AÑO DE LA UNIDAD, LA PAZ Y EL DESARROLLO.

MÓDULO:
Gestión Empresarial

TITULO DE TRABAJO:

Proyecto final de la estructura organizada del chifa restaurante ‘‘NADAMENOS S.A.C’’

RUC: 20719954483
AUTOR:
LOPEZ JIMENEZ LUIS JEFFERSON

DOCENTE:

Lic. Lesly Esthefany Apaza Davila

TUMBES-PERÚ
2023
ÍNDICE
Pág.

I. INTRODUCCIÓN...............................................................................................................................3
II. DATOS GENERALES DEL ESTABLECIMIENTO.......................................................................4
2.1 Nombre comercial...................................................................................................................4
2.2 Razón social..............................................................................................................................4
2.3 Número del R.U.C....................................................................................................................4
2.4 Ubicación...................................................................................................................................4
2.5 Actividad económica..............................................................................................................4
III. ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL DEL RESTAURANTE..................................................4
3.1 Misión.........................................................................................................................................4
3.2 Visión..........................................................................................................................................4
IV. PERFILES DE LOS PUESTOS DE RESTAURACIÓN...........................................................5
4.1 PERFIL DEL PUESTO DE CHEF EJECUTIVO.........................................................................5
4.2 PERFIL DEL PUESTO DEL SUB CHEF.....................................................................................6
4.3 PERFIL DEL PUESTO DE COCINERO......................................................................................7
4.4 PERFIL DEL PUESTO DEL AYUDANTE DE COCINA............................................................8
V. FLUJO DE PROCESOS.................................................................................................................16
VI. ORGANIGRAMA.........................................................................................................................19
VII. FUNCIONES EN LOS PUESTOS EN LA ORGANIZACIÓN................................................20
VIII. CONCLUSIONES........................................................................................................................25
IX. REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS........................................................................................26

I. INTRODUCCIÓN
En este proyecto hablaremos

II. DATOS GENERALES DEL ESTABLECIMIENTO

II.1 Nombre comercial
‘‘Pariilas Messicana’’
II.2 Razón social
Persona jurídica E.I.R.L
II.3 Número del R.U.C
20738956121
II.4 Ubicación
Tumbes- Tablazo (José lisnher Tudela)
II.5 Actividad económica
5610-Actividades de restaurantes y de servicio móvil de comidas

III. ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL DEL RESTAURANTE

III.1 Misión
Crear mi restaurante de carnes a la parrilla (Messicano)
III.2 Visión
Ser uno de los restaurantes mas cotizados por el mercado.

IV. PERFILES DE LOS PUESTOS DE RESTAURACIÓN

EJEMPLO:
4.1 PERFIL DEL PUESTO DE CHEF EJECUTIVO

Nombre del Puesto: Chef Ejecutivo

Dependencia Funcional: Administrador

Descripción del perfil: Persona encargada de la cocina y jefe de todas las áreas, que
desborda liderazgo, que sea una persona creativa, conocedora de técnicas de cocina,
innovadora, conozca la BPM. Además, debe tener valores (humildad respeto,
compañerismo, responsabilidad, pasión y positivismo)

REQUISITOS:

 Experiencia laboral de 3 o 5 años como chef o cocinero.

 Buen manejo de los equipos de equipos de cocina
 Conocimientos avanzados de técnicas culinarias y repostería.
 Habilidades de liderazgo
 Capacidad para mantener la calma bajo presión y realizar diversas tareas.
 Conocimientos de técnicas y recetas culinarias. (Nuevas Tendencias)
 Título de estudios de escuela de Gastronomía.

V. FLUJO DE PROCESOS
EJEMPLO:

El cliente es El cliente pregunta

recibido por las por su mesa
Ingresa el anfitrionas reservada
cliente

SI

Sala de espera
NO
Hay una Restaurante
Mesa
reservada

Cliente pasa
a su mesa
reservada

Se preparan los
El Mozo toma el Se recibe la orden
alimentos y sirven
pedido en la cocina
el pedido

Se lleva la cuenta a EL cliente consume

El cliente paga la
la mesa la comida
cuenta
 VI. ORGANIGRAMA
EJEMPLO
Gerente

Administrador

Jefe de sala

Chef ejecutivo

Mozos
Sub chef •

Ayudante de mozo Cocineros

.

Ayudante de cocina

Anfitrionas

Steward

Cajero
 VII. FUNCIONES EN LOS PUESTOS EN LA ORGANIZACIÓN
EJEMPLO
CHEF EJECUTIVO
Descripción de tareas:
 Cocinar la comida de forma oportuna y rápida.
 Delegar tareas en el personal de cocina de cada área.
 Informar al personal sobre los platos y postres especiales del día.
 Presentación del plato agradable.
 Supervisar a los cocineros y ayudar en caso necesario.
 Supervisar las existencias de alimentos y realizar pedidos.
 Verificar los alimentos y desechar los artículos vencidos.
 Asegurar el cumplimiento de las BPM y seguridad dentro del área de la cocina.
 VIII. CONCLUSIONES

Con este proyecto se concluyó exactamente de como funciona un restaurante y todo lo

que conlleva para poder realizarlo. También que cada área es importante para su
perfecto funcionamiento y que con una buena estructura se puede llegar a facilitar la
faena
 IX. REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS

ESTILO APA