CAIGUAS RELLENAS

Pepino de rellenar

En Costa Rica, dentro de la variedad de vegetales encontramos una enredadera que da

como fruto algo parecido a un chile dulce o pimentón. Se le conoce como jaibas, aunque

parece que su real término es caiguas y las presento para diferenciarlas de los

crustáceos que tiene este mismo nombre. Son de color verde claro y tienen una vaina

interna con semillas negras grandes las que se deben desechar. No son muy comunes,

pero se preparan igual que los chiles rellenos.

Se cocinan solo con agua y sal por pocos minutos para quedar al “dente”, se rellenan

con carne molida y arroz ya cocinados; yo les incorporé algo de queso tipo mozzarella

para que el relleno sea más compacto. Luego se pasan por huevo batido y se fríen en

aceite de oliva. Quizás algún día las puedan saborear!