EMPRENDIENDO

TU PROPIO NEGOCIO
EN CASA.

O2
 CONTENIDO
Capítulo I. El mundo magnífico de la pastelería

Capítulo II. Equipo y Herramientas Necesarias.

• Horno, tips de horneo (especificar que sea el de cocina y
batidora de mano) y equipamiento
• Proveedores, identifica al mejor (tratar de tener la menor
cantidad posible y preferiblemente comprar en el mismo
lugar)
• Conocimiento en Manipulación de Alimentos

Capítulo III. Crea tu estrategia de negocio

• Las bases de tu negocio
• Desarrolla las 4P’S
• Identidad de Marca
• Crea tu menú

Capítulo IV. Técnicas en Decoración

• Corte de bizcochos
• Preparación de remojos Tres Leches • Caligrafía en un pastel
• Diferentes tipos de rellenos • Elaboración de diferentes
• Técnicas en cubierta de pastel tipos de ganache
• Combinación de colores primarios
• Elaboración de bordes
• Gaseados.
• Técnicas en chocolatería UN MUNDO
LLENO DE SABOR.
• Elaboración de Flores • Técnicas en azúcar
• Técnicas y efectos con aerógrafo

O4
 Te presentaremos un plan completo para poder iniciar tu sueño…¡Tu
propio negocio en casa! Podrás conocer todas las herramientas y
recursos necesarios para iniciar y comenzar a crear tus postres y
pasteles.

I.EL
MAGNÍFICO
MUNDO DE LA • En el primer entrenamiento
tendrás las técnicas básicas
PASTELERÍA. para hornear, ayudándote a
configurar tu cocina con
todo el equipo esencial y te
enseñará la manera
• Por generaciones, aprender a hornear era una costumbre correcta de medir, preparar
tradicional, pero con la llegada de la tecnología moderna y y mezclar los ingredientes.
la conveniencia de los supermercados y pastelerías, muchos
de nosotros nunca hemos tenido la necesidad y la oportunidad de
descubrir la alegría maravillosa de hornear en casa.
• Aprenderás como hornear,
nivelar, rellenar, glasear un
• En este semanario tendrás pastel y técnicas clásicas
la oportunidad de de decoración.
aprender o enriquecer
• El segundo entrenamiento
uno de los mejores oficios
te enseñará las técnicas
del mundo.
más avanzadas con énfasis
• Quizás eres una ama de casa en el desarrollo de trabajo
que quieres emprender tu artístico y artesanal.
propio negocio desde tu Aprenderás a mezclar
hogar o buscas saber cómo colores, crear bordes, hacer
hornear y decorar tus propios flores y cubrir un pastel con
pasteles como un hobby o las cremas.
para ahorrar dinero.

• Necesitarás un poco de matemática (medidas) y química

(mezcla y calentamiento de ingredientes para transformar su
estructura) para ver a través del procedimiento de hornear
pasteles.
O6
II.EQUIPO
NECESARIO Y
HERRAMIENTAS

O8
 INFINITAS POSIBILIDADES.
UNA FAMILIA. RECOMENDACIONES
DE HORNEO
HORNO
PARA PRODUCTOS BÁSICOS
El horno puede ser a gas o eléctrico, son equipos que permiten que en su
• Pastelería, bizcochería:
interior circule uniformemente el calor para de esta manera obtener una
• Láminas de bizcochuelo (piononos / brazo de reina): temperatura alta –
cocción rápida y pareja.
225°C
• Tortas pequeñas o cup cake: temperatura media alta- 230 - 235°C
• Existen desde el que tienes • Tortas medianas: temperatura media media: 170 - 175°C.
en casa hasta algunos • Tortas grandes: Temperatura media baja: 160 – 165°C.
totalmente automatizados, • Bollos más chicos: temperatura más alta/ menor tiempo: 200°C-
puedes utilizar el propio 220°C.
perfectamente para iniciar tu • Piezas grandes (bollería): 160°C – 180°C.
negocio. Lo importante es • Flanes: 170 - 200°C.
saber controlar la • Repostería Hojaldre: 220°C- 250°.
temperatura y el tiempo de • Espumillas/ suspiros o merengues: 100- 120°C
cocción.
BATIDORA
• Por lo general se recomienda
desde los 150° C a los 175°C ¿CÓMO ELEGIR UNA
aproximadamente. BATIDORA?

• Hemos elaborado una sencilla y

MANEJO DE TEMPERATURAS útil guía, para que puedas elegir
una batidora que se adapte a tus
• El control de temperaturas en los hornos viene dado en grados Celsius necesidades.
(centígrados), grados Fahrenheit o con símbolos numéricos. (1 a 5)
• Si la numeración de la perilla de control llega a 250- 280 el horno se • Si ya cuentas con una batidora
maneja en °C (grados Celsius). en tu casa puedes utilizarla sin
• Si la numeración de la perilla de control llega a 500- 550 el horno se problema alguno, sólo toma en
maneja en °F (grados Fahrenheit). consideración estos puntos.

TEMPERATURA DE HORNEO
MATERIAL
NIVEL °C °F SÍMBOLO NUMÉRICO POTENCIA
Super bajo 100-120 212-248 • Es preferible que la parte que
• Lo mejor es que tenga al está en contacto con los
Muy bajo 130-150 270-302 1
menos 325 vatios de alimentos sea de acero
Medio 160-180 320-356 2
potencia, preferentemente inoxidable, y no de cualquier
Alto 190-210 374-410 3 con vaso o recipiente metálico
Muy Alto 220-250 428-482 4 otro metal.
y dos posibles cambios de
Super Alto 260 500 5 varillas.
• 300 vatios: No para uso intensivo
o con ingredientes muy duros.
Muy importante: Recuerda siempre precalentar tu horno antes de
• 500-600 vatios: Hará que
colocar tus panes dentro, logra que alcance siempre una mayor
aguante un mayor uso y fuerza.
temperatura para que al abrirlo y coloques tus moldes pierda una
• 700 vatios +: Mezclar y triturar,
temperatura moderada y no afecte el crecimiento de tu bizcocho.
uso rudo.

10
 INFINITAS POSIBILIDADES.
UNA FAMILIA.

Peso
• Que sean ligeras, piensa en tu comodidad sin
perder de vista la seguridad, una batidora más
ligera te permitirá manejarla más fácilmente.
Capacidad de tazón o vaso
• Es muy importante contar con un recipiente de
buena capacidad; sin embargo, si cuentas con
algo de capacidad reducida, no te preocupes,
tardarás un poco más en las preparaciones.
Moldes Redondos:
El tamaño más común o estándar comercial es de 8-9 pulgadas (20 a
22 cm de diámetro) x 1.5 a 2 pulgadas (3 a 5 cm de altura).
Moldes Cuadrados o rectangulares:
Es tan versátil como en redondo sus medidas estándar y recomendadas
8 o 9 pulgadas de cuadradas (~20-22cm Cuadrados, 1 ½ - 2 pulgadas
(3.81-5cm) de alto.
Molde para cupcakes/ muffin:
El molde estándar del muffin mide 3 pulgadas diámetro.

• Evita comprar moldes muy delgados o material

Recomendaciones
maleable (otros metales) para que no se
• Considera que tu batidora y sus implementos
(paleta, globo y otros) estén en perfecto deformen con el calor.
estado. De esto dependerá obtener mejor
resultado de los productos que requieran RECOMENDACIONES PARA MOLDES
aireado como por ejemplo la crema para
montar o el batido de tus bizcochos.
• Moldes brillantes de
aluminio buena calidad.

EQUIPO ADICIONAL O IMLEMENTOS • Moldes circulares de vidrio

• Adicional a los equipos mencionados, existe otro tipo de equipamiento (Pyrex) requiere más cuidado
básico que no requiere mucho costo y te será de gran utilidad tanto para las (puede reventar con cambios
preparaciones como para realizar tus fabulosas decoraciones. Para iniciar de temperatura).
dentro de tu kit te recomiendo el siguiente equipo.
• Moldes de acero inoxidable
buena calidad (aunque
tendrás que pagar mucho más
Moldes por estos).
• Moldes de silicón,
• Esencialmente debes de contar con • fabulosos para hornear
2 moldes de cada forma para que pasteles, pueden facilitar
puedas obtener agilidad en el desmoldar tus bizcochos.
horneo, montaje de tortas con
diferentes tamaños y capa • Moldes obscuros
• y de vidrio requieren más
calor por lo que necesitarás
hornear a mayor temperatura
que moldes claros (25°F/ 4°C
más).

12
 INFINITAS POSIBILIDADES.
EQUIPO GENERAL UNA FAMILIA.
TAZONES Cucharas para Mezclar
• Utiliza cucharas que sean cómoda y funcione para mezclar diferentes
preparaciones, además pueda soportar calor.

TAZONES DE MEZCLAR O Batidor de Mano

ALISTAR. • Útil para hacer mezclas, uniones o emulsiones rápidas de ingredientes
• El material es lo de menos. Tienes húmedos, aireados, etc.
la opción de utilizar tazones de
acero inoxidable, vidrio o cerámica.
TAMIZ Y CEDAZO
Espátulas
• Los dos tipos de espátulas más útiles son para preparación, horneo de
• Ayuda a depurar un ingrediente de
modo que quede en su forma más bizcochería y decoración de pasteles, su material caucho y metal.
fina (Cernir es importante porque
los postres quedan más suaves y • Para mezclar la masa de pastel, relleno y glaseado, necesitarás una
ligeros cuando la harina se ha buena espátula de caucho, silicón para limpiar completamente el interior
cernido. de tu recipiente.
TAZAS DE MEDIR
• Para el éxito de tu negocio todo Cuchillos
debe de ser medido y pesado, así • Sierra o cocinero, los dos son de gran utilidad en tu cocina o área de
obtendrás un adecuado producción.
rendimiento de tus ingredientes, • Cuchillo de sierra: facilita y permite hacer mejores cortes en los
formulaciones perfectas sin bizcochos.
desperdicios, mermas adicionales o
• Cuchillo cocinero o de chef: útil para picar o porcionar ingredientes.
no contempladas.

Rejas de Alambre para

Pasteles
UTENSILIOS PARA MEDIR
• Útiles para colocar y enfriar
• Cucharas graduadas (¼, ½, 1 la bizcochería después de
cucharadita, 1 cucharada). salir del horno mediante un
• Tazas graduadas para medir adecuado fluido del aire.
líquidos (en 8, 16 y 32 onzas, y a
la vez,
en ¼, ⅓, ½ y 1 taza). Papel de horneo
• Tazas para medir sólidos • Necesitarás un rollo de
(separadas en ¼, ⅓, ½, ¾, y 1 papel encerado para varias
taza). tareas: horneo, colocar
ingredientes secos Tablas y Platos para Pasteles
• Balanza (con sus pesos en
tamizados, separar capas, • Útil para colocar las bases o
onzas hasta 1 libra o más o en
forrar moldes, etc. bizcochos mientras se está
gramos hasta 1 kilogramo o más)
decorando; además, facilita su
traslado a exhibidores o mesas.

14
EQUIPO GENERAL

Disco giratorio

• Muy necesario para facilitar

la aplicación de la crema
batida a tus pasteles, ayuda
a realizar decoraciones finas
y con agilidad.

HAZLO AL
Duyas, mangas pasteleras y
acoples

• Este equipo es esencial para que

ESTILO DE
realices tus lindas decoraciones,
los tres forman uno solo que
ayudarán o facilitarán la aplicación
de la crema batida a tus pasteles

LA CASA.
dando bellas formas como:
• Flores, rosas, olanes, hojas,
bordes, rosetones, figuras de
bulto, etc.

Guantes para Horno

• Útiles para manipulación de
equipo caliente, moldes al salir
de horno. Los guantes aseguran
el producto a tus manos y
protegen más del calor.
Asegúrate de no recibir
quemaduras.

Delantal
• Protegerá tu vestimenta del
desgaste y la suciedad; además
te hará ver como todo un
profesional ante tus clientes.

18
III.CREA TU
ESTRATEGIA
DE NEGOCIO

20
 INFINITAS POSIBILIDADES.

LAS BASES DE TU NEGOCIO

UNA FAMILIA.
3. MEDIO Y ESPACIO
Antes de comenzar a planear tu estrategia y base de negocio, es
muy importante tener y entender los siguientes 15 puntos. Una
vez tengas claridad sobre estos puntos podrás a definir tu plan de
Producto/Precio/Plaza/Promoción.

1. IDEA
Es indispensable que tengas claridad sobre cómo vas a vender tu
producto, a qué clientes quieres llegar, cómo y con qué productos y
por qué deberían comprarte a ti.

• ¿Cómo quiero que sea mi negocio?

• ¿Cómo lo visualizo arrancar? • Es importante saber si deseas abrir como tal un espacio en
• ¿Cómo puedo crecer a futuro? tu casa o un local donde tengas atención al público.
• ¿Qué voy a ofrecer y cómo?
• En caso de que no, aquí es de suma importancia establecer
que el “punto de venta” tiene que ser algún medio digital o
de publicidad impresa que pueda llegar a tus clientes
2. CONCEPTO constantemente y sepan como poder comparar tus
productos.
Define un concepto especial en tu
negocio, puedes pensar en tener una 4. DIFERENCIADOR
oferta de pasteles gourmet o para
ocasiones especiales y atender Este es el punto clave de poder distinguirte ante los competidores
mediante pedidos. y otras ofertas de productos similares. El diferenciador debe estar
desde tu concepto hasta el producto final y servicio.
Otra idea es que tu negocio tenga
servicio y productos para todos los • Oferta de sabores diferentes o con el toque
días y entregar a domicilio un antojo, especial “de la casa”, piensa en 3 ó 4
reunión o celebración especial para opciones donde tu producto sea único. 20
tus clientes.
• Servicio eficiente, atención amable, rápido y
Debes alinear tu concepto con tu
conveniente. O bien un servicio
planeación en compras de insumos y personalizado que haces el producto a su
materia prima, producción, entregas, medida.
órdenes, alcance y cobertura, etc. • Ofrecer paquetes especiales, promociones y 22
lanzamientos constantes.
 INFINITAS POSIBILIDADES.
UNA FAMILIA.
LAS BASES DE TU NEGOCIO LAS BASES DE TU NEGOCIO

5. CONOCE EL MERCADO
8. BASE DE DATOS De tus clientes y
• Describe tu cliente potencial de acuerdo a sus gustos, si son amas prospectos: Nombre. Mail. Fecha de nacimiento.
de casa, gente mayor, deportistas, de qué rango de edad, cuál es su
nivel socioeconómico. Qué la pastelería te mande un correo felicitándote “te
• Es necesario que conozcas o estimes el tamaño de tu nicho de esperamos para darte un regalo es un valor adicional
mercado, para pronosticar tu demanda. emocional. Envía tus promociones, cupones,
• Incluso podrías realizar una breve encuesta para enriquecer el lanzamientos, menú etc..
conocimiento de tus clientes.
9. ESCUCHA A TUS CLIENTES
Uso de la retroalimentación continua de tus clientes, es
6. PROPUESTA DE 7. COMUNICACIÓN importante escuchar sus recomedaciones, atender a
sus necesidades y desarrollar constantemente pare
VALOR ellos.

La propuesta de valor va más Esta debe ser constante y

allá de los atributos o beneficios actualmente en los medios más
utilizados por tu consumidor.
10. ATENCIÓN CLIENTES
del producto, esta resuelve
una necesidad. El conocer a tu Los medios digitales como Sorprende a tus clientes!...Crea una experiencia de
consumidor, gustos y Facebook, Instagram y otras compra, desde que te busca, tu menú, atención, entrega
preferencias te permitirá redes sociales, te permitirán y servicio post venta.
desarrollar nuevas ideas para estar cerca de él.
ellos y permitirán que sientan
que tus productos son
especialmente creados para
ellos.
LAS BASES DE TU NEGOCIO

11. APROVECHA EL ESPACIO para que tus clientes

prueben todos tus productos, puedes regalar pequeñas
muestras por cada compra, incluso obsequiar en compras.
Háblales de la calidad de tus productos, de higiene, proceso,
para que confíen ampliamente en tus productos.

12. IN & OUT

Incluye productos de temporada y ocasiones
DESARROLLA
especiales. Tener con anticipación tus
desarrollos, conceptos innovadores y ofertas. LAS 4P’S
13. REDES SOCIALES Piensa que tu idea de negocio debe de buscar
Es actualmente una herramienta satisfacer las necesidades que tiene el mercado,
esencial para tu negocio y el escribe algo breve y sencillo y debes
medio al alcance de todos para
estar en contacto constante con complementarlo desarrollando estos 4 elementos
tu cliente, aquí podrás plasmar la fundamentales: PRODUCTO, PRECIO, PLAZA Y
esencia de tu negocio y acercarte PROMOCIÓN, y así convertirlo en un tu plan de
a muchas más personas. negocio.

14. VENTA EN INTERNET

Planea como va a ser tu plataforma de
venta en línea si utilizaras redes
sociales o deseas en invertir en algún
tipo de aplicación. Puedes apoyarte de
los servicios de entrega a domicilio y
afiliarte para atender a todos tus
clientes.

15. GENERA EMOCIONES

Dale vida y emoción a tus productos,
piensa en los momentos que disfrutan
tus consumidores y dale valor alineado
con tu oferta de productos.
ESTRATEGIA DE NEGOCIO PRECIO
Es uno de los elementos más importantes ya que el precio
PRODUCTO puede determinar el éxito o fracaso de un proyecto. También es
unos de los elementos más flexibles, se puede modificar
Los consumidores están comprando algo más que un conjunto de
rápidamente, a diferencia de las características de los productos.
atributos físicos, compran satisfacción de sus necesidades, deseos y
antojos.
1. Piensa en tu mercado
En el mundo de pastelería y repostería hay una gran variedad
meta-a quién va dirigido tu
como: Panes Dulces, galletas, Panes Salados, panes o panqués
producto-, qué poder
simples, pasteles, Helados, pasteles económicos, pasteles de
adquisitivo tiene tu cliente
especialidad, pasteles de temporada, postres, pasteles de Fondant
potencial.
e incluso puede pensar en una línea sencilla de alimentos como
sándwiches, croissants, pizzetas.

2. Debes de analizar si tu
Crea una marca y un nombre estrategia está enfocada
a precio o INFINITAS
en POSIBILIDADES.
para tus productos un UNA FAMILIA.
consumidor busca satisfacer una diferenciación.
determinada necesidad y busca
que ese producto pertenezca a
una marca determinada, una 3. Competencia- entiende
marca de la cuál ellos confíen. la estrategia de precios
La marca tiene una enorme que utiliza tu
capacidad de llegar más lejos que competencia.
el producto mismo
transformándose en lo que el
consumidor desea efectivamente
poseer. Es importante establecer cuáles son los productos más
rentables para tu negocio, para poder definir tu estrategia de
portafolio y definir el margen que obtendrás con cada una de
El empaque juega un papel tus líneas, así mismo saber cuáles son los productos premium
fundamental. Es un atributo del producto o de especialidad que te permitirán tener productos de mayor
que el consumidor valora al momento de precio.
adquirirlos. Se convierte en parte de la
experiencia y del concepto.
ESTRATEGIA DE NEGOCIO

PLAZA
Es el elemento de la mezcla de marketing que se encarga de llevar
el producto hasta las manos del consumidor final, para lo cual hace
un uso muy cauteloso de la distribución, los intermediarios, la
logística, los depósitos o almacenes regionales, la recepción,
procesado, despacho y entrega de pedidos.
IDENTIDAD
DE MARCA
No solo te ayudará a distinguirte de tus
competidores, sino que serán la base para crecer
tu negocio. En ella se encapsulan los objetivos,
visiones y valores de la marca, así como su
público objetivo y la percepción que este tiene de
la marca.

PROMOCIÓN
Es un conjunto de técnicas que se utilizan para influir sobre el
público de forma constante. El Merchandising contiene elementos
que tienen como principal función crear ambientes adecuados al
interior del punto de venta, con la finalidad de proporcionar a los
clientes una atmósfera agradable y motivar el acto de compra.

Puedes desarrollar y planificar en calendario el uso de estas

herramientas para incentivar la compra de un producto o servicio
durante un periodo determinado.
IDENTIDAD DE MARCA

VISUAL
• Crear un logo que lo diga todo: El logo debe capturar la
esencia de tu marca en una imagen visual inolvidable.

• Selecciona los colores y la combinación de fuentes: Son

fundamentales para crear el estilo y la actitud que
deseas asociar con tu marca, selecciona la paleta de
colores y la mejor combinación de tipos de letra.
TEXTUAL
• Escribe el slogan perfecto: Una muy breve declaración
sobre tu negocio y lo que ofrece.
CREA TU MENÚ
Cuando se trata de un catálogo de productos, este
debe ser más explícito debido a que no solamente debe
de tener una descripción, colocar fotografías de tus
diseños de pasteles dará una idea clara de tu trabajo a
tus clientes.

• Escribe la narrativa de tu marca: Debes poder

compartirla de manera que atraiga con tus clientes, te
recomendamos que escribas una versión corta (un
párrafo largo) y una extendida (tres a cinco párrafos).
Debes tener ambos listos para diferentes plataformas y
diferentes propósitos de marketing.

• Crear un blog: los blogs ofrecen más libertad creativa que

la mayoría de las herramientas de marketing, puedes
usar un tono de voz más personal y mostrar gran parte
de la actividad “detrás de cámaras” de tu negocio.

• Te recomendamos seas consistente en la creación de tu

marca, utilizando de forma consistente tu logotipo, paleta
de colores y tono de voz y mantener la simplicidad ante
todo para que tus clientes puedan reconocer tu marca de
manera casi intuitiva.
CREA TU MENÚ
¡Se único!
• Trata de que tus productos sean personalizados y muy
creativos, de esta manera las personas lograrán identificar
tu estilo y te harás de un nombre.
ORGANIZA Y ESTABLECE EL PRECIO DE TUS RELLENOS, INGREDIENTES Y
• ¡Se firme en tus precios!
OTRAS APLICACIONES POR PESO O CANTIDAD, DE ESTA FORMA SERÁ FÁCIL
QUE PUEDAS MODIFICAR CUANDO TE HAGAN PEDIDOS ESPECIALES Y SIN
• Maneja unos precios establecidos, de esta forma la
PROBLEMA TENGAS CONOCIMIENTO DE CUAL SERA EL COSTO ADICIONAL.
información estará y no darás oportunidad que regateen
tus precios.

En tu menú toma en cuenta los siguientes aspectos porque

todo tiene un costo incluido o adicional: IDEAS
✓ Tipos de panes y sabores: lo más común vainilla y chocolate,
pero puedes incluir en tu menú sabores especiales como
PARA ESTABLECER
✓
red velvet, zanahoria u otras que tienen gran demanda.
Los rellenos que utilices para tus pasteles especiales
(frutas naturales, deshidratadas o secas; de alta
TU
✓
durabilidad, cremosos, económicos, etc.)
Tipo de cremas y sabores: existen cremas para decorar o MENÚ.
preparar que permiten exhibir tus pasteles tanto en
refrigerado o fuera de el con toda confianza por largo
tiempo sin que se te dañen rápidamente. Esto no significa
que debes tener mayor inventario para realizar tus
preparaciones. Te recomiendo los productos del portafolio
de Flavor Right.
✓ Tortas húmedas o tipo tres leches: tienes posibilidad de
humedecer hasta con un simple jarabe, pero nada como
una torta Tres Leches.
✓ Tropiezos: frutos secos, galletas, dulces.
CREA TU MENÚ CREA TU MENÚ

PASTELES POSTRES
▪ Pasteles especiales: bodas, quince años, (estos suelen tener ▪ Gelatinas
mayor precio) ▪ Tres leches: puedes tener fácilmente postres con diferentes
▪ Pasteles de época o temporadas: cumpleaños, bautizos, sabores
primera comunión, graduaciones, días especiales, etc. (estos ▪ Parfait: nunca fue tal fácil crear postres rápidos y
son más comunes por lo que normalmente el diseño y precio deliciosos.
estará establecido). ▪ Repostería: rellena de cremas y salsas de sabores.
▪ Pasteles con rellenos especiales o tipo tres leches: rellena ▪ Helados: cremosos, suaves y económicos.
de flan, mousse, crocantes, fudge, gelatinas, espumillas (se ▪ Mousse: frutales, cremosos, sabores intensos.
cobran más caros). ▪ Rollos: Brownies- galletas: con estas opciones
▪ Pasteles tradicionales: decorados con flores, rosetones, complementas tu mesa dulce.
frutas, migas, etc. ▪ ¿Sabías que con las cremas y Jarabes Rich’s puedes
preparar y decorar todos estos platillos de tu menú?

Recomienda complementos o incorporar postres a tu menú o

catálogo de pasteles, de esta forma ofreces a tu cliente un
paquete con opciones atractivas y deliciosas para la muy utilizada
“MESA DE DULCES”, además ayudas a movilizar tu inventario.
 ❑ Busca proveedores que ofrezcan mejores precios,
te den asesorías y aporten conocimiento para que
puedas desarrollar y crecer tus ideas.

❑ Utiliza ingredientes que te sirvan para realizar

diferentes preparaciones, como lo es el caso de
cremas y jarabe de Flavor Right que con poco
producto puedes preparar desde tus pasteles
hasta postres como mousse, gelatinas, helados,

LOS MEJORES bebidas y muchas aplicaciones más.

❑ Utiliza ingredientes de buena calidad (esto te

ayuda asegurando más la vida útil de sus
INGREDIENTES. productos).

❑ Los ingredientes más básicos para iniciar tu

pastelería en casa pueden ser:
LOS MEJORES INGREDIENTES
Para preparar tus bizcochos existen dos métodos:
Método Scratch: preparación desde el inicio utilizando
todos los ingredientes separados para la preparación del
pastel.
Método premezcla o harinas preparadas: es una solución
lista para su uso que contiene todos los ingredientes
necesarios para la preparación de productos terminados
excepto líquidos o químicos vivos (levaduras).
Ambos te dan un extraordinario resultado
utilizando los ingredientes o procedimientos
adecuados de batido, todo depende de tu
economía, espacio o gusto, así que tú decides cual
utilizar.
LOS MEJORES INGREDIENTES
▪ Harina: el tipo o fuerza dependerá de que quieras
preparar (para tus bizcochos no necesitas mayor fuerza).
▪ Grasas (líquidas y sólidas): mantequilla, manteca
vegetal o aceites- muchas de tus preparaciones
requieren de uno o ambos estados. (Funciona para
engrasar moldes).
▪ Polvo de hornear: (permite el crecimiento o
desenvolvimiento de tus batidos).
▪ Huevos: mejora el aspecto, gusto, sabor, color,
estabilidad de tus preparaciones.
▪ Azúcar: puedes utilizar diferentes tipos de edulcorantes,
en más común y útil es azúcar granulada.
▪ Leche: humedecer y mejorar el gusto de tus
preparaciones.
▪ Esencias o extractos (agua o aceite): Vainilla-
sustancia concentrada para dar sabores y aromas a los
alimentos.
▪ Frutos secos: nueces, almendras, macadamia, maní
(ten cuidado con los alérgenos).
▪ Especias: clavo de olor, canela, nuez moscada, anís
estrella, pimienta,
 LOS MEJORES INGREDIENTES

▪ Gelatina o grenetina simple: para gelificar o estabilizar

gelatinas, mousse, natillas, etc.
▪ Sal: complemento para balancear o dar sabor.
▪ Licor: claro u obscuro, para saborizar, aromatizar o diluir.
▪ Café instantáneo: saborizar o aromatizar cremas,

▪
postres, bebidas, etc.
Coberturas de chocolate obscuro y blanco
AQUÍ INICIA LA
▪ Rellenos /Filling: es importante usar uno de buena
calidad, garantiza la vida útil del pastel.
Ingredientes básicos para la decoración de tortas o
MAGIA DE LA
postres
▪ Crema para montar Flavor Right: (diferentes sabores)
para forrar o crear diseños en tus pasteles.
PASTELERÍA
▪ Colorante en gel: para decoraciones divertidas y
coloridas.
▪ Glaseados: existen varios en el mercado, puedes preparar Estas por conocer las principales técnicas y tips
algunos glaseados atractivos y deliciosos con cremas de decoración para crear tus propios pasteles y
Flavor Right. postres e iniciar tu sueño.
▪ Frutas naturales o hierbas (fresas, melocotón, kiwi,
uvas, menta, hierbabuena): de acuerdo con tu pedido
y diseño combina perfecto con las cremas.
▪ Topping de colores/ sprinkles/ azúcar de colores:
darán un atractivo toque de color y luz a tus decoraciones.
▪ Esencias especiales (agua o aceite): frutales, cítricos,
licores, herbales, florales, especias, etc.), darán sabores
diferentes a la crema y tendrás más variedad de sabores y
aromas.
▪ Frutos secos: nueces, almendras, macadamia, maní (ten
cuidado con los alérgenos).
▪ Brillos neutros: para cubrir y proteger la fruta, aumenta
su belleza, frescura y da brillo.
TÉCNICAS DE DECORACIÓN SECCIONES CORTE DE BIZCOCHOS

• Corte perfecto de bizcochos

• Preparación de remojos Tres Leches. 1.- Contar con un cuchillo de sierra.
• Diferentes tipos de rellenos.
• Técnicas en cubierta de pastel (Tradicional y Quik Icer).
• Combinación de colores primarios.
• Elaboración de bordes, conchas, rosetones.
• Técnica para la elaboración de Flores: (Crisantemos, Rosas, 2.-Cortar el pan o bizcocho por la mitad.
Pensamientos, Margaritas).
• Técnicas y efectos con aerógrafo.
• Caligrafía en un pastel.
• Elaboración de diferentes tipos de ganache.
• Gaseados. 3.- Cortar el pan o bizcocho en tres capas.
• Técnicas en chocolatería.
• Técnicas en azúcar.

HERRAMIENTAS BÁSICAS
DUYAS Y BOQUILLAS
REMOJOS TRES LECHES

CON LICORES
• Se recomienda el 10 %,
según la intensidad que se
requiera.
ESCENCIA
• Se recomendado colocar el
.05 % .
CON CREMAS
• Cremas para efecto malteada
con el 15%
 TÉCNICAS DE DECORACIÓN
TÉCNICAS DE DECORACIÓN
DIFERENTES TIPOS DE RELLENOS
HUMECTAR TRES LECHES
Existen varios métodos para mojar un bizcocho tres leches: El relleno para pastel debe unir estas características:
1. Inmersión • Firmeza.
2. Riego • Combinación de Texturas.
3. Con brocha • Maridaje perfecto.

Los rellenos dependen de la oferta y costo del producto, además

de la preferencia de cada mercado.

Estos son algunos ingredientes que se pueden utilizar para

La recomendación es: humectar conforme el peso del bizcocho poder crear delicioso e innovadores rellenos de sabor. Incluso
y puede ser del 100 hasta el 180% conforme su peso mezclarlos con cremas para enriquecer el producto.

Cortar el bizcocho en
1. las capas deseadas.

Colocar la primera
capa de bizcocho
2. y elaborar un cinturón de crema
en el contorno.
GALLETAS CHOCOLATES MERMELADAS
Verter el jarabe Festejos
con licor sobre
3. el bizcocho.

Rellenar el pastel.
4.
Tomar la segunda
capa de pan y
repetir los pasos
5. 2, 3 y 4 y colocar
la última capa para
JALEAS O
RELLENOS
CREMAS O
CONCENTRADOS
DE FRUTAS
comenzar a cubrir. FRUTALES
TÉCNICAS DE DECORACIÓN TÉCNICAS DE DECORACIÓN

COMO CUBRIR UN PASTEL CON LA COMO CUBRIR UN PASTEL CON QUICK ICER
TÉCNICA TRADICIONAL

1. Colocar crema sobre el pan.

Colocar un cinturón de
1. crema en el contorno del
pastel.

2. Extender con movimientos

circulares.

2. Cubrir con crema en la

parte superior del pastel,
formando círculos.
3. Extender de igual forma en
los costados.

3. Retirar el exceso de
crema.
4. Peinar o alizar.

4. Listo para decorar.

5.
Quitar residuos y emparejar
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BORDES CON CREMA

COMBINACIÓN DE COLORES

Para la obtención de colores en la crema necesitamos: Elabore bordes sencillos utilizando crema y la duya #22.

Duya # 22

Con estos colores podremos mezclar y obtener otros tonos como:

• Rosa= Poco color rojo en la crema

• Verde=Azul marino y amarillo.
• Naranja= Amarillo y rojo.
• Violeta= Azul marino y rojo.
• Azul cielo= Amarillo y verde.
• Café= Amarillo, rojo y azul marino
 TÉCNICAS DE DECORACIÓN TÉCNICAS DE DECORACIÓN

ELABORACIÓN DE FLORES CON DUYA DECORACIÓN CON AERÓGRAFO

• Para la elaboración de flores enlistamos los pasos y duyas a utilizar

para flores como pensamientos, margaritas, rosas y crisantemos. Procedimiento

1. Proyectar la imagen y ajustarla

CRISANTEMO según el tamaño del pastel,
considerando el espacio de la
escritura.
ROSA
2. Delinear la figura con glasé negro.

3. Pintar con aerógrafo el fondo de

PENSAMIENTO
acuerdo al dibujo.

MARGARITA 4. Rellenar la figura con crema

semilíquida.

• Las duyas
rusas son
una opción 5. Colocar bordes y escritura.
práctica para
obtener
formas al
instante.
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DECORACIÓN CON AERÓGRAFO

TÉCNICAS Y EFECTOS CON AERÓGRAFO.

Fondo con diferentes tipos de nubes y sombras Puedes practicar escritura en un pastel con estos sencillos
ejercicios:
• Formar el contorno de las nubes con movimiento indefinido
para obtener nubes con forma irregular. • Imprimir los ejercicios, tamaño carta.
• Formar el contorno de las nubes con arcos para obtener • Hojas limpias tamaño carta.
nubes tipo caricatura, todas las terminaciones de los arcos • Acetatos tamaño carta.
deben quedar hacia dentro de la nube. • Como primer práctica, coloca el acetato sobre las
• Hacer efecto de cielo, cortando de forma irregular una hojas de los ejercicios y replica.
servilleta, colocar la servilleta sobre la superficie, aplicar el • El segundo paso es: replicar en las hojas blancas, pero
color sobre el borde de la servilleta para formar el solo viendo los ejercicios,
contorno de las nubes.
• Utilizar acetato cortado en ondas por extremo, aerografiar
sobre el borde cortado en ondas procurando colocar en
diferentes direcciones el corte del acetato.
• En estas dos últimas practicas se recomienda formar las
nubes de abajo hacia arriba sobre la superficie.
 TÉCNICAS DE DECORACIÓN
TÉCNICAS DE DECORACIÓN

ELABORACIÓN DE GANACHE
ELABORACIÓN DE GLASEADOS

GANACHE
BLANCO OSCURO
Crema Liquida 0.500 Crema Liquida 0.500

1. Crema batida + crema líquida

1 a 1 = semilíquida.
Chocolate blanco 0.500 Chocolate oscuro 0.500
Crema Batida
Color al gusto
0.100 Mantequilla
Glucosa
0.050
0.100
Procedimiento
1.- Calentar la crema a punto de ebullición.
2.- Incorporar el chocolate previamente picado.
3.- Incorporar el resto de los ingredientes

2. Mezclar hasta lograr una textura suave.

3. Pintar al gusto, colorante en gel.

4. Depositarla en el pastel y extender con la

espátula.
 TÉCNICAS DE DECORACIÓN
TÉCNICAS DE DECORACIÓN

ELABORACIÓN DE GANACHE
TÉCNICAS EN CHOCOLATE

TEMPERADO
¿QUÉ ES TEMPERAR EL CHOCOLATE?
• Dentro de las técnicas empleadas en Confitería y Pastelería
una de las más curiosas e interesantes es el temperado o
templado del chocolate.
• Es una operación que se realiza de diversas maneras y tiene
como objetivo que el chocolate solidifique en ese punto justo
que permite manipularlo, desmoldarlo o almacenarlo sin que
se funda parcialmente o tenga problemas de brillo, pero a la
vez que funda de forma agradable al introducirlo en la boca.
TEMPERADO
1.- Contar con el equipo necesario (cuchillo de sierra,
espátula de ángulo y palita de plástico).
2.- Picar el chocolate muy fino.
3.- Fundir el chocolate a baño maría (flama baja) o en
horno de micro ondas por lapsos de 15 seg. Y moverlo
constantemente
4.- Retirar el chocolate del micro ondas o baño maría y
realizar las diferentes variaciones de temperatura de
acuerdo a la
gráfica.

• Para conseguir eso se debe conseguir que la grasa de la

manteca de cacao cristalice en una de las formas en la que
se puede encontrar en su forma sólida.

• Aunque se pueden encontrar hasta seis formas de

cristalización, nos centramos en cuatro de ellas.

Nota: Temperatura del chocolate blanco 26°C.

Temperatura del chocolate claro 27°C.
Temperatura del chocolate obscuro o semi amargo 28°C.
 TÉCNICAS DE DECORACIÓN
TÉCNICAS DE DECORACIÓN

ELABORACIÓN DE GANACHE
TÉCNICAS EN CHOCOLATE

Cigarrillos Placas

1.- Contar con el equipo necesario (Acetato, espátula

1.- Contar con el equipo necesario (espátula de
de ángulo, cuchillo mondador, regla y peine).
ángulo, peine para cigarrillos, raspa metálica).
2.- Colocar acetatosobre la base de mármol.
2.- Extender chocolate sobre una base de mármol o
3.- Tirar el chocolate sobre el acetato.
acero inoxidable con ayuda del peine y dejarlo enfriar
4.- Extender el chocolate con ayuda del peine.
durante un minuto aproximadamente, dependiendo
5.- Tirar el chocolate obscuro sobre el chocolate
del clima.
blanco y extenderlo.
3.- Extender el chocolate obscuro sobre el chocolate
6.-Levantar el acetato de la base de mármol para
blanco.
quitar el exceso de chocolate.
4.- Quitar exceso de chocolate .
7.-Con la ayuda de la regla y cuchillo, marcar las
5.- Formar cigarrillos como se muestra en la foto.
placas en el chocolate.
8.-Desprender las placas del acetato en el momento
en que se van utilizar.
 TÉCNICAS DE DECORACIÓN
TÉCNICAS DE DECORACIÓN

TÉCNICAS CON AZÚCAR

TÉCNICAS EN CHOCOLATE

Abanicos • Azúcar tirada

• Azúcar hilada
1.- Contar con el equipo necesario (raspa metálica y
espátula de ángulo). • Azúcar estirada
2.- Dejar caer chocolate sobre la base de mármol.
3.- Extender el chocolate con la espátula de ángulo y
retirar los excesos.
4.- Agregar chocolate obscuro formando líneas.
5.- Formar abanicos como se muestra en la foto.
Nota: Para formar abanicos de un solo color se
utiliza la misma técnica eliminando el paso #4.
Ingredientes y
utensilios:
Azúcar 500 grs.
Agua 200 ml.
Glucosa 25 grs.
Ácido Tartárico 1 gr.
Alcohol.
Termómetro.
Lampara de calor.
Tijeras.
Batidor de mano.
Palillos.
Tenedores.
Guantes de látex.
 TÉCNICAS DE DECORACIÓN
TÉCNICAS DE DECORACIÓN

TEMPERAR AZÚCAR AZÚCAR TIRADA

1.-Contar con el equipo y los ingredientes

necesarios.

INGREDIENTES 2.- Una vez cocida el azúcar llevarla a una

Azúcar 500 grs. temperatura de 145 °C.
Agua 200 ml.
Glucosa 25 grs. 3.- Agregar alcohol sobre el tapete de silicón.
Ácido Tartárico 1 gr.
4.- Dejar caer el azúcar sobre el alcohol.

5.- Dejar que el alcohol sea consumido y el azúcar

haga burbujas.
1.-Contar con los ingredientes
6.- Moldear el azúcar aún caliente y formar la
necesarios.
figura deseada.
2.-Coser azúcar, agua y
glucosa.

3.-Dejar hervir la mezcla

anterior hasta obtener espuma.

4.-Purificar sacando la espuma.

1. 2. 3.
5.-Agregar ácido tartárico.

4. 5. 6.
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TEMPERAR ESTIRADA

1.-Contar con el equipo y los ingredientes

necesarios.
2.- Una vez cocida el azúcar llevarla a una
temperatura de 145° C.

3.- Tirar el azúcar sobre el tapete de

silicón.
AQUÍ INICIA LA
4.- Satinar el azúcar hasta obtener el
brillo deseado.
5.- Formar la figura deseada. MAGIA DE LA
1. 2. 3. PASTELERÍA…

4. 5. 6.