PROGRAMA DE ESTUDIO

PANADERIA Y PASTELERIA

INICIO
Frecuencia de clases
Horario turno mañana
Horario turno tarde
Duración
Marzo
Lunes a viernes
8:30 a.m. – 1:00 p.m.
3:30 p.m. – 8:00 p.m.
II ciclos académicos: I ciclo de marzo a julio
II ciclo de agosto a diciembre

DIRIGIDO A:
Nuestro programa está diseñado para quienes desean iniciarse en el mundo de la Panadería y
Pastelería y/o profundizar sus conocimientos, capacitando en técnicas, tendencias actuales y
otras habilidades que lo complementan para desenvolverse en el mundo de la panificación y
pastelería.

TITULO DE:

Al culminar satisfactoriamente el Programa de estudios, de II ciclos académicos (1 año), el/la

estudiante podrá realizar el trámite para recibir su TÍTULO DE AUXILIAR TÉCNICO EN
PANADERIA Y PASTELERIA a nombre del Ministerio de Educación

OBJETIVO:

 El Programa de estudio tiene como objetivo formar profesionales auxiliares técnicos

en Panadería y Pastelería, conocedores del proceso técnico productivo y normas del
manipulador empleadas en la panificación y pastelería BPM (Buenas prácticas de Manufactura)
que conlleven a obtener y ofrecer productos de excelente calidad, aplicando normas de bio
seguridad e higiene.
 PROGRAMA DE ESTUDIO

PERFIL DEL EGRESADO:

La/el egresado estará en capacidad de:
 Tener altas dotes comunicativas y habilidad para desempeñarse competentemente en
un puesto de trabajo o generar su propio emprendimiento.
 Dominar los procesos de producción y su conocimiento en el manejo de insumos y de
maquinarias.
 Desarrollar su creatividad para formular recetas aplicando estrictos controles de calidad
y BPM.
 Desempeñarse eficientemente en la parte de producción como de planta.
 Mantenerse capacitado con las últimas tendencias en panificación y pastelería con la
más alta tecnología a nivel mundial.

ÁREAS DE DESEMPEÑO:

 Prestador de servicios en Panaderías y Pastelerías implementando practicas seguras,

bioseguridad y ética profesional
 Generación de emprendimientos individuales y colectivos en el rubro de la panificación y
pastelería
 Servicios de caetering

CONTENIDOS:

CONTENIDOS DEL PROGRAMA DE ESTUDIOS:

I CICLO: PASTELERIA

 Planificar la producción, según requerimientos y normas técnicas

 Organizacion de talleres
 Buenas practicas de higiene
 Maquinarias, equipos y utensilios
 Gestión de almacenes
 Aseguramiento de la calidad de materia prima e insumos
 Mise en place en panadería Técnicas de Pastelería.
 Pastas quebradas y sus variedades.
 Pastelería Tradicional y Cake.
 Pastelería Peruana.
 Masa Hojaldre y sus variedades.
 Tortas comerciales y semifríos.
 Pastelería Envasada.
 Chocolatería.
 Decoración de Tortas. (Básico).
 PROGRAMA DE ESTUDIO

CONTENIDOS COMPLEMENTARIOS:
 Manejo de herramientas TICS
 Comunicación asertiva
TALLERES: Proyectos y prácticas pre profesionales

II CICLO: PANADERIA

 Planificar la producción, según requerimientos y normas técnicas

 Organizacion de talleres
 Buenas practicas de higiene
 Maquinarias, equipos y utensilios
 Gestión de almacenes
 Aseguramiento de la calidad de materia prima e insumos
 Mise en place en panadería
 Técnicas de Panaderia
 Panes elaborados a mano.
 Panes Suaves.
 Panes Crocantes Comerciales.
 Panes Crocantes Internacionales.
 Panes Sucedáneos.
 Panes envasados comerciales.
 Panes envasados tradicionales.
 Panes regionales.
 Bollería.
 Panes Artesanales.
 Panes Gourmet (Restaurantes).

CONTENIDOS COMPLEMENTARIOS:
 Emprendimiento
 Ética, relaciones interpersonales-ciudadanía
TALLERES: Proyectos y prácticas pre profesionales

MODALIDAD:

PRESENCIAL/SEMI PRESENCIAL (de acuerdo a las normas establecidas por el gobierno y

siguiendo los protocolos de bio seguridad)

 Nuestro programa se realizará en II ciclos de estudios en la modalidad presencial y/o por

disposición del gobierno por emergencia sanitaria.
 PROGRAMA DE ESTUDIO

OFRECEMOS:

 Plataforma MOODLE de la Institución:

Cada estudiante tendrá acceso a la plataforma en la cual podrá, acceder al material de
los cursos: Actividades teórico-prácticas, evaluaciones y otros. Retroalimentación y
comentarios mediante el chat.
 CORREO CORPORATIVO para cada estudiante
 AULAS VIRTUALES: Consta de la sesión clase por video conferencia, Facebook,
cuando así se requiera.
 Nuestra carta formativa te permitirá aprender los mejores métodos y técnicas de
trabajo, y sistemas de control.
 Talleres equipados
 Docentes actualizados y con amplia experiencia en el mercado laboral.

MATRÍCULA:

ESTE ESPACIO SERA LLENADO POR EL AREA ADMINISTRATIVA