Integrantes:

APAZA MEZA, Sebastian Paolo U18212205

DEL RIO JULCA, Elizabeth Veronica U18206126
LA MADRID HINOSTROZA, PEDRO U18211801
VENTURA CACHIQUE, CLAUDIA LIZETH U18304071

TAREA N°14

1. Averigüe los pesos específicos de cinco tipos de huevo (Pato, pavo, etc.)
Huevo de Codorniz 10 gr. Pesan entre 6 y 16 g
Huevo de perdiz: pesan entre 15 y 24 g
Huevo de pava: pesan entre 80 y 90 g
Huevo de Avestruz: pesan entre 1 a 2 kilos
Huevo de gallina: (cuatro categorías)

XL - Súper grandes: de 73 gr o más.

L - Grandes: entre 63 y 73 gr.
M - Medianos: entre 53 y 63 gr.
S - Pequeños: menos de 53 gr.

2. Investigue las explicaciones de un ph tan alto para la clara

El pH de la clara y la yema son diferentes y cambiar de forma diferente durante el
almacenamiento. El pH inicial de la yema es ligeramente ácido (rango de valores
reportados 5,9 a 6,2) y aumenta ligeramente durante el almacenamiento de alrededor
de 6,8. pH de clara de huevo está inicialmente en la región de 7.6 y se eleva a 8,9 -9,4
después del almacenamiento debido a la pérdida de CO2 a través de la cáscara. La
proporción natural de la clara de huevo con la yema de huevo en un huevo es de 2:1,
por lo que cuando se mezcla el huevo entero líquido tiene un rango de pH de 7.2 a 7.9.

3. ¿Cuál es la trazabilidad en el procedimiento del huevo?

La trazabilidad es la posibilidad de encontrar y seguir el rastro, a través de todas las
etapas de producción, transformación y distribución de un alimento. Aporta
credibilidad y eficacia al sistema de control de la inocuidad de los alimentos a lo largo
de la cadena alimentaria y es obligatoria en el Modelo de Producción de la Unión
Europea.
 En el caso del huevo la trazabilidad está controlada desde la granja, ya que en ella se
registran los detalles de la producción: origen de las aves y del pienso, los controles
sanitarios realizados y todos los demás factores importantes a efectos de la seguridad
alimentaria.

4. ¿Que son las unidades HAUGH? y ¿Qué relación tienen en el análisis del huevo?
La unidad Haugh indica la calidad del huevo como fue descubierto por el Doctor
Raymond Haugh en 1937. la altura de la albumina que rodea la yema, combinada con
el peso, determina la puntuación de la unidad Haugh. A mayor puntuación, mayor
calidad del huevo.
La puntuación de la unidad Haugh es calculada mediante la siguiente formula: la altura
de la albumina del huevo roto combinado con el peso del huevo.
HU: unidad haugh
H: altura de la albumina
W: peso del huevo
HU= 100 X log (H-7W0.3 + 7.6)