PAN DE OLORES

Desde el tiempo de nuestras abuelas, siempre se llamó en la cocina tradicional

costarricense con el término “olores” al grupo de especias formado por cebolla, chile

dulce (pimiento), apio, culantro, ajos y las hiervas aromáticas. Ponerle “olores” a la sopa

o alguna comida pues significaba agregarle estos condimentos.

Justo en enero y hasta febrero se dan los tradicionales rezos del niño, culminando el

tiempo de navidad, en el cual se celebra el rosario, se cantan villancicos, se recibe a los

invitados con una copita de “rompope” y al final se da café con repostería. Los pancitos

de olores (o pan de especias) es uno de los grandes invitados.

Con 2 tazas de harina se ciernen junto a 1 cucharadita de royal y ½ de bicarbonato, esto

se mezcla con la mano a 1 barra de mantequilla, ¼ taza queso rallado, 1 cucharadita de

sal, pizca de comino y se le añade 1 cebolla pequeña, 1 chile dulce, 1 rama de apio

tierna y unas hojitas de culantro, todo picado fino. Se amasa con harina en las manos y

se forman los pancitos. Se hornean en bandeja e