 Ricota con sal (300 gramos)
1 queso crema
½ taza de mayonesa
1 pote de piña (rallada y colada)
¼ taza de jugo de piña
Preparación:
Se baten juntos todos los ingredientes hasta que se haga una crema. Esta crema se
puede servir dentro de una piña previamente ahuecada. También se puede hacer sustituyendo
la piña de lata por piña natural, pero en este caso hay que cocinar previamente la piña.
PAÑOTA DE ALCACHOFAS
Ingredientes:
1 pañota
½ kilo de queso Parmesano
½ kg. de queso Gouda
1 lata de alcachofas
1 frasco mediano de mayonesa
1 cebolla rallada
Preparación:
Quitarle la tapa al pan y proceder a sacarle la miga, dejando un espacio para poder
rellenarla después. Aparte se rallan los quesos y se unen con la cebolla y la mayonesa
previamente licuada con las alcachofas (escurridas). Con esta crema espesa que queda se
rellena el pan, se le coloca de nuevo su tapita y se envuelve toda en papel aluminio. Se lleva al
horno a 350° por 40 minutos aproximadamente o hasta que todos los quesos se derritan.
ZANAHORIAS AGRIDULCES
Ingredientes:
½ kg. de zanahorias (escogerlas pequeñas)

½ cebolla (en juliana)
1 pimentón verde (en juliana)
Salsa:
½ taza de salsa de tomate
¼ taza de azúcar
1 taza de vinagre blanco
½ cdta. de salsa inglesa.
Preparación:
Picar las zanahorias en rueditas y cocinarlas 10 minutos en agua con sal. Picar las
verduras en tiritas finas. Mezclar todos los ingredientes de la salsa. Proceder a alternar en un
envase refractario capas de zanahoria, cebolla,
PEPINILLOS AGRIDULCES
Ingredientes:
5 pepinos
¼ taza de sal
1 cebolla pequeña en juliana
1 pimentón pequeño en juliana
2 tazas de vinagre
1 taza de azúcar
1 cda. de mostaza
Clavo en polvo
Preparación:
Rebanar finamente los pepinos, sin pelarlos y colocarlos junto con la sal, cebolla y
pimentón en un recipiente; colocarles bastante hielo por encima y dejarlo así 2 horas.
Escurrirlos en un colador plástico. Llevar al fuego el vinagre, azúcar, mostaza y clavo en
polvo. Cuando comience a hervir se añaden los pepinos; se espera que vuelva a hervir y se
apaga inmediatamente. Se tapa y se deja enfriar.
CAMPIÑONES A LA PROVENZAL
Ingredientes:
1 kg. de champiñones
1 cabeza de ajo
2 cdas. de margarina
½ taza de aceite
Sal y pimienta
Perejil picadito
1 chorro de vino blanco
Preparación:
Lavar muy bien los champiñones y cortarlos en tajaditas. Sofreír el ajo picadito en el
aceite; agregar los champiñones, adobar con sal, pimienta y perejil picadito. Agregar por
último el vino y apagar el fuego. Se guarda en el mismo líquido que ellos suelta.
BERENJENAS AL AJILLO
Ingredientes:
8 berenjenas medianas
10 dientes de ajo
1 cebolla picadita
1 pimentón
1 cda. de mostaza
Sal y pimienta
1 taza de aceite
½ taza de vinagre
Preparación:
Se pican las berenjenas en juliana. Se dejan en remojo en agua con sal y se les van
sacando cuantas aguas sean necesarias para que boten todas las pepitas (o lo más que se
pueda). Se sofríe el ajo con el aceite; se le agrega la cebolla, cuando esté como una pastica, se
agregan las berenjenas y los demás ingredientes.
DIP DE CHERRY
Ingredientes:
1 queso crema
1 lata de piña (en cuadritos)
4 tallos de célery (finamente picados)
1 frasco de guindas (pequeñito)
Preparación:
Picar las guindas en pedacitos muy pequeños y batir junto con el queso crema, mezclar
con la piña y el célery. Se puede moldear con envoplast en algún molde decorativo y decorar
con guindas enteras. También se puede servir en la mitad de una piña.
PIÑA RELLENA
Ingredientes:
1 piña
1 queso crema
1 taza de azúcar
1 cubito de pollo
Preparación:
Se le saca una tapa a la piña y se le saca la pulpa, se ralla y se hace un dulce con el
azúcar, se deja reposar. Aparte se lleva al fuego el queso crema con el cubito hasta disolver,
se deja reposar y se une con el dulce de piña. Rellenar la piña al momento de servir.
QUESO DE HIERBAS
Ingredientes:
2 quesos cremas
½ taza de margarina suavizada
2 cdtas. de salsa inglesa
¼ cdta. de salsa picante
1 diente de ajo picadito o ajo en polvo
Bastante perejil picadito
Preparación:
Mezclar todo con batidora eléctrica, reservando parte del perejil para cubrirlo.
Envolver con envoplast (en molde decorativo o formando con la mano una bola o un tronco).
Refrigerar para que cuaje (unas 2 horas). Voltearlo en un plato, quitarle el envoplast y cubrirlo
todo con perejil.
CURSO DE HELADOS CASEROS
HELADO DE MANTECADO
Ingredientes:
1 litro de leche
8 yemas
2 cdas. de ron
2 cdas. de esencia de mantecado
2 tazas de crema de leche
Preparación:
La leche la llevamos al fuego hasta que esté bien caliente. Aparte batimos las yemas
con la nevazúcar hasta espesar, si desea puede agregar en este momento el estabilizante (1
cdita). Esta preparación se la agregamos a la leche que tenemos caliente en el fuego,
revolviendo para que se disuelva, la dejamos en el fuego hasta que hierva, la bajamos y
dejamos enfriar. Ya fría agregamos la crema de leche previamente batida, revolvemos,
agregamos el ron y la esencia. Llevar al congelador hasta que empiece a congelarse, se saca
del congelador se pasa la batidora, se lleva nuevamente a congelar, cuando empiece
nuevamente a congelar se saca y se vuelve a pasar el batidor, así sucesivamente hasta alcanzar
las tres vueltas. Dejar congelar definitivamente.
HELADO DE RON PASAS
Ingredientes:
1 litro de leche
8 yemas
½ taza de ron
2 cdas. de esencia de ron pasas
1 taza de pasitas
Preparación:
Se sigue el mismo procedimiento que el de MANTECADO, pero se le coloca esencia

de ron pasas y las pasitas previamente licuadas con el ron.
HELADO DE ALMENDRAS
Ingredientes:
1 litro de leche
8 yemas
1 cda. de ron
1 cdita. de esencia de almendras
1 taza de almendras tostadas
Preparación:
Se sigue el mismo procedimiento que el de MANTECADO, pero se le coloca esencia

de almendras y almendras tostadas.
HELADO DE LIMÓN
Ingredientes:
1 taza de leche evaporada
12 cdas. de azúcar
½ taza de jugo de limón
Galletas María molidas
Preparación:
Se congela la leche evaporada. La colocamos en un recipiente para batirla hasta que

espese, a medida que batimos vamos agregando 6 cucharadas de azúcar poco a poco,
agregamos el jugo de limón, seguimos agregando las 6 cucharadas restantes de azúcar poco a
poco. En un recipiente colocamos galletas molidas en el fondo, luego crema, luego galletas,
luego crema y así sucesivamente hasta terminar con galletas molidas. Llevar al congelador.
Este helado no necesita pasar por batidora. Dejar congelar.
HELADO DE FRESAS
Ingredientes:
250 grs. de fresas
1 ½ a 2 tazas de nevazúcar
½ taza de agua
1 cda. de jugo de limón
2 tazas de crema de leche bien fría
1 cda. raza de estabilizante o CMC
1 cdita de esencia de fresa
Preparación:
Se licuan las fresas, agua, jugo de limón y nevazúcar. Aparte batimos la crema de
leche, a esta preparación agregamos las fresas licuadas, colocamos una cucharadita de esencia
de fresa y revolvemos hasta unir, la llevamos al congelador, cuando este medio congelada,
pasamos la batidora, se sigue el mismo procedimiento que el de MANTECADO.
HELADO DE CHOCOLATE
Ingredientes:
1 Y ¾ tazas de agua
8 yemas
2 cdas. de ron
1 tableta de chocolate 175 grs. o 1 taza de cacao en polvo
Preparación:
Disolvemos en el fuego el chocolate con el agua, dejar enfriar. Aparte batimos las
yemas con la nevazúcar, a esto agregamos la crema de leche previamente batida y el
chocolate derretido y el ron, revolver. Llevar al congelador. Seguir el procedimiento del
congelamiento.
HELADO DE COCO
Ingredientes:
1 litro de leche de coco
1 ½ taza de nevazúcar
8 yemas
1 taza de coco rallado
2 cdas. de esencia de coco
Preparación:
Para obtener la leche de coco, licuamos dos cocos grandes con 3 tazas de agua, ya
licuado se cuela y se saca la leche, esta leche la llevamos al fuego con un poquito de bajazo
del coco, dejar hasta que esté bien caliente. Aparte batimos las yemas y agregamos poco a
poco la nevazúcar, si desean el estabilizante agregar aquí, esta preparación se la colocamos a
la leche que está en el fuego, revolvemos, dejamos enfriar. Cuando esté fría agregamos la
crema de leche previamente batida, y la esencia de coco. Llevamos al congelador y seguimos
el procedimiento.
HELADO DE CARAMELO
Ingredientes:
1 ½ a 2 tazas de azúcar
¼ taza de agua
2 ¼ taza de leche
1 cda. de vainilla
2 cdas. de maicena semicolmadas
1 lata de leche evaporada
2 cdas. de esencia de caramelos
1 cdita raza de estabilizante o CMC (opcional)
Preparación:
Colocamos al fuego azúcar con agua hasta que esté a punto de caramelo, a esto
agregamos 2 tazas de leche, luego ¼ taza de leche donde se ha disuelto las 2 cucharadas de
maicena, revolver constantemente hasta espesar. Dejar enfriar. Aparte batimos la leche
evaporada congelada hasta cremar, agregamos la preparación ya fría, vainilla o esencia de
caramelo. Llevar al congelador y seguir el procedimiento.
SIROPE DE CHOCOLATE
Ingredientes:
1 tableta de chocolate
¼ taza de leche
1 cdita de margarina
1 cdita de vainilla
Preparación:
Llevamos al fuego el agua con el chocolate hasta que se derrita, agregamos sin bajar
del fuego la leche condensada, revolviendo constantemente hasta que espese. Bajar del fuego
agregar margarina y vainilla. Dejar enfriar.
SIROPE DE FRESAS
Ingredientes:
250 grs. de fresas
½ taza de azúcar
1 cda. de maicena
½ a 1 taza de agua
Colorante o esencia de fresa
Preparación:
En una olla colocamos las fresas picaditas, azúcar, maicena. Revolvemos y llevamos al
fuego lento, ellas se cocinaran en su propio jugo, bajar del fuego, dejar enfriar y agregar la
esencia.
SIROPE DE CARAMELO
Ingredientes:
1 taza de azúcar
½ taza de agua
1 polo de margarina
Preparación:
Llevamos al fuego el azúcar con el agua hasta que forme caramelo, agregamos la
margarina, la leche condensada, dejar espesar. Enfriar.
CURSO DE TORTAS HORNEADAS
TORTA BÁSICA (1 kilo)
Ingredientes:
500 grs. de margarina con sal, fría de nevera (mitad margarina/mitad mantequilla)
1 Kg. de azúcar
10-12 huevos
1 Kg. de harina de trigo
2 cdas. de polvo de hornear (si la harina es leudante omitir)
3 tazas de leche (aprox.)
Ralladura de naranja, de limón (opcional)
Preparación:
En un recipiente colocamos la margarina, con una batidora o asistente de cocina a

velocidad alta, empezamos a cremar la margarina agregando poco a poco el azúcar, luego los
huevos 1 a 1, la harina alternando con la leche, si desea en este momento colocarle la
ralladura, vainilla y ron al gusto. Engrasamos y enharinamos un molde y colocamos la
preparación llevar a horno precalentado a 250-300° por 1 ½ hora aproximadamente. La harina
se debe cernir y no debe batirse tanto para que quede esponjosa. Si el horno no se ha
encendido es preferible dejarla en el envase y no en el molde. La taza no se debe golpear
porque llevaría más harina/azúcar. El molde se debe engrasar con manteca para que sea
neutra. Asimismo se debe colocar mezcla hasta dos dedos por debajo del borde del molde. Se
deja enfriar en el molde, pero cuando se saca del horno se debe mover un poco para despegar
y se debe colocar el molde encima de algo que le permita entrar el aire, no se debe golpear el
molde. Si colocamos ralladura de limón debemos colocar el jugo del limón y menos leche.
Para saber si una torta está la tocamos por encima en el centro. Enseguida que saquemos del
horno si está abombada, le pasamos una tollita para que se compacte.
TORTA MARMOLEADA
Ingredientes:
1 receta de torta básica
1 taza de cacao en polvo
½ taza de leche líquida
Preparación:
Se hace el mismo procedimiento que la torta básica, solo que de esa preparación se
reserva ¼ parte antes de colocarla en el molde, a esa parte se le coloca el cacao en polvo y la
leche, se revuelve bien y se une a la mezcla que se encuentra en el molde con movimiento
envolvente sin llegar a tocar el fondo. Igual se lleva al horno. Otra forma de hacerla es
mezclarla en el envase y se coloca en el molde en forma de s, primero horizontal y luego
vertical.
TORTA QUESILLO (1/4 kilo)
Ingredientes:
¼ de receta de torta básica
Quesillo:
5 huevos
1 pote de leche líquida (la misma cantidad de leche condensada)
Caramelo:
1 taza de azúcar
Preparación:
Se prepara la receta de torta como ya sabemos. Se reserva. Aparte llevamos a la

licuadora la leche condensada, la leche líquida, huevos, vainilla y ron. Aparte llevamos al
fuego el azúcar para formar el caramelo, si colocamos solamente azúcar podemos revolver
con una cuchara de madera, pero si a una taza de azúcar le colocamos ½ de agua no se debe
introducir ningún instrumento.
Para formar la torta: primero se coloca el caramelo en el fondo del molde previamente
engrasado y sin colocar por los lados del molde, encima colocamos la preparación de la torta,
luego arriba colocamos el líquido del quesillo. Sin revolver. Forramos con papel aluminio y
llevamos a baño de María colocando en otro molde que el agua solamente cubra la mitad del
mismo, así al quesillo no le salen huequitos, horno precalentado a 350° por 1 hora
aproximadamente, pero pasada media hora le quitamos el papel aluminio y sigue
horneándose. Si deseamos que el quesillo tenga huequitos lo llevamos directo al horno. Otra
forma de hacer la torta quesillo, es hacer la torta aparte, luego se desborona y se coloca en la
mezcla del quesillo.
TORTA DE CHOCOLATE (1/2 kilo)
Ingredientes:
2 tazas de agua
1 taza de cacao en polvo
3 tazas de azúcar
4 huevos
4 tazas de harina
1 cdita de bicarbonato
1 cdita de polvo de hornear
Ron y vainilla al gusto
Preparación:
En una olla colocamos el agua y cacao, llevamos al fuego hasta espesar un poco. Dejar
enfriar. Aparte se crema la margarina con el azúcar (podemos colocar aquí ralladura de
naranja), huevos, harina con polvo de hornear y el bicarbonato se le coloca a la última taza de
harina, alternando con la mezcla del cacao, luego ron y vainilla. Llevar al horno precalentado
a 250° por una hora aproximadamente. Cuando estemos disolviendo el chocolate hay que
estar pendiente porque éste tiende a pegarse, por lo que hay que darle vuelta a fuego
medio/bajo.
TORTA AJEDREZ
Ingredientes:
1 receta de torta básica
1 receta de torta de chocolate
2 potes de leche condensada hervida por 2 horas
Preparación:
Se procede a elaborar las tortas con el procedimiento conocido, pero se hornean en

moldes cuadrados por separado. Con el nivelador en número 3 (de abajo hacia arriba) se
cortan las capas y luego cortamos en tiras del mismo tamaño. En papel aluminio coloco 1 tira
blanca y al lado leche condensada, pegamos la de chocolate, y así sucesivamente, y
colocamos leche condensada arriba. Luego hacemos el mismo procedimiento arriba pero
alternando los colores.
TORTA TRICOLOR
Ingredientes:
1 receta de torta marmoteada
Jarabe:
1 ½ taza de agua
1 taza de azúcar
½ taza de jarabe de granadina
1 cda. de esencia de fresas
Ron al gusto
Preparación:
Se prepara la torta según procedimiento marmoteado. Aparte llevamos al fuego el

agua, azúcar, jarabe por unos 15 minutos y dejamos enfriar, colocamos esencia y ron. Con la
torta en el molde se le mete un palillo de altura y empezamos a bañar con el jarabe.
TORTA DE MANZANA (1/4 kilo)
Ingredientes:
200 grs. de margarina fría
2 tazas de azúcar
5 huevos
¼ cdita. Canela en polvo
1 taza de leche
1 compota de manzana o néctar
3 manzanas verdes
Azúcar
Preparación:
En un recipiente cremamos la margarina, luego agregamos azúcar poco a poco, los

huevos 1 a 1, luego la harina alternando con la leche y la compota, vainilla y ron, canela.
Aparte engrasamos un molde colocamos el azúcar, que cubra todo el fondo, colocamos las
manzanas en rebanadas, luego la mezcla, llevamos a horno precalentado a 350° por una hora
aproximadamente. Podemos rallas un poco de manzana a la mezcla.
TORTA DE JOJOTO (1/2 kilo)
Ingredientes:
10 jojotos tiernos o dos bolsas
2 polos de margarina
2 tazas de azúcar
1 taza de leche aproximada
6 huevos
3 tazas de harina
1 pizca de sal
1 cda. de maicena
Vainilla al gusto
Preparación:
El maíz tierno se licúa con la leche poco a poco, se reserva. Aparte cremamos la
margarina con azúcar, huevos 1 a 1, harina alternando con la mezcla del jojoto, sal y vainilla.
Podemos agregar 1 taza de queso semiduro rallado si lo deseamos. Engrasamos y
enharinamos (puede ser harina pan) un molde, colocamos la mezcla y llevamos al horno
precalentado a 350° por una hora aproximadamente.
TORTA DE PIÑA (1/2 Kilo)
Ingredientes:
2 tazas de azúcar
5 huevos
Jugo o almíbar de piña pote de 485 grs. (jugo de naranja)
Ralladura de naranja (opcional)
1 pote de piña de almíbar
Caramelo:
1 ½ taza de azúcar moscabada o blanca
Preparación:
En un recipiente para batir colocamos la margarina, azúcar y vamos cremando poco a

poco, luego los huevos 1 a 1, la harina alternando con el jugo de piña, ralladura de naranja,
vainilla y ron al gusto. Aparte preparamos el caramelo, colocando la margarina y azúcar al
fuego hasta que se derrita un poco y espese sin introducir ningún utensilio solamente
moviendo el recipiente, colocar esta preparación en el fondo del molde, luego las rodajas de
piña y por último la mezcla de la torta. Llevamos al horno precalentado a 350° por 1 hora
aproximadamente.
TORTA NEGRA (1 Kilo)
Ingredientes:
Torta:
½ kilo de azúcar moscabada
9 huevos
4 tazas de harina de trigo leudante
1 ½ tazas de melado de papelón
¼ cdita nuez moscada
¼ cdita de canela en polvo
¼ cdita de polvo de hornear si la harina es todo uso
2 cdas. colmadas de cacao en polvo
2 cdas. de caramelina
Maceración
1 taza de frutas confitadas
½ taza de ciruelas picaditas
½ taza de pasitas
½ taza de orejones manzana picaditos
½ taza de orejones durazno picaditos
½ taza de higos secos picaditos
1 taza de almendras picaditas
1 taza de nueces picaditas
1 taza de chocolate chips
Preparación:
En un recipiente cremamos un poco la margarina, agregamos poco a poco la azúcar,

luego los huevos 1 a 1, la harina donde se agregó la nuez moscada, el clavo, la canela, el
polvo de hornear, cacao en polvo, alternando con la mezcla del papelón, vainilla y ron al
gusto, luego la maceración en forma envolvente, luego frutas, almendras, nueces, chocolate.
Después de colocar la harina no se debe batir mucho.
Maceración: se colocan las ciruelas, las pasitas, los orejones, los higos en un recipiente
de vidrio y le agregamos vino tinto, ron, brandy, cualquier tipo de licor que se tenga, hasta
cubrir. Esto debe hacerse como mínimo un mes de anticipación. Hornear en horno
precalentado a 250° por 1 ½ hora aproximadamente. Por cada kilo de torta son de 4 a 5 tazas
de maceración.
Al estar la torta se deja afuera y se rocía con vino. El melado se prepara con ½ panela
con agua y se deja hervir hasta que se reduzca a 1 ½ tazas.
CURSO N° 1 DE TORTAS FRÍAS
RECETAS BÁSICAS
BIZCOCHO (1/2 kilo)
Ingredientes:
6 huevos
1 ½ taza de azúcar
2 tazas de harina
2 cditas de polvo de hornear si la harina es todo uso
½ taza de agua
Preparación:
Separar claras de yemas. Batir las claras a punto de nieve pero sin batirlas mucho para
que no pierdan la humedad, luego agregamos el azúcar poco a poco, luego las yemas 1 a 1.
Hasta aquí usamos batidora. En forma envolvente agregamos la harina con una espátula, por
último los líquidos. Colocar en un molde con papel parafinado, colocando la parafina hacia
arriba y llevar al horno por 45 minutos aproximadamente a 350°. Se deja en el horno después
de apagado. Se debe medir todo para que no se nos eche a perder la mezcla. El agua es para
que no se desborone, si la mezcla está muy pesada se coloca toda el agua.
SIROPE
Ingredientes:
2 tazas de agua
2 tazas de azúcar
Preparación:
En una olla colocamos el agua y el azúcar y lo llevaos al fuego por unos 15 minutos
aproximadamente. Dejar enfriar y agregar vainilla y ron.
CREMA PASTELERA
Ingredientes:
4 tazas de leche
5 yemas
Preparación:
En una olla colocamos leche, azúcar, maicena y yemas. En un poco de leche

disolvemos la maicena, batimos muy bien, llevamos al fuego medio alto hasta empezar a
espesar, seguidamente bajamos el fuego a mínimo y batimos constantemente y vigorosamente
para que no se formen grumos, aquí colocamos la leche donde disolvimos la maicena.
Continuar revolviendo hasta espesar por unos 5 minutos sin dejar que hierva, agregar la
margarina y vainilla. Dejar reposar colocando envoplast que toque la mezcla para que la
superficie no se endurezca.
TORTA TRES LECHES
Ingredientes:
1 bizcocho de 6 huevos
Relleno:
2 potes de leche condensada
1 pote de crema de leche
1 pote de leche evaporada
Preparación:
El bizcocho se prepara según receta básica. Relleno: Se coloca en la licuadora la leche

condensada, la crema de leche y la leche evaporada, luego agregar el ron y la vainilla. Se baña
el bizcocho con esta preparación y se lleva a la nevera preferiblemente de un día para otro. Se
decora con nevado. Nevado: 5 claras batidas a punto de nieve y agregar nevazúcar (2 ½ tazas
aproximadamente) hasta que esté bien espesa, agregar vainillín (1/4 cdita y batir). Si el
bizcocho tiene la capita dura la quito con un cuchillo pero la dejo ahí.
TORTA DE CHOCOLATE
Ingredientes:
1 bizcocho de 6 huevos (de chocolate)
Relleno:
3 polos de margarina sin sal bien fría
½ pote de leche condensada hervida por dos horas
2 tazas de nevazúcar cernida
¼ taza de leche de polvo
1 tableta de chocolote de 175 grs.
Lluvia de chocolate
Preparación:
El bizcocho se prepara según receta básica, sólo hay que sustituir ½ taza de harina por
½ taza de cacao en polvo. Relleno: Colocamos en un bol la margarina y cremamos un poco,
luego la leche condensada, nevazúcar, leche en polvo, el chocolate derretido, vainilla y ron.
Proceder a decorar el bizcocho pero se debe humedecer con el sirope preparado, se puede
hacer por capas y colocar lluvia de chocolate. Siempre debemos colocar palillos cuando
hagamos las capas para saber exactamente donde van.
TORTA DE PIÑA Y COCO (1/2 KILO)
Ingredientes:
Relleno:
1 receta de crema pastelera (con colorante amarillo)
1 piña pequeña
1 coco
½ kilo de azúcar
Clavos y canela al gusto
Colorante rosado
Preparación:
El bizcocho se prepara según receta básica. Relleno: Se prepara un dulce con la piña y
el coco rallado, si el coco está duro se coloca un poco de agua, se coloca en una olla se agrega
azúcar por partes, el clavo, canela y se lleva al fuego medio bajo hasta que vaya formando
almíbar y a medida que vamos agregando azúcar, hasta que espese por una hora a hora y
media, por último, cuando se vea el fondeo de la olla agregamos el colorante. Dejar enfriar.
Se procede a rellenar la torta y decorar con nevado. Siempre se debe humedecer el bizcocho.
TORTA DE MELOCOTÓN
Ingredientes:
Relleno:
1 pote pequeño de crema de leche (1/3 taza)
¼ taza de leche en polvo
Melocotones en almíbar
Ron y vainillín al gusto
Preparación:
El bizcocho se prepara según receta básica. Relleno: Se crema un poco la margarina,

se agrega poco a poco la nevazúcar, la crema de leche, leche en polvo, vainillín y ron. Se
procede a cortar la torta, en el medio se coloca la crema y pedacitos de melocotón y almendra
y se colocan arriba los melocotones. Se reserva el jugo para humedecer la torta, si éste no
alcanza se puede colocar sirope.
TORTA DE PIÑA Y CEREZAS
Ingredientes:
Relleno:
1 taza de leche en polvo
½ lata de leche condensada congelada
Vainillín y ron al gusto
Piña y cerezas en almíbar
Preparación:
El bizcocho se prepara según receta básica. Relleno: Se crema la margarina,

agregamos nevazúcar, leche en polvo, leche condensada, vainillín y ron. Se procede a decorar
la torta con cerezas y pila. Se reserva el jugo para humedecer la torta.
TORTA TIRAMISU
Ingredientes:
2 cajas de plantillas de vainilla
Relleno:
5 yemas
¼ taza de azúcar
2 cdas. de vino marsala o coñac
2 quesos crema (o queso marcarpone) bien frío
1 ½ tazas de café líquido
Chocolate rallado
Cacao en polvo
Preparación:
Relleno: se baten las yemas en una olla hasta que esponjen luego agregamos la azúcar,
hasta ponerse de color claro. Esta preparación se lleva a baño de María sin que el agua toque
la olla solo el vapor y se base hasta espesar, se agrega el vino y se baja del fuego sin dejar de
batir por 5 minutos aprox. Reservar. Aparte se baten los quesos hasta cremar un poco, se
agrega la preparación anterior y se procede a formar la torta, colocando en el fondo del envase
las plantillas y se humedecen con el café con una brocha. Se trabaja por capas en un
refractario, colocando después de la crema plantillas en dirección contraria a la primera, se
presiona un poco, se debe terminar con crema, chocolate y cacao. No se desmolda.
CHEESE CAKE
Ingredientes:
Tartaleta o corteza para 1 pie:
1 taza de harina todo uso
2 cdas. rasas de azúcar
1 cdita ralladura de limón
100 grs. de margarina con sal bien fría
1 yema
½ cdita de vainilla
Relleno:
1 queso crema bien frío
1 cdita de ralladura de limón
2 huevos
1 taza de azúcar
2 cdas. rasas de harina todo uso
¼ taza de leche líquida
1 cdita de vainilla
Fresas naturales
Preparación:
Tartaletas: Se unen todos los ingredientes con tenedor hasta formar una masa, colocar
en un molde para pie y llevar al horno por 15 minutos. Si la masa queda aguada no se le
coloca más harina, se mete en una bolsa plástica y se mete a la nevera. Dejar enfriar. Relleno:
Se baten todos los ingredientes y se rellena la tartaleta prehorneada. Se lleva al horno
nuevamente por 15 minutos aproximadamente a 350° hasta cuajar. Dejar enfriar y decorar con
fresas. El molde se engrasa pero no se enharina, sino lo hacemos con envoplast aplastando
con rodillo, sino se coloca por partes primero alrededor del molde y luego en el fondo, se
coloca papel aluminio encima y se agregan granos para que produzcan peso, se deja reposar
en la nevera. Se deja enfriar en el molde, se toca el centro, queda como un ponquesito y luego
se baja.
TORTA DE GALA
Ingredientes:
Relleno:
1 receta de crema pastelera
1 pote de coctel de frutas
Preparación:
Se prepara el bizcocho y la crema pastelera según recetas básicas. Se forra el molde

con papel parafinado que quede en los bordes para luego sacarla, al fondo se le agrega crema
pastelera, cada capa del bizcocho, que debió ser cortado preferiblemente en capas cuadradas,
cada capa se coloca en dirección contraria a la primera. Decora la torta colocando crema
pastelera y frutas. Luego encima crema y frutas.
TORTA TORNADO
Ingredientes:
Relleno:
3 yemas
2 tazas de nevazúcar cernida
½ taza de leche en polvo
½ taza de ron
Vainilla o vainillín
Maní picado, lluvia de chocolate
Preparación:
Se prepara el bizcocho según receta básica. Relleno: Se crema la margarina,

agregamos yemas, nevazúcar poco a poco, leche, ron, vainilla. Se procede a quitarle al
bizcocho la capa más o menos fina, luego se quita el corazón y se deja como una cesta. El
corazón lo desboronamos en un recipiente colocando parte de la crema, maní y chocolate,
revolvemos. Se decora con nevado.
NEVADO
Ingredientes:
1 barra de chocolate de 175 grs.
¼ taza de agua
1 cda de margarina
Preparación:
Derretir el chocolate con el agua, sin bajar del fuego se le coloca la leche condensada y
demás ingredientes. Mientras menos tiempo esté en el fuego es más suave el nevado.
TORTA SELVA NEGRA
Ingredientes:
1 bizcocho de chocolate de 6 huevos
Relleno:
2 tazas de crema para batir (Parisien/Chantypak)
½ taza de navazúcar cernida
Dulce de Cerezas:
1 frasco de cerezas en almíbar
1 cda. de maicena
Preparación:
Se prepara el bizcocho según receta básica. Relleno: Colocamos la crema en un

recipiente junto con la nevazúcar y procedemos a batir a velocidad alta hasta formar picos,
todo debe estar muy frío, no se debe dejar de batir, se puede colocar el recipiente encima de
otro que contenga hielo, agregamos el vainillín y reservar. Dulce: Se cuelan las cerezas, el
almíbar que queda se coloca en una ollita y agregamos maicena, lo llevamos al fuego hasta
espesar. Reservar. Formamos la torta por capas siendo la última capa de cerezas, crema batida
y sirope.
CURSO N° 2 DE TORTAS FRÍAS
RECETAS BÁSICAS
BIZCOCHO (1/2 kilo)
Ingredientes:
6 huevos
1 ½ de azúcar
2 tazas de harina
2 cditas de polvo de hornear si la harina es todo uso
½ taza de agua
Preparación:
Separar claras de yemas. Batir las claras a punto de nieve, luego agregamos el azúcar
poco a poco, luego las yemas 1 a 1. Hasta aquí usamos batidora. En forma envolvente
agregamos la harina con una espátula, por último los líquidos. Colocar en un molde con papel
parafinado, colocando la parafina hacia arriba y llevar al horno por 45 minutos
aproximadamente a 350°. Se deja en el horno después de apagado. Se debe medir todo para
que no se nos eche a perder la mezcla. El agua es para que no se desborone, si la mezcla está
muy pesada se coloca toda el agua.
SIROPE
Ingredientes:
2 tazas de agua
2 tazas de azúcar
Preparación:
En una olla colocamos el agua y el azúcar y lo llevaos al fuego por unos 15 minutos
aproximadamente. Dejar enfriar y agregar vainilla y ron.
CREMA PASTELERA
Ingredientes:
4 tazas de leche
5 yemas
Preparación:
En una olla colocamos leche, azúcar, maicena y yemas. En un poco de leche

disolvemos la maicena, batimos muy bien, llevamos al fuego medio alto hasta empezar a
espesar, seguidamente bajamos el fuego a mínimo y batimos constantemente y vigorosamente
para que no se formen grumos, aquí colocamos la leche donde disolvimos la maicena.
Continuar revolviendo hasta espesar por unos 5 minutos sin dejar que hierva, agregar la
margarina y vainilla. Dejar reposar colocando envolplast que toque la mezcla para que la
superficie no se endurezca.
TORTA SUPREMA
Ingredientes:
2 paquetes de galletas maría
Almendras tostadas
Preparación:
Las galletas se humedecen con el sirope y se van colocando en una refractaria, luego
se coloca la crema, las almendras y así hasta termina con crema y almendras. Se lleva al
refrigerador.
TORTA BIENMESABE
Ingredientes:
1 bizcocho de 6 huevos o plantillas
Crema:
2 cocos
6 tazas de agua
8 yemas
3 tazas de azúcar
Ron o vino dulce, vainilla al gusto
Decorar con nevado
Preparación:
El bizcocho se prepara según receta básica. Para la crema se licua el coco con 4 tazas
de agua primero, luego el bagazo que queda se vuelve a licuar con las dos tazas de agua
restantes. Todo esto se cuela y debe dar 6 tazas de leche de coco. Las primeras 4 tazas de
leche de coco se llevan al fuego con el azúcar hasta espesar por una hora aproximadamente.
Aparte con las 2 tazas de agua de coco restante se baten las yemas y se le agrega a la primera
preparación sin retirar del fuego, hasta que suelte el primer hervor, apagar y dejar enfriar,
agregar el ron y la vainilla. En una refractaria se coloca primero crema y luego se va
colocando una capa de bizcocho ya rebanado y se va presionando con la mano, luego crema y
así hasta terminar con crema. Decorar con nevado y refrigerar.
TORTA DE FRESAS
Ingredientes:
Crema:
1 queso crema
2 yemas
1 ½ taza de nevazúcar
½ taza de leche en polvo
Dulce de Fresas:
1 kg. de fresas
2 tazas de azúar
6 cdas rasas de maicena
Esencia de fresas
Preparación:
El bizcocho se prepara según receta básica. Crema: En un recipiente se coloca la

margarina y se bate hasta cremar un poco, luego colocamos el queso, las yemas, la nevazúcar,
leche, vainillín y ron. Dulce de Fresas: Se cortan las fresas en dos, se colocan enana olla con
el azúcar, maicena y se lleva al fuego lento tapada hasta que espese el almíbar, dejar enfriar,
agregar la esencia. Se procede a armar la torta por capas, colocando crema, fresas y
humedeciendo con el sirope. En la última capa colocamos fresas enteras y luego se le echa la
mezcla agar agar caliente. Decoramos con la crema preparada se coloca con manga boquilla
32.
TORTA PRINCIPE ALBERTO
Ingredientes:
Crema:
2 yemas
½ pote de leche condensada bien fría
1 tableta de chocolate de 175 grs.
Almendras tostadas
Preparación:
El bizcocho se prepara según receta básica. Crema: Se baten muy bien la margarina,
luego las yemas, nevazúcar, leche condensada, chocolate derretido, hasta que esté bien
homogéneo. Se procede a decorar la torta por capas, colocando crema y almendras.
TORTA CHIPOLATA
Ingredientes:
1 bizcocho de 6 huevos o plantillas
Crema:
1 litro de leche
12 huevos
½ kg. de azúcar
Frutas confitadas, pasitas, etc.
Preparación:
El bizcocho se prepara según receta básica. Crema: Se coloca en licuadora la leche,

huevos y azúcar. Aparte, se corta en tres la torta y a cada parte de le unta por ambas caras la
margarina y se va colocando en el mismo molde donde se horneó la torta. Primero una capa,
luego la crema (por parte) luego las frutas confitadas y pasitas (se pueden colocar en agua
para hidratarlas) y así hasta terminar con la última capa y solo colocarle la crema. Se lleva al
horno en baño de María por 2 ó 3 horas aproximadamente cubierta con papel aluminio.
Nota. Esta torta si quieren pueden hacer un caramelo y se coloca en el fondo del molde antes
de colocarle las capas.
TORTA CARAMELO
Ingredientes:
Crema:
3 yemas
Ron y vainillín
Maní picadito
Caramelo:
1 taza de azúcar
Preparación:
El bizcocho se prepara según receta básica. Crema: Se procede a batir bien la

margarina, las yemas y nevazúcar, agregar vainillín y ron. Para el Caramelo: se coloca el
azúcar en una olla al fuego hasta que se haga caramelo, colocar sobre papel aluminio
engrasado, dejar enfriar y romper en pedazos. Se procede a decorar la torta por capas,
rellenando con la crema, maní y caramelo.
TORTA DE CIRUELA
Ingredientes:
Crema:
Dulce de Ciruela:
500 grs. de ciruelas pasas picaditas
2 tazas de azúcar
1 cdita de vainilla
Preparación:
El bizcocho se prepara según receta básica. Crema: Según receta básica. Dulce: Se
coloca en una ollita todos los ingredientes con agua que cubra las ciruelas, menos la vainilla,
se lleva a fuego hasta que reduzca el líquido, dejar enfriar agregar la vainilla. Se procede a
decorar la torta en capas. Se decora al gusto.
TORTA DE CHOCOLATE
Ingredientes:
1 bizcocho de chocolate de 6 huevos
Crema:
300 grs. de chocolate de cobertura (bitec, chocolate dulce)
250 grs. de crema de leche
Coco rallado
Ralladura de naranja
Almendras o nueces
Lluvia de chocolate
Chocolate chips
Preparación:
El bizcocho se prepara según receta básica. Crema: Se coloca en una olla la crema y el
chocolate hasta que esté homogénea revolviendo constantemente. Se deja enfriar. Se procede
a decorar la torta.
BRAZO GITANO
Ingredientes:
1 receta de bizcocho básica
Crema:
3 yemas
2 cdas de cacao en polvo
1 cda de café instantáneo
Preparación:
Se elabora igual que la receta básica, pero se le coloca sólo 1 ½ de harina. Crema: en
un recipiente se coloca la margarina, yemas y se baten muy bien, después nevazúcar, cacao,
café, vainilla y ron. Para formar el brazo gitano, el bizcocho debe cocinarse u hornearse en
bandeja rectangular, colocando en el fondo papel parafinado engrasado, se lleva al horno a
350 grados por 15-20 minutos aproximadamente. Desmoldar en una toalla húmeda, dejar
enfriar. Desenrollar y rellenar con la crema, llevar a la nevera hasta que se endurezca, se
decora al gusto. En la toalla húmeda se coloca azúcar y luego le coloco el bizcocho.
CURSO DE DECORACIÓN DE TORTAS
NEVADO CREMOSO (BÁSICO O HERVIDO) 1 KILO
Ingredientes:
1 taza de agua
1 cda. rasa de glucosa
5 claras de huevo
1 pizca de vainillín ó jugo de 1 limón (opcional)
Preparación:
En una olla colocamos el agua, azúcar y glucosa, revolvemos un poco luego lo

llevamos al fuego medio alto hasta tomar el punto de hilo grueso (punto de caramelo sin
ponerse marrón). Aparte batimos las claras a punto de nieve, pero cuando lo que está en la
olla ya vaya a estar, y le agregamos la preparación anterior poco a poco en forma de chorrito
con la batidora a velocidad alta, seguir batiendo hasta que se formen picos y la mezcla esté
fría, agregar vainillín o el jugo del limón el cual ayuda a endurecer. Se procede
inmediatamente a decorar la torta.
NEVADO DE MANTEQUILLA: (1 KILO)
Ingredientes:
200 grs. de margarina sin sal
200 grs. de manteca vegetal (aproximadamente 1 taza rasa)
4 cdas. de leche líquida
Preparación:
En un recipiente colocamos la margarina, manteca y batimos hasta cremar, agregamos

poco a poco la nevazúcar, el vainillín y por último la leche. Se procede a cubrir la torta.
NEVADO DE CHOCOLATE:
Ingredientes:
Receta de nevado de mantequilla, pero solamente 3 tazas de nevazúcar y 6 cdas de
leche.
1 taza de cacao en polvo o 120 grs. de chocolate derretido
Preparación:
Igual preparación del nevado de mantequilla después de la nevazúcar agregamos el

cacao, vainillín y por último la leche. Si es chocolate lo derretimos al vapor, si es cacao lo
disolvemos en leche.
MERENGUE ITALIANO:
Ingredientes:
5-6 claras
2 tazas de azúcar
1 pizca de vainillín
Preparación:
En una olla colocamos azúcar y claras y llevamos al fuego mínimo hasta disolver
azúcar, revolver constantemente, sin dejar hervir solamente tibio, bajamos del fuego y
batimos a velocidad alta hasta formar picos y se enfríe, agregar vainillín y se procede a
decorar la torta.
Siempre debemos limpiar las tortas con una brocha antes de empezar a decorar, para
quitar las migas, si deseamos colorear las mezclas, debemos usar colores en polvo y lo
debemos hacer con una cuchara en forma envolvente.
Siempre que la manga se llena de nuevo hay que sacarle el aire-
Para una torta de un kilo se utiliza 1 taza de claras.
CURSO DE CUBIERTAS LAMINADAS
CUBIERTAS LAMINADAS:
Ingredientes:
¼ taza de agua
1 cda colmada de gelatina sin sabor
1 ½ cda rasa de glicerina
½ taza de glucosa
1/4 cdita de vainillín u otra esencia
1 Kilo de nevazúzar cernida
Preparación:
En una ollita colocamos agua y espolvoreamos la gelatina sin sabor, lo llevamos al

fuego hasta disolverla sin dejar hervir, bajamos del fuego, agregamos glucosa, glicerina y
esencia, llevamos nuevamente al fuego hasta disolver la glucosa sin dejar hervir, bajamos y
reservamos. Aparte colocamos en un recipiente la mitad de la nevazúcar y agregamos el
jarabe que preparamos, revolvemos y seguimos agregando más nevazúcar hasta que podamos
pasar a la mesa, amasando seguimos agregando más nevazúcar cuyos restos debemos cernir,
si es necesario que no se pegue ni en las manos ni en la mesa. Cuando preparamos la masa
pero vamos a trabajar luego no debemos agregar todo la nevazúcar, es decir que quede
húmeda y la colocamos en una bolsa plástica a temperatura ambiente hasta que se va a
trabajar, si la metemos a la nevera podemos colocarla en el micro. Cuando vamos a colocar el
color debe ser preferiblemente líquido o gel. La glucosa nunca se debe poner completa la
medida ya que se expande. Cuando vamos a extender debemos colocar talco de repostería. A
la torta antes de cubrirla debemos colocarle mermelada, compota o sirope para que pueda
pegar, enrollamos la cubierta en el rodillo y llevamos a la torta, debemos asegurarnos que las
medidas son las correctas para así nunca estirar y cortamos bien pegado el sobrante, se debe
sobar bastante para que agarre más brillo y más suavidad. Cuando la masa se pone dura con
un poco de agua en la mano la suavizamos.
Cuando vamos a medir la glucosa debemos remojar la cuchara, la glucosa y la glicerina no

deben estar en la nevera.
Los clipper son para pellizcar la torta, existen acocadores de bola y tipo flecha
Cuando tengamos que pintar nunca debemos utilizar agua, debemos utilizar ron o alcohol. El
agua es solamente para pegar vuelos, adornos.
CUBIERTA DE CHICLET:
Ingredientes:
¼ taza de agua
2 cdas rasas de sirope de maíz, (Miel Karo transparente)
2 cdas rasas de glicerina
2 cdas rasas de manteca
2 cdas de glucosa
1 cda de tragacanto (elasticidad9
½ cda de cremor tpartaro (volumen)
3 gotas esencia de banana (amarillita)
1 Kilo de nevazúcar
Preparación:
En una ollita colocamos, agua, sirope, glicerina, manteca, glucosa y llevamos al fuego
hasta disolver bien sin dejar hervir, bajamos del fuego y agregamos el cremor y el tragacanto,
la esencia, batimos con batidora hasta que esté espesa, agregamos un poco de nevazúcar (1
taza), luego lo pasamos a la mesa y seguimos amasando poco a poco agregando más
nevazúcar si es necesario hasta que no se pegue.
PASTILLAJE:
Ingredientes:
2 hojas de colapíz (gelatina en lámina)

2 cdas de agua
1 cda de glucosa
500 grs de nevazúcar
Preparación:
La colapíz la remojamos en un poco de agua hasta ablandar, la pasamos a una ollita y

agregamos el agua, la glucosa y la llevamos al fuego hasta disolver todo. Aparte en un
recipiente colocamos parte de la nevazúcar y agregamos la preparación, revolvemos hasta que
se pase a la mesa, amasando seguimos agregando más nevazúcar hasta que no se pegue.
CUBIERTA SATINADA:
Ingredientes:
¼ taza de agua
2 cdas rasas de manteca vegetal
½ taza de glucosa
¼ cdita de esencia de almendras u otra esencia
1 kilo de nevazúcar
Superperlado
Preparación:
En una ollita colocamos agua y gelatina sin sabor, llevamos alfuego lento, revolviendo
hasta que se disuelva la gelatina, sin dejar hervir, rbajamos del fuego y agregamos manteca,
glucosa y glicerina, llevamos nuevamente al fuego hasta unir todo, retirar del fuego. Aparte,
en un recipiente colocamos la mitad de la nevazúcar y le agregamos la preparación de la miel,
revolvemos y seguimos agregando más nevazúcar hasta que se pueda pasar a la mesa de
trabajo, allí seguimos agregando más nevazúcar a medida que amasamos, hasta que nya no se
pegue ni en las manos ni en la mesa. Al finalizar el trabajo colocamos un poco de manteca en
las manos y limpiamos la cubierta.
CUBIERTA GAMUZA:
Ingredientes:
6 cdas. de agua (1/4 de taza)
2 cdas. rasas de gelatina sin sabor
1 cda rasa de glucosa
1 cda rasa de manteca vegetal
¼ cdita de esencia de vainilla, u otra esencia
Preparación:
En una olla colocamos la gelatina y el agua, llevamos al fuego hasta disolver la

gelatina, la bajamos del fuego y agregamos el resto de los ingredientes, menos el vainillín y la
nevazúcar, lo llevamos nuevamente al fuego hasta unir bien. Aparte en un recipiente
colocamos la mitad de la nevazúcar y agregamos la miel que se ha preparado, revolviendo
seguimos agregando más nevazúcar hasta que podamos pasar a la mesa, amasamos y
agregamos más nevazúcar si es necesario, agregamos vainillín.
Esta se utiliza para bolos, si queremos escribir utilizamos lápiz 6B dibujo por detrás.
CUBIERTA DE CHOCOLATE:
Ingredientes:
¼ taza de agua
½ taza de glucosa
4 cdas de aceite vegetal
1 cda de glicerina
¼ cdita de esencia de vainilla
½ taza de cacao en polvo
Preparación:
En una olla colocamos la gelatina y el agua, llevamos al fuego hasta disolver la

gelatina, la bajamos del fuego y agregamos el resto de los ingredientes, menos el vainillín y la
nevazúcar, lo llevamos nuevamente al fuego hasta unir bien. Aparte en un recipiente
colocamos la mitad de la nevazúcar y el cacao y agregamos la miel que se ha preparado,
revolviendo seguimos agregando más nevazúcar hasta que podamos pasar a la mesa,
amasamos y agregamos más nevazúcar si es necesario, agregamos vainillín.
CUBIERTA DE DULCE DE LECHE
Ingredientes:
500 gramos de leche en polvo que es igual a 5 tazas
1 pote de crema de leche de 150 gramos
vainíllin u otra esencia ½ cucharadita
Preparación:
Batir con batidora eléctrica parte de la crema de leche con un poco de nevazúcar, leche
en polvo, leche condensada, el resto de la crema de leche, por último agregue más nevazúcar,
terminar mezclando con cuchara de madera. Coloque la mezcla sobre la mesa de trabajo,
comience amasando, agregue el vainillin siga amasando agregando más nevazúcar hasta
formar una masa suave y compacta. Extienda con rodillo y proceda a cubrir la torta.
GLASS: (PARA PEGAR)
Ingredientes:
1 clara de huevo
1 taza de nevazucar cernida
Preparación:
Al batir al principio con cuidado, luego con fuerza y nevazúcar queda una mezcla
pesada, se puede colocar esencia, sirve también para adornar bombones.
PIPING HELD: Para escribir
Si el adorno de la torta lleva muchas figuras debemos hacer receta y media.
CURSO DE COMIDA NAVIDEÑA
PONCHE CREMA: 2 ½ litros
Ingredientes:
4 potes de leche condensada
4 tazas de leche líquida (la medida del pote de leche condensada)
14 yemas
½ cdita rasa de bicarbonato
2 cdas. de vainilla
½ litro de ron (al gusto)
Preparación:
En una olla colocamos la leche líquida y la llevamos al fuego hasta que esté bien
caliente. Aparte batimos bastante con batidora eléctrica las yemas hasta blanquear y que estén
bien espesas, debemos colocarlas para no colocar las y vamos agregando 2 potes de leche
condensada poco a poco, agregamos el bicarbonato sin dejar de batir, ya listo lo agregamos a
la leche caliente revolviendo y se agregan los 2 potes de leche condensada restante hasta que
suelte el primer hervor, apagar y dejar enfriar, agregar vainilla y ron, llevar a la nevera.
DULCE DE LECHOZA:
Ingredientes:
1 kg. de lechoza
800 grs. de azúcar
1 cdita. De bicarbonato
1 rama de canela o clavitos
1 piña (opcional)
Preparación:
Se corta y se pela la lechoza en tajaditas pequeñas, se dejan en remojo con el

bicarbonato por una ½ hora aproximadamente o se pueden colocar al sol. Escurrir y llevar al
fuego medio-alto con agua y parte del azúcar y la canela, dejar hervir y se va agregando poco
a poco el azúcar restante hasta que se vaya formando un almíbar. Bajar de fuego y dejar
enfriar. Si queremos colocarle la piña debe ser rallada, por cada kilo de lechoza ½ de piña, y
que el agua no cubra totalmente las frutas ya que la piña bota su jugo. Por cada kilo de frutas
son 800 grs. de azúcar la cual se va colocando por partes.
GALLETAS DE FRUTAS:
Ingredientes:
2-3 tazas de harina
1 taza de azúcar
2 huevos
2 cdas colmadas de leche en polvo
½ taza de frutas confitadas
1/3 taza de pasitas, maní, almendras
2 tazas de corn flakes
Cerezas rojas y verdes
Preparación:
Se crema la margarina con el azúcar, luego los huevos 1 a 1, se agrega la leche hasta
aquí con batidora, luego la harina en forma envolvente, pasitas, frutas, maní, corn flakes en
cual apretamos en la mano y colocamos de último para que no se humedezca. Colocar en
bandeja engrasada por cucharadas aplastando un poco y colocar una cereza. Hornear a 350
min. Aprox.
PAN DE JAMÓN:
Ingredientes:
1 taza de leche o agua
½ cda rasa de levadura
1 ½ cdas rasas de azúcar
2 huevos
½ cdita colmada de sal
1 kilo de harina todo uso
Relleno:
Jamón, tocineta, pasitas (hidratadas por un ratito), aceitunas, alcaparras.
Preparación:
Se coloca el agua (si vamos a comerlo a los días) o leche (si vamos a comer el mismo
día) en un recipiente, se agrega azúcar, levadura y se revuelve, luego los huevos, margarina,
sal revolviendo todo, se va agregando poco a poco la harina hasta que no tenga líquido, la
pasamos a la mesa de trabajo y empezamos a amasar y seguimos agregando harina hasta que
no se pegue ni en las manos ni en la mesa, dejar reposar en un lugar caliente tapada
preferiblemente con una bolsa negra, luego se extiende y se rellena, se enrolla y se deja
reposar nuevamente hasta que doble su volumen, barnizar y llevar al horno a 350° por unos
15 a 20 min. Aprox.
TORTA NAVIDEÑA:
Ingredientes:
Torta:
1 taza colmada de azúcar
5 huevos
3 tazas de harina todo leudante
Nueces, almendras, frutas confitadas,
Canela en polvo y clavitos (colocarlo en la última taza de harina)
Maceración:
1 taza de ciruelas pasas picaditas
1 taza de orejones de duraznos
½ taza de cerezas picaditas (no se macera)
1 fco. de mermelada de naranja
1 taza de pasitas
1 taza de jugo de naranja
Ron para cubrir
Preparación:
Se procede a batir la margarina con azúcar hasta cremar, se agregan los huevos 1 a 1,
luego la harina alternando con la maceración, luego agregamos nueces, almendras, frutas
confitadas, vainilla y ron al gusto. Llevar al horno precalentado a 250° por 1 ½ hora aprox. O
hasta que al introducir un palillo salga limpio.
Para la maceración: Se colocan todos los ingredientes en un recipiente bien limpio y se
coloca ron para macerar
PERNIL EN SALSA DE CIRUELA
Ingredientes:
1 pernil de 4 ó 5 kilos
6 dientes de ajo
6 cditas de sal
1 cdita de pimienta
2 cditas de orégano
2 hojas de laurel
2 tazas de jugo de naranja para bañar
½ taza de aceite
4 cdas de vinagre para bañar
2 cdas. de salsa de soya
clavos de olor
1 limón
Salsa de ciruela:
2 tazas de vino (marsala)
1 taza de ciruelas picaditas
¼ taza de azúcar
1 pizca de sal
Preparación:
Se lava y se limpia el pernil quitando un poco de la grasa, bien seco se procede a

colocarle el limón, condimentamos uniendo los ajos machacados con sal, pimienta, orégano,
laurel triturado, jugo de naranja, antes de condimentar se debe perforar con varios huequitos y
se le introduce los clavitos, se condimenta, se baña con el jugo de naranja, vinagre, aceite,
salsa de soya. Se deja en esta maceración de un día para otro bien cubierto, al siguiente día se
voltea en la misma preparación y se lleva al horno a 350° por unas 4 o 5 horas
aproximadamente. Se debe tomar en cuenta el peso del pernil para calcular el tiempo de
cocción del mismo, normalmente por cada kilo es 1 hora de cocción.
Aparte se coloca en una olla el vino, la ciruela, azúcar y sal y se lleva al fuego hasta
formar un dulce suave.
ENSALADA DE GALLINA:
Ingredientes:
1 pechuga de gallina cocida
1 repollo pequeño
4 papas medianas
2 zanahorias
2 pimentones *
1 cebolla *
1 tallo de apio España *
1 rama de cebollín *
Aceitunas *
Salsa inglesa
1 fco. de mayonesa
1 queso crema
4 cdas de aceite (1 para sofreír todos los *)
3 cdas. de vinagre + 2 cdas de mostaza, sal y pimienta al gusto.
Preparación:
En el aceite se sofríen los pimentones en cuadritos, cebolla, apio, cebollón, aceitunas,

salsa inglesa y por último el vinagre. Se deja enfriar. Aparte la pechuga la desmechamos
finamente y unimos con el repollo bien picadito, papas y zanahorias, y el sofrito frío,
revolvemos bien, aparte batimos el queso crema, mayonesa, mostaza, sal y pimienta y se lo
agregamos a la preparación anterior.
ARROZ NAVIDEÑO:
Ingredientes:
3 cdas. de margarina
2 cebollas picaditas
2 tallos de ajo porro picaditos
2 dientes de ajo
2 tazas de arroz
4 tazas de agua
sal al gusto
100 grs. de pasitas
Preparación:
En una olla colocamos margarina y una cucharada de aceite y allí sofreímos la tocineta
picadita, luego la cebolla, ajo porro, ajo machacado y pasitas, revolvemos bien sin dejar
quemar, se agrega el arroz y seguimos revolviendo, luego el agua y sal dejar cocer a fuego
medio hasta reducir el líquido, se tapa y se deja cocinar por unos 5 min. Apox. Revolver y
apagar.
MANJAR BLANCO:
Ingredientes:
1 litro de leche
8 cdas. de maicena (si se quiere suave rasas, duro colmadas)
1 ½ taza de azúcar
Canela o clavitos de olor enteros
Vainillín o vainilla transparente
Preparación:
En una olla colocamos la leche, menos 1 taza, azúcar y canela llevamos al fuego alto
hasta que esté a punto de hervir, bajar la llama y agregar poco a poco la taza de leche restante
donde se ha disuelto la maicena o también podemos tomar un poco de la mezcla caliente y se
la colocamos a la taza restante para disolver muy bien la maicena, revolvemos constantemente
hasta espesar, colocar en un refractario y dejar enfriar.

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