CENTRO DE EDUCACIN

TCNICO PRODUCTIVO
PILOTO FEMENINO DE LIMA
PLAN DE TRABAJO DE LA ACTIVIDAD DE
CAPACITACION

BUFFET DE PANES Y PASTELES

INICIO: 18 DE MARZO

TERMINO: 22 DE JULIO

DIRECTORA

: Lic. ZULLY CARROL SALAZAR RUIZ

COORDINADORA

: Mg. EDITH LLERENA ESPINOZA

DOCENTE RESPONSABLE

: Lic. NORMA C. GLVEZ MEDINA

2016

DATOS GENERALES
UGEL

N 03

CETPRO

PILOTO FEMENINO DE LIMA

UBICACION DEL CETPRO

Jr. MANUEL DEL PINO N 169 SANTA BEATRIZ

FAMILIA PROFESIONAL

HOSTELERIA Y TURISMO

PLAN DE CAPACITACION

BUFFET DE PANES Y PASTELES

AUTORIZACIN DEL PLAN DE

FECHA DE INICIO

18 DE MARZO DEL 2016

FECHA DE TERMINO

22 DE JULIO DEL 2016

DURACIN

108 horas pedaggicas = 81 horas

CAPACITACION

cronolgicas
TURNO

MAANA

HORARIO

8:00 12:30 HORAS

FRECUENCIA

VIERNES

DIRECTORA

Lic. ZULLY CARROL SALAZAR RUIZ

CORDINADORA

Mg. EDITH LLERENA

DOCENTE

Lic. NORMA CELIDA GALVEZ MEDINA

PLAN DE ACTIVIDAD DE CAPACITACIN

I.- DATOS INFORMATIVOS.
CETPRO
: PILOTO FEMENINO DE LIMA
GESTION
: Pblica
DIRECTOR
: Lic Zully Carol Salazar Ruiz
PROFESORA
: Lic. Norma C. Glvez M
HORARIO
: Viernes - Maana
FECHA DE INICIO
: 18/03/2016
FECHA DE TERMINO
: 22/07/2016
DURACIN
: 108 Horas pedaggicas = 81 Horas
cronolgicas
II.- DENOMINACIN DE LA ACTIVIDAD.
BUFFET DE PANES Y PASTELES
III.- FUNDAMENTACION.
El CETPRO PILOTO FEMENINO DE LIMA pone al servicio de la comunidad
estudiantil sus opciones ocupacionales tcnicas con el fin de ofrecerles
mdulos y capacitaciones que les ayuden a fortalecer sus capacidades
laborales y as adquirir los conocimientos necesarios para poder competir en el
mbito laboral con xito.
Pues por tal motivo la familia de Hostelera y Turismo pone a su alcance un
mdulo de capacitacin de BUFFET DE PANES Y PASTELES . Hoy en da se ha
convertido en un puesto de trabajo independiente y que adems contribuye
con puestos de trabajo para jvenes y adultos, es por ello que recobra
importancia y nos demanda en ofrecerlo.
IV.- MARCO LEGAL.
Ley N 28044 Ley General de Educacin.
Decreto Supremo N 0112012-ED. Reglamento de Educacin Tcnico
Productiva.
Decreto Supremo N 0282007-ED. Reglamento de Actividades
Productivas y Empresariales.
Resolucin Directoral N 0520-2012-ED. Procedimientos para el desarrollo
de Actividades de Capacitacin, Actualizacin y Reconversin Laboral en
los Centro de Educacin Tcnico Productivo (CETPRO) Pblicos y Privados.
Resolucin Directoral N 378 2012 ED: Directiva para el Desarrollo del
ao escolar 2013 (CETPRO)
V.- REQUISITOS DE ACCESO.
Los requisitos mnimos de acceso al plan de capacitacin son:
Habilidades bsicas (Leer, escribir, escuchar, hablar)
Habilidades de Gestin (trabajo en equipo, emprendedor, comunicativo,
etc.)
Poseer buena salud fsica (Es decir, no portar enfermedades infecto
contagiosas, como TBC, etc.)

VI.- COMPETENCIA.
Elabora Panes y pasteles, con harina comn y harinas sucedneas para buffet
teniendo en cuenta normas de seguridad e higiene y especificaciones de
calidad
CAPACIDADES DE LA ACTIVIDAD.
CAPACIDAD
ES
TERMINALE
S
1.Elabora
pasteles
dulces
y
salados con
harina
comun

2.Elabora
panes
regionales
para buffet
con
harina
comn

CONTENIDOS

CRITERIOS DE
EVALUACIN

1.- ORGANIZACIN DE
LAS REAS DE TALLER
1.1.- Distribucin de las
reas del taller
1.2.- Normas de seguridad
e higiene
2. Masas para pasteles
dulces
y
salados
Concepto
Elaboracin
Horneado
Decoracin
y
almacenamiento

1.1.- Acondiciona los

espacios de trabajo
teniendo en cuenta
normas de seguridad
e higiene
1.2.- Elabora y decora
productos
de
pastelera con harina
comn considerando
valor
nutricional,
normas de higiene y
acuerdo
a
la
demanda
del
mercado
2.1.- Identifica los
equipos,
utensilios
necesarios
en
la
elaboracin de panes
regionales
2.2.- Prepara panes
regionales para buffet
segn
especificaciones
de
calidad
3.1.- Prepara
panes con harinas
sucedneas
considerando
la
demanda
del
mercado con normas
de
higiene
y
seguridad
3.2.Aplica
decoracin
en
la
elaboracin de panes
con
harinas
sucedneas
segn
especificaciones
de
calidad

2.- Panes
a.Equipos
para
elaboracin y coccin
b.- Materia prima de
panes regionales
c.- Variedad de panes
regionales
d.- Proceso de elaboracin
e.- Conservacin

3.- Prepara y 3.- MATERIA PRIMA

decora
Harina
de
trigo,
panes
con
Edulcorantes, Aromas,
harinas
Gelificantes,
Huevos,
sucedneas
Productos
lcteos,
Grasa, Caao, Frutas,
Levadura,
Aditivos
(colorantes
y
saborizantes), Sal.
Cereales,
verduras,
frutas.

TOTAL DE HORAS PEDAGGICAS

HOR
AS

HOR
AS

40

30

40

30

28

21

108

TOTAL DE HORAS CRONOLGICAS

81

VII.- COSTO DE LA ACTIVIDAD.

Es gratuito
VIII.- ESTRATEGIAS METODOLOGICAS PARA EL DESARROLLO DE LA
ACTIVIDAD.
Para desarrollar las actividades de capacitacin, se tendrn en cuenta las
siguientes estrategias metodolgicas:
Trabajo en equipo.
Distribucin de tareas y monitoreo de la tarea.
Mtodo demostrativo
IX.- NUMERO DE PARTICIPANTES, INFRAESTRUCTURA, EQUIPAMIENTO,
MATERIALES E INSUMOS.
Nmero de Participantes: La actividad para buen desarrollo tendr 20
participantes.
Infraestructura: La capacitacin se desarrollar en el Aula Taller de
Panadera
Equipamiento: El taller cuenta con los equipos necesarios para el normal
desarrollo del curso.
Materiales e insumos: Para el desarrollo de la actividad de capacitacin cada
participante deber contar con los insumos necesarios para la elaboracin de
cada producto
X.- DURACION DE LA ACTIVIDAD.
La actividad tendr una duracin de 108 horas pedaggicas equivalente a 81
horas cronolgicas, de las cuales el 20% se destinara a las actividades tericas
y el 80% al trabajo prctico.
XI.- CRONOGRAMA DEL DESARROLLO DE LA ACTIVIDAD.
N
UNIDADES DIDACTICAS

1 U.D.N1: PASTELES DULCES Y SALADOS

2 U.D.N2: PANES REGIONALES
3 U.D.N3: PANES ENRIQUECIDOS

M
X

CRONOGRAMA
A
M
J
X
x
X

J
X

XII.- REQUISITOS DE APROBACION DE LA ACTIVIDAD.

Los participantes aprueban el Curso de Capacitacin, slo si han obtenido una
nota mnima de 13 (trece) en el logro de las capacidades programadas y que
tengan el 70% de asistencia a clases.
XIII.- CERTIFICACION.
Se les otorgara el certificado de aprobacin del Plan de Capacitacin a los
participantes que hayan cumplido con los requisitos de Aprobacin de la
Actividad.
El Certificado de Aprobacin de la Actividad de Capacitacin ser elaborado por
el CETPRO, segn las especificaciones dispuestas en la Resolucin Directoral N
0520-2012-ED.
XIV.- MONITOREO Y EVALUACION.

Las acciones de monitoreo y evaluacin de la actividad de capacitacin estarn

la docente responsable del curso, Coordinador acadmica y Directora de la
Institucin Educativa.
XV.- INFORME DE LA ACTIVIDAD.
El profesor responsable de la actividad de capacitacin, luego de haber
concluido el desarrollo de las actividades programadas presentara a la
Direccin del CETPRO un Informe sobre las acciones realizadas durante el
desarrollo de la actividad.
Lima, 16 de febrero del 2016

.
Lic. Norma C. Glvez Medina
Profesora

.
Mg. Edith Llerena Espinoza
Coordinadora

.
Lic Zully Carol Salazar Ruiz
DIRECTORA

Lic. NORMA CELIDA GALVEZ MEDINA

PROF. DE COCINA NACIONAL
CETPRO PILOTO FEMENINO DE LIMA