Instrucciones: 

De acuerdo con lo que has aprendido hasta el momento da respuesta a las interrogantes
que a continuación se presentan.

 ¿Cuáles son las ventajas que generan las auditorías internas y externas a una empresa de
la hospitalidad?

La auditoría interna nos ayuda a conocer si la norma ISO 9001 se está aplicando de manera
adecuada al sistema de gestión de calidad vigente. También nos ayuda a mantener
actualizado nuestro sistema de gestión de calidad de manera continua. Al realizar auditoría
interna, también se escucha a los colaboradores, de esta manera podemos detectar si ellos
están siendo tomados en cuenta para llegar a su máximo desempeño. De igual forma
podemos detectar áreas de mejora para la implementación de propuestas que ayuden a la
mejora de la organización. Y un aspecto importante es que nos facilita la obtención de
certificaciones, cuando las auditorías internas son realizadas de manera periódica.

Las auditorías externas te aseguran el cumplimiento de las obligaciones legales de tu

organización al 100%, te brinda una mayor tranquilidad de que tu empresa no será multada
con altas cuotas. También el tener un auditor externo te puede beneficiar en el sentido de
incrementar la rentabilidad de tu empresa, ya que un auditor externo te puede dar puntos de
vista, o áreas de mejores continua con ideas imparciales, ya que es una tercero, ajeno a la
empresa, además, una auditoría bien realizada te comparte una verificación independiente de
tus parámetros, de igual forma, el auditor puede detectar errores que una auditor interno
podría no llegar a notar, cabe mencionar que también pueden identificar debilidades en
nuestra organización, y de esta forma podrías tomar medidas correctivas pertinentes.

 ¿Qué organismos conoces, encargados de realizar las auditorías externas, y qué enfoques
abarcan?

Preverisk, encargados de auditorías para organizaciones en proceso de

certificación, realizan auditorias presenciales y capacitan al personal con
bonificaciones o certificados, también realizan mysteri evaluation en los que un
auditor se hace pasar por un cliente común para evaluar aspectos como la calidad
en el servicio, el producto y sus procesos. Se encargan de auditar procesos de
higiene, seguridad y calidad en el manejo de alimentos.

 ¿Qué departamento es el encargado de realizar auditorías internas, dentro de una

empresa de la hospitalidad, y qué enfoques evalúa?
Con base en mi experiencia, no hay un departamento de auditoria como tal, la
empresa conforma un equipo de auditores, que generalmente son los jefes de
áreas como RH, calidad, gerencia, dirección y aquellos que tengan un certificado
de auditoria con conocimientos básicos de la norma ISO 9001. Algunos enfoques
que se toman en cuenta al realizar una auditoria interna, son:

 Limpieza de los espacios,  Análisis de posibles cambios

(mantenimiento y calidad de en la organización.
los mismos).  Control de calidad en
 Buen manejo de los recursos alimentos.
tecnológicos.  Etiquetado y cerrado en
 Ejecución correcta de recipientes.
procesos por parte de los  Señalamientos correctos
trabajadores hacia ellos dentro de las áreas.
mismos y hacia el cliente.  Bitácoras de temperaturas
 Observación detallada de (AyB) y análisis de riesgos.
papeleo interno y organización  Utilización de fichas técnicas
del mismo (documentación). varias áreas (Cuartos, AyB,
 Bienestar de los empleados y front-desk)
motivación de los mismos.  Metas establecidas y logros
 Quejas y sugerencias. del mes.