TAMALES AL ESTILO PANAMEO

Ingredientes 3 Libras de maz pilado 1 Gallina de 2 1/2 o 3 libras 2 Libras de puerco liso 1 Taza de cebollas picadas 1 Cucharadita de achiote 1 Taza de ciruelas pasas 1/4 Taza de ajes 1 Lata de pasta de tomate 3 Hojas de culantro 1 Cucharadita de oregano Sal y pimienta al gusto 3/4 De taza de aceitunas 1/2 Taza de alcaparras 3 Tomates 3 Ajos Hojas de bijao y de tallo -- hilo Procedimiento Se lavan las hojas, se hierven 20 minutos, se escurren y secan. Prepare el maz que ya lo ha hervido blando, cuele y muelalo. La gallina o puerco la sazonan

unos 30 minutos, la pone a sofreir con aceite y cuando esta doradita le agrega la mitad de la cebolla, aj, tomate, culantro, organo y pasta de tomate, lo deja cocinando con 3 o 4 tazas de agua para formar una salsa, despus se cuela, pone las presas aparte, la salsa con ha colado se le agrega a la masa y se revuelve bien hasta que quede toda mojada de salsa. Tome una hoja de bijao y coloque encima una de tallo, luego coloque una cucharada de masa en centro de las hojas, la aplasta un poquito, el agrega la presa, una aceituna, alcaparra, ciruela pasa pimiento morrn y el refrito, lo cubre con otra cucharada de masa, envuelvalos con la hoja, los amarra y los pone a hervir 30 o 40 minutos.

Arroz con Pollo (Estilo Panameo)

Ingredientes: 1 lb. de arroz entero 1 pollo tierno 3 4 lbs. 1 lata de pimientos morrones

1 cebolla 3 cdas. de manteca o aceite 1 frasco chico de aceitunas y alcaparras 4 tomates 2 dientes de ajo 1 latita de pasta tomate 4 ajes grandes 1 taza de "petit pois" o guisantes 4 tazas de agua Sal al gusto Procedimiento: Limpie el pollo y crtelo en raciones; sofralo en manteca caliente, agregue los condimentos picados o molidos, agua hasta cubrirlo, la salsa de tomate; djelo ablandar. Saque el pollo de la salsa, qutele el hueso y crtelo en pedazos no muy pequeos; pique los morrones en tiras delgadas. Prepare el arroz en la misma salsa en que coci el pollo; baje la llama y djelo ablandar, agrguele todos los ingredientes: los morrones, el pollo, los "petit pois". Srvalo con forma y decore con perejil, aceitunas, etc.

Gallo Pinto (guacho)

Ingredientes: 1 lb. de frijoles Agua 2 lbs. de rabito de puerco 1 cebolla en trozos 1 pimentn en trozos 3 dientes de ajo machacados 5 hojas de culantro picadas 2 tabletas de caldo de pollo

2 cdas. de salsa china 2 cdas. de salsa inglesa 1 lb. de arroz Refrito: 2 cdas. de aceite 2 cebollas picadas 2 tomates picados 1 lata de salsa de tomate Preparacin: Se ponen los frijoles a cocinar en abundante agua hasta que suavicen. Entre tanto, se pone el rabito en agua para quitarle la sal; cambiar el agua varias veces. Se aade el rabito a los frijoles, junto con la cebolla, pimentn, ajos, culantro, caldo de pollo, salsa china y salsa inglesa y se deja cocinar por 30 minutos. Se aade el arroz, asegurndose que el lquido lo cubra. De no ser as aadir agua. Cocinar tapado a fuego lento por media hora. Para hacer el refrito caliente el aceite, y sofra la cebolla y el tomate hasta ablandar. Aada la salsa de tomate y cocine a fuego lento por 10 a 15 minutos. Sirva el refrito sobre el guacho.