BROMATOLOGÍA

Tarea N° 8

Alumna:
DEL RIO JULCA, Elizabeth Veronica U18206126

Docente:
Licenciada LIZ CATALINA, BARRIOS LAYNES

Sección: 22948 Horario: miércoles (18:30 a 20:00)

Lima – Perú 2020

Elegir 4 leguminosas y mencionar sus beneficios en una alimentación cotidiana.

 1. Garbanzos: Es una buena fuente de proteína
vegetal, promueve el buen funcionamiento del
tránsito intestinal, es además un alimento rico en
fibra, bajo en grasas y, según investigaciones
científicas, su consumo constante ayuda a reducir
el colesterol, los triglicéridos, y hasta algunos
tipos de cáncer. La ingesta de esta leguminosa
ayuda en la salud cardiovascular.

2. Lentejas: Son un alimento de alto valor energético, rico en proteínas, son fuente de
hidratos de carbono, rico en fibra que ayuda a
regular el tránsito intestinal, ricas en potasio para el
buen funcionamiento del sistema nervioso. El
consumo de este alimento es muy recomendado a
las mujeres gestantes, pues es poseen ácido fólico
que previene malformaciones en el feto.

3. Habas secas: Son un alimento rico en fósforo,

hierro, calcio, yodo, zinc, carbohidratos, sodio, vitamina A, alto contenido de
vitaminas B1, B2, B3, B5, B6, B7, B9 y B12, vitamina C, D, E, K. Se caracteriza
por poseer niveles muy altos de nutrientes. Además de ello posee magnesio,
potasio, proteínas. Las habas secas están consideradas dentro del grupo de
alimentos bajos en colesterol; es mas no contiene colesterol.

4. Soya: Una de las características más resaltantes es que presenta fitoestrógenos o

isoflavinas que realizan una labor similar a los
estrógenos (hormona que las mujeres producen
hasta la menopausia). Las isoflavinas de soja
intervienen como estrógenos y antiestrógenos
que impiden la aparición de cáncer,
antioxidantes y activan el sistema
inmunológico. Por su alto valor en proteínas,
restaura las células orgánicas y posee grasas
insaturadas de origen vegetal convirtiéndola en
un alimento cardiosaludable al bajar la tasa de colesterol en sangre y disminuye el
riesgo de ataque al corazón. Puede remplazar el consumo de la carne, los huevos o
pescado, debido a su alto valor proteico.
La Soya posee vitamina B (tianina, riboflavina y niacina), vitamina A, E, F y es rica en
minerales (fósforo, calcio, cobre, magnesio y hierro). Sus niveles de leticina (necesaria
para las células vivas) son importantes, permite asimilar las vitaminas, aumenta el
colesterol bueno (HDL) y reduce el colesterol malo (LDL), a la vez reduce los
triglicéridos. 

Elegir 3 leguminosas y mencionar sus características organolépticas.

ARBERJA:
Color: verde pálido.

Olor: Característico.

Sabor: Característico.

Apariencia: Semiesférica

JUDIAS VERDES:

Aspecto: verde oscuro, sin que destaquen la presencia de

restos de tallos.

Sabor: Característico de la judía verde. Exento de sabores

extraños.

Textura: Su textura ha de ser tierna.

MANI:

Apariencia: textura crujiente.

Color: tostado.

Olor: típico.

Sabor: típico.