No.

DE
TEMA: Alta cocina mexicana FICHA

Tlayuda
NOMBRE DE
RECETA:

CANTIDAD UNIDAD INGREDIENTES

1 Gr Tortilla horneada
100 Gr Frijol negro
100 Gr Jitomate
60 Gr Chile serrano
50 Gr Cebolla
5 Gr Ajo
10 Gr Cilantro TECNICA UTILIZADA:
30 Gr Queso Oaxaca
25 Gr Aguacate
1 Gr Lecitina
10 Gr Grenetina MÉTODOS DE COCCIÓN:
Hervido
Salteado
Horneado

PROCEDIMIENTO:
Primero se lavan y se desinfectan los vegetales.
Realizamos una salsa agregando en una licuadora el chile, jitomate, cebolla, aguacate, ajo, agua y cilantro;
todo esto previamente salteado.
Posteriormente hidratamos la grenetina y luego la derretimos y agregamos a la salsa para realizar una gelatina.
Ahora realizamos un aire de frijol con ayuda de la lecitina y una licuadora de mano.
Horneamos la tortilla para realizar una tierra.

APLICACIÓN: