PANADERIA Y REPOSTERIA
TURNO: MAÑANA
INFORME DEL MODULO
CETPRO JUAN PABLO II- SULLANA
PROFESORA-: MARIA CLAUDIA ZAPATA CASTILLO
CRONOGRAM
A DEL
MODULO DE
300 HORAS
INICIO DE CLASES: 17 DE
INICIO DE PRACTICAS: 07 MAYO DEL 2023
DE JULIO
FIN DE PRACTICAS: 27 DE FIN DEL CLASES : 27 DE JULIO
JULIO DEL 2023
01
UNIDAD
DIDACTICA
Elabora productos de pastelería básica, con diversos tipos
de masas y pastas; con variadas presentaciones que le
permita ofrecer productos competitivos en el mercado.
Aplicando buenas prácticas de manufactura para la
obtención de productos inocuos, considerando normas de
seguridad e higiene en el trabajo. Cuidando el medio
ambiente
02
NOMBRE DEL 03
MÓDULO
“ELABORACION DE
PRODUCTOS BASICOS DE
PASTELERIA”
C A PA C I D A D
1.- Ejecuta las
operaciones de
acondicionamiento
ES 2.-Elabora distintos
tipos de masa básica,
para diferentes 3.- Elabora
del área de trabajo y productos de productos de
limpieza de utensilios, pastelería (Bocaditos pastelería básica
equipos según los salados u dulces) (queques básicos), y
procedimientos técnicas de acabado
establecidos. de producto
04
C A PA C I D A D 05
4.- Realiza técnicas E S 5.- Desarrolla
de presentación y
capacidades de
decoración de
productos de emprendimiento
pastelería para generar y/o
capitalizar
oportunidades de
trabajo
1.- EJECUTA LAS OPERACIONES DE
ACONDICIONAMIENTO DEL ÁREA DE TRABAJO Y
LIMPIEZA DE UTENSILIOS, EQUIPOS SEGÚN LOS
PROCEDIMIENTOS ESTABLECIDOS.
ORGANIZANDO MI
TALLER
DISTRIBUCIÓN DE INSUMOS Y
EQUIPOS DE PASTELERÍA
SEGÚN NORMAS DE
SEGURIDAD E HIGIENE
06
• Galletas con chispas de
2.- ELABORA chocllate
D I S T I N TO S T I P O S • Porfiterolres con manjar blanco
DE MASA BÁSICA, • Empanadas de carne molida
PA R A D I F E R E N T E S • Tequeños rellanos con jamón y queso
P R O D U C TO S D E • Tequeños de lomo saltado
PA S T E L E R Í A
• Tartaletas rellenas con pollo
( B O C A D I TO S
SALADOS Y • Bolitas de queso
DUCLES) • Enrolladitos de jamón
07
3.- Elabora productos de
09 pastelería básica (queques
básicos), y técnicas de acabado
de producto
08 4.- Realiza técnicas de
presentación y decoración de
productos de pastelería
• Decoracion con manjar
• Decoracion con fugde de
chocolate
• Decoración con Chantilly
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5.-Desarrolla capacidades de
emprendimiento para generar y/o
capitalizar oportunidades de trabajo y
ventas
• Motivando el
emprendimiento
• Plan de ventas y marketing
• Pasos iniciales para constitución de una empresa
LOGROS DE LAS
C A PA C I D A D E S
• REALIZAN TEM
SUS R I N A L E S DE
PRODUCTOS RESPOSTERIA
(BOCADITOS DULCES, BOCADITOS SALADOS Y TORTAS)
• REALIZAN RELLENOS Y BUENA PRESENTACION DE SUS
PRODUCTOS
• LOS ALUMNOS SE SIENTEN MOTIVADOS
• SIENTEN CONFIANZA Y DESEOS DE EMPRENDER UN
NEGOCIO
• EMPRENDEN SU PROPIO NEGOCIO
11
DIFICULTADES EN EL 12
MODULO
• FALTA DE ARTICULOS DE REPOSTERIA
• FALTA DE INSUMOS
• FALTA DE APOYO ECONOMICO
• NO TODOS LOS ESTUDIANTES ASISTIERON DEBIDO A QUE
ALGUNOS DE LOS ESTUDIANTES TRABAJAN
PROYECTO
PRODUCTIVO:
VENTA DE MIX
DE MINI
En la ejecución de este proyecto se
desarrollaron capacidades motoras,
habilidades y destrezas, actitudes o buenas
prácticas como el trabajo en equipo,
creatividad, liderazgo y responsabilidad.
Buscando generar ingresos para las mismas
alumnas a emprender sus negocios propios y
que cumplan con la exigencia pre profesional
de su proyecto productivo y ofrecerlos al
público a un buen precio y generando
ganancias
Los objetivos son desarrollar habilidades y
destrezas en la gestión del proyecto,
incrementar negocios a base de nuestros
conocimientos, ser personas emprendedoras,
incentivar la creatividad, también responder a
las características culturales en la comunidad
de sullana y alrededores .
¡Muchas gracias!
