Al sector gastronómico de un establecimiento hotelero se le conoce como el Departamento de Alimentos y Bebidas A&B, abarca todo lo relacionado con el servicio

gastronómico, desde su producción hasta el servicio o la venta. Su estructura operativa va del modelo que se detallará a continuación hasta alternativas operativas más simples. La división de alimentos y bebidas es la unidad operativa encargada de la presentación de los servicios de comidas y bebidas en restaurantes, habitaciones, bares y salones dentro de los establecimientos de alojamiento, en atención a las políticas y estándares que determine la Gerencia General. DEPARTAMENTO DE ALIMENTOS Y BEBIDAS

Departamento de alimentos y bebidas Eventos y Banquetes

Utilería

Restaurantes

Cocina

Bares

Utilería: Entendemos por utilería a todo aquel material que se requiere para el desempeño adecuado de un are determinada, en el caso de alimentos y bebidas como lo son el material que se requiere para esta área de gran importancia y fundamental. Restaurante: Establecimiento donde se sirven alimentos y bebidas. Cocina: Área establecida donde se preparan todo los tipos de alimentos para el consumo de personas que asistan a los lugares apropiados. Dicha área se encuentra en restaurantes, salones de eventos, o cualquier otro establecimiento dedicada al negocio de alimentos y bebidas. Bares: Lugar donde se sirven bebidas alcoholizadas, este lugar se puede ubicar dentro de los hoteles en un área específica o fuera de los mismos. Eventos y Banquetes: Lugares establecidos donde se llevan a cabo diversos tipos de eventos sociales, familiares o laborales, en los cuales se incluyen alimentos, bebidas, montajes de mesas y servicios diversos. GERENTE DE ALIMENTOS Y BEBIDAS Es el máximo responsable de los sectores del departamento de Alimentos y Bebidas. Tiene como tarea principal colaborar en la diagramación de los menús Relación del departamento de A y B con los demás departamentos del Hotel. El ciclo operativo de gestión, divide las operaciones de alimentos y bebidas en una serie de actividades relacionadas con el suministro de productos a los clientes de un Hotel/restaurante. Los sistemas deben ser diseñados para controlar el flujo de alimentos y bebidas a través de cada una de las siguientes etapas del ciclo: • • • • • • Compra Recepción Almacenamiento Distribución Producción Servicio

En este puesto se dirige las funciones relacionadas con el proceso de producción de A &B, como son: elegir la materia prima, buscar el proveedor, cuidar del proceso de elaboración, regular la frecuencia de compra de materia prima, existencia y disponibilidad de los alimentos cuando sean solicitados. Directores o Encargados de Restaurantes y su relación con el departamento A y B En la práctica diaria se encarga de organizar las comidas por grupos y de ayudar en la programación de las tareas de cocina. Es importante su papel en cuanto a la coordinación con los otros departamentos, para una correcta gestión de los horarios del comedor para no saturar la carga de trabajo en cocina, alternando los horarios en que come el personal y los clientes. Su labor como encargado de las compras y abastecimiento es fundamental para que el aprovisionamiento de víveres y materias primas se mantenga en un punto de flotación que permita la fluidez en cuanto a la elaboración de alimentos sin sufrir escasez ni acumulaciones en los almacenes. Entre otras funciones controla que se cumplan todas las normas sanitarias correspondientes a un entorno de preparación de alimentos, pudiendo tomar las medidas que considere necesarias para solventar situaciones relativas a la salubridad e higiene de las instalaciones o del personal. En la Hotelera en el área de alimentos (todo lo concerniente a la gastronomía) se le denomina A-B (Alimentos bebidas) que es como todas las actividades es importante dentro de la hotelería, todo lo que se maneja, prepara, vende o se distribuye de alimento s y bebidas cae en este departamento de Alimentos y Bebidas. La organización consistente en la administración y el funcionamiento de un buen restaurante moderno se basa en saber asignar correctamente las tareas en función de los recursos humanos de que se dispone. El restaurante es un establecimiento público donde se sirven comidas y bebidas, a cambio de un precio, para ser consumidas en el mismo local. Por este motivo, la elección de los alimentos es muy delicada y es preferible arriesgarse a que una ligera variación de los gustos de los consumidores motive a desechar algo, antes que tener que rechazar un pedido de un cliente. La organización del restaurante será distinta según su topología. No es lo mismo una humilde casa de comidas que suministra un menú fijo que un lujoso restaurante de fama internacional. En general, según las categorías en las que se clasifican los restaurantes (categoría de lujo, primera, segunda, tercera y cuarta, cuyos distintos son, respectivamente, los cinco, cuatro, tres, dos y un tenedores), la organización será distinta. Antes de la apertura del establecimiento comienza la racionalización del trabajo y la materialización del mismo. El responsable inicia el mise-en-place (tareas de mecánica previa al servicio).

antes de que los clientes pasen al comedor para realizar sus comidas. es necesario un trabajo en conjunto de todos los departamentos y la manera en la que el departamento de A Y B se relaciona con los demás podemos destacar: Departamento de compras Para planificar de manera efectiva las actividades y que el material a emplearse sea de primera calidad. porque es ahí donde se dispone como se empleara los recursos materiales y los recursos humanos. Todos forman parte de esta fuerza en conjunto que da como resultado un servicio de calidad. resultados del conteo de platillos vendidos. Maitre de hotel. Analiza periódicamente los costos reales de la cocina. dependiendo de ella y de su equipamiento. Se mantiene en constante comunicación con el contralor de costos para conocer las variaciones del costo de la materia prima. Jefe de banquetes. Con la administración. planificar y coordinar conjuntamente con el plan requerido para el desarrollo efectivo de los eventos. podrá estructurarse para establecer los sistemas de trabajo más racionales y capaces de atender toda la demanda con plena satisfacción. Bar – tender. Para que se pueda ofrecer lo mejor al cliente. En ello influye tanto la imagen del establecimiento como los ingresos y los resultados que esta actividad se pueden generar También es responsabilidad de Cocina Principal y Compras. Supervisa la calidad de alimentos que lleguen a la cocina. de buen servicio a bajo costo. de la preparación de alimentos dentro de las normas de calidad. Sommelier. Autoriza transferencias departamentales (cocina – bar. Auxilia al contador de costos en la elaboración de las “hojas de costos de recetas estándar de alimentos”. Maitre de banquetes. Ayudante Ayudante Interviene en la elaboración de menús para banquetes. El bar puede considerarse un departamento o un su departamento. El hecho de que este departamento brinde un servicio de calidad otorga un nivel de preferencia más alto a favor de dicha empresa. DIAGRAMA DEL PERSONAL EN COCINA Chef Cocinero de cocina caliente Cocinero de cocina fría Mayordomo Chief Floor st Stewards Mozo SUB .ÁREA VENTAS DE ALIMENTOS Y BEBIDAS Asistente al gerente de alimento s y bebidas. Control de materia prima. porque la imagen que presenta el producto influye en los ingresos obtenidos. CHEF Responsable ante el gerente de alimentos y bebidas del adecuado funcionamiento de las cocinas. dado que ello depende de la posición que tenga la empresa. cabe señalar que en ambas posiciones es un centro de producción muy importante. La organización de la cocina debe realizarse de forma racional. supervisa y controla las funciones de: Producción de platillos. El departamento de alimentos y Bebidas es de importancia esencial en una empresa hotelera. además garantiza la salud de huéspedes y el personal. pero en cuanto al aspecto relativo a las ventas. los cuales forman parte del departamento de A Y B. Aplica procedimientos para una mejor rotación de inventarios en la cocina. Barman. Capitán. forecats semanal y forecats mensual o notificaciones de eventos por realizarse. Sus funciones específicas son: Elabora las requisiciones para la oficina de compras o almacén según el caso. Ayudante de mesero (ayudante de mesero) Jefe de bares. bar – cocina). SUB – ÁREA DE PRODUCCIÓN DE ALIMENTOS Departamento: Cocina principal y Cocina Auxiliares. . (la alimentación). Mantenimiento. tomando en cuenta los siguientes aspectos: inventarios. Colabora con el gerente de A&B y el contralor de costos en la elaboración de menús.El bar suele ser la sala de espera en los hoteles. porque se encarga de suplir una necesidad básica de cada individuo allí presente. actividades y día a día en cada punto de venta. Limpieza y mantenimiento del equipo. lista de huéspedes del día. Mesero (camarero). SOUS – CHEF Es el responsable de la dirección y supervisión de las actividades que se lleven acabo en la cocina. durante un periodo determinado. Sus funciones específicas son: Dirige.

color o sabor. marmitas Limpia el área de recepción de alimentos Acomoda envases vacíos de refrescas. dirige el servicio y en ocasiones especiales sirve él mismo. Sus obligaciones principales son las siguientes: PANTRY Conoce las recetas Standard de cocina. gelatinas. Supervisa orden y limpieza en las bodegas del departamento. El clásico restaurante está atendido por un equipo de mozos o camareros. piña fresca. Te helado rabanitos. Restaurantes ¿Qué es un Restaurante? Vamos a definirlo en principio como un establecimiento donde se sirven alimentos y bebidas. hasta el más lujoso restaurante a la carta. mermelada. Asesora al cocinero en la elaboración de alimentos. Revisa diariamente la existencia de alimentos. usado en las áreas de alimentos y bebidas. cargo. Lleva control de roturas Ayuda en la decoración del buffet. supervisa y evalúa las tareas de los stewards a su Prepara porciones. Leche Prepara ensaladas Cremas Prepara cócteles Jarabe natural Elabora salsas. sus obligaciones específicas son: Enciende estufas y hornos. Es responsable ante el chief-steward de la operación del Ayuda en la preparación de ensaladas. Supervisa la correcta limpieza del material y equipo completo Requisita materia prima al almacén previa autorización del en las áreas de servicio de alimentos y bebidas. que es el oficial o jefe. AYUDANTE DE COCINA CALIENTE. según lo presupuestado. Es responsable ante el chef de la preparación de alimentos en la cocina y sus obligaciones son: Conocer los tipos de cortes en las carnes. ES RESPONSABLE DE LA LIMPIEZA DE LA COCINA Controla y sirve a los meseros los siguientes alimentos: plato Coordina el montaje y desmontaje de los salones en eventos de frutas. fruta en almíbar. Los precios de los alimentos son de acuerdo a la categoría del establecimiento. etc. Elabora salsas y mayonesas. Este recibe a los clientes. CHIEF-STEWARD Elabora órdenes de carnes frías para botanas. Conocer las recetas estándar de cocina. que varía según el lugar donde se halle situado. especiales. los alimentos en mal estado. Asigna. desde la más modesta fonda que sirve un menú. refrigeradores y mesa fría. Conocer y aplicar las técnicas para azar y hornear. a las ordenes de un Maitre. ¿Cómo se clasifican los Restaurantes? . COCINA CALIENTE Conocer los tiempos de cocimiento de los alimentos. azúcar al Responsable ante el chef de mantener el costo de alimentos almacén de alimentos. COCINA FRIA Sustituye al cocinero cuando se tiene que ausentar. Aplicar las técnicas de rotación de inventario. chef. cacerolas. Existen una serie de categorías intermedias. está atento a todo lo que pasa en las mesas. obligaciones específicas son: FLOOR-STEWARD Prepara guarniciones. cervezas y vinos.Supervisa le ejecución de las políticas del hotel referentes a loa calidad y presentación de los alimentos. pasteles. Conoce los procedimientos para almacenar alimentos. A diferencia de éste restaurante veremos más adelante las diferentes modalidades y categorías. Helados Conoce la correcta preparación de los platillos fríos del menú. Verifica la programación de eventos especiales Limpia fruta. Conocer las técnicas para evaluar por medio del olor. STEWARD Limpieza general del área de cocina Conoce y opera la maquina para lavar vajilla y cristalería Aplica los productos para la limpieza Controla la temperatura de las maquinas Acomoda loza y cristalería Limpia el plaqué Lava ollas. Evitar el desperdicio de material sobrante al elaborar platillos. Elabora flanes y gelatinas. flanes. pays. o sea. galletas. Refrescos Revisa diariamente la cámara fría. Frutas en almíbar Conoce y aplica técnicas de decoración en el montaje de Galletas buffet. Supervisa el funcionamiento del equipo y reporta fallas. donde el cliente elige su menú y paga de acuerdo con el servicio y la calidad de los platos que consume. la comodidad de sus instalaciones y la calidad de su servicio. Verifica los pendientes del turno anterior Cuece zanahorias y limpia legumbres. departamento durante un turno determinado. Elabora y supervisa la aplicación del plan de limpieza. etc. Sus obligaciones dentro de la cocina son proporcionar a los Supervisa el trabajo de sus ayudantes meseros los siguientes alimentos: Prepara alimentos fríos para el restaurante o servicios de Jugos banquetes. Los llamados como tal. elabora los siguientes alimentos: el sándwich. Supervisa la asistencia del personal Rebana carne. funcionan generalmente en las horas de almuerzo y cena. una serie de alimentos únicos por un precio fijo y en mesas comunes. crotón con queso. Realiza pedidos de café. mientras que los que se especializan en el servicio del desayuno se les califican como cafeterías. Escalfa jitomates. AYUDANTE DE COCINA FRIA Elabora y supervisa la aplicación del trabajo nocturno que se Asesora al cocinero en la elaboración de alimentos y sus efectúa en la cocina. Conocer y aplicar técnicas para almacenar alimentos. Coordina los inventarios periódicos del material y equipo Limpia diariamente las sandwicheras.

Carta con variedad de platos de la cocina nacional e internacional y carta de vinos amplia modificada periódicamente. Servicios sanitarios independientes para damas (incluye niños) y caballeros. hornos. despensa. despensa y extractor de humos. despensa. Cubertería de acero inoxidable. oficina. Accesorios diversos: carros para flamear. Restaurantes de segunda (tres tenedores) Entrada para los clientes independiente de la del la persona de servicio. Personal perfectamente aseado. Cubertería de acero inoxidable o de plata. cocina. fregaderos y ventilación exterior. Teléfono inalámbrico. Mobiliario de calidad. Los alimentos y las bebidas tienen obligatoriamente que ser de la más alta calidad. Estos comedores. Aire acondicionado. contar con políticas internas y externas para su manejo.. bodega. Cubertería de acero inoxidable. Servicios sanitarios independientes para damas y caballeros. Aire acondicionado. Carta sencilla ¿Cuáles son los tipos de Restaurantes? Esta clasificación se hace tomando como base el tipo de comida que sirven además de su metodología de servicio. cristalería sencilla. en los hoteles de playa son de gran dimensión y para colocar las bandejas con los diferentes tipos de . gratinador. Cocina con cámara frigorífica separada para pescados y carnes. parrilla para pescados y carnes. Guardarropa y vestíbulo o sala de espera. Restaurante Buffet A mediados de la década de los 70’s apareció en los hoteles la tendencia de los restaurantes exclusivos para buffets. la higiene debe reinar en todas las áreas: frente. Los restaurantes de este tipo son adornados generalmente con maderas muy finas.Al igual que los hoteles. etc. cubrefuentes. Personal de servicio uniformado al menos con chaqueta blanca. el personal debe estar debidamente uniformado. a continuación señalaremos un resumen de los requisitos básicos tomados como parámetros para clasificar los restaurantes a nivel internacional. Teléfono inalámbrico. Personal debidamente uniformado. Servicios sanitarios independientes para damas y caballeros. cámara frigorífica o nevera. cámara frigorífica. Guardarropa (en países fríos). las mesas y las sillas deben estar acordes a la decoración. vajilla de loza y vidrio. Sala de espera. Servicios sanitarios con instalaciones de lujo. Personal de servicio debidamente uniformado. calefacción y refrigeración. mesas auxiliares. Restaurantes de cuarta (un tenedor) Comedor independiente de la cocina. Carta sencilla. Comedor con superficie adecuada a su capacidad. vajilla de loza o vidrio. menú. Muchos países no cuentan con reglamentos ni estándares de clasificación para los restaurantes. Personal de servicio debidamente uniformado. Carta en consonancia con la categoría del establecimiento. ventilación al exterior. alfombras de muy buena calidad. Grill Tipo de restaurante orientado a la cocina americana donde se sirve carnes. Mobiliario adecuado. servicios. Servicios sanitarios decorosos. cristalería sencilla y mantelería con servilletas de tela o papel. Teléfono inalámbrico para el servicio al cliente. servilletas de tela o papel. en el comedor (opcional). despensa. horno. la música (viva o ambiental) debe ser suave. los restaurantes también reciben una clasificación basada en varios conceptos: Instalaciones. Buffet frío a la vista. por último. Mobiliario y decoración de primera calidad. Restaurantes de primera (cuatro tenedores) Entrada para los clientes independiente de la del personal. sala. Cocina equipada con almacén. Comedor con superficie adecuada a su capacidad. El servicio debe ser rápido y eficiente en estos establecimientos. pescados y mariscos a la plancha y a la parrilla. Esta modalidad ha servido de gran ayuda para poder alimentar agrades grupos de turistas en los hoteles con servicios de “Todo Incluido”. almacén fregaderos. Cocina con fregadero con agua caliente. baños y. almacén. Decoración en armonía con el rango del establecimiento. las luces (focos y lámparas) deben ser graduables y el aire acondicionado debe ser controlado por termostato. Teléfono en cabinas aisladas y teléfono inalámbrico para el servicio al cliente. El personal de servicio además de estar capacitado para cada función debe ser entrenado periódicamente para garantizar un servicio eficiente y elegante. Comedor con superficie adecuada a su capacidad. Restaurantes de tercera (dos tenedores) Comedor con superficie adecuada a su capacidad. fregaderos. Restaurantes de lujo (cinco tenedores) Este tipo de establecimientos debe tener una organización eficaz. Cocina con cámara frigorífica. Además se deberá contar con: Entrada para los clientes independiente de la del personal de servicio. siendo el servicio de los camareros en las mesas uno de los criterios más valorados. extractores de humos y olores. Cubertería inoxidable. Guardarropa. bodega. independientes para damas y caballeros. y la decoración muchas veces de orientada al estilo Oeste Americano. Cubertería inoxidable. regidas por normas y procedimientos y.

manteniéndolos en la mesa caliente. Regularmente habrá un supervisor de cocina llamado ocasionalmente Chef de partida. para de esta forma hacer marchar los alimentos. pescados y mariscos. salamandras. En los diferentes restaurantes se nombra un Chef o Encargado para cada cocina. los supervisa al salir y los entrega personalmente a los camareros a cargo de transportarlos al comedor. con suficiente anchura para que sirva de cámara aislante de ruidos y temperatura. sobre todo las áreas que los camareros deben accesar para poder desarrollar su trabajo. se tienen previamente calentados. Los platos donde serán servidos los manjares calientes. seguido de los jefes de partida. por supuesto ya que es exclusivamente para pasar las bebidas a los camareros del restaurante o del “Room Service" (servicio de la habitación). Cocina fría (Pantry) y despensa Donde se preparan todos los platos fríos. Estos incluyen también los de nacionalidades. éste será el intermediario entre los camareros o el camarero cocina y los cocineros de las diferentes áreas. tales como ensaladas y fiambres. Los grandes hoteles con varios tipos de restaurantes. disponen de pequeñas cocinas para suplir los alimentos de éstos y de una cocina central grande con almacenes de abastecimiento para suplir a las demás. la cual está prevista de una lámpara con luz infrarroja. Restaurantes de especialidades (temáticos) Son restaurantes que se especializan en un tipo de comida como los de Mariscos. ésta debe tener una ventana de cristal. En este caso disponen de un bar servicio que está ubicado generalmente en el pasillo del Office o en la cocina. Hoy la palabra “FONDA” se le designa a un restaurante. Los Steak Houses o Asaderos. Área de café Donde están ubicadas las cafeteras y maquinas de café. donde se elaboran todo el pan que se consume en el complejo. Éste avisa también cuando deben salir los platos. etc. es como se le acostumbra llamar a esta área donde los camareros entregan la comanda y reciben los platos. ya que los hoteles disponen de sala de espera y de bares cercanos a éstas. Las puertas deberán ser dos en la entrada de cocina y dos en la entrada del comedor. cuya especialidad es la carne. La cocina es la zona industrial de un restaurante. generalmente muy modesto Bar servicio Los restaurantes de lujo de los hoteles no necesitan tener un bar dentro de la sala de servicio. de esta forma se evitan ruidos que puedan molestar a los comensales. se tiene una pastelería por cada hotel y una panadería general. Pastelería o repostería Donde se preparan la mayor parte de los postres que se sirven en un restaurante. Al momento de salir los platos. a este bar no tienen acceso los clientes. el pedido se digitará desde la estación de servicio y se recibe en cocina mediante un impresor instalado en esta área. PERSONAL DE RESTAURANTE . y es el área donde los camareros almacenan la mayor parte del material de trabajo.alimentos constan de varios dis-plays especiales con calentadores y refrigeradores integrados para mantener los alimentos a la temperatura adecuada. • Cocina Francesa • Cocina Caribeña • Cocina Italiana • Cocina Tailandesa • Cocina Española • Cocina Nuevo Latino • Cocina China • Cocina Dominicana • Cocina Medio Oriente • Etc. los cuales se reportan al Chef General (Chef Ejecutivo) Cocina caliente Es el área donde se encuentran las estufas. pastelería y heladería comparten una misma área. Se encuentra generalmente muy cerca del Office y allí se debe montar un Mise-En-Place para los distintos tipos de café. los diferentes tipos de parrilla. se hace necesario manejar estos por separado. si alguien por error. el área de producción. A este pasillo se le llama Office. hasta que vayan por ellos los camareros. ¿Qué es la cocina y cuáles son sus áreas? No podemos dejar de hacer una breve introducción acerca de la cocina y sus principales áreas. También se encuentran allí las cámaras para conservar los vegetales y las cámaras frigoríficas para almacenar los productos que se emplearán en la cocina caliente. baño de María. que se especializan en la cocina de un país o región determinada. el cual se reporta al Chef Ejecutivo. responsable de recibir y cantar la comanda. En estas grandes cocinas se preparan los alimentos del restaurante principal y de los salones de banquetes. Los encargados de la limpieza de la cocina y el lavado de los materiales para el servicio se le llaman “Stewards”. Panadería Regularmente la panadería. En establecimientos donde funcione un sistema computarizado. algunas veces el bar servicio o la cajera. Área de entrega de comandas y recepción de pedidos “El Pase”. Los Vegetarianos. también se colocan allí. Office La comunicación entre la cocina y el salón de servicio resulta ideal cuando se respeta un pasillo entre ambos. La cocina cuenta con un personal dirigido por un “Chef” o “Jefe de Cocina” asistido por un “Sous Chef”. con un mismo encargado. freidores. cocineros y ayudantes. que permita ver. pero en los grandes hoteles por su magnitud. estableciendo una dirección de entrada y otra de salida. donde los huéspedes y clientes que no estén hospedados en el hotel pueden esperar tomar algunas bebidas. dirigidos por un Chief Stewards. En los complejos hoteleros. En el Office generalmente se encuentra la oficina del Maitre. tales como las carnes. o sea. Siempre que haya un supervisor a cargo del “pase”. donde se elaboran los alimentos que serán servidos en el comedor. circula en sentido contrario.

Repone los carros del mini bar. • Dirige y controla la mise en place. Estado de blancos. Tiene como tarea específica supervisar la tarea de sus colaboradores Limpia el mini bar. según la política del hotel. pimenteros. comedores. aviso telefónico • Llevan los servicios a las habitaciones. COMEDOR DE PERSONAL El comedor de personal es el lugar donde se sirve desayuno. PERSONAL ENCARGADO DE SECTOR: Funciones: • Limpieza general del sector. Cocktail de espera y coordinación de reservas con plazos. paneras. Completa los formularios de requisición de mercaderías. • Preparado de mesas (saleros. etc. banquetes. en el momento de cierre de cuenta del huésped. • Elabora comandas para la preparación de los pedidos. • Adiciona las comandas de Mini Bar. Verifica si ha habido algún consumo. Alineación de mesas. • • • • • • • Control de uniformes. generalmente la más aplicada es la de servir solamente la comida que le toque dentro de su horario de trabajo. MINI BAR El Mini Bar es el sector que se encarga del abastecimiento.). Funciones: • Planilla de horarios del personal. mediante pasajero o mucama de piso. sillas y cubiertos Reuniones de trabajo con funcionarios de línea. Maneja información de faltas de stock y sus causas. • Desmontan el servicio. • Hacen firmar las facturas. • Supervisión y coordinación del personal. Repasan la vajilla. Hostes y Barman. SALONERO Funciones: • Interviene en el montaje de los servicios en las habitaciones. etc. cuidado y control de los productos que se encuentran en los mini bares de las habitaciones. En ella se preparan todas las comidas que se hacen figurar en las distintas cartas menú de los locales y de las habitaciones.MAITRE PRINCIPAL / JEFE DE SALÓN. PERSONAL ENCARGADO Funciones: Repone el stock de su sector. room service. • Ubican la vajilla en su respectivo lugar. almuerzo y cena al personal del hotel. Realiza el estado de entradas y salidas mensual de cada producto. servilleteros. Remonte y reposición. PERSONAL: RECEPCIONISTA Funciones: • Toma las llamadas de los pedidos de las habitaciones y las adiciona. Realiza el pedido a despensa. Adiciona los consumos en las habitaciones. ROOM SERVICE El sector de Room service. • Resuelve situaciones de emergencia o cambios de último momento. • Completa los formularios de Requisición de Mercadería . Repone el mini bar en la habitación. • Contacto permanente con el Jefe de cocina. • Dicta las pautas de trabajo para los inventarios. Realiza el conteo de mercadería. • Retiran los servicios de las habitaciones. es el encargado de brindar servicio gastronómico a las habitaciones del hotel. LA COCINA La cocina es el centro y corazón de los alimentos de los restaurantes. Verifica el perfecto funcionamiento de las heladeras. • Servido de comidas y bebidas.