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tec BANQUETES

omalcalco
instituto

actividad
CÓMO SE CONFORMA UN

BANQUETE, PUESTO Y

DESCRIPCIÓN

chef
CARLOS AUGUSTO DE LA

FUENTE CASTILLO

alumno
SANTIAGO HERNÁNDEZ

DOMÍNGUEZ

Carrera, grqdo y

grupo
GASTRONOMÍA 6-B
 CÓMO SE CONFORMA UN BANQUETE

PUESTOS Y DESCRIPCIÓN

Las funciones del personal de banquetes pueden diferir de un lugar a otro y de un

puesto de trabajo a otro, pero en su mayor parte, las expectativas de trabajo son

los mismas. El personal debe preparar y organizar los asientos para los invitados,

preparar la comida y las bebidas, servir a los clientes, limpiar después del evento,

reorganizar el salón, y guardar las cosas en la ubicación adecuada para el

siguiente servicio.

Responsabilidades de puestos y funciones AyB

Funciones:
preparación del servicio de ayb
servicio de habitaciones
servicio de ayb en banquetes

Organización de ayb

Compra de alimentos
producción y preparación de alimentos
servicio de alimentos
servicio de bebidas
banquetes y servicio a domicilio

Gte de ayb:

coordina las diferentes áreas

planea presupuestos
controla costos de cocina, bar y restauarante
inspecciona las áreas de ayb
controla gastos

Personal de cocina: elabora, prepara alimentos y administra los costos de los alimentos.

Chef ejecutivo:

maneja la cocina
elabora el menú
supervisa la preparación de alimentos
Prepara el presupuesto anual
Controla los costos de alimentos

Sous Chef Ejecutivo:

Asiste al chef Ejecutivo
Supervisa la preparación de alimentos
Planifica horarios de cocina
 PUESTO Y DESCRIPCIÓN
Chef de área: restaurante, banquetes

Responsable de la cocina de un outlet

Controla personal de cocina
Realiza la terminación de platos
Controla los costos de su cocina
Realiza el menú junto al chef ejecutivo

Cocineros:
Preparan mise en place
Elaboran los platos

Steward:
lavan platos y ollas
limpieza de cocinas
traslado de equipo y material
montaje de sillas, mesas, tarimas, etc

Jefe steward:
supervisor a cargo de la operación y mantenimiento de la cocina
control , reposicion del material de ayb
control de roturas de equipo

Gte de restaurante:
coordina las funciones del servicio de restaurante
implanta procedimientos para la operación del restaurante
evalúa a los empleados
inspecciona el servicio
establece secuencias de servicio
realiza horarios de personal a cargo

Hostess:
recibe y despide a los clientes
asiste al gte de restaurante en la operación
manejo de reservas
 PUESTO Y FUNCIÓNES
Meseros:
toman ordenes
sirven los alimentos y las bebidas
recomiendan los platos, son vendedores
llevan la cuenta al cliente
preparan miese en place para el servicio

Ayudantes:
asisten a los meseros
preparan mise en place

Bebidas
Gte bebidas:
dirige al personal de bar
coordina la operación
implanta medidas de control de costos
supervisa a barmans y meseros
controla inventarios de bebidas

Barman:
responsable de la limpieza del bar y el equipo
Repone provisiones
Surte heladeras con bebidas
Prepara los tragos
Realiza inventario de bebidas

Sommelier:
Responsable del servicio y venta de vinos
Busca, negocia y compra vinos nuevos
Responsable de mantener la cava
Recomienda los vinos a los clientes
Realiza de inventario de vinos

Banquetes
Gte de banquetes:
Responsable de la operación de banquetes
Durante los diferentes eventos es el responsable del servicio
Realiza el costeo de los eventos
Planea, coordina y organiza los banquetes
Supervisa a los meseros de banquetes
Planifica horarios de su sector
 PUESTO Y DESCRIPCIÓN
Room service

Gte de room service:

Responsable del servicio de alimentos y bebidas a las habitaciones

Junto con el chef elaboran el menú
Coordina el servicio
Planifica los horarios de su sector
Supervisa a meseros y toma ordenes

Toma ordenes:

Atiende los llamados de pedidos a la habitación

Realiza comanda del pedido
Coordina el envío del pedido
Entrega comanda a cocina y a los meseros para la preparación del

servicio
Realiza el cargo a la habitación y se lo entrega al mesero
Coordina y chequea el tiempo de entrega

Meseros:

Preparan los carros para los servicios a habitaciones

Entregan servicio en las habitaciones
Hacer firmar el cargo a los huéspedes
Retiran las bandejas cuando el cliente ha finalizado
Tambien nos encontramos con organizadores de eventos

independientes que traen negocios al hotel cuando sus clientes los

contratan para que le organicen su evento, y ellos a su vez contratan

los servicios que ofrece el hotel como salones, catering (servicio de

alimentos y bebidas), habitaciones para los participantes.

Cual es el rol de los organizadores?

El organizador proyecta, crea, organiza, ejecuta con profesionalismo,

seriedad; lleva adelante una propuesta de comunicación, es el

responsable de una acción para la que ha trabajado durante mucho

tiempo y lleva consigo la experiencia.