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EMPRESA PRODUCTORA DE CUBOS DE CAFÉ CON SABORIZANTE DE

PANELA

Los cubos de café con saborizante de panela es un producto que tendrá una
presentación de forma solida, con características diferentes a los que se pueden
encontrar actualmente en el mercado y que contiene muchos beneficios para sus
consumidores.

POTENCIAL DEL PAIS

El café es el cultivo nacional por excelencia y se encuentra ubicado a lo largo de


toda la geografía de montaña colombiana.

Disponibilidad de materia prima

Colombia es un gran productor de café ya que se produjo 11,6 millones de sacos,


la producción de café de Colombia reportó crecimiento de 5% entre enero y
octubre de 2019, frente a los 10,9 millones de sacos producidos en el mismo
periodo del año anterior.

Imagen 1:
Registro de producción de café entre enero y octubre 2019.
Fuente: (Agronegocios.co, 2019) FNC/Gráfico LR-ER

Según reportó la Federación Nacional de Cafeteros, en octubre pasado la cosecha


del grano creció 26%, al pasar de 1,1 millones en el décimo mes de 2018, a 1,4
millones de sacos en 2019. Por su parte, en los últimos 12 meses, es decir, entre
noviembre de 2018 y octubre de 2019, la producción de café creció 2%, pasando
de 13,8 a 14,1 millones de sacos, frente al mismo periodo comparable.

En Colombia se recoge café durante todo el año. Se dan dos cosechas, una
grande que se llama cosecha principal y una pequeña denominada traviesa o
mitaca, que produce aproximadamente una tercera parte de la principal. Estas
características permiten ofrecer al mundo café fresco durante todo el año.

Imagen 2: Periodos de cosecha de café en las diferentes regiones de


Colombia.
Fuente: (Asoexport, 2019)

Panela

Imagen 3: Estado de producción de panela en Colombia.


Fuente: (Agronegocios.co, 2019)
Imagen 4: Comportamiento del sector panelero en el país.
Fuente: (La República, 2018)

Existencia de personal capacitado

Para el desarrollo de esta empresa productora agroindustrial, es importante


especificar la existencia de personal capacitado, promoviendo la
profesionalización del personal, afianzar su sentido de pertenencia a la empresa,
mejorar la calidad del servicio orientado a la satisfacción del cliente y garantizar
las medidas de seguridad en los espacios de trabajo para prevenir accidentes de
los trabajadores y de los clientes.

Ventaja competitiva

La ventaja diferencial competitiva que va a tener esta empresa productora


agroindustrial y va a hacer que el consumidor la prefiera por encima de la
competencia es que este producto permite una preparación sencilla y rápida de la
bebida, pues este se disuelve instantáneamente, de igual manera es posible
llevarlo a cualquier parte y puede estar listo en menos de cuarenta segundos
gracias a la practicidad de su presentación.

Entidades públicas o privadas

En el contexto se pueden encontrar algunas entidades que impulsan la


agroindustria del café, promoviendo el consumo del café colombiano. Muchas
entidades apoyan las nuevas empresas que comercializan este producto de gran
reconocimiento a nivel nacional e internacional. Dentro de estas entidades
tenemos la Federación Nacional de Cafeteros de Colombia (FNC), es una entidad
privada encargada de llevar el Registro Nacional de Exportadores de Café y de
establecer los requisitos para la inscripción de tostadoras, trilladoras y fábricas de café
soluble en Colombia.

CONOCIMIENTO

Actualmente en Colombia existen algunas empresas que ofertan productos de


café; sin embargo, la industria no ha maximizado los recursos y aprovechado las
oportunidades con relación a la innovación de nuevos productos. En esta ocasión
se tiene como objetivo crear una empresa productora de cubos a base de café con
saborizante de panela.

Para la elaboración de los cubos de café con saborizante de panela se debe llevar
a cabo el siguiente proceso:

Inicialmente se hace la recepción de la materia prima, posterior a eso se realiza la


transformación del café por medio de dos fases principales tales como la
saborización-compactación y la concentración del extracto.

El café caliente cae al enfriador y al instante se le adhiere el saborizante (panela)


de tal manera que se mezcle. Pasado el tiempo de enfriado (24 horas aprox.), el
café saborizado pasa a la mezcladora para posteriormente continuar con la etapa
de molino. Dentro de este periodo de tiempo se realiza el proceso para obtener el
extracto de café.

Una vez concluido la molienda de café tostado saborizado, pasa al proceso de


compactación el cual consiste en trasladar el café saborizado a un molino cónico,
éste se encargará de darle la forma y el tamaño; posterior a eso, en la elaboración
de la tableta se establece la presión y velocidad de la máquina. Por medio de una
serie de punzones que presionen fuertemente el café, y así se realiza la
compactación de la tableta.

El cubo de café es llevado a la última revisión de calidad, pasando por esta etapa
se traslada al área de envasado, donde es colocada en la envoltura; de tal manera
el producto queda listo para su distribución.
Diagrama de flujo del proceso de producción

Recepción de Limpieza del Tostado del café Molienda del


materia prima café en grano en grano café en grano

Saborización
Obtención del Molienda
extracto

Compactación

Envase y
Concentración del extracto empacado

Almacenaje
MERCADO

Evolución del consumo en tiendas de café en Colombia

Imagen 5: Evolución del consumo en tiendas de café en Colombia.


Fuente: (La República, 2020) Fedecafe, toma café, Juan Valdez, Tostao, Starbucks/Gráfico LR-AL

El café hace parte de la cultura colombiana. Del cultivo del grano dependen cerca
de 541.228 familias y actualmente hay 853.809 hectáreas en el país. El producto,
primordial en la economía nacional, también hace parte de la dieta del colombiano,
y según la Federación Nacional de Cafeteros el consumo actual de café está en
2,1 kilos per cápita por año.

Panela

El consumo per cápita del alimento es de 19 kilos anuales.

Imagen 6: Sector
panelero en cifras
Fuente: (Agronegocios, 2017)

Este producto capturará valor en el cliente debido a que proporciona una bebida
caliente con un agradable aroma y sabor. La forma de presentación del producto,
permite realizar de manera efectiva sus funciones tales como de precisión,
durabilidad, sabor y confiabilidad; es decir, se diferencia de sus competidores por
los atributos, utilidad y benéficos que el consumidor puede obtener. Además, será
un producto innovador en el mercado del Departamento.

Los cubos de café con saborizante de panela, al ser prácticos se convierten en


una excelente alternativa para las personas que no cuentan con mucho tiempo y
que tienen la necesidad de llevar un café a la mano. Además el café al poseer una
gran cantidad de antioxidantes ayuda a prevenir enfermedades cardiovasculares y
patologías importantes como el alzhéimer y Parkinson, lo cual hace posible su
consumo y no representa ningún peligro el ingerir bebidas a base de café.
REDES

Para que la idea progrese y se pueda llevar a cabo se deben formar alianzas con
con pequeños y medianos productores interesados en suministrar la materia prima
necesaria para elaborar el producto.

Actualmente la Cooperativa de Cafeteros (Coopcafer) cuenta con 240 socios los


cuales reciben beneficios en la comercialización del café que producen las fincas.

Mistrató (Risaralda) cuenta con 1647 fincas cafeteras con un total de 787
hectáreas que son productivas de café las cuales producen 94.440 arrobas por
hectárea que son comercializadas a través de la Cooperativa de Cafeteros y la
compra de café del señor Uwaldo Sánchez quienes son los encargados de
comprar la producción de las fincas, luego de este proceso de compra es
vendido a las grandes trilladoras como son: las Araucarias, Expo café y Alma
café para darle una transformación al grano y así generar un valor agregado al
café para que sea más productivo para la industria.

REFERENCIAS

 S.A.S., E., 2019. La Producción De Café Colombiano Creció 5% Entre Enero Y


Octubre De 2019. Agronegocios.co. Recuperado de:
<https://www.agronegocios.co/agricultura/la-produccion-de-cafe-colombiano-
crecio-5-entre-enero-y-octubre-de-2019-2928969>

Asoexport.org. 2019. Cultivo Decafé | Asoexport. Recuperado de:


<https://asoexport.org/cultivo-decafe/>

 S.A.S., E., 2020. Las Tiendas De Café Cambiaron En Los Últimos Cuarenta Años
Al Ritmo Del Consumidor. Larepublica.co. Recuperado de:
https://www.larepublica.co/consumo/las-tiendas-de-cafe-cambiaron-en-los-ultimos-
cuarenta-anos-al-ritmo-del-consumidor-2971876

S.A.S., E., 2019. En Tres Años, El Precio De La Panela Cayó Más De 40% Y
Llegó A $1.662 Por Kilo. Agronegocios.co. Recuperado de:
<https://www.agronegocios.co/agricultura/en-tres-anos-el-precio-de-la-panela-
cayo-mas-de-40-y-llego-a-1662-por-kilo-2880943>
S.A.S., E., 2018. La Producción De Panela Tendrá Un Crecimiento De 5%
Durante Este Año. Larepublica.co. Recuperado de:
<https://www.larepublica.co/economia/la-produccion-de-panela-tendra-un-
crecimiento-de-5-durante-este-ano-2779700>

S.A.S., E., 2017. Un Colombiano Consume 19 Kilos De Panela Cada Año.


Agronegocios.co. Recuperado de: <https://www.agronegocios.co/agricultura/un-
colombiano-consume-19-kilos-de-panela-cada-ano-2622598>

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