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Vitaminas Hidrosolubles (B- 1-2-3-5)

Grupo 7 (Solano Jennifer, Saravino Paula, Simba Nira, Sanipatín Estefany, Tafur Micaela)

Unidad Educativa “República del Ecuador”

Tercero de Bachillerato General Unificado “A”

Dr. Marcelo González P., Biólogo

Docente de Química

Otavalo, 30 de octubre de 2022

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Índice

1.- Portada…………………………………………………………………. 1

2.- Índice……………………………………………………………………. 2

3.- Objetivos………………………………………………………………... 3

4.- Introducción…………………………………………………………….. 3

5.- Contenido……………………………………………………………….. 4

5.1.- Tipos de vitaminas hidrosolubles……………………………….. 4

5.2.- Vitamina B1……………………………………………………… 4-8

5.3.- Vitamina B2……………………………………………………… 9-13

5.4.- Vitamina B3……………………………………………………… 13-16

5.5.- Vitamina B5……………………………………………………… 16-19

6.- Conclusiones……………………………………………………………. 5

7.- Recomendaciones………………………………………………………. 5

8.- Referencias bibliográficas……………………………………………… 5

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Objetivos.-

1.- Establecer que son las vitaminas hidrosolubles (B1- B2- B3- B5)

2.- Determinar las funciones, fórmulas químicas y nombres de cada una

3.- Definir por qué y para qué son necesarias para el metabolismo humano

4.- Precisar las cantidades de vitaminas presentes en cada alimento

5.- Concluir los requerimientos humanos y la falta que provoca

Introducción.-

Las vitaminas hidrosolubles son coenzimas que tienen un funcionamiento activo en el

organismo en la producción de catálisis (proceso por el cual cambia la velocidad de una

reacción química a causa de una sustancia llamada catalizador). Si las vitaminas hidrosolubles

no están en el organismo, estos procesos no se llevan a cabo. Esto puede traer consecuencias

graves para el organismo a nivel emocional y físico ya que afectan al sistema nervioso o a los

componentes que permiten su correcto funcionamiento.

Las vitaminas hidrosolubles al disolverse en agua se pierden fácilmente, por lo que es

necesario un consumo periódico, ya que se puede evitar su consumo sólo por un pequeño

periodo de tiempo. Las vitaminas hidrosolubles, se disuelven en agua y se eliminan por orina,

por lo que es importante aprender de qué forma consumirlas para lograr un correcto

funcionamiento metabólico. En diferencia de las vitaminas liposolubles, las vitaminas

hidrosolubles no se almacenan en el organismo a excepción de la vitamina B12, que lo hace de

modo importante en el hígado. Estas vitaminas contienen nitrógeno en su molécula excepto la

vitamina C. La función de las vitaminas hidrosolubles es ayudar a convertir los carbohidratos en

energía.
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Contenido.-

Tipos de vitaminas hidrosolubles.-

Los tipos de vitaminas hidrosolubles son muchos y es de suma importancia conocer las fuentes

en las que se puede encontrar estas vitaminas, al ser solubles en agua se suelen perder al

momento de la cocción de los alimentos por lo que se debe aumentar su consumo, las

vitaminas hidrosolubles son la vitamina C y las vitaminas complejo B en este caso solo

hablaremos de las vitaminas complejo B que se divide en vitamina B1, B2, B3, B5

Vitamina B1 (Tiamina. Antiberibérica).-

Es una de las vitaminas del complejo B. Las vitaminas del complejo B son un grupo de

vitaminas hidrosolubles que participan en muchas de las reacciones químicas del cuerpo.

Funciones.-

La tiamina ayuda a las células del organismo a convertit carbohidratos en energía. El papel

principal de los carbohidratos es suministrar energía al cuerpo, especialmente al cerebro y al

sistema nervioso.
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La tiamina también juega un papel en la contracción muscular y la conducción de las señales

nerviosas.

La tiamina es esencial para el metabolismo del piruvato que es una molécula importante en

varias reacciones químicas del cuerpo.

Fuentes alimenticias.-

La tiamina se encuentra en:

 Productos integrales, enriquecidos y fortificados como el pan, los cereales, el arroz, la

pasta y la harina.

 Germen de trigo

 Carne de res y de cerdo

 Trucha y atún de aleta azul

 Huevos

 Legumbre y arvejas

 Nueces y semillas

Los productos lácteos, las frutas y las verduras en pequeñas cantidades no contienen mucha

tiamina. Pero cuando se consume grandes cantidades de ellos, se convierten en una fuente

importante de esta vitamina.

Tabla de alimentos ricos en vitamina B1

Aquí se presenta una tabla con alimentos ricos en vitamina B1 o tiamina, el contenido se

expresa en miligramos por cada 100 gr. de porción comestible del producto.

Alimentos Contenido en vitamina B1

Carne magra de cerdo 0,89

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Lomo embuchado 0,8

Jamón serrano 0,75

Pistachos 0,69

Chuletas de cerdo 0,57

Habas secas, judías blancas... 0,5

Avellanas 0,45

Bacon 0,43

Hígado 0,37

Maíz 0,33

Mortadela 0,32

Pan integral 0,25

Ciruelas secas, higos secos 0,2

Salchichas 0,2

Foie-gras y patés 0,18

Patatas fritas 0,18

Ajo 0,16

Ostras 0,15

Pasta 0,14
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Sesos 0,14

Galletas 0,13

Pan blanco 0,12

Coliflor, espárragos, alcachofas... 0,12

Sardinas, lubina, lenguado... 0,12

Langosta, bogavante... 0,11

Huevo de gallina 0,1

Champiñón, setas, patatas 0,1

Naranja 0,1

Pasas 0,1

Efectos secundarios.-

Una falta de tiamina puede causar debilidad, fatiga, psicosis y daño neurológico.

El consumo excesivo de alcohol dificulta la absorción de la tiamina de los alimentos por parte

del cuerpo. A menos que quienes tienen problemas de alcoholismo reciban cantidades de

tiamina superiores a las normales para compensar la diferencia, el cuerpo no obtendrá

suficiente cantidad de esta sustancia. Esto puede llevar al desarrollo de una enfermedad

llamada beriberi.
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En los casos de deficiencia grave de tiamina, se puede presentar daño cerebral, un tipo se

llama el síndrome de Korsakoff, el otro es la enfermedad de Wernicke. Una misma persona

puede presentar cualquiera de las dos enfermedades o ambas,

No existe toxicidad conocida ligada al exceso en el consumo de la tiamina.

Requerimientos Humanos.-

La mejor manera de obtener los requerimientos diarios de las vitaminas esenciales es consumir

una dieta balanceada que contenga una variedad de alimentos.

La cantidad de cada vitamina que se necesita depende de su edad y sexo. Otros factores,

como el embarazo, las enfermedades, también son importantes. Las mujeres adultas y

embarazadas o lactantes necesitan niveles mayores de tiamina que los niños pequeños.

Ingestas de referencia en la dieta para la tiamina:

Lactantes (IA).-

 0 A 6 meses: 0.2 miligramos por día (mg/día)

 7 a 12 meses: 0.3 mg/día

Niños (CDR).-

 1 a 3 años: 0.5 mg/día

 4 a 8 años: 0.6 mg/día

 9 a 13 años: 0.9 mg/día

Adolescentes y adultos (CDR).-

 Hombres de 14 en adelante: 1.2 mg/día

 Mujeres de 14 a 18 años. 1.0 mg/día

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 Mujeres de 19 años en adelante: 1.1 mg/día (se necesitan 1,4 mg durante el embarazo

y la lactancia.

Vitamina B2 (Riboflavina).-

La vitamina B2 es una vitamina hidrosoluble de color amarillo, contituida por un anillo de

isoaloxazina dimetilado al que se une el ribitol, un alcohol derivado de la ribosa. Los tres anillos

forman la isoaloxacina y el ribitol es la cadena de 5 carbonos en la parte superior.

Esta vitamina es sensible a la luz solar y a ciertos tratamientos como la pasteurización, proceso

que hace perder el 20% de su contenido. Por ejemplo, la exposición la luz solar de un vaso de

leche durante dos horas hace perder el 50% del contenido de vitamina B2. Algunas fuentes de

vitamina B2 son: leche, queso, huevo, cebada, levadura, vegetales de hoja verde, hígado y

legumbres. La riboflavina fue descubierta en 1920, aislada en 1933 y sintetizada por primera

vez en 1935.

La vitamina B2 ayuda a elaborar glóbulos rojos, ayuda a algunas enzimas a funcionar

correctamente y mantiene saludables la piel, las uñas, y el cabello. Es soluble en agua y debe

tomarse todos los días. La insuficiencia de vitamina B2 puede causar anemia (una afección en

la que el número de glóbulos rojos está por debajo de lo normal), heridas en la boca y

problemas de la piel. Las cantidades de vitamina B2 pueden estar elevadas en la sangre de los

pacientes de algunos tipos de cáncer. También se llama riboflavina.

Funciones.-

Está implicada en las reacciones de producción de energía en los procesos biológicos.

Es precursora de las coenzimas FMN y FAD.

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Favorece la formación de anticuerpos y glóbulos rojos.

Interviene en el mantenimiento de las

mucosas y del tejido epitelial, en especial de la

córnea ocular.

Participan en el transporte de oxígeno.

Fórmula química.-

Tabla de alimentos ricos en vitamina B2.-

Alimentos Contenido en vitamina B2

Hígado 2,6

Foie-gras y patés 0,85

Quesos roquefort y cabrales 0,7

Almendras 0,67

Champiñones y setas 0,41

Sardinas 0,4

Gruyere y Emmental 0,35

Huevo de gallina 0,33

Queso de bola, Burgos, manchego 0,3

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Chocolate con leche 0,28

Yogur entero 0,26

Lomo embuchado 0,25

Lentejas 0,25

Carne de vaca 0,22

Jamón serrano 0,22

Natillas y flanes 0,2

Maíz 0,2

Carne de cerdo 0,2

Salchichas 0,2

Espinacas 0,19

Leche de vaca 0,18

Jamón cocido 0,18

Chocolate 0,17

Cordero 0,16

Chuletas de vacuno 0,16

Lubina, salmón, centollo... 0,16

Pollo y gallina 0,15

Guisantes verdes 0,15

Garbanzos 0,15

¿Por qué y para qué es necesario para el metabolismo humano?

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La riboflavina es importante para el crecimiento, desarrollo y funcionamiento de las células del

cuerpo, ayuda a convertir los alimentos consumidos por una persona en la energía que

necesita diariamente.

Es necesaria porque interviene en reacciones para la obtención de energía a partir de las

proteínas, y también participa en los procesos de respiración celular y de desintoxicación

hepática.

Requerimientos humanos.-

La cantidad de riboflavina necesaria dependerá de la edad y el sexo de la persona.

A continuación se indican las cantidades promedio recomendadas por día expresadas en

miligramos (mg):

 Bebés hasta los 6 meses de edad 0.3 mg

 Bebés de 7 a 12 meses 0.4 mg

 Niños de 1 a 3 años 0.5 mg

 Niños de 4 a 8 años 0.6 mg

 Niños de 9 a 13 años 0.9 mg

 Adolescentes varones de 14 a 18 años 1.3 mg

 Adolescentes mujeres de 14 a 18 años 1.0 mg

 Hombres 1.3 mg

 Mujeres 1.1 mg

 Mujeres y adolescentes embarazadas 1.4 mg

 Mujeres y adolescentes en periodo de lactancia 1.6 mg

Efectos secundarios.-
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Es posible que tenga carencia de riboflavina si no absorbe la suficiente riboflavina de los

alimentos que comamos o si sufren de ciertas enfermedades o trastornos hormonales.

La carencia de riboflavina causa trastornos en la piel, ulceraciones en las comisuras de la boca,

labios hinchados y agrietados, caída del cabello, dolor de garganta, trastornos hepáticos y

problemas del sistema reproductivo y del nervioso.

La carencia grave de riboflavina a largo plazo hace que disminuya la cantidad de glóbulos rojos

(anemia), lo cual causa debilidad y cansancio, también opaca al cristalino (aparecen las

cataratas), lo que afecta el sentido de la vista.

Vitamina B3 (Niacina).-

Es una vitamina hidrosoluble, el nombre de niacina incluye dos fórmulas químicas: ácido

nicotínico y nicotinamida. Las dos coenzimas en los que participa la niacina son fundamentales

en el metabolismo energético, especialmente en el metabolismo de la glucosa, de la grasa y del

alcohol.

Funciones.-

La niacina ayuda al funcionamiento del aparato digestivo, la piel y los nervios, también es

importante para transformar los alimentos en energía.

Facilita el mantenimiento de los nervios junto con una piel saludable.

Tiene un efecto reductor sobre el colesterol.

Forma parte de moléculas de la cadena respiratoria celular.

Produce hormonas esteroideas.

Mantienen el colesterol a raya.

Fórmula química.-
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Tabla de alimentos ricos en vitamina B3

Alimentos Contenido en vitamina B3

Cacahuetes 21,3

Atún y bonito 17,8

Pollo 14

Jamón serrano 12

Bacalao 10,5

Salmón 10,4

Cordero 10

Salchichón 10

Jamón cocido 8,8

Carne magra de cerdo 8,7

Puré de patata 7,8

Chuletas de cerdo 7,2

Cigalas, langostinos, gambas... 7,4

Chuletas de vacuno 7,2

Foie-gras y patés 6,9

Rape, pescadilla y merluza 6,9

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Mollejas 6,9

Perdiz 6,7

Queso manchego semicurado 6,7

Lubina 6,7

Hamburguesas 6,5

Sardinas 6,4

Queso Cabrales 6,3

Queso Roquefort 6,3

Centollo 6,2

Queso Gruyere 6

Queso Emmental 6

Cabrito 6

Requerimientos humanos.-

La cantidad de niacina que se necesita depende de la edad y sexo.

Las cantidades promedio diarias recomendadas se enumeran a continuación en miligramos

(mg) de equivalentes de niacina NE excepto para bebés en sus primeros 6 meses.

Se usa la medida de mg de NE porque el organismo también puede producir niacina a partir del

triptófano, un aminoácido en las proteínas. Por ejemplo, cuando se come pavo que tiene un alto

contenido de triptófano, parte de este aminoácido se convierte en niacina en el hígado. Los

bebés en sus primeros seis meses no producen mucha niacina a partir del triptófano.
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 Del nacimiento a los 6 meses de edad 2 mg

 Bebés de 7 a 12 meses de edad 4 mg

 Niños de 1 a 3 años de edad 6 mg

 Niños de 4 a 8 años de edad 8 mg

 Niños de 9 a 13 años de edad 12 mg

 Adolescentes hombres de 14 a 18 años de edad 16 mg

 Adolescentes mujeres de 14 a 18 años de edad 14 mg

 Hombres adultos mayores de 19 años de edad 16 mg

 Mujeres adultas mayores de 19 años de edad 14 mg

 Mujeres y adolescentes embarazadas 18 mg

 Mujeres y adolescentes en periodo de lactancia 17 mg

¿Por qué y para qué es necesario para el metabolismo humano y la falta que provoca?

La vitamina B3 interviene en el metabolismo de los hidratos de carbono, las grasas y las

proteínas. Colabora en las funciones del sistema nervioso y del digestivo. Favorece la

producción de las hormonas sexuales. Conserva la piel sana. Ayuda a las enzimas a funcionar

correctamente.

Efectos secundarios.-

La deficiencia grave de niacina causa una enfermedad conocida como pelagra.

Esta enfermedad poco común en los países desarrollados, puede tener los siguientes efectos:

Piel áspera que se vuelve roja o marrón en el sol. Una lengua roja brillante.

Vitamina B5 (Ácido pantoténico).-

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Interviene en numerosas etapas de la síntesis de lípidos, neurotransmisores, hormonas

esteroideas y hemoglobina y participa también en el metabolismo energético. Se destruye

fácilmente con el calor durante la cocción.

Se pueden encontrar en levadura de cerveza, verduras de hoja verde, yema de huevo,

vísceras, cereales, maní, carnes y frutas.

Funciones.-

Interviene en el metabolismo de grasas, proteína e hidratos de carbono.

Es defensa del organismo contra infecciones.

Es necesaria para la síntesis de hormonas antiestrés, a partir del colesterol.

A veces se administra para mejorar la cicatrización de las heridas, sobre todo en el campo de la

cirugía.

Forma anticuerpos y biotransforma y detoxifica las sustancias tóxicas.

Fórmula química.-

Tabla de alimentos ricos en vitamina B5

Alimentos Contenido en vitamina B5 (mg por 100gr)

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Hígado de pollo 6,2

Lentejas 2,1

Arvejas 1,7

Yema de huevo 1,5

Carne 1,3

Atún 1,0

Semillas de girasol 6,6

Arroz integral 1,5

Avena 1,3

Aguacate 1,3

Garbanzos 1,5

Champiñón 1,4

Queso 1,7

Haba seca 0,9

Pollo 0,9

Requerimientos humanos.-

La cantidad de ácido pantoténico que se necesita depende de la edad y sexo.

Las cantidades diarias recomendadas promedio son:

 Bebés hasta los 6 meses de edad 1.7 mg

 Bebés de 7 a 12 meses 1.8 mg

 Niños de 1 a 3 años 2.0 mg

 Niños de 4 a 8 años 3.0 mg

 Niños de 9 a 13 años 4.0 mg

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 Adolescentes de 14 a 18 años 5.0 mg

 Adultos de 19 años en adelante 5.0 mg

 Mujeres y adolescentes embarazadas 6.0 mg

 Mujeres y adolescentes en periodo de lactancia 7.0 mg

¿Por qué y para qué es necesario para el metabolismo humano?

La ingesta adecuada del ácido pantoténico es necesaria, ya que se une a la coenzima A (CoA),

un agente clave en todos los aspectos del metabolismo, como la descomposición de grasas,

carbohidratos y proteínas para obtener energía.

Efectos secundarios.-

La deficiencia de vitamina B5 puede provocar problemas, como depresión, fatiga e infecciones

de las vías respiratorias superiores, también provoca alergias, desnutrición y bajo rendimiento

energético.

Conclusiones.-

Se puede concluir que todas estas vitaminas son de suma importancia ya que la mayoría de

ellas son necesarias para el crecimiento normal de una persona y son el sostén de la vida ya

que la deficiencia de estas vitaminas también provocan diversas enfermedades como la anemia

y también pueden provocar un daño cerebral, al ser solubles en agua se disuelven en la

cocción por ello debemos tratar de ingerirlas en mayor cantidad.

Recomendaciones.-

Se recomienda tener una dieta balanceada y estable para así poder gozar de todas estas

vitaminas y permanecer saludables.

Referencias bibliográficas.-
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Alimentos ricos en vitamina B3 o niacina. Nutrición y salud. Clínica Universidad Navarra.

(2022). Www.cun.es. https://www.cun.es/chequeos-salud/vida-sana/nutricion/alimentos-

ricos-vitamina-b3
Alimentos ricos en vitamina B1 o tiamina. (2022, 2 octubre). Clínica Universidad de Navarra.

https://www.cun.es/chequeos-salud/vida-sana/nutricion/alimentos-ricos-vitamina-b1

Niacina. (s. f.). Recuperado 5 de noviembre de 2022, de

https://medlineplus.gov/spanish/ency/article/002409.htm

Office of Dietary Supplements - Ácido pantoténico. (s. f.). Recuperado 1 de abril de 2019, de

https://ods.od.nih.gov/factsheets/PantothenicAcid-DatosEnEspanol/

Pinto, J. T. & Zempleni, J. (2016). Riboflavin. Advances in Nutrition, 7(5), 973-975.

https://doi.org/10.3945/an.116.012716

Tiamina. (2021, 3 noviembre). MedlinePlus.

https://medlineplus.gov/spanish/ency/article/002401.htm
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