ANÁLISIS DE CASO

ABC Restaurant llega a la ciudad de Quito a finales del año 2017 trayendo un concepto nuevo
en su estilo e innovador para esta ciudad, siendo originarios de esta misma los socios y
fundadores, se caracterizaron por brindar un servicio de calidad en sus productos, ya que
todos
los alimentos son preparados al momento. ABC Restaurant cuenta con un amplio menú en el
que se ofrecen desde desayunos, sándwiches, ensaladas, almuerzos, nachos, costillas, hot-
dogs,
hamburguesas y su especialidad las alitas de pollo con una variedad de salsas diversas.

El establecimiento se caracteriza por brindar un ambiente agradable, en el cual se transmiten

espectáculos deportivos relevantes, así mismo la música de ambientación brinda un clima
familiar, convirtiendo el lugar en un espacio en el que puede convivir la población de cualquier
edad, sin embargo, parte de su menú es la venta de bebidas alcohólicas tales como cervezas, lo
que ha llevado a posicionar el lugar en la preferencia de los jóvenes y adultos.

Para el año 2019

ABC Restaurant ya cuenta con 3 sucursales, una ubicada en la ciudad de Guayaquil, una en
Cuenca y su principal en Quito y cuenta en total con 60 empleados. Sin embargo, aún no
cuenta
con herramientas administrativas que le permitan formalizar su desempeño.

Sobre ello se
solicita:
A. Describa los puestos para cada una de las sucursales de ABC Restaurant.

Sucursal Quito Sucursal Cuenca

Sucursal Guayaquil

*Administrador encargado *Administrador encargado *Administrador encargado

del manejo del restaurant. del manejo del restaurant. del manejo del restaurant.

* Recepcionista encargado de * Recepcionista encargado de * Recepcionista encargado de

recibir cordialmente a los recibir cordialmente a los recibir cordialmente a los
comensales y asignarles una comensales y asignarles una comensales y asignarles una
mesa, adicional al manejo de mesa, adicional al manejo de mesa, adicional al manejo de
la agenda de reservas. la agenda de reservas. la agenda de reservas.

*Meseros encargados de *Meseros encargados de *Meseros encargados de

recibir el pedido y entregarlo recibir el pedido y entregarlo recibir el pedido y entregarlo
en las mesas. en las mesas. en las mesas.

*Auxiliar de limpieza *Auxiliar de limpieza *Auxiliar de limpieza

encargado del aseo del encargado del aseo del encargado del aseo del
establecimiento. establecimiento. establecimiento.
B. Con este insumo, detalle los factores internos y externos que pueden intervenir en el
proceso de cambio de ABC Restaurant.

 FORTALEZAS
 Personal comprometido con
el cambio.
 Cultura de innovación.
 Productos de calidad.
 OPORTUNIDADES
 Nuevos clientes.
 Crecimiento laboral.
 DEBILIDADES
 No cuenta con herramientas
administrativas.
 Falta de capacitación.
 AMENAZAS
 Filtración de información.
 Regulaciones y normas
estrictas.

C. Determine su misión y visión organizacional.

Misión.

Crear Innovación en el medio gastronómico.

Visión.

Posicionarse como uno de los mejores restaurantes del Ecuador por todo su trabajo en equipo
y de innovación.

D. En función del contexto establecido, desarrolle el Análisis FODA, especificando 2

fortalezas, 2 oportunidades, 2 debilidades y 2 amenazas.

 FORTALEZAS  DEBILIDADES
 Ambiente agradable  No cuenta con herramientas
 Excelente servicio administrativas.
 Gastronomía variada  Falta de capacitación.
 Innovadores
 OPORTUNIDADES  AMENAZAS
 Profundizar en los procesos  Competencia desleal.
de calidad.  Reformas del gobierno.
 De negocio y expansión.
 Mayor posicionamiento en
el mercado.
 Mayor utilidad.

E. Sobre lo anterior, y en base al análisis FODA de ABC Restaurant describa la situación

actual de esta empresa y cuál es su criterio sobre el desempeño presente y futuro de la
misma, tomando en cuenta los ítems B, C y D.
En base al análisis realizado podemos determinar que a pesar de ser un negocio nuevo en el
mercado ya tiene establecido su dirección hacia que tipos de clientela esta direccionados, es
decir jóvenes y adultos.

Aunque no se debería dejar de lado el ambiente familiar ya que este medio también genera
ganancias.

Como recomendación daría el evaluar horarios para la atención de público familiar a partir de
las 12 pm y para la venta de bebidas alcohólicas a partir de las 5pm o adecuar una parte del
establecimiento para que ambos ambientes puedan desarrollarse a lo largo del periodo de
atención al cliente.

Si bien es cierto el establecimiento no cuenta con herramientas administrativas al momento es

una oportunidad para evaluar al personal y poder determinar si con los propios colaboradores
que son los que ya conocen el manejo del lugar podemos definir rangos de puestos y adicional
con capacitaciones continuar reforzar sus conocimientos.

Si la empresa logra organizar sus perfiles y dar un correcto manejo a futuro podrán
posicionarse en el mercado como es su objetivo.

F. Indique por lo menos 3 temas de capacitación que ofrecería a los colaboradores de las
sucursales para recibir un desempeño exitoso de acuerdo al cargo ocupado.

 Contabilidad básica.
 Manejo del liderazgo.
 Innovación continua.

Bibliografía.

David Torres @dtorreshubspot

Publicado originalmente el 16 de enero de 2023, actualizado el 11 de octubre

de 2023. 14 factores internos y externos que afectan la productividad.

En línea:

https://blog.hubspot.es/sales/factores-afectan-productividad