PLAN DE LA ACTIVIDAD DE

CAPACITACIÓN

I. DATOS INFORMATIVOS

1.1 CETPRO : Francisco García Calderón

1.2 GESTION : Pública
1.3 DIRECTOR DEL CETPRO : Miriam Luz Huacaychuco Ruiz
1.4 PROFESOR : Hilda Coca Núñez
1.5 HORAS : 78 horas
1.6 FECHA : INICIO: 14 – 08 - 20 TERMINO: 06 – 11 - 20

II. DENOMINACIÓN DE LA ACTIVIDAD

BUFFET TEMATICO

III. FUNDAMENTACIÓN

La demanda del servicio de BUFFET por el público consumidor es amplia y

significante, por ello el Cetpro oferta el curso de capacitación de BUFFET
TEMATICO para satisfacer esta necesidad. El curso propone el siguiente
contenido: La Elaboración de bocaditos fríos, calientes, dulces y salados, la
elaboración de tortas y modelado. De acuerdo al tema. El alumno aprenderá a
elaborar productos inocuos, con insumos de calidad y con una presentación
adecuada.

En el presente curso aplicaremos diversos conceptos y definiciones; infantil.

Quince años. Matrimonio que se desarrollaran en el transcurso de cada clase y a
su vez prácticas de taller con los cuales se busca una mejor comprensión un buen
entendimiento y la posibilidad inmediata de generar una fuente de ingresos para
los participantes.

IV. MARCO LEGAL.

 Ley Nº 28044 Ley General de Educación.

 D.S. Nº 011-2012-ED Reglamento de Ley General de Educación.
 D.S. Nº 028-2007-ED Reglamento de Actividades Productivas y
Empresariales.
 R.D. Nº 0520-2011-ED. “Procedimientos para el desarrollo de actividades de
Capacitación, Actualización o reconversión Laboral en los Centros de
Educación Técnico Productiva (CETPRO) público y privados” que cuenten con
infraestructura equipamiento y personal docente calificado
 R.D. Nº 378-2012-ED. Orientaciones nacionales para desarrollo de las
 actividades durante el año 2013 en los CETPROS.

V. REQUISITOS DE ACCESO
Pueden acceder al Curso de capacitación de “BUFFET TEMATICO” todos los
adolescentes, jóvenes y adultos que vean en este curso la oportunidad de mejorar
su calidad de vida ya sea generando sus propios recursos económicos o
endulzando saludablemente su núcleo familiar; deberán tener conocimientos
básicos en cocina, pastelería básica y decoración de tortas.

VI. COMPETENCIA.

Aplica técnicas en cada proceso de elaboración de Buffet temático, respetando

procedimientos y normas que aseguren la calidad, higiene y seguridad en cada
producto

VII. CAPACIDADES DE LA ACTIVIDAD

Capacidades Contenidos Básicos Criterios de Evaluación Horas

Bocaditos:, dulces , salados y Aplica técnicas básicas y
Bebidas manipula adecuadamente el
Definiciones proceso de elaboración de
Aplica técnicas de Insumos e ingredientes bocaditos horneados.
elaboración de la Proceso de elaboración
24
puesta de un buffet Higiene en la elaboración y Ejecuta responsablemente el
infantil. presentación del producto. proceso, acabado y
Decorado y modelado de torta presentación de una torta
infantil infantil.
Presupuesto por cien unidades
Aplica técnicas básicas y
Bocaditos:, fríos, calientes y manipula adecuadamente el
Bebidas proceso de elaboración de
Definiciones bocaditos fríos y calientes.
Aplica técnicas de Insumos e ingredientes
elaboración de la Proceso de elaboración Ejecuta el proceso de 24
puesta de un buffet Higiene en la elaboración elaboración, acabado y
quince años. Acabado, conservación y presentación de una torta de
presentación del producto. quince años.
Decorado y modelado de torta
de quince años.

Platos de Entrada, Fondo y Aplica técnicas básicas y

Bebidas manipula adecuadamente el
Definición proceso de elaboración de
Aplica técnicas de Ingredientes: platos de fondo y bebidas.
elaboración de la Cuantificación y organización 30
puesta de un buffet de la producción Ejecuta el proceso de
de matrimonio. Decorado y modelado de decorado, modelado, acabado
matrimonio. y presentación de una torta de
matrimonio.
TOTAL HORAS 78

VII. COSTO DE LA ACTIVIDAD

Gratuito
VIII. ESTRATEGIAS METODOLÓGICAS PARA EL DESARROLLO DE LA
ACTIVIDAD.

MÉTODOS TÉCNICAS
- Distribución de tareas de apoyo. Y
- Práctica dirigida
monitoreo individualizado de la tarea
- Demostrativo - Analítica, sintética y verificación.
- Las clases demostrativas irán siempre
- Inductivo
de lo más sencillo a lo más complejo.
- Presentación, planificación,
- Proyecto implementación, ejecución y
evaluación

IX. NÚMERO DE PARTICIPANTES, DEBE ESTAR EN RELACIÓN A

INFRAESTRUCTURA, EQUIPAMIENTO, MATERIALES E INSUMOS

a. Infraestructura: El CETPRO “Francisco García Calderón” tiene disponible

taller amplio, ventilado y con todos los sistemas de seguridad.
b. Equipamiento: Contamos con equipos, utensilios y máquinas
indispensables para la elaboración como son: cocina, refrigeradora,
batidora, licuadora, mesa de trabajo, bandejas de acero, cuchillos, bol y
otros materiales que requiere el curso.
c. Materiales e Insumos: Los insumos requeridos son: Todos aquellos que
nos permitirán ofrecer el curso de BUFFET TEMATICO. Cada alumno se
proveerá de insumos e ingredientes para la realización de cada actividad.

X. DURACIÓN DE LA ACTIVIDAD. Horas pedagógicas 78 horas

El curso tiene una duración de 78 horas pedagógicas

TEORIA 20% 16 horas Total

PRACTICA 80% 62 horas 78 horas

XI. CRONOGRAMA DEL DESARROLLO DE LA ACTIVIDAD.

CRONOGRAMA
Nº UNIDADES TEMÁTICAS
XII. REQUISITOS DE APROBACIÓN DE LA ACTIVIDAD A S O N
Bocaditos:, dulces , salados y Bebidas
Definiciones
Insumos e ingredientes
01 Proceso de elaboración X X
Higiene en la elaboración y presentación del
producto.
Decorado y modelado de torta infantil
Presupuesto por cien unidades

Bocaditos:, fríos, calientes y Bebidas

Definiciones
02 Insumos e ingredientes X X
Proceso de elaboración
Higiene en la elaboración Acabado, conservación y
presentación del producto.
Decorado y modelado de torta de quince años.

Platos de Entrada, Fondo y Bebidas

03 Definición X
Ingredientes:
Cuantificación y organización de la producción
Decorado y modelado de matrimonio.
Tener un 90% de asistencia y obtener 13 como mínimo en el logro de las
capacidades programadas.

XIII. CERTIFICACIÓN
El certificado es elaborado por el CETPRO, se otorgará la certificación a todos los
participantes que han cumplido con los requisitos de aprobación.

XIV. MONITOREO Y EVALUACIÓN

Las acciones de monitoreo y evaluación de la actividad será responsabilidad de la
UGEL y de la directora del CETPRO.

XV. INFORME DE LA ACTIVIDAD

El informe del profesor responsable de la actividad, al término del desarrollo de la

actividad, debe presentar a la directora del CETPRO un informe detallado de las
acciones realizadas en el desarrollo de la actividad.
La directora del CETPRO, para la firma de los certificados por la UGEL, deberá
presentar el informe detallado de la actividad desarrollada, adjuntando anexos.

Pueblo Libre, Diciembre 2019