Al sector gastronómico de un establecimiento hotelero se le conoce como el Departamento de Alimentos y Bebidas A&B, abarca todo lo relacionado con el servicio

gastronómico, desde su producción hasta el servicio o la venta. Su estructura operativa va del modelo que se detallará a continuación hasta alternativas operativas más simples. La división de alimentos y bebidas es la unidad operativa encargada de la presentación de los servicios de comidas y bebidas en restaurantes, habitaciones, bares y salones dentro de los establecimientos de alojamiento, en atención a las políticas y estándares que determine la Gerencia General. DEPARTAMENTO DE ALIMENTOS Y BEBIDAS

Departamento de alimentos y bebidas Eventos y Banquetes

Utilería

Restaurantes

Cocina

Bares

Utilería: Entendemos por utilería a todo aquel material que se requiere para el desempeño adecuado de un are determinada, en el caso de alimentos y bebidas como lo son el material que se requiere para esta área de gran importancia y fundamental. Restaurante: Establecimiento donde se sirven alimentos y bebidas. Cocina: Área establecida donde se preparan todo los tipos de alimentos para el consumo de personas que asistan a los lugares apropiados. Dicha área se encuentra en restaurantes, salones de eventos, o cualquier otro establecimiento dedicada al negocio de alimentos y bebidas. Bares: Lugar donde se sirven bebidas alcoholizadas, este lugar se puede ubicar dentro de los hoteles en un área específica o fuera de los mismos. Eventos y Banquetes: Lugares establecidos donde se llevan a cabo diversos tipos de eventos sociales, familiares o laborales, en los cuales se incluyen alimentos, bebidas, montajes de mesas y servicios diversos. GERENTE DE ALIMENTOS Y BEBIDAS Es el máximo responsable de los sectores del departamento de Alimentos y Bebidas. Tiene como tarea principal colaborar en la diagramación de los menús Relación del departamento de A y B con los demás departamentos del Hotel. El ciclo operativo de gestión, divide las operaciones de alimentos y bebidas en una serie de actividades relacionadas con el suministro de productos a los clientes de un Hotel/restaurante. Los sistemas deben ser diseñados para controlar el flujo de alimentos y bebidas a través de cada una de las siguientes etapas del ciclo: • • • • • • Compra Recepción Almacenamiento Distribución Producción Servicio

En este puesto se dirige las funciones relacionadas con el proceso de producción de A &B, como son: elegir la materia prima, buscar el proveedor, cuidar del proceso de elaboración, regular la frecuencia de compra de materia prima, existencia y disponibilidad de los alimentos cuando sean solicitados. Directores o Encargados de Restaurantes y su relación con el departamento A y B En la práctica diaria se encarga de organizar las comidas por grupos y de ayudar en la programación de las tareas de cocina. Es importante su papel en cuanto a la coordinación con los otros departamentos, para una correcta gestión de los horarios del comedor para no saturar la carga de trabajo en cocina, alternando los horarios en que come el personal y los clientes. Su labor como encargado de las compras y abastecimiento es fundamental para que el aprovisionamiento de víveres y materias primas se mantenga en un punto de flotación que permita la fluidez en cuanto a la elaboración de alimentos sin sufrir escasez ni acumulaciones en los almacenes. Entre otras funciones controla que se cumplan todas las normas sanitarias correspondientes a un entorno de preparación de alimentos, pudiendo tomar las medidas que considere necesarias para solventar situaciones relativas a la salubridad e higiene de las instalaciones o del personal. En la Hotelera en el área de alimentos (todo lo concerniente a la gastronomía) se le denomina A-B (Alimentos bebidas) que es como todas las actividades es importante dentro de la hotelería, todo lo que se maneja, prepara, vende o se distribuye de alimento s y bebidas cae en este departamento de Alimentos y Bebidas. La organización consistente en la administración y el funcionamiento de un buen restaurante moderno se basa en saber asignar correctamente las tareas en función de los recursos humanos de que se dispone. El restaurante es un establecimiento público donde se sirven comidas y bebidas, a cambio de un precio, para ser consumidas en el mismo local. Por este motivo, la elección de los alimentos es muy delicada y es preferible arriesgarse a que una ligera variación de los gustos de los consumidores motive a desechar algo, antes que tener que rechazar un pedido de un cliente. La organización del restaurante será distinta según su topología. No es lo mismo una humilde casa de comidas que suministra un menú fijo que un lujoso restaurante de fama internacional. En general, según las categorías en las que se clasifican los restaurantes (categoría de lujo, primera, segunda, tercera y cuarta, cuyos distintos son, respectivamente, los cinco, cuatro, tres, dos y un tenedores), la organización será distinta. Antes de la apertura del establecimiento comienza la racionalización del trabajo y la materialización del mismo. El responsable inicia el mise-en-place (tareas de mecánica previa al servicio).

CHEF Responsable ante el gerente de alimentos y bebidas del adecuado funcionamiento de las cocinas. Analiza periódicamente los costos reales de la cocina. durante un periodo determinado. lista de huéspedes del día. porque se encarga de suplir una necesidad básica de cada individuo allí presente. Control de materia prima. Sus funciones específicas son: Elabora las requisiciones para la oficina de compras o almacén según el caso. Supervisa la calidad de alimentos que lleguen a la cocina. Jefe de banquetes. Maitre de banquetes.ÁREA VENTAS DE ALIMENTOS Y BEBIDAS Asistente al gerente de alimento s y bebidas. supervisa y controla las funciones de: Producción de platillos. Capitán. Autoriza transferencias departamentales (cocina – bar. porque la imagen que presenta el producto influye en los ingresos obtenidos. (la alimentación). Con la administración. Colabora con el gerente de A&B y el contralor de costos en la elaboración de menús. Se mantiene en constante comunicación con el contralor de costos para conocer las variaciones del costo de la materia prima. En ello influye tanto la imagen del establecimiento como los ingresos y los resultados que esta actividad se pueden generar También es responsabilidad de Cocina Principal y Compras. El departamento de alimentos y Bebidas es de importancia esencial en una empresa hotelera. Todos forman parte de esta fuerza en conjunto que da como resultado un servicio de calidad. actividades y día a día en cada punto de venta. Aplica procedimientos para una mejor rotación de inventarios en la cocina. SUB – ÁREA DE PRODUCCIÓN DE ALIMENTOS Departamento: Cocina principal y Cocina Auxiliares. Sommelier. El bar puede considerarse un departamento o un su departamento. de la preparación de alimentos dentro de las normas de calidad. forecats semanal y forecats mensual o notificaciones de eventos por realizarse. Auxilia al contador de costos en la elaboración de las “hojas de costos de recetas estándar de alimentos”. dado que ello depende de la posición que tenga la empresa. Mesero (camarero). La organización de la cocina debe realizarse de forma racional. Ayudante de mesero (ayudante de mesero) Jefe de bares. bar – cocina). pero en cuanto al aspecto relativo a las ventas.El bar suele ser la sala de espera en los hoteles. tomando en cuenta los siguientes aspectos: inventarios. podrá estructurarse para establecer los sistemas de trabajo más racionales y capaces de atender toda la demanda con plena satisfacción. Maitre de hotel. es necesario un trabajo en conjunto de todos los departamentos y la manera en la que el departamento de A Y B se relaciona con los demás podemos destacar: Departamento de compras Para planificar de manera efectiva las actividades y que el material a emplearse sea de primera calidad. resultados del conteo de platillos vendidos. planificar y coordinar conjuntamente con el plan requerido para el desarrollo efectivo de los eventos. de buen servicio a bajo costo. El hecho de que este departamento brinde un servicio de calidad otorga un nivel de preferencia más alto a favor de dicha empresa. Para que se pueda ofrecer lo mejor al cliente. Barman. antes de que los clientes pasen al comedor para realizar sus comidas. dependiendo de ella y de su equipamiento. los cuales forman parte del departamento de A Y B. Ayudante Ayudante Interviene en la elaboración de menús para banquetes. . Bar – tender. porque es ahí donde se dispone como se empleara los recursos materiales y los recursos humanos. Sus funciones específicas son: Dirige. SOUS – CHEF Es el responsable de la dirección y supervisión de las actividades que se lleven acabo en la cocina. cabe señalar que en ambas posiciones es un centro de producción muy importante. DIAGRAMA DEL PERSONAL EN COCINA Chef Cocinero de cocina caliente Cocinero de cocina fría Mayordomo Chief Floor st Stewards Mozo SUB . Limpieza y mantenimiento del equipo. además garantiza la salud de huéspedes y el personal. Mantenimiento.

que varía según el lugar donde se halle situado. elabora los siguientes alimentos: el sándwich. gelatinas. departamento durante un turno determinado. usado en las áreas de alimentos y bebidas. Supervisa la asistencia del personal Rebana carne. hasta el más lujoso restaurante a la carta. Los precios de los alimentos son de acuerdo a la categoría del establecimiento. Conocer las recetas estándar de cocina. Verifica los pendientes del turno anterior Cuece zanahorias y limpia legumbres. supervisa y evalúa las tareas de los stewards a su Prepara porciones. A diferencia de éste restaurante veremos más adelante las diferentes modalidades y categorías. según lo presupuestado. Restaurantes ¿Qué es un Restaurante? Vamos a definirlo en principio como un establecimiento donde se sirven alimentos y bebidas. sus obligaciones específicas son: Enciende estufas y hornos. funcionan generalmente en las horas de almuerzo y cena. COCINA FRIA Sustituye al cocinero cuando se tiene que ausentar. Aplicar las técnicas de rotación de inventario. Evitar el desperdicio de material sobrante al elaborar platillos. cervezas y vinos. Refrescos Revisa diariamente la cámara fría. Asesora al cocinero en la elaboración de alimentos. Existen una serie de categorías intermedias. especiales. Es responsable ante el chief-steward de la operación del Ayuda en la preparación de ensaladas.Supervisa le ejecución de las políticas del hotel referentes a loa calidad y presentación de los alimentos. galletas. Este recibe a los clientes. azúcar al Responsable ante el chef de mantener el costo de alimentos almacén de alimentos. Conoce los procedimientos para almacenar alimentos. Supervisa orden y limpieza en las bodegas del departamento. Helados Conoce la correcta preparación de los platillos fríos del menú. dirige el servicio y en ocasiones especiales sirve él mismo. Elabora flanes y gelatinas. los alimentos en mal estado. COCINA CALIENTE Conocer los tiempos de cocimiento de los alimentos. Revisa diariamente la existencia de alimentos. color o sabor. Es responsable ante el chef de la preparación de alimentos en la cocina y sus obligaciones son: Conocer los tipos de cortes en las carnes. o sea. Coordina los inventarios periódicos del material y equipo Limpia diariamente las sandwicheras. mermelada. Elabora y supervisa la aplicación del plan de limpieza. una serie de alimentos únicos por un precio fijo y en mesas comunes. Conocer las técnicas para evaluar por medio del olor. chef. mientras que los que se especializan en el servicio del desayuno se les califican como cafeterías. ¿Cómo se clasifican los Restaurantes? . Supervisa la correcta limpieza del material y equipo completo Requisita materia prima al almacén previa autorización del en las áreas de servicio de alimentos y bebidas. crotón con queso. Conocer y aplicar técnicas para almacenar alimentos. etc. etc. Escalfa jitomates. desde la más modesta fonda que sirve un menú. cacerolas. Lleva control de roturas Ayuda en la decoración del buffet. obligaciones específicas son: FLOOR-STEWARD Prepara guarniciones. Asigna. a las ordenes de un Maitre. está atento a todo lo que pasa en las mesas. Realiza pedidos de café. ES RESPONSABLE DE LA LIMPIEZA DE LA COCINA Controla y sirve a los meseros los siguientes alimentos: plato Coordina el montaje y desmontaje de los salones en eventos de frutas. AYUDANTE DE COCINA CALIENTE. la comodidad de sus instalaciones y la calidad de su servicio. Supervisa el funcionamiento del equipo y reporta fallas. marmitas Limpia el área de recepción de alimentos Acomoda envases vacíos de refrescas. Conocer y aplicar las técnicas para azar y hornear. AYUDANTE DE COCINA FRIA Elabora y supervisa la aplicación del trabajo nocturno que se Asesora al cocinero en la elaboración de alimentos y sus efectúa en la cocina. refrigeradores y mesa fría. Sus obligaciones dentro de la cocina son proporcionar a los Supervisa el trabajo de sus ayudantes meseros los siguientes alimentos: Prepara alimentos fríos para el restaurante o servicios de Jugos banquetes. pasteles. Te helado rabanitos. Verifica la programación de eventos especiales Limpia fruta. Frutas en almíbar Conoce y aplica técnicas de decoración en el montaje de Galletas buffet. que es el oficial o jefe. Los llamados como tal. El clásico restaurante está atendido por un equipo de mozos o camareros. Leche Prepara ensaladas Cremas Prepara cócteles Jarabe natural Elabora salsas. Sus obligaciones principales son las siguientes: PANTRY Conoce las recetas Standard de cocina. cargo. donde el cliente elige su menú y paga de acuerdo con el servicio y la calidad de los platos que consume. pays. STEWARD Limpieza general del área de cocina Conoce y opera la maquina para lavar vajilla y cristalería Aplica los productos para la limpieza Controla la temperatura de las maquinas Acomoda loza y cristalería Limpia el plaqué Lava ollas. CHIEF-STEWARD Elabora órdenes de carnes frías para botanas. Elabora salsas y mayonesas. piña fresca. flanes. fruta en almíbar.

las luces (focos y lámparas) deben ser graduables y el aire acondicionado debe ser controlado por termostato. vajilla de loza o vidrio. cámara frigorífica. Cocina equipada con almacén. baños y. Grill Tipo de restaurante orientado a la cocina americana donde se sirve carnes. Restaurantes de lujo (cinco tenedores) Este tipo de establecimientos debe tener una organización eficaz. extractores de humos y olores. Restaurantes de tercera (dos tenedores) Comedor con superficie adecuada a su capacidad. horno. Personal de servicio debidamente uniformado. cubrefuentes. despensa. Accesorios diversos: carros para flamear. bodega. Cubertería de acero inoxidable. almacén. cámara frigorífica o nevera. el personal debe estar debidamente uniformado. fregaderos y ventilación exterior. Personal perfectamente aseado. Cubertería de acero inoxidable o de plata. contar con políticas internas y externas para su manejo. Comedor con superficie adecuada a su capacidad. Servicios sanitarios independientes para damas y caballeros. Cubertería de acero inoxidable. Servicios sanitarios independientes para damas y caballeros. despensa. hornos. Guardarropa y vestíbulo o sala de espera. Mobiliario de calidad. El personal de servicio además de estar capacitado para cada función debe ser entrenado periódicamente para garantizar un servicio eficiente y elegante. cristalería sencilla. Carta sencilla ¿Cuáles son los tipos de Restaurantes? Esta clasificación se hace tomando como base el tipo de comida que sirven además de su metodología de servicio. Mobiliario adecuado. Cocina con fregadero con agua caliente. Restaurante Buffet A mediados de la década de los 70’s apareció en los hoteles la tendencia de los restaurantes exclusivos para buffets. despensa y extractor de humos. Sala de espera. servilletas de tela o papel. Restaurantes de primera (cuatro tenedores) Entrada para los clientes independiente de la del personal. independientes para damas y caballeros. fregaderos.Al igual que los hoteles. gratinador. Cocina con cámara frigorífica. en el comedor (opcional). Mobiliario y decoración de primera calidad. Teléfono inalámbrico para el servicio al cliente. menú. y la decoración muchas veces de orientada al estilo Oeste Americano. Carta sencilla. Cubertería inoxidable. Los restaurantes de este tipo son adornados generalmente con maderas muy finas. siendo el servicio de los camareros en las mesas uno de los criterios más valorados. cristalería sencilla y mantelería con servilletas de tela o papel. parrilla para pescados y carnes. Guardarropa (en países fríos). ventilación al exterior. vajilla de loza y vidrio. El servicio debe ser rápido y eficiente en estos establecimientos. pescados y mariscos a la plancha y a la parrilla. Servicios sanitarios con instalaciones de lujo. Teléfono en cabinas aisladas y teléfono inalámbrico para el servicio al cliente. mesas auxiliares. Buffet frío a la vista. Cocina con cámara frigorífica separada para pescados y carnes. oficina. cocina. la higiene debe reinar en todas las áreas: frente. Servicios sanitarios decorosos. por último. Comedor con superficie adecuada a su capacidad. alfombras de muy buena calidad. las mesas y las sillas deben estar acordes a la decoración. Guardarropa. Estos comedores. etc. Cubertería inoxidable. sala. la música (viva o ambiental) debe ser suave. Servicios sanitarios independientes para damas (incluye niños) y caballeros. Comedor con superficie adecuada a su capacidad. Los alimentos y las bebidas tienen obligatoriamente que ser de la más alta calidad. a continuación señalaremos un resumen de los requisitos básicos tomados como parámetros para clasificar los restaurantes a nivel internacional. Muchos países no cuentan con reglamentos ni estándares de clasificación para los restaurantes. Personal de servicio uniformado al menos con chaqueta blanca. servicios. en los hoteles de playa son de gran dimensión y para colocar las bandejas con los diferentes tipos de . Restaurantes de cuarta (un tenedor) Comedor independiente de la cocina. Carta con variedad de platos de la cocina nacional e internacional y carta de vinos amplia modificada periódicamente. los restaurantes también reciben una clasificación basada en varios conceptos: Instalaciones. Carta en consonancia con la categoría del establecimiento. Decoración en armonía con el rango del establecimiento. Personal de servicio debidamente uniformado. despensa. Además se deberá contar con: Entrada para los clientes independiente de la del personal de servicio. almacén fregaderos. Teléfono inalámbrico. bodega. Aire acondicionado. regidas por normas y procedimientos y. Restaurantes de segunda (tres tenedores) Entrada para los clientes independiente de la del la persona de servicio. calefacción y refrigeración. Personal debidamente uniformado. Teléfono inalámbrico. Esta modalidad ha servido de gran ayuda para poder alimentar agrades grupos de turistas en los hoteles con servicios de “Todo Incluido”.. Aire acondicionado.

¿Qué es la cocina y cuáles son sus áreas? No podemos dejar de hacer una breve introducción acerca de la cocina y sus principales áreas. circula en sentido contrario. donde se elaboran los alimentos que serán servidos en el comedor. por supuesto ya que es exclusivamente para pasar las bebidas a los camareros del restaurante o del “Room Service" (servicio de la habitación). se tiene una pastelería por cada hotel y una panadería general. En los diferentes restaurantes se nombra un Chef o Encargado para cada cocina. • Cocina Francesa • Cocina Caribeña • Cocina Italiana • Cocina Tailandesa • Cocina Española • Cocina Nuevo Latino • Cocina China • Cocina Dominicana • Cocina Medio Oriente • Etc. dirigidos por un Chief Stewards. Éste avisa también cuando deben salir los platos. manteniéndolos en la mesa caliente. En estas grandes cocinas se preparan los alimentos del restaurante principal y de los salones de banquetes. con un mismo encargado. el área de producción. Hoy la palabra “FONDA” se le designa a un restaurante. salamandras. y es el área donde los camareros almacenan la mayor parte del material de trabajo. los diferentes tipos de parrilla. generalmente muy modesto Bar servicio Los restaurantes de lujo de los hoteles no necesitan tener un bar dentro de la sala de servicio. etc. la cual está prevista de una lámpara con luz infrarroja. estableciendo una dirección de entrada y otra de salida. disponen de pequeñas cocinas para suplir los alimentos de éstos y de una cocina central grande con almacenes de abastecimiento para suplir a las demás. Pastelería o repostería Donde se preparan la mayor parte de los postres que se sirven en un restaurante. hasta que vayan por ellos los camareros. para de esta forma hacer marchar los alimentos. En el Office generalmente se encuentra la oficina del Maitre. A este pasillo se le llama Office. Se encuentra generalmente muy cerca del Office y allí se debe montar un Mise-En-Place para los distintos tipos de café. Área de entrega de comandas y recepción de pedidos “El Pase”. PERSONAL DE RESTAURANTE . que se especializan en la cocina de un país o región determinada. La cocina cuenta con un personal dirigido por un “Chef” o “Jefe de Cocina” asistido por un “Sous Chef”. se hace necesario manejar estos por separado. algunas veces el bar servicio o la cajera. los cuales se reportan al Chef General (Chef Ejecutivo) Cocina caliente Es el área donde se encuentran las estufas. donde los huéspedes y clientes que no estén hospedados en el hotel pueden esperar tomar algunas bebidas. tales como ensaladas y fiambres. Restaurantes de especialidades (temáticos) Son restaurantes que se especializan en un tipo de comida como los de Mariscos. tales como las carnes. responsable de recibir y cantar la comanda. o sea. que permita ver. cocineros y ayudantes. si alguien por error. Las puertas deberán ser dos en la entrada de cocina y dos en la entrada del comedor. pescados y mariscos. ésta debe tener una ventana de cristal. Al momento de salir los platos. freidores. Los encargados de la limpieza de la cocina y el lavado de los materiales para el servicio se le llaman “Stewards”. Los Steak Houses o Asaderos. seguido de los jefes de partida. Los grandes hoteles con varios tipos de restaurantes. Área de café Donde están ubicadas las cafeteras y maquinas de café. baño de María. Estos incluyen también los de nacionalidades. donde se elaboran todo el pan que se consume en el complejo. Los platos donde serán servidos los manjares calientes. Regularmente habrá un supervisor de cocina llamado ocasionalmente Chef de partida. En los complejos hoteleros. cuya especialidad es la carne. con suficiente anchura para que sirva de cámara aislante de ruidos y temperatura.alimentos constan de varios dis-plays especiales con calentadores y refrigeradores integrados para mantener los alimentos a la temperatura adecuada. En este caso disponen de un bar servicio que está ubicado generalmente en el pasillo del Office o en la cocina. el pedido se digitará desde la estación de servicio y se recibe en cocina mediante un impresor instalado en esta área. de esta forma se evitan ruidos que puedan molestar a los comensales. Los Vegetarianos. es como se le acostumbra llamar a esta área donde los camareros entregan la comanda y reciben los platos. se tienen previamente calentados. ya que los hoteles disponen de sala de espera y de bares cercanos a éstas. En establecimientos donde funcione un sistema computarizado. Siempre que haya un supervisor a cargo del “pase”. Cocina fría (Pantry) y despensa Donde se preparan todos los platos fríos. el cual se reporta al Chef Ejecutivo. pero en los grandes hoteles por su magnitud. pastelería y heladería comparten una misma área. Panadería Regularmente la panadería. a este bar no tienen acceso los clientes. Office La comunicación entre la cocina y el salón de servicio resulta ideal cuando se respeta un pasillo entre ambos. sobre todo las áreas que los camareros deben accesar para poder desarrollar su trabajo. los supervisa al salir y los entrega personalmente a los camareros a cargo de transportarlos al comedor. éste será el intermediario entre los camareros o el camarero cocina y los cocineros de las diferentes áreas. también se colocan allí. La cocina es la zona industrial de un restaurante. También se encuentran allí las cámaras para conservar los vegetales y las cámaras frigoríficas para almacenar los productos que se emplearán en la cocina caliente.

Hostes y Barman. Repone los carros del mini bar. Maneja información de faltas de stock y sus causas. Realiza el conteo de mercadería. Realiza el estado de entradas y salidas mensual de cada producto. SALONERO Funciones: • Interviene en el montaje de los servicios en las habitaciones. comedores. Verifica el perfecto funcionamiento de las heladeras. • • • • • • • Control de uniformes. • Dicta las pautas de trabajo para los inventarios. Alineación de mesas. • Servido de comidas y bebidas. Verifica si ha habido algún consumo. servilleteros. Adiciona los consumos en las habitaciones. Funciones: • Planilla de horarios del personal. En ella se preparan todas las comidas que se hacen figurar en las distintas cartas menú de los locales y de las habitaciones. PERSONAL: RECEPCIONISTA Funciones: • Toma las llamadas de los pedidos de las habitaciones y las adiciona. Repasan la vajilla. Tiene como tarea específica supervisar la tarea de sus colaboradores Limpia el mini bar. • Dirige y controla la mise en place. mediante pasajero o mucama de piso. • Retiran los servicios de las habitaciones.). • Ubican la vajilla en su respectivo lugar. ROOM SERVICE El sector de Room service. almuerzo y cena al personal del hotel. Repone el mini bar en la habitación. Estado de blancos. • Adiciona las comandas de Mini Bar. cuidado y control de los productos que se encuentran en los mini bares de las habitaciones. banquetes. pimenteros. Completa los formularios de requisición de mercaderías. • Desmontan el servicio. Cocktail de espera y coordinación de reservas con plazos. LA COCINA La cocina es el centro y corazón de los alimentos de los restaurantes. PERSONAL ENCARGADO DE SECTOR: Funciones: • Limpieza general del sector. • Contacto permanente con el Jefe de cocina. PERSONAL ENCARGADO Funciones: Repone el stock de su sector. en el momento de cierre de cuenta del huésped. • Completa los formularios de Requisición de Mercadería . según la política del hotel.MAITRE PRINCIPAL / JEFE DE SALÓN. • Resuelve situaciones de emergencia o cambios de último momento. • Preparado de mesas (saleros. Remonte y reposición. MINI BAR El Mini Bar es el sector que se encarga del abastecimiento. COMEDOR DE PERSONAL El comedor de personal es el lugar donde se sirve desayuno. • Supervisión y coordinación del personal. etc. etc. generalmente la más aplicada es la de servir solamente la comida que le toque dentro de su horario de trabajo. room service. paneras. Realiza el pedido a despensa. aviso telefónico • Llevan los servicios a las habitaciones. • Elabora comandas para la preparación de los pedidos. sillas y cubiertos Reuniones de trabajo con funcionarios de línea. es el encargado de brindar servicio gastronómico a las habitaciones del hotel. • Hacen firmar las facturas.

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