La piangua es un molusco bivalvo que se encuentra en los manglares de la
costa pacífica de Costa Rica y Latinoamérica.
El Tamal de piangua es típico de la costa pacífica y a diferencia de los
demás, la masa no se prepara con maíz o harina, sino con plátano.
Ingredientes (10 tamales de piangua)
3 plátanos hartones verdes pelados y cortados
3 tazas de leche de coco 750 gramos de piangua desconchada 1 taza y cuarto de hogao 1 taza de crema de leche de coco 500 gramos de papas peladas y cortadas en rodajas Sal y comino al gusto Hojas de plátano o bijao 4 huevos duros cortados en cascos Pita o cordel
Preparación
Se cocinan los plátanos a fuego alto en la leche de coco hasta que
ablanden. Sin desechar el líquido, se escurren y muelen.
En una olla aparte se cocina a fuego alto la piangua en la leche de coco de
los plátanos por 10 minutos. Se cuela, se pica y sofríe en un sartén a fuego medio junto a una taza de hogao durante 15 minutos.
Se mezcla la masa de los plátanos con la piangua y se amasa bien. Luego
se agrega la crema de la leche de coco, las papas y se rectifica el sabor.
Se Colocan dos hojas de plátano o bijao en forma de cruz en un plato
hondo de sopa y se agrega una porción de la mezcla con un cucharón. Se agrega un casco de huevo y una cucharada de hogao. Para armar los tamales, se dobla la primera hoja, se refuerza con la segunda hoja y se amarran con la pita.
En una olla grande con agua hirviendo y sal, se cocinan durante una hora.