Ubicación de banquetes

Dentro del hotelería el área de banquetes forma parte del departamento de alimentos y bebidas y su rol
será:

 Satisfacer las expectativas de los clientes en cuanto a alimentos, bebidas, relajación y

entrenamiento

 Proporcionar a los clientes alternativas competitivas

 Realzar la imagen del hotel en el mercado a través de la operación de sus eventos tanto internos
(realizados en los salones o outlets del hotel) como externos (outside catering; donde solamente
se brinda el servicio de alimentos y bebidas)

 Promover y comercializar sus centros de consumo de manera que desarrollen una identidad de
comunidad local como centros de actividad social

 Servir alimentos y bebidas según los más altos estándares

 Emplear personal amigable, eficiente y dedicado a la hospitalidad

 Generar rentabilidad, es uno de los departamentos que genera mayores ganancias.

Diferencias y semejanzas con un servicio de restaurante:

Diferencias
1. Sabemos por anticipado el tipo de servicio a brindar

2. Sabemos por anticipado la cantidad de clientes que recibiremos

3. Sabemos por anticipado la hora en que llegarán nuestros clientes

4. Sabemos la cantidad necesaria de staff para satisfacer a nuestro cliente

5. Sabemos que alimentos y que bebidas consumirán nuestros clientes

6. Conoceremos el tipo de decoración, ambientación que al cliente le agrada

7. El montaje será diferente al de los outlets

8. El servicio de mesa en el restaurante es individual y en banquetes es barrido

Semejanzas
1. Brindaremos el servicio de mesa según los estándares del hotel

2. Mantendremos la misma calidad de alimentos y bebidas

3. El staff estará entrenado bajo los mismos criterios

4. El staff mantendrá los mismos estándares de presentación personal

5. El cliente seguramente nos haya elegido por el servicio que haya recibido en los diferentes
outlets del hotel

funciones de AyB
Funciones:
preparación del servicio de ayb

servicio de habitaciones

servicio de ayb en banquetes

Organización de ayb
Compra de alimentos

producción y preparación de alimentos

servicio de alimentos

servicio de bebidas

banquetes y servicio a domicilio

Responsabilidades de puestos
Gerente de ayb:
coordina las diferentes áreas

planea presupuestos

controla costos de cocina, bar y restaurante

inspecciona las áreas de ayb

controla gastos
Personal de cocina: elabora, prepara alimentos y administra los costos de los alimentos.

Chef ejecutivo:
maneja la cocina

elabora el menú

supervisa la preparación de alimentos

Prepara el presupuesto anual

Controla los costos de alimentos

Sous Chef Ejecutivo:

Asiste al chef Ejecutivo

Supervisa la preparación de alimentos

Planifica horarios de cocina

Chef de área: restaurante, banquetes

Responsable de la cocina de un outlet

Controla personal de cocina

Realiza la terminación de platos

Controla los costos de su cocina

Realiza el menú junto al chef ejecutivo

Cocineros:
Preparan mise en place

Elaboran los platos

Steward:
lavan platos y ollas

limpieza de cocinas

traslado de equipo y material

montaje de sillas, mesas, tarimas, etc

Jefe steward:
supervisor a cargo de la operación y mantenimiento de la cocina

control, reposición del material de ayb

control de roturas de equipo

Gerente de restaurante:
coordina las funciones del servicio de restaurante

implanta procedimientos para la operación del restaurante

evalúa a los empleados

inspecciona el servicio

establece secuencias de servicio

realiza horarios de personal a cargo

Hostess:
recibe y despide a los clientes

asiste al gerente de restaurante en la operación

manejo de reservas

Meseros:
toman ordenes

sirven los alimentos y las bebidas

recomiendan los platos, son vendedores

llevan la cuenta al cliente

preparan mice en place para el servicio

Ayudantes:
asisten a los meseros

preparan mise en place

Gerente bebida:
dirige al personal de bar

coordina la operación

implanta medidas de control de costos

supervisa a barmans y meseros

controla inventarios de bebidas

Barman:
responsable de la limpieza del bar y el equipo

Repone provisiones

Surte heladeras con bebidas

Prepara los tragos

Realiza inventario de bebidas

Sommelier:
Responsable del servicio y venta de vinos

Busca, negocia y compra vinos nuevos

Responsable de mantener la cava

Recomienda los vinos a los clientes

Realiza de inventario de vinos

Gerente de banquetes:
Responsable de la operación de banquetes

Durante los diferentes eventos es el responsable del servicio

Realiza el costeo de los eventos

Planea, coordina y organiza los banquetes

Supervisa a los meseros de banquetes

Planifica horarios de su sector

Gerente de room service:
Responsable del servicio de alimentos y bebidas a las habitaciones

Junto con el chef elaboran el menú

Coordina el servicio

Planifica los horarios de su sector

Supervisa a meseros y toma ordenes

Toma ordenes:
Atiende los llamados de pedidos a la habitación

Realiza comanda del pedido

Coordina el envío del pedido

Entrega comanda a cocina y a los meseros para la preparación del servicio

Realiza el cargo a la habitación y se lo entrega al mesero

Coordina y chequea el tiempo de entrega

Meseros:
Preparan los carros para los servicios a habitaciones

Entregan servicio en las habitaciones

Hacer firmar el cargo a los huéspedes

Retiran las bandejas cuando el cliente ha finalizado

También nos encontramos con organizadores de eventos independientes que traen negocios al hotel
cuando sus clientes los contratan para que le organicen su evento, y ellos a su vez contratan los servicios
que ofrece el hotel como salones, catering (servicio de alimentos y bebidas), habitaciones para los
participantes.
¿Cuál es el rol de los organizadores?

El organizador proyecta, crea, organiza, ejecuta con profesionalismo, seriedad; lleva adelante una
propuesta de comunicación, es el responsable de una acción para la que ha trabajado durante mucho
tiempo y lleva consigo la experiencia.

Un buen organizador de eventos debe ser como un mago que presenta un espectáculo fascinante sin
que se conozcan los trucos. ¿Pero qué pasa cuando surgen imprevistos y se perturba el funcionamiento
de un acto previamente organizado?

Es aquí donde surge el valor de contar con profesionales adiestrados para encarar y resolver situaciones
imprevistas. En este tipo de situaciones es donde se distingue a un aficionado de un profesional en la
organización de eventos.