Tamales de cerdo (100 tamales)

INGREDIENTES:

3 kg de masa
1 1/2 kg de papas
2 kg carne de cerdo
1 pollo
1/4 kg de manteca de cerdo
1/4 kg asiento de chicharrones
1/2 kg de arroz sin reventar
culantro sin semillas
zanahoria
huevos duros
chile dulce en tiritas
garbanzos
condimentos al gusto
PREPARACIÓN:

Se cocina la carne y el pollo por aparte con bastantes condimentos, se cuela y con
estos caldos se suaviza la masa con las papas y pimienta. Se pone a cocinar
hasta que espese. Se hacen los tamales en forma rectangular, se envuelven en
hoja de plátano y amarran con hilo, se cocinan por piñas por 45 minutos.

Tamal de cerdo
Tamal de cerdo
Plato Principal
Tradicionalmente en costa rica su gastronomía radica en platos elaborados en
hojas de plátano y una base de masa de harina de maíz, el cual llevan diversos
guisos que lo hacen un plato fuerte por excelencia, aquí te presentamos esta
variante de un tamal de cerdo bien suculento.

Preparación: +2 horas

Porciones: 12

Ingredientes
3 lb de maíz desgranado
3 lb de costilla de cerdo
½ lb de manteca
¼ lb de tocino
4 tazas de caldo de pollo
¼ lb de zanahoria
4 dientes de ajos
¼ lb de arroz
5 chiles dulces grandes
½ lb de arvejas
2 cebollas grandes
Salsa inglesa, pimienta, comino, achiote y sal al gusto
Preparación
En primer lugar se adoban las carnes con sal, pimienta y cominos, ajos y cebollas
y se dejan en una cacerola. Al día siguiente se ponen con suficiente caldo a
cocinar hasta que estén suaves; entonces se retiran del fuego
En segundo lugar aparte en una olla se ponen a cocinar el maíz por
aproximadamente 25 minutos, luego se escurren desgranan y se muele
agregándole comino y pimienta, manteca y el caldo, revolviéndolo todo muy bien,
todo esto se pone a cocinar moviéndolo constantemente hasta que hierva,
entonces se retira del fuego. Nota: se reserva un poco para posterior uso en el
guiso
En tercer lugar se revuelve con cebolla, chile y ajos molidos (al gusto) y se ponen
en una olla junto con manteca y achiote; se pone a fuego medio y se cocina por
aproximadamente 15 minutos en este punto se agrega la masa que se reservó
para espesar y hacer el guiso
En cuarto lugar se preparan los tamales de la siguiente manera: se extiende
sobre la mesa unas hojas de plátano (previamente cocidas y cortadas de una
medida 20x20 cm aproximadamente), suficientes para un tamal, colocando sobre
ellas una bolita de masa, se extiende con la mano y sobre esta pedacitos de
carne, arroz, guiso, zanahoria, chile tocino y demás ingredientes envolviendo todo
esto muy bien en las hojas y sellándolas con hilo de cocina
Finalmente en una olla con agua hirviendo se echan los tamales, dejándolos en el
fuego por espacio de dos horas