“AÑO DEL BUEN SERVICIO AL CIUDADANO “

CETPRO PARROQUIAL

“NUESTRA SEÑORA DE LOS ANGELES”

PROGRAMACIÓN CURRICULAR MODULAR

I. INFORMACIÓN GENERAL

1. Familia Profesional : Hostelería y Turismo

2. Opción ocupacional . Asistencia en panadería y

Pasteleria

3. Ciclo : Básico

4. Modulo profesional : Elaboración de Productos de

Panadería
5. Total de Horas : 300 h

6. P.P.P. : 90 h

7. Turno : Mañana y tarde

8. Fecha de inicio : 12/08/2019

Fecha de término : 27/12/2019

9. Profesora : Prof. Mercedes Oliver Noriega

10. Directora : Lic. Yudid Hinostroza Sánchez

2019
CONTEXTUALIZACION DE LA UNIDAD DE COMPETENCIA
CETPRO: NUESTRA SRA. DE LOS ANGELES DRE : Lima Metropolitana UGEL : 02 Rímac

MODULO : Elaboración de Productos de Panadería

PROFESOR : Mercedes Oliver Noriega FECHA :12/08/2019 A 27/12/019

UNIDAD DE COMPETENCIA MODULO DURACION

Elabora productos de panadería,

seleccionando insumos, utensilios y equipos
necesarios, formulando y calculando las
diferentes masas aplicando técnicas y ELABORACIÓN
procedimientos estandarizados propios de la DE PRODUCTOS
profesión. Maneja costos y presupuesto de los DE PANADERIA
productos a elaborar, elabora un plan de
300
negocio aplicando conocimientos de
emprendimiento. Reconoce características horas.
personales para su desarrollo social y laboral
además de cumplir con normas de seguridad
e higiene cuidando el medio ambiente.
 CONTEXTUALIZACIÓN DEL MÓDULO

CETPRO: nuestra Sra. De los Ángeles DRE : Lima Metropolitana UGEL : 02 Rímac
MODULO : Elaboración de productos de Panadería
PROFESOR : Mercedes Elizabeth Oliver Noriega FECHA : 12/08/2019 a 20/12/2019

CAPACIDADES HOR
CRITERIOS DE EVALUACIÓN
TERMINALES AS
Formula, calcula y selecciona insumos, herramientas y equipos
1. Elabora panes requeridos en la elaboración de panes crocantes 30
crocantes Hora
Aplica técnicas diversas para la elaboración de panes crocantes s
mediante procesos estandarizados.
Formula, calcula y selecciona insumos, herramientas y equipos que
2. Elabora panes intervienen en la elaboración de panes semidulces y dulces 42
semidulces y Hora
dulces Aplica técnicas diversas para la elaboración de productos panes s
semidulces y dulces mediante procesos estandarizados.
Formula, calcula y selecciona insumos, herramientas y equipos que
intervienen en la elaboración de panes especiales
3. Elabora panes 36
especiales Hora
Aplica técnicas diversas para la elaboración de panes especiales
mediante procesos estandarizados. s.

Formula, calcula y selecciona insumos, herramientas y equipos que

4. Elabora panes intervienen en la elaboración de panes enriquecidos 36
enriquecidos Hora
Aplica técnicas diversas para la elaboración de panes enriquecidos s
mediante procesos estandarizados.
Formula, calcula y selecciona insumos, herramientas y equipos que
5. Elabora panes intervienen en la elaboración de panes regionales 36
regionales Hora
Aplica técnicas diversas para la elaboración de panes regionales s
mediante procesos estandarizados.
Reconoce características personales para su desarrollo social y
6. Identifica laboral. 30
habilidades de Hora
Elabora un plan de su idea de negocio aplicando conocimientos de s
emprendimiento
emprendimiento.
 PRÁCTICA PRE PROFESIONALES 90 H
 TOTAL DE HORAS 300h

ORGANIZACIÓN DEL MÓDULO

CETPRO: nuestra Sra. De los Ángeles DRE : Lima Metropolitana UGEL : 02 Rímac
MODULO : Elaboración de productos de panadería

PROFESORA : Rossana Valdiviezo Trelles FECHA : 01/03/2017 a 27/17/2017

HORAS CRONOGRAMA DE
UNIDAD DIDACTICA HORAS
M A M J J
1. Elabora panes crocantes 30 H

2. Elabora panes semidulces 42 H

y dulces
MODULO:
APRENDIZAJE
ELABORACI
ON DE 3. Elabora panes especiales 36 H
PRODUCTOS
DE
PASTELERIA 4. Elabora panes
enriquecidos 36 H

5. Elabora panes regionales 36 H

6. Identifica habilidades de
COMPLEMENTAR
IO 10%
emprendimiento 30 H
30 Horas

30% Práctica Pre Profesional en

Práctica Pre
condiciones reales. 90 H
Profesional 90 Horas
(al de del 2016)

TOTAL 300H

PROGRAMACIÓN CURRICULAR DEL MÓDULO

 I. INFORMACIÓN GENERAL

DRE/UGEL : LIMA METROPOLITANA / 02 RIMAC

CETPRO : “NUESTRA SRA. DE LOS ANGELES”
FAMILIA OCUPACIONAL : HOSTELERIA Y TURISMO
MODULO : ELABORACION DE PRODUCTOS DE PANADERIA
INICIO/ TERMINO : 01/03/2017 A 27/07/2017
DURACIÓN : 300 HORAS
TURNO : MAÑANA Y TARDE
PROFESOR : ROSSANA VALDIVIEZO TRELLES

II. UNIDAD DE COMPETENCIA:

Elabora productos de panadería, seleccionando insumos, utensilios y equipos

necesarios, formulando y calculando las diferentes masas aplicando técnicas y
procedimientos estandarizados propios de la profesión. Maneja costos y presupuesto
de los productos a elaborar, elabora un plan de negocio aplicando conocimientos de
emprendimiento. Reconoce características personales para su desarrollo social y
laboral además de cumplir con normas de seguridad e higiene cuidando el medio
ambiente.

III. CAPACIDAD DEL MODULO.

1. Elabora panes crocantes

2. Elabora panes semidulces y dulces
3. Elabora panes especiales
4. Elabora panes enriquecidos
5. Elabora panes regionales
6. Identifica habilidades de emprendimiento
IV. CONTENIDOS BASICOS.

CONTENIDOS ESPECIFICOS CONTENIDOS COMPLEMENTARIOS

Organiza el puesto de trabajo, aplicando las normas de

1. Elabora panes crocantes seguridad e higiene Industrial.
-Concepto de taller de Hostelería y Turismo.
Pan francés,
-Reglamento interno del taller
Pan baguette, -Normas de Seguridad e Higiene Industrial.
-Usos y funciones: Maquinaria, equipos,
Pan roseta,
herramientas, instrumentos e insumos.
Pan árabe, -Indumentaria correcta en el taller
pan ciabatta
-Sistema de organización del Taller.
galleta de agua -Seguridad Industrial.
2. Elabora panes semidulces y dulces
Comunicación asertiva.
Pan de yema, Comunicación Asertiva en un marco de derechos.
Pan de hamburguesa,
Pan chalaco, Proyecto de Vida.
Desarrolla su proyecto de vida
Pan carioca,
Proyecto de vida y uso del tiempo.
Pan de molde,
Autoestima y Autoconocimiento.
Pan colisa,
Auto concepto
pan emolientero, Fortalezas y Debilidades.
Estrategias para mejorar la autoestima.
Grissinos y grissinos hojaldrados
Bizcocho simple, Idea de negocio
Estudio de mercado
Karamanduka
Marketing
Bizcocho con pasta de chirimoya, Presupuesto de mi negocio
Plan de negocio
Enrollado de canela,
Libro caja
chancay Currículo vitae
Entrevista

3. Elabora panes especiales

Pan árabe integral
Pan ciabatta hojaldrada,
Croissant,
Pan de papa,
Pan de camote
Pan de zanahoria
Pan de queso,
Pan de cebolla,
Pan de aceituna,
Pan de anís,
Pan de soya
Pan de orégano

4. Elabora panes enriquecidos

Pan de centeno
Pan multigranos,
pan de avena,
pan de quinua,
pan de maca,
pan de oca,
pan de cañihua,
pan de kiwicha,
pan fortificado
pan prebiótico
5. Elabora panes regionales
Pan semita,
Pan tres puntas,
Pan mollete,
Pan puneño,
Pan chapla
Pan chuta,
Pan tanta wawa
Pan cuhuay
Pan taparapo
Pan mistisongo
Pan cachito,
Pan tortuga,
pan custodia de matrimonio,
pan anís,
pan de punta,
pan cosay,

V. EJES TRANSVERSALES

Medio Ambiente
Educación en E coeficiencia
- Gestión de los residuos sólidos, promoción de las 4R: reducir, reutilizar, reciclar,
rechazar los malos hábitos de producción y consumo.

- Uso eficiente de energía y el agua.

Educación en Gestión del Riesgo

- Acciones de prevención y mitigación por amenaza y peligro

- Ejecución de los Simulacros de sismos

VI. ORGANIZACIÓN DE LAS UNIDADES DIDÁCTICAS:

U.D. Nº 1 Elabora panes crocantes 30 HORAS

U .D. Nº 2 Elabora panes semidulces y dulces 42 HORAS

U.D. Nº 3 Elabora panes especiales 36 HORAS

U.D. Nº 4 Elabora panes enriquecidos 36 HORAS

U.D. Nº 5 Elabora panes regionales 36 HORAS

U.D. Nº 6 Identifica habilidades de emprendimiento 30 HORAS

VII. ESTRATEGIAS METODOLÓGICAS

El modulo se desarrollará teniendo en cuenta los siguientes métodos y

técnicas.
 Recuperación de los conocimientos previos.
 Desarrollo de aprendizaje interactivo a través del trabajo en grupo.
 Estimulación de la creatividad e iniciativa en la elaboración de tareas
y/o proyectos.
 Las actividades a desarrollar se orientan al dominio de las
capacidades y la verificación de logros a través de indicadores.

VIII. ORIENTACIONES PARA LA EVALUACIÓN

Se aplicará la evaluación en sus tres fases para lo cual se precisarán los indicadores de logro y
son verificables mediante ciertos instrumentos.

Evaluación Inicial:
Se aplicarán una evaluación diagnóstica para conocer a los estudiantes sobre experiencias,
expectativas, interés, preferencias y saberes previos.
Evaluación Formativa:
Los estudiantes serán evaluados de manera permanente y directa, que toda información será
referencial, no definitiva cada actividad y/o tarea se evaluará a través de un instrumento de
control (indicadores) o directa.
Evaluación sumativa
La evaluación será al terminar de cada sesión para constatar aquello que ha logrado el
estudiante se registrará la información en base a los indicadores del criterio de evaluación.
Para el registro de evaluación se aplicará las notas de capacidades terminales de cada unidad

IX. MEDIOS Y MATERIALES EDUCATIVOS:

Medios didácticos: Láminas, Hojas de Instrucción, Revistas de panadería, Separatas y fichas.

Hoja de costo y presupuesto
Máquinas y equipos: Horno semi-industrial eléctrico, cocina, refrigeradora, batidora,
licuadora, congeladora, selladora de bolsas
Mesa de superficie plana de acero inoxidable; moldes para panes.

Herramientas: Tazones grandes, medianos, pequeños; batidor de globo o de varillas, cernidor,

colador de malla fina y gruesa, exprimidor, cuchillos, tijeras, cortadores de masas planos
ondulados y diversas formas; rodillos; mangas de repostería con diversas boquillas, brochas
para barnizar, bandejas varias para decoración de productos en exposición, espátulas de metal
y de goma, cucharas y tenedor de metal, madera y de plástico, rallador, ollas, sartenes, pinzas,
pelador, cuchillo liso y serrucho, raspa de metal y de plástico, papel kraft y papel manteca

Instrumentos: Balanza digital y manual, tazas y jarras medidoras, cucharas medidoras.

  Materiales e insumos, : Harina panadera , leche fresca y evaporada, azúcar, sal,
frutas secas, confitadas y frescas, huevos, polvo de hornear, sal, aceites comestibles,
margarina sin sal, manteca, gluten, fécula de maíz, mermeladas, manjar blanco, fudge,
frutas frescas, esencias, sal, chocolate, colorante vegetal y a la grasa, levadura fresca o
instantánea, polvo de hornear, azúcar impalpable

X. BIBLIOGRAFÍA

 Ministerio de educación: Catálogo Nacional de Títulos y Certificaciones. Familia

Hostelería y turismo. Perú 1999.
 Reglamento de educación técnico productiva.D.S.Nº022-2004-ED.
 Guía de orientación para la programación modular: ciclo básico: Lima 2007.
 CAPLAB, “Manual del Docente de Panadería.
 U.N.E. Enrique Guzmán y Valle “Manual de Panadería
 Cortez Berrocal, Raúl “Seguridad e Higiene industrial.
 LEXUS, El Gran Libro de la Panadería.

___________________________

Prof.: Rossana Valdiviezo Trelles

UNIDAD DIDÁCTICA Nº01: ELABORACIÓN DE PANES CROCANTES

CETPRO: “Nuestra Sra. De los Ángeles” DRE : Lima metropolitana UGEL: Nº02 Rímac
MÓDULO: ELABORACIÓN DE PRODUCTOS DE PANADERÍA HORAS: 30 horas
COCLO: BASICO
FECHA: 01/03/2017
PROFESORA: Rossana Valdiviezo Trelles
CAPACIDAD APRENDIZAJE CONTENIDOS CRITERIOS DE ACTIVIDADES
TERMINAL CONOCIMIENTO PROCEDIMIENTO EVALUACIÓN HORAS

Organización del puesto de Seguridad e higiene Organizan y ambientan el taller Formula , calcula, Organizando el taller 6
trabajo aplicando normas de industrial bajo condiciones de seguridad. de hostelería y
selecciona, pesa y
seguridad e higiene. -Equipos y materiales. Establecen las normas de turismo y
-Recetas, producto final convivencia. costea panes Conociendo insumos
Elabora masa quebrada, estira, recetas, conociendo
crocantes
forma, produce el relleno, rellena, formulas y costeos
hornea, enfría, porciona
producto final
Elaboración masa muerta y Recetas, formular y Elabora panes crocantes, Ejecuta las recetas Preparando masa 6
calcular, seleccionar formula, pesa, amasa, soba, pesa de forma pre muerta y bolea
bolea
1.Elabora insumos , costeo y DOP masa, divide masa, bolea, forma, establecido y
producto final estira, fermenta, hornea estandarizado de
panes Elaboración Pan francés y Recetas, formular y Elabora panes crocantes, acuerdo a las 6
calcular, seleccionar formula, pesa, amasa, soba, pesa especificaciones Preparando Pan
crocantes Pan baguette, insumos , costeo y DOP masa, divide masa, bolea, forma, técnicas
producto final estira, fermenta, vaporiza, pertinentes. francés y Pan baguette,
hornea Presenta el
Elaboración Pan roseta y Pan - Recetas, formular y Elabora panes crocantes, producto final Preparando Pan
calcular, seleccionar formula, pesa, amasa, soba, pesa acorde al modelo 6
árabe, insumos , costeo y DOP masa, divide masa, bolea, forma, establecido roseta y Pan árabe,
producto final y estira, fermenta, vaporiza,
hornea
Elaboración pan ciabatta y - Recetas, formular y Preparando pan 6
calcular, seleccionar Elabora panes crocantes,
galleta de agua insumos , costeo y DOP formula, pesa, amasa, soba, pesa ciabatta y galleta de
producto final masa, divide masa, bolea, forma, agua
estira, fermenta, vaporiza, hornea

10
 VALORES ACTITUDES
ORDEN
 Mantiene sus pertenencias y conserva todo en su lugar.
 Conserva la limpieza y cuidado del medio ambiente.

11
 UNIDAD DIDÁCTICA Nº 02 ELABORACION DE PANES SEMIDULCES Y DULCES
CETPRO: “Nuestra Sra. De los Ángeles” DRE : Lima metropolitana UGEL: Nº 02
MÓDULO: ELABORACIÓN DE PRODUCTOS DE PANADERÍA CICLO: básico
FECHA: 01/03/2017 HORAS: 42 horas
PROFESORA: Rossana Valdiviezo Trelles.
Hora
CONTENIDOS
CAPACIDAD APRENDIZAJE CRITERIOS DE ACTIVIDADES
TERMINAL EVALUACIÓN
CONOCIMIENTO PROCEDIMIENTO

2.Elabora
panes Elaboración Pan de yema -- Recetas, formula y Elabora panes semidulces y Preparando Pan de 6
Formula, calcula,
semidulces y y calcular, seleccionar dulces, formula, pesa, amasa, yema y Pan de
selecciona, pesa,
dulces Pan de hamburguesa, insumos, costeo y DOP soba, pesa masa, divide masa, hamburguesa,
costea. panes
producto final bolea, forma, estira, fermenta,
semidulces y
hornea
dulces

- Recetas, formular y Elabora panes semidulces y Ejecuta las recetas Preparando Pan 6
Elaboración Pan chalaco y calcular, seleccionar dulces crocantes, formula, de forma pre chalaco y pan integral
pan integral insumos, costeo y DOP pesa, amasa, soba, pesa establecido y
producto final masa, divide masa, bolea, estandarizado de
forma, estira, fermenta, acuerdo a las
hornea especificaciones
técnicas
Elaboración Pan carioca y - Recetas, formular y Elabora panes semidulces y pertinentes. Preparando Pan carioca
Pan de molde, calcular, seleccionar insumos dulces, formula, pesa, amasa, Presenta el y Pan de molde,
, costeo y DOP producto soba, pesa masa, divide masa, producto final
final bolea, forma, estira, fermenta, acorde al modelo
hornea establecido

Elaboración Pan coliza y - Recetas, formular y
pan emolientero calcular, seleccionar insumos
, costeo y DOP producto
final
Elabora panes semidulces y Preparando Pan colisa y
dulces, formula, pesa, amasa, pan emolientero
soba, pesa masa, divide masa,
bolea, forma, estira, fermenta,
hornea

12
 Elaboración Grissinos, Recetas, formular y
grissinos hojaldrados y calcular, seleccionar insumos
Bizcocho simple, , costeo y DOP producto
final
.
Elaboración Karamanduka Recetas, formular y
y calcular, seleccionar insumos
Bizcocho con pasta de , costeo y DOP producto
chirimoya final
Elabora panes semidulces y
dulces, formula, pesa, amasa,
soba, pesa masa, divide masa,
bolea, forma, estira, fermenta,
hornea
Elabora panes semidulces y
dulces, formula, pesa, amasa,
soba, pesa masa, divide masa,
bolea, forma, estira, fermenta,
hornea
Preparando Grissinos,
grissinos hojaldrados y 6
Bizcocho simple
Preparando Karamanduka
y
Bizcocho con pasta de
chirimoya

Elaboración enrrollado de Recetas, formular y Elabora panes semidulces y Preparando enrrollado de 6

canela y chancay calcular, seleccionar insumos dulces, formula, pesa, amasa, canela y chancay
, costeo y DOP producto soba, pesa masa, divide masa,
final bolea, forma, estira, fermenta,
hornea

VALORES ACTITUDES
ORDEN
 Mantiene sus pertenencias y conserva todo en su lugar.
 Conserva la limpieza y cuidado del medio ambiente.

13
UNIDAD DIDÁCTICA Nº 03: ELABORACIÓN DE PANES ESPECIALES
CETPRO: “Nuestra Sra. De los Ángeles” DRE : Lima UGEL: Nº02
MÓDULO: ELABORACIÓN DE PRODUCTOS DE PANADERÍA HORAS: 36 horas
FECHA: 01/03/02017 CICLO: Básico
PROFESORA: Rossana Valdiviezo Trelles

CAPACIDAD CONTENIDOS CRITERIOS DE

APRENDIZAJE ACTIVIDADES HORAS
TERMINAL EVALUACIÓN
CONOCIMIENTO PROCEDIMIENTO
3.Elabora Recetas, formula y Formula , calcula, Preparando pan árabe
Elaboración de pan calcular, seleccionar Elabora panes especiales, selecciona, pesa, integral y pan ciabatta
panes árabe integral y pan insumos , costeo y DOP formula, pesa, amasa, soba, costea panes hojaldrada,
producto final especiales 06
ciabatta hojaldrada, pesa masa, divide masa,
especiales bolea, forma, estira, fermenta,
hornea Ejecuta las recetas
Elaboración de pan Recetas, formula y Elabora panes especiales, de forma pre Preparando pan de papa
de papa y calcular, seleccionar formula, pesa, amasa, soba, establecido y y Croissant
Croissant, insumos , costeo y DOP pesa masa, divide masa, estandarizado de 06
producto final bolea, forma, estira, fermenta, acuerdo a las
hornea especificaciones
Elaboración de Pan Recetas, formula y Elabora panes especiales, técnicas pertinentes. Preparando pan de
de camote calcular, seleccionar formula, pesa, amasa, soba, Presenta el producto camote y pan de
Elaboración de Pan insumos , costeo y DOP pesa masa, divide masa, final acorde al zanahoria 06
de zanahoria producto final bolea, forma, estira, fermenta, modelo establecido
hornea
Elaboración Pan de -- Recetas, formula y Elabora panes especiales, Preparando Pan de
queso y calcular, seleccionar formula, pesa, amasa, soba, queso y
Pan de cebolla, insumos , costeo y DOP pesa masa, divide masa, Pan de cebolla, 06
producto final bolea, forma, estira, fermenta,
hornea
Elaboración Pan de Elabora panes especiales, Preparando Pan de 06
aceituna y -- Recetas, formula y formula, pesa, amasa, soba, aceituna y
Pan de anís calcular, seleccionar pesa masa, divide masa, Pan de anís
insumos , costeo y DOP bolea, forma, estira, fermenta,

14
 producto final hornea

Elaboración Pan de Recetas, formula y Preparando Pan de soya

soya calcular, seleccionar Elabora panes especiales, Pan de orégano
Pan de orégano insumos , costeo y DOP formula, pesa, amasa, soba,
06
producto final pesa masa, divide masa,
bolea, forma, estira, fermenta,
hornea

VALORES ACTITUDES

 Valora su propia cultura e historia personal y respeta las perspectivas, valores y

RESPETO tradiciones de otras personas.
 Es integrador, valora la diversidad y propicia la integración de los demás miembros de
su entorno desde un enfoque intercultural.

15
UNIDAD DIDÁCTICA Nº 04: ELABORACIÓN DE PANES ENRIQUECIDOS
CETPRO: “Nuestra Sra. De los Ángeles” DRE : LIMA UGEL: Nº02 HORAS: 36 horas
MÓDULO: ELABORACIÓN DE PRODUCTOS DE PANADERÍA CICLO: Básico
FECHA: 01/03/2017
PROFESORA: Rossana Valdiviezo Trelles

CAPACIDA CONTENIDOS CRITERIOS DE

D APRENDIZAJE ACTIVIDADES HORAS
CONOCIMIENTO PROCEDIMIENTO EVALUACIÓN
TERMINAL
Elaboración pan de Recetas, formula y Elabora panes enriquecidos, Formula, calcula, Preparando pan de
4.Elabor centeno y pan calcular, seleccionar formula, pesa, amasa, soba, selecciona, pesa, centeno y pan
insumos , costeo y DOP pesa masa, divide masa, costea panes multigranos 06
a panes multigranos
producto final bolea, forma, estira, enriquecidos.
enriqueci fermenta, hornea
-dos Recetas, formula y Elabora panes enriquecidos, Ejecuta las recetas Preparando pan de
Elaboración pan de calcular, seleccionar formula, pesa, amasa, soba, de forma pre avena y pan de quinua,
avena y pan de insumos , costeo y DOP pesa masa, divide masa, establecido y 06
quinua, producto final bolea, forma, estira, estandarizado de
fermenta, hornea acuerdo a las
Elaboración pan de Recetas, formula y Elabora panes enriquecidos, especificaciones Preparando pan de maca
maca y calcular, seleccionar formula, pesa, amasa, soba, técnicas y pan de oca
insumos , costeo y DOP pesa masa, divide masa, pertinentes. 06
pan de oca
producto final bolea, forma, estira, Presenta el
fermenta, hornea producto final
Elaboración pan de Recetas, formula y Elabora panes enriquecidos, acorde al modelo Preparando pan de
cañihua y calcular, seleccionar formula, pesa, amasa, soba, establecido cañihua y
pan de ajonjolí insumos , costeo y DOP pesa masa, divide masa, pan de ajonjolí 06
producto final bolea, forma, estira,
fermenta, hornea
Elaboración pan de Recetas, formula y Elabora panes enriquecidos, Preparando pan de soya y
soya y calcular, seleccionar formula, pesa, amasa, soba, pan de kiwicha,
pan de kiwicha, insumos , costeo y DOP pesa masa, divide masa, 06
producto final bolea, forma, estira,
fermenta, hornea
Elaboración pan Recetas, formula y Preparando pan 06
fortificado y calcular, seleccionar Elabora panes enriquecidos, fortificado
insumos , costeo y DOP formula, pesa, amasa, soba, pan prebiótico
pan prebiótico
producto final pesa masa, divide masa,
bolea, forma, estira,
16
 fermenta, hornea

VALORES ACTITUDES

RESPONSABILIDAD  Cumple con las normas establecidas y procura influir positivamente en los demás
 Asume sensatamente sus propios actos y las consecuencias derivadas de ellas.

UNIDAD DIDÁCTICA Nº 05:ELABORACION DE PANES REGIONALES

17
CETPRO: “Nuestra Sra. De los Ángeles” DRE : Lima metropolitana UGEL: Nº02 Rímac
MÓDULO: ELABORACIÓN DE PRODUCTOS DE PANADERÍA HORAS: 36 horas
FECHA: 01/03/2017 CICLO: Básico
PROFESORA: Rossana Valdiviezo Trelles.

CAPACIDAD CONTENIDOS CRITERIOS DE

APRENDIZAJE ACTIVIDADES HORAS
TERMINAL EVALUACIÓN
CONOCIMIENTO PROCEDIMIENTO
5.Elabora Elaboración pan Recetas, formula y Elabora panes regionales, Formula , calcula, Preparando pan semita y
panes semita y pan tres calcular, seleccionar formula, pesa, amasa, soba, selecciona, pesa, pan tres puntas
puntas insumos , costeo y DOP pesa masa, divide masa, costea panes
regionales producto final bolea, forma, estira, fermenta, regionales
06
hornea
Ejecuta las recetas
Elaboración pan Recetas, formula y Elabora panes regionales, de forma pre
mollete ypan puneño calcular, seleccionar formula, pesa, amasa, soba, establecido y Preparando pan mollete y
cachito,tortuga,custo insumos , costeo y DOP pesa masa, divide masa, estandarizado de pan puneño
producto final bolea, forma, estira, fermenta, acuerdo a las 06
dia de matrimonio,
anís, pan de punta, hornea especificaciones
cosay,wawa, técnicas pertinentes.
Presenta el producto
Elaboración pan Recetas, formula y Elabora panes regionales, Preparando pan chapla y
final acorde al
chapla y calcular, seleccionar formula, pesa, amasa, soba, pan chuta
modelo establecido
pan chuta insumos , costeo y DOP pesa masa, divide masa, 06
producto final bolea, forma, estira, fermenta,
hornea
Elaboración pan tanta Recetas, formula y Elabora panes regionales, Preparando pan tanta
wawa y pan cuhuay calcular, seleccionar formula, pesa, amasa, soba, wawa y pan cuhuay
insumos , costeo y DOP pesa masa, divide masa, 06
producto final bolea, forma, estira, fermenta,
hornea
Elaboración pan Elabora panes regionales, Preparando pan taparapo
taparapo y Recetas, formula y formula, pesa, amasa, soba, y
pan mistisongo calcular, seleccionar pesa masa, divide masa, pan mistisongo 06
insumos , costeo y DOP bolea, forma, estira, fermenta,
producto final hornea
Elaboración pan Recetas, formula y Preparando pan custodia 06
custodia de calcular, seleccionar Elabora panes regionales, de matrimonio, pan de
matrimonio, pan de insumos , costeo y DOP formula, pesa, amasa, soba, anís y pan cosay
anís y pan cosay producto final pesa masa, divide masa,

18
 bolea, forma, estira, fermenta,
hornea

VALORES ACTITUDES

 Valora su propia cultura e historia personal y respeta las perspectivas, valores y

RESPETO tradiciones de otras personas.
 Es integrador, valora la diversidad y propicia la integración de los demás miembros de
su entorno desde un enfoque intercultural.

19
 UNIDAD DIDÁCTICA Nº 06 EMPRENDIMIENTO
CETPRO: “Nuestra Sra. De los Ángeles” DRE : Lima Metropolitana UGEL: Nº02
MÓDULO: ELABORACIÓN DE PRODUCTOS DE PANADERÍA HORAS: 30 horas
FECHA: 01/03/2017 CICLO: Básico
PROFESORA: Rossana Valdiviezo Trelles
CONTENIDOS
CAPACIDADES CONOCIMIENTOS CRITERIOS DE
TERMINALES
APRENDIZAJES EVALUACION
ACTIVIDADES HORAS
CIENTIFICOS Y PROCEDIMIENTOS
TECNOLOGICOS
5. Desarrolla -Elabora su escudo
habilidades -Concepto de Autoestima. personal.
empresariales -Cómo mejorar la -Resuelve casos
autoestima. propuestos.
Identificación de sus
-Concepto de -Escribe las pautas para
fortalezas y debilidades Identificando el
Perseverancia. mejorar su perseverancia. 6
personales para superar -Identifica FODA personal
-Desarrollo de la
dificultades y lograr las características
perseverancia -Identifica sus logros en
metas trazadas. personales
-Cómo desarrollar la las dimensiones de su
perseverancia vida personal en una importantes para
ficha. su desarrollo
social y laboral
-Definición Idea de negocio.
-Dónde pueden surgir las
ideas de negocio. -Elaboran su idea de Elaborando
Elaboración de Idea de
-Pasos para elegir una idea negocio. nuestra Idea de
Negocio e identificación
de negocio. -Realizan estudio de Negocio y su 6
de pasos para realizar
-Definición de estudio de mercado según su idea estudio de
estudio de mercado.
mercado. de negocio. Mercado
-Pasos para elaborar
estudio

Identificación de las 4 P
-Definición de Marketing -Define sus estrategias de Elaborando
del marketing y sus
-Las 4 P del Marketing y marketing de su idea de estrategias de 6
estrategias para el
sus estrategias para el negocio en un cuadro. Marketing
mercadeo.
mercadeo
Realización del cálculo -Presupuesto. -Realiza el presupuesto Realizando el 6
del presupuesto de su -Ventajas del presupuesto de su idea de negocio. Presupuesto de
negocio. -Pasos para elaborar mi Negocio
presupuesto.
20
 -Plan de negocio
-Importancia del plan de
Elaboración del plan de -Elabora el plan de su Elaborando el
negocio 6
su idea de negocio. idea de negocio. Plan de Negocio
-Partes esenciales de un
plan de negocio.

VALORES ACTITUDES

ORDEN  Mantiene sus pertenencias y conserva todo en su lugar.

 Conserva la limpieza y cuidado del medio ambiente.

Prof. Rossana Valdiviezo Trelles

21
22