COCINA DO BRASIL

RECETARIO
Feijoada

Ingredientes
 1 kg de machaca de res
 1 kg de tocino
 1 kg de costilla de cerdo ahumada
 1 kg de lomo de cerdo ahumado
 1 kg de chorizo
 4 kk de frijoles negros
 Tempero
 2 cebollas grandes, picadas
 4 hojas de laurel
 8 dientes de ajo picados
 Pimienta negra

Preparación
Primero montamos a cocer en agua las carnes, agregamos a la olla la carne más
dura y luego la más suave. Esperamos a que se cocinen a fuego medio durante 40
minutos aproximadamente. Una vez cocidas las carnes, retiramos las carnes del
agua y las picamos. No drene el agua donde cocinamos la carne, aprovecharemos
todo el sabor que en ella se concentró.
En la olla donde sancochamos nuestra carne, ponemos a cocer los frijoles.
Dejamos cocinar a fuego medio-alto durante 30 a 40 minutos, hasta ver que estén
listas. Añadiremos de a poco, las cebollas, los ajos y las hojas de laurel. Casi al
finalizar la cocción de los frijoles, agregamos el tempero y las carnes, y un toque
de pimienta negra.
Decorar con gajos de naranja y ramas de perejil. Se acompaña con arroz blanco o
yuca.

Grupo 1. Caldo de Kenga

Ingredientes
 ½ kg. de Yuca
 ½ Kg. Zanahoria
 1 pechuga de pollo
 3 cucharadas soperas de perejil picado
 5 dientes de ajo
 2 cebollas picadas
 3 cucharadas de tocino picado
 Pimienta negra al gusto
 Orégano al gusto
 Nuez moscada al gusto
  Chicharrones a gusto
 Sal a gusto
 1 Aceite vegetal

Preparación
Calienta el aceite en una olla a presión. 
Saltea la cebolla y añade el corte de pechuga de pollo, previamente picado en
trozos grandes. 
Agrega la zanahoria y la mandioca.
Sazonar con sal, pimienta, nuez moscada y orégano
Añade medio litro de agua y cocina hasta ablandar.
Cuando esté listo, retira el pollo de la sartén, drena, tritura y reserva.
Pon la mandioca y la zanahoria en una licuadora con el agua de la cocción. 
Bate  todo hasta que de una consistencia suave. 
Dora el ajo y la cebolla que queda en un sartén. 
Fríe el tocino. 
Añade el pollo desmenuzado y fríe por un poco más de tiempo. 
Pon el caldo sobre el tocino y el pollo desmenuzado en el sartén. Déjalo hervir. 
Añade orégano al gusto. 

Grupo 2. Moqueca de pescado y camaron

Ingredientes
 250. De camarones
 250 gr de pescado (robalo o mero)
 4 Tomates
 2 Cebollas
 1 Pimentón verde
 Cilantro en jugo de limón
 4 Cucharadas de leche de coco
 3 Cucharadas de aceite de oliva
 Sal
 Arroz para acompañar

Preparación
Despoje los camarones de las gambas, limpiélas bien y lávelas con aguja y el
zumo de 2 limones.
Machaque el ajo, póngalo con sal y cilantro y mézclelo con los camarones. Déjelo
en la nevera por 30 minutos.
Pique la cebolla, el tomate, el pimentón y algo de cilantro, sepárelo en dos partes
iguales.
En una olla coloque los camarones, la leche de coco, remueva constantemente
hasta que hierva, agregue el aceite de oliva y las verduras, deje hervir hasta que
estas estén suaves. Cuando esto suceda déjelo hervir 2 minutos y sírvalo con el
arroz blanco como acompañante.
Grupo 3. Caldo de maíz verde con pechuga de pollo. 6 pax
Ingredientes
 1 cebolla picada en cubos
 3 dientes de ajo triturados
 3 tallos de apio, finamente cortados
 1 pechuga de pollo cocida y desmenuzada
 2 latas de maíz verde
 1 manojo de cilantro, finamente picado
 300 ml de caldo de pollo
 250 ml de agua
 250 gr de mandioca hervida con su caldo
 Aceite de dende
 200 gr de crema
 Sal y pimienta al gusto

Preparación
En la licuadora, procesar el maíz verde con la mandioca cocida con su caldo.
Reservar.
En una olla, colocar un poco de aceite y sofreír la cebolla, el ajo y el ajo porro.
Añadir el pollo y el cilantro. Remover todos los ingredientes.
Agregue el caldo de pollo y la mezcla de maíz verde con mandioca. Puede
agregar un poco de agua para que la sopa no quede tan espesa.
Cocinar tapado por unos 10 minutos. Rectifica el sabor.
Añadir la crema y cocinar por 3 minutos más.
Sirve bien caliente.

Grupo 4. Caldo verde. 4 pax

Ingredientes
 1 repollo
 1 salchicha ahumada picada en rodajas (puede ser chorizo o salchicha)
 5 patatas
 1 litro de agua
 1 cebolla picada
 1 diente de ajo
 Aceite 150ml
 Pimienta
 Sal al gusto

Preparación
En una olla grande con aceite caliente, pon el ajo y la cebolla a dorar. 
Agrega agua y déjala hervir, introduce las patatas para su cocción.
Pon todo el contenido en una licuadora.
Una vez espese, añade agua caliente. 
De nuevo en la olla a fuego lento, agrega la salchicha, el col, previamente picado
en tiras finas y sirve. 

Grupo 5. Crema de calabaza con coco

Ingredientes
 1 kg de calabaza pelada y cortada en cubos
 1 cebolla picada
 2 dientes de ajo picados
 1 manojo de cilantro picado
 1 taza de coco seco picado en cubos
 500 ml de agua
 Pizca de azafrán
 Aceite de oliva c/n
 Sal y pimienta negra al gusto

Preparación
En una sartén, coloque un poco de aceite y sofría la cebolla con el ajo.
Agregue la calabaza y el cilantro. Sofría todos los ingredientes.
Añadir el coco en cubos y el agua, y se deja cocinar a fuego bajo durante 20
minutos.
Luego coloque la preparación en una licuadora y procese.
Vierta la mezcla en una olla y cocine unos 3 minutos, añada el azafrán y rectifique
la sazón.
Sirva decorado con coco rallado.

Grupo 6. Sopa de mandioca.

Ingredientes
 ½ kg de mandioca o yuca
 1 cucharada de cebollín
 1 cucharada de perejil
 2 cucharadas de mantequilla
 2 cucharadas de cebolla rallada
 2 tomates
 4 tazas de agua
 Sal
 Pimienta
 4 cubos de caldo de pollo

Preparación
Pele y corte la yuca en pedazos, póngalos en un sartén con la mantequilla y
déjelos cocinar a fuego medio.
Añada  la cebolla y el tomate y deje cocinar por 10 minutos
Vierta las 4 tazas de agua y los cubos de caldo de pollo, tape y deje cocinar hasta
que esté suave la yuca.
Añada el cebollín, el perejil y sirva.