TAMAL TOLIMENSE

Los tamales colombianos más famosos son los del Tolima; departamento
ubicado en la región central del país.
Este plato en esta región se sirve acompañado con chocolate.

Ingredientes (10 Tamales)

1 gallina picada en trozos (puede ser pollo también) normalmente se
utilizan perniles.

1 libra de tocino (sin el gordo), solo el cuero picado en trozos

2 libras de costilla de cerdo picada
500 gr de arvejas secas, remojadas y cocidas
½ libra de arroz cocido
500 gr de maíz blanco trillado
½ libra de zanahorias cortadas en rodajas
2 libras de papas crudas peladas y picadas
4 huevos cocinados cortados en rodajas
1 libra de cebolla larga picada
3 dientes de ajo picados
2 ½ litros de caldo donde se han cocinado las carnes
Sal, cominos, pimienta y color al gusto
Hojas de plátano soasadas
Cabuya para amarrarlos

Preparación de la masa
Con tres días de antelación ponemos a remojar el maíz cambiando el agua
a diario. Luego lo escurrimos, lo molemos y sazonamos con sal, pimienta y
comino al gusto.

Le retiramos la grasa al tocino y dejamos solo el cuero. En una olla

cocinamos la grasa lentamente y sofreímos la cebolla larga picada junto al
ajo y el aceite.

Preparación del Tamal Tolimense

Se adoba la gallina o el pollo con sal, pimienta y comino. El tocino y la
costilla de cerdo se sancochan en 2 ½ de agua por 20 minutos y se guarda
el caldo. Se prepara un guiso con la cebolla, ajos y color, fritándolos con
los gordos del tocino. Este guiso se revuelve con el arroz, la arveja y la
masa de maíz.
Se preparan las hojas soasadas y engrasadas y se van poniendo los
ingredientes en una cama de la masa; las carnes, las papas y los huevos,
asegurándose que todo quede repartido. Se le pone más masa encima, se
forma el tamal recogiendo las puntas y bordes de las hojas, amarrándolas
arriba fuertemente, se amarran muy bien para evitar que entre agua al
tamal.

Se ponen a cocinar por 3 o 4 horas en el caldo reservado, que los cubra,

bien tapada la olla y a fuego bajo. Si es necesario se les agrega agua
caliente.