Programa de Quimicos

PROGRAMA DE PRODUCTOS
QUIMICOS
Hoja de Validación y Aprobación

Código:
AMC-PAC-PCPQ-02-2017
PROGRAMA DE CONTROL DE Revisión: 1era.
PRODUCTO QUIMICOS Fecha: 01-02-2015
Pág.
Hoja de Validación
Elaborado Revisado
Firma: Firma:
Nombre: Econ. José Betancourt Nombre: Hugo Peña
Cargo: Organización y Metodo Cargo: Gerente de Calidad
Fecha: 23-08-2017 Fecha:
Aprobado Validado
Firma: Firma:
Nombre: Darío Urdaneta Nombre: Richard Fuenmayor
Cargo: Presidente Cargo: Gerente de Planta
Fecha: Fecha:
Hoja de Control de Cambios

Código:
Pág.
Rev. Fecha Descripción del Cambio Originado Por: Aprobado Por:
CARTA COMPROMISO DE LA PRESIDENCIA DE LA EMPRESA
El compromiso de ALIMENTOS MAR CARIBE, 2008 CA, es la de elaborar productos

congelados de la pesca y sus derivados que serán consumidos por el público en general, con
los más altos estándares de calidad y seguridad existentes.
Código:
Pág.
Mejorar la alimentación de nuestros clientes ofreciéndoles productos, seguro con alto valor
nutritivo procedente del mar.
Proporcionar una calidad de productos excelente a nuestros clientes, una amplia gama de
oportunidades de desarrollo profesional y personal a nuestros empleados y una contribución
positiva a la sociedad.
La Presidencia manifiesta su compromiso con el cumplimiento, mantenimiento y

mejoramiento con la Seguridad Alimentaría en nuestra empresa, si es necesario realizar
modificaciones del mismo debido a cambios internos en el proceso o infraestructura, la
directiva expresa su compromiso con la revisión de todo el sistema y de este compromiso
nuevamente haciendo los cambios que correspondan.
Aplica las buenas prácticas de manufactura, de acuerdo con las regulaciones de las
autoridades sanitarias venezolanas y Procesar productos del mar. Cumpliendo con los
requerimientos establecidos en el titulo 21 del código de Regulaciones Federales parte 123
Pescados y Productos Pesqueros y respondiendo a los lineamientos del CODEX
Alimentarius, Normas ISO 22000 y 9000. Con las leyes, y Normas del Ministerio del poder
popular para la Salud, Ministerio del Poder Popular para la Agricultura y Tierra a través de
INSOPESCA, las Normas CONVENIN 38 02: 2002.
DARIO URDANETA
Presidente
INDICE
Hoja de Validación
Hoja de Control de Cambios.
Carta Compromiso
Presentación
Capítulo I. Generalidades
Código:
Pág.
1.1. Objetivos del Manual.

1.2. Alcance.
1.3. Definiciones Básicas
1.4. Causas que originan su revisión y actualización.
1.5. Responsables.
1.6. Codificación del Manual
Capítulo II. Procedimientos Mandatorios
2. Programa de Control de Productos Químicos

2.1.- Productos Químicos Peligrosos
2.2.- Premisas Básicas para el Manejo de Productos Químicos
2.2.1.- Etiquetado y/o Rotulado
2.2.2.- Información de Seguridad
2.2.3.- Prevención
2.2.4.- Emergencias
2.2.5.- Mejores Alternativas
2.2.6.- Manejo Seguro de Productos Químicos
2.3.- Clasificacion del Producto y sus Peligros
2.4.- Inventario de Procesos y Procedimientos
2.5.- Formatos del Programa de Control de Químicos
CAPITULO III: DIFUSIÓN, PUBLICACIÓN, DISTRIBUCIÓN
3. En Cuanto a su Publicación.
3.1. En Cuanto a su Distribución.
3.2. En Cuanto a su Difusión.
3.3. Actualización y Revisión de los Manuales
Presentación.
Las plantas de alimentos usan un gran número de compuestos químicos, utilizados para una
multitud de tareas y actividades relacionadas con la limpieza y sanitización, el
mantenimiento de la planta y los equipos, el tratamiento de agua, el monitoreo y manejo
integrado plagas.
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Pág.
De esta manera, la introducción intencional de estos químicos en la planta puede resultar en

una adulteración del ambiente de los alimentos, a menos que estos y su aplicación sean
controlados apropiadamente.
Nuestro programa de prerrequisitos de control de químicos provee información práctica y

efectiva para desarrollar e implementar un Programa de Control de Químicos, ahondando
en sus elementos, tales como aprobación, compras, recepción, almacenaje, inventario,
manejo y uso, etiquetado, hojas de seguridad de los químicos, control de derrames,
disposición de contenedores y químicos caducados, así como evaluar la efectividad y
eficiencia del programa.
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Pág.
CAPITULO I
GENERALIDADES
1. Objetivos del Manual.
Entender los riesgos asociados con los diferentes tipos de productos químicos, y
evitar que contaminen los alimentos.
Establecer un programa que permita el control de las condiciones de transporte,
almacenamiento y uso de los químicos para garantizar la seguridad de los alimentos.
Desarrollar un programa efectivo de Control de Químicos.
Medir la efectividad y eficacia del programa en su instalación.
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Pág.
Definir las actuaciones necesarias para el almacenamiento y manipulación de los

productos químicos en la planta.
1.2. Alcance.
El presente programa aplicara a todos las actividades de la planta relacionadas con el

almacenamiento y manipulación de productos químicos.
1.3. Definiciones Básicas.
Actuantes: Personas encargadas de realizar las operaciones relacionadas con descarga de

mercancías peligrosas. Entre los actuantes se distinguen dos personas con funciones
específicas tal como se describe a continuación:
Descargador de Producto Químico: Persona designada por la empresa, como responsable
de desarrollar y supervisar todas las actuaciones relacionadas con de descarga de productos
químicos, desde el vehículo de transporte hasta las instalaciones o lugares de
almacenamiento.
Conductor del transporte de Producto Químico: Persona responsable del vehículo que
ha transportado el producto químico, hasta las instalaciones de la fábrica.
Ficha de Datos de Seguridad: Documento, que debe poseer toda sustancia química que se
identifique como peligrosa, dirigido a los usuarios profesionales, a quienes permite tomar
las medidas necesarias para la protección de la salud y de la seguridad en el lugar de
trabajo. Aporta información sobre 16 aspectos diferentes relacionados con la seguridad del
producto químico.
Etiqueta de producto: Cédula que identifica los productos químicos en su envase, sus
riesgos específicos y las normas básicas de seguridad a las que deben sujetarse.
Información impresa que se adhiere al envase del producto y advierte sobre los riesgos que
ofrece, mediante una combinación de símbolos, texto y números. El tamaño de la etiqueta
se relaciona con el tamaño del envase y la cantidad de información que contiene obedece a
la reglamentación de cada región o país.
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Pictograma: es un dibujo que comunica el peligro de una sustancia. Normalmente el

pictograma se encuentra dentro de un símbolo de forma geométrica que puede ser rombo,
cuadrado, triangulo o circulo y su color puede ser negro o blanco en la mayoría de los
casos.
Producto químico peligroso: Aquel que puede representar un riesgo para la seguridad y
salud de los trabajadores, debido a sus propiedades fisicoquímicas, químicas o
toxicológicas y a la forma en que se utiliza o está presente en el lugar de trabajo.
Rotulo: es un símbolo que se ubica en las unidades de transporte de sustancias químicas
peligrosas para su transporte. Para Colombia la rotulación oficial que se ubica en los
furgones, cisternas entre otros, es la correspondiente a Naciones Unidas. Su forma
geométrica es rómbica y se caracteriza por identificar los peligros mediante colores
específicos, pictogramas y números
1.4. Causas que Originan su revisión y actualización.
La necesidad de revisar y actualizar el Manual de Normas y Procedimientos del (PAC)

surge al modificarse las funciones de las Unidades Administrativas y/o al existir alguna
modificación en los procesos que signifiquen cambios en sus procedimientos. En tal
sentido, la máxima autoridad de las Unidades Administrativas y los titulares, deberán ser
oportunamente el responsable de mantener actualizado los procedimientos ya que estos son
instrumentos administrativos que apoyan el que hacer Institucional y son considerados
como documentos fundamentales para la coordinación, dirección, evaluación y el control
administrativo, así como para en el desarrollo cotidiano de actividades.
1. 5. Responsables
Los Manuales del Programa de Aseguramiento de la Calidad (PAC) deberán ser realizados
y/o coordinados por los Líderes de la empresa y serán aprobados por la mayor instancia de
la Unidad Administrativa, además, esta contará con la revisión de expertos en la materia, y
la Dirección de la empresa Alimentos Mar Caribe 2008.
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Pág.
Por tanto, el Equipo HACCP, es el responsable por las modificaciones realizadas al

programa. El Jefe de Control de Calidad es el responsable de controlar, revisar y distribuir
el documento. El Gerente General es el responsable de aprobar las revisiones y
modificaciones al Programa de Control de Químicos. El Asesor técnico (Organización y
Método) es el responsable de elaborar el programa en campo y documentarlo.
De esta manera, el Programa de Control de Químico se examinara en un lapso de un año, o

cuando se prevea una modificación en la ejecución del mismo. El programa está bajo la
coordinación de Aseguramiento de la Calidad junto a su equipo de trabajo, y personal
encargado de cada área.
1.6. Codificación Manual
AMC-PAC-PCQ-02-2017
AMC = Nombre de la Empresa

PAC = Programa de Aseguramiento de la Calidad.
PCQ = Programa de Control de Químicos
02 = Numero de Programa de Pre-rrequisitos
2017 = Año de la Elaboración
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CAPITULO II
PROGRAMA DE CONTROL DE
PRODUCTOS QUIMICOS
Código:
Pág.
2.- Programa de Control de Productos Químicos
Las actividades que forman parte de un programa de control de químicos y contaminantes

en los alimentos en la empresa ALIMENTOS MAR CARIBE 2008, CA son, entre otras,
la vigilancia, el muestreo dirigido, la verificación del cumplimiento, los estudios previos a
la comercialización, los estudios posteriores a la comercialización, y todas las demás
actividades relacionadas con la recolección de datos.
Por tanto, sobre la base de las evaluaciones de riesgos conjuntas FAO/OMS, la Comisión
del Codex Alimentarius establece los límites máximos de residuos de plaguicidas y
medicamentos veterinarios y los límites máximos de contaminantes en los alimentos, y
orienta las actividades de vigilancia de los residuos.
ALIMENTOS MAR CARIBE 2008, CA competentes en materia de inocuidad de los

alimentos deben trabajar con los fabricantes de alimentos para garantizar que los niveles de
contaminación con productos químicos se reduzcan al mínimo; vigilar la presencia de
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Pág.
productos químicos en los alimentos, y emprender las tareas de seguimiento que

correspondan, según la magnitud del riesgo para la salud.
Finalmente, para un control efectivo de los riesgos químicos en el lugar de trabajo, se
requiere contar con un adecuado flujo de información sobre sus peligros y las medidas de
seguridad que deben tomarse, entre quienes fabrican o importan productos químicos y
quienes los utilizan. A este flujo de información debe sumársele el esfuerzo cotidiano de los
empleadores para que se adopten y se apliquen las medidas necesarias con el fin de
proteger a los trabajadores, la población y el medio ambiente.
Para levantar la información de la forma más efectiva, se sugiere revisar el proceso

completo pasando por las siguientes etapas:
Compra de Productos Químicos

Recepcion de Productos químicos
Identificación de los productos químicos
Manejo y Manipulación de los productos químicos
Transporte
Almacenamiento
Un aspecto crítico dentro del “HACER” es definir Cómo se va a comunicar el peligro a lo

largo del proceso. Toda sustancia química que ingrese por una u otra razón a un proceso
productivo, debe ser vigilada durante todo su ciclo de vida, en especial si es peligrosa. El
ciclo de vida incluye la etapa de diseño donde se comienza a pensar en ella como una de las
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Pág.
materias primas para obtener un producto y concluye en la disposición de los desechos

post-consumo.
Para que una sustancia química sea considerada como peligrosa, debe cumplir con ciertos
requisitos y ajustarse a definiciones consideradas oficiales. Lo más importante para una
empresa que implemente un programa de riesgo químico es que tenga claridad acerca de los
mecanismos que utilizará para comunicar el peligro a todos sus trabajadores, visitantes y
clientes. Dentro de esos mecanismos están:
La señalización de los recipientes
Etiquetas
La señalización de las áreas
Las hojas de seguridad
La capacitación en riesgo químico
Frases o letreros indicando el peligro
Códigos de colores y pictogramas, números
2.1.- Productos Químicos Peligrosos
Para Alimentos Mar Caribe 2008, CA, en general todo producto químico, bajo
condiciones específicas, presenta algún riesgo para las personas y las instalaciones. Sin
embargo, existe un gran número de ellos que pueden ocasionar lesiones, accidentes y daños
con gran facilidad, sin que se requiera de unas condiciones extremas; estos son llamados
productos químicos peligrosos y exigen mayor atención. Los productos químicos peligrosos
son aquellos elementos químicos, compuestos o mezclas, tal como se presentan en su
estado natural o como se producen en la industria, que originan:
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Riesgos para la Salud: al causar efectos agudos inmediatos o efectos crónicos en la

salud de las personas o los seres vivientes expuestos por un periodo de tiempo.
Riesgos para la Seguridad: al ocasionar incendios, explosiones o

descomposiciones violentas en presencia de calor, oxigeno, agua y otros factores
externos.
Las principales características perjudiciales de las sustancias y los productos químicos en

general, son: Toxicidad, Inflamabilidad y explosividad, Reactividad violenta,
Radioactividad.
2.2.- Premisas Básicas para el Manejo de Productos Químicos
2.2.1.- Etiquetado y/o Rotulado
Todos los productos químicos que son utilizados para los diferentes procesos la empresa
Alimentos Mar Caribe 2008, CA, deben estar etiquetados y/o rotulados, de acuerdo a los
lineamientos del Programa de Control de Químico, más aún si están catalogados como
peligrosos para la salud, la seguridad y el medio ambiente. Una vez definido el sistema de
clasificación que se desea utilizar en la empresa, es necesario definir el contenido de las
etiquetas de los productos químicos.
Los fabricantes, importadores, y distribuidores de productos químicos deben fijar etiquetas

en todos los envases de productos químicos peligrosos. Los envases incluyen cajas, latas,
frascos, cilindros y depósitos. Para las tuberías se adoptan otros sistemas de identificación.
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Pág.
Se debe comprobar que todos los envases tengan etiquetas cuando lleguen a la empresa. Es
igual de importante que las etiquetas se queden en los envases y que sean legibles siempre
que estén en uso. Si se ven envases de algún producto químico peligroso sin etiquetas, o
con las etiquetas rotas o borrosas, avisar de inmediato a quien corresponda.
De ninguna manera es buena práctica envasar productos sin etiqueta bajo el argumento de
conocer el contenido, ya que en caso de emergencia, no se podrán tomar medidas precisas
si la persona que estaba manipulando el producto, por algún motivo no se encuentra
disponible.
2.2.2.- Información De Seguridad
Todos los trabajadores de la planta Alimentos Mar Caribe 2008, CA que tengan relación
directa o indirecta con productos químicos, deben tener acceso a la información de
seguridad, para lo cual se deben tener elementos que indiquen las precauciones para el
manejo seguro de todos los productos asociados a los diferentes procesos que se realizan la
empresa.
2.2.3.- Prevención
Enfocar todas las acciones de prevención cubriendo todo el ciclo de vida de los productos
químicos en la Institución (desde su compra, manipulación, uso y disposición final),
involucrando a los trabajadores, contratistas, proveedores, visitantes y el cuidado del medio
ambiente.
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2.2.4.- Emergencias
Toda persona que manipule productos químicos debe conocer las acciones de seguridad
para atender emergencias, para lo cual se deben implementar planes de atención con base
en todos los posibles escenarios que se deriven de los procesos internos de la planta
Alimentos Mar Caribe 2008, CA.
2.2.5.- Mejores Alternativas
Siempre que los procesos y actividades lo permitan, se deben buscar alternativas de

sustitución de productos químicos por otros menos peligrosos para la salud, la seguridad y
menos contaminantes para el medio ambiente.
2.2.6.- Manejo Seguro de Productos Químicos
Para el manejo seguro y ambientalmente aceptable de las sustancias y productos químicos

durante su manufactura, procesamiento, transporte, uso en laboratorios, venta, uso general y
desecho final, se han establecido códigos e índices internacionales, sistemas de información
y normas de señalización y rotulado, que ayudan al personal que utiliza de alguna manera
estas sustancias, a reconocer su peligro según su naturaleza química y su estado físico, y a
tomar las medidas necesarias de prevención y protección.
2.3.- Clasificación del Producto y sus Peligros

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Pág.
Antes de comenzar a utilizar un producto químico, es necesario utilizar todas las fuentes de
información disponibles para saber con exactitud a qué tipo de sustancia se está exponiendo
el usuario. Dentro de las principales fuentes de información, la Planta Alimentos Mar
Caribe 2008, CA cuenta con:
Etiquetas para identificación de productos químicos.
La Ficha de Datos de Seguridad del Producto
Por lo anterior, los productos PELIGROSOS cumplirán con los siguientes requisitos para
la identificación de los recipientes que los contienen:
Presentacio n Tam bo res, Cuñetes,

Cantid ad Saco , Bo lsa
Req uisito s Cilind ro
N o mbre d el Q uim ico √ √ √

Ro tulo d e Riesgo √
Fecha d e Recep cio n d el Pro d ucto √
Fecha d e Vencimiento d el Pro d ucto √
N um ero d el Envase √
N o mbre, Direccio n y Telefo no d el Pro veed o r √ √ √
Riesgo s Particulares, Precausio nes d e Salud y Segurid ad √
Id entificacio n d el Lo te √
Los productos catalogados como NO PELIGROSOS, cumplirán con los siguientes

requisitos para la identificación de los recipientes que los contienen:
Código:
Pág.
Presentacio n Tam bo res, Cuñetes,

Cantid ad Saco , Bo lsa
Req uisito s Cilind ro
N o mbre d el Q uim ico √ √ √

Fecha d e Recep cio n d el Pro d ucto √
Fecha d e Vencimiento d el Pro d ucto √
N um ero d el Envase √
N o mbre, Direccio n y Telefo no d el Pro veed o r √ √ √
Riesgo s Particulares, Precausio nes d e Salud y Segurid ad √
Id entificacio n d el Lo te √
2.4.- Inventario de Procesos y Procedimientos
1. Compra de Productos Químicos
2. Recepcion de los Productos Químicos
3. Identificación de los Productos Químicos
4. Manipulación de Químicos
5. Transporte
6. Almacenamiento
Descripción Narrativa (Compra de Productos Químicos)
1.- Generalidades
Nombre del Proceso: Productos Químicos

Código:
Pág.
Nombre del Subproceso: Compra de Productos Químicos.

Gerencia Responsable del Proceso: Gerencia de Aseguramiento de la Calidad
Alcance o Ámbito: A todos los empleados de la empresa.
Objetivo del Subproceso: Mantener actualizada una lista con todos los productos que
maneja la empresa, según formato PCPQ-LMPQ-0001-17 (Listado Maestro de Productos
Químicos), el cual será tomado como referente para la compra de los mismos, teniendo en
cuenta que si es solicitado un producto que no se encuentra en la lista, no se podrá comprar
hasta que se obtenga el Concepto Técnico de aprobación del Equipo HACCP.
Políticas del Subproceso:
1. Antes de adquirir un producto, el Departamento o Dependencia que va realizar la

compra debe solicitar previamente al proveedor, Ficha Técnica de Seguridad del
Producto, que adjuntará con el Formato PCPQ-VPQ-0002-17 de Validación de
Productos Químicos.
2. Se generará el Concepto Técnico correspondiente para realizar la compra bajo los
criterios aplicables por el Equipo HACCP; según Formato de Validación de
Productos Químicos.
Resultados Esperados:
1) Garantizar los mecanismos necesarios para la adquisición de productos químicos

utilizados en la planta.
Indicador de Éxito:
2) Número de Proveedores Regionales y Nacionales.

3) Cantidad de comprada por cada proveedor.
4) Relación costo Beneficio de cada Proveedor.
Documentación de Referencia:
1) PCPQ-FDSP-0001-17 Listado Maestro de Producto Químicos.

2) PCPQ-VPQ-0002-17 de Validación de Productos Químicos
Descripción Narrativa (Recepción de Productos Químicos)
1.- Generalidades
Nombre del Proceso: Recepción

Nombre del Subproceso: Recepción de Productos Químicos.
Código:
Pág.

Objetivo del Subproceso: Inspeccionar y verificar el ingreso de los productos químicos
adquiridos por la empresa.
1) Verificar la requisición de la compra de productos químicos de acuerdo a los

establecido por la persona responsable de acuerdo al Formato PCPQ-ROC-0003-
17 Requisición de Orden de Compra y el Formato PCPQ-RPQ-0005-17 de
Recepción de Productos Químicos.
2) Solicitar que los vehículos en que se transportan los productos químicos comprados
cumplan con la reglamentación establecida para su carga.
3) Comprobar que el producto está correctamente envasado y que los recipientes estén
en buen estado sin defectos, averías, abolladuras, golpes y sin fugas.
4) Llevar una lista o Formato PCPQ-IPQ-0006-17 de Inventario de Productos
Químicos deberá exhibirse en lugares donde se almacenen estos productos.
5) Comprobar que el producto esta etiquetado y contiene la información, pictogramas
e indicaciones de peligro necesarias.
6) Usar los elementos de protección personal definidos en la empresa, para la
manipulación de cada producto químico (si este lo amerita).
7) Señalizar si es el caso la zona de descargue, mediante conos reflectivos u otros
elementos.
8) Verificar la ausencia de fuentes de ignición alrededor de la zona de descargue (para
sustancias inflamables).
9) Restringir el acceso de personal no autorizado a la zona de descarga.
10) Si se van a hacer reembasados, utilizar las etiquetas adhesivas para identificar los
nuevos recipientes, asegurando que estos tengan las características que se exigen.
11) Para el caso de productos químicos que lleguen en recipientes cuyo peso no pueda
ser manipulado por el personal, se debe usar un equipo que permita descargar el
producto con seguridad y así evitar averías a los mismos en el cargue y/o descargue
o accidentes que puedan afectar al personal o al medio ambiente.
1. Velar por el cumplimiento de las normas de seguridad para la recepción de

productos químicos.
1. Calidad del Proveedor = Unidades Devuelta/Unidades Pedidas

2. Tamaño Medio del Pedido = Unidades Compradas/Número de Pedidos
1. PCPQ-ROC-0003-17 Requisición de Orden de Compra.

2. PCPQ-RPQ-0005-17 Recepción de Productos Químicos.
Código:
Pág.
3. PCPQ-IPQ-0006-17 Inventario de Productos Químicos.
Descripción Narrativa (Identificación de Productos Químicos)
1.- Generalidades

Nombre del Subproceso: Identificación de Productos Químicos.
Objetivo del Subproceso: Asegurar en la implementación del programa de riesgo
químico es que tenga claridad acerca de los mecanismos que utilizará para comunicar el
peligro a todos sus trabajadores, visitantes y clientes.
Código:
Pág.
1. Todos los productos químicos pueden tener características de peligrosidad. Esto se

puede saber porque llevan un pictograma (dibujo en naranja que indica el riesgo)
2. Señales y colores: según la clasificación de color de fondo de los rombos
conforme las Naciones Unidas que clasifica nueve clases de materiales peligrosos.
3. Placas, etiquetas y colores: según la clasificación de la Norma NFPA 704 rombos
que indican los riesgos de los materiales peligrosos.
4. Documentos: Formatos PCPQ-FDSPQ-0004-17 Ficha de Datos de Seguridad del
Producto Químico y formato PCPQ-VPQ-0002-17 Validación de Productos
Químicos.
5. Placas rectangulares: según la clasificación de la Norma HMIS que clasificación
los materiales peligrosos por colores.
3. Asegurar que todos los productos tengan su identificación y su ficha técnica

correspondiente a cada uno de los productos según el grado de peligrosidad.
1. Número de productos químicos con su ficha actualizada.

1. PCPQ-FTPQ-0004-17 Ficha Técnica del Producto.

2. PCPQ-VPQ-0002-17 Validación de Productos Químicos
Descripción Narrativa (Manipulación de Productos Químicos)
1.- Generalidades

Nombre del Subproceso: Manipulación de Productos Químicos.
Gerencia Responsable del Proceso: Aseguramiento de la Calidad
Objetivo del Subproceso: Sensibilizar a todas las personas sobre la importancia de
fomentar las prácticas seguras en la ejecución de sus actividades laborales, promoviendo la
cultura del autocuidado y la protección del medio ambiente.
1. Antes de manipular un producto químico nuevo o no habitual lea la información de

su Ficha de Datos de Seguridad del Producto PCPQ-FDSPQ-0004-17 y actué
conforme a sus indicaciones.
Código:
Pág.
2. Todos los trabajadores que realicen cualquier labor de manipulación de este tipo de
sustancias irán provistos del equipo de protección adecuado que se indica en las
Fichas de Seguridad del Producto: protección ocular, mascarillas, guantes, calzado
de seguridad, etc.
3. Mantenga los recipientes que contienen sustancias químicas cerrados cuando no
trabaje con ellos así evitamos emanaciones de vapores.
4. No coma, beba, fume, aplique cosméticos o manipule lentes de contacto en la zona
de trabajo en las que manipule o almacene agentes químicos.
5. Lávese las manos antes de abandonar las zonas de trabajo en las que ha manipulado
agentes químicos.
6. No utilizar la bata fuera de la zona de trabajo en las que se manipulen o almacenen
agentes químicos, por ejemplo en comedores, oficinas, biblioteca, salas de reunión.
7. Antes de proceder a llenar un envase se deberá comprobar que no tiene corrosión u
otros daños y, si no es así, se desechara. Cuando se proceda a su llenado no se
sobrepasara el nivel máximo, ya que ello provoca riesgos de derrames durante su
transporte y utilización.
8. No se deben utilizar envases que hayan contenido un producto químico para
rellenarlos con otro producto distinto, siempre y cuando contengan restos del
anterior producto.
9. Se utilizaran embudos si la boca del recipiente receptor es de menor o igual tamaño
que la del recipiente que contiene la sustancia.
2. Entrenar o desarrollar las habilidades y competencias en el empleado para reducir

al mínimo posible la exposición productos químicos garantizando la manipulación
y salud de los trabajadores.
5) Número de personas intoxicadas por mal manejo de los químicos en el mes.

1. PCPQ-FDSP-0004-17 Ficha de Datos de Seguridad del Producto.

Código:
Pág.
Descripción Narrativa (Transporte de los Productos Químicos)
1.- Generalidades
Nombre del Proceso: Transporte de los Productos Químicos

Nombre del Subproceso: Transporte del Productos Químicos.
Objetivo del Subproceso: Asegurar que los productos químicos transportados sean de
manera segura y ordenada.
1. El personal de operaciones, del transporte deben estar informados sobre el correcto

manejo de los productos químicos.
2. Revisar el vehículo para el traslado de productos químicos.
3. Transportar químicos solos, sin la compañía de otros productos
4. Asegurar los productos químicos con cuerdas.
5. Verifique que el transporte, ha sido contaminado por un accidente al manipular los
productos químicos.
Código:
Pág.
6. La lista o Formato PCPQ-IPQ-0006-17 del Inventario de Productos Químicos

deberá exhibirse en lugares donde se almacenen estos materiales.
7. La persona que la organización designe actualizará el Inventario de Productos
Químicos.
1. Asegurar que los productos químicos trasladados a la planta cumplan con las
normas de seguridad para evitar accidentes.
1. Devoluciones = Despachos Devueltos/Número de Despacho

1. PCPQ-IPQ-0006-17 Inventario de Productos Químicos.
Descripción Narrativa (Almacenamiento de Producto Químico)
1.- Generalidades
Nombre del Proceso: Transporte de los Productos Químicos

Nombre del Subproceso: Almacenamiento de Producto Químico.
Objetivo del Subproceso: Indicar las principales prácticas de manejo seguro que
disminuyen los riesgos potenciales del material. Especifica el tipo de envase y las
temperaturas de almacenamiento que sean útiles para conservar la integridad del producto.
1. Mantenga cerrado los contenedores.

2. No almacenar con agentes oxidantes fuertes.
3. No almacenar a temperatura superiores a 48,37 °C o a la luz directa del sol por
largos períodos de tiempo.
4. Comprobar que los productos están adecuadamente etiquetados.
5. Disponer de su ficha de datos de seguridad de los productos químicos PCPQ-
FDSPQ-0004-17.
6. Llevar el Formato PCPQ-RPQ-0005-17 actualizado de la Recepción de Productos
Código:
Pág.
Químicos que permita evitar su envejecimiento.

7. Agrupar y clasificar los productos por su riesgo respetando las restricciones de
almacenamientos, así como las cantidades máximas recomendadas. Las
separaciones podrán efectuarse, en función del tamaño del almacén, bien por el
sistema de islas, bien por el de estanterías.
8. Limitar el stock de productos y almacenar sistemáticamente la mínima cantidad
posible.
9. Disponer en el área de trabajo solamente de los productos que se vayan a utilizar y
mantener el resto de los productos en un área de almacenamiento. Implantar
procedimientos de orden y limpieza y comprobar que son seguidos por los
trabajadores.
10. Planificar las emergencias tales como la actuación en caso de una salpicadura, un
derrame o rotura de un envase, un incendio, etc.
11. Formar e informar a los trabajadores sobre los riesgos del almacenamiento de
productos, como prevenirlos y como protegerse.
12. Prohibido fumar y prohibido utilizar llamas abiertas o fuentes de ignición.
Tomar medidas de prevención y control para evitar daños a la salud de los

colaboradores e impactos negativos al medio ambiente.
Tamaño Relativo del stock = Stock de un Material/Stock Total (%)

PCPQ-FDSPQ-0004-17 Ficha de Datos de Seguridad de Productos Químicos.

PCPQ-RPQ-0005-17 Recepción de Productos Químicos.
Código:
Pág.
2.5.- Formatos del Programa de Control de Productos Químicos

A.- Listado de Formatos
Código Nombre del Formato
PCPQ-LMPQ-0001-17 Listado Maestro de Productos Químicos
PCPQ-VPQ-0002-17 Validación de Productos Químicos
PCPQ-ROC-0003-17 Requisición de Orden de Compra
PCPQ-FDSPQ-0004-17 Ficha de Datos de Seguridad del Producto Químicos
PCPQ-RPQ-0005-17 Recepcion de Productos Químicos
PCPQ-IPQ-0006-17 Inventario de Productos Químicos
Código:
Pág.
B.- Formatos
PCPQ-LMPQ-0001-17
Listado Maestro de Productos Químicos

Código:
Pág.
(5) Responsible por el

(1) Nombre del Quimico (2) Tipo de Quimicos (3) Fabricante (4) Uso
Despacho del Quimico
(6) Responsible de Almacen de Quimicos (Firma/Fecha) (7) Coordinador de Aseguramineto de la Calidad (Firma/Fecha) (8) Gerente de Planta (Firma/Fecha)
Instructivo de Llenado de Listado Maestro de Productos Químicos
1. Debes indicar el nombre del químico adquirido
2. Indicar el tipo de producto químico según su peligrosidad.

Código:
Pág.
3. Especificar el nombre o razón social del fabricante.
4. Detallar o especificar el Uso que tendrá ese producto químico dentro de las
funciones de la planta.
5. Indicar quien es el responsable del despacho del producto químico.
6. Especificar el nombre del responsable del almacén de químicos, incluye firma y

fecha.
7. Especificar el nombre responsable del Aseguramiento de la Calidad, incluye firma y

fecha.
8. Especificar el nombre del Gerente de Planta, incluye firma y fecha.
PCPQ-VPQ-0002-17
Validación de Productos Químicos

Código:
Pág.
DATOS GENERALES DE LA VALIDACION DEL PRODUCTO QUIMICO

(1) Validacion No. (2) Fecha (3) Hora
(4) Proveedor (5) Producto
(6) Direccion de la Compra
(7) Telefonos
VALIDACION DE PRODUCTOS QUÍMICOS

(11)
(8) Parámetro de evaluación (9) Calificación (10) Promedio
Observaciones
Todos los recipientes cuentan con etiquetas que permitan su identificación y esta etiqueta de
encuentra en ben estado. La información de las etiquetas es legible.
En la etiqueta se encuentra información relacionada con precauciones y peligros de las sustancias
químicas.
Se exige al proveedor que todos los productos químicos ingresen debidamente etiquetados.
Las sustancias transvasadas cuentan con etiquetas e información del lote y fecha de vencimiento de
la sustancia
La información de la etiqueta corresponde al contenido real del recipiente.
Los productos químicos se encuentran almacenados según compatibilidad química.
Se cuenta con un procedimiento de almacenamiento e identificación de sustancias químicas.
Los recipientes son adecuados, se encuentran en buen estado y se encuentran tapados.
Se cuenta con colectores para disposición de las sustancias químicas, estos colectores se
encuentran debidamente identificados.
Se cuenta con un sitio para la ubicación de los colectores de residuos.
Las tuberías que transportan sustancias químicas están debidamente identificadas.
Se observa segregación de residuos según compatibilidad química.
Se cuenta con procedimientos o programas de manipulación y manejo de sustancias químicas.
Leyenda: Valore en que nivel se encuentra el parámetro que esta evaluando de la siguiente manera: NIVEL 1: Insatisfactorio (no se cumple, DEFICIENTE). NIVEL 3: Aceptable (se cumple
parcialmente, REGULAR). NIVEL 5: Satisfactorio (se cumple, BUENO)
(12) Coordinador de Aseguramiento de la Calidad Jefe de Almacen de Quimicos (Firma/Fecha) (13) Gerente de Planta (Firma/Fecha)
(Firma/Fecha)
Instructivo de llenado de Validación de Productos Químicos
1. Indicar de manera consecutiva el número de Validación del producto químico

Código:
Pág.
2. Especificar la Fecha en que se realizó la validación del producto químico.
3. Detallar la Hora de la Validación
4. Colocar el nombre del Proveedor
5. Nombre del producto químico a hacer validado
6. Detallar la dirección fiscal del proveedor
7. Indicar el número de Teléfono
8. Indicar el correo de la empresa o proveedor
9. Examinar cuidadosamente la validación de los productos químicos según el nivel

del parámetro que se está evaluando: NIVEL 1: Insatisfactorio (no se cumple,
DEFICIENTE); NIVEL 3: Aceptable (se cumple parcialmente, REGULAR);
NIVEL 5: Satisfactorio (se cumple, BUENO).
10. Colocar firma y fecha del Gerente de Aseguramiento de la Calidad.
11. Colocar firma y fecha del Jefe de Almacén de Químicos
12. Colocar firma y fecha del Gerente de Planta.
PCPQ-ROC-0003-17
Requisición de Orden de Compra

Código:
Pág.
(1) Fecha (2) Solicitado Por (Dependencia)
(3) Cantidad (4) Cantidad (6) Costo (7) Costo

(5) Descripcion
Solicitada Recibida Unitario Total
TOTAL A PAGAR………
Responsible (Firma/Fecha) OBSERVACIONES:
Gerente de Operaciones (Firma/Fecha)
Aseguramiento de la Calidad (Firma/Fecha)
Instructivo de llenado de Requisición de Orden de Compra
1. Indicar la fecha de la requisición de la orden de compra.

Código:
Pág.
2. Especificar que dependencia está solicitando los productos químicos.

3. Colocar la cantidad solicitada por el departamento o unidad ejecutora de la empresa.
4. Indicar la cantidad recibida según despacho.
5. Describir con exactitud el nombre del producto químico.
6. Especificar el costo Unitario del producto químico
7. Detallar el costo total del producto
8. Indicar el costo total de la orden de compra
9. Describir alguna observación si lo amerita en la orden de compra.
10. Detallar Fecha y Firma del responsable del despacho
11. Detallar Fecha y Firma del gerente de operaciones
12. Detallar Fecha y Firma del Gerente de Aseguramiento de la Calidad
PCPQ-FDSPQ-0004-17
Ficha de Datos de Seguridad de Productos Químicos
Código:
Pág.
1.- IDENTIFICACION DEL PRODUCTO Y LA COMPANIA
(1) Fecha de la Compra (2) Fecha Recibida

(3)Numero de Factura (4) Orden de Compra
(5) Nombre del Producto
(6) Nombre Comercial
(7) Fecha de Apertura
(8) Fecha de Vencimiento
(9) Nombre del Fabricante
(10) Telefonos
(11) Direccion
(12) Email
(13) Pagina Web
2.- IDENTIFICACION DE RIESGO (14)
Contacto con los Ojos ⃝Contacto con la Piel ⃝ Inhalacion ⃝ Ingestion ⃝ Inflamable ⃝
Explosivo ⃝Emana Gas al contacto con el Agua ⃝
3.- CONTROLES DE EXPOSICION PROTECCION PERSONAL (15)
Proteccion para la Piel Guantes ⃝Ropa Adecuada ⃝Casco ⃝
Proteccion para la Ojos Lentes de Seguridad con pantalla lateral ⃝
Proteccion Respiratoria Usar Tapaboca ⃝

4. PROPIEDADES FISICOS/QUIMICAS (16)
Estado Fisico Color Textura Olor
PH Rango de Ebullicion Punto de Inflamacion Solubilidad del agua 20°C
5.-INFORMACION TOXICOLOGICA (17)

Toxicidad Oral ⃝Toxicidad Dermica ⃝Toxicidad Ocular ⃝ Toxicidad inhalacion ⃝
6.-RECOMENDACIONES DEL FABRICANTE (18)
7.- OBSERVACIONES DE SER NECESARIO (19)
(20) Gerente de Aseguramiento de la Calidad (21) Responsible de Almacen de Quimicos (22) Gerente de Planta
(Firma/Fecha) (Firma/Fecha) (Firma/Fecha)
Instructivo de llenado de Ficha de Datos de Seguridad de Productos Químicos

1. Especificar la fecha de la compra
2. Especificar la fecha de la Recepcion de los productos químicos.
Código:
Pág.
3. Indicar el número de la factura de la compra

4. Detallar el número de la orden de Compra
5. Especificar la identidad del producto, el nombre común, el nombre químico, o
ambos. Si la sustancia contiene más de un componente químico, todos figurarán en
la lista.
6. Especificar el nombre comercial del producto
7. Describir la fecha de apertura del producto químico
8. Describir la fecha de vencimiento del producto químico
9. Indicar el nombre del Fabricante
10. Detallar los teléfonos del fabricante o empresa comercial
11. Detallar la dirección de la empresa o fabricador del producto químico
12. Indicar si la empresa posee email o correo electrónico.
13. Indicar si la empresa posee página web
14. Especificar los posibles problemas contra la salud que podrían resultar de la
exposición prolongada. Si es tóxico por ingestión o inhalación, si provoca
quemaduras, que hacer en caso de contacto con la piel o los ojos, etc.
15. Detallar cuales son los controles que los trabajadores poseen para la exposición de
protección personal para manipular los productos químicos.
16. Indicar cuales son las especificaciones de las propiedades físicos/químicos que tiene
el producto químico adquirido.
17. Explicar cuáles son los efectos inmediatos (intoxicación aguda), a corto o largo
plazo (intoxicación crónica) que pueden esperarse si la sustancia ingresa al
organismo.
18. Detallar las recomendaciones del fabricante en relación al producto químico.
19. Especificar las observaciones más importante que posee el producto químico
20. Indicar fecha y firma del Gerente de Aseguramiento de la Calidad.
21. Indicar fecha y firma del Responsable del Almacenamiento de Químicos
22. Indicar fecha y firma del Gerente de Planta
Código:
Pág.
PCPQ-RPQ-0005-17
Recepcion de Productos Químicos
Código:
Pág.
( 1) Fecha ( 2 ) Ho ra
( 3 ) Pro v ee d o r
(4 ) N o mb re d e l Pro d u cto
(5 ) N o mb re Co me rcial
( 7 ) Unidad de
No. ( 6 ) Pro duct o s ( 8 ) Cant idad
Medidad
( 9 ) TO TAL GEN ERAL…………
(10 ) Obse rv acio ne s:
(11) Accio ne s Co rre ctiv as:
( 12 ) Respo nsable ( Fe cha/ Firma) ( 13 ) Gere nt e de Calidad ( 14 ) Gere nt e de Plant a ( Firma/ Fecha)
( Fecha/ Firma)
Instructivo de llenado de Recepcion de Productos Químicos

1. Indicar la fecha de recepción de los productos químicos.
2. Indicar la hora en la que se recibieron los productos químicos
Código:
Pág.
3. Especificar el nombre del proveedor

4. Indicar cual o cuales son los productos recepcionados
5. Especificar el nombre comercial del producto.
6. Indicar los productos recepcionados
7. Detallar la unidad de medida: Litros, Kilos, Galón, etc.
8. Especificar la cantidad recibida de cada producto
9. Describir el total general de los productos recibidos
10. Especificar si en la recepción de los productos químicos existe observaciones
11. Detallar si existen acciones correctivas
PCPQ-IPQ-0006-17
Inventario de Productos Químicos
Código:
Pág.
(3) Numero de (4) Cantidad (5) Cantidad

(1) Fecha (2) Nombre del Producto (6) Total Stock
Envase Recibida Utilizada
(7) Responsible del Almacen de Quimicos (Fecha/Firma) (8) Gerente de Aseguramiento de la Calidad (9) Gerente de Planta (Firma/Fecha)
(Firma/Fecha)
Instructivo de llenado de Inventario de Productos Químicos

1. Especificar la fecha de entrada y salida del producto químico utilizado.
2. Indicar el nombre del producto
Código:
Pág.
3. Indicar en número de envase donde está ubicado el producto.

4. Detallar la cantidad recibida o comprada de ese producto
5. Detallar la cantidad utilizada del producto químico
6. Indicar el total del Stock
Código:
Pág.
Capítulo III
Publicación, Distribución y
Difusión
3. En cuanto a la Publicación
Código:
Pág.
El Programa de Aseguramiento de la Calidad, una vez aprobado, por medio de una
solicitud realizada por Alimentos Mar Caribe 2008 CA; a través de un oficio ante el
Presidente; deberá ser publicado por éste, según los medios que considere pertinente.
3.1. En cuanto a la Distribución
La Unidad Administrativa será responsable de la administración y custodia del manual, y
deberá enviar un original del mismo al Presidente de Alimentos Mar Caribe 2008 CA y
en digital a la Coordinación de Administración y quedarse con un Original debidamente
archivado.
3.2. En cuanto a la Difusión
El Programa de Aseguramiento de la Calidad será conocido por todos los miembros de
Alimentos Mar Caribe 2008 CA, y esto será atribución de la mayor instancia de la unidad
administrativa, es de suma importancia que todos los miembros lo conozcan y lo apliquen
en el desarrollo de sus funciones y así constituya una plataforma de trabajo actualizada y
mejorable.
3.3. Actualización y Revisión de los Manuales
Todos los manuales (Programa de Aseguramiento de la Calidad) deberán ser revisados
anualmente para actualizarlos y de igual manera en los casos que se presenten cambios que
así los justifiquen. La utilidad del Programa de Aseguramiento de la Calidad radica en la
veracidad de la información que contiene, por lo que se recomienda mantenerlos
permanentemente actualizados por medio de revisiones periódicas con el propósito de que
sean apegados a la realidad.

Código:
Pág.
Se deberá incluir en la tapa izquierda de la carpeta la hoja para el control de revisiones y
actualización de los manuales. Luego de tres revisiones del contenido de los manuales se
deberá generar una nueva versión. Las revisiones podrán ser generadas ya sea por la
Gerencia General o en algunos casos por la Coordinación de Administrativas si lo
considera pertinente.

Programa de Quimicos

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PROGRAMA DE PRODUCTOS

Hoja de Validación y Aprobación

Nombre: Econ. José Betancourt Nombre: Hugo Peña

Cargo: Organización y Metodo Cargo: Gerente de Calidad

Fecha: 23-08-2017 Fecha:

Nombre: Darío Urdaneta Nombre: Richard Fuenmayor

Cargo: Presidente Cargo: Gerente de Planta

Hoja de Control de Cambios

Rev. Fecha Descripción del Cambio Originado Por: Aprobado Por:

CARTA COMPROMISO DE LA PRESIDENCIA DE LA EMPRESA

El compromiso de ALIMENTOS MAR CARIBE, 2008 CA, es la de elaborar productos

La Presidencia manifiesta su compromiso con el cumplimiento, mantenimiento y

1.1. Objetivos del Manual.

Capítulo II. Procedimientos Mandatorios

2. Programa de Control de Productos Químicos

CAPITULO III: DIFUSIÓN, PUBLICACIÓN, DISTRIBUCIÓN

De esta manera, la introducción intencional de estos químicos en la planta puede resultar en

Nuestro programa de prerrequisitos de control de químicos provee información práctica y

1. Objetivos del Manual.

Definir las actuaciones necesarias para el almacenamiento y manipulación de los

El presente programa aplicara a todos las actividades de la planta relacionadas con el

1.3. Definiciones Básicas.

Actuantes: Personas encargadas de realizar las operaciones relacionadas con descarga de

Pictograma: es un dibujo que comunica el peligro de una sustancia. Normalmente el

1.4. Causas que Originan su revisión y actualización.

La necesidad de revisar y actualizar el Manual de Normas y Procedimientos del (PAC)

Por tanto, el Equipo HACCP, es el responsable por las modificaciones realizadas al

De esta manera, el Programa de Control de Químico se examinara en un lapso de un año, o

1.6. Codificación Manual

AMC = Nombre de la Empresa

2.- Programa de Control de Productos Químicos

Las actividades que forman parte de un programa de control de químicos y contaminantes

ALIMENTOS MAR CARIBE 2008, CA competentes en materia de inocuidad de los

productos químicos en los alimentos, y emprender las tareas de seguimiento que

Finalmente, para un control efectivo de los riesgos químicos en el lugar de trabajo, se

proteger a los trabajadores, la población y el medio ambiente.

Para levantar la información de la forma más efectiva, se sugiere revisar el proceso

Compra de Productos Químicos

Un aspecto crítico dentro del “HACER” es definir Cómo se va a comunicar el peligro a lo

materias primas para obtener un producto y concluye en la disposición de los desechos

requisitos y ajustarse a definiciones consideradas oficiales. Lo más importante para una

clientes. Dentro de esos mecanismos están:

La señalización de los recipientes

La señalización de las áreas

Las hojas de seguridad

La capacitación en riesgo químico

Frases o letreros indicando el peligro

Códigos de colores y pictogramas, números

2.1.- Productos Químicos Peligrosos

Riesgos para la Salud: al causar efectos agudos inmediatos o efectos crónicos en la

Riesgos para la Seguridad: al ocasionar incendios, explosiones o

Las principales características perjudiciales de las sustancias y los productos químicos en

2.2.- Premisas Básicas para el Manejo de Productos Químicos

2.2.1.- Etiquetado y/o Rotulado

Los fabricantes, importadores, y distribuidores de productos químicos deben fijar etiquetas

2.2.2.- Información De Seguridad

2.2.5.- Mejores Alternativas

Siempre que los procesos y actividades lo permitan, se deben buscar alternativas de

2.2.6.- Manejo Seguro de Productos Químicos

Para el manejo seguro y ambientalmente aceptable de las sustancias y productos químicos

2.3.- Clasificación del Producto y sus Peligros

Etiquetas para identificación de productos químicos.

La Ficha de Datos de Seguridad del Producto