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ATENCIÓN DEL SERVICIO AL

CLIENTE

chef
CARLOS AUGUSTO DE LA

FUENTE CASTILLO

alumno
SANTIAGO HERNÁNDEZ

DOMÍNGUEZ

Carrera, grqdo y

grupo
GASTRONOMÍA 6-B
 EL SERVICIO DE ATENCIÓN AL

CLIENTE EN TU RESTAURANTE

El servicio de atención al cliente es uno de los eslabones fundamentales, en lo que al negocio

de restaurantes se refiere. Este servicio es la primera línea de batalla en el contacto personal

con los clientes. La experiencia diversa y placentera de comer en un restaurante dependerá

mucho de la atención recibida.

La importancia de una buena atención

Un restaurante es conocido no solo por su comida, sino que también se le conoce por la

atención que brinda a los comensales. Una mala atención puede echar por tierra cualquier

genialidad culinaria. Todos los cuidados, esfuerzos e inversiones que se haga para sacar

platos esmerados y sabrosos pueden naufragar si la persona que visita el restaurante no se

siente bien atendida.

Los servicios de atención al cliente en un restaurante son de diverso tipo. No se refieren
solamente al servicio de camareros y personal de cocina, sino a otros más. Por ejemplo, es

muy importante el servicio de reserva de mesas. Hay algunos restaurantes en los cuales se

considera tan importante este servicio que lo realiza el propio chef.

Un buen servicio de reservación de mesas y una atención amable y esmerada sirven como

excelente primera impresión. De esta forma, el encargado de tomar la reserva puede

aprovechar para preguntar el motivo de la visita al restaurante.

Con esta información se puede tener una mesa previamente reservada para el agasajado. Del

mismo modo, sirve para construir un banco de datos con información de clientes regulares.

Será una información muy útil sobre alergias y otras cosas por el estilo.

Visión compartida

Una buena atención al cliente depende en mucho de compartir una misma visión de

restaurante. Contar con una visión común entre todos los involucrados en el negocio es vital,

y para esto hay que preparar al personal con que se cuenta. Si el restaurante tiene una

orientación hacia el público joven, el servicio puede ser un poco informal. Si el restaurante es

más clásico, las buenas formas imperarán.

BUENA SELECCIÓN

La selección del personal es crucial. Se debe saber elegir a personas con una personalidad que

trasmita bienestar, confortabilidad y familiaridad. Gente de trato amable y alegre con disciplina y

con capacidad de improvisación ayudará bastante a crear buen ambiente.

Se trata de encontrar personas que quieran crecer y destacarse. La buena apariencia, el estilo y las

formas son aspectos que complementan un buen servicio.

ENTRENAMIENTO
Una vez seleccionado el personal, no puede dejarse todo al azar o a la inspiración. En la rutina de

un restaurante cada detalle debe ser meticulosamente pensado. Contestar una llamada, recibir a un

cliente, despedirlo, tomar el pedido: todo debe estar ensayado.

Este entrenamiento va creando una rutina, una manera de proceder, que se vuelve progresivamente

natural. Con el paso del tiempo esto va generando una forma de proceder rutinaria que crea

comodidad para el cliente.

REDES SOCIALES

La modernización de las comunicaciones y la masificación de las redes sociales han tocado también

el negocio de los restaurantes. Tener una cuenta de Twitter o Instagram llevadas con corrección por

un buen Comunity Manager es indispensable.

Responder a tiempo una sugerencia, agradecer un comentario positivo, atender una queja: Todo eso

es necesario. Dejar de responder comentarios es una mala estrategia de marketing.

Hay que recordar que un cliente atendido con corrección ante una queja hace propaganda al

restaurante. Y esa propaganda no se paga; es una propaganda gratuita que tiene muchísima

pegada en otros consumidores.

 CONOCER LO QUE SE VENDE
Todos y cada uno de los trabajadores del restaurante deben tener un conocimiento básico de lo

que se sirve. Evidentemente el personal de sala debe tener un conocimiento minucioso de cada

plato, con la finalidad de poder explicar no solo los ingredientes del mismo sino, algunos datos

más. Por ejemplo cual es la armonía que corresponde a cada plato.

El conocimiento perfecto de lo que ofrece un restaurante por parte de sus empleados da una

excelente imagen al local. El cliente siente que es importante, que los trabajadores y el

restaurante se interesan en él. Aquí cabe recordar aquel viejo dicho: “Un cliente satisfecho trae 5

clientes más. Un cliente disconforme aleja 10 clientes potenciales.”

LIMPIEZA DE RESTAURANTE
1. Otro antiguo dicho refiere que: “A un restaurante se le

conoce por sus baños”. La pulcritud del local debe ser a

prueba de balas. Todos los empleados del establecimiento

deben estar atentos del más mínimo detalle que atente

contra la limpieza del local. Entrar a un establecimiento

limpio es estimulante porque predispone a pasar un rato

agradable.

BASE DE DATOS
La realización periódica de encuestas ayuda mucho a mejorar la

atención al cliente en las diversas áreas del restaurante. En ellas el

cliente opina de manera rápida sobre la calidad de la comida y la

atención recibida.
Esta base de datos puede organizar tendencias de consumo, cambios en la

carta y correcciones en el trato al cliente. También puede dar cuenta de si la

música de la sala es correcta o el volumen es muy alto. Incluso se puede

organizar algún tipo de sorteo por llenar la encuesta; de esta manera el

cliente tendrá mayor interacción con el restaurante.

TODO ESTÁ EN LOS DETALLES

El negocio de los restaurantes se ha estandarizado en buena medida.

La diferencia entre un restaurante y otro puede ser mínima, así que es

indispensable pensar en los detalles. Son los detalles los que harán la

diferencia entre uno y otro lugar. Dónde y a quiénes compramos los

productos, el decorado y la ambientación, el espíritu de tus

trabajadores; todo ello puede marcar la diferencia.

La última tendencia en todos los negocios que involucran atención al cliente es

propiciar buenas experiencias. Las experiencias son conformadas como un

todo que involucra desde la búsqueda del local en internet, encontrarse como

una página web amigable, hasta el contacto con los camareros. La comida es

una parte más de la experiencia total.

Finalmente, un restaurante es un negocio que tiene que ver con la atención al

cliente. Cocinar es un servicio, pero también lo es tomar un pedido, llevar los

platos en correcto orden. Mientras ese servicio sea llevado con esmero el cliente

notará la diferencia. Es la grata sensación de estar en un lugar especial, único,

donde él –el cliente- es el protagonista.