“AÑO DE LA UNION NACIONAL FRENTE A LA CRISIS EXTERNA”

MINISTERIO DE EDUCACIÓN

DIRECCION REGIONAL DE EDUCACIÒN DE LIMA METROPOLITANA

(DRELM)
UNIDAD DE GESTION EDUCATIVA LOCAL
UGEL Nº 07 SAN BORJA.

CENTRO DE EDUCACION TECNICO PRODUCTIVA

“SAN LUIS”

PROGRAMACION CURRICULAR

DISEÑO Y PREPARACIÓN DE EXPOSICIONES

FAMILIA PROFESIONAL : Hostelerìa y Turismo

CICLO : Medio

DURACION : 246 Horas.

TURNO :

FECHA DE INICIO :

FECHA DE TERMINO :

DIRECTORA : Lic. Amparo Ibarra Nizama.

PROFESOR RESPONSABLE : Lic. Silvia V. Ochoa Rùa

 - 2009 -
PERFIL DE ESPECIALIDAD

CETPRO : “SAN LUIS” REGION : Lima UGEL : 07

ESPECIALIDAD: PASTELERÍA Y PANADERÍA DURACION : 2064 horas CICLO: Medio
P.P.P. : 59 horas FECHA : AÑO : 2009
DIRECTORA : Amparo Ibarra Nizama PROFESORA : Silvia V. Ochoa Rùa

Organiza el área de trabajo, aplica conocimientos para ejecutar

COMPETENCIA técnicas de pastelería, panificación, pastelería fina, decoración
de pasteles, pastelería salada, repostería, oferta gastronómica;
GENERAL
aplicando normativas técnicas y seguridad alimentaria en el uso
adecuado de equipos, maquinarias y utensilios, que permita
obtener productos inocuos en el mercado laboral, tomando en
consideración la conservación del medio ambiente y aplicando
conocimientos de gestiones comerciales y empresariales, inglés
técnico, formación y orientación laboral y computación.
Actuando de manera eficiente, emprendedora, proactiva, responsable
y trabajo en equipo.

CAPACIDADES TECNICAS
 Desarrolla destrezas motoras para operar maquinarias,
equipos y utensilios.
 Ejecuta tareas y operaciones de los productos a elaborar en
pasteles salados.
 Identifica, proyecta y asigna tiempos, equipos, maquinarias y
utensilios para realizar proyectos productivos.
 Identifica materiales, insumos, recursos, tiempos en la
ejecución de actividades productivas en la especialidad de
Pasteles Salados.
 Lee e interpreta las especificaciones técnicas.
 Organiza planes de seguridad laboral ambiental en el taller.
CAPACIDADES
CAPACIDADES COMUNICACIONALES
 Identifica materiales, insumos, recursos, tiempos en la
ejecución de actividades productivas en la especialidad de
Pasteles Salados.
 Utiliza los medios informáticos para la elaboración de
informes técnicos, trípticos.
 Ejecuta cálculo de costos para la comercialización de los
productos elaborados.

CAPACIDADES SOCIALES
 Mantiene relaciones fluidas con los miembros del grupo,
respetando el trabajo de los demás.
 Capacidad para trabajar en equipo y asumir el liderazgo.
 DETERMINACION DE MODULOS DE ESPECIALIDAD

CETPRO : “SAN LUIS” REGION : Lima UGEL : 07

ESPECIALIDAD: PASTELERÍA Y PANADERÍA DURACION : 2064 horas CICLO: Medio
P.P.P. : 59 horas FECHA : AÑO : 2009
DIRECTORA : Amparo Ibarra Nizama PROFESORA : Silvia V. Ochoa Rùa

MÓDULO DE
UNIDAD DE COMPETENCIA DURACIÓN
ESPECIALIDAD
Diseña decoraciones para pastelería y armar
exposiciones y servicios tipo buffet, aplicando DISEÑO Y
conocimientos y técnicas adecuadas; practicando PREPARACIÓN DE 246 horas
relaciones interpersonales adecuadas; y desarrollando EXPOSICIONES
conocimientos informáticos de su labor.
Realiza y aplica un conjunto de conocimientos, técnicas, y
habilidades de elaboración de distintos pasteles, para el
procesamiento básico y complementario considerando el TÉCNICAS DE
manejo de equipos y utensilios, normas de seguridad e higiene, 360 horas
demostrando el cuidado del medio ambiente en su desempeño; PASTELERÌA
desarrollando conocimientos de gestión empresarial y
orientación laboral.
Prepara Tortas de buena calidad aplicando conocimientos
técnicos adecuadas en la elaboración de bases y en la
decoración con diferentes cubiertas, según medidas de DECORACIÒN DE
higiene, creatividad y destreza, demostrando iniciativa 360 horas
PASTELES
que les permita obtener productos competitivos en el
mercado; y aplicando conocimientos de la informática.
Realiza las operaciones de elaboración de pasteles y
otros productos de Pastelería; de las materias primas
necesarias según fórmula, mezclando ingredientes, PRODUCTOS DE
elaborando masas, horneando y decoración, aplicando 360 horas
conocimientos sobre normas sanitarias, demostrando el PASTELERÍA
cuidado del medio ambiente en su desempeño, así
como, la aplicación del inglés técnico de su especialidad.
Realiza y aplica conocimientos técnicos en el manejo las
de las materias primas e insumos en los diversos pasteles
salados, según fórmula, mezclando ingredientes, PASTELERÍA
elaborando masas, horneando y, aplicando las normativas 246 horas
SALADA
de higiene y seguridad vigentes, manteniendo
comunicación asertiva, y aplicando el inglés técnico.
Realiza y controla el proceso para la elaboración industrial
de diversas variedades de Panes, así como su embolsado
y almacenamiento, aplicando conocimientos específicos
PANIFICACIÓN
sobre parámetros técnicos y las normativas sanitarias, 246 horas
con disposición de trabajo en equipo, desarrollando
conocimientos de gestión empresarial y orientación
laboral.
Realiza las operaciones de elaboración de galletas,
bizcochos, chocolates y decoraciones, aplicando el
manejo equipos y utensilios, normas de higiene y
seguridad, habilidad y destreza con disposición de trabajo REPOSTERÍA 246 horas
en equipo; así también aplicando la utilidad de la
legislación laboral vigente.
2064
TOTAL DE HORAS HORAS
 ITINERARIO FORMATIVO
CETPRO : “SAN LUIS” REGION : Lima UGEL : 07 ESPECIALIDAD: PASTELERÍA Y PANADERÍA
DURACION : 2064 horas P.P.P. : FECHA: AÑO : 2009
DIRECTORA : Amparo Ibarra N. PROFESORA : Lic. Silvia V. Ochoa Rúa

T U R N O M A Ñ A N A
CRONOGRAMA
COMPONENTES MODULOS HORAS PRIMER AÑO SEGUNDO AÑO
M A M J J A S O N D M A M J J A S O N D
TÉCNICAS DE PASTELERÍA (GE)
FORMACION 222
(FOL) X X X X X
ESPÈCIFICA
DECORACIÓN DE PASTELES (C) 223
X X X X X
62 % = 1280
PRODUCTOS DE PASTELERÍA (I) 223
X X X X X
DISEÑO Y PREPARACIÓN DE
153
EXPOSICIONES (C) X X X X X
PASTELERÍA SALADA (I) 153
X X X X X
PANIFICACIÓN (GE) (FOL) 153
X X X X X
REPOSTERÌA (FOL) 153
X X X X X
INGLES TECNICO 4% 84 X
FORMACION
COMPLEMEN 84
COMPUTACION 4%
TARIA X X
60
GESTION EMPRESARIAL 3%
14 % = 288 X X
60
FOL 3%
X X
PRACTICA PRE PROFESIONAL 24 % = 496 496 Practica en situaciones reales de trabajo
TOTAL 2064
PASANTIA 10% 206
 ITINERARIO FORMATIVO
CETPRO : “SAN LUIS” REGION : Lima UGEL : 07 ESPECIALIDAD: PASTELERÍA Y PANADERÍA
DURACION : 2064 horas P.P.P. : FECHA: AÑO : 2009
DIRECTORA : Amparo Ibarra N. PROFESORA : Lic. Silvia V. Ochoa Rúa

T U R N O T A R D E
CRONOGRAMA
COMPONENTES MODULOS HORAS PRIMER AÑO SEGUNDO AÑO
M A M J J A S O N D M A M J J A S O N D
TÉCNICAS DE PASTELERÍA (GE)
FORMACION 222
(FOL) X X X X X X X X X X
ESPÈCIFICA
DECORACIÓN DE PASTELES (C) 223
X X X X X
62 % = 1280
PRODUCTOS DE PASTELERÍA (I) 223
X X X X X X X X X X
DISEÑO Y PREPARACIÓN DE
153
EXPOSICIONES (C) X X X X X
PASTELERÍA SALADA(I) 153
X X X X X
PANIFICACIÓN (GE) (FOL) 153
X X X X X
REPOSTERÌA (FOL) 153
X X X X X
INGLES TECNICO 4% 84 X X
FORMACION
COMPLEMEN 84
COMPUTACION 4%
TARIA X X X
60
GESTION EMPRESARIAL 3%
14 % = 288 X X
60
FOL 3%
X X X
PRACTICA PRE PROFESIONAL 24 % = 496 496 Practica en situaciones reales de trabajo
TOTAL 2064
PASANTIA 10% 206
 ITINERARIO FORMATIVO
CETPRO : “SAN LUIS” REGION : Lima UGEL : 07 ESPECIALIDAD: PASTELERÍA Y PANADERÍA
DURACION : 2064 horas P.P.P. : FECHA: AÑO : 2009
DIRECTORA : Amparo Ibarra N. PROFESORA : Lic. Silvia V. Ochoa Rúa

T U R N O N O C H E
CRONOGRAMA
COMPONENTES MODULOS HORAS PRIMER AÑO SEGUNDO AÑO
M A M J J A S O N D M A M J J A S O N D
TÉCNICAS DE PASTELERÍA (GE)
FORMACION 222
(FOL) X X X X X X X X X X
ESPÈCIFICA
DECORACIÓN DE PASTELES (C) 223
X X X X X X X X X X
62 % = 1280
PRODCUTOS DE PASTELERÍA (I) 223
X X X X X X X X X X
DISEÑO Y PREPARACIÓN DE
153
EXPOSICIONES (C) X X X X X X X X X X
PASTELERÍA SALADA (I) 153
X X X X X
PANIFICACIÓN (GE) (FOL) 153
X X X X X
REPOSTERÌA (FOL) 153
X X X X X
INGLES TECNICO 4% 84 X X
FORMACION
COMPLEMEN 84
COMPUTACION 4%
TARIA X X X X
60
GESTION EMPRESARIAL 3%
14 % = 288 X X
60
FOL 3%
X X
PRACTICA PRE PROFESIONAL 24 % = 496 496 Practica en situaciones reales de trabajo
TOTAL 2064
PASANTIA 10% 206
 DISTRIBUCIÓN DE HORAS PARA EL ITINERARIO FORMATIVO DE
PASTELERIA Y PANADERÍA

MÓDULO  DISEÑO Y
TECNICAS DE DECORACION PREPARACIÓN PRODUCTOS DE PASTELERÍA
PANIFICACION REPOSTERIA TOTAL
PASTELERIA DE PASTELES DE PASTELERÍA SALADA
EXPOSICIONES
APRENDIZAJE
APRENDIZAJE  
222 223 153 223 153 153 153
Específicos 1280
Gestión Gestión Form. Orientac
Computación Computación Inglés Inglés
Empr Empr. Laboral (FOL)

APRENDIZAJE 36 24
Complementario
FOL 50 34 50 34 FOL 34 288

16 10  

Práctica PRE  
86 87 59 87 59 59 59
PROFESIONAL 496

Total horas 360 360 246 360 246 246 246 2064
 CONTEXTUALIZACION DEL MODULO

CETPRO : “SAN LUIS” REGION : Lima UGEL : 07

ESPECIALIDAD: PASTELERÍA Y PANADERÍA DURACION : 2064 horas CICLO: Medio
MODULO : DISEÑO Y PREPARACIÓN
DE EXPOSICIONES
P.P.P. : 59 horas FECHA : AÑO : 2009
DIRECTORA : Amparo Ibarra Nizama PROFESORA : Silvia V. Ochoa Rùa

CAPACIDADES TERMINALES CRITERIOS DE EVALUACION HORAS

1. Realiza decoraciones 1.1 Diseña bocetos o modelos gráficos

para panadería, pastelería aplicando técnicas, según tipo de
y repostería. servicio. 27
horas
1.2 Aplica técnicas de decoración y
ambientación, según tipo de servicio.

2. Realiza el proceso de 2.1 Identifica mobiliario y materiales para

montaje y servicios tipo servicio de panadería y pastelería, con
buffet. seguridad e higiene. 66
horas
2.2 Prepara el montaje del servicio, con
productos de pastelería y panadería,
con creatividad.
3. Aplica técnicas y 3.1 Describe las normas y técnicas de
procesos de servicio de servicio, con interés. 60
alimentos y bebidas y de Horas
3.2 Prepara diversos alimentos y bebidas,
atención al cliente.
con destreza.

4. Identifica terminología en 4.1 Identifica términos técnicos en ingles

ingles. con precisión. 34
Horas
4.2 Elabora glosario de términos técnicos
en ingles según su especialidad.
 CONTENIDOS BASICOS

CETPRO : “SAN LUIS” REGION : Lima UGEL : 07

ESPECIALIDAD: PASTELERÍA Y PANADERÍA DURACION : 2064 horas CICLO: Medio
MODULO : DISEÑO Y PREPARACIÓN
DE EXPOSICIONES
P.P.P. : 59 horas FECHA : AÑO : 2009
DIRECTORA : Amparo Ibarra Nizama PROFESORA : Silvia V. Ochoa Rùa

FORMACION ESPECIFICA FORMACION COMPLEMENTARIA

1. Decoración en panadería, pastelería y 1. Comprensión de términos técnicos en

repostería. ingles.
 Teoría y valoración del color en pastelería  Expresiones usuales en el idioma ingles
y repostería.
 El dibujo aplicado a la panadería, 2. Redacción de terminología técnica en
pastelería y repostería. ingles.
 Diseño de bocetos y modelos gráficos.  Terminología técnica en pastelería y
2. Decoración y ambientación de áreas de
panadería.
consumo de alimentos y bebidas.
 Tipos de decoración y ambientación
musical.
 Arreglos florales y otros elementos
decorativos según tipo de servicio.
3. Expositores, escaparates y carros de
panadería, pastelería y repostería.
 Clasificación, descripción y medidas
básicas.
 Ubicación y distribución.
 Materiales y técnicas de decoración
utilizables.
 Montaje y decoración.
4. Servicios tipo bufé y autoservicio.
 Características específicas.
 Ejecución de operaciones de preservicio
características.
 Ejecución de operaciones de postservicio
características.
5. Equipamiento de sala-comedor y para
servicios tipo buffet.
 Mobiliario y equipos
 Clasificación y características.
 Aplicaciones y modos de operación y
mantenimiento de uso característicos.
6. Atención al cliente y servicio en mesa de
alimentos y bebidas
 Normas básicas de protocolo y de
comportamiento en la mesa.
 Operaciones de postservicio
características.
7. Elaboración de alimentos y bebidas tipo
buffet.
 Jugos, néctares, batidos, etc.
 Bocaditos dulces y salados
 ORGANIZACIÓN DEL MODULO

CETPRO : “SAN LUIS” REGION : Lima UGEL : 07

ESPECIALIDAD: PASTELERÍA Y PANADERÍA DURACION : 2064 horas CICLO: Medio
MODULO : DISEÑO Y PREPARACIÓN
DE EXPOSICIONES
P.P.P. : 59 horas FECHA : AÑO : 2009
DIRECTORA : Amparo Ibarra Nizama PROFESORA : Silvia V. Ochoa Rùa

CRONOGRAMA

UNIDADES APRENDIZAJE HORAS M A M J J

COMPONENTES Semana Semana semana Semana Semana
DIDACTICAS
1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4
UD 01 Especifico X X
FORMACIÒN Decoración y Decoración
panadería,
en

Ambientación pastelería y
ESPECIFICA repostería.
Decoración y 27
ambientación de
áreas de
consumo de
alimentos y
bebidas.
UD 02 Especifico X X X X X X
Expositores,
Servicio de escaparates y
Buffet carros de
panadería,
pastelería y
repostería.
Barras de 66
degustación y
servicios tipo bufé
y autoservicio.
Equipamiento de
sala-comedor y
para servicios tipo
buffet.
UD 03 Especifico X X X X X
Atención al cliente
Servicio de y servicio en
Alimentos y mesa de
bebidas. alimentos y
bebidas. 60
Elaboración de
alimentos y
bebidas tipo
buffet.

UD 04 Complementario X X X
Comprensión
Inglés de términos
Técnico técnicos en
FORMACION
ingles. 34
COMPLEMENTARIA
Redacción de
terminología
técnica en
ingles.
PRACTICA PRE- Consolidación de las X XX XX
PROFESIONAL capacidades del modulo 59
TOTAL DE HORAS 246 horas
 PROGRAMACION CURRICULAR DEL MODULO

I.- INFORMACION GENERAL

CETPRO : “SAN LUIS” REGION : Lima UGEL : 07
ESPECIALIDAD : PASTELERÍA Y PANADERÍA DURACION : 2064 horas CICLO: Medio
MÓDULO : DISEÑO Y PREPARACIÓN
DE EXPOSICIONES
P.P.P. : 59 horas FECHA : AÑO : 2009
DIRECTORA : Amparo Ibarra Nizama PROFESORA : Silvia V. Ochoa Rúa

II.- UNIDAD DE COMPETENCIA:

Diseña decoraciones para pastelería y armar exposiciones, servicios tipo buffet, aplicando
conocimientos y técnicas adecuadas; practicando relaciones interpersonales adecuadas; y
desarrollando conocimientos informáticos de su labor.

III.- CAPACIDADES DEL MODULO:

CAPACIDADES TERMINALES

1. Realiza decoraciones para panadería, pastelería y repostería.

2. Realiza el proceso de montaje y servicios tipo buffet.
3. Aplica técnicas y procesos de servicio de alimentos y bebidas y de atención al cliente.
4. Identifica terminología en ingles.

IV.- VALORES Y ACTITUDES:

VALORES
Responsabilidad
Honestidad
Respeto
Puntualidad

ACTITUDES
Actitud positiva y de participacion activa en las labores encomendadas.
Compromiso de actuar con actitud emprendedora, de lealtad e integridad en el
trabajo.
Respeto a la dignidad de las personas y a sus deberes y derechos inherentes.
Iniciativa en el trabajo.
Tolerancia y solidaridad en sus actividades

V.- TEMAS TRANSVERSALES:

1.- Autoestima.
2.- Cuidado y conservación del medio ambiente.
3.- Equidad de género.
VI.- ORGANIZACIÓN DE LAS UNIDADES DIDACTICAS:

UNIDADES DIDACTICAS HORAS

UD 01
27
Decoración y Ambientación
UD 02
66
Servicio de Buffet
UD 03
60
Servicio de Alimentos y bebidas.
UD 04
34
Inglés Técnico.

VII.- ESTRATEGIAS METODOLOGICAS

1.- Metodología activa.
2. Lluvia de ideas.
3.- Experimentación.
4.- Análisis – debate.
5.- Investigación.

IX.- MEDIOS Y MATERIALES

Se emplearan los medios audiovisuales como televisor, DVD, proyector multimedia.
Los equipos, maquinarias y materiales que se emplearan son: Cocina, Horno, Batidora,
Amasadora-Sobadora, Refrigeradora, Moldes, rodillos, bol, etc. Insumos y aditivos en pastelería,
hojas de información, hojas de operación, hojas de presupuesto.

X.- ORIENTACIONES PARA LA EVALUACION

La evaluación del proceso formativo del módulo es permanente, es vigesimal (nota mínima 12).
La evaluación tiene 3 momentos (inicial, continuo, final).Se evalúa por el logro de capacidades.
La evaluación de la práctica pre profesional será mediante un registro de seguimiento de los
estudiantes en el cumplimiento de la práctica estipulada.

XI.- BIBLIOGRAFIA

PASTELERÍA
COSUDE – CAPLAB.

MANUAL DE BUFFET
Silvia V. Ochoa Rúa

BUFFET
SENATI

DECORACIÓN YAMBIENTACIÓN
LEXUS

http://ar.emagister.com/ingles-gastronomico-tps-3704469.htm
 PROGRAMACION DE LA UNIDAD DIDACTICA DEL MODULO N° 01

CETPRO : San Luís DRE : LIMA UGEL : Nº 07 San Borja

MODULO : DISEÑO Y PREPARACIÓN PROYECTO : Decoración y Ambientación DURACION: 27 horas
DE EXPOSICIONES
PROFESORA: Lic. Silvia V. Ochoa Rua FECHA : Marzo del 2009

CONTENIDO CRITERIOS DE
CAPACIDADES APRENDIZAJES ACTIVIDADES HORAS
CONOCIMIENTOS PROCEDIMIENTOS EVALUACION
CAPACIDAD APRENDIZAJES
TERMINAL ESPECIFICOS 1.1 Diseña bocetos o - Conociendo la teoría
Realiza - Decoración en - Teoría y valoración - Reconociendo la modelos gráficos del color.
decoraciones para panadería, pastelería del color en pastelería teoría del color, para aplicando 06
panadería, y repostería. y repostería. la decoración. técnicas, según
pastelería y tipo de servicio.
repostería.
- El dibujo aplicado a la - Realizando dibujos y - Diseñando dibujos y
panadería, pastelería bocetos en pastelería bocetos.
03
y repostería. y panadería.

- Decoración y - Tipos de decoración y - Reconociendo tipos - Decorando y

1.2 Aplica técnicas de
ambientación de ambientación musical. de decoración y Ambientando.
decoración y 06
áreas de consumo de ambientación para
ambientación,
alimentos y bebidas. diversos servicios.
según tipo de
servicio.
- Arreglos florales y - Realizando arreglos - Aplicando
otros elementos florales para diversos decoraciones para
decorativos según eventos. diversos eventos.
12
tipo de servicio.

Valores y Actitudes : Responsabilidad.

Ejes transversales : Autoestima. Cuidado del Medio Ambiente.
Bibliografía : LEXUS DECORACIÓN YAMBIENTACIÓN
 PROGRAMACION DE LA UNIDAD DIDACTICA DEL MODULO N° 02

CETPRO : San Luís DRE : LIMA UGEL : Nº 07 San Borja

MODULO : DISEÑO Y PREPARACIÓN PROYECTO : Servicio de Buffet DURACION: 66 horas
DE EXPOSICIONES
PROFESORA: Lic. Silvia V. Ochoa Rùa FECHA : Marzo del 2009

CONTENIDO CRITERIOS DE
CAPACIDADES APRENDIZAJES ACTIVIDADES HORAS
CONOCIMIENTOS PROCEDIMIENTOS EVALUACION
CAPACIDAD APRENDIZAJES
TERMINAL ESPECIFICOS - Clasificación, - Identificación de 2.1 Identifica - Conociendo Materiales
Realiza el proceso - Exposición - Materiales y técnicas técnicas de mobiliario y y técnicas de
de montaje y escaparates y carros de decoración. decoración para materiales para decoración para
servicios tipo de panadería, - Montaje y decoración. exposiciones. servicio de exposiciones y 06
buffet. pastelería y panadería y servicios en pastelería.
repostería. - Materiales y técnicas - Reconociendo las pastelería, con
de decoración. formas de seguridad e
- Montaje y almacenamiento y higiene.
decoración. conservación de los
insumos.
- Servicios tipo bufé y - Características - Realizando procesos 2.2 Prepara el - Elaborando
autoservicio. - Ejecución de de elaboración de montaje del servi- preparados para
operaciones de productos para cio, con productos servicio de buffet. 48
preservicio y diversos servicios de de pastelería y
postservicio. buffet. panadería, con
creatividad.
- Equipamiento de - Mobiliario y equipos - Identificando los - Identificando equipos y
sala-comedor y para - Clasificación y mobiliarios y equipos mobiliarios para
servicios tipo buffet. según el tipo de servicios de buffet.
características.
- Aplicaciones y modos buffet. . 12
de operación y
mantenimiento de
uso característicos.

Valores y Actitudes : Honestidad. Lealtad en el trabajo.

Ejes transversales : Cuidado y conservación del medio ambiente.
Bibliografía : Silvia V. Ochoa Rúa MANUAL DE BUFFET
 PROGRAMACION DE LA UNIDAD DIDACTICA DEL MODULO N° 03

CETPRO : San Luís DRE : LIMA UGEL : Nº 07 San Borja

MODULO : DISEÑO Y PREPARACIÓN PROYECTO : Servicio de Alimentos y bebidas. DURACION: 60 horas
DE EXPOSICIONES
PROFESORA: Lic. Silvia V. Ochoa Rùa FECHA : Abril del 2009

CONTENIDO CRITERIOS DE
CAPACIDADES APRENDIZAJES ACTIVIDADES HORAS
CONOCIMIENTOS PROCEDIMIENTOS EVALUACION
CAPACIDAD APRENDIZAJES
- Normas de
TERMINAL ESPECIFICOS 3.1 Describe las
- Normas básicas de - Reconociendo comportamiento en la
Aplica técnicas y - Atención al cliente y normas y técnicas
procesos de protocolo y de Normas y protocolo de servicio, con mesa.
servicio en mesa de comportamiento en la de comportamiento 12
servicio de alimentos y bebidas. interés.
alimentos y mesa. en la mesa.
bebidas y de
atención al cliente.
- Elaboración de - Alimentos y bebidas: - Realizando procesos 3.2 Prepara diversos - Elaborando Alimentos
alimentos y bebidas de elaboración de alimentos y y bebidas.
tipo buffet. . Jugos, néctares, bebidas, con
alimentos y bebidas, 48
batidos, etc. destreza.
según el servicio.
. Bocaditos dulces y
salados

Valores y Actitudes : Respeto. Trabajo en equipo, Bioseguridad.

Ejes transversales : Autoestima. Cuidado del medio ambiente.
Bibliografía : SENATI BUFFET
COSUDE – CAPLAB PASTELERÍA
 PROGRAMACION DE LA UNIDAD DIDACTICA DEL MODULO N° 04

CETPRO : San Luís DRE : LIMA UGEL : Nº 07 San Borja

MODULO : DISEÑO Y PREPARACIÓN PROYECTO : Inglés Técnico DURACION: 34 horas
DE EXPOSICIONES
PROFESORA: Lic. Silvia V. Ochoa Rùa FECHA : Mayo del 2009

CONTENIDO CRITERIOS DE
CAPACIDADES APRENDIZAJES ACTIVIDADES HORAS
CONOCIMIENTOS PROCEDIMIENTOS EVALUACION
CAPACIDAD APRENDIZAJES
TERMINAL ESPECIFICOS 4.1 Identifica términos - Expresiones usuales
Identifica - Comprensión de - Expresiones usuales - Elaborando listado de técnicos en ingles en el idioma ingles
terminología en términos técnicos en en el idioma ingles expresiones con precisión.
ingles. ingles. cotidianas en ingles.
18

- Redacción de - Terminología técnica - Elaborando glosario 4.2 Elabora glosario - Términos técnicos de
terminología técnica en pastelería y de términos técnicos de términos pastelería y panadería
en ingles. panadería. en ingles de insumos técnicos en ingles en ingles.
y materiales. según su
especialidad.
16

Valores y Actitudes : Responsabilidad.

Ejes transversales : Autoestima. Cuidado del Medio Ambiente.
Bibliografía : http://ar.emagister.com/ingles-gastronomico-tps-3704469.htm
 PRÁCTICA PRE PROFESIONAL

MODULO: DISEÑO Y PREPARACIÓN DE EXPOSICIONES

I. DATOS GENERALES
1.1 INSTITUCIÓN EDUCATIVA : CETPRO "San Luís".
1.2 SEDE DE PRÁCTICA : CETPRO "San Luís".
1.3 RESPONSABLES DE LA PRÁCTICA : Lic. Silvia V. Ochoa Rúa
1.4 DURACIÓN DE LA PRÁCTICA : 10 días (59 horas)

II. OBJETIVO GENERAL

 Realizar práctica pre-profesional de los participantes, del módulo de Diseño y Preparación de
Exposiciones.

III. OBJETIVOS ESPECÍFICOS:

 Elaborar y comercializar productos alimenticios relacionados al módulo de “Diseño y Preparación de
Exposiciones”, a la comunidad educativa del CETPRO San Luís, como parte de las prácticas pre-
profesionales de las participantes y para fortalecer su actividad empresarial.

IV. DESARROLLO:
Los alumnos del presente módulo educativo elaboraran “Buffet de Alimentos y Bebidas” en forma rotativa
según los proyectos programados. Estará conformado en grupos de 3 participantes, para realizar su
preparado, y luego ser comercializado en el CETPRO o alrededores de la institución con un valor de S/. 1.00.
Cada preparado será registrado en una hoja de costo, donde la obtención de la utilidad será invertida en la
implementación de equipos y utensilios. Las actividades a desarrollarse estarán a cargo de la coordinadora.

V. CRONOGRAMA: 10 DIAS 59 HORAS

DIAS
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
TAREAS
BUFFET DE PASTELES X X X X
BUFFET DE PANES X X X X
BUFFET E POSTRES. X X

VI. EVALUACIÓN

1. De la ejecución: La práctica pre-profesional se evaluará en función del logro de los objetivos generales y
específicos y del proceso de la ejecución del mismo.

2. En lo Académico: La practica pre-profesional, se evaluará en función del logro de los criterios de

evaluación, propios de la practica pre profesional del módulo educativo respectivo.

CRITERIOS DE EVALUACIÓN DE LA
MODULO EDUCATIVO
PRACTICA PRE PROFESIONAL
1. Demuestra puntualidad y disposición al trabajo con emprendimiento.

DISEÑO Y 2. Ejecuta Técnicas en el preparado de alimentos y bebidas, con destreza.

PREPARACIÓN DE
EXPOSICIONES 3. Maneja equipos y utensilios, aplicando normas de seguridad e higiene.
4. Decora y presenta el acabado de los productos, con creatividad y
originalidad.