TAMAL TOLIMENSE Todo tamal tolimense que se respete debe de llevar una presa de pollo criollo, costilla de cerdo,

pellejo de cerdo sin tocino y una presa de cerdo. A eso hay que agregarle un cuarto de huevo cocido, una rodaja de zanahoria cruda y una tajada de papa cruda. En cuanto a la preparacin de la masa se hace con maz trillado y molido. Despus se cocinan las carnes y a ese caldo se le agregan la harina de maz y los condimentos necesarios: ajo, pimienta, color, cebolla larga bien picada, comino y sal. La paciencia est en revolver y revolver hasta que quede bien espesa. Mientras tanto, hay que cocinar arveja seca para mezclarla con la masa. Lo ltimo es agregarle el hogo, que se con manteca de cerdo, cebolla larga, ajo, color, pimienta y comino, todo sofredo. Cuando todas las partes del tamal estn listas, se cogen dos hojas de cachaco -especie de pltano pequeo del sur del departamento- que previamente han sido calentadas para endurecerse. Las hojas se ponen en forma de cruz para envolver la mezcla. Ya envueltos, se apilan con el moo hacia abajo, se tapan con ms hojas y se cocinan durante tres horas "con buena candela de lea para despus dejarlos a fuego lento otras cuatro horas", dice Ligia. Lo ms importante es comrselo al instante. AJIACO SANTAFEREO
Ingredientes de la receta:

2 kilos de pechugas de pollo 1/2 kilo de papa sabanera 1/2 kilo de papa pastusa (r-12) 1 kilo de papa criolla 4 mazorcas sal al gusto un manojo de guascas (hierva sasonadora imprescindible en este plato) Alcaparras en vinagre crema de leche o nata Receta Ajiaco Santafereo (receta tipica colombiana): 1- se cortan las mazorcas en trozos grandes y se ponen en un cazo a fuego alto con dos litros de agua aproximadamente. 2-se pelan las papas sabaneras se cortan en cubos y se ponen a cocer junto con las mazorcas 3-se pelan las papas pastuosas o r-12 y se cortan en tiras gruesas y se ponen en en cazo con todo lo anterior 4- se le retira la piel a las pechugas de pollo y se ponen a cocer con la mezcla anterior 5- se lavan muy bien las papas criollas y se parten en dos poniendolas a cocer con todo lo demas 6- cuando el pollo este cocido se retira del cazo y se desmenuza en trozos medianos. 7- se baja la temperatura a fuego medio dejando que el contenido del cazo se espese y se le agrega nuevamente el pollo, la sal al gusto y las guascas en manojos grandes que se retiran antes de servir en la mesa 8- se rectifica el sabor se retira del fuego y se sirve inmediatamente acompaado de las alcaparras y la crema de leche

BANDEJA PAISA
ngredientes: Frijoles - 4 Tazas de frjoles . - 2 Pltanos verdes, pelados y trozados en pedacitos. - 1 Zanahoria mediana, pelada y rallada. - 1 Cebolla cabezona blanca grande, picada. - 3 Manitas de pezua ahumada o 1/2 libra de tocino. - 2 Cucharadas de aceite. - 2 Cucharadas de salsa de tomate. - 1, 1/2 Taza de hogao (guiso) de cebolla larga y tomate. - Sal, pimienta y comino al gusto. Carne en polvo (Carne Molida, previamente cocida) - 3 Tomates medianas, maduros, pelados y picados 2 tallos de cebolla larga, picados - 1 Cucharada de cilantro picado. - 2 Dientes grandes de ajo, picados. - 6 Cucharadas de aceite. - 2 Libras de carne de centro de cadera, bola o posta. - Sal, pimienta y comino al gusto.

frjoles: 1. La vspera, remoje los frjoles en agua que los cubra. Escurra antes de cocinar. 2. En la olla a presin ponga los frjoles, el pltano, la zanahoria, la cebolla, la pezua o el tocino, el aceite y la salsa de tomate. Cubra con agua y cocine. Cuando pite la olla reduzca el fuego 30 minutos, pasados los cuales aada el hogao y sazone a su gusto. Preparacin carne en polvo: 1. Muela los tmales, la cebolla, el cilantro, el ajo, adicione 2 cucharadas de aceite y sazone. 2. Parta la carne en trocitos y sazone con la salsa anterior. Ponga en un recipiente con tapa y deje reposar en la nevera por un rato. 3. En una olla coloque 4 cucharadas de aceite con el agua, haga hervir. Agregue la carne con la salsa y cocine a fuego medio. El agua se evapora y la carne se frie durante 7 minutos. 4. Muela finamente la carne y calintela en la misma olla. MONDONGO

Ingredientes: 2 kgs. de mondongo "Ojal cayo". 1 lb. De pierna de cerdo. 3 chorizos picados en trocitos. 1 taza de hogao. 12 tazas de agua. 4 cubos de caldo de gallina. 1 diente de ajo machacado. 1 cebolla de huevo picada. 3 papas partidas en cuadritos. lib. De arvejas cocidas. 2 zanahorias picadas en cuadritos. 1 yuca en cuadritos. 1 cucharada de cilantro. Cominos, sal, pimienta y azafrn al gusto. Preparacin: Cocine en una olla a presn el mondongo con suficiente agua durante una hora, hasta que ablande y luego bote el agua. Pique el mondongo y la pierna de cerdo, junte con los chorizos y alelos en el hogao; djelos reposar durante dos horas. Ponga a hervir el agua; adicione los cubos de caldo de gallina, la cebolla de huevo, el ajo y el azafrn, cocine durante 20 minutos. Luego adicione el mondongo, la pierna de cerdo y el chorizo. Djelo cocinar a fuego medio durante 30 minutos hasta que las verduras ablanden y el caldo consiga la textura deseada.

Por ltimo aada el cilantro picado y sirva caliente. Lo puede acompaar con un banano maduro y unas cuantas gotas de limn. PAELLA
Ingredientes:

Pasos:

600 gramos de arroz 1/2 de pollo troceado 2 alcachofas 2 pimientos rojos medianos 2 tomates maduros Pimienta molida

Un diente de ajo Perejil 1 hebra de azafrn (o colorante) Aceite de oliva (un vaso, 1/4 de litro) 1/2 limn Ramitas de romero y tomillo Sal

Paso 1: Se fre el pollo con aceite. Una vez frito se pone a hervir con 8 vasos de agua. Paso 2: Se sofren las alcachofas, el pimiento y se separan aparte Por otro lado se sofre el tomate y el ajo. Paso 3: Se echa el arroz y se le dan unas vueltas con el tomate y el ajo ya sofrito. Paso 4: El pollo debe estar ya hervido tras una 1/2 hora y antes de que se termine de sofrer el arroz con el tomate y ajo, se aade todo. Esto es: el pollo ya hervido con su agua (el pollo debe llevar 6 vasos de caldo tras hervirlo); despus se aaden las alcachofas y el pimiento; el zumo de medio limn; un poco de pimienta, un poco de perejil, tomillo, romero, la hebra de azafrn picada (si no se tiene azafrn puede utilizarse colorante) y sal. Paso 5: Ya tenemos todo lo anterior en la paellera o sartn. Al principio fuego fuerte, a mitad de coccin se baja a medio fuego y tras unos 20 minutos en total (ms cinco minutos de reposo) ya debe estar lista para servir.

COCIDO
Ingredientes para el cocido boyacense: 3 libras de costilla de cerdo 3 libras de carne de res 3 libras de pollo 200 gramos de mazorca 400 gramos de papa sabanera pequea 250 gramos de hibia 4 dientes de ajo picado 250 gramos de cubios 200 gramos de chuguas 100 gramos de arveja 200 gramos de habas pimienta y cominos sal Para la salsa: 250 gramos de cebolla picada 4 dientes de ajo picados 8 cucharadas de poleo 1 libra de tomate pelado

 8 cucharadas de cilantro picado 4 cucharadas de aceite

Preparacin: Primero que todo debemos poner a cocinar la costilla en agua con sal unos 40 minutos, despus se debe agregar el pollo, la carne de res y la papa, dejamos cocinar esto por unos 20 minutos ms. Condimentamos al gusto y agregamos las chuguas, los cubios y las hibias, dejamos cocinar otros 20 minutos. Ya para la salsa ponemos a frer el tomate, el cilantro, la cebolla, el poleo y el ajo durante 10 minutos a fuego medio-bajo. Ya para servir el cocido boyacense esparcimos la salsa encima y listo. Espero que esta receta le haya gustado, cualquier duda no olviden escribirme.

SANCOCHO
1 gallina de campo 500 grs. de yuca 3 platanos verdes 100 grs. de arracacha 500 grs. de papa 1 cebolla de rama o huevo 2 o 3 dientes de ajo1 pizca de comino molido 1 pizca de azafrn 1 cubito de caldo concentrado de gallina unas ramitas de cilantro sal a gusto
Paso 1: Cortar en presas la gallina, cocer en abundante agua hirviendo junto con la cebolla, el tomate y los ajos finamente picados durante 15 minutos. Paso 2: Incorporar los pltanos en trozos grandes, dejar cocer durante un par de minutos y agregar la papas en trozos grandes junto con arracacha. Por ltimo agregar la yuca, dejar hervir unos minutos ms para que espese un poco. Retirar del fuego y agregar el cilantro finamente picado.

FILET MIGNON

Ingredientes: 400 g de lomo fino 8 tiras de tocino 1/2 kg. de championes 250 g de crema de leche 2 cds. de salsa inglesa 1 taza de fondo de res sal y pimienta Brandy o cogac para flamear Instrucciones: 1.- Cortar los medallones en porciones de 200 g cada uno, envuelve con tocino y sujeta con un palito para que no pierda su forma, salpimenta y lleva al fuego moderadamente fuerte

con un poco de aceite, sellar y flamear con un poco de brandy o cogac. Llevar al horno por 8 minutos a 180 grados. Salsa: 1.- Glacear el sartn en donde se sellaron los medallones con mantequilla, agrega tocino finamente picado y los championes troceados, la salsa inglesa y la crema de leche cuidando que no se corte. De guarnicin puedes acompaarlo con pure de papa y verduras al vapor con un poco de mantequilla y pimienta.

CAZUELA DE MARISCOS
2 tomates maduros 1 pizca de sal 1 kg. de almejas 2 cucharadas de aceite 2 pimientos, rojo y verde, picados finos 500 gr. de calamares, cortados en tiritas 9 tazas de agua 1/2 cucharadita de tomillo 4 cebolla larga 250 gr. de zanahorias rayadas 750 gr. de corvina picada en trozos 3 ramitos de apio, picados finos. 1 taza de vino blanco 2 cebollas cabezonas 0,8 tazas de pasta de tomate. 1 pizca de mienta 0,2 cucharaditas de organo 500 gr. de camarones trigre o langostinos 750 gr. de langostinos Se prepara el hogao, con las dos cebollas cabezonas, peladas y picadas finas, junto con los 4 tallos de cebolla larga, picada finamente, los 2 tomates , tambin picados. Se le aade el organo, la sal y la pimienta y se sofre todo revolviendo, hasta tener una salsa suave. Se reserva para el final. Se ponen las almejas a cocinar al vapor con una taza de agua durante 5 minutos y se sacan. El agua se cuela con un lienzo fino para quitar la arena que puedan haber soltado y se guarda. A las almejas que se han abierto se les saca la carne. Los langostinos y los camarones se echan en el resto del agua bien caliente, se dejan cocinar por 4 minutos, se sacan y se pelan. Las cscaras de los camarones se muelen muy finas y se pasan por un chino y se aaden al caldo. La zanahoria, el apio, los pimentones y los calamares se ponen a cocer y se deja por 15 minutos a fuego medio. Los langostinos, los camarones, las almejas y el pescado, se sofren por 5 minutos en el hogar, realizado anteriormente y se ponen en el caldo con la salsa de tomate y el caldo de las almejas y se deja a fuego lento durante 10 minutos. Cuando tenga la consistencia deseada, se le agrega el vino, se deja en el fuego 1 minuto. Se sirven porciones en cazuelas de barro negro que se calientan al horno o al fuego.

PAELLA

600 gramos de arroz 1/2 de pollo troceado 2 alcachofas 2 pimientos rojos medianos 2 tomates maduros Pimienta molida Un diente de ajo Perejil 1 hebra de azafrn (o colorante) Aceite de oliva (un vaso, 1/4 de litro) 1/2 limn Ramitas de romero y tomillo Sal
Paso 1: Se fre el pollo con aceite. Una vez frito se pone a hervir con 8 vasos de agua. Paso 2: Se sofren las alcachofas, el pimiento y se separan aparte Por otro lado se sofre el tomate y el ajo. Paso 3: Se echa el arroz y se le dan unas vueltas con el tomate y el ajo ya sofrito. Paso 4: El pollo debe estar ya hervido tras una 1/2 hora y antes de que se termine de sofrer el arroz con el tomate y ajo, se aade todo. Esto es: el pollo ya hervido con su agua (el pollo debe llevar 6 vasos de caldo tras hervirlo); despus se aaden las alcachofas y el pimiento; el zumo de medio limn; un poco de pimienta, un poco de perejil, tomillo, romero, la hebra de azafrn picada (si no se tiene azafrn puede utilizarse colorante) y sal. Paso 5: Ya tenemos todo lo anterior en la paellera o sartn. Al principio fuego fuerte, a mitad de coccin se baja a medio fuego y tras unos 20 minutos en total (ms cinco minutos de reposo) ya debe estar lista para servir.