Administración de alimentos y bebidas I

AET-AAB1-2102-B2-002
Licenciatura en administración de empresas turísticas
Rene de Jesus Gutierrez Chavez

28 de noviembre de 2021

Bianca Alejandra Pech Minaya

Unidad 3: Estructura organizacional

Actividad: evidencia de aprendizaje

 Propósitos generales

 Identificar los niveles de mando dentro de un establecimiento de alimentos y bebidas.

 Distinguir las funciones y perfiles de puesto en un restaurante, bar o cafetería, y las áreas en las que se desempeñan

 Reflexionar en torno a los establecimientos que operan sin manuales de procedimiento.

 Proponer la estructura orgánica que atienda la demanda turística.

 Introducción

Un restaurante por mas pequeño que sea necesita tener un orden establecido con puestos jerárquicos que figuren los puestos para poder
realizar las tareas correspondientes de las áreas a las que se necesita dar atención, en esta actividad abordaremos el tema de un puesto
de alimentos y bebidas que no cuenta con un organigrama definido y que sin este las ordenes y las responsabilidades no quedan del todo
claro además no se sabe quien es el responsable de cada área especifica, pero esto no significa que este establecimiento no este operando
conforme a lo establecido por la ley, respetando los procedimientos normas y demás permisos que se necesitan para su funcionamiento.
Presentaremos una propuesta de diagrama para dicho establecimiento de acuerdo a las necesidades y personal con el que cuenta.
Este restaurante es relativamente pequeño ya que solo cuenta con capacidad para 25 a 30 clientes en su piso o sala con estilo muy
campirano
. ofrece desayunos, comidas, y cenas a la carta y comidas del día cuenta con alrededor de 10 empleados destacando que da
servicio de banquetes en eventos.

Dirección calle crisantemos No 156 col valle de santa Elena general Zuazua Nuevo León
Área administrativa

Gerente: este puesto lo desempeña el dueño del

restaurante el cual se encarga de administrar y dirigir
el negocio la falta de experiencia de este abecés
provoca la toma de decisiones erróneas.

Perfil del puesto, Lic. En administración de

empresas, con conocimiento en establecimiento de
servicios de alimentos y bebidas, buen trato con las
personas, trabajar por objetivos y bajo presión,
buena presentación trabajo en equipo.
Operaciones

En esta área el restaurante cuenta con nueve empleados que se encargan de dar la cara al cliente y sacar el servicio, además de un mozo
que se encarga de mantener el establecimiento en optimas condiciones los puestos son, chef, cocinero, ayudante de cocina, lavalosa, jefe
de piso, barman, mesero.
perfiles de cada puesto

Chef: Lic. En gastronomía con amplia experiencia

en comida nacional, manejo de personal trabajo en
equipo, disponibilidad para trabajo por objetivos.

Cocinero: experiencia en trabajo en cocina fría y

caliente, conocimiento de procesos de preparación
de platillos.

Ayudante de cocina. Disponibilidad de horario

experiencia no necesaria en trabajo de cocina,
trabajo en equipo. ambos sexos.

Jefe de piso: preparatoria terminada sexo indistinto

con conocimiento en servicio al cliente y experiencia
en manejo de personal.

Barman: amplio conocimiento en bebidas nacionales

e internacionales, cocteles, ambos sexos
escolaridad mínima.

Mesero: indispensable buen trato con los clientes

amables y con conocimiento extenso en el
levantamiento de comandas. Escolaridad mínima
 Organigrama

Gerente

Chef Barman Jefe de piso

Mesero

Cocinero

Mesero

Mesero

Ayudante de cocina Lavalosa

Mozo
 Conclusión:
cada uno de los puestos de jerarquía dentro de una organización son de gran importancia ya que estos mueven los hilos de todo negocio
poniendo la pauta necesaria para la buena funcionabilidad del restaurante lo cual ayuda a los dueños a saber lo que se necesita y entender
mejor las necesidades del establecimiento cada puesto por muy pequeño que sea dentro de cualquier establecimiento es de suma
importancia para el éxito de toda organización.

Referencias:

Unadm contenido nuclear unidad 3(Descripción de puestos y perfiles, cocina, comedor, área administrativa.)

Quiroa, M. (2021). Estructura organizacional. https://economipedia.com/definiciones/estructura-organizacional.htmlVíctor. (2021).