TAMALES SANTANDEREANOS

El Tamal Santandereano es muy parecido al Tamal Cucuteño, con

pequeñas diferencias en su preparación y la adición del vinagre en esta
clase de tamales.

Ingredientes (20 Tamales)

1500 gramos de maíz boludo

500 gramos de tocino
1000 gramos de costillas de cerdo en trozos
1 gallina despresada y picada
250 gramos de garbanzos remojados
1 cebolla picada
4 pimentones verdes picados
1 atado de perejil, picado
Manteca de cerdo taza
2 ajíes dulces
Vinagre
Cominos, pimienta y sal
Ajos
Hojas de plátano o bijao
Pita o cordel

Preparación de la masa

Se cocina el maíz en tres litros de agua por cinco minutos hasta que
hierva, se retira y cuando esté frío se muele, se le agrega agua a la masa y
se pasa por un cernidor o colador.

A lo anterior se le agrega la manteca, sal, ajos, cominos y pimienta y se

cocina a fuego lento hasta que cuaje o engruese (al punto en que se deje
manipular).

Se saca y deja enfriar, se amasa con manteca y se divide en 20 porciones.

Preparación del Tamal Santandereano

Con cada porción se forma una bola que se ahueca (formando un cono) y
se rellena con las carnes (pollo o gallina, opcional) los garbanzos, el
pimentón, la cebolla, los ajos, el perejil, las pasas, y las alcaparras, todo
con unas gotas de vinagre. Se cierran con la masa, asegurándose que
todos los ingredientes estén proporcionados.
Luego se ponen las hojas de plátano, soasadas y previamente untadas con
manteca para evitar que se partan, se forman los tamales rectangulares
apretándolos fuertemente y amarrándolos con pita.

Ya armados los colocamos en una olla grande, con el fondo cubierto por
las venas de las hojas de plátano, y agua hirviendo que los tape, s
e cubre la olla con hojas y se dejan cocinar por cuatro horas, agregándoles
agua hirviendo si es necesario.