Nuevas Tecnicas Decoración de Tortas

COLECCIÓN DE TUTORIALES,
TECNICAS Y RECETAS DE
DECORACIÓN DE TORTAS
Autores: Noris Gonzalez y Rafael Castillo

Contenido
4 Tipos De Almíbar Para Embeber Bizcochos.............................. 4
Como Cortar Un Pastel Redondo Nivel Experto ........................ 12
Bizcocho Red Velvet O Terciopelo Rojo .................................... 17
Colorantes De Repostería- Tipos Y Usos ................................... 27
Como Armar una Torta De 2 o 3 Pisos Cubiertas con Fondant o
Buttercream .............................................................................. 37
Como Armar y Decorar Una Torta Desnuda Y Semidesnuda. ... 47
Como Colocar Papel De Arroz Y Sobre Qué Tipo De Superficie Es
Ideal........................................................................................... 56
Como Picar Y Armar Un Layer Cake .......................................... 64
Como Hacer El Tejido De Canasta En Un Pastel ........................ 78
Como Hacer Fondant Profesional Paso A Paso ......................... 86
Como Hacer Glaseado Espejo Para Tortas Paso A Paso ............ 95
Como Preparar Una Torta De Chocolate Húmeda Tipo Brownie
................................................................................................ 104
¿Cómo Se Utiliza El Polvo De Merengue? ............................... 115
¿Cómo Se Hace El Glaseado O Icing Con El Merengue En Polvo?
.............................................................................................. 117
Consejos Para Cortar Y Servir Un Pastel Cuadrado ................ 123
Tutorial - Drip Cake- Pastel Que Gotea ................................... 128
Como Hacer Un Pastel De Rayas Perfectas ............................. 139
Como Hacer La Piñata Cake - Torta Piñata.............................. 146
Como Hacer Ponque Marmoleado, Cebra, Ajedrez Y Arcoíris 152
Prácticos Consejos Para Forrar Una Torta Con Fondant ......... 165
Receta De Crema Pastelera Básica - 3 Sencillas Formas De
Prepararla................................................................................ 173
Receta De Masa Para Galletas Decoradas............................... 181
Tipos De Merengue, Recetas Y Usos ....................................... 189
¿Para Qué Se Utilizan Estos Tres Tipos De Merengue? ...... 190
Técnica Fault Line Cake ........................................................... 206
Técnicas De Modelado En Pasta De Goma.............................. 219
Tipos De Buttercream, Para Que Se Usan y Técnica De
Preparación De Cada Uno ....................................................... 232
Torta Fondant Decorada Con Sprinkles .................................. 243
Torta Invertida De Duraznos Naturales................................... 252
Trucos Para Embetunar Un Pastel Y Conseguir Un Acabado
Perfecto ................................................................................... 258
Trucos Para Preparar El Mejor Buttercream En Casa .............. 267
Trucos Para Una Torta Básica Perfecta ................................... 275
Trucos Y Consejos Para Una Chantilly Perfecta ....................... 287
Tutorial- Como Fundir Chocolate Perfectamente ................... 297
Tutorial- Como Pintar Sobre Fondant Con Colorante En Polvo
................................................................................................ 305
Tutorial- Torta Pizarra Paso A Paso ......................................... 312
4 Tipos De Almíbar Para Embeber
Bizcochos
El almíbar es una preparación básica en repostería, trata

de una mezcla de agua y azúcar que al llevar al fuego
forma un líquido pegajoso, ideal para embeber
bizcochos y cupcakes antes de rellenarlos o cubrirlos con
cremas.
Preparar un buen almíbar puede ser el responsable de

aportar jugosidad y diferenciación a tu creación,
evitando que el bizcocho o base de galleta se reseque a
temperatura ambiente, por el contrario, logra que
permanezca húmedo.
Pueden existir muchos tipos de almíbar, tantos como

estilos propios existen, todo dependerá del toque
personal de sabor y la mayor o menor densidad que le
quieras dar al jarabe, según sea tu gusto, función de su
uso y finalidad.
En esta ocasión te traigo algunas ideas de sabores para

almíbares, que te vendrán geniales para completar tus
bizcochos:
Almíbar De Café
Con un almíbar de café consigue un bizcocho jugoso y con
un delicioso sabor a Moka. Generalmente, se utiliza para
la preparación del famoso Tiramisu.
Sin embargo, es también perfecto para acompañar

helados y humedecer, aromatizar y dar sabor a cualquier
bizcocho.
En cuanto a su preparación, es bastante sencilla, solo

necesitaras adicionar un poco de café, bien sea ya
preparado o en polvo (instantáneo) al resto de los
ingredientes básicos para el almíbar.
Almíbar De Café Tradicional

En caso de utilizar el café (500ml) ya preparado lo que
debes hacer es simplemente sustituir el agua por el
mismo, llevarlo a fuego medio junto con el azúcar
(360gr/2 tazas).
Dejar que la mezcla hierva por al menos 10 minutos,

remover constantemente con una cuchara de madera.
Durante este tiempo el café irá perdiendo agua y quedara
mucho más concentrado.
Almíbar Con Café Instantáneo

Ingredientes:
 500ml de agua.
 2 tazas de azúcar.
 4 cucharadas de café instantáneo.
Preparación:
1. Coloca todos los ingredientes en una olla. Remueve

todo para integrar y llévalo al fuego.
2. Pasados unos minutos comenzará a hervir. Remueve
constantemente con una cuchara de madera hasta
conseguir la disolución completa del azúcar. Deja
cocer por unos minutos más.
3. Comprueba su textura cada 5 minutos para ver si
espesa. En 15 o 18 minutos tendrás listo tu almíbar de
café, con la textura más espesa. Debes tener cuidado
de no pasarte.
Si eres muy cafetero puedes aumentarle la cantidad de

café, de hecho hay quienes le añaden un par de
cucharadas de licor de café, esto ya depende de ti o de tus
comensales.
Almíbar De Cítricos
El almíbar de cítricos es perfecto para tus tartas de frutas
o para combinar en tus pasteles de chocolate, bastara con
adicionar un poco de zumo y unas cuantas cáscaras de
limón, naranja o cualquier otra fruta cítrica a la cocción
del azúcar y el agua.
Sin embargo, existe otra manera de preparar almíbar o

jarabe de cítricos (en este caso limón) mucho más
concentrado y es de la siguiente manera:
Ingredientes:
 350ml de agua.
 2 tazas de azúcar.
 Zumo de 12 limones (en caso de utilizar otra fruta
debe ser aproximadamente la misma cantidad)
 Cascara de dos limones (opcional)
Preparación:
1. Extrae el zumo de los limones y reserva.

2. Lleva el agua junto con el azúcar a fuego medio, deja
hervir hasta que los cristales de azúcar se disuelvan y
la mezcla tome espesor.
3. En caso de querer intensificar el sabor a limón,
incorpora las cascaras. Estas debes retirarlas al
momento de envasar.
4. Cuando alcance la textura deseada, retira del fuego y
deja enfriar.
5. Una vez frio, añade el zumo de limón a través de un
colador para deshacerte de las semillas de la fruta.
6. Mezcla y envasa. De no utilizar de inmediato,
refrigera.
Almíbar De Chocolate
Para los más golosos y amantes del chocolate no podía
faltar un almíbar de este sabor, ideal para intensificar los
bizcochos rellenos y cubiertos con chocolate.
Ingredientes:
 500ml de agua.
 1 ½ taza de azúcar.
 2-3 cucharadas de chocolate amargo en polvo.
 1 cucharada de esencia de vainilla.
Preparación:
1. En una olla coloca el azúcar junto con el agua y lleva a

fuego medio.
2. Remueve para ayudar a disolver los cristales del
azúcar. Deja hervir por al menos 5 minutos.
3. Si quisieras añadir licor a tu almíbar este es el
momento adecuado, de esta forma el alcohol se
evapora, siendo apto para cualquier comensal.
4. Transcurrido este tiempo, retira del fuego y aromatiza
con la esencia de vainilla.
5. Añade el chocolate amargo en polvo y remueve hasta
diluirlo.
6. Deja enfriar antes de comenzar a embeber tus
bizcochos.
Almíbar De Especias
Este último es uno de los almibares más comunes y
sencillos de preparar, la espacies a utilizar dependerán de
tu gusto y lo mejor es que le vendría bien a cualquier
bizcocho.
La preparación es sumamente sencilla; llevar a fuego

medio el agua y el azúcar en cantidades iguales. Esperar
que hierva e incorporar un par de cucharadas de la
especia de tu preferencia (canela, clavos dulces,
guayabita…)
Retirar del fuego, tapar mientras enfría y finalmente colar

antes comenzar a humedecer tu bizcocho. Un truco para
potenciar el sabor de la especia es ponerlas en una sartén
a fuego bajo un ratito hasta que empiecen a soltar aroma.
Con cualquiera de estos diferentes tipos de almíbar

conseguirás darle ese toque húmedo a tus bizcochos
rellenos o cubiertos de crema, además de intensificar el
sabor y aroma de los mismos.
Como Cortar Un Pastel Redondo
Nivel Experto
Después de disfrutar la reunión, conversar y abrir los

regalos que trajeron los invitados, llega el momento más
esperado por todos, en especial de los niños ¡Comer
pastel!
De este postre delicioso, todos esperan recibir un buen
pedazo que además de delicioso este bonito y buen
cortado.
Y como es de suponer, en la mayoría de los casos el
responsable de cortarlo es el cumpleañero. Hacerlo y
conseguir trozos en partes iguales, que además alcancen
para todos los invitados puede resultar un poco
estresante.
Para evitar esta tensión, compartiré contigo una sencilla
estrategia con la que estoy seguro lograras picar tu pastel
tan bien que todos los invitados quedaran satisfechos.
Para llevarla a cabo solo debes seguir con detalle los pasos
que te detallo a continuación, por supuesto, tomando en
cuenta que para que esta estrategia funcione
perfectamente y puedas conseguir cortes uniformes el
pastel debe ser circular y de un tamaño mayor a 20cm de
diámetro.
Pasos Para Cortar El Pastel

1. Para comenzar, toma un cuchillo lo suficientemente
largo (un poco más alto que el paste) y con él
atraviesa el pastel en la parte central, comienza a
cortar hasta formar la circunferencia.
Procura que el corte que realices este
aproximadamente a 5cm de distancia del borde del
pastel.
2. Corta el círculo exterior en trozos de

aproximadamente 4 cm, el ancho puede variar según
la cantidad de comensales.
3. Si el tamaño del pastel es mayor a 20cm de diámetro
continúa con el proceso de cortar dos círculos
también de aproximadamente 5 cm.
4. Luego de ello, comienza a cortar y repartir el círculo

exterior hasta que solo quede un pastel de menor
tamaño en el centro.
5. Por último, corta el pastel del centro en trozos

pequeños (o más pequeños, este puedes repartirlo a
aquellos que solo quieren probar un poco.
Ahora seguramente te estás preguntando ¿Para cuántas
personas debería alcanzar el pastel? En teoría, si el pastel
es de 20 cm de diámetro fácilmente puedes obtener entre
30 y 33 porciones.
Obviamente si el pastel es un poco más grande, puedes
obtener o trozos un poco más grandes o más cantidad de
ellos.
Consejos Adicionales
 Si el pastel de cumpleaños que vas a servir es denso,
pesado y/o viscoso, lo ideal es que antes de comenzar
a cortarlo sumerja el cuchillo en agua caliente
después de realizar cada corte, esto para prevenir que
el cuchillo se pegue o arruine la forma del pastel.
Este truco también funciona perfectamente si lo que
vas a cortar un cheesecake.
 Si el pastel es bastante esponjoso, el mejor cuchillo
que puedes utilizar para cortarlo es uno con dientes
de sierra.
 En caso de pasteles helados, limpia el cuchillo luego

de realizar cada corte si lo que quieres es conseguir
rebanadas bonitas y perfectas.
 Asegúrate de picar tu pastel sobre una superficie

antideslizante para evitar arruinarlo con el corte.
Te aseguro que siguiendo cada paso y utilizando el
cuchillo acorde a cada tipo de pastel, cortarlo y servirlo
dejara de ser un motivo de estrés en tus celebraciones.
Bizcocho Red Velvet O Terciopelo
Rojo
Seguramente has probado este bizcocho en forma de

tarta, sin embargo disfrutarlo solo como bizcocho también
es súper rico, y tiene como ventaja el no requerir ningún
tipo de decoración.
Por eso, y como me parece que es un delicioso bizcocho
básico que puede servir para hacer cualquier tipo de
tarta te detallare la receta, explicando cada paso para que
consigas un bizcocho perfecto y muy rico.
Antes de explicarte su preparación, vayamos a los
ingredientes:
 300gr de harina de trigo común todo uso.
 250gr de azúcar.
 250ml de leche entera.
 2 huevos grandes.
 15gr de cacao en polvo sin azúcar.
 120ml de aceite de oliva suave.
 1 cucharadita de bicarbonato de sodio.
 1 cucharadita de vinagre blanco.
 1 cucharada de zumo de limón.
 1cucharadita de vainilla en pasta o extracto.
Adicional a estos ingredientes necesitaras contar con un

molde para el horneado, en este caso yo utilizare uno en
forma de corazón, pero fácilmente puedes usar uno con
18 o 20 cm de diámetro, según la altura que quieras para
el bizcocho.
Por otro lado, te será útil disponer de una batidora de
varillas eléctricas, porque aunque fácilmente puedes
batirlo a mano, esta herramienta te facilita el trabajo al
poder integrar de forma más rápida los ingredientes.
Pasos Para La Preparación

1. Antes de comenzar con la preparación lo primero que
debes hacer es tener listo el molde donde hornearas
tu bizcocho red velvet.
Para ello, esparce un poco de spray antiadherente por
todo su interior para facilitar el desmolde.
Es sumamente necesario que este lo tengas
preparado antes de comenzar con la preparación de la
mezcla, puesto que este bizcocho contiene
bicarbonato de sodio, lo que requiere llevarlo
inmediatamente al horno, de lo contrario el
bicarbonato no será tan efectivo y puede que no
actué correctamente.
2. Seguidamente, comienza la preparación de tu
bizcocho con una buttermilk casera, para ello solo
debes añadir el zumo de limón a la leche, remover y
dejar reposar 10 minutos aproximadamente mientras
continuas con la receta.
3. En un bolw bate los dos huevos a velocidad media-

alta durante 5 minutos, tiempo suficiente para que se
aireen y se pongan un poco espumosos.
4. Continua añadiendo el azúcar y batiendo al menos un

minuto más para integrar muy bien, luego incorpora
el aceite de oliva suave.
Si no dispones de aceite de oliva, fácilmente puedes
sustituirlo por aceite de girasol, maíz, canola o
cualquier otro aceite vegetal de tu agrado.
5. Toma ahora la pastade vainilla y agrégala a la mezcla.
Esta también puedes sustituirla por extracto o
esencia. Continúa batiendo hasta que hayas integrado
perfectamente todo los ingredientes.
6. A este punto y sobre un colador de malla fina coloca

la mitad de la cantidad de harina de trigo y del cacao
en polvo, da suaves golpecitos para tamizar ambos
ingredientes y deshacerte de posibles grumos.
7. Remueve un poco la mezcla con la batidora apagada
para integrar y evitar que todo salga volando al
encenderla.
Pon andar la batidora a la velocidad más baja de
manera no desarrollaras el gluten de la harina y
tendrás un bizcocho bien esponjoso.
8. Cuando ya no notes restos de harinas, procede a

integrar la mitad de la buttermilk que dejaste
reposando al inicio, notaras que esta tiene pequeños
grumos, pero no te preocupes, es totalmente normal,
lo que ha ocurrido es que el acido del zumo de limón
ha separado el suero de la leche y es justo lo que se
busca.
9. Repite el paso anterior añadiendoa través del colador

de malla el reto de la haría y el cacao en polvo,
seguido de la otra mitad de buttermilk.
10. Cuando todo esté bien mezclado, es momento de

darle ese color rojo característico de toda red velvet,
y para ello utilizaras colorante es pasta; este es
perfecto para darle un tono intenso que no se
consigue con otro colorante (liquido o en polvo).
11. Bateun minuto más hasta conseguir un color rojo

uniforme en tu mezcla.
12. Mezcla ahora el bicarbonato de sodio con el vinagre e
inmediatamente añade a tu mezcla red velvet, bate
un poco más para repartirlo por toda la masa.
13. Una vez lista tu mezcla, viértela rápidamente en el

molde que has elegido y lleva al horno precalentado a
una temperatura media de 180°C, por 50 minutos
aproximadamente.
Recuerda que no debes dejar reposar la mezcla ya que
contiene bicarbonato.
TRUCO: Un truco que te vendría bien utilizar es, antes de
llevar la mezcla al horno, cubrir el molde con papel
aluminio, esto te ayudara a que el bizcocho quede mucho
más jugoso y la superficie del mismo no queda dorada y
no se reseca.
14. Transcurrido este tiempo, pincha tu bizcocho con un

palillo para asegurarte que este bien horneado. Una
vez listo retira del horno y deja reposar por al menos
10 minutos antes de desmoldar.
15. Cuando desmoldes coloca sobre una rejilla hasta que

el bizcocho enfrié por completo.
Una vez frio tu bizcocho red velvet o terciopelo rojo solo
queda pasarlo a un plato para picar y degustar de un rico,
tierno y suave bizcocho red velvet perfecto para hacer
cualquier tipo de tarta, disfrutar con helado o
simplemente para desayunar.
Colorantes De Repostería- Tipos Y
Usos
Este post va dedicado a uno de los materiales más

utilizados en la repostería; los colorantes. Por lo general,
al momento de adquirirlos surgen infinidad de preguntas
que tratare de ir aclarando, como por ejemplo ¿en gel, en
pasta, en polvo? ¿Cuál es mejor? ¿Qué colores comprar?
Una de las cosas más importantes que hay que saber
sobre estos, es que absolutamente todos son colorantes
artificiales, por lo que se recomienda no abusar de ellos.
Lo bueno de estos, es que en su mayoría son bastantes
concentrados y utilizando solo una pequeñísima cantidad
ya se obtienen colores bastantes intensos en la masa o
crema a teñir.
Otro tema son los colores a comprar. Si recién vas a
comenzar a trabajar con ellos, lo más recomendable es
que comiences por adquirir solo los colores primarios
(amarillo, azul y rojo).
A partir de estos tres colores puedes crear una amplia
paleta, por ejemplo; mezclando el rojo con el azul
resultara violeta; con el rojo y el amarillo, el naranja, y con
el azul y el amarillo, el verde.
De esta manera podrás ir añadiendo un poco mas de color
para conseguir la tonalidad deseada. Ahora bien,
hablemos de cada uno de ellos:
Colorantes En Gel
Los colorantes con textura de gel tienen la particularidad

de no interferir en la textura de las preparaciones, por lo
tanto resultan perfectos para teñir fondant, pasta de
goma, nata montada, dar color al buttercream y
bizcochos.
Generalmente, se consiguen en infinidad de marcas pero
en solo dos presentaciones; en botes de 28gr y en
cómodos formatos de tubos de 25gr.
Ambas presentaciones son bastante concentradas y
cuentan con una amplia gama de colores. Entre sus
ventajas esta él no contener gluten, ni frutos secos, esto
quiere decir, que son colorantes aptos para vegetarianos.
En cuanto a su utilización, se recomienda comenzar
añadiendo solo una pequeña cantidad de colorante según
la presentación. Si utilizas la presentación en bote, lo
ideal es utilizar un palillo para tomar solo una peco con la
punta del mismo.
Es importante que cada vez que vayas a utilizar este
colorante, uses también un nuevo palillo, esto para evitar
contaminar el bote de colorante.
Si la presentación es en tubo, entonces bastara con que
comiences añadiendo a la mezcla a teñir solo una gota de
colorante.
En cualquier caso, y en la presentación que decidas

utilizar, lo más conveniente es que no te excedas con la
cantidad de colorante, es decir, que si deseas un color
mucho más vivo, ve añadiéndolo progresivamente.
De hecho, en muchos casos, según la marca, la intensidad
del color va subiendo a medida que transcurren los
minutos.
Colorantes En Pasta
Los colorantes en pasta, a diferencia de los colorantes en

gel tienen una textura mucho más densa, son incluso
mucho más concentrados, de manera que con solo una
pizca podrás conseguir colores bastantes intensos.
Entre sus usos mas recomendados esta el teñir fondant,
pasta de flores, mazapán, buttercream y por supuesto,
pasta de goma y glase (a estos dos últimos les favorece,
ya que este tipo de colorante no contiene glicerina, lo que
ayuda a que se seque rápidamente).
En cuanto a su presentación; es en botes de 20gr
aproximadamente y cuentan con una gran variedad de
colores, para teñir con ellos puedes elegir entre usarlos
solos o mezclarlos entre ellos para obtener diferentes
tonalidades.
Incluso es posible conseguir tonalidades intensas de color
rojo y negro utilizando las presentaciones identificadas
con los nombres de “Extra Red y Extra Black”, lo que
evitara que utilices prácticamente un bote entero de
colorante en pasta para conseguir tonos bien intensos.
Se caracterizan por ser libres de gluten, grasa, frutos secos
y transgénicos, lo que hace de ellos un excelente
colorante para postres veganos.
En lo que respecta a su utilización, es básicamente

idéntica a la de los colorantes en gel; se toma una
pequeña cantidad con la punta de un palillo. Recuerda
que si necesitas dar un poco más de color, debes coger un
nuevo palillo, limpio.
Colorantes En Polvo
Los colorantes en polvo se encuentran en presentaciones

de botes de 2gr, su carta de colores es realmente amplia,
además de contar con ciertos acabados como por
ejemplo:
- Colorante En Polvo Lustre: da como resultado un
acabado mate, perfecto para dar color a los
macarons.
- Colorante En Polvo Nupcial: perfecto para dar un
acabado de boda con colores satinados y bastante
elegantes.
- Polvo De Granos De Polen: son especiales para flores
y/o para dar un acabado de musgo.
- Destellos Mágicos: además de aportar un toque de
color, le aporta un brillo especial a las creaciones.
Al igual que los colorantes anteriores, estos son
totalmente libres de gluten, aunque pueden contener
trazas de frutos secos son también aptos para
vegetarianos.
Este tipo de colorantes generalmente, se utilizan para dar
matices al fondant, pasta de goma o la glasa una vez que
hayan secado. En este caso debe aplicarse con la ayuda
de un pincel seco.
La mejor forma de hacerlo es siempre quitando el exceso
en un papel de cocina y para luego pintar con
movimientos suaves. Si deseas conseguir un tono más
intenso lo único que debes hacer es volver a repetir la
operación.
Por otro lado, pueden también convertirse en pintura
comestible si es mezclado con alcohol blanco comestible
o cualquier bebida alcohólica transparente (vodka, ron,
etc).
También son muy utilizados para dar color a los
macarons, ya que no varían la composición y además
tienen una alta concentración de pigmentos, lo que hace
que podamos conseguir colores muy intensos con muy
poca cantidad de colorante.
Colorantes En Spray
Este ultimo tipo e colorante también se consiguen en gran
variedad de marcas y colores, algunos con acabados
especiales como en el caso de los sprays de color plata y
oro. También existen con efecto aerógrafo.
En su mayoría aportan a las creaciones acabados
espectaculares sobre tartas y demás productos
reposteros, ya que con solo una pulverizada puedes lograr
efectos bastantes versátiles como las de una aerógrafo,
degradados, sombras y destellos de color.
Seguramente, durante el proceso mancharas tus manos
con alguno de estos tipos de colorantes, de ser así no te
preocupes, bastara con lavar tus manos con un poco de
jabón y agua tibia para que la mancha desaparezca.
Para conservar tus colorantes en perfecto estado
asegúrate de taparlos correctamente y mantenerlos
siempre a temperatura ambiente, no es necesario
guardarlos en la heladera o algún otro sitio especial.
Después de leer este post sobre los colorantes de
repostería y sus más comunes usos, espero haber
aclarado muchas de tus dudas. Ahora solo queda que te
animes a darle color a tus tartas y creaciones.
Como Armar una Torta De 2 o 3
Pisos Cubiertas con Fondant o
Buttercream
No hay que ser experto en repostería para saber que las

tortas de de dos y tres pisos nunca pasan de moda,
estas son el complemento perfecto para muchas de
nuestras ocasiones especiales, como por ejemplo fiestas
de 15 años, bautizos y hasta matrimonios.
La mayor dificultad al hacer una de estas tortas siempre
es el lograr que todos los pisos se mantengan fijos y
firmes, sobre todo si estas están cubiertas de fondant o
buttercream, coberturas sumamente delicadas.
Ahora bien, sea cual sea la cantidad de pisos y la
decoración que lleve tu torta, es importante que
aprendas paso a paso y con detalle como apoyar una
torta sobre otra sin fracasar en el intento.
Por lo tanto, a lo largo de este post te detallare cada
uno de los pasos a seguir para que te conviertas en todo
un experto en esto del armado de una torta de varios
pisos. Pero antes, vayamos con los materiales
necesarios.
Materiales Necesarios Para El Montaje

Lo primero que debes tomar en cuenta al momento de
disponerte a armar una torta de varios pisos es que el
contar con las herramientas necesarias te facilitara la
mitad del trabajo.
Sea que vayas a montar una torta decorada con fondant
o buttercream necesitaras disponer de utensilios
indispensables como por ejemplo:
- Palitos De Madera O Pitillos/Popotes Grandes Y
Gruesos: de acuerdo al peso y la cantidad de pisos que
lleve tu torta puedes variar entre unos y otros.
- Varilla De Madera: la ideal sería de ¼ de pulgada de
espesor, esta se te servirá para fijar el número de
niveles y evitar que se corran al movilizar la torta.
- Base o Discos De Cartón Para Tortas: estas bases son

las más comunes y prácticas, puestos que son
desechables, pueden adquirirse fácilmente en tiendas
de repostería en diversos tamaños o bien puedes optar
por realizarlas en casa.
Cualquiera que sea el método que utilices necesitaras
contar con dos o tres de ellas para cada uno de los
niveles de las tortas.
En este caso las tortas que utilizaremos serán de 30cm
(1,5kg), 25cm (1,1kg) y 20cm (800gr) de diámetro cada
uno, por lo que las bases de cartón deben ser de las
mismas medidas.
- Base Gruesa Para Presentar La Torta Ya Armada: esta
base es indispensable para apoyar y presentar la torta
de varias capas. Se encuentra también en tiendas de
repostería en infinidad de estilos y materiales.
Las más comunes e ideales para este tipo de torta que
por lo general tienden a pesar bastante, son las
elaboradas con plástico de alta resistencia.
También pueden conseguirse en otros materiales como

formica o cartón envuelto en aluminio.
- Cinta Adhesiva Gruesa Y Resistente: la utilizaremos
para fijar el disco de cartón del la primera torta o del
piso inferior a la base gruesa donde presentaremos la
torta, para evitar que se ruede.
Paso A Paso Para El Armado De Una Torta

De 2 o 3 Pisos
1. Antes de comenzar con el montaje de un piso sobre
otro, es necesarios que cada una de las tres tortas
este previamente cubierta, bien sea con fondant o
con el buttercream y por supuesto la hayas colocada
sobre los discos de cartón de acuerdo al diámetro de
cada uno.
2. Ya con las tortas montadas sobre sus respectivas

bases de cartón, toma la primera, es decir, la torta
más grande (de 25cm de diámetro) y ubícala sobre la
base redonda para tortas que debe ser superior al
tamaño de la misma.
Un truco perfecto para evitar que la torta se deslice de

la base es colocar unas cuantas vueltas de cinta
adhesiva y sobre esta torta que corresponde al piso
inferior.
Es en esta base donde presentaras tu torta de 2 o 3

pisos ya finalizada, por tanto procura que sea de
material bien resistente que soporte el peso de los
pisos.
3. Para movilizar las tortas sin arruinar la cobertura o la

decoración que tengas, lo ideal es que utilices
espátulas de repostería con las que tomaras las tortas
por la base.
4.Luego de tener posicionada tu torta base lo que sigue

es marcar la silueta de la torta que sigue, que vendría
siendo el segundo piso (la torta de 25cm de diámetro).
Para ello, utiliza el molde o tortera donde la has
horneado de forma invertida, presionando ligeramente
hasta dejar un bosquejo que te indique donde ira el
siguiente piso, asegurando quede bien centrado.
5. Ya teniendo el bosquejo exacto donde montaremos el

segundo piso o la segunda torta, es momento de
comenzar a colocar lo que es el soporto, con el que
evitamos que al pilar una torta sobre otra el peso
haga que se hundan y se arruine la decoración.
Como soporte puedes utilizar palos de madera que

fácilmente adquieres en casas de artículos de repostería
y son perfectos como soporte para tortas pesadas,
como por ejemplo las tortas de fruta y forradas con
fondant.
Si las tortas que vas a apilar son tortas secas y cubiertas
con buttercream, fácilmente puedes utilizar pitillos o
popotes gruesos, los que se conocen como jumbo.
6. Indiferentemente del soporte que decidas utilizar, la

forma correcta de hacerlo es introduciendo un palito
de madera o un pitillo jumbo en el centro de la torta,
en este caso, la torta más grande que es el piso
inferior, y proceder a marcar la altura con un lápiz, tal
como se muestra en la imagen.
7. Retira el palito y corta justo en la marca con un

cuchillo, sierra pequeña o una piqueta de esas que
venden en ferreterías.
8. Ahora corta la cantidad de palitos o pitillos que

consideres necesarios a esa misma longitud. Toma en
cuenta que para pasteles secos no requerirás de
tantos, con 4-5 soportes estaría bien.
Pero, si tus tortas o pisos son pesados, te recomiendo
colocar de 8 a 10 soportes.
9. Comienza a insertar los palitos en el piso inferior. El

primero colócalo en el centro justo donde ya lo habías
introducido para tomar la altura, el resto de los palitos
ve colocándolos alrededor.
10. Una vez colocados los soportes en tu torta

inferior, lo que sigue es tomar el segundo piso con la
ayuda de unas espátulas de repostería y situar sobre
el primer piso tomando como referencia el bosquejo
que ya habías marcado, de manera que quede bien
centrado.
11. Repite el mismo procedimiento con este segundo
piso; marca el centro con la parte inversa del molde o
tortera, toma la medida de la altura de torta para
picar los soportes y finalmente fíjalos en el centro de
la misma.
12. Utiliza nuevamente las espátulas para tomar el

tercer piso (que vendría siendo la torta de menos
tamaño) y colocarlo sobre la torta, tomando el
bosquejo como guía para que quede centrado.
13. Si esta torta de tres pisos no la piensas movilizar
del lugar donde has hecho la decoración puedes
dejarlas así, es decir, con los soportes que has
colocado será suficiente.
En caso de que la torta tenga que ser movilizada a
otro lugar, será necesario asegurar un poco más los
tres pisos y para ello, utilizaras la varilla de madera
con la que atravesaras los tres niveles.
14. Toma la varilla y colócala al lado de tu torta para

tener una idea de la altura de la misma, marca la
varilla con un lápiz, corta e introdúcela con mucho
cuidado en el centro del pastel hasta atravesar los tres
niveles.
Con esto evitaras que mientras movilicen la torta las
capas o niveles puedan moverse y arruinar por
completo la decoración de tu torta de tres pisos.
De esta manera tendrás listo el montaje fijo y firme de
una torta de tres pisos, ahora lo último, será continuar
con la decoración de la misma, donde dejaras volar tu
imaginación, dependiendo de la ocasión.
Como Armar y Decorar Una Torta
Desnuda Y Semidesnuda.
Esta técnica es también conocida como naked cake, o

torta al descubierto y consiste en rellenar el pastel pero
dejar al descubierto (o simplemente colocar ligeramente
un poco de crema) a los lados del mismo, lo que le da un
acabado rustico pero bastante hermoso.
La torta semidesnuda, generalmente, se caracteriza por

estar decorada con ingredientes naturales como lo son las
flores y las frutas, las cuales le van muy bien.
En cuanto al relleno, puede variar según la preferencia de
las personas, sin embargo, el relleno más común y que
mejor le va es la crema de mantequilla o buttercream, es
una de las que mejor consistencia tiene para soportar el
peso del bizcocho.
Cómo Hacer Una Torta Desnuda y

Semidesnuda Paso A Paso
La preparación o recetas de tortas rusticas no es cosa de
otro mundo, aun así, es necesario tomar en cuenta ciertas
cosas, como la consistencia del bizcocho y el tipo de
crema a utilizar.
A continuación te detallare la preparación del bizcocho,

de la crema y la forma más sencilla de decorar tortas
descubiertas, comencemos:
Ingredientes Para El Bizcocho
 5-6 huevos (según el tamaño).

 350gr de harina de trigo, preferiblemente leudante.
 250 gr de azúcar blanca.
 1 cucharadita de polvo de hornear.
 Pizca de sal.
 100 ml de aceite.
 1 cucharadita de esencia de vainilla.
 Ralladura de limón o naranja.
 El zumo de 1 limón.
 Mantequilla para engrasar el molde.
Preparación Del Bizcocho
1. Comienza por precalentar el horno a 180° antes de

iniciar con la preparación del bizcocho.
2. Cubre el interior de la tortera o molde de hornear con
una capa fina de mantequilla y luego esparce un poco
de harina de trigo, esto para evitar que el pastel se
pegue al momento de desmoldarlo.
3. Toma dos boles y separa en ellos las claras de las
yemas de huevo.
4. A las claras agrega la pizca de sal y bate a punta de
nieve, una vez alcance este punto agrega la mitad del
azúcar hasta formar una especie de merengue suave.
Reserva.
5. Ahora toma el bol con las yemas, el aceite, la ralladura
del limón, la vainilla y el resto del azúcar, bate hasta
que todos estos ingredientes se hayan mezclado
perfectamente.
6. Añade también el zumo del limón recién exprimido,
utilizando un colador para evitar que las semillas
caigan en la mezcla, de ser así terminaras con un
bizcocho amargo. Continúa mezclando.
7. Por otro lado, tamiza la harina de trigo junto con el
polvo de hornear (esto evitara que se formen grumos)
y ve agregando de a poco en la mezcla anterior, sin
dejar de batir hasta, esta ira tomando espesor.
8. Por último, agrega poco a poco el merengue que
hiciste con las claras de huevo al inicio, aquí es
necesario que lo hagas utilizando una paleta de
madera y dando suaves movimientos envolventes.
9. Una vez lista la mezcla del bizcocho viértelo en el
molde y llévalo al horno por 45 minutos.
10. Es importante que tomes en cuenta que a medida que
se hornea tu pastel subirá un poco, de manera que no
debes llenar toda la tortera con la mezcla, lo ideal es
solo un poco más arriba de la mitad.
11. Antes de retirar chequea que el pastel este liso
introduciendo un palito de naranjo o la punta del
cuchillo en el centro, este debe salir totalmente seco,
de lo contrario será necesario hornear un par de
minutos más.
12. Deja reposar por unos minutos antes de desmoldar.
13. Desmolda y deja enfriar sobre una rejilla.
Esta es la forma básica de preparar un delicioso bizcocho,
ahora bien, para la decoración de este tipo de torta, se
requiere de varias capas de pastel, por lo que puedes
elegir si dividir el bizcocho en capas una vez que esté listo
y bien frio o simplemente hornear capa por capa,
añadiendo menos cantidad de mezcla a la bandeja.
En cuanto al relleno de la torta semidesnuda existen

muchas opciones, pueden utilizarse cremas tipo
pasteleras, crema muselina, crema de mantequilla,
buttercream, etc.
También puede variar el sabor, tanto del bizcocho como

del relleno, una de las más utilizadas en este tipo de torta
es crema de mantequilla, pues tiene mejor consistencia,
lo que permite un acabado más firme.
Ingredientes Para La Crema De Mantequilla
 2 tazas de mantequilla blanda (sin sal).

 4-5 tazas de azúcar glass aproximadamente.
 Pizca de sal.
 1/2 de leche entera.
 Esencia de vainilla.
Preparación De La Crema De Mantequilla Para El Relleno

La crema de mantequilla es perfecta para utilizar como
rellenos para tortas o simplemente para decorar, es
bastante deliciosa y sencilla de preparar, basta con seguir
los pasos a continuación:
1. Con la ayuda de una batidora eléctrica, bate la

mantequilla hasta que esta tome un color
blanquecino y este bastante cremosa. De este paso
dependerá la textura final de la crema.
2. Tamiza la azúcar glass y poco a poco ve agregando a la
mantequilla sin dejar de batir hasta que esta tome
consistencia. Si deseas agregar colorante o darle sabor
a la crema este es el momento de hacerlo.
3. Mientras bates agrega la esencia de vainilla, la pizca
de sal y la leche hasta lograr una crema suave y lista
para untar. Posiblemente no llegues a utilizar toda la
cantidad de leche descrita en la receta, debes ir
añadiendo poco a poco hasta conseguir la
consistencia deseada.
Ahora, una vez listo el bizcocho y la crema para su relleno

queda simplemente armar y decorar la torta
semidesnuda.
¿Cómo Armar Y Decorar Una Torta
Desnuda Y Semidesnuda?
Para decorar una torta semidesnuda existen infinidad de
opciones o alternativas esto va a depender del gusto de la
persona y de la ocasión, pues si es para un matrimonio lo
ideal es hacer un pastel desnudo con flores.
Pero si, la ocasión es un cumpleaños o simplemente un

compartir en casa lo ideal es hacer un pastel desnudo con
frutas, de cualquier forma siempre lucirá precioso, sin
perder su toque rustico.
Cualquiera que sea el caso, básicamente tendrás que

seguir los pasos que detallo a continuación:
1. Divide el bizcocho en el numero de capas que hayas
elegido, dos o tres estará bien.
2. Coloca la primera capa sobre una bandeja,
seguidamente vierte una cantidad considerable de
crema de mantequilla y con la ayuda de una espátula
de repostería esparce tratando de que quede lo más
nivelado posible.
3. Sobre la crema coloca la otra capa de bizcocho y
repite el procedimiento hasta colocar todas las capas
de pastel.
4. Finalmente haz un poco de presión de manera que la
crema se haga ver entre las capas, que es la técnica
que se conoce como “torta desnuda”.
5. Puedes elegir si dejarla así o darle un acabado de

“torta semidesnuda” que consiste en pasar la
espátula para esparcir la crema excedente por los
lados y dejar que se vislumbre el bizcochuelo por
detrás.
Para armar el decorado tienes infinidad de opciones,

desde la colocación de frutas hasta flores, solo basta con
poner a funcionar tu creatividad y crear el mejor diseño,
según tu gusto.
Como Colocar Papel De Arroz Y
Sobre Qué Tipo De Superficie Es
Ideal
El papel de arroz, también conocido como papel de oblea,

es un papel comestible utilizado para decorar productos
de confitería como tortas y galletas.
A pesar de que comúnmente se le llama papel de arroz,
no está hecho de arroz, sino que viene de una
combinación de agua, aceite vegetal y almidón de papa.
De los tres diferentes tipos de papel para hacer nuestras
impresiones comestibles (el papel de azúcar, el papel de
arroz y el chocotransfer) el papel de arroz es el más rígido,
característica que lo hace perfecto no solo para decorar
tortas sino también galletas.
¿Sobre Qué Superficies Puede Utilizarse

El Papel De Arroz?
Tanto el papel de arroz como el papel de azúcar pueden

aplicarse sobre varias superficies, como por ejemplo;
fondant, ganache de chocolate, crema de mantequilla o
buttercream.
Aunque en esta última es más delicada porque es más
húmeda y puede estropear un poco la impresión.
¿Cómo Colocar Papel De Arroz En Tortas

Cubiertas Con Fondant?
Para pegar el papel de arroz sobre fondant lo primero que

hay que hacer es recortar la imagen de acuerdo al tamaño
de la torta. Este paso es súper importante que lo hagas
antes de pagarla, luego de ello no podrás despegar para
cortar, arruinarías la lamina de papel.
Una vez tengas tu lamina recortada, lo que sigue es aplicar
un poquito de pegamento comestible, o humedecer
apenas el fondant con un pincel húmedo de manera
pareja (así evitamos que se formen burbujitas) y luego
apoyamos la lamina de papel de arroz.
Es importante que controles la cantidad de pegamento
que utilizas para no humedecer mucho la lámina de papel
de arroz y que la tinta se corra. Si notas que queda aire,
has presión suavemente, desde el centro hacia afuera
para expulsar el aire y deshacer cualquier burbujita que
pudo haber quedado.
Si vas a pegarla sobre un lateral, en el caso de las hojas
gruesas puedes dividirlas al medio, tomando en cuenta
que los laterales tienen que estar perfectamente alisados
o la hoja no se pegara como corresponde.
Para lograr una cobertura de fondant sin imperfecciones
lo ideal sería realizar un ganache de chocolate para cubrir
el pastel antes del fondant, esto te asegurará un lateral
perfecto.
En el caso de los fondant de colores, es necesario tener en
cuenta que puede teñir la imagen. Un buen tips es pegar
una lámina fina de fondant blanco detrás de la imagen.
Otra cosa que debes tomar en cuenta es que si metes la
torta cubierta de fondant a la heladera, al sacarla el
fondant puede “sudar” un poco y puede humedecer la
impresión y por ende arruinarla.
Para evitarlo, lo mejor es meter la torta a la heladera sin la
impresión comestible, en este caso sin la lamina de papel
de arroz.
Cuando saques la torta de la heladera, déjala reposar en
un lugar frío y cuando absorba el “sudor” procede a
colocar la impresión encima de la torta.
¿Cómo Pegar Las Laminas De Papel De
Arroz Sobre Una Torta Cubierta De
Buttercream?
El buttercream es otra crema perfecta para soportar las

impresiones comestibles. Al ser cremoso no hay que
utilizar ningún tipo de pegamento, sólo hay que alisar bien
la superficie de la torta y colocar la lamina de papel de
arroz.
Si ocurre que el buttercream se endurece demasiado
puedes pulverizar un poquito de agua sobre el mismo
para poder pegar la impresión de papel de arroz encima.
Cuando pegues el papel comestible sobre el buttercream

asegúrate de que quede completamente pegado a la
superficie, si quedan zonas sin adherirse a la crema luego
pueden aparecernos burbujas de aire.
¿Cómo Colocar Papel De Arroz Sobre

Superficies De Chocolate?
Si queremos colocar la laminas o impresiones de papel
arroz sobre chocolate, lo ideal es elegir siempre el
chocolate blanco, ya que el negro puede hacer que la
impresión se oscurezca a menos que decidas utilizar el
mismo tips que te mencione anteriormente que consiste
en colocar una lamina fina de fondant blanco detrás de la
impresión.
Ahora bien, para pegar las impresión comestibles sobre

chocolate que se ha endurecido hay que pincelar el
reverso de la impresión con un poco de pegamento
comestible, y luego adherirla del mismo modo que lo
harías sobre el fondant.
Si la cobertura de chocolate no es de endurecerse,
entonces no será necesario utilizar pegamento
comestible, bastara con colocarla sobre el pastel y hacer
una ligera presión para fijarla.
¿Cómo Pegar Impresiones De Papel De
Arroz Sobre Galletas?
En el caso de querer decorar galletitas con impresiones en

papel de arroz, es recomendable cortar un círculo de
fondant del mismo tamaño, no muy grueso, dejarlo
reposar, y pegar con pegamento comestible el papel de
arroz al fondant.
Dejar reposar y luego pegar a la galletita también con
pegamento comestible, esto te asegurara que la lámina
no quede doblada o deforme por imperfecciones de la
masa de la galleta.
Entre todas estas superficies, la más recomendada y la
que mejor acabado deja es la del fondant, ya que las otras
dos son un poco húmedas y de no trabajarse
adecuadamente la lámina puede despegarse.
Como ves, utilizar las impresiones comestibles, en
cualquiera que sea el tipo de papel, puede ser de gran
utilidad e incluso puede resolver de manera exitosa
cualquier decoración de torta.
Las alternativas son casi infinitas, puedes imprimir desde
una foto hasta un efecto, como por ejemplo; el césped de
un campo de futbol, lo único que debes hacer es darle
rienda suelta a tu imaginación.
Como Picar Y Armar Un Layer Cake
El layer cake se ha vuelto uno de los postres más comunes

en las celebraciones o cumpleaños, pues la elaboración de
un pastel de este tipo suele ser bastante variado, tanto en
forma, como en ingredientes.
Lo cierto es que, indiferentemente de los ingredientes o

cremas con que se rellene (crema de mantequilla,
mermelada, crema pastelera…) siempre tendrá al menos
tres o más capas.
En esta oportunidad prepararemos un layer cake de

chocolate, relleno y cubierto con buttercream de vainilla,
una vez tengas claro cómo prepararlo y armarlo puedes
optar por preparar un layer cake al estilo retvelvet o selva
negra, por mencionar solo algunos ejemplos.
Preparación Del Layer Cake De Vainilla

Para preparar este layer cake o pastel de capaz,
utilizaremos un básico bizcocho de chocolate, el cual
rellenaremos de una deliciosa y suave bettercream de
vainilla.
Ingredientes Para El Bizcocho:
 6-8 Huevos (según el tamaño).

 400gr de azúcar/ 2 tazas.
 300gr de mantequilla/ 1 ½ taza.
 1 vaso de leche entera.
 500gr de harina leudante/ 4 tazas aproximadamente.
 150gr de cacao en polvo/ 1 taza
 Ralladura de limón.
 1 Cucharadita de licor (ron o whisky).
Preparación Del Bizcocho Para El Layer Cake:
1. Comienza mezclando la mantequilla ablandada con el

azúcar hasta obtener una crema suave y blanquecina.
Puedes utilizar una paleta de madera o una batidora
electica, esta última te ayudara a simplificar la
preparación.
Con “mantequilla ablandada” me refiero a
mantequilla suave, para conseguirla basta con que la
retires de la nevera al menos media hora antes de
comenzar con la preparación.
2. Toma los huevos y separa las claras de las yemas y

bate las primeras a punto de nieve, reserva.
3. Las yemas incorpóralas a la crema de mantequilla con

azúcar y mezcla.
4. Posteriormente, agrega la leche, la esencia de vainilla,

el ron y la ralladura de limón, mezcla hasta que se
integren todos estos ingredientes.
5. En un bol mezcla la harina de trigo, el polvo de

hornear, el cacao en polvo y tamiza. Luego agrégala
poco a poco a la mezcla anterior, esta vez utilizando
una paleta de madera y dando movimientos
envolventes.
6. Por último, agrega las claras de huevo a punto de

nieve, sin dejar de batir hasta conseguir una mezcla
homogénea.
7. Vierte la mezcla del bizcocho en un molde
previamente enmantecado y enharinado. Aquí puedes
optar por hornear el bizcocho en un molde alto y
posteriormente picar en capas para rellenarlo o
simplemente hornear capa por capa.
8. Deja hornear el bizcocho alto por al menos 40-45

minutos. Si lo vas hacer capa por capa el tiempo de
cocción disminuirá, bastara con 15-20 minutos por
cada una.
9. Pasado el tiempo pincha con un palillo el centro del

bizcocho, si sale totalmente seco quiere decir que ya
está listo de lo contrario deja hornear un poco más.
10. Retira del horno, deja reposar un par de minutos,

desmolda y deja enfriar sobre una rejilla mientras vas
con preparación del buttercream o crema de
mantequilla para rellenar.
Recuerda que para realizar el layer cake puedes utilizar la
crema o mermelada de tu preferencia, aquí solo te detallo
la crema de mantequilla porque es una de las más
sencillas de preparar.
Ya luego tú puedes modificar la receta de layer cake a tu

gusto, sustituir la vainilla por chocolate u oreo, todo
dependerá de tu gusto.
Ingredientes Para La Crema Buttercream De Vainilla:
 500 gr de mantequilla sin sal.

 800 gr de azúcar glass.
 2 cucharadas de leche.
 Colorante liquido (en caso de querer darle un color
especifico a tu preparación)
Preparación De La Crema De Mantequilla:
1. Bate la mantequilla hasta que este bastante blanda.

Para ello puedes utilizar una batidora eléctrica manual
o industrial.
2. Poco a poco agrega el azúcar glass, previamente

tamizada para evitar grumos. Mezcla hasta que estén
perfectamente integrados y adiciona la esencia de
vainilla. Notaras que la crema comienza a tomar un
color blanquecino.
3. Prueba la consistencia, de ser necesario agrega la

cucharada de leche y continua mezclando, repite
hasta que la crema quede entable.
4. Si deseas darle color, es momento de agregar solo un

poco de colorante comestible y mezclar hasta que
quede un tono uniforme.
Ahora bien, una vez listo el bizcocho y la crema
buttercream de vainilla lo que sigue es formar el delicioso
layer cake.
Cómo Picar Un Layer Cake

Como mencione anteriormente, para hacer un layer cake
puedes hornear uno o dos pasteles y picarlos en capas
según las que desees utilizar, o bien puedes optar por
hornear capa por capa.
Si te decides por la primera opción, puedes utilizar

herramientas que facilitan el trabajo, como por ejemplo;
un cuchillo con guías o un juego de aros o anillos
niveladores para cortar torta.
Si no dispones de alguna de estas herramientas entonces
tendrás que hacerlo de manera tradicional, utilizando hilo
y unos cuantos palillos que te servirán como guía.
Para aplicar este método debes esperar que el bizcocho

este del todo frio, tomar los palillos y colocarlos alrededor
del pastel, justo al grosor que desees las capas.
Luego alinea el hilo alrededor del pastel guiándote por los

palillos. Hala cada punta para que este corte a través del
pastel, una vez picada la primera capa utilice una bandeja
o cartón para retirarla y continuar picando las siguientes.
Si este procedimiento te parece un poco complejo puedes
simplificarlo horneando capa por capa, procurando en lo
posible que todas queden del mismo grosor.
Armado Del Layer Cake Paso A Paso

Una vez dispongas de las capas de pastel que vayas a
utilizar puedes comenzar con el proceso de armado. En
este caso, utilizaremos las capas horneadas por separado.
Indiferentemente del modo que utilices para obtener las

capas del pastel los pasos a seguir serán básicamente los
mismos:
1. Elprimer paso consiste en reunir las herramientas

necesarias, de manera que te hagan el trabajo mucho
más fácil, como por ejemplo un disco de cartón donde
colocaras la torta, una base para tortas giratoria, una
cuchara de helado que te servirá para dosificar la
cantidad de crema a utilizar entre capa y capa, un
vaso con agua y espátulas de repostería largas y
cortas para untar el buttercream.
2. Ubicala base giratoria para tortas en el lugar donde
vayas a trabajar, coloca en ella el disco de cartón que
es donde presentaras tu layer cake, a este úntale un
poco de buttercream de manera que funcione como
pegamento para evitar que se ruede el bizcocho.
3. Procede a colocar la primera capa de bizcocho, elige el

menos perfecto. Si lo deseas puedes colocar
alrededor de él papel encerado para evitar ensuciar la
base de crema al momento de untarla.
4. Colocasobre esta primera capa la cantidad de crema

que desees, para ello utiliza la cuchara de helado,
como te dije para dosificar la cantidad que vas a
colocar entre capa y capa.
5. Utilizala espátula más larga para comenzar a
extender la crema sobre el bizcocho en dirección
hacia los bordes, procurando obtener una capa de
crema con un grosor uniforme.
6. Colocala segunda capa de bizcocho, nivélalo con la

capa inferior y aplasta y asienta suavemente con la
mano para evitar que se mueva.
7. Vuelve a colocar la misma cantidad de crema que

utilizaste entre las dos capas anteriores y extiende con
la espátula, para hacer mucho más fácil este paso ve
girando la base.
8. Coloca la tercera y última capa de bizcocho y nivelada

con las dos capas anteriores. Procura que este ultimo
sea el que mejor apariencia tiene.
9. Untauna cantidad de crema considerable y comienza

a cubrir tu pastel, comenzando por la parte superior y
luego por los laterales. Esta primera capa es la que se
conoce como sellado de migas
10. Cuando tengas todo cubierto tu pastel con esta
primera capa de crema, llévalo a la heladera por al
menos 1 hora para que esta se enfrié y asiente.
11. Transcurrido este tiempo, vuelve a colocar una

generosa cantidad de crema para cubrir la parte
superior y los laterales.
12. Para ayudarte a extender la crema y conseguir un

acabado lo más liso posible, humedece la espátula en
el vaso de agua tibia y vuelve a pasar sobre la crema.
13. En el caso de los laterales lo que debes hacer es

colocar la espátula más larga en posición vertical y sin
moverla girar la base con la otra mano.
También puedes armar tu layer cake al estilo de bizcocho
desnudo, en este caso cuando coloques la crema entre
capa y capa debes extenderla solo hasta dos o tres
centímetros antes del borde del bizcocho, de este modo
evitas que al colocar la capa superior la crema se rebose
demasiado.
Sea cual sea el estilo que decidas usar para tu layer cake
(cubierto, desnudo o semidesnudo) lo que queda es
decorar a tu gusto, para ello puedes utilizar frutas, flores e
incluso golosinas, todo es cuestión de poner a volar tu
imaginación.
Como Hacer El Tejido De Canasta
En Un Pastel
La técnica o diseño bidimensional que simula un tejido de

canasta o de cesta da un acabado bastante vistoso.
Generalmente, se utiliza para decorar pasteles con

diseños de canasta, cercas o bien para cubrir los lado del
pastel por completo.
Lo mejor es que hacer este tejido de cesta o canasta en

una tarta es mucho más sencillo de lo que parece, por lo
tanto no te pierdas este tutorial en el que te enseño la
técnica paso a paso.
Antes de comenzar con el procedimiento, echa un
vistazo a las cosas que necesitaras:
- Mangas pasteleras, preferiblemente desechables.
- Boquilla de canasta o simplemente la que desees. Tu

elección va a depender del estilo que quieras, por lo
tanto, puedes variar la boquilla o tamaño de la misma,
tomando en cuenta que entre más pequeña sea esta,
más tiempo y trabajo llevara cubrir todo el pastel.
- Base giratoria.
- Colorantes alimenticios, el tono de tu preferencia.
Técnica De Canasta Paso A Paso

1. El primer paso consiste en cubrir tu pastel con crema de
mantequilla o buttercream.
Para ello, utiliza una espátula curva que te facilite

distribuir la crema de mantequilla o buttercream por la
parte superior del pastel.
Para los laterales; en lugar de utilizar la espátula, llena

de crema una manga pastelera desechable con una
boquilla redonda grande y comienza a cubrir haciendo
zigzag de arriba a abajo alrededor de todo el pastel.
En caso de no tener una boquilla de este tipo, no pasa

nada, simplemente corta la punta de la manga y listo.
Cubriendo los laterales de esta forma evitaras levantar
migas con la espátula.
Una vez tengas cubierto todo el pastel con crema,

termina de alisar con la espátula o un elevador de
tortas.
Te sugiero el elevador de tortas porque como veras en

la imagen a continuación, este funcional genial, ya que
su altura te permite apoyarlo en el lateral de la base
giratoria y darle estabilidad, con una o dos pasadas
conseguirás laterales completamente lisos.
Por último, utiliza una espátula curva para alisar los

bordes de la parte superior. No es necesario que los
bordes queden totalmente perfectos, ya que el tejido
de canasta lo disimulara.
Nota: El color de buttercream que utilices para alisar la
tarta tiene que ser del mismo color con el que luego
hagas el tejido de canasta.
2. Cuando tengas el pastel cubierto y alisado con
buttercream, procede a marcar líneas
verticales alrededor del mismo con la ayuda del
marcador de pasteles.
Con esta herramienta lograras que las líneas verticales

del tejido de canasta queden bien rectas y con una
distancia pareja. Sin embargo, no es indispensable,
fácilmente puedes hacer las marcas con unos palillos de
brochetas o con una espátula de cortar.
Nota: No hay reglas establecidas para dividir el pastel,
puedes hacerlo como te plazca. Para tejer un cesto más
estrecho haz las marcas más cercana y para un tejido
más flojo hacer las arcas más separadas.
Para un pastel cuadrado o un rectángulo puedes usar
una regla para hacer las marcas, o simplemente al ojo,
claro que para un pastel redondo es mucho más fácil
dividir a la mitad, después en cuarto y así
sucesivamente.
3. Ahora toma una manga pastelera desechable con la

boquilla de tu preferencia y llénala con la crema y
comienza a trazar una línea vertical sobre una de las
líneas que anteriormente habías marcado con el
marcador de pasteles.
4. Luego, empezando por la base del pastel, has una línea

horizontal sobre la línea vertical. El ancho de esta línea
estará delimitado por las líneas que hay a la derecha e
izquierda de tu primera línea vertical.
5. Es importante que hagas puntos espaciadores del

ancho de la boquilla sobre los extremos de la línea
horizontal que acabas de hacer. Estos puntos
espaciadores te ayudarán a que las líneas horizontales
queden rectas y del mismo tamaño.
6. Continúa haciendo líneas horizontales y puntos

espaciadores a lo largo de toda la línea vertical.
7. La próxima línea vertical trázala sobre los puntos

espaciadores, esta vez antes de hacer primero la línea
horizontal has un punto separador, una vez que hayas
hecho el punto separador pon la punta de la boquilla
pegada a la primera línea vertical y traza la línea
horizontal, has otro punto separador y repite el proceso
a lo largo de toda la línea vertical.
8. Repite todo el proceso alrededor del pastel hasta cubrir
por completo.
9. Cuando finalmente tengas listo el tejido de canasta,

procede a llenamos una manga pastelera utilizando otra
boquilla, en este casi utilizo una boquilla de estrella,
para hacer un cordón alrededor de la base y la parte
superior de la tarta.
Nota: Para el cordón, has una especie de "S" alargada y

horizontal, para hacer la siguiente "S" coloca la punta de
la boquilla debajo de la segunda curva de "S" anterior…
continua hasta terminar el cordón alrededor del pastel.
10. Finalmente, pon a andar tu creatividad y termina de
decorar la parte superior de tu pastel como lo desees,
para ello, puedes hacer la misma técnica en la parte
superior, crear flores con diferentes boquillas y crema
de mantequilla de diversos colores, etc.
Como Hacer Fondant Profesional
Paso A Paso
¿Quieres aprender a decorar tus pasteles o cupcakes
realmente hermosos? ¿Estás cansada de probar marcas
de fondant sin encontrar una de buena calidad? De ser así
es momento que aprenderás como hacer tu propio
fondant profesional en casa.
Una de las coberturas más usuales, versátiles y que mejor

resultado brinda al momento de preparar tortas
decoradas, es sin duda el fondant.
Esto me ha llevado a probar infinidad de marcas
disponibles en el mercado, pero la verdad es que no he
logrado dar con una que realmente satisfaga mis
expectativas.
Fue entonces cuando decidí investigar cómo hacer

fondant casero, probé infinidad de técnicas y trucos hasta
que hoy en día logro preparar esta cobertura con el que
realmente obtengo los resultados esperados.
Adicional a ello, considero que ahorro mucho más dinero

en casa que ir probando marca por marca que encuentre
en el mercado, cosa que seguramente no me ha sucedido
solo a mí, por lo que he decidido compartirle mi receta y
trucos para que ustedes también se animen a preparar el
mejor fondant del mundo.
¿Cómo Hacer Fondant Profesional En

Casa? Paso A Paso
El fondant básicamente es una masa hecha a base de
azúcar, agua y grasa. La receta que te detallare a
continuación es para mí una de las que mejor me ha
resultado, sin embargo, no es la única, de hecho podemos
preparar fondant con masmelos, por mencionar solo una
de tantas formas.
Los ingredientes a continuación puedes multiplicarlo en
caso de querer mucha más cantidad de fondant, pero
para comenzar te recomiendo usar las cantidades que
menciono.
Ingredientes:
 500 gr de azúcar glass.

 1 cucharada de CMC (polvo de tilosa).
 3-4 laminas de gelatina sin sabor.
 1 cucharada de glicerina.
 1 cucharada de glucosa.
 1 cucharada de margarina.
 ½ cucharadita de esencia de vainilla (preferiblemente
transparente).
 3-4 cucharadas de agua fría.
Preparación Paso A Paso:
1. Lo primero que debes de hacer antes de comenzar a

preparar la masa del fondant es tamizar al menos dos
veces la azúcar glass, esto para evitar que se formen
grumos al momento de amasar.
2. Divida la cantidad de azúcar en dos boles diferentes.
Al primer bol agrega la cucharada de polvo CMC, el
segundo bol resérvalo para el final.
3. Por otro lado, toma el agua y caliéntala por un par de
segundos en el microondas, inmediatamente sumerge
en ella las láminas de gelatina sin sabor para que se
hidraten, esto puede demorar 5 minutos o quizás un
poco más.
4. Cuando notes que la gelatina ha aumentado un poco

su volumen y estén del todo blandas, agrega la
glucosa, la glicerina y la margarina.
5. Vuelve a llevar al microondas, no más de un minuto,
30 segundos bastaran para que la margarina se derrita
y podamos integrar perfectamente.
6. Ahora añade la esencia de vainilla. Puede usar
cualquier otra que sea de tu preferencia, pero no te
excedas, 3-4 gotas son más que suficiente.
7. Vuelve a coger el bol donde mezclaste la azúcar glass
con el polvo CMC. Has una especie de agujero en el
medio del bol y añade en la mezcla que has derretido
en el microondas.
8. Mezcla con una espátula de repostería hasta lograr
una masa amarillenta y bastante liquida.
9. Posteriormente, comienza a agregar poco a poco la
azúcar glass que habías reservado al inicio, continua
mezclando con la ayuda de la espátula hasta que se
vuelva un poco más compacta.
10. A este punto estará lista para comenzar a amasar
con las manos. Si notas que la masa esta aun muy
húmeda; agrega un poco mas de azúcar glass. Si por el
contrario la masa está demasiado seca; entonces
necesitaras agregar unas cuantas gotas de agua y
continuar amasando hasta lograr la consistencia y
textura perfecta.
11. Finalmente envuelve tu masa de fondant en

papel film, reserva en un recipiente con tapa
hermética y deja fuera de la nevera. Hay quienes
dejan pasar solo un par de horas, yo particularmente
prefiero dejar pasar un día posterior a su preparación,
noto que coge mejor textura.
Otra de las excelentes formas y por supuesto, más rápida

de preparar el fondant en casa ha sido a base de
malvaviscos, esta al igual que la receta anterior me han
permitido obtener un resultado final impecable.
¿Cómo Hacer Fondant Con Malvaviscos?

Como mencione anteriormente esta receta de fondant
con malvaviscos o nubes es una de las más rápidasde
preparar y a mi particularmente me ha sacado de apuros.
Ingredientes:
 500 gr de malvaviscos blancos.

 Una cucharada de mantequilla.
 1 kilo de azúcar glass.
 1 cucharadita de esencia de vainilla transparente.
1. Coloca los malvaviscos en un bol y llévalos a baño de

maría junto con la esencia de vainilla. Para acelerar un
poco el procedimiento, toma una tijera y pica los
malvaviscos en trozos pequeños, de manera que se
derritan con mayor facilidad.
2. Mezcla con una espátula de repostería para ayudar a
que se fundan.
3. En un bol coloca la mitad del azúcar glass previamente
tamizada y con la ayuda de la espátula, mezcla con los
malvaviscos ya fundidos.
4. Según lo consideres necesario, ve agregando poco a
poco la azúcar restante, posiblemente no requiera de
toda.
5. Cuando ya la mezcla no se adhiera a la espátula llévala

al mesón, engrasa tus manos con un poco de
mantequilla y amasa hasta lograr una masa suave y
libre de grietas.
6. Reserva por al menos dos horas entes de usar para
que tome mejor consistencia.
Ahora bien, puedes darle el color que desees al fondant

justo antes de comenzar a utilizarlo, para ello lo ideal es
que utilice colorantes en pasta, estos por lo general dan
buen color.
¿Cómo Lograr Colores Intensos En El

Fondant?
Antes de comenzar con el paso a paso para darle color a
tu masa de fondant, quiero que sepas que esto va a
depender de la calidad del colorante que vayas a utilizar.
Al momento de adquirirlo encontraras infinidad de

opciones; decolorante liquido, en gel y en pasta, este
último es el indicado en caso de colorear fondant ¿Por
qué? porque es el único que no le aporta humedad a la
pasta.
Ahora bien, los pasos a seguir son los siguientes:
1. Rocía la mesa donde vas a trabajar con un poco de

maicena, coloca la masa de fondant y calienta un poco
tus manos antes de comenzar a amasar para
ablandarla.
2. Con un palillo, toma solo una mínima cantidad de
colorante es pasta y colócalo sobre el fondant blanco.
3. Continúa amasando para lograr unificar el color. Es
posible que la masa se torne un poco pegajosa, de ser
así aplica un poco de maicena en tus manos y sigue
amasando.
4. Unavez listo el fondant de color, puedes utilizarlo de

inmediato o dejar reposar por un día más, solo si
desean intensificar el color.
Como ves, aprender a realizar fondant profesional en

casa no es cosa de otro mundo, a medida que vayas
tomando práctica te será mucho más sencillo conseguir la
textura y consistencia deseada, con la que podrás realizar
hermosas decoraciones sin detalle alguno.
Como Hacer Glaseado Espejo Para
Tortas Paso A Paso
¿Te imaginas poder ver tu rostro reflejado en tu más
delicioso pastel? Pues déjame decirte que es posible con
la fabulosa técnica del glaseado espejo para tortas.
Esta estupenda técnica consiste en decorar y cubrir las

tortas con un glaseado especialmente preparado que da
como resultado final un efecto espejo sumamente
hermoso.
¿Cómo Hacer Glaseado Espejo Para
Tortas?
Existen muchas recetas o formas de hacer el glaseado
espejo a continuación te detallare como preparar esta
hermosa cobertura de dos de las maneras más sencillas.
1. Glaseado Espejo De Color Y Efecto

Marmolado.
Esta es la técnica de glaseado más común, puedes optar
simplemente por teñir la mezcla con el tono deseado o
combinar dos o tres colores hasta lograr el efecto
marmolado.
En cualquiera de los casos los ingredientes a utilizar son

los siguientes:
 300 gr de azúcar blanca refinada.

 200 ml de leche condensada.
 1 taza de agua.
 2 sobres de gelatina son sabor en polvo (c/u de 7g).
 ¼ de taza de agua para hidratar la gelatina.
 350 gr de chocolate blanco.
 Colorantes en polvo, pasta o gel de los colores de tu
preferencia.
1. Lo primero que debes hacer es tomar el chocolate

blanco y picarlo en trozos muy pequeños o rallarlo.
Reserva.
2. Seguidamente toma el ¼ de taza de agua tibia y
mezcla con la gelatina sin sabor en polvo para que
esta se hidrate. Reserva.
3. Toma una olla e incorpora el azúcar junto con la taza
de agua, lleva a fuego medio y remueve
constantemente, justo cuando alcance el punto de
ebullición retira del fuego.
4. En un bol, añade la leche condensada y sobre esta el
almíbar que preparaste recientemente.
5. Remueve hasta integrar y continúa incorporando el
chocolate blanco troceado. Mientras más pequeños
sean los trozos más rápido se derretirán.
6. Remueve con una paleta o espátula para integrar y
ayudar a que el chocolate se disuelva. De ser
necesario puedes calentar un poco la mezcla a baño
maría.
7. Con el chocolate ya fundido por completo, procede a
incorporar la gelatina sin sabor ya hidratada y bien
disuelta.
8. Inmediatamente agrega el colorante de tu preferencia
y bate hasta que la mezcla de glaseado tome un color
uniforme.
9. Si quieres lograr el efecto marmolado entonces debes
dividir la mezcla del glaseado en dos o tres partes
iguales.
10. Añade a cada parte un poco de colorante de
diferentes colores. Mezcla hasta teñir de manera
uniforme.
11. Toma una jarra grande y vierte un tono sobre otro sin
mezclar.
12. Prepara la superficie del pastel o bizcocho (debe estar
lo más lisa posible), colócalo sobre una rejilla y vierte
todo el glaseado sobre la superficie de la misma
asegurándote de que quede completamente cubierta.
13. El diseño que resulte de este baño espejo para tortas
va a depender únicamente de los colores que utilices
y de la manera en que viertas el glaseado sobre el
pastel, nunca ninguno quedara exactamente igual a
otro.
Algo que debes tomar en cuenta es que este tipo de
glaseado le va perfecto a tortas y bizcochos helados, de lo
contrario tendrás que cubrirlo con una capa considerable
de nata montada, buttercream o crema de mantequilla,
refrigerar hasta que endurezcan para finalmente agregar
el glaseado espejo.
2. Glaseado Espejo Neutro

Este otro tipo de glaseado es utilizado mayormente para
realizar coberturas tipo espejos, craquelados o
simplemente para dar brillo a tartas de frutas, masas,
entre otros.
Ingredientes:
 250 ml de agua.
 260 gr de azúcar refinada.
 20 ml de glucosa en jarabe.
 1 cucharadita de zumo de limón o polvo de acido
cítrico.
 8 gr de pectina NH.
La pectina es un polvo fino elaborado a base de la fibra

natural que se encuentra en las pieles de las frutas, actúa
como un potente gelificarte al ser mezclado con agua,
azúcar y el acido de una fruta.
1. Para comenzar este glaseado espejo sin chocolate,

mezcla la pectina junto con 60 gr de azúcar refinada y
reserva.
2. Mientras, mezcla en una olla el azúcar, el agua y el
jarabe de glucosa.
3. Lleva a fuego medio y remueve con un batidor de
mano hasta que el azúcar se disuelva por complete.
4. Ya con el azúcar bien disuelta y el agua caliente,
procede a agregar la mezcla de pectina con azúcar,
despacio y sin dejar de remover para evitar que se
formen grumos.
5. Pasado un par de minutos agrega el acido cítrico, si no
dispones de el puedes simplemente agregar una
cucharadita de zumo de limón recién exprimido.
6. Deja al fuego un par de minutos más sin dejar de
remover y luego retira del mismo y pasa tu glaseado
espejo sin leche condensada a un bol limpio.
7. Cúbrelo con papel film y deja enfriar a temperatura

ambiente.
8. Pasado un rato notaras que al enfriarse el gel se ha
gelificado.
9. Para comenzar a usarlo, calienta un poco a baño de
maría o en el microondas por varios segundos, agrega
un poco de agua y vierte sobre el postre que vayas a
decorar.
10. Puedes darle color agregando un par de gotas de
colorante líquido de tu preferencia y darle el uso que
desees como por ejemplo crear un diseño craquelado
con glaseado espejo.
3. Craquelado Con Glaseado Espejo.

Para crear este ultimo efecto, conocido como craquelado
o efecto spider debes usar como base, el colorante
alimentario blanco (dióxido de titanio), aunque luego
puedes darle el color que quieras.
Por lo tanto, comienza por añadir un poco de colorante

blanco al glaseado neutro. Este debe tener una
consistencia bastante liquida, lo que permitirá que se
forme el efecto craquelado perfecto.
Es importante tomar en cuenta que para crear este efecto

es necesario contar con un glaseado base, que será el que
va a bañar todo el pastel, este por lo general será el
glaseado espejo de color como el que preparamos al
inicio o bien un glaseado espejo con cacao, es decir de
color oscuro.
Una vez tengas bañado todo tu pastel con el glaseado

base lo que debes hacer es tomar inmediatamente el
glaseado blanco con la ayuda de una espátula de
repostería y pasarla sobre el paste. A medida que este
vaya enfriando iras notando como se forma el efecto
craquelado.
Como Preparar Una Torta De
Chocolate Húmeda Tipo Brownie
Las tortas de chocolate jamás pasan de moda, y esta vez

te traigo una excelente variante, se trata de una torta
húmeda muy similar al brownie, rellena de una deliciosa y
suave crema.
Antes de comenzar a detallarte el paso a paso de la

elaboración, lo primero que debes hacer es tomar papel y
lápiz para apuntar los ingredientes que necesitaras.
Ingredientes:
Los ingredientes que te detallo a continuación son
sumamente sencillos de adquirir en supermercados o
tiendas de artículos de repostería, en cuanto a las
cantidades estas equivalen a una torta de medio kilo
aproximadamente.
 3 tazas de harina de trigo/ 280gr.

 2 tazas de azúcar refinada/ 400gr.
 4 huevos.
 2 tazas de leche entera/480 ml.
 1 ½ taza de cacao en polvo.
 1 ½ de aceite vegetal.
 1 cucharada de polvo de hornear.
 1 ½ de bicarbonato.
 2 cucharaditas de vinagre blanco.
 Pizca de sal.
 Pizca de canela molida.
Algo importante a la hora de reunir los ingredientes es ser

lo más exactos posible con las cantidades, el colocar de
más o menos cualquiera de ellos puede cambiar el sabor o
textura de la torta, e incluso puede arruinarla por
completo.
Las cantidades te las detallo tanto en tazas como en
gramos o mililitros, según el ingrediente, esto en caso de
no contar con cucharas o tazas medidoras.
Paso a paso para la elaboración de la torta de chocolate:
1. Elprimer paso para comenzar a elaborar tu deliciosa

torta tipo brownie es tamizar los ingredientes secos,
es decir, la harina de trigo, el polvo de hornear, el
bicarbonato, la canela en polvo y el cacao.
Para ello, utiliza un colador en muy buen estado,

totalmente limpio y seco. Procura hacerlo en un bol lo
suficientemente grande para terminar de preparar la
mezcla de la torta en el.
Lo que consigues tamizando los ingredientes secos es

que a la mezcla no se le formen grumos y por ende
quede bastante suave.
2. Seguidamente, toma los huevos y separa las yemas de

las claras, estas últimas llévalas a un bol y con la
ayuda de una batidora eléctrica bate hasta alcanzar el
punto de nieve y Reserva.
3. Vuelve al bol de los ingredientes secos y comienza a

añadir el resto, comenzando por las yemas de los
huevos, la leche, la esencia de vainilla, el aceite, todo
esto sin dejar de batir.
4. Una vez estén bien integrados los ingredientes,

procede a colocar las dos cucharaditas de vinagre
blanco y mezcla.
Lo que hace el vinagre blanco es reaccionar con el

bicarbonato al momento del horneado, trayendo
como resultado una torta mucho más esponjosa.
Este paso es prescindible pero bastante

recomendado.
5. Luego de haber agregado todos los ingredientes, lo
que sigue es incorporar las claras de huevo a punta de
nieve que batiste al inicio.
A este punto es momento de dejar a un lado la

batidora eléctrica y tomar una espátula de repostería
para integrarlas a la mezcla, de a poco y con suaves
movimientos envolventes.
6. Listala mezcla, vacíala en la tortera o molde para

hornear el cual debes previamente engrasar y
enharinar para evitar que la torta de adhiera al molde
y se arruine al momento de desmoldarla.
7. Llévalaal horno previamente precalentado a una

temperatura de 180°C. El tiempo de cocción es de 45
minutos aproximadamente, esto dependerá de la
potencia de tu horno.
8. Transcurrido este tiempo, ve al horno (debe ser la

primera vez que lo abras durante toda la cocción) y
chequea si esta lista introduciendo la punta del
cuchillo en el centro de la misma.
Si el utensilio sale del todo limpio y seco querrá decir
que ya está lista para retirar del horno, de lo contrario
será necesario que dejes hornear por un par de
minutos más.
9. Una vez que la retires del horno lo ideal es que la
dejes reposar por al menos 10 minutos, pases un
cuchillo por el borde de la torta y desmoldes sobre
una rejilla, donde debes dejarla enfriar por completo.
Hasta aquí ya tendrás lista solo la primera parte de tu

torta de chocolate, ahora sigue picarla a la mitad y
humedecerla para seguir proporcionándole sabor.
¿Cómo Humedecer La Torta De

Chocolate?
Sencillo, para humedecer o embeber tu torta de chocolate
será necesario preparar un almíbar o jarabe básico con
solo dos ingredientes; azúcar y agua en iguales
cantidades.
Lleva ambos ingredientes en una olla a fuego medio sin

dejar de remover hasta que este se espese y amarrone un
poco, a ese punto retira inmediatamente del fuego.
Si deseas que tu almíbar tenga un sabor diferente puedes

añadir un par de cucharadas de algún licor justo antes de
retirar del fuego.
Deja reposar un poco y vacíalo en una botella plástica que

te facilite su uso.
Antes de comenzar a embeber tu pastel es necesario que
lo dividas en dos capas, bien sea utilizando el método
tradicional que consiste en marcar con palillos y luego
cortar con hilo o apoyándote en una de las novedosas
herramientas como por ejemplo; el cuchillo para
bizcochos con guía.
Una vez dividida tu torta en dos, lo que tienes que hacer

es comenzar a humedecerlas esparciendo el almibar de
manera uniforme en ambas capas.
Mientras esperas que la torta absorba perfectamente el
almíbar aprovecha el tiempo para preparar la crema que
te servirá tanto de relleno como de cobertura.
Crema De Leche Condensada Con

Chocolate
Esta crema es deliciosa y bastante sencilla de preparar,
además le viene bien a este tipo de tortas húmedas, para
ello necesitas los ingredientes a continuación:
 1 lata de leche condensada.

 50gr de mantequilla suave.
 1 barra de chocolate de repostería/ 200 gr de
chocolate aprox.
Preparación:
1. Coloca una olla pequeña en baño de maría para

derretir la mantequilla, trocea el chocolate, añádelo y
mezcla continuamente. Mientras más pequeños sean
los trozos más rápido se fundirán en la mantequilla.
Este paso lo puedes simplificar en el microondas,
colocando la mantequilla y el chocolate troceado en
un bol apto para microondas, calentar por 30
segundos, sacar y remover, volver a calentar y repetir
hasta que esté completamente fundido.
2. Con el chocolate bien fundido, añade la leche

condensada y sin dejar de remover cocina hasta que
la crema esté a punto de hervir, retira
inmediatamente del fuego.
3. Deja
reposar tu crema de manera que disminuya un
poco la temperatura antes de comenzar con el
armado de la torta.
Armado De La Torta De Chocolate

Húmeda
1. Como ya tienes tus dos capas de torta humedecidas
con almíbar, toma la capa base y colócala sobre el
plato o plataforma dónde vas a presentarla.
2. Sobre esta primera base coloca una cantidad

considerable de crema de leche condensada con
chocolate y extiéndela.
3. Coloca sobre la crema la otra capa de la torta y has un
poco de presión, solo un poco.
4. Finamente para decorar tu torta de chocolate húmeda

tipo brownie puedes cubrir con la crema restante o
simplemente espolvorear un poco de chocolate
rallado.
Esta es solo una de tantas formas de rellenar y decorar

una torta de chocolate húmeda, puedes sustituir esta
crema por un delicioso buttercream e incluso una crema
pastelera, según sea tu gusto.
¿Cómo Se Utiliza El Polvo De
Merengue?
El polvo de merengue, es conocido también como

meringue powder, base de merengue o Albúmina; como
se le llama comúnmente en la industria de alimentos.
Hoy en día es considerado uno de los ingredientes

bastante utilizado en el campo de la repostería, gracias a
sus buenos resultados.
¿De Que Esta Hecho El Polvo De

Merengue?
En cuanto a su elaboración, está hecho principalmente de
claras de huevo seco o deshidratado, al que se le añaden
otros ingredientes.
Entre los ingredientes que completan este polvo blanco

están; sal, azúcar, goma (o gelatina), esencia de vainilla,
crémor tártaro (endurece y da firmeza) y almidón de maíz
(ayuda a mantenerlo suelto durante su almacenamiento,
evitando que se apelmace).
Son estos mismos ingredientes los que actúan como

estabilizantes para lograr que el merengue se vuelva más
consistente y no se baje.
¿Para Que Se Utiliza?

Las particularidades antes mencionadas hacen que este
producto, a menudo sea utilizado como sustituto de las
claras de huevo frescas o crudas, esto hace de él una
necesidad a la hora de preparar merengue, glaseado real
o royal icing, e incluso para estabilizar el glaseado de
malvavisco o crema batida.
Pero ahora bien, ¿cómo funciona? ¿Cuál es la fórmula

mágica para usar el merengue en polvo en lugar de las
claras de huevo? Bueno, ¡vamos a empezar!
¿Cómo Utilizar El Polvo De Merengue
Como Sustituto De Las Claras De Huevo?
Para usar el merengue en polvo como sustituto, solo
debes seguir esta sencilla fórmula:
2 cucharaditas de merengue en polvo + 2 cucharaditas de

agua = 1 clara de huevo grande
Aunque se puede usar el merengue en polvo para hacer

escarchados, cremas de mantequilla, glaseados y
merengues, sugerimos no usarlo como sustituto de los
huevos en una receta.
Si está haciendo masa para pasteles, brownies, galletas o
panes, es mejor que use huevos de verdad.
El merengue en polvo solo funciona perfectamente como
sustituto de los huevos que deben ser batidos hasta
alcanzar su punto máximo, por lo que algunos de los
ingredientes del merengue en polvo pueden evitar que los
productos horneados salgan como se planeó.
¿Cómo Se Hace El Glaseado O Icing Con El

Merengue En Polvo?
Tal vez el uso más frecuente del polvo de merengue es
en el royal icing o glaseado real que normalmente se usa
para formar flores y decorar galletas.
La consistencia del glaseado real a preparar va a
depender exclusivamente del uso que se le vaya a dar,
por lo que puede ser de consistencia más firme o más
líquida y se seca con fuerza para un fácil empaquetado y
almacenamiento.
De cualquier forma los ingredientes y pasos a seguir son
los siguientes:
Ingredientes:
 ¾ taza de agua tibia.
 5 cucharadas de merengue en polvo.
 6-7 tazas de azúcar glass.
 1 cucharada de zumo de limón (opcional).
 Colorante alimenticio (opcional).
Paso A Paso:
1. Elprimer paso para el glaseado real como en
cualquier otra receta es preparar los ingredientes y
herramientas a utilizar.
2. Comienza por colocar el polvo de merengue en el
bowl de tu robot de cocina.
3. Seguidamente, incorpora el agua tibia y con la ayuda
de un batidor de varillas manual integra ambos
ingredientes. En caso de querer obtener un glaseado
súper rígido, es el momento ideal para añadirle una
cucharadita de crémor tártaro (opcional).
4. Una vez que el polvo de merengue se integre
perfectamente al agua, enciende tu robot a una
velocidad media.
5. Pocoa poco ve incorporando el azúcar glass. Cuando
hayas añadido toda, utiliza una espátula de repostería
para limpiar los bordes del bowl de manera que el
azúcar pueda integrarse por completo.
6. Continúa batiendo por 5 minutos, detén el robot y con
la espátula nuevamente limpia los bordes del bowl.
Vuelve a batir por 5 minutos más, pero esta vez a una
velocidad alta.
7. Transcurrido el tiempo de batido, chequea la
consistencia del glaseado, que hasta ahora debe
formas picos firmes y estar bastante brilloso.
8. Encaso de querer darle color a tu glase, bastara con un

poco de colorante artificial, batir un poco más hasta
unificar el color.
En cuanto a la consistencia dura que has obtenido
directamente de esta mezcla que te he explicado, la cual
se utiliza para delinear, escritura o hacer detalles,
obtendrás las demás consistencias deseadas según el uso
que vayas a darle.
La consistencia media la obtendrás al añadir agua, muy
poco a poco, al glase anterior, sabrás que tiene ésta
consistencia si, al hacer una línea con un cuchillo sobre la
glase, contando 10 segundos la línea marcada ha
desaparecido.
Si la línea ha desaparecido antes de los 10 segundos

quiere decir que has echado mucha agua y quedará un
glase muy líquido.
Si la línea tarda en desaparecer más de 10 segundos, el

glase estará demasiado dura y habrá que echar un poco
más de agua para obtener la consistencia deseada, ideal
para rellenar.
Adicional a ello, el merengue en polvo también puede ser

usado para estabilizar otros glaseados, especialmente
aquellos hechos con crema batida.
¿Cómo? Simplemente añadiendo merengue en polvo al

glaseado evitará que se caiga, lo que es útil si los postres
van a reposar a temperatura ambiente durante un
período de tiempo prolongado.
Espero que con este artículo hayas aprendido un poco

más sobre el merengue en polvo y ahora comiences a
incluirlo en tus preparaciones.
Consejos Para Cortar Y Servir Un
Pastel Cuadrado
Nadie puede discutir que el pastel es una de las piezas

claves de toda celebración, ya sea un cumpleaños, un
aniversario o una boda.
Y es que por lo general, los invitados los esperan con

ansias porque gran parte de las personas no comen pastel
muy seguido, así que aprovechan alguna de estas
celebraciones para probar este delicioso postre.
Este rico postre que puede ser preparado de distintas

formas y tamaños, en muchos casos se vuelve u total
desafío al momento de cortar y servir en partes iguales,
sobre todo para quienes no lo han hecho anteriormente.
Si eres tu una de estas personas, ya no tendrás que

preocuparte por destrozarlo o servir pedazos de
diferentes tamaños a tus invitados.
Con el infalible método que te detallare a continuación

podrás cortar un pastel cuadrado, sea congelado o denso,
perfectamente sin que se deshaga. ¡Empecemos!
Pasos Para Cortar Un Pastel Cuadrado

1. Calcula5cm aproximadamente desde el borde del
hermoso pastel que has preparado o comprado y
corte una línea horizontal a través de él.
2. Comienza a rebanar trozos de pastel de

aproximadamente de 4 a 5 cm y culminar con esa
primera fila antes de continuar cortando el resto del
pastel.
3. Procede a cortar otra línea horizontal a través del
pastel, procurando que sea del mismo ancho que la
primera, es decir, de aproximadamente 5cm desde el
borde.
4. Repite el proceso una vez más; es decir, corte 4 a 5 cm

para cada pieza, luego sírvelo antes de cortar otra
línea horizontal.
5. Así mismo, continúa con el mismo procedimiento
hasta cortar la totalidad de pastel y vea que todos sus
invitados estén disfrutando de este delicioso postre.
Consejos Adicionales
Los siguientes consejos te serán de utilidad para cortar y
servir cualquier pastel, indiferentemente de su forma y
tamaño:
 Para pasteles densos, enjuague el cuchillo en agua

caliente después de cada rebanada para evitar que el
cuchillo se pegue o rompa el pastel.
De esta manera, conservaras la forma del pastel por
más tiempo hasta que termine con el último trozo.
 En caso de un pastel congelado lo más recomendable

es limpiar el cuchillo cada vez que corte un pedazo
para que, de igual manera, el pastel no se rompa ni
pierda su forma.
 Otro excelente truco para conseguir rebanadas de

pastel bastante uniformes, es utilizar hilo de panadero
o hilo dental sin sabor para dividir tu pastel en
secciones iguales.
 Para evitar que el pastel entero se deslice en la mesa

por la fuerza que aplica al cortarlo, re recomiendo
colocarlo sobre una superficie antideslizante antes de
empezar a cortarlo en pedazos pequeños para sus
invitados.
Ahora que ya sabes cómo cortar un pastel cuadrado de

manera uniforme sin que este se deshaga ¿Te animarías a
ser tu quien sirva tan delicioso postre en las
celebraciones?
Tutorial - Drip Cake- Pastel Que
Gotea
¿Todavía no te has animado a preparar tu propio

“dripping cake”? ¿Lo intentaste y algo falló? Entonces
este paso a paso es para ti. Una vez que le agarres la
mano a este estilo seguramente no vas a dejar de
utilizarlo.
Y es que esta técnica la vas a querer aplicar a todas las
ocasiones: cumpleaños, bodas, bautismos o baby showers
ya que es muy versátil y divertida, lo que hace posible
jugar con los diseños más variados.
Para hacer el goteo que define a este estilo se puede usar
chocolate, caramelo o un glasé, pero la consistencia
perfecta se logra con el delicioso ganache de chocolate y
por eso es esa la cobertura que vamos a utilizar en el paso
a paso.
En cuanto a la torta a decorar es una elección personal. El
goteo o “dripping”, sin embargo, luce mucho mejor en
una torta alta o de varias capas y por esa razón lo más
recomendable es elegir un bizcochuelo que tenga una
buena estabilidad y peso.
De hecho, en este tutorial te explicare como aplicar la
técnica sobre una torta cubierta
con fondant o buttercream, aun así, esto no quita la
posibilidad de aplicar el goteo sobre una torta cubierta de
merengue, desnuda o sin cobertura.
Lo que necesitaras para la realización de esta infalible
técnica es:
 Una torta cubierta con buttercream o fondant y que
haya estado un buen rato en la heladera. El frío es
muy importante!
 Crema de leche espesa o nata.
 Cobertura de chocolate o baño de repostería de
moldeo (depende cuánto quieras gastar). Si queremos
que sea color chocolate, tiene que ser negro (semi
amargo o con leche), si queremos darle color al drip
entonces debes usar chocolate blanco.
 Colorante en pasta, de color de tu preferencia.
 Una cuchara grande
 Un bowl apto para microondas, puede ser de plástico
o vidrio.
 Una espátula de repostería para mezclar los
ingredientes.
Una vez dispongas de la torta a decorar, los ingredientes y
utensilios necesarios para realizar tu drip cake, no queda
más que poner manos a la obra e iniciar con la
preparación.
Ingredientes Y Preparación Del Ganache

De Chocolate Oscuro
Ingredientes:
 150gr de chocolate amargo.
 150gr de nata para montar, que es lo mismo que
crema para batir (35%MG)
 1 cucharada de jarabe de maíz (opcional).
Preparación:
1. Pesa cantidades iguales de chocolate amargo y crema.
Se recomienda una receta de 50/50 porque da la
consistencia ideal para el goteo.
2. Mezcla ambos ingredientes; el chocolate y la crema
en una taza o un bowl para microondas.
3. Calienta la mezcla en el microondas hasta que el
chocolate esté bien derretido. Como cada microondas
tiene una potencia diferente, lo mejor para evitar que
se queme es hacerlo en intervalos de 30 segundos.
4. Una vez que el chocolate está bien derretido añade el
jarabe de maíz y continúa batiendo. Lo que consigues
con este paso es darle un toque de brillo al ganache.
5. Una vez integrado todos los ingredientes se forma una
mezcla líquida y suave, lista para aplicar la técnica.
Ingredientes Y Preparación Del Ganache
Con Chocolate Blanco
Ingredientes:
 150gr de chocolate blanco de cobertura.
 50gr de nata para montar, que es lo mismo que crema
para batir (35%MG).
 1 cucharadita de jarabe de maíz (opcional).
 Colorante en pasta apto para chocolate (color de tu
preferencia).
Preparación:
1. Igual que en la preparación anterior, debes pesar los
ingredientes, en este caso se recomienda una receta
de 3/1, es decir, tres partes de chocolate blanco de
cobertura y 1 parte de nata.
2. Mezcla el chocolate blanco de cobertura con la nata o
crema en un bowl apto para microondas.
3. Lleva la mezcla al microondas en intervalos de 30
segundos hasta que el chocolate esté bien derretido.
4. Mezcla y asegúrate que todo esté bien fundido, añade
el jarabe de maíz si quieres darle un toque brillante.
Este paso es opcional.
5. Ahora bien, puedes utilizar tu ganache blanco o darle
el color de tu preferencia. En este caso, lo que debes
hacer es añadir solo una gota de colorante y batir
hasta que tome un color uniforme.
Técnicas Para Realizar Un Dripping Cake
Perfecto
Existen dos formas bastante sencillas de realizar esta
técnica:
1. La primera es dejar caer toda la mezcla de ganache

en el centro del pastel y con la ayuda de una cuchara
empujar las gotas hacia los bordes para que caigan
por gravedad. Esta realmente no es la técnica más
recomendable para quienes no tienen mucha
práctica.
2. Otra de las claves de esta técnica es añadir el

ganache poco a poco con una cuchara desde los
bordes. Es fundamental avanzar con cantidades muy
pequeñas para tener control sobre las gotas.
Una vez que está cubierto todo el borde alrededor de
la torta, empezar a cubrir el centro, pero siempre con
pequeñas cantidades. Revisar que la consistencia del
ganache siga siendo la adecuada y luego utilizar una
espátula de repostería para alisar.
Cuando el dripping ya esté terminado, espera a que tome
consistencia, luego deja volar tu imaginación y decora la
parte superior de la torta como prefieras.
Como te mencione al inicio, las posibilidades son infinitas,

puedes utilizar por ejemplo flores si la ocasión es un
matrimonio, golosinas para tortas infantiles, etc.
Trucos Y Consideraciones
Hasta aquí seguramente has pensado que realizar el drip
cake es sumamente sencillo, sin embargo, para conseguir
un acabado perfecto es necesario tomar ciertas
consideraciones y aplicar uno que otro truco.
Aquí algunos de los más significativos:
 Lo primero que debes tomar en cuenta es que estos

pasteles se ven mucho más atractivos si son altos y
una layer cake con bordes perfectos porque el drip no
cubre imperfecciones y el goteo destaca más si hace
un recorrido largo.
 Algo sumamente importante, aparte del estilo de

pastel que desees decorar, es la temperatura del
mismo, para un acabado perfecto es indispensable
que el pastel este frío de la nevera.
El hecho es que el ganache de chocolate caerá en
gotas para dar el acabado drip, debe estar tibio y si el
pastel no está completamente frío y el buttercream
asentado, al comenzar a cubrir el pastel pueda que se
derrita.
Por tanto el pastel frío y cubierto con bordes
perfectos te permite tener una base que no solo
ofrece un acabado impecable para el drip sino que
también aplaca un poco el ímpetu del glaseado de
chocolate, hace que tengas más control sobre el
goteo y además si no te salió bien una gota, puedes
corregirla y quitarla porque se endurece rápido el
chocolate.
 En cuanto a la receta del drip, existen muchas pero las

que mejores resultan son; el ganache de chocolate
amargo (mucho más fácil de manejar a diferencia de
otros) y el ganache de chocolate de cobertura blanco,
que aunque es un poco más temperamental que el
anterior, permite teñirlo.
 Al preparar tu ganache de chocolate versión glase es

importante que cuides la cantidad de los
ingredientes descritos en la preparación paso a paso.
 Además de la cantidad de los ingredientes, debes

considerar la temperatura del ganache. Si quieres
tener una consistencia “dripeable” debes que tener
paciencia, si lo usas recién hecho aún con un pastel
frío de nevera va a derretir el pastel, además de que
estará muy líquido y las gotas no tendrán cuerpo.
La medida de la consistencia que tienes que tener en
mente es: una consistencia tan espesa que te permita
que caigan las gotas lentamente, pero no tan espesa
como para que no caigan y se queden en el sitio.
Por ello, te recomiendo que al sacarlo del microondas
lo dejes al menos 3 minutos en reposo, de manera
que se entibie y tome la fluidez perfecta.
 En cuanto al decorado del drip cake va a depender

únicamente de la ocasión y por supuesto de tu
imaginación, algo que te vendría muy bien utilizar son
los sprinkles, chocolates, frutos secos, merenguitos,
gomitas…
Nota: sprinkles es un término en ingles (se traduce

como espolvorear, rociar, esparcir) que se utiliza para
referirse a esas pequeñas piezas de confitería dulces
que se utilizan para la decoración de distintos
productos de repostería y pastelería, cupcakes,
donuts, tartas, helados, etc.
Te aseguro que si sigues con detalle la receta del ganache
de chocolate amargo y chocolate blanco de cobertura,
además de las técnicas y trucos para decorar tu pastel
conseguirás resultados casi profesionales.
Como Hacer Un Pastel De Rayas
Perfectas
Las rayas perfectas son una de las técnicas de decoración

de pasteles que a primera vista tiende a parecer bastante
complicada de hacer.
Pero, lo cierto es que esta hermosa técnica es más

sencilla de lo que parece, el truco para un acabado
perfecto esta en contar con las herramientas adecuadas.
Si anteriormente ya has preparado un layer cake o has

cubierto tortas con crema, esta técnica solo significara un
paso más utilizando una novedosa herramienta.
¡Comencemos!
Para la elaboración de esta técnica necesitaras lo
siguiente:
 Pastel de vainilla o chocolate.

 Peine para glaseado, que vendría siendo la
herramienta estrella.
 Colorantes alimenticios, los tonos de tu preferencia.
 Base giratoria.
 Espátula de repostería angular.
 Mangas desechables.
 Boquillas (opcionales).
 Crema a utilizar para rellenar, cubrir el pastel y hacer
las rayas (ganache, merengue suizo, chantilly, etc).
Elaboración Paso A Paso

1. El primer paso consiste en preparar el pastel de
acuerdo a la receta de tu preferencia. En este caso
utilice la receta de bizcocho de chocolate y lo hornee
en moldes de 15cm de diámetro por 5cm de alto.
Una vez que estuvieron listos mis dos bizcochos de
chocolate los deje enfriar y con la ayuda de una lira
corta tartas pique cada bizcocho en dos capas.
Tu puedes utilizar la herramienta que tengas a la
mano, bien sea un cuchillo con guías, anillo cortador
de tortas o simplemente aplicando la tradicional
técnica del hilo.
2. El
siguiente paso será rellenar el pastel con la crema
de hayas elegido hasta haber apilado todas las capas
de bizcocho.
3. Seguidamente, cubre con un poco de crema y

refrigera, este paso es el que se conoce como “capa
recoge migas”.
4. Luegode unos minutos de refrigeración, estará listo

para comenzar a cubrir con una capa gruesa de la
crema que hayas elegido, en este caso utilizare
merengue suizo, pero recuerda que puedes utilizar
ganache, buttercream, chantilly, etc.
5. Unavez cubierto por completo el pastel, es momento

de utilizar la herramienta estrella, se trata de un peine
para glaseado que generalmente, viene en set de 3 o
4 peines.
Para esta técnica el peine a utilizar es el que te
muestro en la imagen a continuación.
6. Para comenzar, apoya el peine en posición horizontal

sobre la base giratoria, y con mucho cuidado ve
girando poco a poco para marcar los surcos que deja
el peine sobre la crema.
7. Vuelve el pastel al refrigerador mientras coloreas el
merengue suizo con colorante alimenticio, puedes
utilizar el/los tonos de tu preferencia.
8. Llevala crema de color a una manga pastelera y

procede a rellenar los surcos de tu pastel tratando de
que queden lo mas liso posible.
9. Con la espátula de repostería angular alisa el pastel

varias veces para tener líneas definidas, limpiando la
espátula o alisador cada vez que hagas el movimiento.
10. Para la parte superior, alisa usando la misma espátula

tratando de que los bordes queden lo más perfecto
posible.
11. Finalmente termina de decorar tu pastel como mejor
te parezca. Te vendría bien aplicar además la técnica del
drip cake que ya te he explicado en mis post anteriores,
formar unos cuantos espirales en la parte superior e
incluso espolvorear un poco de sprinkles.
Y así de hermoso y cremoso se verá tu pastel de rayas
perfectas una vez que comiences a repartir a tus
invitados, los que te aseguro quedaran encantados al ver
un pastel poco común.
Como Hacer La Piñata Cake - Torta
Piñata
La torta piñata, conocida también como torta sorpresa o

piñata cake es una de las mejores opciones cuando de
preparar un pastel fuera de lo común se trata.
Y es que con esta torta, sin duda sorprenderás a todos al

momento de picarla, en especial a los niños cuando vean
salir sus golosinas favoritas del interior de un pastel que
parecía muy usual.
De primera vista puede que parezca un pastel muy

complicado de hacer, pero la verdad es que su
elaboración consta de 5 pasos básicos:
1. Hacer los bizcochos.
2. Cortar la parte central.
3. Montar las capas.
4. Rellenar con golosinas.
5. Cubrir y decorar.
Adicional a la preparación del bizcocho, es necesario

preparar también un almíbar para humedecerlo (opcional)
y el buttercream o crema de mantequilla para juntar las
capas.
Ahora bien, vayamos con los pasos a seguir:
1. Hacer Los Bizcochos:

El primer paso es hacer los bizcochos. Aquí puedes
optar por hacerlos como normalmente lo hacer y luego
picarlos en dos o tres capas, o bien, hornear cada capa
por separado.
Una de las ventajas de hornear capa por capa es que te
permite jugar con los colores entre ellas, cosa que le da
aun más vistosidad a tu pastel.
Puedes intercalar capas de biscochos de vainilla con
otras capas de chocolate, como también puedes utilizar
la técnica arcoíris; para ello lo único especial que
necesitarás es colorante alimentario.
De esta forma conseguirás un pastel con diferentes
capas de colores, muy divertida y original para un
cumpleaños o celebración especial.
2. Cortar La Parte Central De Los Bizcochos:
El segundo paso es muy sencillo. Una vez se tienes las

capas de bizcocho del sabor y color de tu preferencia,
se corta un circulo en las piezas centrales para después
rellenarlas con golosinas, gomitas, m&m o lo que más te
guste.
Para agujerear las capas de bizcocho puedes apoyarte

fácilmente en una lata, taza o cualquier utensilio de
cocina redondo. Si deseas embeberlos con almíbar, este
es el momento ideal.
En este caso utilizare bizcocho de chocolate oscuro.

Recuerda que puedes jugar con el color y sabor del
bizcocho, además con el numero de capas, según la altura
que quieras darle a tu torta.
3. Montar Las Capas:
Ahora bien, para darle más consistencia a la torta es

necesario unir las primeras capas (comenzando por una
base plana, seguida de esta, las capas que has
agujereado), para ello debes utilizar buttercream de
chocolate o cualquier otra crema de tu preferencia,
puede ser pastelera, queso crema, dulce de leche etc.
Asegúrate de no exagerar con la cantidad de crema entre
capa y capa para evitar el excedente, especialmente en el
interior de la torta donde estarán tus golosinas.
4. Rellenar Con Golosinas:
Una vez estén unidas la base y las capas de bizcocho que

has cortado previamente, justo antes de colocar la tapa
(que no debe estar agujereada) introduce las golosinas
que has elegido.
Una recomendación, es que procures que estas golosinas
no seas muy grandes, para que al cortar la torta puedan
caer sin problema.
5. Cubrir Y Decorar:
Finalmente, coloca la última capa que vendría siendo la

tapa y procede a cubrir como una torta normal, ya sea con
la misma crema que has usado para unir las capas o
cualquier otra.
En cuanto a la decoración, puedes utilizar de la misma

golosina con la que rellenaste, este último paso puedes
hacerlo a tu gusto, solo es cuestión de poner a andar tu
imaginación.
Aquí algunas de las tantas opciones para decorar tu piñata

cake, ideal para cualquier ocasión, en especial para los
cumpleaños de los más pequeños en casa.
Como Hacer Ponque Marmoleado,
Cebra, Ajedrez Y Arcoíris
El ponque es un postre bastante común y de sencilla

elaboración. Por lo general, se prepara de vainilla, aunque
existen otras tantas versiones como la tradicional
combinación de vainilla y chocolate.
Esta deliciosa versión permite crear efectos como el

marmoleado, cebra, ajedrez y en caso de añadir
colorantes a la mezcla; el efecto bastante colorido del
arcoíris.
Todos estos efectos o técnicas permiten crear pasteles

muy atractivos a la vista internamente, es decir,
conservando la receta original del ponque de vainilla pero
adicionándole un toque de chocolate y/o colorantes para
hacer de él un postre mucho más vistoso.
Receta De Ponque Tradicional

Ingredientes:
- 3 tazas de harina de trigo leudante/360gr aprox.

- 2 tazas de azúcar blanca/400gr.
- 1 taza de mantequilla/200gr.
- 6 huevos.
- 1 ½ taza de leche entera/300ml aprox.
- 1 cucharadita de polvo de hornear.
- 1 cucharada de esencia de vainilla.
- Ralladura de limón o naranja (opcional).
Para crear los efectos o técnicas de marmoleado, cebra,

ajedrez y arcoíris necesitaras además 1 taza de cacao en
polvo y colorantes de repostería (en este caso los colores
del arcoíris).
La cantidad de estos ingredientes equivalen a la

preparación de un ponque de medio kilo, cantidad que
corresponde a una tortera de 30cm de diámetro.

1. Para simplificar un poco el proceso puedes utilizar un
robot de cocina o bien, una batidora de varillas
eléctrica.
2. Indiferentemente de la herramienta que vayas a
utilizar el primer paso será batir la mantequilla hasta
cremar, es decir, hasta que se torne cremosa y
blanquecina.
3. Añadir el azúcar y continuar batiendo hasta que los
cristales de la misma de disuelvan.
4. Uno a uno ve incorporando los huevos enteros.
5. Con la ayuda de un colador, tamiza la harina de trigo
junto con el polvo de hornear e incorpora a la mezcla.
Para este paso es importante que reduzcas la
velocidad del robot o bien mezcles con una paleta
haciendo movimientos suaves y envolventes.
6. En otro bol, mezcla la leche con la esencia de vainilla y
luego incorpora a la mezcla, junto con la ralladura de
limón o naranja en caso de querer añadirla.
7. Continua batiendo hasta que logres una mezcla
homogénea.
8. Prepara el molde o tortera enmantecando y
enharinando para facilitar el desmolde una vez que el
ponque esté listo.
9. Vierte la mezcla en el molde y lleva al horno
precalentado a una temperatura de 190°C por
aproximadamente 45 minutos.
10. Transcurrido este tiempo, chequea que esté listo
introduciendo la punta de un cuchillo en el centro del
ponque, este debe salir limpio y seco, de lo contrario
tendrás que dejar hornear por un poco más.
Partiendo de esta receta básica podrás hacer las diversas

técnicas para darle ese aspecto colorido a tu ponque, por
supuesto utilizando el cacao en polvo o los colorantes de
repostería para lograr el contraste de colores.
Comencemos por la más común y sencilla:
Técnica De Ponque Marmoleado

Para crear el efecto marmoleado lo que debes hacer es
dividir la mezcla de ponque en dos bols distintos, a uno de
estas partes debes añadir el cacao en polvo y batir hasta
integrar perfectamente.
Vierte la mezcla de ponque en el molde alternando la

masa de los dos bols. Finalmente, con la ayuda de un
cuchillo o palito de naranjo mueve la mezcla en forma de
zigzag para dar ese efecto.
Técnica De Ponque Cebra

El procedimiento de esta técnica es bastante parecido a la
anterior. Aquí también es necesario que dividas la mezcla
en partes iguales, a una de estas le añadas el cacao en
polvo y lo integres de manera envolvente.
La diferencia va a ser en la forma en que añades las
mezclas al bol. Luego de enmantecarlo y enharinarlo, ve
colocando en el centro 3 cucharadas de cada mezcla, una
encima de la otra hasta culminar con ambas.
Técnica De Ponque Ajedrez

Las tortas de ajedrez son bastantes vistosas, y aunque
parezcan muy complicadas de hacer, la verdad es que no
requieren de un gran esfuerzo, sobre todo si se utiliza el
molde ajedrez (kit para torta ajedrez) para hacer esta
técnica.
Si dispones de este molde, lo que debes hacer es dividir la
mezcla (una de vainilla y otra de chocolate). Luego
colocar, bien centrado, el separador de plástico para los
colores que incluye el kit.
Seguidamente, comienza a verter las mezclas en huecos

alternos con cuidado, hazlo hasta la mitad de la altura del
molde.
El vertido puedes hacerlo directamente desde el bol o

poniendo la masa en una manga pastelera. Es posible que
necesites alisar un poco con una cuchara.
Luego de haber llenado todos los huecos del molde, sujeta
bien el separador y golpea el molde contra la encimera o
mesón para que se asienten las mezclas.
Con mucho cuidado, levanta el separador y lleva el

bizcocho al horno. Mientras tanto, lava y seca bien el
separador, lo usaras para verter la masa en el segundo
molde.
Cuando ha acabado de hornearse el primer bizcocho lleva

al horno el siguiente. Tú decides si hacer tu torta de dos o
tres capas.
Toma en cuenta que al momento de armar el otro ponque

debes alternar las masas, de manera que puedas obtener
el efecto ajedrez. Mientras más capas, mejor se verá.
Una vez listas todas las capas de ponque, lo que queda es
armar tu torta, comenzando por recortar un poco con un
cuchillo las posibles jorobas que tengan, para así dejar la
superficie más lisa.
Coloca el primer ponque o primera capa en una fuente o

sobre un cartón para luego poder trasladar la torta.
Puedes fijar las capas entre sí con ganache de chocolate

o buttercream, aunque no es imprescindible. Lo
importante es que te fijes en colocar los colores de forma
alterna.
Puedes meter la torta ya armada en la heladera para que
la crema que has usado se ponga firme. Cuando esté fría
la torta, termina de cubrirla con la cobertura que hayas
elegido y la refrigeras de nuevo si así lo requiere.
Ahora bien, si no dispones de este molde y eres un poco

más experta en la repostería puedes dividir la mezcla en
partes iguales e incorporar a una de ellas el cacao en
polvo.
Luego disponer de ambas mezclas en mangas individuales

y proceder a manguear en aros dentro del molde. Alternar
dos discos iguales y otro de forma inversa para que al
armar las tres capas puedas obtener el efecto ajedrez.
Técnica De Ponque Arcoíris

Esta ultima técnica es la más colorida de todas, aquí no
utilizaras cacao, sino más bien colorantes de repostería,
específicamente los colores del arcoíris.
Debes dividir la mezcla de ponque en seis partes iguales,

como mínimo. Colorear cada una de las partes con
colorantes vegetales de repostería (violeta, azul, verde,
amarillo, naranja y rojo).
Si no dispones de todos los colores, con los 3 primarios

lograras el violeta, verde y naranja.
Cuando hayas coloreado la mezcla, vuelca cada parte

coloreada en un molde previamente enmantecado y
enharinada. Lleva, de a uno por vez, al horno
precalentado a 180°C grados por alrededor de 15 a 20
minutos.
Para el relleno entre las capas y la cobertura puedes
utilizar una crema chantilly o buttercream y finalmente
decorar por encima al gusto.
Otra forma más sencilla y rápida, sin necesidad de

hornear capa por capa es emplear la técnica de
marmoleado o cebra, vertiendo un color sobre otro.
Con cualquiera de estas técnicas que utilices podrás darle
a tu tradicional receta de ponque un toque diferente,
mucho más colorido y vistoso, perfecto para cualquier
ocasión.
Prácticos Consejos Para Forrar Una
Torta Con Fondant
Aprende paso a paso la técnica más fácil de forrar una
torta con fondant, de manera que puedas realizarlo tu
misma desde casa, evitando gastos excesivos e
innecesarios.
Colocar esta cobertura sobre tus tortas y obtener

resultados óptimos, solo lo lograras si sigues con detalle
cada paso y consejo que te detallare a lo largo de esta
post.
Veras que lo que conseguirás es una torta con un acabado
similar a los de una repostera profesional, bien sea que
utilices el fondant comercial o decidas prepararlo tal cual
como lo explique en otro de los post de este blog.
Consejos Básicos
Al momento de forrar una torta con cobertura de fondant
una de las principales preocupaciones es conseguir un
acabado perfecto, similar al de un repostero profesional.
Lograrlo es solo cuestión de técnica y de práctica, y algo
que en definitiva te ayudara y te será de gran utilidad son
los consejos que te muestro a lo largo de este post.
Veras como siguiendo cada uno de ellos, con el mayor de
los detalles, lograras obtener resultados maravillosos.
Y para ser lo más especifico posible, he dividido los
consejos y sugerencias por pasos, veamos:
1. Amasado Del Fondant

Podría decirse que este primer paso es el más
significativo, de esto va a depender obtener un acabado
prolijo.
Ya teniendo un fondant listo, lo que le sigue es volver a
amasarlo un poco para luego proceder a estirar la masa.
Para este proceso de amasado el mejor consejo es untar
un poco de manteca vegetal en tus manos y amasar con
firmeza de manera que le aportes elasticidad a la masa.
La forme correcta de amasar es hacerlo como si fueras a
formar una bola, sin estirar demasiado para evitar que se
formen pompas en la masa.
Cuando consideres que ha adquirido la elasticidad
perfecta, forma una bola con el fondant y aplasta
ligeramente con las manos.
No utilices azúcar glass sino hasta el momento exacto de

estirar la masa, si la utilizas al momento del amasado lo
que conseguirás es que tu fondant pierda flexibilidad y se
agriete al momento de colocarlo sobre la torta.
Otro muy buen truco para conservar la flexibilidad de la
masa es mantenerla cubierta con papel film mientras no
se esté utilizando.
2. Estirar Y Aplanar El Fondant

Ahora bien, para comenzar a estirar el fondant que va a
servirte como cobertura de la torta, lo primero que debes
hacer es espolvorear un poco de azúcar glass sobre la
superficie en la que trabajaras.
Bastara con solo espolvorear un poco de azúcar, nada más
que para eliminar cualquier posible humedad de la mesa
donde se vas a estirar el fondant.
Hay quienes tienden a utilizar maicena en lugar del azúcar
glass, pero lo que sucede con esta es que al ser una harina
y tener contacto con la humedad de la torta puede
fermentarse.
Luego con la ayuda de un rodillo lo suficientemente largo,
comienza a estirar y aplanar el fondant calculando que te
quede con un grosor entre 3 y 5 mm.
Si no estás tan practican, y quieres asegurarte que al
estirar la masa quede con un grosor uniforme puedes
optar por utilizar rodillos con guías.
De cualquier forma, lo que debes hacer es que al pasar
dos o tres veces el rodillo en una dirección, tomes el
fondant y lo gires, vuelvas a pasar un par de veces más y
volver a girar.
Así sucesivamente iras expandiendo el fondant hasta
obtener una especie de mantel con el tamaño adecuado
para cubrir completamente la torta.
Si durante este proceso notas que el fondant se adhiere al
rodillo o se pega un poco de la mesa, procede a
espolvorear otro poco
de azúcar glass.
3. Forrado De La Torta Con El Fondant
Una vez tengas bien estirado el fondant con un tamaño
superior al diámetro y altura de la torta que debe estar
previamente cubierta de alguna crema que permita que la
cobertura de fondant se adhiera perfectamente.
Por lo general, suele utilizarse ganache ya que ofrece una
cubierta mucho mas lisa y firme, ideal para mantener el
peso del fondant.
Para proceder a forrar la torta, enrolla el fondant en el
rodillo y pósala suavemente comenzando por uno de los
bordes superiores. Inmediatamente, con la punta de los
dedos marca las aristas superiores, este paso evitara que
el fondant se caiga, se agriete o rompa por los bordes.
Evita a toda costa tirar del fondant, por el contrario debes
ir colocándolo con suma suavidad, utilizando el dorso de
la mano para finalmente terminar de fijarlo a la torta
dando suaves caricias por todos los bordes.
Una vez tengas bien fijado el fondant sobre la torta, toma
un cuchillo, un cutter o un cortador de pizza para
deshacerte del fondant sobrante. Cuando lo hagas
procura no aproximarte demasiado a la base.
4. Acabado Final:
Otro de los secretos para conseguir una cobertura con
fondant perfecta es ejercer la presión necesaria, es decir,
controlar el grado de fuerza con el cual vas a pegar el
fondant, a fin de evitar que este se despegue.
Una excelente herramienta para no solo terminar de finar
el fondant a la torta sino además darle un acabado prolijo
son los alisadores de fondant, en especial los de tipo
flexibles.
Estos ayudan a marcar de una manera mucho más fácil los
bordes superiores, siempre que hagas movimientos,
suaves, circulares y al compas.
Mientras lo hagas, evita colocarle los dedos sobre el
fondant, esto arruinaría el aspecto satinado que dejan los
alisadores.
Tomando en cuenta cada uno de estos pasos y

sugerencias, lograras una cobertura de fondant con un
acabado limpio y perfecto, sin nada que envidiar a las
decoraciones de un profesional.
Receta De Crema Pastelera Básica
- 3 Sencillas Formas De Prepararla
La crema pastelera es una de las elaboraciones básicas

más utilizadas en pastelería y repostería, ya sea como
relleno o cobertura de tartas, pasteles y demás postres.
Los ingredientes básicos para su elaboración son: leche,

azúcar, huevo, fécula de maíz y aromatizantes. En cuanto
a las cantidades de estos ingredientes y el añadido de
otros que los sustituyan total o parcialmente permiten
adaptarla de acuerdo al gusto y necesidad de cada
persona.
Entre las variaciones más comunes para personalizar la
crema pastelera están:
 Usar una combinación de leche y nata liquida para un

resultado mucho más cremoso.
 Sustituir la leche por agua y obtener una crema
perfecta para las personas intolerantes a la lactosa.
 Reducir o aumentar la cantidad de azúcar.
 Aromatizar con limón, naranja, vainilla, ramas de
canela, anís estrellado, clavos de olor u otras especias.
 Aprovechar los huevos enteros en lugar de solo las
yemas o una combinación de ambos, por ejemplo,
tres huevos enteros y tres yemas por cada litro de
leche o agua.
 Espesar con harina de trigo o la tradicional maicena,
ya sea en su totalidad o combinando ambas en partes
iguales.
 Reducir o aumentar la cantidad de espesante,
dependiendo del gusto y el uso que se le vaya a dar a
la crema.
3 Formas Sencillas Y Diferentes De
Preparar Crema Pastelera
Crema Pastelera Clásica

La receta de crema pastelera clásica permite las
adaptaciones o variaciones mencionadas anteriormente.
La siguiente es la más recomendada como punto de
partida para poder hacer cada una de ellas según tu
preferencia.
Ingredientes:
Para medio litro de crema pastelera clásica necesitaras:

 1 rama de canela entera.
 ½ limón.
 3 yemas de huevo.
 85gr de azúcar blanca.
 50gr de harina de trigo o maicena.
 15gr de mantequilla/ 1 cucharada (opcional).
Preparación:
1. En una olla, infusiona la leche calentándola con la
rama de canela y la piel del medio limón, justo antes
de romper a hervir, retira la mezcla del fuego.
Al picar la piel o corteza del limón es importante que
no tomes de la parte blanca, esta tiende a darle un
sabor amargo a la crema.
2. En un recipiente hondo, mezcla las yemas de huevo
con el azúcar y la harina de trigo o maicena.
3. Añade la mitad de la leche (antes de hacerlo retira la
piel de limón y la rama de canela) y remueve con un
batidor de varillas manual hasta integrar.
4. Devuelve la mezcla a la olla y lleva de nuevo a fuego
lento para que se caliente mientras remueves
suavemente y sin parar con el batidor de varillas.
5. Según vaya adquiriendo temperatura la mezcla
tomara espesor, este paso llevara entre 5-10 minutos,
dependiendo del tipo de cocina que uses.
6. Cuando la mezcla de la crema comience a hervir,
añade la cucharada de mantequilla (en caso de querer
añadirla) remueve hasta integrar y retira del fuego.
Crema Pastelera En 5 Minutos
Para la elaboración de esta crema pastelera rápida es
necesario contar con un microondas, que además de
servir para calentar los restos de comida, te será de gran
utilidad para preparar diversos postres, como por
ejemplo; esta deliciosa crema.
Ingredientes:
Para medio litro de crema pastelera en microondas,

necesitaras:

 2 yemas de huevo.
Preparación:
1. En un bol, añade todos los ingredientes y bate con

una batidora eléctrica manual hasta que todos los
ingredientes estén bien integrados. Asegúrate que no
queden grumos.
2. Pasa la mezcla a un recipiente apto para microondas.
3. Lleva la mezcla al microondas (a una potencia de
800w) por tres minutos.
4. Abre, remueve con una paleta de madera o espátula
de repostería y vuelve a cocer al microondas por dos
minutos más a la misma potencia.
5. Retira del microondas, remueve para dar cremosidad
y ¡listo!
Crema Pastelera Sin Leche

Esta receta de crema pastelera es perfecta para aquellas
personas intolerantes a la lactosa o simplemente si no
dispones de este ingrediente.
Lo que debes hacer en tal caso es simplemente sustituir la

misma cantidad de leche por la de agua y el resultado será
bastante similar.
Ingredientes:
Para medio litro de esta crema pastelera perfecta para

intolerantes a la lactosa necesitaras:
 500ml de agua.
 4 yemas.
 1 vaina de vainilla o esencia de vainilla.
Preparación:
1. En un bol mezcla la harina de trigo o la maicena, las

yemas de huevo y la mitad de la cantidad de azúcar
descrita, remueve con un batidor de varillas manuales
hasta formar una especie de papilla y reserva.
2. En una olla, lleva a fuego medio el agua, el resto del
azúcar y el interior de la vaina de vainilla hasta hervir.
Puedes sustituir la vaina por 1 cucharada de esencia
de vainilla.
3. Una vez que hierva la mezcla comienza a añadir esta
agua con azúcar, muy despacio, a la mezcla de las
yemas. Utiliza un colador para separar la vaina de
vainilla.
4. Remueve e integra, vuelve la mezcla a la olla, lleva a
fuego medio y sin dejar de batir deja que alcance su
punto de ebullición, inmediatamente retira del fuego.
Receta De Masa Para Galletas
Decoradas
Las galletas decoradas, sin duda son un complemento
perfecto para la decoración de bautizos, cumpleaños,
baby shower y otras tantas celebraciones.
Aunque parezca muy fácil de hacer, la preparación de

masa para galletas decoradas requiere de sumo cuidado
y mucha técnica para que resulten lo más perfectas
posibles.
Con esto me refiero a que las galletas, además de

deliciosas deben quedar con una superficie totalmente
lisa, sin bultos ni grumos, no deben deformarse en el
horno y por el contrario, quedar bien resistentes y solidas
para que soporten la manipulación al momento de
decorarlas.
Por tal razón, te detallare de forma sencilla y explicita la
receta junto con los más efectivos trucos para que tu
masa de galletas caseras quede perfecta.
Receta De Masa Para Galletas Decoradas

Como mencione al inicio, la forma en cómo se prepara la
masa para galletas decoradas es sencilla, solo debes
tomar en cuenta un par de cosas, de ello va a depender el
resultado final. Comencemos…
Ingredientes:
- 1 ¼ taza mantequilla sin sal, a temperatura ambiente/

250gr aprox.
- 1 taza de azúcar pulverizada/ 130gr aprox.
- 1 huevo.
- 1 cucharada de esencia de vainilla.
- 1 pizca de sal.
- 4 tazas de harina de trigo todo uso/ 500gr aprox.
La cantidad descrita de estos ingredientes equivalen a 24

galletas de azúcar para decorar de tamaño mediano, d
hacerlas un poco más pequeñas puedes conseguir hasta
36 galletas.
Preparación De La Receta De Galletas
Para Decorar
Para preparar esta receta lo mejor es utilizar una
amasadora- batidora eléctrica, pues estas tienen la
capacidad de batir y mezclar todo perfectamente.
Contando con esta herramienta de cocina los pasos a

seguir son los siguientes:
1. En el bol de la batidora añade la mantequilla junto en

el azúcar. Enciende y comienza a mezclar (utilizando
el accesorio de pala) hasta notar que ambos
ingredientes se han integrado perfectamente (1-2
minutos aprox.), no es necesario esperar a que la
mezcla se torne blanquecina como suele indicar el
resto de las recetas que encontraras en internet.
2. Incorpora la esencia de vainilla o cualquier otra de tu
preferencia.
3. En una taza, rompe el huevo y bate un poco con una

tenedor, luego añádelo al bol de la batidora junto con
la mezcla anterior, deja que se integre perfectamente
(demorara otro minuto más).
De ser necesario utiliza una espátula de repostería
para limpiar los bordes del bol, es decir, bajar los
ingredientes que se adhieren a él, esto con la finalidad
de conseguir una mezcla bien homogénea.
4. Transcurrido el minuto que demora integrarse el

huevo, añade la harina de trigo y la pizca de sal.
Demorara aproximadamente 30 segundos en
integrarse y formar alrededor de la pala una bola de
masa. A este punto detén inmediatamente la
batidora.
5. Retira la bola de masa y lleva sobre el mesón

previamente espolvoreado de harina. Termina de
amasar un poco con las manos y si notas que la masa
me pega a tus dedos, añade un poco de harina y
amasa hasta que ya no suceda y por el contrario
tengas una masa lisa y uniforme.
6. Cuando tengas tu masa lista, haz una bola con ella y
déjala reposar durante 15 minutos aproximadamente,
destapada y sobre el mesón.
Durante este tiempo lo que hara es asentarse y
perder el exceso de humedad.
7. Transcurrido el tiempo de reposo, toma la bola de

masa y divide en 2 partes iguales, toma la primera de
ellas y colócala sobre papel encerado.
8. Con la ayuda de un rodillo, comienza a extender la

masa. La forma correcta de hacerlo es del centro
hacia afuera para evitar que se formen arrugas. Hazlo
hasta conseguir una capa de masa de alrededor de
6mm.
9. Con mucho cuidado, toma un borde del papel

encerado y arrastra la capa de masa de galletas
caseras, sobre una bandeja para luego llevarla a la
nevera donde debe permaneces al menos 2 horas. Si
la llevas al refrigerador, con media hora bastara.
Te preguntaras ¿para qué llevarla a la nevera? La
razón es que el frio ayudara a conseguir unas galletas
con superficie sumamente lisa y que además no se
extiendan mientras se hornean.
10. Pasadas las dos horas y el tiempo que hayas

considerado necesario, retira de la nevera y vuelve a
colocar sobre el mesón. Ya la masa esta lista para
comenzar a picar las galletas.
11. Para picarlas, utilizaras los moldes de cortar

galletas de tu preferencia, como los que muestro en la
imagen a continuación.
12. Según vayas cortando la masa de las galletas,

pásalas a la bandeja dónde vas a hornearla. Mientras
continuas picando la otra mitad de la masa, lleva las
que ya has cortado a la nevera para que recuperen la
temperatura.
13. Ya con las galletas cortadas, frías y el horno listo,

es decir, precalentado a 180°C (preferiblemente con
calor arriba y abajo para una cocción uniforme)
llévalas a hornear.
14. El tiempo de horneado va a depender del tamaño
de las galletas, por ejemplo; si las galletas son
pequeñas el tiempo de horneado oscilara entre 8-10
minutos, galletas medianas 10-12 minutos y galletas
grandes entre 12-13 minutos.
Ahora si las galletas son de tamaño extra grande será
necesario utilizar la técnica de horneado residual que
consiste en dejar hornear las galletas durante 12-13
minutos, retirar del horno y dejarlas enfriar. Una vez
estén frías las galletas, apagar el horno e introducirlas
nuevamente de manera que se terminen de hornear
con el calor residual del horno.
Sin embargo, es necesario tomar en cuenta que la
potencia del calor de cada horno es diferente, lo que
quiere decir, que puede llevarte un par de minutos
menos o más según la capacidad de tu horno, lo que
te vendría bien hornear hasta que los bordes de la
galleta se doren.
15. Una vez lista tus galletas, retira del horno, deja
reposar en la bandeja por un par de minutos y luego
con la ayuda de una cuchara o espátula colócalas
sobre una rejilla para que terminen de enfriar de
forma uniforme (por arriba y por debajo).
El hecho de que enfríen de eta forma te asegurara
que no se humedezcan por debajo y queden aguadas.
Ahora listas las galletas lo que queda es decorarlas a tu
preferencia, bien sea con glase, fondant o chocolate.
Como vez el resultado final de esta receta va a depender
no solo de la preparación de la masa para galletas
decoradas, sino también de la forma en que las manipules
y hornees.
Tipos De Merengue, Recetas Y
Usos
El origen del merengue se remonta al siglo XVII, cuando

un pastelero italiano creó la receta, convirtiéndose en la
golosina preferida de muchos reyes y cortesanos
importantes.
Al pasar de los años el pueblo adoptó la receta del
merengue, pues era barato y fácil de preparar. Hoy en día
es bastante utilizado para la elaboración de infinidad de
postres.
De hecho, existen tres tipos de merengue, que aunque a
simple vista puedan parecer iguales, puesto que llevan los
mismos ingredientes (clara de huevo y azúcar); sin
embargo, el sabor y la textura son muy distintos.
Tal diferencia radica básicamente en la cantidad de azúcar
que se utiliza, el grado de cocción que necesiten y por
ende, la forma en cómo se preparan.
Los merengues que todo buen repostero debe conocer y
aprender a preparar se dividen básicamente en tres tipos:
1. Merengue francés.
2. Merengue italiano.
3. Merengue suizo.
¿Para Qué Se Utilizan Estos Tres Tipos De
Merengue?
El Merengue Francés es el más básico y simple de lograr;
se utiliza como base de otros postres y rellenos. No lleva
ningún tipo de cocción, las claras quedan crudas. Por eso,
es bueno aprovecharlo para hornear.
Por otro lado, el Merengue Italiano tiene un grado más de
complicación, pues se hace con almíbar caliente. Su
textura esponjosa y brillante es ideal para cubrir o decorar
pasteles y tartas.
Y en cuanto al Merengue Suizo se realiza a baño María
para cocer las claras y lleva el doble de azúcar. Su
consistencia densa lo hace excelente para rellenar, cubrir
y decorar pasteles.
Preparación Del Merengue Francés

Ingredientes:
- 2 claras de huevo.
- 1 pizca de sal.
- ¾ de taza de azúcar.
Proceso:
1. Toma un bol que este bien seco y añade las claras de
huevo. Asegúrate que al separarlas de las yemas no
quede parte de esta última.
2. Comienza a batir con la batidora eléctrica e
inmediatamente añade la pizca de sal y continúa
batiendo.
3. Una vez que las claras hayan alcanzado volumen,
comienza a incorporar la mitad del azúcar en forma
de lluvia.
4. Continua batiendo por un rato más y finalmente
añade el resto del azúcar sin dejar de batir hasta que
notes que puedes formar picos firmes con el
merengue.
Otra forma de chequear que tu merengue francés
está en buen punto es voltear el bol; si la mezcla no se
cae es porque ya está listo para comenzar a decorar
con él o hacer los famosos merenguitos o suspiros.
Preparación Del Merengue Italiano
Ingredientes:
- 1 taza de azúcar.
- ¾ de taza de agua.
- 1 cucharada de azúcar (para el momento de batir las
claras)
Proceso:
1. En una olla, añade la taza de azúcar junto con el agua.
Lleva a fuego lento mientras remueves con una paleta
hasta que comience a burbujear y se forme una
especie de almíbar.
2. Retira del fuego e inmediatamente comienza a
montar las claras con la cucharada de azúcar.
3. Cuando obtengas una mezcla espumosa, comienza a
agregar el almíbar (que aun debe estar caliente) en
forma de hilo sin dejar de batir hasta que se forme el
merengue frio y consistente.
Preparación Del Merengue Suizo

Ingredientes:
- 1 taza de azúcar blanca.
- Zumo de limón.
Proceso:
1. Comienza colocando a baño maría un bol con las
claras y el azúcar.
2. Bate con la batidora eléctrica hasta disolver el azúcar,
esto lo sabrás al tocar la preparación, pues debes
sentirla tibia y sin los cristales de azúcar.
3. Te recomiendo in girando el bol para evitar que las
claras de huevo se cocinen por porciones.
4. Luego lo retiramos del fuego, lo colocamos sobre un
trapo húmedo, una vez disuelto el azúcar, añade unas
gotas de zumo de limón y continúa batiendo hasta
que tome el punto deseado, es decir, este firme,
brillante y frio.
5. Para saber si ya está consistente, lo que debes hacer
es levantarlo y verificar que no se cae.
Este merengue tiene mucho brillo y es ideal para decorar.
Y así ya está listo para decorar lo que desees.
Trucos Para Hacer El Mejor Merengue

 Asegúrate que exactamente todos los utensilios que
vayas a utilizar estén perfectamente limpios y secos,
cualquier resto de yemas o la mínima gotita de grasa
puede arruinar la preparación.
 Cuida la temperatura de los ingredientes, es
importante que las claras estén frescas y a
temperatura ambiente.
 Si quieres conseguir un merengue mucho más blanco
y consistente te recomiendo añadir un elemento
acido antes de comenzar a montar las claras, como
por ejemplo un par de gotas de vinagre o limón.
 Comienza a montar las claras a velocidad media,
auméntala justo cuando incorpores el azúcar, esta
ayuda a que las proteínas del huevo se hagan más
fuertes y se reafirme la consistencia espumosa.
 Recuerda incorporar el azúcar solo cuando las claras
estén montadas a punto de nieve, si lo haces antes
dile adiós a la receta.
 En el caso del merengue italiano, el punto idóneo del
almíbar es el de “punto de bola media”, este lo
puedes comprobar cogiendo una pizca con la punta
de una cuchara y vertiéndolo en un vaso de agua. En
el vaso se formará una bola que al manipular con los
dedos será de textura blandita pero que no se
deshaga.
 Es importante no añadir el almíbar antes de que las
claras estén bien montadas.
Te aseguro que si sigues con detalle cada uno de los pasos
para la preparación de cualquiera de los tres tipos de
merengue que decidas hacer, los resultados serán
óptimos, tu merengue tendrá la textura espumosa ideal
para complementar cualquier postre.
3 Rellenos Ideales Para Tortas
Cubiertas Con Fondant
Cuando creamos una tarta cubierta y decorada con

fondant uno de los dilemas es saber el relleno que le
ponemos. ¿Funciona cualquier relleno para las tartas
cubiertas con fondant?
La respuesta es NO. Y es que los pasteles cubiertos con
fondant necesitan un tipo de relleno especial, puesto que
resulta mejor no guardarlo en la nevera, ¿Por qué no se
recomienda guardar las tortas forradas con fondant en la
nevera?
Pues, porque el fondant perdería sus propiedades, se
volvería elástico, como pegajoso e incluso, se podría
partir. Pero afortunadamente, hay opiniones para todos
los casos y gustos.
El hecho de que puedas refrigerar tu pastel con fondant
sin ningún tipo de problema va a depender de muchos
factores, algunos de ellos son, la humedad, la época del
año, la nevera que tengas y hasta de la marca de fondant
que utilices.
En caso de ser necesario refrigerarla porque simplemente
no te puedes resistir a un relleno de nata, será necesario
que apliques ciertos truquillos para proteger tu pastel y en
especial la cobertura de fondant.
Entre los trucos más efectivos están; meter el pastel en
una caja de cartón, de manera que el papel absorba la
humedad, o si al sacarlo suda y está lleno de gotitas,
acercarlo al ventilador.
Todo esto tomando en cuenta, que si el pastel es muy
elaborado, es decir, es de varios pisos o está decorado con
figuras, es mejor no tentar a la suerte.
En estos últimos casos, lo mejor es, si tienes tiempo,
guardarlo en la nevera y horas antes de consumirlo lo
terminas de decorar.
Ahora bien, para los que prefieren no arriesgarse y probar
con otros rellenos que aguanten un poco más sin
refrigeración, aquí les dejo unas cuantas opciones:
Ganache De Chocolate
La crema ganache formada por crema de leche o nata y
chocolate es una preparación untuosa que se emplea
mucho en repostería. Su calidad, sabor y fineza hace que
una preparación se jerarquice y enriquezca cuando ella
está incorporada.
Por lo general, el ganache se prepara utilizando
chocolate y nata (crema de leche) en partes iguales. Las
cantidades pueden variar para conseguir una crema más
espesa o más liviana, según el uso que se le vaya a dar.
Por ejemplo; para un simple baño o una cobertura
bastante fluida, basta con mezclar ambos ingredientes en
partes iguales, e incluso hay quienes le adicionan un poco
de mantequilla para aportarle un toque de brillo.
En caso, de que vaya a utilizarse para relleno y hacer
bordes perfectos para forrar un pastel con fondant, es
necesario que tenga una consistencia bastante espesa y
firme.
Para conseguir esa crema consistente e ideal para tortas
fondant, tendremos que utilizar dos partes de chocolate
por una de nata. Y es que la regla en la preparación de un
buen ganache es simple: A mayor proporción de
chocolate más consistencia.
Ingredientes:
- 750gr de chocolate negro o chocolate cobertura.
- 250gr de nata.
Procedimiento:
1. El primer paso para la elaboración de la ganache de
chocolate es trocearlo por completo o bien utilizar
gotas de chocolate y colocarlo en un bol.
2. Por otro lado, llevar la nata a fuego medio, e
inmediatamente que comience a burbujear, retirar de
la cocina y verter sobre el chocolate en trozos.
NOTA: Es sumamente importante que no dejes que la
nata hierva, por dos razones específicas, la primera
porque la nata al hervir comienza a evaporarse y
perder liquido (esto altera la receta y sus
proporciones).
Y segundo, porque al colocar la nata hirviendo sobre
el chocolate se corre el riesgo de estropearlo como
consecuencia del exceso de calor.
3. Deja reposar la nata en el chocolate por al menos dos
minutos para que este comience a fundirse.
4. Transcurrido este tiempo, comienza a mezclar con la
ayuda de un batidor de varillas manual. Mezcla hasta
que el chocolate este completamente fundido e
integrado por completo con la nata.
No es necesario batir, es solo mezclar para ayudar a
que el chocolate se funda.
5. Ahora cubre el bol con papel film, deja reposar y
enfriar la mezcla por alrededor de 4 horas. Por ningún
motivo debes llevarlo a la heladera porque se pondría
demasiado duro, y no es lo que se quiere.
6. Pasadas las horas, notaras que la crema ha tomado
una consistencia espesa, sin embargo, para usarla
como relleno y para cubrir y conseguir bordes
perfectos es necesario montarla.
7. Para ello, debes batir con una batidora de varillas
eléctricas, la crema va a tender a blanquearse un poco
pero sin duda, una vez que sea refrigerada tomara
mejor consistencia para soportar el peso de la
cobertura de fondant.
Lemon Curd/ Orange Curd
Lemon curd es una crema típica Inglesa, usada en la
preparación de mucho postres, pero también para
rellenar pasteles fríos e incluso aquellos forrados con
fondant.
Esta crema no sólo queda deliciosa sabor a limón. Se
puede hacer básicamente con cualquier fruta que se
pueda exprimir, como por ejemplo; naranja, pomelo,
parchita o maracuyá.
En caso de utilizar frutas con fibra como el mango o frutos
rojos se recomienda pasarla antes por un tamiz, de modo
que puedas desechar la pulpa.
En todo caso, lo que debes hacer es sustituir la cantidad
de zumo de limón descrita en la receta por el zumo de la
fruta de tu preferencia.
Ingredientes:
- 170ml de zumo de limón (4-5 limones).
- Ralladura de limón al gusto.
- 3 huevos.
- ¾ de taza de azúcar.
- ½ taza de mantequilla derretida.
- 2 cucharaditas de almidón de maíz o maicena.
Procedimiento:
1. En un bol, añade los huevos, la maicena y el azúcar,
utiliza un batidor de varillas para mezclar.
2. Añade el zumo y la ralladura de limón.
3. Una vez hayas integrado todos los ingredientes
procede a llevar la mezcla a baño maría, de esta
manera demorara un poco más en espesar, pero no
corres el riesgo de que se queme o se formen grumos
al ponerlo directamente al fuego.
4. En lo que la crema comience a espesar añade la
mantequilla que debe estar a temperatura ambiente.
5. Continúa removiendo para que la mantequilla se
derrita y la crema tome la consistencia ideal, tomando
en cuenta que al enfriar espesara un poco más.
6. Retira del fuego y vierte en un bol.
7. Cúbrela con papel film mientras se enfría para evitar
que se forme una especie de costra en la superficie.
8. Cuando haya templado llévala a la heladera hasta que
enfrié por completo, por al menos 1 hora.
9. Una vez fría, retira el papel film y ya tendrás tu crema
lista para rellenar la torta.
Buttercream O Crema De Mantequilla
El buttercream o crema de mantequilla es uno de los tipos
de rellenos perfectos para tortas fondant, puesto que
tienen una consistencia firme, perfecta para soportar
coberturas de fondant.
Otra de las particularidades de estas cremas es que
puedes añadir esencias o sabores, siendo posible preparar
buttercream de café, caramelo, vainilla, moca, fresa,
chocolate, etc.
Adicional a ello, puedes darle un toque de color de tu
preferencia con solo aplicar un par de gotas de colorante
para repostería.
Para aprender a preparar paso a paso los diferentes tipos
de buttercream, perfectos para rellenar tortas cubiertas
con fondant date una vuelta por el blog o da click aquí.
Y si lo que buscas en un relleno mucho más básico
entonces puedes optar por el dulce de leche, confituras, o
cremas de chocolate como la nucita o la nutella.
Además también puedes darle un toque especial a tus
tortas fondant con un rico baño de almíbar que le
proporciona sabor y esponjosidad.
Técnica Fault Line Cake
La técnica Fault Line Cake se ha convertido en una de las

principales tendencias de la actualidad. Se trata de un
bizcocho alto cuya cubierta es separada por una grieta
rellena de decorados que juegan con el volumen y dan
color a la presentación.
En español el nombre de esta técnica se traduce como

«Torta con línea de falla o con grieta». Y la intención es
separar la cubierta principal con una franja decorada.
En cuanto a la decoración de esta franja o grieta puede
hacerse de diferentes estilos, bien sean flores, lluvia de
colores, galletas, macaroons, o cualquier otro decorado,
esto va a depender del gusto de cada persona.
En cualquiera que sea el caso o decoración a utilizar, el

secreto siempre va a tratarse de una cobertura hecha de
fondant betún, buttercream o alguna otra crema lo
suficientemente pastosa como para que se pueda jugar
con el grosor, lo que vendría siendo la cobertura extra que
crea la ilusión de la grieta.
Para lograr un efecto más pulcro y realista, necesitarás

contar con ciertas herramientas como por ejemplo; una
base giratoria y una espátula recta con la cual puedas
alisar la superficie.
Puede que a primera vista te parezca una técnica un tanto

complicada pero la verdad es más sencilla de lo que
parece, intenta seguir los pasos a continuación y veras
como consigues un hermoso efecto grieta en tu pastel.
Pasos Para Crear El Efecto De Grieta

1. Para hacer este pastel, vas a necesitar cuatro capas
de bizcocho de aproximadamente 15cm de diámetro.
Puedes optar por prepararlos un día de anticipación,
envolverlos en papel film y dejarlos a temperatura
ambiente para que estén perfectos a la hora de
comenzar a armar el pastel.
2. Como sabemos, los bizcochos muy difícilmente

quedan del todo planos, por lo tanto, utiliza un
nivelador de tortas para cortar el pastel superior, de
manera que el bizcocho quede totalmente recto y
nivelado. Repite con los cuatro bizcochitos.
3. Ahora toma la base o plato giratorio, coloca en el

centro de la misma un disco antideslizante y sobre
este la base para tortas.
4. Con la manga pastelera rellena de la crema que
decidiste utilizar para este pastel y coloca unos
punticos sobre la base para tartas, esto servirá para
fijar el primer bizcocho.
5. Comienza a colocar ahora las capas de crema y

bizcocho hasta terminar con las cuatro capas.
Asegúrate de colocar el último bizcocho boca abajo.
En este pastel utilizare buttercream de merengue
suizo, si no sabes cómo prepararlo te invito a que leas
la receta en el post de Tipos de Buttercream de este
mismo blog.
Sin embargo, recuerda que puedes utilizar la crema de
tu preferencia.
6. Una vez apiladas las cuatro capas de bizcocho, con la
misma manga pastelera coloca un poco de
buttercream a manera de zigzag por alrededor de
todos los bizcochos.
Con la ayuda de una espátula de repostería alisa la
crema. Este paso es el que se conoce como la famosa
capa recoge migas.
7. Para fijar esta capa fina de buttercream es necesario
refrigerar el pastel. Lo ideal son 30 minutos en el
refrigerador, pero si quieres apresurar el proceso con
10 minutos en el congelador bastaran.
8. Paso el tiempo, retira el pastel de la nevera y vuelve a

colocarla sobre la base giratoria. Con la manga,
procede a colocar otra capa de buttercream más o
menos gruesa, pero solo en la parte central del pastel,
es aquí donde ira la decoración de la grieta, en este
caso los sprinkles.
9. Con una espátula comienza a alisarla de manera que
te quede más o menos lisa. Aquí no es necesario que
te esmeres por dejarla perfecta, recuerda que sobre
ella colocaras los sprinkles o cualquier otra
decoración. Con dejarla nivelada es más que
suficiente.
10. Cuando tengas lista esta capa central de crema

puede comenzar a colocar los sprinkles, lo ideal es
que se adhieran solo a esta capa, pero
inevitablemente también se quedaran pegados en la
parte de abajo.
11. Para evitar que los sprinkles se queden pegados
fuera de la capa central, te recomiendo picar dos tiras
de papel de horno y las utilices para cubrir la parte
inferior y superior con ellas antes de comenzar a
aplicar los sprinkles.
12. Como veras de esta manera es mucho más simple

cubrir esta capa con los sprinkles, pues te evitarías
tener que retirarlos con una espátula de la parte
superior e inferior.
13. Seguramente notaras unos espacios blancos, para

terminar de rellenarlos utiliza unos sprinkles mucho
más pequeños, en este caso aplique pepitas doradas
bien chiquititas.
14. Una vez aplicado todo el sprinkles, utilizo la espátula
para fijarlos perfectamente a la crema.
15. Colocado todos los sprinkles, procede a retirar

ambas tiras de papel de horno.
16. Traslada el pastel al plato de presentación y este

sobre la base giratoria para comenzar a cubrir la parte
superior e inferior con más crema.
Es importante que esta otra capa de crema que
colocaras arriba y abajo sea mucho más gruesa que
la que aplicaste para colocar los sprinkles o cualquier
decoración que hayas elegido.
Solo de esta manera conseguirás el efecto tan bonito
de esta técnica.
17. Otra cosa a tomar en cuenta es que no

necesariamente los bordes de crema que están cerca
de los sprinkles deben quedan del todo lisos.
De hecho, considero que el desnivel en ellos le da
vistosidad a la técnica del pastel.
Cuando termines de poner la crema en las paredes
repasa con una paleta alisadora o una espátula. Si
notas que hace falta un poco mas de buttercream la
puedes colocar sin ningún problema y volver a alisar.
18. Cubre ahora la parte superior y alisa utilizando una
espátula. Termina de darle ese acabado liso y
perfecto utilizando la espátula y la paleta alisadora
en los bordes.
Decoración Final
Para terminar de decorar tu pastel, añade otras pelotitas
de colores y palitas un poco más grande según tu gusto.
Esto únicamente en la franja de los sprinkles.
Refrigera la torta 1 o 2 horas para que el buttercream
endurezca lo suficiente.
Mientras, prepara un poco de pintura comestible
combinando colorante comestible dorado con unas
gotitas de ron, vodka o cualquier otro licor transparente.
Reserva hasta que la crema de la torta este bien
consistente.
Transcurrido el tiempo de refrigeración, toma un pincel
más o menos fino y comienza a pintar los bordes dando
suaves toquecitos como muestro en la imagen a
continuación.
Para finalizar puedes añadir opcionalmente toppers y
chocolatinas de colores. Una de las ventajas de esta
hermosa técnica es que admite cualquier tipo de
complemento para decorar.
Si deseas puedes utilizar golosinas, gomitas, galletitas e
incluso cualquier fruta fresca, te aseguro que con
cualquiera de esas opciones también quedara hermosa,
solo es cosa de poner a andar tu imaginación.
Técnicas De Modelado En Pasta De
Goma
Este post es perfecto para quienes se han animado a
realizar pasteles con decoraciones un tanto complejas,
utilizando pasta de goma como parte de ella.
Este tipo de pasta, además de ser dulce y comestible, es

bastante elástica, perfecta para la elaboración de diversas
figuras, flores u otros elementos usados para la
decoración de tortas.
Por lo general, tiende a confundirse con el fondant, ya que

la apariencia es bastante similar, sin embargo, lo que no
todos conocen es que la pasta de goma a diferencia del
fondant está elaborada con CMC, el cual le aporta mucha
más densidad, elasticidad y rapidez al secado.
Esto no quiere decir que no puedas modelar figuras con

fondant, en tal caso tendrías que mezclarlo con un poco
de CMC o bien en partes iguales con la pasta de goma.
Esto tomando en cuenta que la pasta de goma seca con

mayor facilidad que el fondant, por lo que mezclar ambas
masas para crear figuras es también una muy buena
opción, sobre todo si no estás muy experto en esto del
modelado, ya que tendrás más tiempo para trabajar antes
que seque.
En otro artículo de este VIP de decoración ya te he

explicado cómo preparar el fondant paso a paso, esta vez
te enseñare como hacer la pasta de goma, como darle
color y por supuesto algunas de las más básicas técnicas
de modelado para que te inicies en esto de las
decoraciones con figuras.
¿Cómo Hacer Pasta De Goma En Casa?

Es claro que en el mercado existen muchas marcas
comerciales de pasta de goma que por lo general
comercializan en casas de artículos de repostería, sin
embargo, puedes optar por elaborarla en casa.
La preparación de la pasta de goma es bastante sencilla y
lo mejor es que no requiere gran cantidad de
ingredientes:
Ingredientes
 400 gr de azúcar glass o azúcar pulverizada.

 1 cucharada de glucosa (liquida).
 3-4 cucharadas de agua caliente.
 1 cucharada de CMC.
Para quienes desconocen lo que es este ultimo

ingrediente; se trata de un producto conocido también
como carboximetilcelulosa, es un polvo bastante fino,
utilizado principalmente en el campo de la repostería, en
esta caso se emplea para darle mucha más flexibilidad a la
pasta comestible para modelar.
Preparación Paso A Paso
1. En un bol agrega las cucharadas de agua y lleva al

microondas por al menos 30 segundos hasta que
caliente, inmediatamente incorpora la glucosa liquida
y con una cuchara mezcla hasta que se disuelva e
integre perfectamente con el agua.
2. En otro bol, mezcla la mitad del azúcar glass con el
polvo CMC y tamiza un par de veces, sobre esta añade
la mezcla anterior y con una cuchara comienza a
mezclar para ir incorporando.
3. Mezcla por unos cuantos minutos hasta obtener una
mezcla bastante chiclosa sin grumos a la que tendrás
que ir añadiendo de a poco el resto del azúcar glass,
sin dejar de mezclar.
4. Cuando la mezcla de pasta de goma haya tomado
buena consistencia comienza a amasar con las manos.
Hazlo hasta que esta ya no se pegue a tus dedos ni al
bol.
5. A medida que vayas amasando notaras si la pasta
requiere un poco mas de azúcar glass, la cual tendrás
que agregar de a poco. Si el caso es que requiera un
poco más de liquido, estos solo iras añadiendo un par
de gotas de agua.
Recuerda que la consistencia final debe ser como la
de plastilina, bastante similar a la del fondant, sin que
se adhiera a tus dedos.
6. Una vez lista, envuelve la pasta de goma con papel
film y reserva dentro de la nevera durante 24 horas
aproximadamente, donde tomara mejor consistencia.
7. Cuando al fin vayas a utilizarla vuelve a amasar y
comienza a formar tus figuras en pasta de goma,
poniendo en práctica las técnicas de modelado que te
daré a continuación.
¿Cómo Darle Color A La Pasta De Goma?
Si bien hay decoraciones en las que no vas a necesitar
darle color a tu pasta de goma, como puede ser en el caso
de realizar algunas flores como por ejemplo; calas, jazmín,
margaritas e incluso rosas blancas.
Pero, la verdad es que la mayoría de las decoraciones

realizadas con pasta de goma son bastantes coloridas, por
lo que tendrás que teñir tu masa y para hacerlo tendrás
que:
1. Volver a amasar y suavizar la porción de pasta de
goma que vas a teñir en caso haberla tenido
refrigerada.
2. Estira un poco con los dedos y sobre ella untar una
pequeña cantidad de colorante comestible, que bien
debe ser, preferiblemente, en pasta o en gel.
De ser colorante en pasta tendrás que utilizar un
palillo para aplicarlo sobre la pasta de goma, de ser en
gel, solo tendrás q aplicar una gota o la cantidad
necesaria según sea la porción de pasta a teñir.
Evita utilizar colorantes líquidos ya que estos le
aportan acuosidad a la pasta y le cambian la textura.
3. Comienza a amasar hasta que tu porción de pasta
tome el tono uniforme.
En caso de que la pasta se adhiera un poco a tus
manos mientras amasas puedes colocarte un poco de
maicena en ellas.
Una vez obtengas el tono deseado, esta lista para estirarla

o modelarla y comenzar con la decoración de tortas,
cupcakes y demás.
Técnicas Básicas De Modelado En Pasta
De Goma
Modelar con la pasta de goma es bastante sencillo, esto
gracias a su textura flexible, su secado rápido y acabado
firme, basta con suficiente practica para obtener
resultados estupendos.
Entre las técnicas más utilizadas y perfectas para aquellos

que recién comienzan a trabajar con este tipo de pasta
son las siguientes:
Modelado De Flores
En cuanto a las flores de pasta de goma para decorar tus
tortas son muchos los tipos, si recién estas aprendiendo
estas técnicas, lo ideal es comenzar por hacer algo
sencillo.
A continuación te detallo 2 tipos de flores con las que

puedes comenzar a practicar:
Flores Básicas:
 Utensilios necesarios:
Pasta de goma teñida en el color de preferencia. (Aquí,

estoy usando blanco y oro amarillo, tu puedes usar lo
tonos según tu gusto o de acuerdo a la decoración que
vayas a realizar)
Rodillo de madera
Tablero de la espuma
Esfera de plástico
Cortadores círculo en varios tamaños
Cortadores de flores en diferentes tamaños
Polvo de brillo (opcional, solo si quieres darle un toque
diferente a tus flores)
 Proceso:
1. Antes de empezar, asegúrate de saber que cortadores

tienes previsto utilizar. Para mis flores, estoy
utilizando dos tamaños. La primera tendrá tres
pétalos, la segunda tendrá dos pétalos.
2. Estira la pasta de azúcar. Trata de que tu pasta de
azúcar quede súper delgada (casi tan fina como el
papel); esto le dará un borde más limpio y aspecto
más profesional.
3. Recorta tus círculos. Al cortar los círculos, presiona
firmemente hacia abajo y gire ligeramente. Esto
ayudará a cortar el sobrante en los bordes y darle un
aspecto más limpio. Una vez que todos los círculos se
cortan, es momento de utilizar la pelota.
4. Coloca los círculos en la colchoneta de espuma y
utiliza el utensilio de la pelota, se deslizan
suavemente alrededor de los bordes del círculo a ellos
delgada. A continuación, presiona suavemente el
centro del círculo hacia abajo. Queremos que el
centro del círculo que sea plana y que los otros
pétalos se puede unir a ellos
5. Cuando todos los círculos están terminados, dejar
secar durante unos pocos minutos. Si estás muy
apurada, puedes utilizarlos de inmediato, pero son
más fáciles de trabajar si esperas unos minutos.
6. Una vez que se han secado un poco, únelos de mayor
a menor con una pequeña gota de agua, extracto de
limón o tu pegamento de azúcar favorito. Si deseas
darles un poco de brillo, puedes espolvorear con un
poco de polvo de brillo antes de unirlas, a
continuación, añade una pequeña bola de pasta de
azúcar para el centro de la flor.
Rosas:
 Proceso:
1. Iniciamos entonces dándole a la pasta de goma el

color que heyas elegido.
2. Encima de una superficie cubierta de papel aluminio,
haz un rollito con la pasta de goma, que sea lo
suficientemente largo, y medianamente grueso.
De este rollito, corta 9 de 10 pedacitos de 1 cm cada
uno. El último corte debe ser el doble del tamaño
original, es decir, 2 cm.
3. Cada corte lo vuelves a convertir en pequeñas
peloticas. Y con el último y más grande empezarás a
dar forma.
Debes tener en cuenta, que estos 10 cortes de pasta,
serán los pétalos que formarán tu rosa.
Empieza a achatar tu último corte y a darle forma,
parecido a un óvalo. Luego, tendrás que enrollar (tal
cuál enrollas un mas de yoga) lo que será el centro de
tu rosa.
4. Los otros cortes que restan, simplemente harás lo
mismo: aplástalos, y darle forma de óvalo. Recuerda
que son los pétalos y tienen que quedar finitos.
5. Empieza a superponer cada pétalo alrededor del
centro de tu rosa.
6. Desde la parte inferior de la rosa, presiona
ligeramente para que cada pétalo se adhiera de
manera correcta.
7. El sobrante de la parte inferior solo debes cortarlo,
con mucho cuidado, y luego redondear con tus
manos.
Modelado De Figuras
Si de modelar figuras y personajes se trata es necesario
que utilices ciertas técnicas o pautas para obtener
resultados limpios y delicados, para ello procura que:
- La pasta este en su punto exacto de humedad, esta se

consigue utilizando elementos como la mantequilla,
agua y azúcar glass ya sea para suavizar y secar un
poco más, bien sea para hacerla más flexible, menos
pegajosa o firme.
- Cualquiera que sea la figura que vayas a modelar es

necesario que lo hagas tomando en cuenta la
superficie dónde vas a trabajar, procura que sea lo
más lisas posibles, sin grietas o agujeros que marquen
la pasta.
- Conservar la pasta siempre en una bolsa de plástico

hermética cuando no se utilice. Puedes previamente
envolverla en film de plástico. Si se vive en un lugar
extremadamente caluroso y húmedo, podemos
guardarlo en el frigorífico.
- En cuanto al secado, suele ser bastante rápido,

también suele suceder que mientras se secan las
piezas se aplasten un poco como resultado de su
propio peso, para evitarlo, lo recomendable es
colocarlos en un bol con azúcar glass. Posteriormente
se retirara el exceso de azúcar con los dedos o un
pincel de cerda suaves.
- Para conservar las flores o figuras hechas con pasta de

goma se aconseja guardarlas en una caja de cartón,
lejos del calor o la luz solar para evitar que se suavicen
y se dañen.
- En fin, la mejor manera para saber cómo la pasta

reacciona ante condiciones climáticas determinadas,
es probando y practicando previamente.
Estas son solo algunas de las técnicas o trucos básicos

para un modelado en pasta de goma perfecto y duradero,
recuerda que aprender de los errores cometidos ayudará
a decidir mejor cómo ajustar la consistencia de la pasta en
el futuro.
Tipos De Buttercream, Para Que
Se Usan y Técnica De Preparación
De Cada Uno
Uno de los frostings o coberturas más conocidos y

utilizados en repostería es sin duda el buttercream,
conocido también como crema de mantequilla.
El buttercream es básicamente una combinación
de mantequilla mezclada con azúcar (según la receta se
pueden adicionar otros ingredientes) de la que se obtiene
una crema ligera y suave, perfecta para rellenar, cubrir
y/o decorar pasteles y cupcakes.
Según el uso que quieras darle a tu crema de mantequilla

tendrás que adaptar la receta utilizando ingredientes y
empleando técnicas de preparación que te permitan
obtener resultados distintos.
En todo caso, para ninguno de los tipos de buttercream es

necesario contar con un robot de cocina de alta gama,
basta con unas varillas rígidas eléctricas para conseguir
una crema de buena consistencia.
Ahora bien, a continuación te detallare cada uno de los 6

tipos de buttercream que existen actualmente, que
ingredientes se utilizan, cual es la técnica de elaboración
que requieren y finalmente sus usos más comunes.
1 Buttercream Americano
De todas las recetas de buttercream esta es la de
preparación más sencilla y por ende la más conocida.
Trata de una crema dulce de consistencia más densa que
los demás.
En cuanto a sus ingredientes, se hace con azúcar glass,

mantequilla, leche o agua (para modificar su
consistencia), puede teñirse con algún colorante
alimenticio y aromatizar con algún extracto o esencia para
modificar su sabor.
El uso que se le dé a este tipo de buttercream va de

acuerdo a su densidad, por ejemplo:
 Una consistencia dura resulta perfecta para hacer
decoraciones tridimensionales como las flores. Para
comprobar la consistencia del buttercream duro debemos
introducir la espátula en el buttercream y la espátula no
debe moverse.
 Una consistencia media sirve para decoraciones en dos
dimensiones como estrellas, conchas, bordes,
rosetones, cenefas, etc. Para comprobar la consistencia en
este caso, al introducir la espátula en el buttercream esta
debe inclinarse levemente, sin llegar a caerse.
 Una consistencia suave es ideal para cubrir tartas
o cupcakes e incluso, escribir alguna palabra en un pastel.
Para comprobar la consistencia de nuestro buttercream la
espátula debe caerse del todo.
Preparación:
Como mencione al inicio, para preparar tu buttercream

puedes utilizar una batidora eléctrica o bien, un robot de
cocina para facilitar el trabajo. Sea cual sea el caso, los
pasos a seguir para su elaboración son los siguientes:
1. Lleva la mantequilla (200gr) a temperatura ambiente

al bol de tu robot y comienza a batir hasta conseguir
una especie de crema suave y blanquecina.
2. Luego incorpora el azúcar glass (400gr aprox.) y
continúa batiendo.
3. Añade la esencia de vainilla o cualquier otra,
preferiblemente incolora si no piensas teñir luego.
4. De ser necesario añade leche en cucharadas hasta
conseguir la textura y consistencia deseada. Todo esto
sin dejar de batir.
5. En caso de querer darle color, basta con que añadas
un par de gotas de colorante alimenticio de tu
preferencia.
2 Buttercream Suizo
Este otro tipo de buttercream no es tan dulce como el
americano ya que este utiliza merengue suizo como base,
es de textura muy sedosa y ligera siendo la mejor opción
para rellenar tartas.
Una de las cualidades reseñables de este buttercream es

que resulta perfecto para teñir porque su base es muy
blanca por lo tanto no interfiere a la hora de conseguir un
color deseado.
Preparación:
1. Mezcla en el bol de tu robot de cocina el azúcar

(200gr) con las claras de huevo (2-3 claras). Siempre
será en claras la mitad de la cantidad de azúcar que
utilices.
2. Lleva las claras de huevo y el azúcar a baño maría
hasta alcanzar los 60ºC (de esta manera se calientan
las claras de huevo a una temperatura segura para el
consumo, en la que ya no estarían crudas).
3. Debes batir las claras a punto de nieve hasta que
enfríen y se disuelva por completos los cristales de
azúcar.
4. Si deseas darle color a tu crema de mantequilla, este
es el momento justo para añadir un par de gotas de
colorante en pasta o en gel.
5. Cuando ya no esté caliente la mezcla, debes
incorporar la mantequilla (300gr) a temperatura
ambiente, es decir, que este suave, y batir hasta que
el frosting este suave, ligero pero firme.
3 Buttercream Italiano
El buttercream italiano es muy similar al suizo, la
diferencia es que utiliza un merengue italiano como base.
En cuanto a su uso, podría decirse que es exactamente al
suizo, ya que tiene una textura y color similar.
Preparación:
1. Comienza preparando el almíbar, para ello lleva el
azúcar (300gr) y el agua (85ml) a fuego lento hasta
que los cristales de azúcar se disuelvan y el agua
alcance una temperatura aproximada de 115ºC. te
vendría bien utilizar un termómetro de cocina.
2. Mientras, pon a batir las claras (6 claras) a punta de
nieve hasta que se formen picos suaves.
3. El jarabe resultante de azúcar caliente se agrega a las
claras en forma de hilo, siendo este almíbar el que
cocine las claras.
4. El merengue se bate hasta formar picos duros y hasta
que ya no esté caliente.
5. Añade una cucharadita de esencia de vainilla.
6. Finalmente, se procede a incorporar mantequilla
(300gr) a temperatura ambiente y se continúa
batiendo hasta que la crema sea ligera y suave.
4 Buttercream Francés
El buttercream francés se prepara siguiendo un
procedimiento similar al del italiano, pero utiliza una
mezcla de huevos enteros y yemas como base (también
conocida en el mundo de la pastelería como Pâte à
bombe y usada frecuentemente como base para
las mousses).
Debido a la base de huevos y yemas, esta versión es

notablemente más rica en color, textura y sabor, es decir,
lo suficientemente consistente como para usarlo solo en
cantidades pequeñas pero lo suficientemente ligero y
esponjoso como para ser utilizado en pasteles de capas.
En lo que respecta a su tono amarillo pálido no lo hace
ideal para teñir, así que normalmente se usa al natural.
Preparación:
1. En una olla se pone a fuego lento el azúcar (300gr) y el

agua (85ml) se cocina hasta que los cristales del
azúcar se disuelvan y el agua alcance una temperatura
aproximada de 115ºC.
2. En un robot de cocina se baten los huevos enteros (4
huevos) y sobre estos se vierte el almíbar caliente, sin
dejar de batir.
3. Una vez que la mezcla esté completamente aireada,
se agrega la mantequilla a temperatura ambiente y se
mezcla hasta que la crema esté sedosa.
4. Por último, incorpora unas gotas de colorante
alimenticio de tu preferencia y bate un poco mas
hasta que la crema tome un color uniforme.
5 Buttercream Alemán
Esta versión es una delicada combinación de crema
pastelera y mantequilla que da como resultado un
buttercream perfecto para rellenar tartas tipo naked
cakes porque resulta bastante densa.
Preparación:
1. Para este buttercream se utiliza una base de crema
pastelera, que una vez terminada y enfriada se bate.
2. A esta se le añade la misma cantidad en gramos de
mantequilla a temperatura ambiente y se continúa
batiendo hasta que la mezcla tenga una consistencia
ligera.
3. Finalmente, ve añadiendo de a cucharadas la cantidad
de azúcar glass que requiera para lograr la textura
correcta.
6 Buttercream De Harina
Este tipo de buttercream es quizás el más antiguo de de
todos, es de sabor menos dulce y de mayor densidad, lo
que resulta ideal para trabajar con la manga pastelera y
para crear deliciosos sabores como de chocolate,
caramelo o toffe.
Preparación:
1. La preparación de esta crema de

mantequilla comienza con una base de leche
engrosada con harina. Para ello, debes llevar a fuego
lento la harina (4 cucharadas grandes) junto con la
leche (1 taza) y mezclar hasta que comience a tomar
espesor, sin dejar hervir.
2. Se reserva cubierta con papel film hasta que enfríe.
3. Mientras, en un bol bate la mantequilla (250gr) suave
y el azúcar glass (150gr) hasta que tome una
consistencia cremosa.
4. Luego añade la leche engrosada y continua batiendo
por un par de minutos más.
5. Añade la esencia de tu preferencia (1/2 cucharadita) y
bate hasta integrar.
Ahora que ya sabes cómo preparar cada una de las

recetas de buttercream, solo queda que elijas la que se
adapte al postre que vas a preparar.
Torta Fondant Decorada Con
Sprinkles
Los sprinkles son esos pequeños adornos comestibles

utilizados para decorar cupcakes, tartas y muchos otros
dulces. Existen en gran variedad, de diferentes formas,
tamaños y colores.
Una de las particularidades de los sprinkles es que son

muy prácticos y rápidamente dan un toque de color a
cualquier creación repostera.
Generalmente, se compran ya hechos, pero también es
posible hacerlos en casa, como te explicare a lo largo de
este post.
En cualquier caso, el tamaño a utilizar, grandes o

pequeños, le aportaran al pastel un estilo y acabado
bastante original y profesional.
En esta oportunidad, yo utilice colorante comestible

metálico, lo que le da además un toque muy elegante,
ideal para tortas nupciales o celebraciones especiales.
Empecemos por mostrarte como hacer tus propios

sprinkles, luego te explicare con detalle como decorar tu
torta con ellos.
Sprinkles - Paso a Paso

Herramientas E Ingredientes Necesarios
 Fondant
 CMC (opcional)
 Mini cortantes de fondant
 Colorante para alimentos en gel o pasta (opcional)
 Azúcar glass (para extender el fondant)
 Rodillo de 15 cm o más
 Papel de horno
Preparación
1. Amasa 100gr de fondant hasta que esté bastante
elástico, si lo notas muy blando, puedes añadir unos
gramos de CMC (1/2 cucharadita por cada 100gr de
fondant) este ayudará a que el fondant sea más firme
y que seque rápido.
2. Elcolorante es opcional, pero a mi particularmente

me gusta añadir un poco de colorante al fondant, es
decir, crear una base para después cuando se le
aplique el colorante metálico sea más sencillo hacerlo.
3. Situ torta va a ser plateada, como la que estaré

explicando, usa solo un poco de colorante comestible
en pasta negro. Si va ser en dorada agrega un poco de
amarillo.
4. Yapreparado el fondant, extiéndelo fino, lo más fino

que puedas y luego procede a cortarlos con los mini
cortantes de tu preferencia.
Yo he elegido un contarte de corazón.
5. Amedida que los vayas picando, ve colocando tus

sprinkles sobre un trozo de papel de horno y deja que
sequen por alrededor de doce horas. Así de fácil
tendremos hecho nuestros sprinkles.
Decoración De La Torta Fondant Con Los
Sprinkles
Herramientas E Ingredientes
 Sprinkles que te mostré como preparar
 Un poco de bebida alcohólica transparente
 Pegamento comestible
 Pincel pastelero para aplicar el pegamento
 Pincel para aplicar el color
 Colorante en Polvo plata
 Colorante en spray plata
 Una caja de cartón
 Papel de horno
Preparación
1. Una vez estén listos los sprinkles, lo que sigue es
empezar a decorar con ellos la torta cubierta de
fondant. Si quieres aprender a cubrir una torta con
fondant, te invito a leer el tutorial: “Prácticos
Consejos Para Forrar Una Torta Con Fondant” que
puedes encontrar en este mismo blog.
2. Luego de tener cubierta tu torta fondant, con el pincel

toma pegamento comestible, pincela una parte de la
torta, toma un puñado de sprinkles en la mano y
pégalos a la torta.
Repite este paso hasta cubrir completamente la torta
con ellos.
3. Sinotas que quedan algunos huecos, pega uno a uno

los sprinkles para cubrirlos.
4. Deja secar la torta unashoras, las suficientes para que
puedas pasar el pincel por ella y la decoración de
sprinkles no se caiga.
5. Ahora sólo falta aplicar el color metálico que he

elegido para esta decoración. Este paso puedes
hacerlo de dos formas:
- Con Colorante En Polvo Metálico
Esta primera forma requiere invertir un poco más de
tiempo, pero el resultado final es un color plata vibrante y
bastante luminoso.
Aplicar el colorante es muy sencillo, disuelve media
cucharadita, de las más pequeñas, en unas gotas de licor
blanco hasta obtener un líquido espeso que aplicaras
poco a poco con un pincel.
No te preocupes por el alcohol, al secarse no quedará
rastro de él.
- Con Colorante Metálico En Spray
Esta otra forma es mucho más rápida de aplicar, pero
antes de hacerlo hay que tomar una serie de
precauciones para que el colorante no se extienda por
todas partes:
- Cubrir de papel de horno la mesa de trabajo e

introducir la torta en una caja, tal y como ves en la
imagen a continuación, de esta forma el color se
quedará donde tiene que quedarse, en la torta.
- No acerques demasiado el spray a la torta o quedarán
zonas más oscuras que otras. La distancia ideal entre
la torta y el spray es de aproximadamente 15 cm.
Veras que en unos segundos estará cubierta de un
elegante color plateado.
- En caso de que vayas a seguir manipulando la tarta,
por ejemplo para poner otro piso o añadir algún
adorno, es necesario que seas muy cuidadoso puesto
que el color metálico en spray es muy delicado,
cualquier roce deja marcas en el color.
Una vez pintada por completo, deja secar antes de

terminar de decorar. En este caso yo la utilice como uno
de los pisos de una torta.
De cualquier forma, puedes terminar de decorar con
flores, figuras o como un lazo como he hecho en este
caso, basta que pongas a andar tu imaginación.
Torta Invertida De Duraznos
Naturales
Por lo general, cuando escuchamos hablar de una torta de

durazno lo primero que se nos viene a la mente son las
tortas o bizcochos húmedos rellenos de esta fruta.
Pero lo cierto es que existe otra deliciosa forma de
incorporar el durazno en los pasteles y es nada más y
nada menos que preparando una torta invertida.
Este tipo de tortas se caracterizan por llevar en el interior
del molde para hornear trozos de la fruta deseada, las
cuales al momento de desmoldar lucen como una
cobertura caramelizada.
Esto hace de ella un postre ideal para compartir con
familiares y amigos una tarde de meriendas e incluso para
celebrar una ocasión especial, como por ejemplo un
cumpleaños.
Además de ser una muy buena forma de aprovechar las
propiedades y el exquisito sabor de esta fruta, sobre todo
para los amantes a ella.
Ingredientes y Procedimiento Para

Preparar Torta Invertida De Durazno
Natural
Ingredientes:
 8-10 duraznos o una lata de duraznos en almíbar.

 ½ taza de arándanos para decorar (opcional)
 3 tazas de harina de trigo leudante/ 360gr.
 1 taza de mantequilla/ 200gr.
 1 ½ de azúcar blanca/ 300gr.
 4 huevos.
 1 cucharada de esencia de vainilla.
 1 cucharada de polvo de hornear.
 ½ taza de leche o de almíbar de durazno (el de la lata).
 1 taza de azucar blanca (para el caramel)
 4 cucharadas de agua (para el caramelo)
La cantidad de estos ingredientes que te detallo tanto en
tazas como en gramos, equivalen a una torta de
aproximadamente medio kilo, es decir, un molde de 25-30
cm de diámetro.
Procedimiento:
1. Elprimer paso para la elaboracion de esta torta es

preparar la cubierta caramelizada con los duraznos.
Para este paso puedes optar por preparar el caramelo
en una olla aparte, o directamente en el molde o
tortera donde vas a hornear.
En este primer caso seria añadir el azucar y las
cucharadas de agua, llevar a fuego lento hasta que se
forme el caramelo claro, esparcirlo por todo el fondo
y laterales del molde y sobre este colocar las rodajas
de durazno.
Otra excelente técnica el cubrir el interior del monde
con una capa de mantequilla, esparcir el azucar sobre
esta y finalmente colocar las rodajas de durazno.
2. Reservael molde con los duraznos, enciende el horno
y precalienta a una temperatura de 200°C mientras
preparas la mezcla de la tarta.
3. En un bol agrega los huevos junto con

el azucar y bate
por unos cuantos minutos hasta disolver los cristales,
continua añadiendo la leche o el almíbar de durazno,
la mantequilla previamente derretida y aromatiza con
la esencia de vainilla.
4. Ahora utiliza un colador para tamizar la harina de
trigo junto con el polvo de hornear. Incorporalo a la
mezcla anterior utilizando una espatula de reposteria
y dando suaves movimientos envolventes de manera
que la mezcla tome aire para darle esponjosidad.
5. Una vez tengas lista la mezcla, procede a vaciarla

sobre el molde con los duraznos.
6. Llevaal horno por 30-40 minutos. Transcurrido este

tiempo chequea que tu torta este lista introduciendo
la punta del cuchillo en el centro, este debe salir
totalmente limpio, de lo contrario tendrás que dejar
hornear por otros minutos.
7. Unavez lista, retira del horno, deja reposar 5 minutos

y procede a desmoldarla con mucho cuidado, es
importante que lo hagas mientras la tarta aun este
tibia, de manera que salga del molde con facilidad.
De la misma forma que has preparado esta deliciosa y

sencilla torta invertida de durazno puedes hacerla con
otras tantas frutas, como por ejemplo; manzana, piña,
ciruela… los pasos a seguir seran básicamente los mismos,
solo tienes que elegir la fruta de tu preferencia.
Trucos Para Embetunar Un Pastel
Y Conseguir Un Acabado Perfecto
Si bien, es común encontrar tutoriales sobre cómo hacer

paso a paso hermosas decoraciones, desde las más
sencillas hasta las más complejas.
Lo que no es común, es que te enseñen con detalle los
trucos para conseguir un pastel te quede totalmente
nivelado y liso, tan bien como los de un profesional.
Y aunque en la mayoría de los casos, conseguir tal
acabado requiere de mucha práctica existen ciertos
truquillos que pueden ayudarte a ahorrar tiempo.
Para ayudarte, he reunido una serie de consejos y/o
trucos, que aunque son bastante sencillos, te serán de
gran utilidad para aprender a embetunar un pastel de
manera perfecta, ya sea para cubrir con fondant o decorar
con otras cosas encima.
Utensilios Indispensables
Adicional a tus bizcochos y al betún o ganache a utilizar es
necesario que dispongas de una serie de utensilios o
herramientas que te facilitaran un acabado perfecto.
Si ya estas iniciado en la repostería seguramente con
tengas algunos de estos en casa, si no, no te preocupes;
son económicos y sencillos de adquirir en algunos
supermercados y tiendas de artículos de repostería.
De hecho, es posible que no tengas que contar con
absolutamente todos los que mencionare, esto será solo a
la medida de tus posibilidades, cuando comiences con la
práctica veras que no requieres de elementos tan
profesionales para obtener un delicioso y hermoso pastel.
Comencemos…
 Base Giratoria: cualquier torno, sea base o plato
giratorio te será de gran utilidad para no tener que
dar un montón de vueltas alrededor del pastel.
 Discos Bordes Perfectos: a pesar de que son de gran
utilizar, no son indispensables. Estos también los
adquieres en tiendas de artículos de pastelerías, pero
también tienes la posibilidad de elaborarlos tu misma
en casa utilizando cualquier cartón grueso, lo
importante es que sean solo un poco mayor al
diámetro de la torta.
 Plato Base: este plato te permitirá transportar el
pastel de la base giratoria al sitio de presentación.
 Espátulas: Las espátulas son tan útiles para aplicar el
ganache, por lo tanto debes usar las que se acomoden
a ti, sea grande o pequeña, lo importante es que te
sientas cómoda usándola según tu habilidad.
Yo en particular las prefiero de acero y largas para
este tipo de pasteles pues no permiten que tus manos
rocen el pastel, arruinándolo.
 Paleta Alisadora: la verdad es que puedes utilizar una
regla (sea de plástico o metal) o cualquier otro
elemento para alisar el betún alrededor del pastel.
 Nivelador De Pasteles: ayuda a cortar tu pastel para
que quede recto y perfecto, sobre todo cuando
tienden a cocerse y parecer que tienen un bulto
encima.
 Un Nivel: un simple nivel de los que utilizan los
obreros en construcción.
Una vez tengas a mano todos estos utensilios lo que
queda es poner atención a los trucos necesarios para
conseguir un acabado perfecto.
Los Mejores Y Más Sencillos Trucos

 Agrega Un Poco De Betún A La Base
Agregar un poco de betún entre el disco de bordes
perfectos y el primer bizcocho te dará mayor soporte,
pues cuando metas el pastel a enfriar el betún será lo
suficientemente fuerte para que este no se resbale o
cuando lo vayas a transportar no se caiga.
 Nivela Las Capas De Bizcocho:

Andes de comenzar a apilar las capas de bizcocho es
necesario que las rebanes, es decir, que elimines las
irregularidades utilizando para ello el nivelador o un
cuchillo cuidando tener buen pulso para cortarlo recto.
Luego de haber nivelado y colocado el primer bizcocho,
procede a añadir betún encima y esparcirlo de manera
que obtengas una capa recta, no importa la cantidad, tú
decides cuánto le pones.
Utiliza el nivel del que te hable al inicio para asegurarte
que las capas de bizcocho que apilaste hayan quedado
totalmente derechas antes de comenzar a embetunar.
 Capa Recoge Migas:
Esta capa consiste en embetuna por primera vez, solo una
ligera capa sobre todo el pastel, lo ideal es hacerlo
primero por los lados para que esté completamente
nivelado por las orillas y luego cubrir la superficie.
Hazlo esto todo ligeramente de manera que puedas tapar

cualquier hoyo. Luego mete el pastel al refrigerador por
alrededor de una hora.
 Cuidado Con Tu Primera Capa De Betún:

Sobre esta primera capa podrás moldear perfectamente el
verdadero betún que se verá por fuera en tu pastel,
siempre y cuando esa capa de migas seque por completo
y no permita que se cuele ninguna a la capa de betún de
tu creación.
¿Cómo saber cuál es esta consistencia deseada de la capa

recoge migas? Muy simple, si al tocar con tu dedo índice
la parte superior o algún lado de tu pastel, nada se le
queda pegado al dedo, lo que querrá decir que ya "se
seco" por completo.
En caso, de que ocurra lo contrario y se adhiera un poco
de betún a tu dedo, será necesario que lo dejes en la
heladera por más tiempo.
 Embetuna A Tu Antojo:
Ahora viene la parte divertida, coloca el resto del betún
cubriendo de nuevo todo el pastel sin importar el
acabado, recuerda que unos bordes lisos y parejos
utilizaras el disco de acabado perfecto y la paleta
alisadora, regla o cualquier otro utensilio.
Lo importante es que sea cual sea el utensilio o

herramienta que decidas utilizar para alisar los bordes de
tu pastel sea mucho más alto que la torta, esto te
brindara un mejor acabado cuando procedas a quitar el
exceso de crema.
Comienza a girar la base o plato giratorio donde tienes

montado tu pastel al mismo tiempo que sostienes con la
otra mano una regla o un utensilio (como el que puedes
ver en las imágenes) para que tu betún se vaya haciendo
liso a medida que vas quitando el exceso.
Esto se trata de experimentar así que arréglalo y sigue
pasando la regla y poniendo de nuevo betún en las partes
que necesites cubrir hasta que tengas la decoración ideal.
 Por Último, Perfecciona:

Ahora que ya cubriste el pastel y quedó casi liso, puedes
dejarlo así o si crees que aún quedaron algunas partes que
todavía deben verse más lisas, lo que puedes hacer es
llenar un vaso con agua tibia casi caliente, en donde
puedas meter tu espátula.
La vas a introducir y dejarla en el vaso por unos segundos

para que el metal se caliente tantito, después vas a
sacarla y secar el agua con un pañito o servilleta, para
luego pasarla por las partes de tu pastel que aún no están
totalmente lisas.
Repite este proceso cuantas veces consideres necesario

hasta obtener el resultado que deseas.
¡Listo! Ahora que ya tienes un pastel perfectamente liso,
puedes comenzar a decorar con los elementos o colores
de tu preferencia, desde una cobertura de fondant hasta,
hasta rosetones con el mismo ganache, todo es cuestión
de gustos o de la ocasión.
Trucos Para Preparar El Mejor
Buttercream En Casa
¿Estas pensando en preparar tu propio buttercream o

crema de mantequilla?¿Alguna vez te salio mal y tuviste
que tirarlo? ¿Pudiste solucionarlo de alguna forma y
recuperar la crema?
Si es primera vez que vas a intentar preparar buttercream
en casa o si ya lo has hecho y te ha salido mal, te vendria
bien leer este post hasta el final.
Aun cuando creas haber seguido paso a paso la receta de
los diferentes tipos de bettercream que anteriormente
explique en este blog, es muy probable que hayas
obtenido una crema muy liquida o muy seca por tan solo
haber saltado algun detalle de las instrucciones.
Esto solo por mencionar algunos de los tantos riesgos que
generalmente le ocurren a los principiantes al preparar
crema de mantequilla.
Por ello, considero conveniente que conozcas, y de ser
necesario pongas en practica los trucos o tips que te
detallare a continuacion, con los que te aseguro lograrar
preparar un buen buttercream.
Solución Para Un Buttercream Muy

Liquido
Si bien el buttercream tiene la particularidad de ser

personalizado al gusto de cada persona y para ello se
utiliza saborizantes artificiales.
Sin embargo, unas de las razones por las que la crema de
mantequilla tiende a quedar demasiado aguada es por el
exceso de saborizante liquido, pues este afecta su
consistencia.
Por otro lado, otra razon muy común es la temperatura de
la mantequilla, si al momento de preparar la crema esta
caliente, obviamente obtendras un buttercream súper
aguado.
Afortunadamente, existen alternativas que te permiten
solucionar este problema y mejorar la consistencia de tu
crema de mantequilla.
- En el caso de los saborizantes, lo ideal para evitar que
ocurra este problema es utilizar saborizantes
concentrados, en lugar de los líquidos.
- Si el problema es la mantequilla, lo más
recomendable es preparar la receta en un lugar
fresco, es decir, lejos del calor del horno o cualquier
otra fuente de calor.
Otra cosa que puedes hacer cuando el buttercrem quede
muy liquido es dejarlo reposar por al menos 10 minutos
para dar tiempo a que se solidifique un poco.
Pasado este tiempo, verifica la consistencia, si aun sigue
liquido entonces opta por agregar, de a cucharadas,
azucar de confiteria hasta que la consistencia mejore.
Como Arreglar Buttercream O Crema De
Mantequilla Cortada
Un desorden aguado y separado, es lo que conocemos

como una crema cortada; otro de los problemas más
comunes al preparar un buttercream.
La razón en la mayoria de los casos se debe a la
temperatura de los ingredientes, es por ello que se
recomienda antes de comenzar con la preparación,
asegurarse de que abolutamente todos los ingredientes
esten a temperatura ambiente, especialmente la
mantequilla y la manteca, en caso de utilizar esta ultima.
Si ambas grasas no están a la misma temperatura, la
mezcla quedará demasiado líquida (en caso de que esté
caliente) o se dispersará de manera uniforme (en caso de
que esté muy fría) y la crema quedará cortada o cuajada.
Sabras que la temperatura de la mantequilla es la ideal si
esta lo suficientemente blanda para hundir el dedo en
ella, pero sin que se que se derrita.
Ahora bien, en caso de que te suceda, tienes la opcion de
recuperar tu crema de mantequilla de la siguiente
manera:
- Coloca el bowl con la crema de mantequilla cortada
en hielo ¿Cómo? Llena un bowl grande hasta la mitad
con cubos de hielo y agua.
Luego coloca el bowl con la crema sobre el hielo y
bate hasta que se vuelva liso y cremoso.
Y como te mencione anteriormente, procura trabajar en

un lugar con temperatura moderada. Una habitación muy
caliente o fría puede causar que la crema de mantequilla
se separe y derrita o se solidifique.
Como Evitar Que El Buttercream Se

Derrita
Si parece que su crema de mantequilla se está cayendo
del pastel o las decoraciones empiezan a moverse, es
probable que la temperatura del lugar sea muy elevada,
ocasionando que la crema de mantequilla se derrita.
Desafortunadamente, es difícil controlar la temperatura
de la habitación, por lo que le recomendamos
utilizar manteca en lugar de mantequilla si estas
preparando el buttercream en un día caluroso.
Lo que ocurre con la manteca es que tiene un punto de
fusión mucho más alto que la mantequilla. De esta
manera, sus decoraciones se mantendrán en su lugar por
más tiempo.
Otro buen truco es agregar una cucharada de polvo de
merengue a la preparación para mayor resistencia.
Buttercream Con Burbujas De Aire
Las burbujas de aire son causadas por la incorporación de

demasiado aire durante
el proceso de mezcla.
Para evitar la formación
de burbujas de aire, es
conveniente
utilizar el accesorio de
paleta en la batidora.
Para lograr mejores resultados, debe detenerse y verificar
la consistencia durante la mezcla. Igualmente, recuerda
no mezclar durante demasiado tiempo a altas velocidad.
Si ya se formaron demasiadas burbujas, deje reposar el
buttercream por unos minutos para que se desinfle.
Como sabrás la preparación del buttercream es bastante
sencillo, sin embargo, conseguir la consistencia deseada
va a depender de diversos factores, como por ejemplo la
temperatura del lugar y de los ingredientes.
Afortunadamente, nada que no pueda corregirse
aplicando los trucos que te he detallado.
Trucos Para Una Torta Básica
Perfecta
Para quienes quieren preparar una torta por primera vez,

la torta básica o torta clásica de vainilla es la mejor
opción. Esta receta es ideal para principiantes, además de
que se puede decorar o modificar al gusto con distintos
sabores.
Quien está acostumbrado a prepararla te dirá que su
elaboración es sumamente sencilla, y la verdad es que si.
Sin embargo, conseguir un resultado perfecto depende
de muchas circunstancias que hoy intentaré explicarte
aquí.
Y es que incluso si no eres experto en repostería o
postres, conocer las técnicas o trucos necesarios para
hacer una torta esponjosa y deliciosa puede salvarte
cuando necesites servir algo rico a tus invitados o celebrar
alguna ocasión especial.
Veras que no es nada difícil si sigues con detalle el paso a
paso de su preparación y aplicas los trucos para que tu
torta básica de vainilla quede perfecta en el primer
intento.
Lo mejor de todo es que no necesitarás muchos
ingredientes, pero si muchas ganas, ¡así que vamos a ello!
Receta De Torta Básica

Ingredientes:
 4 huevos.
 170gr de mantequilla o margarina.
 230gr de azúcar/ 1 ½ taza.
 300gr de harina de trigo leudante/ 2 ½ tazas.
 230ml de leche líquida/ 1 taza.
 1 cucharada de polvo de hornear.
 Ralladura de limón o naranja al gusto.
Pasos a seguir para hacer esta receta:
1. Muy bien, ¡comenzamos! El primer paso para
conseguir una torta básica perfecta es encender el
horno a una temperatura media de 180°C
aproximadamente.
2. Mientras el horno calienta, inicia con la preparación
de la mezcla tomando los primeros ingredientes; los
huevos. Separa las yemas de las claras, estas últimas
bátelas con una batidora de varillas eléctrica hasta
llevarlas a punto de nieve. Reserva para el final.
3. Seguidamente, toma un bol lo suficientemente grande

para preparar la mezcla y comienza a batir en él la
mantequilla hasta suavizarla un poco más, a esta
añádele el azúcar y continua batiendo con la batidora
eléctrica hasta conseguir una mezcla suave y
blanquecina.
4. Incorpora la ralladura de limón o naranja según tu

gusto.
5. Añade las yemas de huevos y continúa batiendo hasta
integrar perfectamente.
6. Cuando obtengas una mezcla homogénea procede a

integrar la harina de trigo previamente tamizada con
el polvo de hornear. Obtendrás una mezcla un poco
más espesa.
7. Toma la taza de leche líquida y aromatízala con la

esencia de vainilla antes de verterla en la mezcla de tu
torta básica. Notaras que tu mezcla se ha hecho un
poco más liquida.
8. Finalmente, deja la batidora eléctrica a un lado y toma
una paleta de madera o espátula de repostería para
integrar las claras de huevo a punta de nieve que
batiste al inicio de la preparación.
9. Ya teniendo la mezcla de torta lista, es momento de

preparar el molde, en este caso yo dividí la mezcla en
dos para hacerlas un poco más pequeñas. En
cualquier caso lo que debes hacer en engrasar el
molde y espolvorear un poco de harina de trigo.
10. Vierte la mezcla en el/los moldes y lleva al horno

precalentado por al menos 40 minutos.
11. Transcurrido este tiempo, chequea que tu torta esta
lista introduciendo un palillo o la punta de un cuchillo
en el centro, este debe salir limpio y seco, de lo
contrario será necesario unos minutos más de
cocción.
12.
13. Una vez lista, deja reposar unos minutos antes de
desmoldar sobre unas rejillas para que enfrié por
completo.
Trucos Que Todo Principiante Debe
Conocer
Antes de comenzar a detallar cada truco, es necesario
recordar que hacer una receta no deja de ser un proceso
químico, que según cómo mezcles los ingredientes, estos
producirán reacciones químicas que harán que tu
preparación un éxito.
Los trucos o recomendaciones que debes considerar para

realizar una torta básica perfecta son los siguientes:
 Absolutamente todos los ingredientes deben estar a

temperatura ambiente antes de ponerte a hacer la
mezcla para que no corras el riesgo de que se corte.
Y es que si añades un ingrediente muy frío puede
llegar a cortarse el proceso químico. Por lo tanto,
asegúrate de dejar los huevos, la leche y la
mantequilla fuera de la nevera media horita antes de
empezar con la receta.
 En cuanto a los huevos, lo ideal es que sean de

tamaño M que pesan de 55 a 60 gr por unidad. Si no
dispones de este tamaño, debes pesarlos para poner
la cantidad requerida y así evitar agregar más líquido.
Para que una torta o bizcocho quede muy esponjoso,
debes airear mucho los huevos. Con airear me refiero
a batirlos bien, hasta que parezcan una mousse
blanquecina.
Normalmente, si usas batidora de varillas eléctricas o
robot de cocina debes batirlos por 5 minutos
aproximadamente, a velocidad media. Tiempo
suficiente para que tomen una textura súper
esponjosa, lo que se conoce como punto de nieve.
 Para que la mezcla de torta sea perfecta, debes
añadirle la grasa, y por ello puedes utilizar aceite de
oliva extra virgen, aceite de girasol o como te he
indicado en esta receta, mantequilla.
Pero… ¿cual elegir? Esto va a depender de tu gusto y
de la disponibilidad de los ingredientes, por supuesto
tomando en cuenta que:
- La Mantequilla: le aportará un sabor más intenso,

por lo que si quieres un sabor a mantequilla,
debemos asegurarte de elegir una que sea de
calidad y que te guste.
Además por norma general, la debes unir junto al
azúcar y batirla hasta conseguir una crema
blanquecina y esponjosa, evitando que no se funda,
de ocurrir así debes parar de batir y llevar la mezcla
unos minutos en la nevera.
- El Aceite De Oliva Extra Virgen: este ingrediente le
aportará un color y un sabor muy típico, pero no
hara que la mezcla de la torta suba tanto al
hornearse.
Además si añades chips de chocolate o frutos secos,
al quedar la masa más líquida que con la
mantequilla, se irán al fondo.
- El Aceite De Girasol: aportará la grasa necesaria

pero no tanta como con el aceite de oliva, por lo
que el volumen de la torta no se verá afectado, en
cuanto al sabor; será prácticamente inapreciable.
Pasará lo mismo con los chips de chocolate, frutos
secos incluso con las frutas confitadas, se irán al
fondo.
 Añadir una pizca de sal a la mezcla ayuda a realzar el

sabor de los ingredientes dulces. Si la mantequilla que
vas a poner tiene sal no hace falta echarla porque ya
la lleva la mantequilla.
 Es conveniente añadir esencias y/o aromatizantes a

la mezcla de torta para dar un ligero toque de sabor y
olor. Puedes usar esencia de vainilla o las ralladuras
de limón o naranja.
 La harina es uno de los ingredientes más influyentes

en cuanto al resultado de tu torta. Hay muchas
marcas de harina con impulsor en el mercado para
que no tengas que añadir polvo de hornear a la
mezcla, sin embargo, lo más recomendable es que le
agregues una o dos cucharadas de polvo de hornear
por separado.
 No se puede hacer una torta sin líquido, así que este

es otro ingrediente muy importante. Normalmente se
utiliza leche, ya que aporta sabor y nutrientes.
Pero, en caso de querer añadir mermeladas o frutas a
la mezcla se debe tomar en cuenta que la cantidad de
líquido variará.
En el caso de añadir fruta, debes triturarla y sustituir
tanto líquido como puré de frutas quieras añadir, ya
que este contará como líquido.
De hecho un buen trucos para que la torta quede aun
más esponjosa, es sustituir la leche por la buttermilk
(debes mezclar 250ml de leche entera o nata con
30ml de zumo de limón y dejarlo reposar por 15
minutos).
 Para conseguir una torta esponjosa y alta hay que

tomar en cuenta el molde o tortera en que la vayas a
hornear. Puedes utilizar el tipo que desees (redondo,
cuadrados, desmoldable…) pero siempre tomando en
cuenta el tamaño del mismo.
Y es que aquí el tamaño si importa, puesto que
mientras más grande sea el molde, mas cantidad de
mezcla usaras más fino quedara.
 Otra norma general, es sin duda precalentar el horno

antes de introducir la mezcla de la torta, de lo
contrario no controlaras el tiempo de cocción de la
misma y muy probablemente el proceso químico no
resulte del todo satisfactorio, es decir, la mezcla no se
esponjara lo suficiente.
 Ahora bien, para no arruinar todo el trabajo que llevas

hasta ahora y haber seguido todos estos consejos y
trucos es vano, es importante que desmoldes tu torta
correctamente.
Para el desmoldado, lo que debes hacer es apagar el
horno y entreabrir un poco la puerta para que se vaya
atemperando poco a poco, unos 5 minutos.
A continuación, saca la torta del horno y deja reposar
dentro del molde otros 10 minutos, esto ayudará a
que no esté pegado ningún trozo.
Luego del tiempo de reposo, desmóldalo y deja que se
enfríe por completo sobre una rejilla.
Con todos estos trucos ya estás preparado para hacer una
torta perfecta. Con un poco de práctica podrás ir
adaptando esta receta tus necesidades y gusto.
Trucos Y Consejos Para Una
Chantilly Perfecta
La chantilly es una de las cremas básicas de la repostería,

sin embargo, es una de las que más dudas genera en
cuanto a su correcta preparación.
De manera que, si alguna vez te has preguntado como

hacer chantilly perfecta, tan firme como la de las
pastelerías, hoy lo sabrás siguiendo cada paso y truco que
te detallare.
La verdad es que preparar este tipo de crema es más

sencillo de lo que parece, te aseguro que luego de leer
este tutorial, hacerlo dejara de ser misión imposible y por
fin te quedara estabilizada y muy firme para poder
decorar tus postres preferidos.
Antes de comenzar con el paso a paso de esta receta,

echemos un vistazo a los ingredientes:
 400ml de nata para montar con un 35% de materia

grasa.
 100gr de queso crema.
 80gr de azúcar glass.
 1 cucharada de gelatina neutra.
 6 cucharadas de agua.
Adicional a estos ingredientes, es sumamente necesario

que cuentes con una batidora eléctrica de varillas.

1. Comienza hidratando la gelatina neutra con el agua
fría. Mezcla bien y deja reposar por al menos 5
minutos.
2. Transcurrido este tiempo, la gelatina ya habrá
absorbido toda el agua, por lo que será necesario
calentarla unos cuantos segundos en el microondas
hasta que se derrita por completo. Reserva a
temperatura ambiente para utilizarla más adelante.
3. Toma un bowl y vierte en la nata para montar bien

fría, seguidamente incorpora el queso crema.
4. Comienza a batir a velocidad media por dos minutos
aproximadamente o hasta que notes que la nata
comienza a tomar consistencia.
5. Cuando la nata se vuelva un poco espumosa, es
momento de añadir la azúcar glass a través de un
colador, esto para evitar cualquier posible grumo.
6. Con la batidora apagada, integra un poco el azúcar
glass a la nata para evitar que salga volando cuando la
enciendas.
7. Ahora si comienza a batir a velocidad media-alta por
un minuto o hasta que se vuelva aun más espumosa.
8. en este punto, incorpora la esencia de vainilla y
continúa batiendo por otro minuto más o hasta que
la crema forme picos suaves.
9. Es momento ahora de añadir la gelatina derretida,
que para entonces, debe estar a temperatura
ambiente.
10. Una vez bien incorporada la gelatina,
presta atención
a la consistencia de la nata, pues solo debes batir
hasta que esta forme picos firmes.
Si continuas batiendo por mucho tiempo corres el
riesgo de que la crema se corte.
Lo que obtendrás como resultado es una crema bastante

ligera y consistente a la vez, lista para utiliza.
Con ella puedes rellenar o decorar cupcakes, tartas,
tartaletas o cualquier otro postre de tu preferencia.
Trucos Y Consejos
 Si para preparar tu crema chantilly utilizaras una
batidora eléctrica asegúrate que tenga accesorios de
varilla.
Por otro lado, un excelente truco para conseguir una
crema bien firme y mucho más rápida es meter tanto
las varillas como el bowl que utilizaras en el
refrigerador 15 minutos antes de comenzar con la
receta.
 La temperatura juega un papel importante en la
preparación de esta crema, por lo tanto los
ingredientes deben estar bien fríos, tanto la nata
como el queso crema, de esto dependerá su
consistencia.
Lo ideal es que refrigeres ambos ingredientes al
menos 12 horas en el refrigerador, y justo 10 minutos
antes de utilizarla en el congelador.
 La proporción correcta de queso crema a utilizar para
preparar la crema chantilly es de ¼ con respecto a la
nata.
 Para preparar chantilly puedes utilizar azúcar blanca
granulada, tomando en cuenta que la textura de la
crema no será la misma.
En la receta te señalo azúcar glass, puesto que esta
me parece mucho mejor ya que es mucho más fina
que el azúcar anterior, además que contienen una
pequeña cantidad de almidón de maíz, cualidades que
ayudan a conseguir una crema mucho más estable y
ligera.
 Presta atención al porcentaje de materia grasa de la
nata que utilices, lo ideal es que oscile entre el 35%,
esto fácilmente puedes chequearlo en la información
nutricional que viene al reverso de cada lata de nata.
 En cuanto a la esencia de vainilla, puedes utilizar
pasta, extracto o esencia. Toma en cuenta que si
deseas una crema chantilly mucho más blanca, es
necesario que utilices vainilla transparente.
 Uno de los errores más comunes es que se formen
especies de grumos al incorporar la gelatina derretida
a la preparación de la crema.
Para evitar que esto ocurra vierte la gelatina entre las
varillas, de esta manera cuando la gelatina entre en
contacto con la nata fría se repartirá rápidamente y
no se formaran grumitos.
 Ojo con batir más de lo necesario porque se puede
convertir en mantequilla.
 Para saber si está terminada, intenta darle la vuelta al
recipiente y si el contenido no se vuelca ya está en su
punto.
 Al batir tienes que incorporar mucho aire a la mezcla
para conseguir una consistencia cremosa, aireada y
firme.
 Puedes añadirle café, chocolate, canela y darle un
toque único a tu crema.
 En cuanto acabes el chantilly y si no la vas a usar en
ese momento la tienes que meter en la nevera de
inmediato.
Te puedo asegurar que siguiendo cada paso, truco y
consejo de esta receta conseguirás aprender a preparar
una crema chantilly que te suba a la primera.
Tutorial- Como Fundir Chocolate
Perfectamente
Este tutorial estoy seguro será de gran ayuda para quienes

desean aprender a dominar el chocolate y fundirlo
correctamente, ya sea para hacer bombones o utilizar
como baño para pasteles y demás postres.
¿Cómo puede ser que parezca tan sencillo? La verdad es
que todo este proceso que se conoce como “temperado”
es uno de los mejores secretos guardados del chocolate
perfecto.
El temperado del chocolate consiste en pasar el chocolate
por tres temperaturas para conseguir, la textura y el brillo
deseado.
Para ello, es necesario que el chocolate se caliente y

enfríe a unas temperaturas muy específicas para
conseguir que la manteca de cacao que contiene adquiera
una estructura estable capaz de soportar su
manipulación, y eso solo se hace consiguiendo una buena
cristalización durante el proceso de temperado.
¿Cuál Es El Resultado De Un Chocolate

Bien Temperado?
Cuando el procedo de temperado se ha realizado
correctamente se consigue como resultado un chocolate
que al enfriarse queda bastante brillante y perfecto.
Adicional a ello, se logra una perfecta contracción, lo cual
hace que se desmolden mejor al hacer bombones, esto sin
mencionar que se vuelve más resistente a los cambios de
temperatura, humedad y calor.
¿Funciona Con Cualquier Tipo De

Chocolate?
Este proceso puede hacerse con cualquier tipo de
chocolate (negro, con leche y blanco), está de más decir
que a mayor calidad mucho mejor será el resultado.
Normalmente, los mejores chocolates tienen
especificados en su paquete las temperaturas de fusión,
pre cristalización y cristalización óptima para su
temperado.
Aun así, existe una guía general según cada tipo de
chocolate, tal como muestro en la imagen a continuación:
Conociendo las temperaturas adecuadas para cada tipo

de chocolate lo que sigue es pasarlo por las tres fases
correspondientes al:
Proceso De Temperado Del Chocolate

1. Fusión:
Consiste en fundir el chocolate de acuerdo al tipo y
temperatura correspondiente.
2. Pre-Cristalización:
Para ello, debemos bajar la temperatura del chocolate
para que empiece la cristalización del cacao (también es
diferente la temperatura según el tipo de chocolate).
3. Cristalización:
Aquí debemos subir nuevamente la temperatura del
chocolate y mantenerla. Este al igual que en las dos fases
anteriores, dependiendo del tipo de chocolate.
Paso A Paso Del Temperado Del

Chocolate
Proceso En El Microondas
Este es un proceso sencillo, pero no tan fiable como los
siguientes, ya que no utilizaras termómetro para controlar
la temperatura, es más bien a ojo.
Lo que debes hacer es poner a golpecitos de 15 segundos
el chocolate en el microondas a temperatura baja.
Cuando la mayor parte del chocolate se haya derretido,
pero aún queden algunos trozos sin derretir, remueve
hasta conseguir derretirlos con el propio calor residual y
quede un chocolate liso, fino.
Proceso Sobre Mármol:
Consiste en fundir el chocolate al baño María y enfriar dos
terceras partes sobre el mármol removiéndolo por la
superficie con una espátula para chocolate.
Cuando se haya enfriado hasta la temperatura adecuada

se devuelve al bol donde está el resto del chocolate donde
se sigue mezclando hasta alcanzar la temperatura de
temperado correspondiente segunel tipo de chocolate.
Es el método más utilizado por los grandes chocolateros y

es apropiado para grandes cantidades de chocolate.
Proceso Al Baño María:

Sin lugar a dudas es el proceso más simple y fácil de
controlar para quienes recién se están atreviendo a
manipular el chocolate de esta manera.
Para que no te saltes ningún paso, te los describiré con
total detalle:
- Comienza poniendo al baño María 2/3 partes
del chocolate que hayas elegido, hasta llegar a la
temperatura de fusión (fíjate en la guía de los tipos de
chocolate y sus temperaturas correspondientes).
- Mide la temperatura del chocolate al baño María
mientras mueves para derretirlo a la vez. Utiliza un
termómetro digital de cocina.
- Cuando llegues a la temperatura de fusión, retirar del
baño María, inmediatamente añádele el chocolate
que retiraste al principio y con la ayuda de una
espátula de silicona, remueve para bajar a la
temperatura de pre cristalización.
- Lo que conseguirás añadiendo el resto del chocolate

es bajar la temperatura rápidamente. Seguidamente
debes volver a subir la temperatura del chocolate
correspondiente a la fase de cristalización.
- Verás el chocolate más brillante, y perfecto para usar.

Para mantener la temperatura de cristalización,
mantén el bol en el baño María, pero apagado, te
permitirá ir trabajando con él.
Consideraciones Importantes Para Un
Chocolate Fundido Perfecto
 Mantén todos los utensilios muy limpios y sobre todo
bien secos. Una sola gota de agua estropearía el
chocolate y no hay arreglo.
 El baño María debes tenerlo controlado, una sola gota

de condensación o de agua que salpique en el
chocolate dañara todo el proceso.
 Para controlar la temperatura, usa siempre

termómetro digital, te dará mucha seguridad.
 La temperatura, la humedad y los utensilios que uses

influyen mucho en este proceso de calentar y enfriar
el chocolate. Es por ello, que lo más recomendable es
usar bowl de acero, este te permitirá bajar la
temperatura con un baño de agua fría o incluso con
hielo de manera mucho más rápida.
 Otra cosa que Influye mucho es la calidad del
chocolate, los chocolates de cobertura son los
adecuados, pero este proceso de temperado con
practica lo puedes hacer con cualquier otro tipo de
chocolates.
 El proceso de temperado lo puedes hacer tantas veces

como quieras, si en algún paso del proceso no lo has
hecho correctamente, puedes empezar sin problemas,
digamos que esta es una de sus más grandes ventajas.
 Si quieres comprobar que lo has hecho bien,

utiliza una lamina de acetato y aplica una capa finita
del chocolate. Cuando se solidifique si está crujiente,
brillante y sin manchitas blancas querrá decir que lo
has conseguido a la perfección.
Atrévete ahora mismo a fundir el chocolate de tu

preferencia, te aseguro que siguiendo con detalle cada
paso y cada recomendación que te he dado, conseguirás
preparar los más deliciosos bombones y/o baños a tus
postres.
Tutorial- Como Pintar Sobre
Fondant Con Colorante En Polvo
La técnica de pintar tortas fondant es muy sencilla pero

bastante útil para darle un acabado diferente a las tortas
con este tipo de coberturas.
En este post solo me centrare en enseñarte como pintar y
decorar tu pastel, si quieres más pasos detallados sobre
cómo hacer el fondant y cubrir perfectamente la torta con
él, te invito a que le eches un vistazo a los post anteriores
Como Hacer Fondant Profesional Paso A Paso y Consejos
Para Forrar Una Torta Con Fondant, disponibles en este
blog.
En los post que te acabo de mencionar podrás encontrar
de forma detallada como conseguir la torta base para esta
decoración; desde como rellenar y cubrir la torta con
ganache, hasta cómo preparar y colocar la cobertura
fondant.
Ahora, vayamos al grano y lee con detalle los ingredientes
y materiales que necesitaras para la realización de esta
técnica:
 La torta forrada con fondant. Esta puede ser del
tamaño y color de tu preferencia.
 Pinceles. Lo ideal es usar dos; uno de hebras suaves y
otro de hebras duras.
 Colorante en polvo comestible. Puedes utilizar el color
de tu preferencia.
 Alguna bebida con alcohol. Puedes utilizar cualquiera
que tengas en casa, siempre y cuando sea
transparente, puede ser vodka, anís, ron, etc.
Preparación Del Colorante
1. Comienza colocando un poco de colorante en polvo
en un bowl pequeño. Te recomiendo comenzar con
poca cantidad para controlar mejor la consistencia de
la mezcla.
2. Luego, poco a poco ve añadiendo la bebida de alcohol
que hayas elegido directamente al colorante.
3. Con la ayuda de uno de los pinceles remueve hasta

formar una especie de pasta perfecta para pintar la
torta fondant.
Según veas la consistencia, añade más líquido o más
colorante en polvo hasta que la mezcla sea bastante
homogénea y un poco pastosa.
4. Continua removiendo hasta que diluyas
completamente el colorante en el alcohol, de esta
manera evitaras que al pintar queden grumitos que
estropeen la decoración.
Paso A Paso Para Pintar El Fondant

1. Para pintar la torta fondant comienza utilizando el
pincel de hebras suaves. Inicia dando pinceladas en la
parte superior hasta cubrirlo por completo.
2. Es normal que notes que el fondant no queda
cubierto por completo, pero no te preocupes, esta es
apenas la primera capa.
Nota: seguramente te preguntaste ¿Por qué utilizar
alguna bebida con alcohol y no agua para diluir el
colorante en polvo? La respuesta es sencilla; el alcohol al
tener contacto con el aire se evapora rápidamente.
Todo lo contrario sucede si utilizas agua, esta demora
mucho más en evaporarse, por lo que se corre el riesgo de
que el fondant se deforme debido al exceso de humedad.
3. Una vez termines de dar la primera capa de colorante
a la parte superior de la torta fondant, continua con
los laterales.
4. Hay muchas formas de pintar sobre fondant, pero en
este caso lo que hare es dar un efecto de pincelada,
por lo que será necesario utilizar el pincel de hebras
duras.
El pincel de hebras duras es perfecto para este efecto
rasgado, si utilizas el pincel de hebras suaves cubrirá
mucho y no se verá del todo bien.
5. Lo ideal es hacer esta técnica siempre de arriba hacia
abajo, de esta manera conseguirá el efecto en la parte
interior de cada pincelada.
6. Una vez pintada la parte superior y los laterales, tomo
un recipiente seco y vierte un poco de colorante en
polvo.
7. Esta vez no será necesario mezclar el colorante con
nada. Tómalo con la ayuda de un pincel de hebras
suaves y comienza a aplicar sobre la superficie que
habías pintado al inicio.
Lo que conseguirás con esta segunda capa de
colorante seco es que el polvo termine de absorber
la humedad del alcohol y por ende obtengas un
acabado seco, cubierto por completo y en caso de
utilizar tonos metálicos te servirá para intensificar
los destellos del colorante en la torta.
8. Aplica ahora el mismo procedimiento en los laterales,
pero sin llegar a las puntas para que así logres
mantener el efecto rasgado que le diste con el pincel
duro.
9. Por último, termina de decorar tu torta fondant

pintada con colorante en polvo de acuerdo a tu gusto,
las opciones son infinitas.
Tutorial- Torta Pizarra Paso A Paso
Esta técnica pizarra puede aplicarse tanto en una torta,

como para decorar cupcakes, es bastante sencilla y
vistosa, todo va depender del mensaje que desees
plasmar de acuerdo a la celebración.
Consiste básicamente en transferir un texto al fondant

negro y después repasarlo con colorante para alimentos
blanco o con simplemente con unos candy melts.
Los ingredientes y/o materiales a utilizar para la
realización de esta estupenda técnica de decoración de
tortas son los siguientes:
 500 gr de Fondant negro

 Colorante para alimentos blanco en gel
 Candy melts
 Pinceles
 Pegamento comestible
 Polvos brillo plata
 Alisadores de fondant
 Alisadores flexibles
 Cuchillo
 Tijeras

En esta ocasión usare una torta cuadrada de 10 x 10 cm,
pero lo cierto es que puedes hacerla circular, de
cualquier otra forma o tamaño, es tu elección.
En uno de mis post anteriores; “prácticos consejos para

forrar una torta con fondant” que puedes encontrar en
este mismo blog, te explico cómo montar una
tarta y cómo cubrirla con fondant.
De igual manera aquí te daré un breve repaso sobre como

debes hacerlo en una torta cuadrada. Prácticamente la
técnica de montaje es la misma, solo debes usar una
bandeja cuadrada como guía para cubrir con el ganache.
Los pasos básicamente los siguientes:
1. Extiende el fondant negro y colócalo encima de la

tarta, bien centrado para que cubra todas las partes
de la tarta.
2. No te preocupes por las esquinas, déjalo para

después, primero enfócate en las paredes, en que el
fondant quede bien pegado a ellas y sin arrugas.
3. Para el paso anterior, ayúdate con los alisadores de

fondant para alisarlo y pegarlo perfectamente a la
tarta.
4. Una vez tengas las paredes bien lisas comienza a

trabajar las esquinas, pellizcando el fondant.
5. Corta el exceso de fondant con un cuchillo, para las

esquinas utiliza unas tijeras ya que resulta más
sencillo, de esta forma estará la esquina marcada en
la tarta. Repite el mismo paso con las tres esquinas
restantes.
6. Termina marcando los bordes con los alisadores de
fondant. Para darle aun un mejor acabado te
recomiendo usar los alisadores flexibles.
7. Con la tarta lista, forrada en fondant negro, lo que

sigue es empezar a decorar ¡Vamos!
Una vez forrada la tarta con fondant, lo que sigue es crear

el…
Efecto Pizarra
El primer paso para esta técnica consiste en elegir tipos de
letras diferentes a las comunes para escribir el mensaje
sobre el fondant.
A continuación, te dejo la plantilla del tipo de letra que he
utilizado en esta oportunidad. Sin embargo, tú puedes
elegir la de tu preferencia.
Teniendo a mano la plantilla con las letras y el mensaje

que deseas plasmar en tu torta, continua con los
siguientes pasos:
1. Para transferir el mensaje a la torta tienes dos

opciones; la primera es hacerlo directamente
apoyando la plantilla sobre la tarta y repasándolas con
un rotulador para marcar las letras sobre el fondant.
La segunda y la que utilizare esta vez es, extendiendo
fondant negro y recortar un cuadrado,
preferiblemente unos centímetros más pequeño que
los laterales de la tarta.
2. Repasa el texto de la plantilla con un rotulador,
presionando levemente para que las letras se
marquen en el fondant.
3. Con un poco de colorante para alimentos blanco y un

pincel fino repasa las letras marcadas en el fondant.
4. Ya está listo el texto para pegar en la tarta con un

poco de pegamento comestible aplicado con un
pincel.
5. Por último, continua con los detalles, para dar
apariencia de pizarra al fondant aplica a la tarta con
un pincel grueso polvos brillo plata.
6. Con unos candy melts dibuja figuras, filigranas o

líneas… si no dispones de ellos, entonces solo
continúa dando el efecto con un poco más de
colorante blanco en gel.
Ya lista la tarta, terminar de decorar, en este caso yo opte
por hacer flores de azúcar sencillas y pequeñas para no
quitar protagonismo al mensaje.
Lo que obtendrás como resultado es una torta efecto

pizarra bastante original y llamativa, perfecta para
cualquiera que sea la celebración.
Autores: Noris Gonzalez y Rafael Castillo.

Nuevas Tecnicas Decoración de Tortas

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COLECCIÓN DE TUTORIALES,

Autores: Noris Gonzalez y Rafael Castillo

El almíbar es una preparación básica en repostería, trata

Preparar un buen almíbar puede ser el responsable de

Pueden existir muchos tipos de almíbar, tantos como

En esta ocasión te traigo algunas ideas de sabores para

Sin embargo, es también perfecto para acompañar

En cuanto a su preparación, es bastante sencilla, solo

Almíbar De Café Tradicional

Dejar que la mezcla hierva por al menos 10 minutos,

Almíbar Con Café Instantáneo

1. Coloca todos los ingredientes en una olla. Remueve

Si eres muy cafetero puedes aumentarle la cantidad de

Sin embargo, existe otra manera de preparar almíbar o

1. Extrae el zumo de los limones y reserva.

1. En una olla coloca el azúcar junto con el agua y lleva a

La preparación es sumamente sencilla; llevar a fuego

Retirar del fuego, tapar mientras enfría y finalmente colar

Con cualquiera de estos diferentes tipos de almíbar

Después de disfrutar la reunión, conversar y abrir los

Pasos Para Cortar El Pastel

2. Corta el círculo exterior en trozos de

4. Luego de ello, comienza a cortar y repartir el círculo

5. Por último, corta el pastel del centro en trozos

 En caso de pasteles helados, limpia el cuchillo luego

 Asegúrate de picar tu pastel sobre una superficie

Seguramente has probado este bizcocho en forma de

Adicional a estos ingredientes necesitaras contar con un

Pasos Para La Preparación

3. En un bolw bate los dos huevos a velocidad media-

4. Continua añadiendo el azúcar y batiendo al menos un

6. A este punto y sobre un colador de malla fina coloca

8. Cuando ya no notes restos de harinas, procede a

9. Repite el paso anterior añadiendoa través del colador

10. Cuando todo esté bien mezclado, es momento de

11. Bateun minuto más hasta conseguir un color rojo

13. Una vez lista tu mezcla, viértela rápidamente en el

14. Transcurrido este tiempo, pincha tu bizcocho con un

15. Cuando desmoldes coloca sobre una rejilla hasta que

Este post va dedicado a uno de los materiales más

Los colorantes con textura de gel tienen la particularidad

En cualquier caso, y en la presentación que decidas

Los colorantes en pasta, a diferencia de los colorantes en

En lo que respecta a su utilización, es básicamente

Los colorantes en polvo se encuentran en presentaciones

No hay que ser experto en repostería para saber que las

Materiales Necesarios Para El Montaje

- Base o Discos De Cartón Para Tortas: estas bases son

También pueden conseguirse en otros materiales como

Paso A Paso Para El Armado De Una Torta

2. Ya con las tortas montadas sobre sus respectivas

Un truco perfecto para evitar que la torta se deslice de

Es en esta base donde presentaras tu torta de 2 o 3

3. Para movilizar las tortas sin arruinar la cobertura o la

4.Luego de tener posicionada tu torta base lo que sigue

5. Ya teniendo el bosquejo exacto donde montaremos el

Como soporte puedes utilizar palos de madera que

6. Indiferentemente del soporte que decidas utilizar, la

7. Retira el palito y corta justo en la marca con un

8. Ahora corta la cantidad de palitos o pitillos que

9. Comienza a insertar los palitos en el piso inferior. El

10. Una vez colocados los soportes en tu torta

12. Utiliza nuevamente las espátulas para tomar el

14. Toma la varilla y colócala al lado de tu torta para