HALLACA ARAUCANA

Esta variedad de Tamales Colombianos, llamados mas popularmente

Hallaca Araucana, es toda una novedad, pues su ingrediente principal es
la tortuga.

Ingredientes (20 hallacas araucanas)

3 Libras (1 ½ kg.) de carne de tortuga, cortada en trozos

1 ½ Libra (500 gr.) de masa de maíz, cruda
1 Libra (500 gr.) de masa de maíz, cocida
5 Huevos duros cortados en 20 rodajas
12 Tajadas de cebolla cabezona (delgadas)
2 Tazas de guiso
2 Cucharadas de ají chirere en vinagre (los ajíes se majan, se ponen en el
vinagre por unas horas y se sacan, dejando el vinagre perfumado)
10 Hojas de cilantro cimarrón, molidas
Sal y pimienta a gusto
Hojas de plátano o bijao
Cabulla

Preparación

La tortuga se pone a cocinar en agua y sal durante 2 horas para que se

ablande. Se saca y se pica en trocitos, se mezcla con la masa cocida, un
poco del caldo en que se cocinó la tortuga, el hogao o guiso, (preparado
con las dos cebollas y tomate) el cilantro cimarrón, vinagre, sal y pimienta,
se mezcla todo bien.

Se preparan las hojas un poco engrasadas, se pone una cama de la masa

de maíz cruda, unas cucharadas del guiso con la carne, huevos y cebolla
cabezona, se cubre todo con más masa cruda y se envuelven haciendo
dobleces.

Se amarran cuidadosamente y se ponen a cocinar al vapor en una olla

bien tapada por 2 horas, cambiándolos de posición cada tanto.