Presentation.

María Bernard. 2020-1849.

Diana Daniel. 2023-1635.

Abigail González. 2021-1441.

Treisy Carvajal. 2023-0294.

 Donarci Novas. 2021-0614.

 Introducción
A continuación vamos a estar presentando
como está estructurado “ Coakai” un
restaurante típico dominicano donde
veremos cuales son los equipos y el
personal que utilizamos, que hacen
posible la creación de nuestras recetas y
la plantilla de nuestro menú.
Coakai:
Coakai:
Esta combinación de palabras
evoca la idea de "cocina exquisita" en un
lugar dominicano, resaltando la fusión de
sabores y técnicas culinarias únicas.
 LOGO:

DIRECTION: GUSTAVO MEJIA RICA #131

Misión: Ofrecer experiencias positivas e
inolvidables a nuestros invitados a través de
la excelencia en nuestros servicios de
restauran.

Visión: Ser un restaurante líder y

reconocida en comida típica
proporcionando día tras día un servicio de
excelencia a nuestros clientes.
Valores:

 Respeto.

 Responsabilidad.

Calidad.

Amabilidad.

Empatía.
Descripción de valores.
Respeto: En nuestro restaurante es un valor
de suma importancia ya que nuestros
clientes son lo mas importante, por lo que
buscamos que estos se sientan cómodos y
satisfecho.
Responsabilidad: Ser transparente en los
ingredientes utilizados, ofrecer opciones
saludables en el menú y garantizar una
experiencia culinaria segura y satisfactoria.
Calidad: Estamos comprometidos con los
procedimientos que garantizan la excelencia
en los productos y procesos realizados en
nuestro restauran.
Amabilidad: Nuestro objetivo siempre será
el bienestar de los clientes, nos
comprometemos escuchar sus necesidades,
resolver cualquier problema o queja de
manera adecuada y estar dispuesto a brindar
ayuda adicional.
Empatía: Nos ponemos en el lugar de los
cliente, tratarlos igual que como nos
gustarían que lo hagan con nosotros. De
esta forma nos anticipamos a sus
necesidades en la medida en la somos
capaces y le brindar un servicio de la
máxima calidad y calidez.
Organigrama de Producción
CHEF
EJECUTIVO.

SOUS
CHEF

COCINERO COCINERO
1 2
AYUDANTE
STEWARD
DE COCINA
Organigrama de producción:

Chef Ejecutivo: Responsable de la

planificación y supervisión de todas las
actividades de cocina, diseño de menús,
gestión de costos, control de calidad, entre
otros.
Sous Chef: Asiste al Cherf Ejecutivo en la
gestión y supervisión de la cocina,
coordinando al equipo de cocineros,
asegurando el cumplimiento de estándares
de calidad y eficiencia.
Cocinero 1, 2: Encargados de la preparación
y cocción de los alimentos, siguiendo las
recetas y estándares establecidos.
Ayudante de cocina: Apoya al equipo de
cocina en diversas tareas, como la preparación
de ingredientes, limpieza de utensilios,
organización del área de trabajo, entre otras.
Steward: Responsable de la limpieza y
mantenimiento de la cocina y utensilios,
asegurando el cumplimiento de normas de
higiene y seguridad.
Organigrama Administrativo.

Gerente ejecutivo: Responsable de la

gestión global del negocio y toma de
decisiones estratégicas.
Contador: Encargado de la contabilidad
y las finanzas de la empresa, llevando a
cabo el registro de transacciones, análisis
financiero, elaboración de informes, entre
otros.
Gerente de operaciones: Encargado de
supervisar y coordinar las operaciones
diarias de la empresa, incluyendo gestión
de personal, atención al cliente, control de
inventario, entre otros.
Caja: Responsable de manejar el flujo de
efectivo de la empresa, registrando las
transacciones de ventas, realizando arqueos
de caja, entre otras funciones financieras.
 Organograms de servicios
JEFE DE
CAMARER
O

CAMARER
CAMARER CAMARER
O
O O
2
1 3

hostess

ASISTENTE
DE
CAMARER
O

Ayudante
Bartender de bar
tender
Organigrama de Servicios
Jefe de camareros: Encargado de supervisar y
coordinar al equipo de camareros, asegurando una
atención de calidad al cliente.
Camarero 1, 2, 3: Responsables de brindar un
servicio amable y eficiente a los clientes, tomando
y entregando órdenes, sirviendo alimentos y
bebidas, y manteniendo la limpieza del área de
trabajo.
Asistente de camarero: Apoya al equipo de
camareros en diversas tareas, como preparar mesas,
reponer suministros, limpiar utensilios, entre otros.
Hostes: Encargado de recibir y dar la
bienvenida a los clientes, asignar mesas,
gestionar reservas y brindar información
sobre el establecimiento.
Bar tender: Prepara y sirve bebidas
alcohólicas y no alcohólicas, manteniendo
la limpieza del área del bar y cumpliendo
con las regulaciones de seguridad e higiene.
Ayudante de Bar tender: Apoya al bar
tender en la preparación y servicio de
bebidas, así como en la organización del
área del bar.
 Menú

Entradas

Bollitosde yuca rellenos de queso. Croquetas de
cangrejo.
Croquetas de pollo, Empanaditas de catibía

 Kipes rellenos de cangrejo, guiso de chivo o filete de
res.
Mofongo rellenos de camarones, cangrejo, lambí o chivo
guisado.
Pozuelito de habichuelas rojas o guandules
Guisados con arroz y salsita de guiso de chivo.
 PESCADOS Y
PLATOS FUERTES
MARISCOS
 caldos  Cangrejo guisado o al ajillo
 Asopao de muelas de cangrejo Chofan mixto con
Cocido
camarones Filete de chillo
 Mondongo guisado. Sopa criolla
criollo
Sancocho.
 Carnes  Filete de mero criollo al
 Bistec de filete de res en salsa de ajillo y pimiento
cebollas.  Pulpo criollo al ajillo o
 Carnita frita de cerdo.
guisado
Chicharrones de pollo al limón
Chivo guisado al brandy de jerez
Chuletones de cerdo a la parrilla
Guinea salvaje guisada
Ensaladas POSTRES
Ensalada Brownnie a la
capressa moda Flan de
Ensalada de coco
verduras frescas Flan de café
Ensalada cesar
BEBIDAS

Cervezas.
Agua.
Jugos Naturales.
Refrescos.
Etc.
Freidora industrial Revanadora industrial
Freidora industrial 29,000
13,500

Equips y costo.
Estufa industrial
33,500
Exhibidor 25,000

Equipos y costo
Refrigerador de dos puertas
115,000 Horno combi 1,700

Equipos y costo
Licuadora industrial Plancha industrial
49,995 56,000

Equips y cost
Batidora industrial
Estufa 35,500
38,000

Equips y cost
 Utensils de cocina
Tabla de picar 3,000
1,500

Equips y cost
Carders. 2,500 Ollas 10,000

Equipo y cost
Cuchillos 4,900 Sartenes 8,500

Equips y cost
Format del restaurant entre Antigua y
modern